TOMATE ORIGEN El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte

de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Solanaceae. -Especie: Lycopersicon esculentum Mill. -Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

-Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

-Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior

los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. -Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. -Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.

-Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo,

como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos.

-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor.

-Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. -Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.

Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2 produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden originar quemaduras. Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas propano y los de distribucin de CO2.

En el cultivo del tomate las cantidades ptimas de CO2 son de 700-800 ppm. En cuanto a los rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en funcin del tipo de invernadero, el sistema de control climtico, etc. AJO 1. ORIGEN El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propag al rea mediterrnea y de ah al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de aos. Unos 3.000 aos a. C., ya se consuma en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae. -Nombre cientfico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rstica. -Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

-Hoja: radicales,

largas,

alternas,

comprimidas

sin

nervios

aparentes.

-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. -Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms picante en climas fros. El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo. Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es ptima para el desarrollo del cultivo. El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.

CEBOLLA 1. ORIGEN El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA Familia: Liliaceae. Nombre cientfico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas. Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere temperaturas ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades precoces o de da corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo.

Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia media y no calcreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas prximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservacin. Se recomienda que el suelo tenga una buena retencin de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH ptimo entre 6-6.5.

PIMENTN 1. ORIGEN El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses. Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra ( Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Solanaceae. -Especie: Capsicum annuum L. -Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero). -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro. -Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente).

-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto. -Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. -Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.

-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena). Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo

TEMPERATURA (C) FASES DEL CULTIVO PTIMA Germinacin 20-25 20-25 (da) MNIMA MXIMA 13 40

Crecimiento vegetativo

16-18 (noche) 26-28 (da)

15

32

Floracin y fructificacin

18-20 (noche)

18

35

Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos. -Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.

-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin. -Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfeccin previa a la plantacin. LECHOSA ORIGEN Es una planta de origen centroamericano, conocida y empleada en casi

toda Amrica desde hace varios siglos, aunque hoy da se cultiva en muchos pases de otros continentes, principalmente, en Asia y frica. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Caricceas Orden: Parietales Especie: Carica papaya Origen: Amrica Central (Sur de Mjico). Actualmente se cultiva en Florida, Hawai, frica Oriental Britnica, Sudfrica, Ceiln, India, Islas Canarias, Archipilago Malayo y Australia. Planta: Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo sencillo o

algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilndrico, suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o caf grisceo, de 10-30 cm de dimetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes causadas por la cada de hojas e inflorescencias. Sistema radicular: Muy superficial, lo que condiciona el laboreo del terreno. Hojas: Alternas, aglomeradas en el pice del tronco y ramas, de pecolo largo; ampliamente patentes, de 25-75 cm de dimetro, lisas, ms o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes; la base es profundamente cordada con lbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lbulos grandes, cada uno con la base ancha o un tanto constreido y acuminado, pice agudo, pinatinervado e irregularmente pinatilobado. El haz de la hoja es de color verde oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las nerviaduras hundidas de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de color verde amarillento plido y opaco con nerviaduras y venas prominentes y visibles; el pecolo es redondeado de color verde amarillento, teido con morado claro o violeta, fistular, frgil, de 25-100 cm de largo y 0,5-1.5 cm de grueso. Flores: Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas.

Las flores femeninas tiene un cliz formado por una corona o estrella de cinco puntas muy pronunciada y fcil de distinguir. Encima de ste se encuentra el ovario, cubierto por los spalos; stos son cinco, de color blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta; no estn soldados. Los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico. Los frutos de este pie son grandes y globosos. Las flores hermafroditas tienen los dos sexos y el rbol que las posee tiene a su vez tres clases de flores diferentes. Una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al separar los ptalos se aprecian cinco estambres y el ovario es lobulado. Los frutos de esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la llamada elongata y tiene diez estambres, colocados en dos tandas; la flor es alargada y de forma cilndrica, al igual que

el ovario, dando frutos alargados. El ltimo tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una flor bien constituida, formando frutos deformes. Las flores masculinas crecen en largos pednculos de ms de medio metro de longitud y en cuyos extremos se encuentran racimos constituidos por 15 - 20 florecillas. Las flores estn formadas por un largo tubo constituido por los ptalos soldados, en cuyo interior se encuentran 10 estambres, colocados en dos tandas de a cinco cada una. La flor tiene un pequeo pistilo rudimentario y carece de estigmas. Estas flores no dan frutos, pero si lo hacen son alargados y de poca calidad. Fruto: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 - 25 cm o ms de largo y 7-15 cm o ms de dimetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subcido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS EXIGENCIAS EN CLIMA La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del papayo. Requiere zonas de una pluviometra media de 1800 mm anuales y una temperatura media anual de 20-22 C; aunque puede resistir fros ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar. No se debe cultivar en reas propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de congelacin ya que stas provocaran la muerte del vegetal. Las noches frescas y hmedas ocasionan que la fruta madure lentamente y resulte de mala calidad.

En cuanto al viento, lo soporta bien ya que su tallo es muy flexible y a l se le unen los pecolos de las hojas y los pednculos de las flores, siendo difcil que se desprendan. Los fuertes vientos pueden daar algunas hojas pero no flores ni frutos.

EXIGENCIAS EN SUELO El papayo se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre que sean suelos ligeros, frtiles (ricos en humus), blandos, profundos y permeables. Al tener sus tallos y races blandos y esponjosos, no deben cultivarse en terrenos demasiado hmedos y compactos con mal drenaje, ya que se pudrirn las races. PAPA ORIGEN. El cultivo de la patata se origin en la cordillera andina, donde esta planta evolucion y se cruz con otras plantas silvestres del mismo gnero, presentando una gran variabilidad. La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia 1570, y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por toda Europa. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 aos. MORFOLOGA Y TAXONOMA Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre cientfico es Solanum tuberosum. Es una planta herbcea, vivaz, dicotilednea, provista de un sistema areo y otro subterrneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubrculos.

-Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder de penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.

-Tallos: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.

-Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.

-Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en espiral sobr e la superficie del tubrculo. -Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. -Inflorescencias: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta,etc.

-Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se tornan amarillos al madurar. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. Temperatura. Se trata de una planta de clima templado-fro, siendo las temperaturas ms favorables para su cultivo las que estn en torno a 13 y 18C. Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C, con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas.

El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos quedan pequeos y sin desarrollar. Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades. Heladas. Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y disminucin de la produccin. Si la temperatura es de OC la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. Los tubrculos sufren el riesgo de helarse en el momento en que las temperaturas sean inferiores a -2C. Humedad. La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del cultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el periodo desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva. Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta circunstancia habr que tenerla en cuenta. Suelo. Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo.

La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de tubrculos aumenta, pero su tamao se reduce considerablemente. Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables. Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo. Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los terrenos arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad. Luz. La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperodo, ya que induce la tuberizacin. Los fotoperodos cortos son ms favorables a la tuberizacin y los largos inducen el crecimiento. Adems de influir sobre el rendimiento final de la cosecha. En las zonas de clima clido se emplean cultivares con fotoperodos crticos, comprendidos entre 13 y 16 horas. La intensidad luminosa adems de influir sobre la actividad fotosinttica, favorece la floracin y fructificacin. YUCA ORIGEN La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en Mxico y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil

TAXONOMA Y MORFOLOGA - Familia: Euphorbiaceae - Gnero: Manihot - Especie: Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos, son sinnimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei. - Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m). - Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm). - Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60% aproximadamente).

- Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas. - Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis sin esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula y pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICO - Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29 C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene. Por este motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades, mientras que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas ms pequeo. - Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo un factor importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta

a varios procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz, propio de las regiones tropicales. - Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y han se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o desrticos. Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o artificiales.