FACULDADE ESTCIO DE S DE GOIS

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Fone: 9956-7620

PROF MSc. RENATA LEAL MARTINS

LISTA DE EXERCCIOS
1. O teor de gua livre em um alimento expresso como atividade da gua (H aO )
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que dada pela relao entre a presso de vapor de gua em equilbrio sobre o alimento e a presso de vapor da gua pura, mesma temperatura. Sendo assim, determine a presso de vapor de 500mL de um complemento alimentar que contm 2% de glicose mantido a 25C. Nessa temperatura a presso de vapor padro da gua de 23,8Torr. Dados:

foras que unem a gua com outros componentes no-aquosos. Determine a presso de vapor de 300mL de um refresco energtico que foi preparado dissolvendo-se 1,0g de D-frutose (C6H12O6) em 180g de gua a 25C. Nessa temperatura a presso de vapor padro da gua de 23,8Torr. 4. Durante a determinao do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacutico e bioqumico colocou 10,0g da amostra em uma estufa com circulao e renovao de ar. Pergunta-se: a) Para realizar tal procedimento seria melhor programar a estufa para atuar com circulao ou com renovao de ar? Justifique sua resposta. b) Por quanto tempo dever ser deixada a amostra para ocorrer a desidratao? c) A qual temperatura deve ser programada a estufa? d) Para evitar o superaquecimento da estufa h um boto para ajuste de superaquecimento. Este ajuste garante uma maior segurana com relao a superaquecimento causado por eventual falha do controlador de temperatura. O ajuste de superaquecimento dever ser programado para que faixa de temperatura? 5. Durante a determinao do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacutico e bioqumico colocou 10,0g da amostra em uma estufa com circulao e renovao de ar obtendo os seguintes resultados: Pesa filtro vazio 18,05350g Pesa filtro + amostra 28,05350g hidratada Pesa filtro + amostra 26,10050g

Dados: C=12,0 H= 1,0 O= 16,0

Glicose
2. Determine a presso de vapor de 200mL de um complemento alimentar que foi preparado dissolvendo-se 7,2g de glicose em 360g de gua a 25C. Nessa temperatura a presso de vapor padro da gua de 23,8Torr. Dados:

Dados: C=12,0 H= 1,0 O= 16,0

Glicose 3. O contedo de gua nos alimentos

fazem com que eles sejam com que eles sejam altamente perecveis. O 2O termo H a indica a intensidade das

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desidratada De posse destes resultados calcule: a) A % de gua contida na amostra b) O nmero de mols de gua contidos na amostra c) A % de matria seca. d) O nmero de molculas de gua que foram retiradas da amostra. 6. Durante a determinao do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacutico e bioqumico colocou 3,0g da amostra em uma estufa com circulao e renovao de ar obtendo os seguintes resultados: Pesa filtro vazio 10,12320g Pesa filtro + amostra 13, 12320g hidratada Pesa filtro + amostra 11, 50250g desidratada De posse destes resultados calcule: A % de gua contida na amostra O nmero de mols de gua contidos na amostra A % de matria seca. O nmero de molculas de gua que foram retiradas da amostra.

a) b) c) d)

7. Durante a determinao do teor de gordura, em uma amostra de farelo de soja, um farmacutico e bioqumico colocou 10,0g da amostra em um determinador de gordura. Qual solvente adequado? Porque? Qual temperatura para extrao?