Apuntes Agua

Bioqumica I

2012/2013

Agua, sustancia lquida formada por la combinacin de dos volmenes de hidrgeno y un volumen de oxgeno, que constituye el componente ms abundante en la superficie terrestre. PROPIEDADES: 1. FSICAS El agua es un lquido inodoro e inspido. A la presin atmosfrica (760 mm de mercurio), el punto de fusin del agua pura es de 0C y el punto de ebullicin es de 100C, cristaliza en el sistema hexagonal, llamndose nieve o hielo segn se presente de forma esponjosa o compacta, se expande al congelarse, es decir aumenta de volumen, de ah que la densidad del hielo sea menor que la del agua y por ello el hielo flota en el agua lquida. El agua alcanza su densidad mxima a una temperatura de 4C, que es de 1g/cc. Su capacidad calorfica es superior a la de cualquier otro lquido o slido, siendo su calor especfico de 1 cal/g, esto significa que una masa de agua puede absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin experimentar apenas cambios de temperatura. 2. QUMICAS Normalmente se dice que el agua es el disolvente universal, puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella. Como caractersticas fundamentales cabe destacar que es ligera, polar, cohesiva y anftera. Se define como ligera ya que es capaz de mantener la temperatura corporal de un ser vivo. Adems, es la sustancia polar por definicin. Este es el motivo por el que se dice que es el mejor solvente ya que tiene una gran capacidad de transportar metabolitos. Que el agua sea cohesiva significa que las molculas del agua permanecen muy unidas, lo que proporciona un calor de vaporizacin elevado, la tensin superficial, la capacidad calorfica y el punto de fusin elevado. Finalmente, es anftera porque no posee propiedades cidas ni bsicas, combina con ciertas sales para formar hidratos, reacciona con los xidos de metales formando cidos y acta como catalizador en muchas reacciones qumicas. El pH del agua es neutro (7). A partir de este valor se establece toda la escala del pH y el lmite entre la acidez y la basicidad a travs de la autoprotlisis. Hay que tener en cuenta la ecuacin de Henderson-Hasselbach. Caractersticas de la molcula de agua: En la molcula de agua (H2O) cada tomo de hidrgeno comparte un par electrnico con el de oxgeno para formar un enlace covalente simple. La geometra de la molcula est determinada por la forma de los orbitales electrnicos ms externos del tomo de oxgeno que son los que participan en los enlaces. Estos orbitales describen un tetraedro casi regular con los electrones compartidos con el hidrgeno en dos de sus vrtices y los electrones sin compartir en los otros dos. De este modo, los tres tomos de la molcula forman un ngulo de 104,45, algo menor que los 109,51 de un tetraedro regular, debido a que la repulsin entre los orbitales no enlazantes del oxgeno comprime ligeramente a los orbitales enlazantes con el hidrgeno. 1

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Por otra parte, el ncleo del tomo de oxgeno atrae hacia s con ms fuerza los electrones compartidos que el ncleo del tomo de hidrgeno, es decir, el tomo de oxgeno es ms electronegativo. Por lo tanto, en la molcula de agua el oxgeno y los hidrgenos comparten los electrones de forma desigual: los electrones estn ms tiempo cerca del oxgeno que del hidrgeno, de alguna manera "pertenecen" ms al oxgeno que al hidrgeno. Esta forma desigual de compartir los electrones provoca la aparicin de cargas elctricas parciales en distintas zonas de la molcula: sobre los tomos de hidrgeno, parcialmente desposedos de sus electrones, aparece, por defecto, una carga parcial positiva (+); correspondientemente el exceso de densidad electrnica sobre el tomo de oxgeno se traduce en la aparicin sobre el mismo de una carga parcial negativa (-) que se encuentra repartida entre sus dos orbitales no enlazantes . As, la molcula de agua, an siendo elctricamente neutra (carga neta=0), se convierte en un dipolo elctrico doble, con una carga parcial positiva sobre cada tomo de hidrgeno y una carga parcial negativa en cada uno de los orbitales no enlazantes del oxgeno. Las cuatro cargas parciales se encuentran en disposicin tetradrica alrededor del ncleo del oxgeno. La existencia de cargas elctricas parciales permite que se establezcan interacciones electrostticas entre molculas de agua vecinas: las cargas parciales de signo contrario situadas en una y otra molcula se atraen mutuamente. Este tipo particular de interaccin electrosttica se conoce con el nombre de puente de hidrgeno. As, los puentes de hidrgeno entre molculas de agua vecinas son las fuerzas intermoleculares responsables de la elevada cohesin interna del agua y, por lo tanto, de sus excepcionales propiedades fsicas. Los cambios de estado en el agua implican la rotura de un cierto nmero de puentes de hidrgeno; los elevados puntos de fusin y ebullicin, as como los elevados calores de fusin y vaporizacin, se explican porque es necesario emplear una cantidad considerable de energa para romper dichos puentes de hidrgeno. Cada molcula de agua, con sus cuatro cargas parciales en disposicin tetradrica, puede unirse mediante puentes de hidrgeno con otras cuatro molculas vecinas que a su vez se disponen tetradricamente alrededor de la molcula central. En el hielo, cada molcula de agua se encuentra unida de este modo a exactamente cuatro de sus vecinas configurando una red cristalina regular.

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Cuando el hielo se funde se rompen algunos puentes de hidrgeno de manera que a temperatura ambiente cada molcula de agua est unida a un promedio de 3,4 molculas adyacentes. Por ltimo, los puentes de hidrgeno no son exclusivos del agua. Se pueden formar fcilmente entre cualquier tomo electronegativo y un tomo de hidrgeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo de la misma o de otra molcula. Puesto que en las biomolculas abundan los grupos funcionales capaces de formar puentes de hidrgeno, este tipo de interaccin tiene una gran importancia biolgica. Agua como solvente La solvatacin es el proceso de asociacin de molculas de un disolvente con molculas o iones de un soluto. Al disolverse los iones en un solvente, se dispersan y son rodeados por molculas de solvente. A mayor tamao del ion, ms molculas de solvente son capaces de rodearlo, y ms solvatado se encuentra el ion. La razn de ello es que la fuerza electrosttica entre el ncleo del ion y la molcula del solvente disminuye de forma marcada con la distancia entre la molcula de solvente y el ncleo del ion. As, el ion ms pequeo se une fuertemente con el solvente y por ello se rodea de un gran nmero de molculas de solvente. El agua es un buen disolvente de este tipo de sustancias porque su molcula, al presentar cargas parciales, puede establecer interacciones electrostticas con las molculas de soluto: cuando una sustancia inica o polar se disuelve en agua las interacciones agua-soluto sustituyen de manera energticamente favorable a las interacciones soluto-soluto de la red cristalina. En el caso de las sustancias polares estas interacciones son del tipo que conocemos con el nombre de puentes de hidrgeno. La siguiente animacin ilustra este fenmeno. La capacidad del agua para disolver sustancias hidroflicas tiene su expresin matemtica en el elevado valor de su constante dielctrica. Este proceso ocurre cuando en el agua se disuelve un slido inico. Ej: NaCl. Esto tambin explica la atmosfera inica de Debye-Hckel. Una vez que se separan las cargas del compuesto inico, no pueden volver a juntarse ya que se produce un doble apantallamiento. Entre estas dos cargas hay ms molculas de agua que impiden que se vuelvan a juntar. Adems, tambin hay presentes los otros iones que han sido separados, produciendo otro apantallamiento. De estos ltimos hay un exceso. Al mismo tiempo se da la atmosfera contrainica, por la cual, el in positivo sufrir el apantallamiento de molculas de agua y de iones con cargas negativas y viceversa. El agua acta tambin como solvente con sustancias hidrofbicas. Se caracterizan por no poseer cargas elctricas netas ni parciales, es decir, son totalmente apolares. Este carcter apolar les impide establecer interacciones energticamente favorables con las molculas de agua, es ms, interfieren con los puentes de hidrgeno entre ellas, por lo que, cuando se encuentran en medio acuoso, tienden a agregarse y precipitar. De este modo ofrecen al agua la mnima superficie de contacto posible, y as se minimizan tambin las interferencias que ejercen sobre los puentes de hidrgeno entre sus molculas. Algunas biomolculas como las grasas neutras y las ceras son de naturaleza

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hidrofbica; tambin lo son los gases biolgicamente importantes, como el O2, el CO2 y el N2, que son muy poco solubles en agua. Ocurre algo parecido con las sustancias anfipticas. Son sustancias que presentan en su molcula una parte polar (o cargada) y otra no polar. Cuando estas sustancias se mezclan con el agua las dos zonas de su molcula experimentan tendencias contrapuestas: la zonas polares tienden a establecer interacciones electrostticas con las molculas de agua mientras que las zonas no polares tienden a agregarse para ofrecer la mnima superficie de contacto con ella. El resultado de estas dos tendencias contrapuestas es que las molculas anfipticas se asocian para constituir unas estructuras estables denominadas micelas en las que las zonas polares se disponen hacia el exterior, en contacto con el agua, mientras que las zonas no polares lo hacen hacia el interior, aisladas del contacto con el agua y unidas entre s por unas atracciones dbiles llamadas interacciones hidrofbicas. En determinadas condiciones las sustancias anfipticas en el seno del agua pueden dar lugar a bicapas cerradas sobre s mismas que constituyen la base estructural de las membranas celulares. Algunas biomolculas importantes son sustancias anfipticas; entre ellas se encuentran los cidos grasos, las protenas globulares y una amplia categora de lpidos llamados lpidos de membrana.

Efecto hidrofbico Explicado en Biomolculas

Polaridad de biomolculas Cuando se define una molcula como polar significa que es hidrfila, es decir, tiene una buena interaccin con el agua. Por lo tanto, hay presencia de puentes de hidrgeno para que esto pueda suceder. Asimismo, la molcula presenta un momento dipolar, (una molcula que presenta carga neta, pero que las cargas tanto positivas como negativas estn distribuidas de forma homognea) y es polarizable (tendencia relativa de una distribucin de cargas por parte de la molcula) Una molcula es hidrofbica o apolar cuando tiene una mala interaccin con el agua. Consecuentemente, no hay puentes de hidrgeno en la molcula y no hay momento dipolar. Las cargas estn repartidas de un modo heterogneo. Propiedades coligativas Son aquellas propiedades de una disolucin que dependen nicamente de la concentracin de la misma. La ms representativa es la smosis. La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el comportamiento de un slido como soluto de una solucin ante una membrana semipermeable para el solvente pero no para los solutos. Las molculas de soluto presentes en la disolucin tienden a distribuirse por azar de manera homognea por todo el disolvente, tal y como ocurre con las molculas de gas que llenan el volumen del que se dispone.

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Este es el principio de la smosis en las clulas animales. Ocurre que dichas membranas son semipermeables, lo que indica que solo deja pasar cierta cantidad de molculas para mantener unas concentraciones idneas para la clula. Las molculas de agua son las que traspasan las membranas de un sentido al otro (desde dentro de la clula hacia al exterior y viceversa). Este flujo de agua siempre se dirige de una regin de baja concentracin de sales hasta otra que posee una alta concentracin de las mismas. Cabe destacar que las molculas de soluto no pueden atravesar las membranas por su semipermeabilidad. Se entiende por presin osmtica al nivel de fuerza que debe aplicarse sobre una solucin cuando se necesita frenar el flujo del disolvente por medio de una membrana de caractersticas semipermeables. La presin osmtica se calcula a raz de esta frmula:

Donde es la presin osmtica, R es la constante universal de los gases, T es la temperatura medida en Kelvin y c es la concentracin (presentada siempre en molaridad) Otra caracterstica de la smosis es la osmolaridad que es la medida usada para expresar la concentracin total de sustancias en disolucin. Esto indica la posible variacin de la presin osmtica. Se mide en osmoles por litro, siendo 1 osmol un mol de molculas e iones. Se calcula multiplicando el factor de vant Hoff por la concentracin de molculas totales de la disolucin. Concentracin de disoluciones

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Un tampn es una sustancia que amortigua el pH, es decir, regula el pH para que este no varie o tenga una pequea variacin. Son sustancias anfteras que pueden actuar como cido para donar protones o como base para recibirlos. Los tampones ms importantes en el organismo son el fosfato y el bicarbonato. Cabe destacar que el ms til de los dos es el fosfato, pero se encuentra en baja cantidad en el organismo (solo en el medio intracelular), por lo que no puede cumplir totalmente con su funcin. Sin embargo, el bicarbonato se extrae del medio extracelular y adems de aade al organismo mediante la respiracin o la depuracin de los riones. Este es mucho ms abundante en el plasma sanguneo y por lo tanto, el tampn fisiolgico animal por excelencia.