ATN ENCEBOLLADO.

Ingredientes para hacer Atn Encebollado (para 4 personas):

800 gramos de atn 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos) 2 dientes de ajo 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml) 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no

usar ninguno)
1/2 vaso de agua 1/2 cucharada pequea de pimentn dulce 1/2 cucharada pequea de organo seco

 1 hoja de laurel sal y pimienta negra

Receta para hacer Atn Encebollado (para cuatro personas): 1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y crtalo en rodajas. 2. Para preparar esta receta necesitamos que el atn est cortado a cuadraditos de unos 2 centmetros de lado. Pdele al pescadero que te lo corte para encebollar o a taquitos o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto. 3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando est el aceite caliente aadimos el atn para que coja algo de color. Cuando est un poco dorado por todas partes retiraremos el atn a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso aadiendo el atn a la cacerola en dos o tres tandas. 4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenas reservado (4 cucharadas) y aade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren. 5. Cuando los ajos hayan cogido color aade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequea con sal. 6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla est bien tierna (entre 20 y 30 minutos). 7. Cuando la cebolla est lista sube el fuego y aade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dej el atn. 8. Ahora aparta la cacerola del fuego, aade el organo y el pimentn y remueve durante 1o segundos. 9. A continuacin aade el agua y el atn que tenamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua. 10. Prueba de sal y si hace falta aade una pizca ms. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!! A comer:

Cuando eches el atn al aceite es conveniente no aadir todo el atn a la vez. Como os deca el otro da, en la receta del pollo en salsa, cuando queremos dorar algo es mucho mejor hacerlo en varias tandas ya que si aadimos todo a la vez la temperatura del aceite disminuye y en vez de dorar el alimento lo que conseguimos es que ste empiece a soltar agua y se cueza en lugar de saltearse o frerse. Para que el plato quede perfecto el atn no debe pasarse (o quedar seco) y la cebolla debe quedar muy tierna, por eso hacemos los dos procesos por separado para darle a cada uno su punto. Con el salteado inicial que le damos al atn ste queda prcticamente cocinado. Luego cuando lo aadimos al final junto al agua lo que hacemos es usar el agua como vehculo para que mezcle todos los sabores de la receta y caliente el atn .Adems el agua hace que la cebolla quede ms melosa. Para que la cebolla nos quede bien tierna lo nico que tenemos que hacer es dejarla el tiempo suficiente al fuego. Antes de pasar al punto 7 es importante asegurarse de que est tierna y la forma ms fcil de comprobarlo es probndola .Si sigue durita djala hasta que est blanda. Una cosa ms, el atn cortado a taquitos es un poco delicado y por eso conviene manipularlo con cuidado mientras elaboramos nuestra receta para que no nos quede un atn encebollado desmigado .