UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE AGRONOMIA Tecnologa de la poscosecha Profesor: Anbal Herrera Arvalo Ejercicio prctico Mercado y manejo

poscosecha de los productos agrcolas Objetivo: Identificar y analizar algunas caractersticas del manejo poscosecha y de los problemas que se presentan durante la comercializacin de productos agrcolas. 1. Seleccione de la tabla 2 un grupo de frutas y uno de hortalizas para hacer el ejercicio, escriba el listado completo de los productos de ese grupo que se consiguen en el pas. 2. Haga una visita a la central de abastos de Bogot y determine, en cual bodega se presenta el principal mercado de esos productos. Observe la presentacin con la que llega y se distribuye el producto, tipo de empaque y peso en kilos. Averige el precio de la unidad comercial (bulto o caja) y determine el precio por kilogramo. Comente las observaciones que pueda realizar en ese sitio sobre higiene, manejo poscosecha y calidad de los productos observados. En el caso de atados o unidades similares establezca el peso aproximado. Tabla 1: Observaciones sobre la comercializacin de vegetales frescos en la Central de Abastos y plazas de mercado. Grupo de productos: Bodega: Productos (indique Presentacin: saco, Precio de la Unidad Precio por kilo la variedad) caja, etc (peso). Comercial

3. Haga una visita a un supermercado y repita las observaciones del punto 1 y de la tabla 1 para los mismos productos. Tenga en cuenta que la presentacin en los supermercados ser diferente. 4. En la visita al supermercado determine como estn agrupados los productos agrcolas comestibles en general, indique cuales grupos se encuentran a temperatura ambiente y cuales en condiciones de refrigeracin. Analice los diferentes grupos y las condiciones en que se exponen al pblico. 5. Establezca una tabla comparativa de las presentaciones, precios y de las dems observaciones realizadas. 6. Investigue una norma de calidad para el producto analizado, puede ser la norma Icontec o la norma del Codex Alimentario y analice que aspectos de la comercializacin se podran mejorar aplicando dicha norma. 7. Comente las conclusiones.

Sugerencia: antes de visitar los sitios mencionados debe hacerse el formato o planilla con la informacin que desean recoger. No copiar tablas de CEISA, lo importante son los anlisis.

Tabla 2. Grupos de hortalizas clasificados segn la parte comestible Grupo Partes Hojas, pecolos y yemas Tallos Partes florales Races

Hojas y partes suculentas

Partes subterrneas

Tubrculos Bulbos

Frutos maduros e inmaduros

1. Frutos inmaduros 1.1 Frutos carnosos, ejemplo cocombro, berenjena, calabaza, etc. 1.2 Frutos no carnosos, ejemplo: habichuela, guisante, maz tierno 2. Frutos maduros 2.1 Frutos carnosos, ejemplo tomate, pimientos maduros, ajes, 2.2 Frutos no carnosos (secos): leguminosas secas

(FL)