ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE Y DE LAVADO En una planta de elaboracin de embutidos podemos encontrar dos tipos de necesidades de agua : Agua

potable: filtrada y clorada, destinada a la elaboracin de hielo y de los diferentes embutidos. Agua de pozo: ms dura, deber clorarse, utilizada para necesidades de los servicios higinicos y limpieza de la planta. Cada uno de estos tipos de agua deber reunir una serie de caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas para garantizar las buenas prcticas de elaboracin de embutidos, evitando ser causa de contaminaciones bacterianas o provocar, por excesiva dureza, alteraciones en los equipos. Las autoridades sanitarias del Ministerio de Agricultura, Salud Pblica o de los Municipios correspondientes, son las encargadas de proporcionar las normas de higiene y calidad del agua suministrada a cada planta. Hemos visto que en muchas fbricas en diferentes pases el agua suministrada no rene las condiciones sanitarias y de calidad mnimas para producir alimentos. La responsabilidad final del cumplimiento de normas est a cargo de cada fabricante, quien vigila con sus propios controles la calidad del agua que es la base para producir alimentos higinicos y confiables desde el punto de vista de la salud de los consumidores. Los manuales de control de calidad deben incluir el procedimiento de muestreo, la frecuencia de toma de muestras y los mtodos analticos de control de calidad del agua suministrada. 18.1. CAPACIDAD DE AGUA Y DEPSITOS Si bien es importante disponer de agua que cumpla con las especificaciones de calidad y potabilidad para elaborar embutidos, tambin lo es disponer de agua fra y caliente en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de mayor consumo. Para ello, debe contarse con depsitos o tanques independientes de agua potable para proceso y agua para servicios. Se debe evitar en todo momento quedarse sin suministro de agua. Su falta puede no slo interrumpir la elaboracin de productos, sino provocar condiciones higinico-sanitarias deficientes. Al no poder lavar, la carga bacteriana de las materias primas, carnes en proceso, aumenta lo cual disminuye la vida til de los productos terminados, pudiendo tambin producirse fallas en la elaboracin.

Si para intentar solucionar parcialmente estos inconvenientes se aplican procesos trmicos ms prolongados, se tienen mermas mayores, lo que se traduce en una menor rentabilidad en la produccin. Lo peor que puede ocurrir, es el cambio de mentalidad que rpidamente se da en algunos operarios. Con el pretexto de la falta de agua e impedimento para lavar y mantener adecuadas condiciones de higiene, se acostumbran a trabajar en psimas condiciones de elaboracin. Ms tarde, esto lleva incluso a falta de higiene personal y de la ropa. Por ello hacemos hincapi en disponer de agua potable para lavado, en cantidad suficiente y con buenos depsitos, de forma de garantizar buenas condiciones higinicas para la elaboracin de embutidos. Los depsitos de agua pueden estar construidos de cemento, fibrocemento, etc., revestidos interiormente con cemento portland liso o pinturas epoxi, de forma que las superficies sean lo ms lisas posibles y se facilite su limpieza y desinfeccin. Es ms til y prctico disponer de dos tanques o depsitos de agua que uno slo y mayor, pues en caso de limpieza o mantenimiento no se interrumpe el suministro de agua a la produccin. Estos tanques no pueden estar abiertos, sino que disponen de tapas hermticamente cerradas (por ejemplo con candado), con dispositivo de seguridad para impedir el acceso de cualquier persona. Estas tapas son de un tamao suficiente para permitir el ingreso de una persona para realizar las tareas de limpieza. Para la limpieza se recomienda dejar una cantidad pequea de agua en el interior del depsito y emplear detergentes especiales para remover fcil y rpidamente las posibles incrustaciones. Despus se saca el agua sucia, por desages especialmente ubicados en los tanques, con el fin de eliminar estas aguas contaminadas al exterior y no a las caeras. Se procede a un enjuague y posterior desinfeccin con hipoclorito de sodio en solucin concentrada (por ej. 600 ppm). Se pueden emplear otros desinfectantes a base de yodo, que son eficientes pero manchan un poco las paredes. Debe establecerse un plan de limpieza y desinfeccin de los depsitos de agua por lo menos 2 veces por ao. El Encargado de Limpieza es responsable de estas tareas. Su control est a cargo del Encargado de Control de Calidad. 18.2. CLORACIN DEL AGUA POTABLE Y DE POZO Las normas higinico-sanitarias recomiendan que el agua potable para proceso y de servicio, disponibles en una planta de embutidos, tenga una concentracin de cloro libre de

1,5 partes por milln (ppm). El hipoclorito de sodio que se vende comercialmente puede tener diferentes concentraciones. De ello depende el precio de dicho producto. Para cada compra se debe exigir un anlisis de garanta de la concentracin declarada. En caso contrario, se hace un anlisis de dicha concentracin para garantizar una eficiencia en la desinfeccin del agua y por otro lado un control de costes. Se recomienda comprar hipoclorito de sodio concentrado (comercial). Este tiene una concentracin de 100 microgramos por cada centmetro cbico o mililitro de solucin pura. Para obtener entonces una concentracin de cloro libre de 1,5 ppm en el agua de consumo, es necesario adicionar 150 ml de hipoclorito de sodio concentrado por cada 1000 litros de agua de pozo o de suministro. El mtodo ms confiable para clorar el agua de esta forma, consiste en emplear un dispensador de cloro que se puede encontrar en el comercio. Se trata de una pequea bomba elctrica dosificadora, conectada a un tanque conteniendo una solucin conocida de cloro, que inyecta una cantidad graduable de cloro a la caera de agua que alimenta un tanque de almacenamiento, de acuerdo a impulsos variables (regulables). De esta forma llega a obtener la concentracin requerida de 1,5 ppm de cloro libre. Existen dispensadores que transforman la sal comn en solucin en sus dos componentes, sodio y cloro. Se pone sal comn en solucin dentro de un tanque pequeo y el aparato va liberando los iones cloro que servirn como elemento desinfectante para el agua. En fbricas pequeas la cloracin se puede realizar directamente, aadiendo un volumen calculado de hipoclorito en el tanque de reserva. Para ello siempre es aconsejable tener en cuenta los clculos recomendados o asesorarse de un tcnico competente. No se recomiendan cantidades de cloro libres mayores de 2 ppm, debido a que el cloro es un elemento muy corrosivo para los metales, llegando a daar con el tiempo el interior de las caeras, acortando de esta forma su vida til. 18.3. DISPONIBILIDAD DE AGUA CALIENTE PARA USO EN LAVAMANOS Y BAOS Se recomienda emplear una lnea independiente con agua caliente (35 a 40C) para los lavamanos y servicios higinicos. Para ello debe contarse con un tanque de agua con una serpentina de vapor. El control de la temperatura deseada se hace a travs de una vlvula solenoide o vlvula termorreguladora y un termostato.

Es importante disponer de agua caliente en lavamanos distribudos en reas crticas, como por ejemplo : - desportado y desosado - clasificacin de carnes - cerca del cutter - cerca de la embutidora - envasado de productos terminados - despacho

http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap18.htm

MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Salud. MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION. JAVIER CASTELLANOS COUTIO, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4o. y 69-H de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 13, apartado A) fraccin I, 118, fraccin II y 119, fraccin II de la Ley General de Salud; 41, 43, 45, 46, fraccin II, y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 214, fraccin IV y 225 del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, y 7, fracciones V y XIX y 25, fraccin IV del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y CONSIDERANDO

Que con fecha 16 de diciembre de 1999, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto que dentro de los sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario. Que con fecha 20 de junio de 2000, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente: MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION INDICE 0. Introduccin 1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Lmites permisibles de calidad del agua 5. Tratamientos para la potabilizacin del agua 6. Mtodos de prueba 7. Concordancia con normas internacionales y mexicanas 8. Bibliografa 9. Observancia de la Norma 10. Vigencia 0. Introduccin El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisin de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer lmites permisibles en cuanto a sus caractersticas microbiolgicas, fsicas, organolpticas, qumicas y radiactivas, con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor. Por tales razones la Secretara de Salud, propone la modificacin a la presente Norma Oficial Mexicana, con la finalidad de establecer un eficaz control sanitario del agua que se somete a

tratamientos de potabilizacin a efecto de hacerla apta para uso y consumo humano, acorde a las necesidades actuales. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilizacin del agua para uso y consumo humano. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los sistemas de abastecimiento pblicos y privados y a cualquier persona fsica o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional. 2. Referencias 2.1 NOM-008-SCF1-1993 Sistema General de Unidades de Medida. 2.2 NOM-012-SSA1-1993 Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano pblicos y privados. 2.3 NOM-013-SSA1-1993 Requisitos sanitarios que debe cumplir la cisterna de un vehculo para el transporte y distribucin de agua para uso y consumo. 2.4 NOM-014-SSA1-1993 Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano, en sistemas de abastecimiento de agua pblicos y privados. 2.5 NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable. 2.6 NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. 3. Definiciones Para los efectos de esta Norma Oficial Mexicana se entiende por: 3.1 Ablandamiento, proceso de remocin de los iones calcio y magnesio, principales causantes de la dureza del agua. 3.2 Adsorcin, remocin de iones y molculas de una solucin que presentan afinidad a un medio slido adecuado, de forma tal que son separadas de la solucin. 3.3 Agua para uso y consumo humano, agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. Tambin se denomina como agua potable. 3.4 Caractersticas microbiolgicas, debidas a microorganismos nocivos a la salud humana. Para efectos de control sanitario se determina el contenido de indicadores generales de contaminacin microbiolgica, especficamente organismos coliformes totales y Escherichia coli o coliformes fecales.

3.5 Caractersticas fsicas y organolpticas, las que se detectan sensorialmente. Para efectos de evaluacin, el sabor y olor se ponderan por medio de los sentidos y el color y la turbiedad se determinan por medio de mtodos analticos de laboratorio. 3.6 Caractersticas qumicas, las debidas a elementos o compuestos qumicos, que como resultado de investigacin cientfica se ha comprobado que pueden causar efectos nocivos a la salud humana. 3.7 Caractersticas radiactivas, aquellas resultantes de la presencia de elementos radiactivos. 3.8 Coagulacin qumica, adicin de compuestos qumicos al agua, para alterar el estado fsico de los slidos disueltos, coloidales o suspendidos, a fin de facilitar su remocin por precipitacin o filtracin. 3.9 Contingencia, situacin de cambio imprevisto en las caractersticas del agua por contaminacin externa, que ponga en riesgo la salud humana. 3.10 Desinfeccin, destruccin de organismos patgenos por medio de la aplicacin de productos qumicos o procesos fsicos. 3.11 Evaporacin, separacin del agua de los slidos disueltos, utilizando calor como agente de separacin, condensando finalmente el agua para su aprovechamiento. 3.12 Filtracin, remocin de partculas suspendidas en el agua, hacindola fluir a travs de un medio filtrante de porosidad adecuada. 3.13 Floculacin, aglomeracin de partculas desestabilizadas en el proceso de coagulacin qumica, a travs de medios mecnicos o hidrulicos. 3.14 Intercambio inico, proceso de remocin de aniones o cationes especficos disueltos en el agua, a travs de su reemplazo por aniones o cationes provenientes de un medio de intercambio, natural o sinttico, con el que se pone en contacto. 3.15 Lmite permisible, concentracin o contenido mximo o intervalo de valores de un componente, que no causar efectos nocivos a la salud del consumidor. 3.16 Neutralizacin, adicin de sustancias bsicas o cidas al agua para obtener un pH neutro. 3.16.1 Estabilizacin, obtencin de determinada concentracin de sales y pH del agua, para evitar la incrustacin o corrosin de los materiales con que se fabrican los elementos que la conducen o contienen. 3.17 Osmosis inversa, proceso esencialmente fsico para remocin de iones y molculas disueltos en el agua, en el cual por medio de altas presiones se fuerza el paso de ella a travs de una membrana semipermeable de porosidad especfica, retenindose en dicha membrana los iones y molculas de mayor tamao. 3.18 Oxidacin, prdida de electrones de un elemento, ion o compuesto por la accin del oxgeno u otro agente oxidante.

3.19 Potabilizacin, conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos que se aplican al agua en los sistemas de abastecimiento pblicos o privados, a fin de hacerla apta para uso y consumo humano. 3.20 Sedimentacin, proceso fsico que consiste en la separacin de las partculas suspendidas en el agua, por efecto gravitacional. 3.21 Sistema de abastecimiento de agua, conjunto de elementos integrados por las obras hidrulicas de captacin, conduccin, potabilizacin, desinfeccin, almacenamiento o regulacin y distribucin. 4. Lmites permisibles de calidad del agua 4.1 Lmites permisibles de caractersticas microbiolgicas. 4.1.1 El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe ajustarse a lo establecido en la Tabla 1. TABLA 1 CARACTERISTICA Organismos coliformes totales E. coli o coliformes fecales u organismos termotolerantes LIMITE PERMISIBLE Ausencia o no detectables Ausencia o no detectables

4.1.2 Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes podrn establecer los agentes biolgicos nocivos a la salud que se deban investigar. 4.1.3 Las unidades de medida debern reportarse de acuerdo a la metodologa empleada. 4.1.4 El agua abastecida por el sistema de distribucin no debe contener E. coli o coliformes fecales u organismos termotolerantes en ninguna muestra de 100 ml. Los organismos coliformes totales no deben ser detectables en ninguna muestra de 100 ml; en sistemas de abastecimiento de localidades con una poblacin mayor de 50 000 habitantes; estos organismos debern estar ausentes en el 95% de las muestras tomadas en un mismo sitio de la red de distribucin, durante un periodo de doce meses de un mismo ao. 4.2 Lmites permisibles de caractersticas fsicas y organolpticas. 4.2.1 Las caractersticas fsicas y organolpticas debern ajustarse a lo establecido en la Tabla 2. TABLA 2

CARACTERISTICA Color

LIMITE PERMISIBLE 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto.

Olor y sabor

Agradable (se aceptarn aquellos que sean tolerables para la mayora de los consumidores, siempre que no sean resultado de condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o qumico). 5 unidades de turbiedad nefelomtricas (UTN) o su equivalente en otro mtodo.

Turbiedad

4.3 Lmites permisibles de caractersticas qumicas. 4.3.1 El contenido de constituyentes qumicos deber ajustarse a lo establecido en la Tabla 3. Los lmites se expresan en mg/l, excepto cuando se indique otra unidad. TABLA 3

CARACTERISTICA Aluminio Arsnico (Nota 2) Bario Cadmio Cianuros (como CN-) Cloro residual libre Cloruros (como Cl-) Cobre

LIMITE PERMISIBLE 0,20 0,05 0,70 0,005 0,07 0,2-1,50 250,00 2,00

Cromo total Dureza total (como CaCO3) Fenoles o compuestos fenlicos Fierro Fluoruros (como F-) Hidrocarburos aromticos en microgramos/l: Benceno Etilbenceno Tolueno Xileno (tres ismeros) Manganeso

0,05 500,00 0,3 0,30 1,50

10,00 300,00 700,00 500,00 0,15

Mercurio Nitratos (como N) Nitritos (como N) Nitrgeno amoniacal (como N) pH (potencial de hidrgeno) en unidades de pH Plaguicidas en microgramos/l: Aldrn y dieldrn (separados o combinados) Clordano (total de ismeros) DDT (total de ismeros) Gamma-HCH (lindano) Hexaclorobenceno Heptacloro y epxido de heptacloro Metoxicloro 2,4 D Plomo Sodio Slidos disueltos totales Sulfatos (como SO4=) Sustancias activas al azul de metileno (SAAM) Trihalometanos totales Yodo residual libre Zinc

0,001 10,00 1,00 0,50 6,5-8,5

0,03 0,20 1,00 2,00 1,00 0,03 20,00 30,00 0,01 200,00 1000,00 400,00 0,50 0,20 0,2-0,5 5,00

Nota 1. Los lmites permisibles de metales se refieren a su concentracin total en el agua, la cual incluye los suspendidos y los disueltos. Nota 2. El lmite permisible para arsnico se ajustar anualmente, de conformidad con la siguiente tabla de cumplimiento gradual: TABLA DE CUMPLIMIENTO GRADUAL Lmite permisible mg/l 0,045 Ao 2001

0,040 0,035 0,030 0,025

2002 2003 2004 2005

4.3.2 En caso de que en el sistema de abastecimiento se utilicen para la desinfeccin del agua, mtodos que no incluyan cloro o sus derivados, la autoridad sanitaria determinar los casos en que adicionalmente deber dosificarse cloro al agua distribuida, para mantener la concentracin de cloro residual libre dentro del lmite permisible establecido en la Tabla 3 de esta Norma. 4.4 Lmites permisibles de caractersticas radiactivas. El contenido de constituyentes radiactivos deber ajustarse a lo establecido en la Tabla 4. Los lmites se expresan en Bq/l (Becquerel por litro). TABLA 4 CARACTERISTICA Radiactividad alfa global Radiactividad beta global LIMITE PERMISIBLE Bq/l 0,56 1,85

5. Tratamientos para la potabilizacion del agua La potabilizacin del agua proveniente de una fuente en particular, debe justificarse con estudios de calidad y pruebas de tratabilidad a nivel de laboratorio para asegurar su efectividad. Se deben aplicar los tratamientos especficos siguientes o los que resulten de las pruebas de tratabilidad, cuando los contaminantes microbiolgicos, las caractersticas fsicas y los constituyentes qumicos del agua listados a continuacin, excedan los lmites permisibles establecidos en el apartado 4 de esta Norma. 5.1 Contaminacin microbiolgica. 5.1.1 Bacterias, helmintos, protozoarios y virus. Deben desinfectarse con cloro, compuestos de 1 cloro, yodo , ozono, luz ultravioleta; plata inica o coloidal; coagulacin-sedimentacin-filtracin; filtracin en mltiples etapas. 5.2 Caractersticas fsicas y organolpticas. 5.2.1 Color, olor, sabor y turbiedad.- Oxidacin-coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado.

5.3 Constituyentes qumicos. 5.3.1 Arsnico. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; intercambio inico u smosis inversa. 5.3.2 Aluminio, bario, cadmio, cianuros, cobre, cromo total y plomo. Coagulacin-floculacinsedimentacin-filtracin; intercambio inico u smosis inversa. 5.3.3 Cloruros. Intercambio inico, smosis inversa o evaporacin. 5.3.4 Dureza. Ablandamiento qumico o intercambio inico. 5.3.5 Fenoles o compuestos fenlicos. Oxidacin-coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado u oxidacin con ozono. 5.3.6 Fierro y/o manganeso. Oxidacin-filtracin, intercambio inico u smosis inversa. 5.3.7 Fluoruros. Almina activada, carbn de hueso u smosis inversa. 5.3.8 Hidrocarburos aromticos. Oxidacin-filtracin o adsorcin en carbn activado. 5.3.9 Mercurio. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado granular u smosis inversa cuando la fuente de abastecimiento contenga hasta 10 microgramos/l. Adsorcin en carbn activado en polvo cuando la fuente de abastecimiento contenga ms de 10 microgramos/l. 5.3.10 Nitratos y nitritos. Intercambio inico o coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin. 5.3.11 Nitrgeno amoniacal. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin, desgasificacin o desorcin en columna. 5.3.12 pH (potencial de hidrgeno). Neutralizacin. 5.3.13 Plaguicidas. Adsorcin en carbn activado granular. 5.3.14 Sodio. Intercambio inico. 5.3.15 Slidos disueltos totales. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin y/o intercambio inico. 5.3.16 Sulfatos. Intercambio inico u smosis inversa. 5.3.17 Sustancias activas al azul de metileno. Adsorcin en carbn activado. 5.3.18 Trihalometanos. Oxidacin con aireacin u ozono y adsorcin en carbn activado granular. 5.3.19 Zinc. Evaporacin o intercambio inico. 5.4 En el caso de contingencia, resultado de la presencia de sustancias especificadas o no especificadas en el apartado 4, las autoridades locales, la Comisin Nacional del Agua, los responsables del abastecimiento y los particulares, instituciones pblicas o empresas privadas, involucrados en la contingencia, deben coordinarse con la autoridad sanitaria competente, para

determinar las acciones que se deben realizar con relacin al abastecimiento de agua a la poblacin. 6. Mtodos de prueba La seleccin de los mtodos de prueba para la determinacin de los parmetros definidos en esta Norma, es responsabilidad de los organismos operadores de los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano, y sern aprobados por la Secretara de Salud a travs del rea correspondiente. Deben establecerse en un Programa de Control de Calidad Analtica del Agua, y estar a disposicin de la autoridad competente, cuando sta lo solicite, para su evaluacin correspondiente. 7. Concordancia con normas internacionales y nacionales Esta Norma Oficial Mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional. 8. Bibliografa 8.1 Directrices Canadienses para la Calidad del Agua Potable. 6ta. edicin. Ministerio de Salud. 1996. 8.2 Desinfeccin del Agua. Oscar Cceres Lpez. Lima, Per. Ministerio de Salud. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1990. 8.3 Guas para la Calidad del Agua Potable. Volumen 1. Recomendaciones. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1985. 8.4 Guas para la Calidad del Agua Potable. Volumen 1. Recomendaciones. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1995. 8.5 Guas para la Calidad del Agua Potable. Volumen 2. Criterios relativos a la salud y otra informacin de base. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1987. 8.6 Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Oficiales Mexicanas. Proyecto de Revisin. SECOFI. 1992. 8.7 Guas para la seleccin y aplicacin de tecnologas de desinfeccin del agua para consumo humano en pueblos pequeos y comunidades rurales en Amrica Latina y el Caribe. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1995. 8.8 Guide to Selection of Water Treatment Processes. Carl L. Hamann Jr., P.E. J. Brock Mc. Ewen, P.E. Anthony G. Meyers, P.E. 8.9 Ingeniera Ambiental. Revista No. 23. Ao 7. 1994. 8.10 Ingeniera Sanitaria Aplicada a la Salud Pblica. Francisco Unda Opazo. UTEHA 1969. 8.11 Ingeniera Sanitaria y de Aguas Residuales. Purificacin de Aguas y Tratamiento y Remocin de Aguas Residuales. Gordon M. Fair, John C. Geyer, Daniel A. Okun. Limusa Wiley. 1971.

8.12 Instructivo para la Vigilancia y Certificacin de la Calidad Sanitaria del Agua para Consumo Humano. Comisin Interna de Salud Ambiental y Ocupacional. Secretara de Salud 1987. 8.13 Importancia para la Salud Pblica de los Indicadores Bacterianos que se Encuentran en el Agua Potable. Martin J. Allen. Organizacin Panamericana de la Salud. OMS. Lima Per, 1996. 8.14 Integrated Design of Water Treatment Facilities. Susumu Kawamura. John Willey and Sons, Inc. 1991. 8.15 Manual de Normas de Calidad para Agua Potable. Secretara de Asentamientos Humanos y Obras Pblicas. 1982. 8.16 Manual de Normas Tcnicas para el Proyecto de Plantas Potabilizadoras. Secretara de Asentamientos Humanos y Obras Pblicas. 1979. 8.17 Manual de Tcnicas Analticas del Laboratorio Nacional de Salud Pblica. Secretara de Salud. 8.18 Mtodo de Tecnologa de Substrato Definida para el Conteo Simultneo Rpido y Especfico de los Coliformes Totales y la Escherichia coli del agua. Stephen C. Edberg, Martin J. Allen & Darrell B. Smith. Journal Association Official Analytical Chemists (Vol. 74 No. 3, 1991). 8.19 Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM- -SSA1- 1996 Vigilancia y evaluacin del control de la calidad del agua para uso y consumo humano, distribuidas por sistemas de abastecimiento pblico. 8.20 Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. 18 de enero de 1988. 8.21 Regulaciones Nacionales Primarias del Agua Potable, Tcnicas Analticas: bacteria coliforme. Agencia de Proteccin Ambiental (USA). 1992. 8.22 Revision of the WHO Guidelines for Drinking-Water Quality. IPS. International Programme on Chemical Safety. United Nations Environment Programme. International Labour Organization. World Health Organization. 1991. 8.23 WHO Guidelines for Drinking-Water Quality. Volume 1. Recommendations. World Health Organization. 1992. 8.24 Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 19th. Edition. American Public Health Association, American Water Works Association, Water Environment Federation. 1995. 8.25 WHO Guidelines for Drinking-Water Quality. Volume 2. Health Criteria and Other Supporting Information. Chapter 1: Microbiological Aspects. United Nations Environment Programme. International Labour Organization. World Health Organization. 1992. 9. Observancia de la Norma La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara de Salud en coordinacin con los gobiernos estatales, municipales, el Gobierno del Distrito Federal, las Comisiones Estatales de Agua y Saneamiento y la Comisin Nacional del Agua, en sus respectivos mbitos de competencia.

10. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor a los noventa das de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 20 de octubre de 2000.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, Javier Castellanos Coutio.- Rbrica.

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m127ssa14.html