El desarrollo de productos es una tarea que

consiste en introducir o

adicionar valor a los satisfactores, a fin de que cambien o incrementen sus caractersticas para cubrir o acrecentar el nivel de satisfacciones necesidades y deseos de quienes lo consuman(Learning , 2010). Tambin se puede implementar como una tarea sistemtica que tiene como propsito generar nuevos experiencias ya sea modificando algn producto existente o generando otros completamente nuevos y originales de las

(Learning,2004). El desarrollo de nuevos productos es una tarea vital y estratgica para cualquier organizacin y parte del hecho de que todo producto tiene un ciclo de vida. Por lo cual se tienen dos maneras de poder renovar un producto; las cuales son: Desarrollo de productos de forma externa: Esto se realiza subcontratando a terceros para realizar este trabajo; pueden ser por ejemplo algunos centros de investigacin tecnolgica. Desarrollo de productos en forma combinada: Esto tiene dos participantes: el primero la empresa aportando sus recursos y el segundo la organizacin que se encuentra subcontratada. En realidad la mayora de los productos nuevos no son del todo novedosos si no que resultan de cambios relativamente profundos que le inyectan nueva vida y les hacen ms acordes con la moda, los gustos y las tecnologas del momento (Rodrguez ,2006). Los productos nuevos que salen al mercado nos ayudan a identificar tanto las tendencias como la forma de llegar con el producto exitoso que el consumidor est buscando. Hay nuevos impulsores importantes que tienen un impacto sobre la manera en que los consumidores eligen cuales alimentos van a comprar. La industria alimentara ha respondido a estos impulsores con el desarrollo de nuevos productos innovadores. Esto ha llevado al desarrollo de productos alimenticios

ms complejos, desde los alimentos funcionales hasta los nutraceuticos (Samir, 2005). Las compaas de alimentos adoptan la innovacin abierta para obtener acceso a las nuevas tecnologas, a la pericia y a la propiedad intelectual que necesitan de organizaciones por todas partes del mundo. Las empresas que abrazan la innovacin abierta utilizan las ideas del interior y del exterior en su investigacin desarrollo. Tambin utilizan caminos internos y externos para capitalizar sus oportunidades. La innovacin tecnolgica - ya sea de producto, proceso u organizacional en las industrias agroalimentarias adquiere caractersticas peculiares. Est sujeta a restricciones especficas asociadas a la base natural de su produccin, al carcter biolgico de la actividad agropecuaria y a las caractersticas del consumo de alimentos (Jos, 1999).