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A kvetelmnymodul megnevezse:
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Elkszts
A kvetelmnymodul szma: 1464-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-n27-30
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ESETFELVETS MUNKAHELYZET
elmagyarzni neki a HACCP jelentst s lnyegt. Trekedjen arra, hogy minl jobban megrtesse ennek fontossgt, valamint ennek ellenrzsi terleteit.
SZAKMAI INFORMCITARTALOM
die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte - und zwar auf allen Stufen der Behandlung und des Verkaufs von Lebensmitteln.
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Baulichkeit und Ausstattung.
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1. bra. 1
Beispiele fr Kontrollpunkte in einem Betrieb
Internet:http://www.google.hu/images?hl=hu&q=mosogat%C3%A1s&um=1&ie=UTF8&source=univ&ei=8Kd7TJehCoPBswbQ0dGyDQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CDQQs AQwAw&biw=1345&bih=562
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HACCP ist die krzeste FormKrzel fr Hazard Analysis Critical Control Points und meint
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j tanul rkezik a konyhra, s mint rgebbi tanult, nt krik meg, hogy segtsen
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Warenanlieferung und Warenbername (Prfen auf Qualitt, Grad der Verschmutzung, Frische usw.). Garund Lager und Khltemperaturen. mssen ber 75 C liegen).
Warmhaltetemperaturen
(Kerntemperatur
und
Warmhaltetemperatur
Verarbeitungsprozess von rohem Fleisch und Geflgel. Mitarbeiter/-innen in der Kche (Personalhygiene). Reinigung und Desinfektion.
Die berwachung dieser Kontrollpunkte geschiet am besten Mithilfe von Cheklisten. Darin ist es festzulegen:
Wer?
Wann?
Was?
Name Vertretung
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Hufigkeit Zeitpunkt Rohstoff usw. Werkzeuge Kontrolle der Rumlichkeiten Kontrolle der Mitarbeiter/-innen Kontrolle der Werkzeuge und Gerte Kontrolle des Wareneingangs Kontrolle der Lebensmittellagerung Kontrolle der Lebensmittel vor Verarbeitung Kontrolle der Hygiene am Arbeitsplatz Kontrolle der Mllentsorgung
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Kontrolle der Weiterverarbeitung der Speisen Kontrolle der Aufbewahrung und Ausgabe der fertigen Gerichte
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Wo? Wie? Khlraum Geflgelarbeitsplatz usw.
Cheklisten Thermometer
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN s Gefahr e Gefahrenanalyse e Stufe e Zubereitung e Verarbeitung e Herstellung e Verpackung e Lagerung e Befrderung e Verteilung e Behandlung r Verkauf r Betrieb,-e e Baulichkeit e Ausstattung veszly veszlyelemzs szint elkszts feldolgozs elllts
e Qualitt e Grad
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e Frische
e Verschmutzung
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rtkests zem, vendglt egysg ptszeti adottsgok kialakts, felszereltsg ruszllts rutvtel ellenrizni minsg fok (hfok) szennyezds frissessg raktr hmrsklete ht hmrsklete telksztsi melegen tartsi hmrsklet 3
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csomagols
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN e Kerntemperatur roh s Prozess e Reinigung e Desinfektion e Vorsorgemanahme e Verhinderung r Schdlingsbefahl r Mitarbeiter e berwachung e Checkliste festlegen e Vertretung e Hufigkeit r Rohstoff s Werkzeug r Thermometer r Khlraum maghmrsklet nyers eljrs tisztts ferttlents megelz intzkeds
TANULSIRNYT
Tjkozdjon a vendglt egysgben a HACCP rendszerrl. Milyen ellenrzsi pontokat hatroztak meg az n egysgben? Tanulmnyozza az ellenrz veket! Milyen dokumentumokat tltenek mg a kollgi?
lelmiszerbiztonsgi kziknyv Musktli Vendgl Ht, fagyaszt ellenrz v Kiadsi dtum:
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meghatrozni kpviselet gyakorisg alapanyag szerszm hmr httr
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megakadlyozs
Kik a felelsk s milyen gyakorisggal vgzik az ellenrzst? Hogy trtnik az rutvtel s az rutrols az egysgben? Figyelje meg a htsi hmrskleteket rucsoportonknt!
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___________________________ karbantart alrsa
NELLENRZ FELADATOK
1.feladat Prostsa a szavakat jelentskkel! s Gefahr e Gefahrenanalyse e Stufe e Zubereitung e Verarbeitung e Herstellung e Verpackung e Lagerung e Befrderung e Verteilung e Behandlung r Verkauf elllts
e Baulichkeit
e Ausstattung
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e Warenanlieferung e Warenbernahme
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rtkests eloszts szllts feldolgozs raktrozs ruszllts rutvtel ptszeti adottsgok kialakts, felszereltsg
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elkszts
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN 2. feladat Mely ugyanazon szval lehet kiegszteni a kifejezseket, hogy sszetett szavakat kapjunk? rja le a szsszetteleket! Lager Khl. Gar
Kern.
3. feladat
Warmspeisen Dessert
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Speiseeis zur Portionierung mit Marsala,
Vanille-Joghurt-Parfait, Krabbencocktail, Putenschnitzel in Curryrahm, Tomatensuppe, Rinderkraftbrhe, Tomaten Mozzarella mit Pesto, Entenbrust in der Honigkruste, Obstsalat
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+7 C + 65 C +7C -10 C
Speisegruppen
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Warmhalte
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4. feladat
MEGOLDSOK
1. feladat s Gefahr e Gefahrenanalyse e Stufe e Zubereitung e Verarbeitung e Herstellung e Verpackung e Lagerung e Befrderung e Verteilung e Behandlung r Verkauf e Baulichkeit e Ausstattung veszly veszlyelemzs szint elkszts feldolgozs elllts csomagols raktrozs
e Warenanlieferung e Warenbernahme
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2. feladat 3. feladat
Speisegruppen
Vorspeisen
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szllts eloszts kezels rtkests ptszeti adottsgok kialakts, felszereltsg ruszllts rutvtel Krabbencocktail, Tomaten Mozzarella mit Pesto 9
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN und Salate Warmspeisen +7 C + 65 C Entenbrust in der Honigkruste, Rinderkraftbrhe,
Putenschnitzel in Curryrahm, Tomatensuppe Dessert Speiseeis zur Portionierung +7C -10 C Obstsalat mit Marsala Vanille-Joghurt-Parfait
4. feladat
Kontrolle der Rumlichkeiten Kontrolle der Mitarbeiter/-innen Kontrolle der Werkzeuge und Gerte Kontrolle des Wareneingangs
Kontrolle der Vor- und Zubereitung der Speisen Kontrolle der Hygiene am Arbeitsplatz
Kontrolle der Aufbewahrung und Ausgabe der fertigen Gerichte Kontrolle der Mllentsorgung
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TAKARTS S A FERTTLENTS
ESETFELVETS-MUNKAHELYZET
tennie. Osszk be munkatrsval a feladatokat, beszljk meg mit milyen sorrendben vgzzenek!
Kchengerte
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Kchengerte
SZAKMAI INFORMCITARTALOM
Reinigen heit: Entfernen von Schmutz von Oberflchen oder aus Lebensmitteln. Einige Tipps: -
Die Reinigungswirkung von Wasser ist bei 50 C am besten. Mit kaltem Wasser schwerlsliche Krusten auf Oberflchen.
werden Fettreste nur verschmiert, mit kochendheiem Wasser bilden Eiweireste Die Anwendungsvorschriften der Reinigungsmittel genau einhalten. Nach erfolgter Reinigung mit viel sauberem Wasser splen. auf sauberer, trockener Unterlage trocknen zu lassen. Bewegliche, zerlegbare Maschinenteile sind einzeln zu reinigen und nach dem Splen
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Ausstattung in der Kche Ausstattung in der Kche
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Dezinfizieren heit:Mikroorganismen mit Desinfektionsmittel (chemische Mittel) oder mit Hitze abtnen (ber 80 C heies Wasser oder Dampf.)
2. bra. Mosogats
Vorgehen:
das heit grndliches Reinigen der zu desinfizierenden Objekt mit einem geigneten Reinigungsmittel.
nach Gebrauchsanweisung des Mittels. Der Erfolg hngt von der Konzentration, der Einwirkungsdauer, der Einwirkungstemperatur ab.
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Nachsplen,
das heit grndliches Entfernen des Desinfektionsmittels durch Nachsplen mit Heiwasser. Dann ohne Verwendung von Lappen trocknen lassen.
Desinfektionsmittel sind fr die menschliche Gesundheit schdlich. Es drfen deshalb auf keinen Fall Rckstnde von Desinfektionsmitteln in die Lebensmittel gelangen. Lexik
Internet: www.vendi.hu
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Desinfizieren,
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN das Reinigen,reinigen entfernen e Oberflche r Schmutz s Lebensmittel,e Wirkung e Fettreste schwerlslich verschmieren e Kruste tisztts tiszttani eltvoltani fellet kosz, szennyezds lelmiszer
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dezinfizieren
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r Dampf s Vorgehen,grndlich geiegnet
s Dezinfektionsmittel,-
e Gebrauchsanweisung,-en e Einwirkungsdauer
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felhasznlsi elrs betartani tiszta leblteni mozgathat sztszedhet szraz ferttlenteni ferttlentszer g z eljrs alapos, alaposan alkalmas hasznlati utasts behats ideje 13
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hats
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN nachsplen Lappen r Erfolg e Verwendung schdlich r Rckstand,-:e vgn leblteni trlruha siker hasznlat, alkalmazs kros maradvny, visszamarad rsz
TANULSIRNYT
rja ssze azokat a termelsben azokat mint feladat elfordul!
Keressen a vendglt egysg HACCP kziknyvben takartsra vonatkoz fejezeteket, ellenrz veket!
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladat Egsztse ki a mondatokat a felsorolt kifejezsek segtsgvel! Die Reinigungswirkung von Wasser ist bei 50 C am besten. Mit kaltem Wasser werden
Die Anwendungsvorschriften der Reinigungsmittel genau . Nach erfolgter Reinigung mit viel . Wasser splen.
Bewegliche, zerlegbare Maschinenteile sind einzeln zu reinigen und nach dem . auf sauberer, trockener Unterlage trocknen zu lassen.
2. feladat
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Nachsplen Dezinfizieren
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN 3. feladat Prostsa a kifejezseket jelentskkel! reinigen entfernen r Schmutz s Lebensmittel,e Wirkung schwerlslich verschmieren r Anwendungsvorschrift,-en einhalten sauber splen zerlegbar trocken dezinfizieren ferttlenteni tiszta hats elkenni kosz, szennyezds
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eltvoltani leblteni szraz sztszedhet tiszttani
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MEGOLDSOK
1. feladat Die Reinigungswirkung von Wasser ist bei 50 C am besten. Mit kaltem Wasser werden Krusten auf Oberflchen.
Die Anwendungsvorschriften der Reinigungsmittel genau einhalten. Nach erfolgter Reinigung mit viel sauberem Wasser splen.
sauberer, trockener Unterlage trocknen zu lassen. 2. feladat Entfernen des Schmutzes Dezinfizieren Nachsplen
Bewegliche, zerlegbare Maschinenteile sind einzeln zu reinigen und nach dem Splen auf
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schwerlslich verschmieren
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einhalten sauber splen zerlegbar
r Anwendungsvorschrift,-en
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tiszttani eltvoltani kosz, szennyezds lelmiszer hats nehezen oldd elkenni felhasznlsi elrs betartani tiszta leblteni sztszedhet 17
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SZEMLYI HIGINIA
ESETFELVETS-MUNKAHELYZET
Tegye tskjba munkavgzshez munkaruhit, illetve tisztlkod szereket, felszerelst, melyek szksgesek lehetnek.
Kamm, Seife, weie Socken, Handtuch, Kochhose, weie Schrze, Taschentuch, Nagelschere, feste Schuhe, Kochjacke, Haargummi, weies T-Schirt, Desodorant, Handcreme
Arbeitskleidung
SZAKMAI INFORMCITARTALOM
Tascheninhalt:
Arbeitskleidung
weie Socken, Kochhose,, weie Schrze, feste Schuhe, Kochjacke, weies T-Schirt,
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Hautpflegemittel,
Zur persnliche Hygiene gehren: Allgemeine Krperhygiene, Hndehygiene, Hautschutzund Einweghandschuhe. Handtuchspender und Einweghandtcher, Arbeitskleidung,
Wichtigste hygienische Manahme in der Kche ist das Hndewaschen. Krankheitserreger gehen von Hand zu Hand saubere Hnde und saubere, kurzgeschnittene Fingerngel vermindern das bertragungsrisiko.
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Hygieneartikel, sonstige Sachen Hygieneartikel, sonstige Sachen
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3. bra. Kzmoss
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usw.) 20 unmittelbar vor Arbeitsbeginn nach dem Reinigen der Nase nach jedem Arbeitsunterbruch nach jedem Toalettenbesuch
nach dem Berhren von rohem Fleisch, rohem Fisch, Eiern usw.
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4. bra.
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Abschmecken und Probieren mit den Fingern ist nicht erlaubt, weil im Mund sehr viele Bakterien vorhanden sind. niesen. Viele Bakterien befinden sich im Nasenraum, darum nie auf Lebensmittel husten oder
Lebensmittel verarbeitende Personen pflegen tglich waschen, duschen oder baden. ebenfalss vorgeschrieben.
Die Haare sollten regelmig gewaschen werden , und eine Kopfbedeckung ist Das absolute Rauchverbot in Lebensmittelrumen muss eingehalten werden. getragen werden.
Schmuckstcke, wie Armbnde, Armbanduhr, Ringe, drfen whrend der Arbeit nicht
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6. bra. Dohnyozni tilos felirat
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Personen mit hufig auftretendem Durchfall mssen sich rztlich untersucht werden.
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r Durchfall,-:e pflegen
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s Rauchverbot 22 -
e Kopfbedeckung,-en fejfed
TANULSIRNY
Figyelje meg hol s milyen mdon alaktottak ki a dolgozk rszre: ltzkdsi lehetsget
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hasmens pol
Tisztlkodsi lehetsget
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zests kstols van, ltezik khgni tsszenteni dohnyzsi tilalom
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r Gegenstand
trgy
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladat Sorolja fel mi tartozik a szemlyi higinihoz!
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2. feladat
3. feladat
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Die folgenden hygienischen Regeln gelten in der Kche: Abschmecken und Probieren mit . ist nicht erlaubt, weil im Mund sehr viele Bakterien vorhanden sind.
Viele Bakterien befinden sich im Nasenraum, darum nie auf Lebensmittel .. oder .. .
Personen mit hufig auftretendem Durchfall mssen sich .. untersucht werden. Lebensmittel verarbeitende Personen pflegen auch ihren Krper, in dem sie sich tglich
.., . oder ..
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Die Haare sollten regelmig gewaschen werden , und eine . ist ebenfalss vorgeschrieben.
.., wie Armbnde, Armbanduhr, Ringe, drfen whrend der Arbeit nicht getragen werden. Rauchverbot, Schmuckstcke, Kopfbedeckung, duschen, niesen, baden husten, rztlich, waschen, den Fingern,
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MEGOLDSOK
1. feladat Zur persnliche Hygiene gehren: Krperhygiene, Hndehygiene, Arbeitskleidung 2. feladat
nach jedem Arbeitsunterbruch nach dem Reinigen der Nase nach jedem Toalettenbesuch
nach dem Berhren von rohem Fleisch, rohem Fisch, Eiern usw. usw.)
3.feladat
Abschmecken und Probieren mit den Fingern ist nicht erlaubt, weil im Mund sehr viele Bakterien vorhanden sind.
Viele Bakterien befinden sich im Nasenraum, darum nie auf Lebensmittel husten oder niesen. Personen mit hufig auftretendem Durchfall mssen sich rztlich untersucht werden. Lebensmittel verarbeitende Personen pflegen waschen, duschen oder baden.
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Die Haare sollten regelmig gewaschen werden , und eine Kopfbedeckung ist ebenfalss
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vorgeschrieben.
Das absolute Rauchverbot in Lebensmittelrumen muss eingehalten werden. Schmuckstcke, wie Armbnde, Armbanduhr, Ringe, drfen whrend der Arbeit nicht getragen werden.
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ESETFELVETS-MUNKAHELYZET
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Zubereitung, Produktion Anrichten
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7. bra. Konyha bels kpe
hasznlatt! Mely gpeket, berendezseket mutatja be, sorolja fel a termelsi folyamatban a konyhai berendezsek
Gerte, Ausstattung
SZAKMAI INFORMCITARTALOM
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Die Gebrauchsgegenstnde - Gerte, Werkzeuge mssen rein und stets in gutem Zustand gehalten werden. Maschinen und Apparate Aufscnittmaschine, Schlagrahmautomat usw.- sind mindestens einmal tglich zu reinigen. Es empfiehlt sich sie von Zeit zu Zeit mit einem geeignetem Desinfektionsmittel zu behandeln. gereinigt werden.
Kochherd, Grill und weitere Apparate und Maschinen mssen nach jedem Service Die Kche ist mindestens einmal tglich zu reinigen. Bden, Decken uns Wnde sind nach jedem Service zu wischen und tglich aufzuwaschen.
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Kchentcher,
sollen glatte, harte Oberflche aufweisen, damit sie sich leicht reinigen lassen. Bden Khlrume und Khlschrnke sind stets sauber zu halten und mindestens einmal jederzeit mit Thermometer kontrollierbar sein. ausgewechselt werden. Geschirrtcher und
wchentlich grndlich zu reinigen. Die Teperaturen der Khleinrichtungen mssen sonstige Kchenwsche muss tglich
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Abflle sind leicht zureinigenden, bedeckten Behltern aufzubewahren, wenn mglich in einem besonderen, gekhleten Raum. Auf alle Flle sind die Abflle taglich aus der und zu desinfizieren. Kche zu entfernen. Die Behlter sind fters innen und auen grndlich zu waschen
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Lexik stets r Zustand,-:e r Behlter kontrollierbar Thermometer auswechseln r Abfall,-:e s Geschirrtuch,-:er s Kchentuch,-:er e Kchenwsche r Khlraum,-:e r Khlschrank,-:e s Werkzeug,-e s Gert,-e llandan, folyamatosan llapot tart, tartly ellenrizhet
r Boden,-:
e Decke,-n wischen
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aufwaschen behandeln
s Schlagrahmautomat,-en
r Hackstock,-:e
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e Aufschnittmaschine,-n
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htkamra htszekrny szerszm gp szeletelgp padl mennyezet felsprni felmosni tejsznhabgp kezelni vgdeszka 29
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hmr
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Tanulmnyozza a gpeken illetve a gpek kzelben vonatkoz feliratokat, utastsokat! Krjen hasznlati utastsokat az egysgben lv gpekrl! Keressen a vendglt egysg HACCP kziknyvben a gpek kezelsre vonatkoz szablyozst, valamint kapcsold ellenrz veket!
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NELLENRZ FELADATOK
1. feladat Egsztse ki a mondatokat, rja a megfelel betjelet a pontok helyre! Die Gebrauchsgegenstnde - Gerte, Werkzeuge mssen ..
Es empfehlt sich sie von Zeit zu Zeit mit einem geeignetem Desinfektionsmittel zu behandeln.
Die Kche ist mindestens einmal tglich zu reinigen. Bden, Decken uns Wnde sollen . Bden sind nach jedem Service zu wischen und tglich aufzuwaschen.
Khlrume und Khlschrnke sind stets sauber zu halten und mindestens einmal wchentlich grndlich zu reinigen. Die Teperaturen der Khleinrichtungen mssen . Kchentcher, Geschirrtcher und sonstige Kchenwsche muss . Arbeitstische, Hackstcke und Arbeitsflchen sind stets sauber zu halten. Abflle sind .., wenn mglich in einem besonderen, gekhleten Raum. Auf alle Flle sind die Abflle . Die Behlter sind fters
a.) glatte, harte Oberflche aufweisen, damit sie sich leicht reinigen lassen. b.) tglich ausgewechselt werden.
c.) tglich aus der Kche zu entfernen d.) mindestens einmal tglich zu reinigen. e.) nach jedem Service gereinigt werden. f.) jederzeit mit Thermometer kontrollierbar sein. g.) leicht zu reinigenden, bedeckten Behltern aufzubewahren h.) innen und auen grndlich zu waschen und zu desinfizieren. i.) rein und stets in gutem Zustand gehalten werden. 31
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einmal wchentlich tglich mehrmals von Zeit zu Zeit jederzeit stets fters
3. feladat
Olvassa el a szveget s vlaszoljon a krdsre! Die Mikrowelle ist aus modernen Kchen gar nicht mehr wegzudenken, obwohl erste Modelle mit der Sicherheit einige Probleme hatten, besitzt heute fast jeder eine. Von Gefahren durch Vergiftungen oder Verbrennungen war damals die Rede. Heute spielt das alles keine Rolle
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mehr, denn die Industrie hat das Problem erfolgreich gelst. Eine Mikrowelle eignet sich
hervorragend fr das Auftauen oder Aufwrmen von Lebensmitteln. Bei kleinen Portionen kann man sogar ganz auf einen Backofen verzichten, denn die Mikrowelle schafft die bung Prinzip her gleich, natrlich gibt es Unterschiede beim Auswhlen des Programms oder den deutlich schneller und zugleich kostengnstiger. Bei der Bedienung ist jede Mikrowelle vom Garstufen. Ist das aufzuwrmende Produkt in die Mikrowelle eingelegt, beginnt die Alufolie in der Mikrowelle benutzen, wenn es doch geschieht muss man mit einem grberen Schaden an der Mikrowelle rechnen. Spezielles Mikrowellengeschirr sorgt fr eine zuverlssige Erhitzung und den maximalen Schutz gegen auftretende Brnde.
eingebaute Platte sich zu drehen. Mikrowellen erhitzen nun den Inhalt. Man darf keine
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Die Kippbratpfanne ist ein typisches Grkchengert, sind vor allem zum Braten, Kurzbraten und Schmoren geiegnet. Beheizt ist sie sowohhl elektrisch als auch mit Gas.
Der Kombidmpfer entwickelt sich zum Klassiker unter den Gargerten, er darf in keiner betrieblichen Garverfahrenskombinationen. Kche fehlen. Dabei Er werden ist Heiluft ein Gert und Dampf neuer in verschiedenen
technologicsher
Kombinationen und Temperaturvariationen eingesetzt. Nahezu alle Speisen knnen schonend, material- und energiesparend sowie mit hoher Qualitt zubereitet werden. Programme fr verschiedene Garmglichkeiten gespeichert werden. fr unterschiedliche Gerichte knnen
b. Igazak, vagy hamisak az albbi lltsok? A hamis lltsok esetn mi a helyes megolds? Aus einigen Haushalten fehlt die Mikrowelle noch.
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a. Tltse ki a tblzatot!
HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Man kann gefrorene Lebensmittel in der Mikrowelle auftauen.
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Bei dem Kombidmfer kann man verschiedene Temperaturen einprogrammieren.
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c. Keresse ki az albbi kifejezsek jelentst! Vergiftung Auftauen Verbrennung Aufwrmen Garstufe Platte drehen
Kostengnstig
Backofen
Bedienung Beheizt
Gespeichert
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HIGINIAI ELRSOK A VENDGLTSBAN Eine Mikrowelle eignet sich hervorragend fr das oder von verzichten, denn die Mikrowelle schafft die bung deutlich .. und zugleich ..
Lebensmitteln. Bei kleinen Portionen kann man sogar ganz auf einen
Ist das aufzuwrmende Produkt in die Mikrowelle eingelegt, beginnt die eingebaute Platte sich zu ... Man darf keine . in der Mikrowelle benutzen, wenn es doch geschieht muss man mit einem grberen Schaden an der Mikrowelle rechnen. Spezielles sorgt fr eine zuverlssige Erhitzung und den maximalen Schutz gegen auftretende Brnde. Die Kippbratpfanne ist ein typisches
Garverfahrenskombinationen. Dabei werden . und in knnen , material- und energiesparend sowie mit hoher Qualitt zubereitet werden.
Alufolie, schonend, Grokchengert, Dampf, Kurzbraten, Heiluft, kostengnstiger, Gert, Schmoren, Aufwrmen, Braten, Mikrowellengeschirr, drehen, schneller, Backofen, Auftauen
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sind
vor
allem
zum
technologicsher
MEGOLDSOK
1. feladat Die Gebrauchsgegenstnde - Gerte, Werkzeuge mssen i.) rein und stets in gutem Zustand gehalten werden. Maschinen und
Es empfehlt sich sie von Zeit zu Zeit mit einem geeignetem Desinfektionsmittel zu behandeln.
Kochherd, Grill und weitere Apparate und Maschinen mssen e.) nach jedem Service gereinigt werden.
glatte, harte Oberflche aufweisen, damit sie sich leicht reinigen lassen. Bden sind nach jedem Service zu wischen und tglich aufzuwaschen.
Khlrume und Khlschrnke sind stets sauber zu halten und mindestens einmal wchentlich grndlich zu reinigen. Die Teperaturen der Khleinrichtungen mssen f.) jederzeit mit Thermometer kontrollierbar sein.
werden.
Abflle sind g.) leicht zu reinigenden, bedeckten Behltern aufzubewahren, wenn mglich in zu entfernen. Die Behlter sind fters h.) innen und auen grndlich zu waschen und zu einem besonderen, gekhleten Raum. Auf alle Flle sind die Abflle c.) tglich aus der Kche
desinfizieren. 2. feladat -
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von Zeit zu Zeit fters einmal wchentlich tglich einmal jederzeit stets tglich mehrmals
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Die Kche ist mindestens einmal tglich zu reinigen. Bden, Decken uns Wnde sollen a.)
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Apparate
Aufscnittmaschine,
Schlagrahmautomat
usw.-
sind
d.)
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Mikrowelle
Kippbratpfanne
Kombidpfer
Braten, Dmfen verscheiedene Technologien
Kchentechnologie
Auftauen, Aufwrmen
Braten, Schmoren
Kurzbraten,
b. Richtig oder falsch? Igazak, vagy hamisak az albbi lltsok? A hamis lltsok esetn mi a helyes megolds?
Aus einigen Haushalten fehlt die Mikrowelle noch. Es gibt in jedem Haushalt eine Mikrowelle. -
Die Benutzung der Mikrowelle kann gefhrlich sein. Ma mr nem, korbban gondoltk ezt.
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mrgezs meggs felolvaszts felmelegts kltsgtakarkos hfok tl forog st kezels, hasznlat fttt, energival elltott konyhatechnolgiai eljrs
Man kann gefrorene Lebensmittel in der Mikrowelle auftauen. Hasznlata gyors, de kltsgtakarkos
Die Bentzung von Alufolie in der Mikrowelle ist nicht erlaubt. Die Kippbratpfanne funktioniert nur mit Gas. Elektromos rammal is mkdik. Eine Kippbratpfanne gibt in jedem Kleinbetrieb.
c. Keresse ki az albbi kifejezsek jelentst! Vergiftung Auftauen Verbrennung Aufwrmen Garstufe Platte drehen
kostengnstig
Backofen
Bedienung
Garverfahren 38
beheizt
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Im Kombidmpfer kann man nur mit Dampf Speisen zubereiten. Falsch Klnbz konyhatechnolgiai eljrsokat lehet alkalmazni.
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richtig falsch falsch richtig falsch falsch richtig falsch falsch
schonend
gespeichert
d. Egsztse ki a szveget az albbiakban felsorolt kifejezsekkel! Eine Mikrowelle eignet sich hervorragend fr das Auftauen oder Aufwrmen von Lebensmitteln. Bei kleinen Portionen kann man sogar ganz auf einen Backofen verzichten, denn die Mikrowelle schafft die bung deutlich schneller und zugleich kostengnstiger.
Ist das aufzuwrmende Produkt in die Mikrowelle eingelegt, beginnt die eingebaute Platte muss man mit einem grberen Schaden an
Mikrowellengeschirr sorgt fr eine zuverlssige Erhitzung und den maximalen Schutz gegen auftretende Brnde.
Die Kippbratpfanne ist ein typisches Grkchengert, sind vor allem zum Braten, Kurzbraten und Schmoren geiegnet.
werden Heiluft und Dampf in verschiedenen Kombinationen und Temperaturvariationen eingesetzt. Nahezu alle Speisen knnen schonend, material- und energiesparend sowie mit hoher Qualitt zubereitet werden.
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der Mikrowelle rechnen.
sich zu drehen. Man darf keine Alufolie in der Mikrowelle benutzen, wenn es doch geschieht Spezielles
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IRODALOMJEGYZK
FELHASZNLT IRODALOM
http://www.haccp-kueche.de 2010.09.05. Philip Pauli: Lehrbuch der Kche, Pauli & Rechsteiner Treuhand AG
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A(z) 1464-06 modul n27-es szakmai tanknyvi tartalomeleme felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:
A szakkpests OKJ azonost szma: 33 811 03 0100 31 01 33 811 03 1000 00 00 52 811 02 0000 00 00
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TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnak A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap trsfinanszrozsval valsul meg. Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet 1085 Budapest, Baross u. 52. Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063 Felels kiad: Nagy Lszl figazgat fejlesztse keretben kszlt.
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