Tutora de Ambiente y Salud.

Contaminacin de alimentos: Comidas rpidas

Integrantes: Mara del Mar Snchez Nicole Viteri Aguirre Mara Beln Paredes Francisco Sampedro Clemente Andrade Sal Ochoa

ndice
Introduccin .......................................................................................................................1

Contaminacin de alimentos .............................................................................................1

Estadsticas ........................................................................................................................2

Causas de contaminacin...................................................................................................3

Mecanismos de contaminacin ..........................................................................................3

Prevencin .........................................................................................................................4

Maltrato animal..5

Conclusin 5

Bibliografa6

Introduccin
El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales ms importantes del hombre, en la seleccin de los alimentos como el planeamiento de las comidas influidas por la historia, la cultura y el ambiente, adems de la disponibilidad y las preferencias personales, por tal motivo es indispensable la calidad de los alimentos. Asimismo, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutricin, resulta un factor esencial para la salud. Una alimentacin saludable y apetitosa influye benficamente sobre el crecimiento, desarrollo, rendimiento escolar y laboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas. Naturalmente, todos los seres humanos, en su calidad de consumidores, requieren necesariamente una ingesta bsica de alimentos aptos, inocuos, slidos y lquidos, es decir alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan proveer a su organismo, sin daarlo, los materiales y la energa para mantener en funcionamiento sus procesos biolgicos, conservar la masa corporal y sostener su vitalidad.

Contaminacin de alimentos
Normalmente todos los alimentos estn expuestos a factores externos, que pueden alterar su composicin y propiedades. Estos factores son sustancias qumicas que pueden proceder de plaguicidas, utilizados para proteger las cosechas, o metales pesados que pertenecen al terreno donde se cultiva, antibiticos que se dan a los animales, junto con hormonas para su engorde, etc. Todos los residuos contaminantes presentes en el alimento, ponen en peligro nuestra salud, puesto que se acumulan en nuestro organismo pudiendo producir una gran variedad de reacciones adversas. Fuentes de Contaminacin Aire:

Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar. Este puesto de tacos est expuesto a las corrientes de aire a lo que es posible que el aire levante polvo y los organismos espolurados se estacionen en los alimentos

Suelo:

En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas. La calle donde se encuentra el puesto es una zona muy transitada por los automviles, que al paso por el lugar levanta polvo y tierra que causa la contaminacin directa en los alimentos que estn a la venta. Animales:

En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal. Los dueos del puesto de tacos tienen un perro que por lo regular anda rondando el puesto, pues los pedazos de comida que caen al suelo en los consume, por lo que puede que haga sus necesidades cerca del puesto o que tambin suelte pelos. Tambin cabe mencionar que por ah ronda una que otra mosca atrada por la basura que se acumula en el lugar.

Estadsticas
La comida rpida es una fuente de contaminacin del medio ambiente y son tan dainas como los millones de vehculos que circulan diariamente por las calles. Por cada cuatro hamburguesas que se cocinan en los restaurantes de comida rpida se emiten al medio ambiente la misma cantidad de compuestos orgnicos voltiles que un automvil recorriendo 1,649 kilmetros. Estos compuestos voltiles se generan al quemarse diversos materiales, como lo son el aceite y la carne al cocinarse, que generan un humo txico lleno de formaldehido y acetaldehdo, que al contacto con el nitrgeno del ambiente forman ozono. Es importante que en nuestras localidades promovamos el consumo de alimentos sanos y producidos localmente, en vez de la comida rpida que adems de ser daina para el ambiente es psimo para la salud por su alto contenido de grasas y toxinas.

Causa de Contaminacin
Las principales causas de la contaminacin de los alimentos son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. La manipulacin inadecuada La limpieza deficiente Los alimentos crudos contaminados Los alimentos procesados contaminados Los alimentos enlatados contaminados La contaminacin cruzada Los factores externos

Fuentes de contaminantes tambin podemos incluir 1. Personal 2. Superficies sucias 3. Mezcla de lo crudo con lo cocido 4. Agua 5. Desperdicios 6. Plagas 7. Detergentes y Pesticidas 8. Servicios Higinicos 9. Transporte de alimentos 10. Instalaciones

Mecanismos de contaminacin
Contaminacin de origen: Es aquella contaminacin que ya viene implcita en el alimento. Esta fue evidente pues la carne trae consigo organismos fecales y al estar cerca del fuego posiblemente aumentara el nmero de organismos. Contaminacin Cruzada: Se entiende por contaminacin cruzada al proceso por el cual las bacterias de un rea, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra rea antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

De esta fue de la que ms encontr por los diferentes objetos, que el taquero empleaba: con el mismo cuchillo con que parta la carne, tambin cortaba los limones; otra es el uso del trapo para limpiar pues el taquero lo usaba para limpiar las zonas cercanas a donde el se encontraba y una vez que picaba la carne con la mano contaminada le pona la carne picada a las tortillas. Otra es que la persona que calienta las tortillas supuestamente slo usa la palita para voltear las tortillas y cuando no est el otro empleado ella cobra, y despus vuelve a seguir volteando las tortillas con las manos sucias. Humano: Se refiere a la persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.

Prevencin.
Los residuos de medicamentos, principalmente los antibiticos que se utilizan para tratar y prevenir enfermedades del ganado se usan para para favorecer el engorde forzado del ganado. Pueden provocar reacciones alrgicas en el humano y lo que es peor, estimular la aparicin de bacterias resistentes a sus poderes curativos, lo que invalida su eficacia medica y dificulta la lucha contra enfermedades hasta ahora controladas gracias a ellos. As como las hormonas naturales y sintticas que tienen usos teraputicos, pero se emplean tambin para estimular el crecimiento de los animales. Algunos tienen efectos cancergenos y pueden producir malformaciones en el feto, aunque no se conocen bien todos sus efectos sobre la salud. Adems de los tranquilizantes que calman la excitacin de los animales durante el transporte y antes de su sacrificio.

En los sistemas de produccin de leche los antimicrobianos son ampliamente usados en tratamientos y en la prevencin de enfermedades del ganado. Los residuos de estas sustancias pueden estar presentes en la leche y productos lcteos y pueden ser un riesgo para los consumidores, considerando que pueden causar reacciones alrgicas en personas sensibles, incrementar el nmero de bacterias patgenas resistentes a los antimicrobianos y, algunos de ellos, son considerados con propiedades carcinognicas. El monitoreo de residuos antimicrobianos en leche comercial es esencial para asegurar la inocuidad alimentaria, as como proveer indicaciones adecuadas de su uso como quimioteraputicos.
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Maltrato animal
En su condicin de seres sensibles, los animales sufren la privacin de su libertad y el maltrato. Ellos -al igual que nosotros- tienen inters en conservar su propia vida y disfrutar de ella en libertad. Estas son algunas de las atrocidades que Mc Donald y otras corporaciones cometen en contra de ellos: Cran animales en condiciones totalmente artificiales, sin acceso a aire fresco, luz solar ni libertad de movimiento. Los mtodos de muerte (como la electrocucin, los golpes y cuchillazos) son frecuentemente ineficientes y producen la muerte lenta y dolorosa del animal. Los pollos que cran son sobrealimentados, de tal manera que engordan tanto que no pueden mantener en pie. Los huevos que utilizan provienen de gallinas hacinadas en jaulas de alambre diminutas, donde no pueden moverse. En estas condiciones, la propagacin de enfermedades respiratorias y cardiacas son muy frecuentes.

Conclusin
Las comidas rpidas han ido ganando fuerza en el mercado pues el excesivo culto a la comodidad de la vida moderna parece ser ms fuerte que el deseo de contribuir mediante una alimentacin que apunte a la salud tanto del planeta como de quien la consume. Hoy en da hay una gran variedad de empresas como McDonalds, Kentucky y otros que ofrecen alimentos como hamburguesas, hot dogs, pollo frito, pizzas y dems snaks que forman parte ya de la alimentacin diaria de la mayora de las personas, que sin darse cuenta estn llevando una dieta con muchas desventajas y peligros para el bienestar en general. El consumo de comidas rpidas ha ido incrementando y con ello las consecuencias que este tipo de alimentacin lleva, sera interesante que todas las personas en especial las que tienen nios pequeos,

tomen consciencia de las consecuencias irreversibles que produce esta forma de comer, pues la vorgine cotidiana nos impide detenernos a reflexionar sobre los actos que atentan nuestra salud y la de la Tierra en general, pinsalo dos veces antes de comer.

Bibliografa
Licata M. (2008). Contaminacin alimentaria: cmo prevenirla?. Recuperado de http://tutorial.sibuc.uc.cl/citar/apae/n_apae_documento.html

Escobedo V. (2010). Hamburguesas Contaminantes. Recuperado de http://www.dforceblog.com/2010/01/06/hamburguesas-contaminantes/

Ortiz R. (2010). Contaminacin de los alimentos. Recuperado http://www.monografias.com/trabajos55/contaminacionalimentaria/contaminacionalimentaria2.shtml

de

Conspiraciones1040.blogspot (2012). McMotivos para no comer en McDonalds. Recuperado de http://conspiraciones1040.blogspot.com/2012/06/06-mcmotivos-para-no-comer-enmcdonalds.html#.UL7bAOToRQ8