TURRN El turrn es una masa dulce obtenida por la coccin de miel (o azcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.

Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Actualmente, existe un abanico amplsimo de productos a los que denominamos turrn. SEGN ELCODEX: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar, cacao; puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate. La elaboracin del turrn empieza con la coccin a alta temperatura (140C aproximadamente) de la miel y el azcar en unas calderas provistas de agitadores. Cuando se alcanza el punto deseado, se aade la almendra y la albmina y se contina la mezcla en caliente. Despus viene el moldeado en caliente, con la adicin previa del resto de los ingredientes, ya que el turrn solidifica rpidamente. Por ltimo, se empaqueta y almacena. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS: Las materias primas utilizadas en el turrn, en sus distintos tipos son muy variadas, as tenemos junto a las almendras, miel, azcar y albmina las siguientes: avellanas, nueces, piones, anacardos, pistachos, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, caf, leche, nata, yema de huevo, frutas trituradas, agua, gelatinas, fculas, harinas, arroz hinchado, obleas, especias, licores, protenas vegetales, limn, naranja, aditivos autorizados, etc. La variedad de almendra ms apreciada en turronera es la Marcona, aunque tambin se utilizan otras como la Llargueta. ORIGEN La mayora de los cientficos ubican el origen del turrn en la pennsula arbiga. Los rabes trajeron este postre a las costas del Mediterrneo, en particular a Espaa y a Italia. La versin espaola del turrn nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV, el cual se convirti en un dulce muy famoso. A partir de este dulce se han hecho muchas variedades alrededor del mundo. En nuestro pas tenemos el Turrn de Doa Pepa. COMPOSICIN NUTRITIVA En general, todos los dulces navideos (turrones, mazapanes, polvorones, guirlaches...) tienen una composicin muy similar; ricos en grasas y azcares y consecuentemente, de elevado valor calrico. Tabla de composicin nutritiva por 100 gramos de turrn (valores promedio) Caloras Blando Mazapn Yema Duro Blando Mazapn Yema Duro 537 500 504 500 Fsforo (mg) 358,4 7 335,9 282,0 Protenas (g) 16,0 13,0 12,5 15,0 Calcio (mg) 153,6 279,0 143,0 152,4 Grasas (g) 37 33 32 37 Hierro (mg) 1,98 151,2 1,91 2,50 Hidratos (g) 35,0 37,5 41,5 36,0 Flico (mcg) 23,04 2,50 21,76 57,60 Fibra (g) 8 11,9 8 8 Vit. E (mg) 15,6 57,13 14,4 12,0

VARIEDADES DEL TURRN El turrn se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografa mediterrnea. En algunos casos se denomina nougats y consisten en una mezcla de un elemento dulce coagulado en el que se encuentra inmerso una cierta cantidad de frutos secos. Turrn de Jijona y Alicante Esta repostera comprende dos variedades principales: duro o de Alicante y blando o de Jijona.

Turrn duro o de Alicante: Consistente en una masa de miel, azcar, clara de huevo y almendras enteras, tambin puede llevar oblea. se presenta en una variedad con las almendras a la vista. Turrn blando o de Jijona: Consistente en una masa de miel, azcar, clara de huevo y almendras molidas. Es muy popular en Espaa durante la poca de Navidad, siendo un dulce muy habitual en este periodo. Se caracteriza por haberse molido la mezcla de almendras con miel, eso le confiere una textura pastosa.

Otras variedades

Turrn de Agramunt: Consistente en una masa de miel, azcar, clara de huevo y avellanas enteras, aunque a veces puede contener tambin almendras marcona. Turrn de Cherta: elaborado con avellanas o almendras, miel, azcar y clara de huevo. Tiene forma circular. Turrn de yema quemada: tpico cataln, naci para aprovechar las yemas de las claras que se utilizan en los turrones duro y blando, inspirndose en el sabor de la crema catalana. Turrn de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes, se trata en realidad de un bombn de buena calidad y dimensiones de turrn, que como ste se corta en barritas. Turrn de yema quemada: tpico cataln, naci para aprovechar las yemas de las claras que se utilizan en los turrones duro y blando, inspirndose en el sabor de la crema catalana. Turrn de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes, se trata en realidad de un bombn de buena calidad y dimensiones de turrn, que como ste se corta en barritas. Turrn de chocolate (mltiples variedades: chocolate con arroz inflado, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con frutos secos, tales como avellanas o almendras, chocolate con guindas etc.) Turrn de coco: contiene coco rallado en gran cantidad. Es una de las variedades ms antiguas de entre las "modernas", es decir, aparte del turrn duro y blando de almendras o avellanas. Las variedades de turrn han ido creciendo y la oferta actual llega a: turrn de nata y nueces, turrn de mazapn y frutas, turrn de pistacho, turrn a la piedra, etc. Progresivamente se han ido creando nuevos sabores, por lo que, por ejemplo, en el mercado podemos encontrar turrones con los sabores siguientes: caf, mousse de pia, mousse de limn, crema catalana, yema con cerezas, ron con pasas, yogur, etc.

TURRN DE DOA PEPA El turrn de Doa Pepa es un postre tradicional Limeo que se produjo recin a inicios del siglo XX. Est compuesto bsicamente de 3 partes, la masa principal, la miel y los caramelos y grageas. La masa principal consta de la combinacin de harina con manteca vegetal agregndole el caracterstico sabor a ans. Con esta masa se forman los palitos para luego hornearlos y formar 3 capas de estos cubrindolos con miel. La miel es la causante de dar el sabor dulce al turrn, est compuesta principalmente de chancaca y seguido de varias frutas. Juntas se hierven y se impregnaran los sabores y olores lo cual dar un sabor muy caracterstico al turrn. Ya lista se baa al turrn en cada capa. Las grageas y caramelos le dan el toque llamativo a este postre, estas van sobre el turrn y se usan de diversas formas y colores.

KING KONG El King Kong es un dulce tpico de la gastronoma del Per, originario de la zona norte, especficamente la regin de Lambayeque. Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque. El King Kong es uno de los productos de exportacin en la regin Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal comprador; tambin se exporta el producto a Japn, Canad, Costa Rica, Italia y Espaa

Si hay un dulce con el que se identifica a Lambayeque, ese es el king kong. Un manjar difcil de olvidar en los paladares de los visitantes nacionales o extranjeros.