Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro de Comercio y Turismo

Sistema de Gestin de la Calidad

Fecha: Versin 2.0

GUIA DE APRENDIZAJE N 2. PROTECCION DE ALIMENTOS

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 5112 - Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente. 2. PRESENTACION En la segunda semana, estudiars el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podrs identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del mdulo estudiars las claves de la Organizacin Mundial de la Salud OMS para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos crticos de control en la elaboracin y procesamiento de los alimentos. Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la proteccin de los alimentos Cadena alimentaria Contaminacin cruzada Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados Lavado, enjuague y desinfeccin de utensilios Despacho de alimentos: Transporte, distribucin, comercializacin y expendio de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos crticos de control Resultados de Aprendizaje 442426 - Realizar proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccin Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad de Investigacin 2 Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin de alimentos

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1. Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Clave 1: Limpieza Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos Clave 3: Coccin completa Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras Restaurante Cafetera Cocina familiar de un

2. Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin de un restaurante, o cafetera que conozcas y realiza un informe. 3. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. 4. Enve esta actividad a su instructor a travs de la plataforma con el desarrollo de los 3 puntos anteriores. Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N2 Proteccin de alimentos. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Envo Actividad Semana 2, ubicado en el botn Actividades / Actividades semana N2. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equip

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material de apoyo: Material descargable semana N2 Material interactivo semana N2 Documentos de apoyo semana N2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Evaluacin semana 2 Descripcin: La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la semana temtica N2. Para ello se crea una serie de preguntas.. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad N2/Evaluacin semana N2. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material (es) requerido: Material de apoyo: Documentos que se encuentran en las pestaas: Material de estudio. Documentos de apoyo Consulta externa por parte del aprendiz (autoformacin)

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Descripcin de la evidencia

1. Realizacin del Informe con la investigacin realizada. 2. Realizacin de la evaluacin. Las actividades correspondientes a la semana N2 son las siguientes: 1. Actividad de investigacin 2. Resuelta. 2.. Evaluacin semana N2. Resuelta. Las actividades de la semana N2 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad de investigacin 2 debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf, a travs de los

Entregable:

Forma de entrega:

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pasos referenciados en la semana N2 del botn Actividades. 2. La evaluacin de la seman N2 debe ser realizada en lnea
Criterios de Evaluacin: Identifica las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa. 6. BIBLIOGRAFIA Y WEB GRAFIA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa. .CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Ana Mara Romero Cargo Instructora Dependencia Comercio y Servicios Fecha 06 de febrero de 2013

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