Minden Napra Egy Recept

MINDENNAPRA
EGY
RECEPT
SZAKÁCSKÖNYV
M.V.GY.O.SZ.
Forrás: http://w3.swi.hu/tooni/cookbook
Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version
Különbözı síkírású kiadványokból összeállította: Schuck Antalné
Kiadja: a Magyar Vakok és Gyengénlátók Országos Szövetsége
Budapest, 1990
Számítógépre vitte: Schuck Antalné, Schuck Antal

ELİSZÓ HELYETT
Kedves olvasó! Úgy lenne igazán stílszerő ez a néhány gondolat, ha – mondjuk - a konyhában vetném papírra,
nem pedig a szobában, egy kényelmes fotelban ülve, zenehallgatás közben. Ez azonban menthetı körülmény, ugyanis
könyvrıl beszélni - még ha csak szakácskönyvrıl van is szó - meggyızıdésem, így lehet a legjobban. Több cél is
vezetett, mikor elhatároztam e könyv megszerkesztését.
Az elsı a választékbıvítés. Ezelıtt 1970-ben került sor szakácskönyv kiadására. Ez 191 receptet tartalmaz. Idáig
ez a könyv egyedülálló volt a maga nemében. (A könyv kiadása után évekkel találkoztam viszont egy - az 50-es
években kiadott sokkötetes munkával!)
Második célom (ez a fontosabb) új ételek, ízek megismertetése, megkedveltetése. Mikor hozzáfogtam a
szerkesztéshez, két szempontot igyekeztem figyelembe venni. Lehetıség szerint kerültem mindent, ami megtalálható
a "Lányok, asszonyok szakácskönyvé"-ben. Emellett arra is törekedtem, hogy könnyebben és nehezebben
elkészíthetı ételek szerepeljenek együtt, mert Ön, Kedves Olvasó, lehet gyakorló háziasszony, tehetségét próbáló
lány, fiú, vagy "csak" fızni szeretı férfi.
Úgy gondolom, Ön is talál kedvére valót a receptek között. Ha igen, elmondhatom: céljaimat, szempontjaimat
többé-kevésbé sikerült elérnem, betartanom.
Végül engedje meg, hogy megosszam önnel személyes véleményemet. Egy szakácskönyv kiválóan alkalmas arra,
hogy bizonyos ételeket megtanuljunk elkészíteni, azonban nem szentírás. Hasznos lehet, ha szabadon engedi
fantáziáját, és nemcsak a leírt dolgokat használja fel az elıírt módon és mennyiségben, mert így az étel egyéni ízt
kaphat, ami csak Önre lesz jellemzı.
Mindezt elırebocsátva kívánok sok sikert a fızéshez, kellemes ízeket, jó étvágyat!

LEVESEK
KASZÁSLEVES
Hozzávalók:
1 ek. zsiradék
2 ek. liszt
20 dkg kolbász
Betétnek:
apró krumplisgombócok
1 kák. pirospaprika
só
1 gerezd fokhagyma
tejföl
ecet (akkor készítsük, ha füstölt húst vagy sonkát fıztünk ki és megmaradt a leve)
Elkészítés:
A zsiradékból a liszttel fokhagymás-paprikás rántást készítünk, felengedjük 1.5 l füstölt lével. Ha kell, megsózzuk,
néhány percig forraljuk, beledobjuk a karikára vágott kolbászt és a krumplisgombócokat. Tálalás elıtt
megecetezzük, bıven tejfölözzük (ha kolbász nélkül készítjük, rakjunk bele apró füstölthús-kockákat).
PANDÚRLEVES
Hozzávalók:
40 dkg malacköröm
2 ek. zsiradék
1 marék kockatészta
1 ek. liszt
1 mk. pirospaprika
só
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
1 ágacska friss rozmaring
1 csipet bors
ecet
cukor
tejföl
Elkészítés:
A feldarabolt malackörmöt annyi vízzel tesszük fel fıni, amennyi jól ellepi, belefacsarjuk a citromot, és a
citromhéjjal meg a rozmaringgal ízesítjük. Közben a zsiradékban megpirítjuk a kockatésztát, mikor kész, kiszedjük.
A visszamaradt zsírból a liszttel paprikás rántást keverünk. Ha a köröm megpuhult, kiszedjük, a rántással
besőrítjük a levét, beletesszük a kisült tésztát, és addig fızzük, míg a tészta meg nem puhul. Visszatesszük a
körömdarabokat, ízlés szerint ecettel, cukorral, borssal ízesítjük, tejföllel dúsítjuk.
TEJFÖLÖS BABLEVES
Hozzávalók:
25 dkg tarkabab
1 füstölt sertéscsülök
1 petrezselyemgyökér
1 sárgarépa by Neevia
Created Personal Converter trial version http://www.neevia.com
1 ek. zsiradék
1 ek. liszt
1 ek. apróra vágott vöröshagyma
só
szemesbors
1 dl tejföl
ecet
csipetke
Elkészítés:
A babot elızı este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a négyrét vágott zöldségekkel
együtt feltesszük fıni. Ha már olyan puha a hús, hogy a csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk és apró
kockákra vágjuk. Közben a zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával,
felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat és együtt alaposan átforraljuk.
Ha a csülöktıl nem lenne elég sós, utánasózzuk. Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt (aki szereti, a
tejfölözés elıtt fızhet bele egy marék csipetkét).
KORHELYLEVES
Hozzávalók:
1 füstölt csülök
30 dkg savanyú káposzta
1 ek. zsír
1 ek. liszt
szemesbors
só
tejföl
Elkészítés:
A zsírból, lisztbıl paprikás rántást készítünk, rárakjuk a kifacsart káposztát és felengedjük 2 l vízzel. Beletesszük
levével együtt a megfıtt, kockára vágott csülköt és az egészet jó puhára fızzük. Tálalás elıtt tejföllel, sóval, esetleg
ecettel ízesítjük.
KORHELY HALÁSZLÉ
Hozzávalók:
1.5 kg ponty
20 dkg vöröshagyma
1 késhegynyi pirospaprika
só
törött bors
4 babérlevél
tejföl
2 karika citrom
citromlé
Elkészítés:
A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben másfél óráig fızzük. Ekkor
tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát és további fél órai fızés után az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tőzre,
beletesszük a főszereket meg a szálkátlanított halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bıven
megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.
BARÁTLEVES
Hozzávalók:
50 dkg pontyszelet
diónyi vaj
1 kák. reszelt vöröshagyma
2 ek. liszt
törött bors
1 babérlevél
1 csokor petrezselyemzöld
só
1 dl tejföl
1 tojássárgája
Elkészítés:
Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra vágott halat, meghintjük a liszttel
és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a főszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet és 15-20 percig lassan
forraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja a
tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk.
KERTÉSZLEVES
Hozzávalók:
1 csokor leveszöldség
30 dkg ritkacsont
1 ek. zsír
1 ek. liszt
10 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
20 dkg zöldbab
só
szemesbors
pár szem köménymag
1 körömnyi babérlevél
1 húsleveskocka
paprika
paradicsom
Elkészítés:
Forró zsíron kissé megpirítjuk a laskára vágott leveszöldséget a hagymával együtt, meghintjük a liszttel és a
paprikával, végül fölengedjük 1.5 l vízzel. Beletesszük a csontot, a zöldbabot, a zöldborsót, a főszereket és 15
perces fızés után a megtisztított, karikára vágott gombát is. Az egészet jó puhára fızzük és tálalás elıtt öt perccel
feloldunk benne egy húsleveskockát.
BOROS MEGGYLEVES
Hozzávalók:
2 dl tejföl
15 dkg porcukor
7 dl száraz vörös bor
1 üveg konzervmeggy (leve nélkül)
Elkészítés:
A tejfölt a cukorral simára keverjük, a borral felengedjük, majd beleöntjük a meggyszemeket. jégbe hőtve kínáljuk.
MEGGYLEVES
Hozzávalók:
50 dkg kimagozott meggy

15 dkg cukor
só
fahéj
citromhéj
1 dl tejföl
1 ek. liszt
Elkészítés:
A meggyet 1.5 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben 2-3 percig fızzük,majd a tejfölben simára
kevert liszttel besőrítjük. néhány percig forraljuk és melegen vagy hidegen tálaljuk.
EGRESLEVES
Hozzávalók:
50 dkg egres
5 dkg vaj
1 dl tejföl
1 tojássárgája
só
cukor
Elkészítés:
A megtisztított egrest a vajban addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak. Akkor feleresztjük 1 l hideg vízzel,
megízesítjük és felforraljuk. A tálban simára keverjük a tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a forró
levest. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.
CITROMLEVES
Hozzávalók:
2 nagyobb citrom
1 ek. liszt
1 dl tejföl
2 tojássárgája
só
cukor
fahéj
Elkészítés:
A karikára vágott citromot a sóval, cukorral és fahéjjal 1 l vízben puhára fızzük. Közben elkeverjük a lisztet a
tejföllel és ezzel sőrítjük be. Az egészet áttörjük és a tojássárgákkal dúsítjuk. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

NYERS MÁLNALEVES
Hozzávalók:
30 dkg málna
10 dkg porcukor
1 csipet só
2 tojássárgája
Elkészítés:
A porcukorral meghintett málnát lefedett porcelánedényben néhány óráig állni hagyjuk, majd beletesszük a sót és
simára keverjük benne a tojássárgákat. Jéghidegen kínáljuk.
CSONTLEVES
Hozzávalók:
70-80 dkg marhacsont

20 dkg vegyes zöldség
5 dkg zeller
1 darabka karalábé
kelkáposzta
1-2 gomba
kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kanálnyi paradicsompüré
szemesbors
só
idényben 1 zöldpaprika
Elkészítés:
A jól megmosott csontot 2 l vízben feltesszük fıni és lassú forralással fızzük. Kb. egy óra múlva beletesszük a
megtisztított zöldségféléket, egészben hagyjuk, megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét és még 2
órán át fızzük, utána leszőrjük. A zöldségféléket metéltre vágjuk és a külön kifızött kiskockával vagy eperlevéllel
együtt a leszőrt levesbe tesszük.
GULYÁSLEVES
Hozzávalók:
50 dkg marha apró hús

1 ek. zsír
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csapott ek. pirospaprika
1 késhegynyi köménymag
50 dkg burgonya
1-2 zöldpaprika és paradicsom vagy
2 ek. lecsó
só
A csipetkéhez:
1 tojás
5-6 csapott ek. liszt

Elkészítés:
A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk, megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra
vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban, megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük és egy kevés vízzel
föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori keverés közben
pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük az összezúzott köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, a kicsumázott
zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot vagy a lecsót, és szükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le
ne süljön - tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1.5 l vízzel, beletesszük az apró kockára
vágott burgonyát, és mielıtt a burgonya is egészen megfıne, beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét.
BOJTÁRLEVES
Hozzávalók:
25 dkg sertés apró hús

1 fej hagyma
1 kanál zsír
1 ek. liszt
2 ek. tarhonya
1 dl tejföl
só
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, beletesszük az apró kockára vágott
húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg a hús puhulni nem kezd. Ekkor meghintjük egy
evıkanál liszttel, elkeverjük, beletesszük a tarhonyát, felöntjük vízzel, és addig fızzük, míg a hús is, a tarhonya is
meg nem puhul. Tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.
KÁPOSZTALEVES FÜSTÖLT KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta

4 dkg zsír
6 dkg liszt
2 dkg hagyma
só
40 dkg füstölt kolbász
5 dkg füstölt szalonna
1 dl tejföl
Elkészítés:
A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára fızzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk,
megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük. A zsírból és a lisztbıl
zsömleszínő rántást készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál pirospaprikát, öntünk
rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk. Tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.

CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
Hozzávalók:
50 dkg csirkeaprólék
1 csomó vegyes zöldség
1 fej karalábé
1 csapott ek. zsír
1 kik. liszt
1 csomó zöldpetrezselyem
só
betétnek 5 dkg rizs
Elkészítés:
Az aprólékot megmossuk, a fejbıl a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a körmöket, majd az aprólékot egy
evıkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk és a
húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - megszórjuk egy kiskanál liszttel, elkeverjük,
majd felöntjük 1.5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes forralással fızzük. Ha a hús majdnem puha,
5 dkg megtisztított, megmosott rizst teszünk bele, és készre fızzük a levest. Ha a levét nagyon elfıtte volna, még a
rizs befızése elıtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás elıtt beletesszük az apróra vágott
zöldpetrezselymet.
CSIRÁGLEVES
Hozzávalók:
50 dkg friss vagy

30 dkg konzervcsirág
3 dkg vaj vagy zsír
5 dkg liszt
1 dl tej
1 ek. ételízesítı
só
cukor
Elkészítés:
A megtisztított és kockára vágott csirágot 1.5 l gyengén sós, cukros vízben egy evıkanál ételízesítıvel puhára
fızzük. A vajból vagy zsírból a liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel egészen világos rántást készítünk, egy kevés
hideg vízzel és a tejjel felengedjük, a levesbe keverjük és még 10 percig forraljuk. Ha a sőrőbb leveseket szeretjük,
apró galuskát fızhetünk bele.
KAPROS BURGONYALEVES
Hozzávalók:

2 pár debreceni
50 dkg burgonya
2 tojássárgája
1 marék kapor
kevés törött bors
só

Elkészítés:
A szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt zsírjában hagyva beletesszük az ujjnyi darabokra vágott
debrecenit, a kis kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával és föleresztjük 1.5 l vízzel. Belehintjük a
vágott kaprot, ízesítjük sóval, törött borssal, és addig fızzük, míg a burgonya teljesen meg nem puhul. Ekkor
levesszük a tőzrıl. 2 tojássárgáját simára keverünk egy-két kanál levessel, belekeverjük a többi levesbe.
Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor a tojás összefut. Aki szereti a savanykás ízt, néhány csepp ecettel
vagy citrommal ízesítheti.
KELKÁPOSZTALEVES VIRSLIVEL
Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta

1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kanál zsír
1 kanál liszt
köménymag
törött bors
só
2 pár virsli
Elkészítés:
A jól megmosott kelkáposztát apró darabokra vágjuk, és köménymagos, gyengén sós vízben puhára fızzük. A
zsírból, lisztbıl sötét zsemleszínő rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott
fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés hideg vízzel, elkeverjük és szőrıkanálon a megfıtt
kelkáposztára szőrjük. Törött borssal ízesítjük, beletesszük a karikára vágott virslit és még néhány percig forraljuk.
MÁJPÜRÉLEVES
Hozzávalók:
2 kis doboz májkrém

1 késhegynyi törött bors
só
2 tojássárgája
4 ek. tej vagy tejszín
Elkészítés:
A májkrémet simára keverjük 8 dl vízzel vagy csontlével, ízesítjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, törött
borssal, és ízlés szerint megsózva 10 percig fızzük. 2 tojássárgáját elkeverjük a tejjel - esetleg tejszínnel - és tálalás
elıtt a már nem fıvı levesbe keverjük.

HAMISLEVES
Hozzávalók:
5 dkg vaj
1 ek. liszt
3 dl tej
1 kanál ételízesítı
só
2 tojássárgája
2-3 ek. rizs
Elkészítés:
A forró vajba egy evıkanál lisztet keverünk, halványra pirítjuk, beletesszük az apróra vágott petrezselymet,
felöntjük 8 dl vízzel, simára keverjük és felforraljuk. Beletesszük az ételízesítıt, 3 dl tejet, és ha forr, belefızzük a
rizst. Tálalás elıtt belehabarjuk a tojássárgáját. Ízlés szerint sózzuk.
FÜSTÖLTHÚSLEVES
Hozzávalók:
1 l füstölthúslé
1/2 kanál zsír
1 kanál liszt
2 dl tejföl
2 tojássárgája
1 zsemle
Elkészítés:
A füstölt hús levét zsírtalanítjuk (a tetején lévı zsírréteget szőrıkanállal leszedjük, ebbıl rántást készíthetünk), és
ha túl sós lenne, vízzel hígítjuk. Világos rántást készítünk és föleresztjük a húslével. A tejfölt elhabarjuk a
tojássárgájával és a forró levesbe öntjük, de tovább már nem forraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
HALLEVES
Hozzávalók:
50 dkg vegyes hal

1 kis fej vöröshagyma
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
5 dkg zeller
1 babérlevél
1 kanál ecet
4 dkg zsír
5 dkg liszt
1 zsemle
1 dl tejföl
só
cukor
törött bors

Elkészítés:
A megtisztított halat 1.5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben megfızzük, majd leszőrjük. A
haldarabokat kiszálkázzuk, és a halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztbıl zsemleszínő rántást készítünk,
elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg vízzel és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott
halhúst, a tejfölt, néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral utánaízesítjük, és pirított zsemlekockával
tálaljuk.
ALMALEVES
Hozzávalók:
50 dkg alma
1 ek. cukor
kevés citromhéj
2 tojássárgája
2 ek. tejföl
1 dl bor
1 csipet só
Elkészítés:
Az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, esetleg reszeljük és 2 dl vízzel puhára pároljuk. föleresztjük fél liter
vízzel, a borral, ízesítjük egy kanál cukorral, citromhéjjal és csipetnyi sóval, és felforraljuk. A tojássárgáját
elkeverjük a tejföllel és a forró levesbe keverjük. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Vajban pirított
zsemlekockát adhatunk hozzá.

LEVESBETÉTEK
DARAGALUSKA
Elkészítés:
egy egész tojást egy csipet sóval felverünk, és annyi darát öntünk bele, hogy jó sőrő masszát kapjunk. Legalább egy
óráig pihentetjük, majd a levesbe mártott kiskanállal kis galuskákat szaggatunk belıle a fıvı levesbe. 4-5 percig
fızzük, míg duplájukra nem nıttek, és egyet megkóstolunk, hogy átfıtt-e. Ha a kettévágott galuska közepe is
üveges, jó a galuskánk.
SOMOGYI GALUSKA
Elkészítés:
Úgy készül, akár a daragaluska, de fele darával, fele liszttel állítjuk össze.
TEPERTİGOMBÓC
Hozzávalók:
3 dkg apróra vágott tepertı

2 tojás
6 dkg morzsa
3 dkg liszt
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 mk. majoránna
só
Elkészítés:
A hozzávalókat összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk és a forró levesbe fızzük
ıket. Zöldséglevesbe kitőnı.
VAJAS GALUSKA
Hozzávalók:
15 dkg liszt
5 dkg vaj
1 tojás
só
Elkészítés:
A vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta keménységő legyen.
Kiskanállal galuskákat szaggatunk belıle és a forró levesben megfızzük.
RÁNTOTT BORSÓ
Hozzávalók:
1 tojás
1 dl tej
6 dkg liszt
só
zsír a kisütéshez
Elkészítés:
A tojást a tejjel, liszttel, sóval elkeverve palacsintatésztát készítünk. Nagy lyukú szőrıbe öntjük és megforrósított
zsírba cseppentjük. A zsírban a borsó nagyságú palacsintatésztát megforgatjuk, és ha pirosra sült, leszőrjük.
tálaláskor tesszük a levesbe.
PIRÍTOTT ZSEMLEKOCKA
Elkészítés:
Két zsemlét elıbb szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra vágunk. Egy evıkanál zsírt megforrósítunk, és a
zsemlekockákat beleforgatva, gyakran kevergetve rózsaszínőre pirítjuk. A zsemlekockát piríthatjuk zsiradék nélkül
is - szárazon - a sütıben gyakori forgatás, keverés közben.
SONKAGOMBÓC
Hozzávalók:
5 dkg vaj
1 tojás
1 tojássárgája
7 dkg fıtt, darált sonka
1 kanál zsemlemorzsa
1 kanál fıtt
áttört burgonya
törött bors
só
Elkészítés:
A zsírt jól kikeverjük a tojásssal, beletesszük a darált sonkát, a burgonyát, egy kanál zsemlemorzsát, sóval, törött
borssal ízesítjük, kis gombócokat formálunk belıle és a forró levesben 10-15 percig fızzük. Sonka helyett
bármilyen sülthúsmaradékot felhasználhatunk.
RIZSGOMBÓC
Hozzávalók:
7 dkg rizs
1 kák. zsír
1 dkg vaj
1 tojás
1 tojássárgája
1 kanál liszt
kevés zöldpetrezselyem
só
Elkészítés:
A rizst a zsírban üvegesre forrósítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségő vízzel, megsózzuk és fedı alatt puhára
pároljuk (ha van maradék párolt rizsünk, azt is felhasználhatjuk). Egy tojást meg egy tojássárgáját összekeverjük a
vajjal, a kihőlt rizzsel, ízesítjük vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, és a lisztes kézzel formált kis gombócokat a
levesben néhány percig fızzük.
BURGONYÁS GALUSKA
Hozzávalók:

2 szem burgonya
1 tojás
diónyi vaj
liszt
só
Elkészítés:
A héjában fıtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, elkeverjük a vajjal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy
keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belıle. Paradicsom-, sóska-,
kaporlevesbe való.

KÖRETEK, FİZELÉKEK
ROPOGÓS ÚJBURGONYA
Hozzávalók:
1 kg apró szemő újburgonya

3 ek. zsír
só
Elkészítés:
A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát és saját levében, fedı alatt puhára
pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek
egyenletesen puhuljanak. Végül a fedıt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük és csak a tálon sózzuk meg.
Célszerő nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni. Ha nem kevertük, a burgonyák héját nem sértettük fel, nem
kozmál oda a burgonyánk.
ROPOGÓS BURGONYA
Hozzávalók:
1 kg apró szemő burgonya

só
olaj
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, majd meghámozzuk, egészben a bı, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk
már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik
oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük mielıtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.
SZALONNÁS BURGONYAFİZELÉK
Hozzávalók:
1 kg újburgonya vagy
apró szemő öreg burgonya
2 fej vöröshagyma
2 ek. liszt
1 húsleveskocka
só
törött bors
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, gızben vagy sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és
ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra
vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát
feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk.
Tálaláskor a fızelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.

HAGYMAKRÉMES BURGONYA
Hozzávalók:
8 szép burgonya
2 ek. zsír
2 fej vöröshagyma
2 ek. liszt
3 dl tej
5 dkg reszelt sajt
só
törött bors
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára fızzük, majd leszőrjük és az egyik kanál zsírral
kikent mély tőzálló tálba öntjük. Közben a másik kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük
liszttel, és a tejjel fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sőrőségőre forraljuk, a burgonyára öntjük és a
sütıben felsı lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot.
ALUFÓLIÁS BURGONYA
Hozzávalók:
12 szem közepes nagyságú burgonya

10 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
1 kis csomó újhagyma vagy
kevés reszelt vöröshagyma
só
Elkészítés:
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk és egyenként alufóliába csomagolva a sütıben kb. egy
óráig sütjük. Már elızıleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra
vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hőtjük, és külön tálkában adjuk a
fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelı mennyiségő mártást rakjon a kicsomagolt
és kettévágott krumplijára.
BURGONYAGOMBÓC
Hozzávalók:
25 dkg fıtt, áttört burgonya

1 ek. búzadara
diónyi zsír
1 tojás
só
liszt
Elkészítés:
Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tőzrıl levéve meghintjük a finomra vágott
petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyő tészta legyen. Sóval
ízesítjük, kis gombócokat formálunk belıle és sós vízben kifızzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük
karikára vágott, lisztbe mártott és bı, forró olajban kisütött hagymával).
KARALÁBÉFİZELÉK
Hozzávalók:
1 kg karalábé
5 dkg zsír
1 ek. liszt
1 dl tejföl
só
Elkészítés:
A meghámozott karalábét kockára vágjuk, és egy kevés sóval a zsírban, saját levében vagy egy kevés vízzel puhára
pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kevés vízzel engedjük föl, és a petrezselyemzölddel meghintve,
megtejfölözve tálaljuk.
VAJAS KELBIMBÓ
Hozzávalók:
1/2 kg kelbimbó (vagy 1 doboz mélyhőtött kelbimbó)
4 dkg vaj
só
Elkészítés:
A megtisztított, sós vízben puhára fızött kelbimbót leszőrjük és forró - de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha
mélyhőtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított
10 percig fızzük. Leszőrjük és elkeverjük a vajjal.
SAJTOS KELBIMBÓ
Hozzávalók:
fél kg kelbimbó vagy

1 doboz mélyhőtött kelbimbó
1.5 dl tejföl
1 tojássárgája
10 dkg sajt
só
törött bors
5 dkg vaj
Elkészítés:
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfızzük és 2 dkg vajjal kikent mély tőzálló tálba öntjük. A tejfölt
összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék
vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütıben felsı lángon pirosra sütjük.
SÜLT HAGYMA
Hozzávalók:
5 nagy vöröshagyma
3 csésze olaj
1/3 csésze fehérbor
ecet
só
törött bors
majoránna
5 dkg vaj
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, vastagon fölszeleteljük és az olajból, borból, ecetbıl készült, sóval, majoránnával ízesített
páclében 1 órán át állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tőzálló tálra rakjuk, tetejére is
vajdarabkákat teszünk és a sütıben megsütjük.
SZALONNÁS LENCSE
Hozzávalók:
20 dkg húsos füstölt szalonna

10 szem apró hagyma
40 dkg lencse
1 szál sárgarépa
kis darab zellergumó
1 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. liszt
1 dl tejföl
só
Elkészítés:
A lencsét kiválogatjuk és elızı este beáztatjuk. A szalonnát fölszeleteljük, a szélét becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd
beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük,
félretesszük. A hagymára öntjük a lencsét, a kettévágott zöldségeket és az ízesítıket. (A petrezselyemcsokrot
tálalás elıtt ne feledjük kidobni belıle!) Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára fızzük. Ha a szalonna
nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem szabad levesesnek lennie, a magyar ízlésnek jobban megfelel, ha a lisztet
elhabart tejföllel besőrítjük. Tálaláskor a szalonnaszeleteket a tetejére tesszük.
ZSEMLEGOMBÓC
Hozzávalók:
3 zsemle
tej
2 ek. zsír
liszt
2 tojás
1 dkg élesztı
só
Elkészítés:
A szikkadt zsemléket kockára vágjuk és a zsírban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy
órát állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval ízesítjük, és annyi
liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységő tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg élesztıt
is morzsolunk a tejbe és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat
formálva belıle, sós vízben 5-10 percig fızzük. Tálalás elıtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy
átfıtt-e. Vadas húshoz és szalontüdıhöz illik a legjobban.
FINOMFİZELÉK
Hozzávalók:

10 dkg karalábé
10 dkg konzerv (vagy friss) zöldborsó
4 dkg zsír
2 ek. liszt
1 dl tej
1 csomó petrezselyemzöld
cukor
só
Elkészítés:
A megtisztított zöldségféléket apró kockára vágjuk, megmossuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük fıni. A
zsírból, lisztbıl, az apróra vágott petrezselyemzöldbıl világos rántást készítünk, a tejjel és kevés vízzel feleresztjük
és a puhára fıtt zöldséget berántjuk. Cukorral ízesítjük és jól felforraljuk. Ha konzerv zöldborsót használunk, azt
akkor tegyük bele, ha a többi zöldségféle már megfıtt.
SÁRGABORSÓPÜRÉ
Hozzávalók:
40 dkg feles sárgaborsó

4 dkg zsír
1 ek. liszt
1 gerezd fokhagyma
só
Elkészítés:
A megtisztított és meleg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben feltesszük fıni (jobb íző lesz, ha füstölt húst
vagy szalonnát fızünk bele). A lisztbıl, zsírból világos rántást készítünk, ízesítjük apróra vágott hagymával,
szétzúzott fokhagymával, kevés hideg vízzel felengedjük és a megfıtt borsóra öntjük. Felforraljuk, szitán áttörjük
és sóval, törött borssal ízesítve tálaljuk.
TEJES BURGONYA (GYENGE GYOMRÚAKNAK,

EPÉSEKNEK)
Elkészítés:
Személyenként 25-30 dkg burgonyát meghámozunk, megmosunk, szeletekre vágunk és vajjal kikent tőzálló tálba
tesszük. Öntünk rá egy diónyi vajjal és egy kevés sóval felforralt 2 dl tejet és a sütıben puhára pároljuk. Mire a
burgonya megpuhul, a tejet magába szívja.
RÁNTOTT BURGONYA
Elkészítés:
Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sőrő burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk és hőlni
hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belıle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk és
forró olajban kisütjük (maradék burgonyapürébıl is készíthetı).
SAJTOS BURGONYA
Elkészítés:
A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára fızzük és leszőrjük. Vajmorzsákat
teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

BURGONYAPECSENYE
Hozzávalók:
4 nagy burgonya
2 ek. liszt
4 ek. tej
3 tojás
só
törött bors
zöldpetrezselyem
zsír
Elkészítés:
A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük a lisztet, a tejet, a három
tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót, törött borsot és két tojásfehérjébıl vert habot. Forró
zsírba kanállal galuskákat szaggatunk belıle és megsütjük.
SONKÁS GOMBÓC
Hozzávalók:
50 dkg burgonya
3 ek. liszt
2 tojás
10 dkg fıtt sonka
törött bors
A kisütéshez:
só
zsír
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Elkeverjük a liszttel, két tojássárgájával,
10 dkg darált fıtt sonkával, törött borssal, sóval, és végül a tojásfehérjékbıl vert habbal. A masszából gombócokat
formálunk, kissé ellapítjuk és forró zsírban kisütjük ıket.
SAJTOS KARFIOL
Hozzávalók:
1 kg karfiol
5 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
só
Elkészítés:
A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfızzük. Vigyázzunk, hogy szét ne fıjön! A vajat felolvasztjuk,
elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk és a tőzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt
beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.
KARFIOL RÁNTVA
Hozzávalók:

2 kg karfiol
2 ek. liszt
2 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
só
zsír a kisütéshez
Elkészítés:
A megfıtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és kissé megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba,
zsemlemorzsába bundázzuk és forró zsírban kisütjük. A rántott karfiolt tartár- vagy paradicsommártással önálló
ételként is adhatjuk.
KÁPOSZTÁS RIZS
Hozzávalók:
50 dkg káposzta
20 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
1 kanál zsír
1 kák. ételízesítı
só
Elkészítés:
A káposztát legyaluljuk és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott
vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél
liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítıt és fedı alatt - kis lángon - puhára pároljuk.
PÁROLT PAPRIKA
Elkészítés:
Húsos, nem erıs zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk.
Egy evıkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettıt
együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.
SAJTOS GOMBÓC
Hozzávalók:
3 zsemle
10 dkg reszelt sajt
2 tojás
3 dkg vaj
3 dkg zsír
só
kevés tej
Elkészítés:
A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két
tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Gombócokat
formálunk belıle és forró, sós vízben kifızzük. Leszőrjük, zsírba forgatjuk és tálaláskor megszórjuk a maradék
reszelt sajttal. Kifızés elıtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfıne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is
a masszába.

SALÁTÁK
TEJFÖLÖS SALÁTA
Hozzávalók:
1 nagy fej saláta

1 tojássárgája
1 dl olaj
1/2 dl fehérbor
1 kák. mustár
1 kák. porcukor
csipetnyi só
pár csepp citromlé
1 ek. reszelt vöröshagyma
2 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
10 dkg rokfort sajt
só
törött bors
Elkészítés:
A tojássárgájába habverıvel cseppenként belekeverjük az olajat, a mustárral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük,
felengedjük a borral és belekeverjük a tejfölt, hagymát, a megtört fokhagymát meg a villával összenyomott sajtot.
A salátát leveleire szedjük, megmossuk és nemcsak lecsöpögtetjük a szitán, de konyharuhába tekerve ki is
nyomkodjuk belıle a vizet. Ezután laskára vágjuk, hogy villával is könnyen fogyasztható legyen. Közvetlenül
tálalás elıtt leöntjük a jégbe hőtött mártással.
RETEKSALÁTA
Hozzávalók:
2 csomag retek vagy

1 nagy feketeretek
só
törött bors
citromlé
metélıhagyma
Elkészítés:
A megtisztított retket vékonyan fölszeleteljük, besózzuk és állni hagyjuk. Közvetlenül tálalás elıtt megöntözzük
citromlével, enyhén megborsozzuk és a tetejére apróra vágott metélıhagymát hintünk.
NYÁRI VITAMINSALÁTA
Hozzávalók:
1 csomó hónaposretek
2 alma
2 uborka
ecet
olaj
mustár
cukor
só
Elkészítés:
A hozzávalókat meghámozzuk, megreszeljük, majd enyhén ecetes, mustáros-cukros-sós, bıven olajos mártással
öntjük le és azonnal fogyasztjuk.
SPÁRGASALÁTA
Hozzávalók:
1 kg spárga
2 tojásból készült francia majonéz
2 dl tejföl
só
cukor
Elkészítés:
A meghámozott, hüvelyknyi darabokra vágott spárgát enyhén sós-cukros vízben puhára fızzük, majd szitán
lecsurgatjuk. Végül összekeverjük a tartármártással és jól lehőtve tálaljuk. Nagyon szép, ha a tálat
fejessalátalevelekkel béleljük ki és úgy öntjük bele a majonézes spárgát, a tál közepére pedig a salátaszívet szúrjuk
díszítésül.
KARFIOLSALÁTA
Hozzávalók:
50 dkg karfiol
1 kák. mustár
1 kák. ecet
1 kák. apróra vágott vöröshagyma
4-5 kák. olaj
só
törött bors
csipet cukor
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben puhára fızzük. A mustárt elkeverjük az ecettel, olajjal, hagymával, sóval,
törött borssal, cukorral ízesítjük és a karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át állni hagyjuk.
MAJONÉZES KARFIOL
Hozzávalók:
50 dkg karfiol
1 tojásos francia majonéz
1 dl tejföl
só
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfızzük és lecsurgatva lehőtjük. A majonézt a tejföllel hígítjuk,
összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk.

NYERS CÉKLASALÁTA
Hozzávalók:
1 kg cékla
1 nagy szál torma
ecet
só
porcukor
olaj
Elkészítés:
A céklát nyersen meghámozzuk, tökgyalun legyaluljuk és ecettel, sóval néhány napig állni hagyjuk. Ezután tesszük
bele a reszelt tormát meg a cukrot és üvegbe nyomkodjuk. Tálalás elıtt a kiszedett adagba egy kevés olajat
keverünk.
ZELLERSALÁTA
Hozzávalók:
1 kg zeller
ecet
cukor
só
olaj
Elkészítés:
A zellert meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük és ecetes-sós-cukros páclében puhára fızzük. Ebben a páclében
hagyjuk kihőlni és tálalás elıtt kevés olajat keverünk a levébe.
KELKÁPOSZTA-SALÁTA
Hozzávalók:
50 dkg-os tömör kelkáposztafej

1/2 dl olaj
reszelt citromhéj
1/2 citrom leve
mustár
1 dl tejföl
1 tojássárgája
só
Elkészítés:
A kelfej ereit és torzsáját kivágjuk, leveleit vékony laskára metéljük és egy órán át besózva állni hagyjuk. A tejfölt
elkeverjük a tojássárgájával, az olajat opálosra keverjük a citromhéjjal és a citromlével, beletesszük a mustárt, egy
csipet sót, a tojásos tejfölt, végül a kinyomott kelre öntjük. Legalább egy óra hosszat állni hagyjuk, csak utána
fogyasztjuk.
TÉLI VITAMINSALÁTA
Hozzávalók:
25 dkg hordós káposzta

Created
2 pár virsli by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
3 ecetes uborka
2 alma
1 sárgarépa
2 dl tejföl
Elkészítés:
A kinyomkodott káposztát összekeverjük a karikára vágott uborkával, a meghámozott, kockára vágott almával,
fölszeletelt virslivel és a reszelt sárgarépával. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel és egy-két óra múlva
fogyasztjuk (készíthetjük kemény tojásból készült tartármártással is, akkor belevágjuk kockára a keménytojások
fehérjét is).
MAJONÉZES BURGONYA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
só
olaj
ecet
porcukor
2 dl tejföl
Elkészítés:
A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk és összekeverjük a tejföllel
hígított francia majonézzel.
MAJONÉZES GOMBASALÁTA
Hozzávalók:
50 dkg gomba
1 dl tejföl
ecet
Elkészítés:
Ha a gomba apró szemő, csak megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, ha nagyobb, cikkekre vágjuk és ecetes forró
vízben öt percig fızzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a gombát kihőtjük és összekeverjük a tejföllel hígított
majonézzel.

BURGONYASALÁTA KARFIOLLAL
Hozzávalók:
25 dkg burgonya
25 dkg karfiol
1 tojás
1 dl tejföl
cukor
só
mustár
citromlé
törött bors
Elkészítés:
A karikára vágott, fıtt burgonyát összekeverjük a rózsáira szedett karfiollal. A kemény tojássárgáját áttörjük,
elkeverjük egy mokkáskanál cukorral, sóval, kávéskanál mustárral, töröttborssal, 1 dl tejföllel, pár csepp
citromlével. Ezzel a mártással öntjük le a burgonyás karfiolt. Igen jó bele egy fıtt zeller és egy nyers alma
szeletekre vágva. A saláta tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a keménytojás lereszelt
fehérjével.
MAJONÉZES ZÖLDBORSÓ
Hozzávalók:
1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó

2 csapott ek. majonéz (készen kapható)
1/2 kák. mustár
1 dl tejföl
pár csepp citromlé
porcukor
só
Elkészítés:
A kifejtett zöldborsót megmossuk, egy kevés vízben - vagy gızben - puhára fızzük, aztán leszőrjük. Ha
konzervbıl készítjük, akkor csak leszőrjük. Egy tálkában elkeverjük a majonézt a mustárral, ízesítjük citromlével,
porcukorral, hozzáadjuk a tejfölt és ízlés szerint megsózzuk. A kihőlt zöldborsót összekeverjük a majonézzel,
megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fogyasztásig jégre tesszük.
HÚSSALÁTA
Hozzávalók:
15-20 dkg fıtt vagy sült hús

25 dkg burgonya
1 zeller
2 alma
2 dl majonézmártás
petrezselyemzöld
só
1-2 fıtt tojás
Elkészítés:
A minden zsiradéktól, bırtıl megtisztított sertés-, marha- vagy szárnyashúst vékony metéltre vágjuk. A héjában
Created by fıtt
fıtt burgonyát, Neevia Personal
zellert még Converter
melegen meghámozzuk és trial version
hőlni hagyjuk. http://www.neevia.com
Az almát is meghámozzuk, magházát
kivájjuk és az almát metéltre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással és hidegre tesszük. Apróra vágott
zöldpetrezselyemmel megszórva, keménytojás-karikákkal, esetleg néhány hússzelettel díszítve tálaljuk.
MAGYAROS HÚSSALÁTA
Hozzávalók:
30 dkg marhahús (sovány színhús)

30 dkg párizsi
10 dkg csemegeuborka
10 dkg lecsó
1 ek. pirospaprika
só
2-3 ek. olaj
Elkészítés:
A sovány marhahúst megfızzük, a párizsi héját lehúzzuk és a húst meg a párizsit apró kockára vágjuk. Az olajban
halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót és jó
tartalmas pörköltlevet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, párizsit és az ugyancsak kockára vágott
uborkát, valamint a törött borsot. Lehőtve tálaljuk.
DEBRECENI SALÁTA
Hozzávalók:
15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász

30 dkg párizsi
30 dkg burgonya
2-3 ek. ecetes torma
15 dkg konzerv zöldborsó
só
2 dl tartármártás
Elkészítés:
A héjában fıtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk, ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt, kis kockákra
a párizsit, majd keverıtálban elvegyítjük a reszelt vöröshagymával, ecetes tormával, a konzerv zöldborsóval (ezt
elıtte gondosan leszőrjük!), a tartármártással. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.

SZÁRNYASHÚS-SALÁTA
Hozzávalók:
20 dkg fıtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva)

20 dkg burgonya
5 dkg zeller
10 dkg alma
10 dkg majonéz
az ízesítéshez egy kevés mustár
porcukor
citrom vagy tárkonyecet
petrezselyemzöld
só
Elkészítés:
A kicsontozott szárnyashúst (bıre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában fıtt burgonyát és zellert, valamint az almát
meghámozzuk, magházát kivesszük és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel,
ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott
petrezselyemzölddel. Tálalásig a hőtıszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott fıtt tojást is tehetünk a
salátára). A felhasznált szárnyas nevétıl függıen nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.
PÓRÉHAGYMA-SALÁTA
Hozzávalók:
1 nagy szál póréhagyma

só
1 kák. citromlé
3 kák. olaj
Elkészítés:
A hagyma külsı hártyáját lehúzzuk és zöldjébıl 5 cm-t hagyunk csak rajta. Ezután 1 mm vastag szeletekre vágjuk,
megömtözzük citromlével, olajjal és megsózva legalább egy órán át állni hagyjuk.

HÚSÉTELEK
BIFSZTEK
Hozzávalók:
8 egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet

mustár
só
törött bors
2 ek. zsír
olaj
Elkészítés:
A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral meg olajjal, és legalább másnapig állni hagyjuk. A
megforrósított zsírban az elıkészített szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, egy
kicsit tovább), megsózzuk, és burgonyapürével meg párolt zöldségekkel kínáljuk.
Szokás a kisült hússzeletek tetejére egy-egy tükörtojást is ültetni, és külön csészében mustárt, ketchupot vagy
worcester mártást adni hozzá.
BÉLSZÍN MÁTYÁS KIRÁLY MÓDRA

Hozzávalók:
8 vékony szelet vesepecsenye

8 vékony szelet borjú- vagy sertésmáj
8 zsemleszelet
20 deka gomba
só
törött bors
a sütéshez zsír
Elkészítés:
A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a zsírban megsütjük a
megborsozott hússzeleteket és mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és
befedjük velük a húst. A gombát négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk és pár
percig pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott pirítósok tetejére zsírban sült
hagymakarikákat hinteni.
BÉLSZÍNLÁNGOS
Hozzávalók:
8 vékony bélszínszelet
25 deka gomba
só
10 deka vaj
törött bors
1 tojásfehérje
Elkészítés:
A bélszínszeleteket vékonyra kiverjük ésmegborsozzuk. Apróra vágjuk a gombát, és 5 deka vajban, sóval, borssal
Created bypároljuk,
ízesítve addig Neevia Personal
míg saját Converter
levét teljesen trial version
el nem fıtte. Ezután http://www.neevia.com
a gombát négy hússzelet közepére halmozzuk
(a szélén ujjnyi széles húscsík maradjon, ezt kenjük meg tojásfehérjével), ráborítjuk a másik négy hússzeletet, és a
széleket összenyomkodjuk, hogy jól összeragadjanak. A szeleteket roston vagy vajban megsütjük, megsózzuk és
burgonyapürével tálaljuk.
BORSOS SZELET
Hozzávalók:
8 vékony felsálszelet
2 ek. zsír
1 kis fej reszelt vöröshagyma
só
bıven törött bors
Elkészítés:
A kivert hússzeleteket a hagymával együtt zsíron, fedı alatt megpirítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen
ellepi. Félig megpároljuk, megsózzuk és bıven megborsozzuk, majd jó puhára pároljuk. Végül rövid lére forraljuk
és spagettivel vagy rizzsel körítjük.
MARHAFELSÁL VÖRÖS BORBAN

Hozzávalók:
1 kg marhafelsál
20 deka füstölt szalonna
2 sárgarépa
25 dkg paradicsom (télen paradicsompüré)
2-3 dl vörös bor
só
rozmaring
1 babérlevél
Elkészítés:
A szalonnát vékonyan felszeleteljük és a szélét becakkozzuk. A szalonnát ropogós pirosra sütjük, majd kiszedjük a
zsírból. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, megforgatjuk benne a felszeletelt
húst, megízesítjük a főszerekkel, ráöntjük a paradicsomot meg a bort és puhára pároljuk. Tálaláskor sós vízben
fıtt burgonyával körítjük a tálat, a közepére fektetjük a hússzeleteket, rá a szalonnát és erre öntjük az átszőrt
mártást.
SZABOLCSI RAKOTT FELSÁL

Hozzávalók:
8 szelet marhafelsál
2 ek. zsír
1 kg újburgonya
2 fej vöröshagyma
só
pirospaprika
2 dl tejföl

Elkészítés:
A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tőzálló tálat,
belerakunk egy sor karikára vágott hagymát, meghintjük paprikával, lefedjük a megtisztított, karikára vágott
újburgonya egyharmadával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel, majd egy sor burgonya, erre vöröshagyma, só
és paprika kerül. Erre jön a hús másik fele, majd lefedjük a maradék burgonyával, majd az egészet leöntjük a
pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A sütıben addig sütjük, míg a belevalók megpuhultak, majd felsı lángon pirosra
sütjük.
BÁTASZÉKI PECSENYE
Hozzávalók:
1 kg marhafelsál
10 dkg gomba
1 kák. olaj
3 ecetes uborka
1 fej vöröshagyma
2 ek. zsír
2 szem paradicsom
2 csı zöldpaprika
só
törött bors
Elkészítés:
A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan, hogy a húst szétterítve, egyujjnyi vastag, téglalap
alakú húsdarabot kapjunk. Széleirıl a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt
hagymát, megpároljuk benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált
hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük és vékonyan a húsra simítjuk. A közepére hosszában vékony
uborkákat rakunk és összegöngyölve átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedı alatt megpároljuk a kockára vágott
hagymát, megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát, megsózzuk és puhára pároljuk.
Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli, felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört
mártással.
VADAS HÚS
Hozzávalók:
1 kg felsál
2 ek. olaj
3 sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 fej vöröshagyma
3 dkg zsír
5 kockacukor
4 dkg liszt
só
szemes bors
2 babérlevél
ecet
mustár
kevés citromhéj
tejföl

Elkészítés:
A szalonnával sőrőn megtőzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és egy kevés páclével puhára pároljuk.
(A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval,
borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára fızzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a
leszőrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszőrt páclével engedjük fel. A
mártást áttörjük, a húsra öntjük, bıven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk. (Még finomabb a páclé, ha
egy kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha egy kevés vízben felforralt, pirított
cukorral is ízesítjük.)
SZÖKÖTT MADARAK
Hozzávalók:
1 kg marhafelsál-szelet
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1/2 doboz paradicsompüré
só
1 babérlevél
1 ágacska rozmaring
Elkészítés:
A szalonnát és a fokhagymát késsel tteljesen péppé zúzzuk és belekeverjük a megvagdalt petrezselyemzöldet.
Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a hússzeleteket és összetekerjük ıket. Megtőzzük és kívülrıl megsózzuk
a tekercseket. Az olajban megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk benne a hústekercseket, mellé dobjuk a többi
főszert és egy kevés vízzel a húst jó puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levébe keverjük a paradicsompürét és
spagettivel körítjük.
MAJORÁNNÁS APRÓPECSENYE
Hozzávalók:
80 dkg marhapacsni
1 fej vöröshagyma
1 ek. zsír
1 dl tejföl
1 kák. liszt
só
majoránna
Elkészítés:
A zsírban, fedı alatt üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk benne - nagy lángon - a
laskára vágott húst, és befedve, lassan félpuhára pároljuk. Ekkor megsózzuk, meghintjük bıven majoránnával és
lefedve jó puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk és spagettivel körítve
tálaljuk.
MATRÓZHÚS
Hozzávalók:
80 dkg hús (vesepecsenyébıl, fehérpecsenyébıl, hátszínbıl, felsálból vagy pacsniból készülhet)

1 ek. zsír
1 fej vöröshagyma
2 csı zöldpaprika
2 paradicsom
só
törött bors
Elkészítés:
A húst kétujjnyi széles, 1 ujjnyi vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, és mindegyiken egy-egy szalonnadarabkát
átszúrva, sóval, borssal bedörzsöljük. A zsírban, fedı alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, nagy lángon
megforgatjuk benne a húst és mellé dobjuk a cikkekre vágott paradicsomokat meg a két csı felszeletelt paprikát.
Egy kevés vízzel (vagy vörös borral) jó puhára pároljuk, majd nagy lángon ropogósra sütjük a húsdarabokat.
Tálaláskor a tál közepére rakjuk a húst, vajas galuskával koszorúzzuk és rászórjuk a maradék, karikára vágott
zöldpaprikát.
VÖRÖS BOROS MARHARAGU

Hozzávalók:
75 dkg marhapacsni vagy -lábszár

1 ek. zsír
2 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
só
törött bors szükség szerint
vörös bor szükség szerint
Elkészítés:
A zsírban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a cikkekre vágott hagymát, a négybe vágott répát, a
cikkekre vágott paradicsomot, a fokhagymát meg a zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, és ha a szalonna nem volt
túl sós, meg is sózzuk. Belerakjuk a nagy kockára vágott húst, és leöntjük annyi borral, hogy ellepje. Nagyon lassú
tőzön, a lábast idınként rázogatva, jó puhára pároljuk, végül a zöldpetrezselymet kidobjuk belıle, a húst rövid lére
sütjük és spagettivel, szarvacskával vagy galuskával tálaljuk.
BÚJTATOTT FASÍRT
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús

1/2 fej reszelt vöröshagyma
1 tojás
1/2 doboz paradicsompüré
2 közepes fıtt burgonya
só
törött bors (1 ek. worcester-mártás)
1 ek. olaj
9 szem burgonya
kevés tej
3 dkg vaj
paradicsommártás
Elkészítés:
A húst összegyúrjuk a hagymával, tojással, paradicsompürével, a két szem fıtt, áttört burgonyával, sóval, törött
borssal és - ha van -, worcester-mártással. Hosszúkás cipót formálunk belıle, és beolajozott alufóliába
csomagolva, fél óráig sütjük a sütıben. Közben a többi burgonyából vajjal és kevés tejjel elég vastag
burgonyapürét készítünk, bevonjuk vele a kisült, kicsomagolt fasírtot, és a tetejét villával "rücskösre" formázva, a
sütıben felsı lángon kissé megpirítjuk. Paradicsommártással tálaljuk.
MAJORÁNNÁS KARAJ
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj
1 dl tejföl
1 ek. liszt
reszelt torma
só
majoránna
mustár
1 babérlevél
Elkészítés:
A karajt kicsontozzuk, zsineggel gömbölyőre kötözzük és bedörzsöljük sóval, mustárral, majoránnával. A tőzálló
tálba egy ujjnyi vizet öntünk, ha forró, belefektetjük a húst, mellédobjuk a babérlevelet és lefedve megpároljuk. A
puha húsról leszedjük a zsineget, a húst felszeleteljük és visszatesszük a levébe. A levét reszelt tormával ízesítjük és
liszttel elkevert tejföllel sőrítjük be.
FOKHAGYMÁS KARAJ
Hozzávalók:
1 kg karaj
3 gerezd fokhagyma
1 ek. zsír
só
2 dkg vaj
Elkészítés:
A húst kicsontozzuk, majd sőrőn megtőzdeljük apróra vágott fokhagymával, zsineggel gömbölyőre kötözzük.
Kívülrıl megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a maradék fokhagymát egészben és
kevés vízzel puhára pároljuk. Végül megkenjük vajjal és a sütıben ropogósra sütjük. Tálalás elıtt a zsineget
lebontjuk, a húst felszeleteljük és átszőrve öntjük rá a levét.
KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ

Hozzávalók:
1 karaj
1 hosszú szál kolbász
1 ek. zsír
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csomó új sárgarépa vagy
1 szál öregebb répa
só
Elkészítés:
A karajt kicsontozzuk és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást kissé kitágítjuk és belehúzunk egy
szál kolbászt (debrecenit vagy gyulait). A húst kívülrıl megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban,
mellédobjuk a kétféle hagymát, a karikára vágott répát és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon
megpirítjuk és felszeletelve, átszőrt levével tálaljuk.
ROSTON SÜLT SERTÉSBORDA

Hozzávalók:
8 sertésbordaszelet
só
törött bors
Elkészítés:
A kicsontozott hússzeleteket alaposan kiverjük, a főszerekkel bedörzsölve egy-két óráig állni hagyjuk, majd roston,
faszénparázs fölött megsütjük. Sütés elıtt megkenhetjük mustár-, ketchupos vagy zöldfüves mártással.
Mustármártás: egy-két evıkanál mustárt összekeverünk egy evıkanál borecettel és reszelt vöröshagymával, egy
csipet cukorral meg worcester-mártással ízesítjük.
Ketchupos mártás: két-három evıkanál ketchupot összekeverünk kevés ecettel, sóval, törött borssal,
rozmaringgal, majoránnával, csipetnyi cukorral és egy evıkanál olajjal.
Zöldfüves mártás: egy evıkanál Oliva olajba citromlevet, reszelt vöröshagymát, finomra vágott
petrezselyemzöldet, sót és törött borsot keverünk.
BAKONYI SERTÉSBORDA
Hozzávalók:
8 kicsontozott sertésbordaszelet
25 dkg gomba
1 ek. paradicsompüré
1 zöldpaprika
2 dl tejföl
1 kák. liszt
só
1 ek. pirospaprika
2 ek. zsír
Elkészítés:
A zsírban, fedı alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük a paprikával, megforgatjuk benne a húst és
kevés vízzel párolni kezdjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát, a paradicsompürével ízesítjük, és ha már félig
megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, nagy kockára vágott gombát. Megsózzuk és puhára pároljuk. Végül a
liszttel elhabart tejföllel besőrítjük és vajas galuskával kínáljuk.
BÚBOS HÚS
Hozzávalók:
2 ek. zsír
2 tejben áztatott zsemle
1 tojás
10 dkg gomba
5 dkg reszelt sajt
zöldpetrezselyem
só
törött bors
Created
majoránna by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elkészítés:
Kevés zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük az apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig
pároljuk, míg saját levét el nem fıtte. Ekkor levesszük a tőzrıl, összedolgozzuk a megáztatott, kifacsart,
összemorzsolt zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, majoránnával. A maradék zsírban
nagy lángon kisütjük a kivert és megsózott hússzeleteket, tőzálló tálra egymás mellé fektetjük ıket, mindegyikre
egy nagy kupac zsemletöltelék-halmot rakunk és vizes késsel szép magasra formázzuk. Meghintjük reszelt sajttal,
ráöntjük a pecsenyelevet és a sütıben átsütjük. Ha nem szeretjük a sajt ízét, anélkül is készíthetjük, ilyenkor a
tölteléket locsoljuk meg a pecsenyelével. (Készíthetjük combszeletekbıl is, de akkor nem elég hirtelen kisütni a
húst, puhára is kell párolni, mielıtt a tölteléket ráhalmoznánk.)
BURGONYÁS SERTÉSBORDA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 ek. zsír
só
törött bors
1 húsleveskocka
Elkészítés:
A forró zsírban a besózott hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütjük. Majd a húst kivesszük és
félretesszük. A pecsenyezsírt mély tőzálló tálba öntjük, megpirítjuk benne a hagymát, belerakjuk a megtisztított,
karikára vágott burgonya felét, befedjük a hússzeletekkel és meghintjük az összevagdalt petrezselyemzölddel és a
törött borsssal. Befedjük a burgonya másik felével és leöntjük fél liter vízzel, amelyben feloldottuk a
húsleveskockát. A sütıben alsó lángon addig sütjük, míg az egész meg nem pirult, majd felsı lángon megpirítjuk a
tetejét. Lehet sajtot is hinteni rá.
BRASSÓI APRÓPECSENYE
Hozzávalók:
8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy -combszelet

75 dkg burgonya
2 ek. zsír
bıven olaj
só
törött bors
majoránna
1 húsleveskocka
Elkészítés:
A húst laskára vágjuk és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe, megsózzuk, borsozzuk és
gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük és lefedve jó
puhára pároljuk. Közben bı, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel, mint a
húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük az alaposan lecsöpögtetett burgonyát, néhány percig együtt
pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan összekeverjük és ecetes savanyúval körítjük.

RABLÓHÚS
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott karaj

30 dkg gomba
4 fej vöröshagyma
só
törött bors
Elkészítés:
A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük és 5 forintos nagyságú érméket vágunk belıle. A hagymát
felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket
vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve,
hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is
szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bı, forró olajban kisütjük, vagy a sütıben, a tepsi két
oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük.
RÉSZEGES PECSENYE
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott karaj

2 zsemle
2 dl fehérbor
1 csomó leveszöldség
1 gomba
diónyi vaj
1 nyers tojás
törött bors
só
1 ek. zsír
1 kák. paradicsompüré
Elkészítés:
A borban megáztatjuk a zsemlét, kifacsarjuk, és beletesszük a vajban párolt gombát és leveszöldséget. Az egészet
megdaráljuk, ütünk bele egy nyers tojást, megsózzuk, borsozzuk és vagdalt petrezselyemzölddel főszerezzük. A
hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, mindegyikre rakunk egy halom tölteléket, és a két szélét ráhajtva, a húst
összegöngyöljük. A tekercseket átkötjük vagy megtőzzük, a megforrósított zsírban megforgatjuk, paprikával
meghintjük és puhára pároljuk. Tálalás elıtt a levébe tesszük a paradicsompürét és rizzsel vagy párolt zöldségekkel
körítjük.
SAJTOS SERTÉSBORDA
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott sertésborda

15 dkg sajt
5 dkg vaj
1 kák. olaj
1 doboz paradicsompüré
só
Created
törött bors by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
babérlevél
rozmaring
Elkészítés:
A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban ropogós-pirosra sütjük, tőzálló tálra egymás mellé
fektetjük és mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot. A sütıben addig sütjük, míg a sajt a tetején meg nem
olvad. Az olajban megpirítjuk a hagymát, felengedjük a paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a
főszerekkel és jól összeforgatjuk. Tálalás elıtt a tálon levı sajtos hússzeletek köré öntjük a mártást és spagettivel
körítjük.

SONKÁS TEKERCS
Hozzávalók:

20 dkg darált
fıtt
füstölt sonka
1 ek. zsír
só
majoránna
2 dl tejföl
Elkészítés:
A hússzeleteket megkenjük a darált, tejföllel lazított füstölt hússal és egyenként összegöngyölítjük. A tekercseket
megtőzzük vagy átkötjük és a zsírban pirított hagymán megforgatva, majoránnával meghintve, puhára pároljuk.
Tálalás elıtt a levét tejföllel gazdagítjuk. Rizzsel, savanyúsággal körítjük.
VADÁSZPECSENYE
Hozzávalók:

1 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
20 dkg gomba
1 dl tejföl
1 ek. liszt
citromlé
1 ek. zsír
só
Elkészítés:
A kivert hússzeleteket megtőzdeljük a szalonnával, és a forró zsírban a karikára vágott sárgarépával és hagymával
megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá és jó puhára pároljuk, végül belevetjük a karikára vágott gombát. Lefedve még
5 percig pároljuk, majd a liszttel elhabart tejföllel sőrítjük be. Enyhén megcitromozzuk, és ha a szalonna nem volt
túl sós, meg is sózzuk. Spagettivel körítjük.
KRUMPLIS TEKERCS
Hozzávalók:
8 szelet sertéscomb
8 kis burgonya
8 vékony szelet szalonna
1 ek. zsír
só
mustár
1 dl tejföl

Elkészítés:
A húst jól kiverjük, megsózzuk, bekenjük vékonyan mustárral, ráfektetünk egy hajszálvékony szelet szalonnát, és
mindegyikre egy-egy megtisztított burgonyát teszünk. A burgonyára rátekerjük a húst, megtőzzük, és a tekercseket
a zsírban megpirított reszelt hagymán megforgatva, paprikával ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás elıtt a
levét megtejfölözzük és spagettivel körítjük.
ALUFÓLIÁS FLEKKEN
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda
4 szelet marha vesepecsenye
4 fej vöröshagyma
50 dkg burgonya
só
törött bors
mustár
Elkészítés:
A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Egy jókora tőzálló tálat
vagy tepsit kibélelünk alufóliával és az aljára vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra - a
hússzeleteket, sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a nyers, karikára
vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze,
zamata elillanjon - a sütıben, a hús minıségétıl függıen, másfél-két órán át sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a
fóliát, de a tepsiben vagy a tőzálló tálban adjuk asztalra.
ALUFÓLIÁS OLDALAS
Hozzávalók:
1 kg oldalas
1 kák. forró zsír
só
törött bors
Elkészítés:
A besózott, borsozott oldalast a forró zsírban barnára sütjük. Majd kiemeljük a zsírból és két réteg alufóliába
csomagoljuk. Egy óráig sütjük a sütıben közepes lángon, anélkül, hogy törıdnénk vele. Tálalás elıtt a bordák
irányában kétujjnyi szeletekre vágjuk és leöntjük a fóliában lévı lével. Sokkal ízesebb, mint a hagyományos úton
párolt vagy kuktában készített oldalas.

TORMÁS HÚS
Hozzávalók:
1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok)

1 dl fehérbor
1 kák. ecet
só
szemes bors
babérlevél
citromhéj
vöröshagyma
borókabogyó
1-2 szegfőszeg
1 nagy torma
Elkészítés:
A húst a borral, ecettel és a főszerekkel ízesített, enyhén savanyú páclében addig fızzük, míg le nem válik a
csontról. Ekkor a húsdarabokat tálra tesszük, kevés levet szőrünk rá, és beborítjuk a reszelt tormával.
PIRÍTOTT MÁJ
Hozzávalók:
50 dkg máj
1 kák. paradicsompüré
törött bors
só
2 ek. zsír
Elkészítés:
A forró zsírban, fedı alatt megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beledobjuk a kis darabokra vágott májat és nagy
lángon, törött borssal meghintve, legalább 5 percig pirítjuk. Ezután meghintjük a paprikával, beletesszük a
paradicsompürét, egyszer felforraljuk és tálaljuk. Csak az asztalon sózzuk meg, különben a máj kemény, rágós lesz.
RÉSZEGES FASÍRT
Hozzávalók:
60 dkg darált marha- vagy sertéshús

1 tojás
1 dl zsemlemorzsa
1 dl vörös bor
diónyi vaj
1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
só
törött bors
1 ek. olaj
Elkészítés:
A húst összegyúrjuk a tojással, a morzsával, a bor felével, sóval, törött borssal, és szép nagy pogácsákat formálunk
belıle. Beolajozott tőzálló tálra egymás mellé ültetjük a pogácsákat. A vajban üvegesre pároljuk (de nem pirítjuk
Created by Neevia
meg!) az apróra Personal
vágott vöröshagymát, Converter
felengedjük a maradéktrial
borralversion http://www.neevia.com
és felére beforraljuk. Ezzel a hagymás-boros
keverékkel kenjük meg a húspogácsák tetejét és a sütıben kb. fél óráig sütjük ıket; ezalatt a fasírt átsül, a tetején a
hagyma megpirul. A bor ízét nem érezzük a fasírton, csak különleges zamata lesz tıle.
SAJTOS VAGDALT HÚS

Hozzávalók:
50 dkg darált húsból közönséges vagdalt hús

1 dkg vaj
1 dkg liszt
2 dl tej
1 dl tejföl
10 dkg sajt
só
1 ek. olaj
Elkészítés:
A szokásos módon összeállított húspogácsákat beolajozott tőzálló tálra rakjuk. A vajból, lisztbıl, tejbıl besamelt
fızünk, a tőzrıl levéve, beletesszük a reszelt sajt felét és a tejfölt, megsózzuk és a húspogácsákra öntjük. Tetejét
meghintjük a maradék reszelt sajttal és a sütıben alsó lángon kb. fél óráig sütjük. Spagettivel vagy makarónival
körítjük.
SONKÁS VAGDALT HÚS

Hozzávalók:
50 dkg marha- vagy sovány sertéshús

25 dkg fıtt
füstölt tarja
2 zsemle
tej a zsemlék áztatásához
2 tojás
só
törött bors
1 ek. zsír
Elkészítés:
A húst a sonkával és a tejbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk, majd összedolgozzuk a tojásokkal,
sóval, törött borssal. Kizsírozott ızgerincformába nyomkodjuk és 30-40 percig sütjük a sütıben. Tálra borítjuk és
a húsból kisült zsírral megöntözzük. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert úgy is nagyon finom -, a sütıben a
formát vízfürdıbe állítjuk és a forma tetejét alufóliával borítjuk be, így nem sül ropogósra a hús, inkább
pástétomszerővé válik.)

BORJÚPAPRIKÁS
Hozzávalók:
80 dkg borjúcomb
2 ek. zsír
1 fej vöröshagyma
só
1 dl tejföl
1 kák. liszt
Elkészítés:
A zsírban, fedı alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával és kevés vízzel egy óra hosszat
pároljuk fedı alatt, hogy a hagyma szétfıjön. (Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy
kávéskanál paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfıtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a kockára vágott
húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel besőrítjük és vajas galuskával
tálaljuk.
GÓBÉPAPRIKÁS
Hozzávalók:
50 dkg birkalapocka
1 fej reszelt vöröshagyma
1 kg zöldbab
2 dl tejföl
1 ek. liszt
só
Elkészítés:
Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával,
belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított,
körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük és jó puhára pároljuk. Tálalás elıtt besőrítjük a liszttel
elkevert tejföllel.
PARADICSOMOS BÁRÁNYCOMB
Hozzávalók:
1 kg báránycomb
1 gerezd fokhagyma
2 ek. zsír
1 doboz paradicsompüré
1 ek. liszt
só
Elkészítés:
A letisztított húst sőrőn megtőzdeljük fokhagymával, tőzálló edénybe tesszük és a zsírral leforrázzuk. Fedı alatt,
kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a
paradicsompürét, kevés vízzel mártás sőrőségőre fızzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne.
Egy jókora tál szélét körberakjuk fıtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst.

HAGYMÁS ROSTÉLYOS
Hozzávalók:
kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt

12 dkg zsír
1 kanálka liszt
törött bors
só
3 nagy fej hagyma
Elkészítés:
A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, meghintjük
liszttel és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát
leszőrjük és melegen tartjuk. Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélyosszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük,
tálra tesszük, rászórjuk a pirított hagymát, meglocsoljuk a fennmaradó zsírral és sült burgonyával, savanyúsággal
tálaljuk.
GOMBÁS ROSTÉLYOS
Hozzávalók:

8 dkg zsír
1 fej hagyma
1 ek. liszt
15 dkg gomba
só
1 dl vörös bor
törött bors
Elkészítés:
A kivert és megmosott rostélyosokat hirtelen pirosra sütjük a serpenyıben, majd átrakjuk egy lábasba. A hús
zsírjában halványra pirítjuk a lisztet, beletesszük az apróra vágott hagymát, néhány percig tovább pirítjuk, majd
ráöntjük a bort, beletesszük a paradicsompürét, törött borssal ízesítjük és állandóan keverve néhány percig fızzük,
majd ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet öntünk még rá, amennyi a húst ellepi, és fedı alatt lassan puhítjuk.
Közben néhányszor megforgatjuk a hússzeleteket, és ha a levét elfıtte, kevés vízzel pótoljuk.
A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, a visszatartott egy kanál zsírban megpirítjuk, és
mielıtt a hús teljesen megpuhul, rátesszük. Együtt pároljuk puhára.

BÁCSKAI LECSÓS ROSTÉLYOS
Hozzávalók:

8 dkg zsír
2 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. pirospaprika
csipetnyi köménymag
majoránna
1 kanál paradicsompüré
1 ek. liszt
só
10 dkg húsos füstölt szalonna
25 dkg zöldpaprika
10 dkg paradicsom
Elkészítés:
A megsózott, meglisztezett rostélyosokat zsírban hirtelen átsütjük, és egy lábasba tesszük. Zsírjában világosra
pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a pirospaprikát, a paradicsompürét, az összezúzott fokhagymát,
köménymagot, majoránnát, az egészet elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, felforraljuk és a rostélyosokra öntjük.
Rövid lében, fedı alatt pároljuk.
A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy lábasban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott
zöldpaprikát és paradicsomot, megsózzuk és fedı alatt pároljuk. Végül a félig puha rostélyosokra öntjük és együtt
készre pároljuk. Sós vízben fıtt burgonyát vagy tarhonyaköretet adunk hozzá.
ÍNYENCTEKERCS
Hozzávalók:
80 dkg marhafartı
kb. 10 dkg füstölt szalonna
10 dkg füstölt hús vagy sonka
2-3 szál sárgarépa
1 kisebb fej zeller
1 kis fej karfiol vagy 30 dkg kelbimbó
25 dkg konzerv zöldborsó
50 dkg kisebb szemő burgonya
2 dl tejföl
1/2 citrom
1 tojássárgája
1 kanál zsír
1 kanál liszt
só
Elkészítés:
A marhahúsból szeleteket vágunk, jól kiverjük, és minden szeletre egy vékony szelet füstölt szalonnát és
ugyanolyan vékonyra vágott sonkát teszünk. Tekercsekké formáljuk, fogpiszkálóval vagy hústővel összetőzzük és
kevés zsírban kisütjük. Utána - mindig egy pici vizet öntve rá - fedı alatt puhára pároljuk. Közben a karikára
vágott sárgarépát, a megtisztított és egészben hagyott apró burgonyát, a karfiolt vagy kelbimbót kevés vízben -
vagy gızben - puhára pároljuk, a konzerv zöldborsót pedig leszőrjük. Ha a hústekercsek megpuhultak, kiszedjük
és félretesszük ıket. A tejfölt elkeverjük egy kanál liszttel, egy tojássárgájával, a pecsenyezsírba öntjük, kevés
zöldségfızı lével - vagy vízzel - hígítjuk, sóval, citromlével ízesítjük és mártássá forraljuk. A tekercseket tálra
tesszük, a fogpiszkálókat kivesszük belılük, leöntjük ıket a mártással és a párolt zöldségfélékkel körítve tálaljuk.

HÚSMETÉLT ÍZESEN
Hozzávalók:
50 dkg marhahús
1 kák. zsír
1 fej vöröshagyma
só
törött bors
majoránna
zöldpetrezselyem
Elkészítés:
A szalonnát apró kockára vágjuk és egy kávéskanál zsírban kisütjük. Zsírjában - a pörcöt is benne hagyjuk - sárgára
pirítjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a metéltre vágott húst, és sóval, törött borssal, majoránnával,
apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Rátesszük a paradicsompürét, felöntjük egy kevés vízzel. Fedı alatt
puhára pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Sült paradicsomot, párolt kelt vagy zöldbabot
adjunk hozzá.
"MADÁRHÚS"
Hozzávalók:
50 dkg marhahús
1 fej hagyma
1 ek. zsír
1 kák. majoránna
só
2 dl tejföl
Elkészítés:
Egy evıkanál fagyos zsírt, egy fej apróra vágott hagymát, sót, törött borsot, a pirospaprikát, majoránnát és 2 dl
tejfölt lábasba teszünk, Belerakjuk a vékony csíkokra vágott sovány marhafelsált, egy kevés vizet öntünk rá, és
fedı alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfıtte, kevés vízzel pótoljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhult. Ne
kevergessük, inkább csak rázogassuk a lábast, hogy a húscsíkok ne menjenek szét. Spagettivel, burgonyagombóccal
tálaljuk.

RAKOTT HÚS
Hozzávalók:
30-40 dkg fıtt marhahús

50 dkg burgonya
15 dkg rizs
2 ek. zsír
1 fej hagyma
1 dl tej
só
pirospaprika
2 dl tejföl
Elkészítés:
A fıtt marhahúst megdaráljuk. Egy evıkanál zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk
pirospaprikával, megsózzuk, beletesszük a darált húst. Kb. 10 percig együtt pirítjuk. Közben a burgonyát apró
kockára vágva kevés sós vízben puhára fızzük, fakanállal összetörjük és 1 dl tejjel simára keverve pürét készítünk
belıle. A rizst puhára pároljuk. Egy tőzálló tálat kizsírozunk, rakunk bele egy réteg burgonyapürét, rá a darált
húsból egy sort, erre rizst, és így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Minden sort tejföllel öntözünk meg. A
tetejére burgonyapüré kerüljön. A sütıben átsütjük. Salátával, savanyúsággal tálaljuk.
HÚSPUDING
Hozzávalók:
50 dkg fıtt marhahús

1 zsemle
1 csapott ek. zsír
1 tojás
só
törött bors
zöldpetrezselyem
Elkészítés:
A fıtt húst a kövérjével és egy áztatott és kifacsart zsemlével együtt kétszer megdaráljuk, hogy egészen pépszerő
legyen. Az apróra vágott vagy reszelt hagymát a zsírban halványra pirítjuk, a tőzrıl levéve beletesszük a húspépet,
a tojást, és sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Jól elkeverjük. Egy tiszta konyharuha
közepét vékonyan megzsírozunk, rátesszük a húsmasszát, a kendı sarkait összehajtjuk, megkötjük, a csomó alatt
fakanalat húzunk át, amit a fazék szélére keresztbe fektetünk úgy, hogy a kendıbe kötött húsmasszát a lobogva
forró víz ellepje. Kb. 15 percig fızzük. Ha megfıtt, tálra borítjuk és burgonyapürét, paradicsommártást adunk
hozzá.
HÚSGOMBÓCOK
Hozzávalók:
25 dkg fıtt marhahús

2 tojás
2 zsemle
1 kák. reszelt hagyma
só
Created
törött bors by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elkészítés:
A füstölt szalonnát kis kockára vágjuk, kiolvasztjuk. Zsírjában - a pörcöt is benne hagyva - megfonnyasztjuk a
hagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet, beletesszük a darált húst és pár percig együtt pirítjuk. Ha kissé
kihőlt, összekeverjük borssal, tojással, beledolgozzuk a zsemléket, kis gombócokat formálunk belıle és forró
vízben kifızzük, mint a tésztát. Citrommártással tálaljuk.
TEJFÖLÖS ÖKÖRUSZÁLY
Hozzávalók:
kb. 150 dkg ököruszály

2 fej hagyma
2 ek. zsír
1/2 citrom
1 babérlevél
1 kák. mustár
bors
kakukkfő
2 dl tejföl
1 dl bor
1 kanál liszt
1 kanálka cukor
só
Elkészítés:
Az ökörfarkat jól megmossuk, leszárítjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk és megsózzuk. Egy lábasban felolvasztjuk a
zsírt, beletesszük a kockára vágott vegyes zöldséget, a hagymát, a borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, az ököruszályt
és többször megkeverve barnára pirítjuk. Ekkor felöntjük a borral, hozzáadjuk a citromhéjat és annyi vizet,
amennyi az egészet ellepi. Fedı alatt kis lángon pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Ha a hús
megpuhult, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, a mustárt, a cukrot és a citromlevet, és néhány percig forraljuk.
Ekkor a húst tálra szedjük és mártását ráöntjük. Köretként zsemlegombócot vagy makarónit adunk.
SAJTOS RÁNTOTT SZELET

Hozzávalók:
60 dkg sovány sertéscomb vagy -borda

2 tojás
3 ek. liszt
2 ek. morzsa
2 ek. reszelt sajt
só
törött bors
zsír
Elkészítés:
A húst felszeleteljük és vékonyra kiverve megsózzuk, megborsozzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, majd fele
arányban reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába bundázzuk, végül bı zsírban kisütjük. A zsír ne legyen túl forró,
mert a sajtos bundázás hamar megég.

BORÍTOTT SERTÉSBORDA
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda
15 dkg gomba
8 szelet gépsonka
8 szelet vékony szelet sajt
5 dkg vaj vagy zsír
só
törött bors
Elkészítés:
A kicsontozott bordákat vékonyra kiverjük, megsózzuk, kevés vajban vagy zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük,
és a húst félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott, sóval, törött borssal ízesített
gombát. A kisült hússzeleteket megvajazott tőzálló tálra egymás mellé tesszük, mindegyiket megkenjük
gombavagdalékkal, leborítjuk egy vékony szelet gépsonkával és egy ugyancsak vékony szelet sajttal. Néhány
vajmorzsát szórunk rá, és csak annyi idıre tesszük a sütıbe, amíg a sajt megolvad. (Elızı nap is elkészíthetı, és a
hőtıben kell tartani. Tálalás elıtt 10 percre tegyük a forró sütıbe. Ha elızı nap készítjük el, a tálat borítsuk le
alufóliával vagy fedıvel, és úgy tegyük a hőtıbe.) Párolt fızelékféléket vagy petrezselymes burgonyát és salátát
adjunk hozzá.
TOJÁSOS PECSENYE
Elkészítés:
Személyenként kb. 15 dkg sovány sertéshúst apró falatokra vágva forró zsírban hirtelen átsütünk, és ha a leve
elsült, annyi tojást öntünk rá, ahány személynek készítjük. Gyorsan megkavarjuk, hogy a tojás rántottaszerő legyen.
Tálaláskor megsózzuk és meghintjük pirospaprikával. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.
PAPRIKÁS SZŐZSZELETKÉK
Hozzávalók:
60 dkg sertés szőzpecsenye

1 fej hagyma
2 ek. lecsó
6 dkg zsír
2 ek. liszt
2 dl tejföl
só
Elkészítés:
A lehártyázott szőzpecsenyét kb. 5 dkg-os darabokra vágjuk, és húsverıvel lelapítva 0.5 cm vastag kerek szeleteket
formálunk belıle, sózzuk, lisztben megforgatjuk, és forró zsírban hirtelen átsütjük, majd egy lábasba rakjuk. A
zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, felengedjük 1 dl vízzel, felforraljuk,
ráöntjük a húsra és lefedve 20-25 percig pároljuk. ha a vizét elfıtte, keveset öntünk utána. Ha a hús puhulni kezd,
rátesszük a lecsót (idényben cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot), ráöntjük a kávéskanál liszttel elhabart
tejfölt és a szeleteket egyszer-kétszer megforgatva készre pároljuk. Köretként galuskát vagy párolt rizst adjunk
hozzá.
BURGONYÁS SZELET
Hozzávalók:
60-70 dkg sovány sertéscomb vagy -karaj

1 kg burgonya
1 fej hagyma
1 ek. zsír
só
bors
Elkészítés:
A zsír felét a lábasban felolvasztjuk, rárakjuk a vékonyra kivert, megsózott, borsozott hússzeleteket, megszórjuk
vágott hagymával és beborítjuk a megtisztított, karikára vágott burgonyával. A többi zsírral megöntözzük a
burgonyát, megsózzuk és jól lefedve, hogy a leve ne párologjon el, kis lángon kb. egy órán át sütjük. A burgonyát
kevés köménymaggal is megszórhatjuk. Salátát, savanyúságot adjunk hozzá.
BURGONYÁS VAGDALT HÚS

Hozzávalók:
25 dkg sertéshús
80 dkg burgonya
2 ek. zsemlemorzsa
2 tojás
1 fej vöröshagyma
só
törött bors
zsír
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, áttörjük. A húst megdaráljuk, beletesszük a zsemlemorzsát, és
sóval, törött borssal, zsírban fonnyasztott, reszelt vöröshagymával ízesítve, két egész tojással elkeverve
összegyúrjuk a burgonyával. Zsíros kézzel pogácsákat formálunk belıle, és forró zsírban kisütjük. Salátát adjunk
hozzá.
RAKOTT VAGDALT HÚS

Hozzávalók:
50 dkg sertéshús
3 szem közepes burgonya
2 tojás
kevés reszelt hagyma
csipet majoránna
só
törött bors
2 zsemle
kevés tej
3 kemény tojás
5 dkg zsír
Elkészítés:
A húst a megtisztított, nyers burgonyával együtt megdaráljuk, teszünk bele egy tojást, kevés zsírban fonnyasztott,
reszelt hagymát, csipetnyi majoránnát, törött borsot, sót és jól összegyúrjuk. A húsmassza felét jól kizsírozott
tepsibe rakjuk, elsimítjuk, erre rakjunk egy réteg karikára vágott kemény tojást, majd ugyancsak egy rétegben a
tejben áztatott, kifacsart, megdarált, egy tojással és a vágott zöldpetrezselyemmel összekevert zsemléket.
Beborítjuk a húsmassza megmaradt felével, szépen elsimítjuk, leöntjük zsírral és a sütıben megsütjük. Kockára
szeletelve tálaljuk.

KOLBÁSZOS TEKERCS
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús (esetleg fele marhahús)

2 zsemle
1 tojás
1 szál gyulai kolbász
1 kanál zsír
só
törött bors
zsemlemorzsa
Elkészítés:
A kétszer megdarált húsból két áztatott, kifacsart zsemlével, egy tojással, sóval, törött borssal vagdalt húst
készítünk. Zsemlemorzsával beszórt deszkán kinyújtjuk, közepére tesszük a puha kolbászt és a húst tekerccsé
sodorjuk. Erısen zsírozott tepsiben, zsírjával többször locsolgatva pirosra sütjük.
TŐZDELT VAGDALT HÚS

Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús

1 zsemle
1 kanál reszelt hagyma
1 tojás
só
törött bors
1 nagy sárgarépa
1 kanál mustár
1/4 citrom
1 dl tejföl
zsír
Elkészítés:
A darált sertéshúsból a szokásos módon zsírban fonnyasztott, reszelt hagymával, sóval, törött borssal, áztatott,
kifacsart zsemlével, tojással vagdalt húsmasszát készítünk, rúd alakúra formázzuk, kizsírozott tőzálló tálba vagy
tepsibe tesszük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával és gyufaszálvékonyra vágott sárgarépával
megtőzdeljük. Kevés zsírral megkenjük, és a sütıben közepes lángon, szükség szerint kevés vizet öntve alá,
megsütjük. Ha megsült, vágódeszkára tesszük, és szeletelés elıtt legalább 10 percig pihentetjük. Ha melegen
fogyasztjuk, akkor a zsírjába keverjük a mustárt, egy darab citromhéjat, pár csepp citromlevet, a tejfölt, forraljuk
össze és öntsük a felszeletelt vagdalt húsra.
HÚSOS FÉSZEK
Hozzávalók:
50 dkg darált hús (fele sertés-, fele marhahús is lehet)

1 tojás
1 zsemle
kevés törött bors
só
zöldpetrezselyem
kb. 50 dkg burgonya
Created
2 ek. zsír by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elkészítés:
A darált húst összegyúrjuk a tojásssal, az áztatott, kifacsart zsemlével, a főszerekkel és pogácsákat formálunk
belıle. Egy jól kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük ıket, és mindegyik közepébe egy meghámozott,
keresztben félbevágott kisebb burgonyát nyomunk. A burgonyákat megkenjük zsírral és a húsos fészket a sütıben
megsütjük. A húsban sült burgonyának különösen jó íze van. Savanyúságot vagy párolt káposztát adjunk hozzá.
Gyermekek vagy erısítı étrenden levık részére készíthetjük úgy is, hogy a megsült húspogácsából kivesszük a
burgonyát - ezt köretként adjuk - a helyébe egy nyers tojássárgáját teszünk és néhány percre visszarakjuk a sütıbe,
hogy a tojás kissé megdermedjen.
NYÚL VÖRÖS BORBAN

Hozzávalók:
1 kg nyúlgerinc vagy -comb

2 sárgarépa
3 dl vörös bor
6 kockacukor
1 ek. liszt
2 citrom leve
1 ek. zsír
2 dl tejföl
1 babérlevél
só
törött bors
Elkészítés:
A húst szalonnával megtőzdeljük, megforgatjuk a forró zsírban, és mellédobjuk a megtisztított és karikára vágott
zöldséget. Néhány percig együtt pirítjuk, majd felengedjük a borral, ízesítjük a főszerekkel és puhára pároljuk.
Mikor jó puha, a nyulat kivesszük, felszeleteljük, a levét zsírjára sütjük és meghintjük a liszttel. A citromok levével
és kevés vízzel engedjük fel, a tejföllel gazdagítjuk, és a húsra öntve pár perces forralás után, zsemlegombóccal
körítve tálaljuk.

İZMÁJ VADÁSZ MÓDRA
Hozzávalók:
1 szép ızmáj
2 dkg vaj
1/2 fej reszelt vöröshagyma
1 kák. liszt
só
törött bors
ecet
Elkészítés:
A vajban megpirítjuk a hagymát, beletesszük a felszeletelt májat, törött borssal meghintve, néhány percig erıs
tőzön sütjük. Meghintjük liszttel, pár csepp ecettel ízesítjük és egy-két perces forralás után tálaljuk. Csak az utolsó
pillanatban sózzuk meg.
SZARVASFELFÚJT
Hozzávalók:
50 dkg sült szarvashús

1 zsemle
bor a zsemle áztatásához
3 ek. vaj
2 tojás
2 ek. tejföl
1 ek. zsemlemorzsa
1 kák. zsír
só
törött bors
majoránna
gombamártás
Elkészítés:
A húst a borban áztatott zsemlével együtt ledaráljuk, belekeverjük az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, a tejfölt, a
morzsát és a kemény habbá vert fehérjéket. A főszerekkel ízesítjük és a zsírral kikent ızgerincformában a sütıben,
gızben másfél óráig sütjük. Tálra borítva, gombamártással leöntve kínáljuk.
VADDISZNÓ ROBERT-MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
8 oldalasszelet
3 ek. zsír
2 dkg vaj
2 ek. liszt
3 dl fehérbor
só
törött bors
ecet
cukor
reszelt citromhéj
1 mk. szardellapaszta
1 kák. mustár
Created
1/2 citrom byleve Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
Elkészítés:
A vékonyra kivert hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk és fagyos vajjal megkenjük. Néhány órát állni hagyjuk,
majd két evıkanál zsírban ropogós pirosra sütjük. Tálra tesszük és a következı mártással öntjük le: egy evıkanál
zsírban megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beletesszük a lisztet, felengedjük a borral, és ha kell, kevés vízzel is
hígítjuk. A főszerekkel ízesítjük, belekeverjük a szardella-pasztát és a hússzeletekre öntjük.
GOMBÁS TÖLTÖTT FÁCÁN

Hozzávalók:
1 nagy fácán
2 ek. zsír
1 zsemle
tej a zsemle áztatásához
10 dkg gomba
1 tojás
só
törött bors
gombamártás
Elkészítés:
Fél kanál zsírban megpirítjuk a hagymát, megpároljuk benne a gombát és összegyúrjuk a tejbe áztatott, kifacsart,
összemorzsolt zsemlével, a tojással, sóval, borssal. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fácán belsejét, a nyílást
összetőzzük, a mellét, combját megtőzdeljük szalonnával, és a maradék zsírban megpároljuk. Végül a levébıl
kivéve felszeleteljük, a levébıl elkészítjük a gombamártást, a felszeletelt fácánra öntjük és rizzsel körítjük.
SONKÁS FOGOLY
Hozzávalók:
4 fogoly
4 nagy szelet sonka
10 dkg vaj
1 kák. liszt
1 pohár édes vörös bor
só
Elkészítés:
A foglyok mellét kibontjuk, mindegyikre egy-egy sonkaszeletet borítva, tőzálló tálban koszorú alakban lerakjuk és
a tetejére vajdarabkákat hintve, a sütıben szép pirosra sütjük. A fogoly többi részét kicsontozzuk, az apróra
vágott, kiolvasztott szalonnán kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük a
liszttel és felengedjük a borral. A sőrő vagdalékot öntjük a húsos tál közepére és lencsepürével körítjük.

PÁROLT VADKACSA
Hozzávalók:
1 vadkacsa
1 vöröshagyma
2 dl vörös bor
8 dkg zsír
2 dl tejföl
mk. mustár
1 babérlevél
1 ek. cukor
1/2 citrom
1 ek. liszt
só
bors
Elkészítés:
A lenyúzott kacsát kiáztatjuk, megsózzuk és szalonnacsíkokkal megtőzdeljük. A karikára vágott vegyes zöldséget
és hagymát a fele zsírban tepsiben megpirítjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, babérlevelet, rárakjuk a kacsát és a
megforrósított zsírral leöntjük. Kevés vizet és vörös bort is öntünk alá, és gyakori öntözés közben puhára - de
pirosra - sütjük. Ha a hús teljesen megpuhult, deszkára szedjük.
A zöldséget levével együtt áttörjük, hozzátesszük a megpirított cukrot, meghintjük liszttel, elkeverjük és kevés
vízzel felengedjük. Tejföllel, mustárral, citromlével ízesítjük.
A kacsát felszeleteljük, belerakjuk a mártásba és felforraljuk. A húst tálra tesszük, pár kanálka mártást öntünk alá
és burgonyafánkkal vagy -krokettel tálaljuk. A többi mártást külön csészében adjuk hozzá.
FÓLIÁBAN SÜLT RAKOTT CSIRKE

Hozzávalók:
1 csirke
80 dkg burgonya
2 kanál zsír
zöldpetrezselyem
törött bors
só
2 tojás
1 kanál liszt
2 dl tej
2 dkg vaj
Elkészítés:
A csirkét darabokra vágjuk, besózzuk, kevés liszttel meghintve forró zsírban átsütjük és félretesszük. Zsírjában
megforrósítunk egy kanál lisztet (nem pirítjuk), felöntjük a tejjel és tejfölsőrőségőre fızzük. Közben a burgonyát
héjában megfızzük, meghámozzuk és vékony karikákra szeleteljük. Ha a tejes mártás langyosra hőlt, egyenként
belekeverjük a tojássárgákat, a fehérjékbıl vert kemény habot, ízesítjük sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel
és elvegyítjük a szeletelt burgonyával, töröttborssal. Egy lábost vagy tőzálló tálat kibélelünk alufóliával, alulra
tesszük a burgonya felét, rátesszük az átsült csirkedarabokat, beborítjuk a többi burgonyával és vajat morzsolunk
rá. Az edényt szorosan lezárjuk egy fólialappal és a sütıben kb. 20-25 percig sütjük. Fejes salátával vagy
céklasalátával tálaljuk.

KÖPÖNYEGES CSIRKE VAGY TYÚK
Hozzávalók:
1 tyúk vagy 2 csirke

1 fej kelkáposzta
6 dkg zsemlemorzsa
1 tojás
5 dkg zsír
só
törött bors
majoránna
Elkészítés:
A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk és kevés sós vízben puhára fızzük. Szőrıkanálon lecsurgatjuk és néhány
szép külsı levelet félreteszünk, a többit megdaráljuk vagy apróra vágjuk. Teszünk bele egy tojást, 6 dkg
zsemlemorzsát, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük. E töltelékkel töltjük meg a megtisztított csirkéket
vagy tyúkot, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá,és az egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe.
Cérnával átkötjük, lábosba tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, és ha csirkébıl készítjük, akkor 1-2 dl, ha
tyúkból, akkor 4 dl vizet öntve alá - fedı alatt - puhára pároljuk. Szükség szerint önthetünk alá kevés vizet. Ha a
hús megpuhult, zsírjára sütjük vagy a sütıben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék egy kissé
megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot vagy csirkét felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült
szalonnát és egy darab burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá.
CSIRKE BUNDÁBAN
Hozzávalók:
1 csirke (vagy konyhakész csirkecomb és -mell)

6 dkg vaj
6 dkg liszt
3 dl tej
2 tojás
só
1 kanál zsír
zöldpetrezselyem
olaj
Elkészítés:
A feldarabolt csirkét megsózzuk és petrezselymes zsírban hirtelen átsütjük, majd 2 dl vízzel felöntve fedı alatt
félpuhára pároljuk. A vajat elkeverjük a liszttel és világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, ha sőrősödni kezd,
levesszük a tőzrıl és tovább keverjük, amíg langyosra nem hől. Ekkor egyenként belekeverjük a tojásokat és
megsózzuk. Olyan legyen, mint a sőrő tejföl. A félig sült csirkedarabokat villára szúrva belemártogatjuk a
tejmasszába és forró olajban pirosra sütjük. A csirke petrezselymes, zsíros levével gombás rizst készíthetünk, ezt
adjuk a húshoz. Citromkarikákkal díszítjük.
BORBAN SÜLT CSIRKE

Hozzávalók:
2 csirke
2 dl fehérbor
2 dl tejföl
só
Elkészítés:
A megtisztított csirkéknek levágjuk acombját, szárnyát, a törzsét pedig hosszában kettévágjuk úgy, hogy az eleje és
a háta külön darab legyen. A húst megsózzuk, egy nagyobb lábos alját vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel
kirakjuk és a csirkedarabokat - bırös oldalukkal lefelé fordítva - szorosan rátesszük. Öntünk rá 2 dl fehérbort és
kis lángon, fedı alatt lassan pároljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab húsba villával beleszúrva, az
egészet lassan körbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elfıtt, apránként kevés vizet öntsünk alá, de úgy, hogy
azért pirulhasson. Ha már szépen megpirultak a húsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bıre legyen
felül. Fedı alatt tovább pároljuk, míg a hús teljesen meg nem puhul. Tálalás elıtt 10 perccel ráöntjük a tejfölt és
jól átforrósítjuk. Rizsköretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozzá.
FOKHAGYMÁS LIBACOMB
Hozzávalók:
4 kisebb libacomb
1 kanál zsír
só
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
törött bors
majoránna
paradicsompüré 1 kanállal
Elkészítés:
A libacombokat megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával meghintjük és forró zsírban minden oldalát kissé
átpirítjuk, majd egy lábosban félretesszük. A zsírban, amelyben a libacomb sült, megfonnyasztjuk az apróra vágott
hagymát, a szétzúzott fokhagymát és ráöntjük a combokra. Teszünk még rá egy kanálka paradicsompürét, és
mindig kevés vizet aláöntve, fedı alatt, saját zsírjával locsolgatva és néha megforgatva puhára sütjük. Ekkor a
fedıt levesszük és most már pirosra sütjük. Borban párolt káposztával tálaljuk.
LECSÓS LIBACOMB
Hozzávalók:
4 kisebb libacomb
2 fej hagyma
50 dkg zöldpaprika
25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecsó)
2 kanál zsír
só
Elkészítés:
A megtisztított combokat felhevített zsírban hirtelen átsütjük és egy lábosba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az
egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ráöntjük a combokra.
Fedı alatt - mindig kevés vizet öntve alá - majdnem puhára pároljuk.
Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, beletesszük a vékonyra szelt hagymát, pár percig
pirítjuk, majd belerakjuk a megtisztított, felszeletelt paradicsomot és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát
(télen a lecsót), megsózzuk és félig puhára pároljuk. A csaknem puha libacombokat a lábos egyik oldalára rakjuk,
másik oldalára pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedı alatt - nem keverve, hanem csak a lábost rázogatva - készre
pároljuk. Sós vízben fıtt burgonyával tálaljuk.

TÖLTÖTT LIBANYAK
Hozzávalók:
1 libanyakbır
25 dkg darált hús
1 zsemle
3 tojás
1/2 fej hagyma
só
törött bors
1 ek. zsír
Elkészítés:
A liba mellébıl 25 dkg-ot ledarálunk, ha azonban a mellet meg akarjuk sütni, vagy csak aprólékot vettünk,
készíthetjük a tölteléket sertéshúsból is. A darált húst az áztatott és kifacsart zsemlével, egy tojással, a zsírban
pirított reszelt hagymával, sóval, törött borssal jól összegyúrjuk. Két tojást keményre fızünk, megtisztítunk. A
nyakbırt vigyázva lefejtjük, jól megmossuk. Azután vékonyabb részét bevarrjuk, a tölteléket a nyakbırbe vigyázva
beletöltjük úgy, hogy a két fıtt tojást is belecsúsztatjuk és eligazítjuk, hogy a közepére kerüljön. Ezután bevarrjuk a
nyakbır másik végét is. Levesben egy órát fızzük, majd zsírral bekenve a sütıben pirosra sütjük. Felszeletelve,
tört burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitőnı.
TÖLTÖTT KACSA
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa
2 zsemle
1-2 burgonya
só
5 dkg gomba
2 tojás
0.5 dl tej
törött bors
2 kanál zsír
Elkészítés:
A fiatal pecsenyekacsa mellcsontját a mellhússal együtt kiszedjük, a bırt összevarrjuk, és a kacsát a következı
töltelékkel töltjük meg: a mellehúst megdaráljuk, a vékony szeletekre vágott gombát kevés zsírral, apróra vágott
zöldpetrezselyemmel megpároljuk, elkeverjük a tejbe áztatott, kifacsart, elmorzsolt zsemlékkel, egy-két héjában
fıtt, áttört burgonyával, hozzáadjuk a darált húst, két tojás sárgáját és felvert habját, ízesítjük sóval, törött borssal,
és az egészet jól összekeverjük. Miután a kacsát megtöltöttük, a nyílást lent is összevarrjuk, a kacsát tepsibe
tesszük, forró zsírral és egy merıkanál vízzel leöntjük, és a sütıben, többször locsolgatva, elıbb puhára, majd
ropogósra sütjük. Párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk, de adhatunk hozzá kompótot vagy narancssalátát
is.
ÁGYON SÜLT KACSA

Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa
80 dkg burgonya
15 dkg rizs
8 dkg zsír
Created by Neevia
1 kák. pirospaprika Personal Converter trial version http://www.neevia.com
törött bors
só
Elkészítés:
A fiatal pecsenyekacsát megmossuk, besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük egy kis zsírral,és egy-két kanál
vizet öntve alá - fedı alatt - félpuhára pároljuk.
Közben egy másik lábast - vagy tepsit - kizsírozunk, aljára teszünk egy sor hámozott, karikára vágott nyers
burgonyát, erre egy sor fıtt rizst; meghintjük törött borssal, sóval, egy evıkanál reszelt vöröshagymával, majd
ismét egy sor burgonyakarikát rakunk. Erre az "ágy"-ra tesszük a félig sült kacsát, leöntjük egy kanál paprikás
zsírral, és a sütıben - alsó lángon, egy kevés vízzel vagy borral öntözgetve - szép pirosra sütjük. A megsült kacsát
vágódeszkára tesszük, 10-15 percnyi pihentetés után szeleteljük. A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a
felszeletelt kacsát ezen tálaljuk. Ha tőzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk.
RÁNTOTT PULYKAMELLSZELETEK
Hozzávalók:
1 pulykamell
5 dkg liszt
10 dkg zsemlemorzsa
2 tojás
só
zsír
Elkészítés:
A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bırét lehúzzuk, a húsból szeleteket vágunk, húsverıvel ellapítjuk ıket,
megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, bı, forró zsírban szép aranysárgára sütjük.
Zsírban sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük.
GYÖNGYÖS, KELKÁPOSZTÁBAN
Hozzávalók:
1 gyöngyös
1 kanál zsír
1 pár virsli
só
1 közepes kelkáposzta
1 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
néhány szem köménymag
Elkészítés:
A megtisztított gyöngyösrıl lábait és a nyakát levágjuk, a többit egészben hagyjuk. Lábosba tesszük, megsózzuk,
egy kanál forró zsírral, 2 dl vízzel leöntve, fedı alatt puhára pároljuk, majd felszeleteljük.
A kelkáposztát kevés sós, köménymagos vízben a megtisztított sárgarépával és petrezselyemgyökérrel együtt
félpuhára pároljuk és ízesítjük. A zsírral, melyben a gyöngyös sült, vastagon kikenünk egy tőzálló tálat, széthintjük
benne a fele mennyiségő párolt kelt, rátesszük a hámozott, karikára vágott virslit, a karikára szelt sárgarépát és
petrezselyemgyökeret, rátesszük a hússzeleteket, beborítjuk a többi kellevéllel, végül a tetejére tesszük a nagyon
vékonyra vágott szalonnaszeleteket. A lábosban, melyben a gyöngyös sült, 2 dl vizet forralunk, a kelre öntjük és a
sütıben kb. 30 perc alatt készre pároljuk. Ugyanabban az edényben tálaljuk.

HIDEG FOGAS
Hozzávalók:
1 kb. 150 dkg-os fogas

1 kis fej hagyma
1 babérlevél
pár szem egész bors
ecet
só
Elkészítés:
A hideg halakat mindig fogyasztás elıtt egy-két nappal fızzük meg, és fagyasszuk ki, akkor szebben szeletelhetık.
A fogas pikkelyeit lekaparjuk, a halat jól megmossuk, a hasát felvágjuk és belsı szerveit eltávolítjuk. A fejét
levágjuk, a hátát hosszában felhasítjuk és a két filét lefejtjük a csontokról. Megmossuk, besózzuk és spárgával
formásra kötözzük.
A megtisztított hagymát, zöldséget vékony karikára vágva ecetes, sós vízbe tesszük, főszerezzük babérlevéllel,
borssal, és a halat beletéve felforraljuk, majd nagyon lassan, 6-8 percig fızzük. Ha kihőlt, jégszekrényben
kifagyasztjuk, majd szeletekre vágjuk és franciasaláta-alapon tojással díszítve, tartármártással tálaljuk.
FOGAS VAJJAL
Hozzávalók:
130-150 dkg fogas

10 dkg vaj
só
Elkészítés:
A fogast felbontjuk, a belét eltávolítjuk, a két filét a gerinccsontról lefejtjük, a bırét lehúzzuk, a filéket
megmossuk, majd sós vízben megfızzük. Ha megfıtt, tálra helyezzük, forró vajjal leöntjük és sós burgonyával
körítjük.
TEJFÖLÖS GOMBÁS PONTY

Hozzávalók:
150 dkg ponty

5 dkg vaj
1 kis fej hagyma
1 kanál liszt
2 dl tejföl
15 dkg gomba
1 dl fehérbor
só
törött bors
Elkészítés:
A megtisztított pontyot lefejtjük a gerinccsontról, feldaraboljuk és kivajazott tepsibe rakjuk. Ráöntjük a fehérbort,
meghintjük a szeletekre vágott gombával, a finomra vágott hagymával, zöldpetrezselyemmel, törött borssal.
Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés vizet öntve alá felforraljuk és a sütıben készre pároljuk. Ha a ponty
megfıtt, ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt és még egyszer felforraljuk. Vajas burgonyát vagy párolt rizst adjunk
hozzá.
SAJTOS PONTY
Hozzávalók:
1 kg ponty
1 tojás
2 kanál liszt
5 dkg reszelt sajt
2 dl tej vagy szódavíz
só
olaj
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott halat szeletekre vágjuk és besózzuk. Egy tojásból két kanál liszttel, 5 dkg reszelt sajttal
és kb. 2 dl tejjel vagy szódavízzel sőrő palacsintatésztát készítünk. A halszeleteket beleforgatjuk, bı, forró olajban
kisütjük. Párolt almát adjunk hozzá.
LERAKOTT HARCSA
Hozzávalók:
1 kg harcsa
80 dkg burgonya
5 dkg reszelt sajt
1 ek. reszelt hagyma
2-3 zöldpaprika
5 dkg vaj
2 dl tejföl
só
Elkészítés:
A megtisztított halat nagyobb darabokra vágjuk és kevés sós vízben megfızzük. Ha kihőlt, bırét, szálkáit, zsírját
eltávolítjuk és a halhúst apróbb darabokra vágjuk. Közben a burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, áttörjük,
megsózzuk, elkeverjük 5 dkg reszelt sajttal és egy evıkanál hagymával. Egy tőzálló edényt kikenünk vajjal, teszünk
bele egy réteg burgonyapépet, erre egy sor karikára vágott zöldpaprikát, leöntjük 2-3 evıkanál tejföllel, rárakjuk a
halat, beborítjuk burgonyával, meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük a tejföllel és rámorzsoljuk a megmaradt
vajat, sütıben fél óráig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.
TEJFÖLÖS HARCSA
Hozzávalók (személyenként):
25 dkg harcsaszelet
1 ek. liszt
só
0.5 dl tejföl
zsír
Elkészítés:
A harcsaszeleteket besózzuk és egy órára hidegre tesszük. Ezután paprikás lisztbe forgatjuk ıket és zsírban
mindkét oldalukat hirtelen átsütjük. A kisült szeleteket tőzálló tálba egymás mellé rakjuk, megöntözzük tejföllel,
megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és a sütıben 10-15 percig sütjük. Sós vízben fıtt burgonyával
körítjük.
MÁRTÁSOK
KAPORMÁRTÁS
Hozzávalók:
2 csokor zöld kapor

2 ek. liszt
2 dl tejföl
pár csepp ecet
só
Elkészítés:
Az apróra vágott kaprot annyi vízben fızzük meg, amennyi éppen ellepi, majd a liszttel kevert tejföllel behabarjuk.
Ecettel savanyítjuk és még egyszer felforraljuk.Ízlés szerint sózzuk. Kifıtt marhahúshoz vagy tükörtojásra öntve
nagyon finom, de ezzel öntjük le a töltött tököt is.
FRANCIA MAJONÉZ
Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 dl olaj
2 kák. mustár
2 kák. porcukor
néhány csepp citromlé
só
Elkészítés:
A tojássárgákba habverıvel cseppenként beleverjük az olajat, és amikor már vajkeménnyé vált, beletesszük az
ízesítıket.
HIDEG TARTÁRMÁRTÁS
Hozzávalók:
4 kemény tojás
3 dl tejföl
1 kák. porcukor
púpozott kák. mustár
só
pár csepp citromlé vagy ecet
1 ek. olaj
Elkészítés:
A kemény tojások sárgáját villával szétnyomkodjuk és simára keverjük a főszerekkel meg a tejföllel. Végül
belekeverjük az olajat is. Ha salátához akarjuk adni, akkor tegyük bele a tojások apróra vágott fehérjét is.
SAJTMÁRTÁS
Hozzávalók:

1 tojás
1 ek. liszt
3 dkg vaj
0.5 l tej
10 dkg reszelt sajt
só
csipet reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A tojást, lisztet habverıvel összekeverjük, felengedjük a tejjel, beledobjuk a vajat, és gız fölött habverıvel
állandóan verve, sőrőre fızzük. Az utolsó percben tesszük bele a sajt felét, ezzel együtt forraljuk, majd a gızrıl
levéve, beletesszük a sajt maradékát és a főszereket.
TORMAMÁRTÁS
Hozzávalók:
1 dkg liszt
1 dkg vaj
2 dl tej
2 dl tejföl
pár csepp ecet
1 nagy torma
só
Elkészítés:
A lisztbıl, tejbıl, vajból besamelt fızünk, és a tőzrıl levéve belekeverjük a tejfölt. Néhány csepp ecettel
savanyítjuk, és beletesszük az egy órával elıbb lereszelt tormát, vagy ha szeretjük a csípıset, a frissen reszelt
tormát. Hidegen tálaljuk. Ha ebbe a tormamártásba egy evıkanál, egy kevés vízben feloldott zselatint keverünk,
kivizezett formába önthetjük és kiborítva tálalhatjuk.
BESAMEL-MÁRTÁS
Hozzávalók:
5 dkg vaj
1 ek. liszt
3 dl tej
Elkészítés:
A felforrósított vajba elkeverjük a lisztet és azonnal felöntjük a tejjel. Állandó keverés mellett mártás sőrőségőre
fızzük. (A lisztet nem szabad pirítani, mert rántás íző lesz a mártás!)
ECETES TORMA
Hozzávalók:
20 dkg torma
1 kanálka cukor
2 ek. ecet
1 dl húsleves vagy csontlé
só

Elkészítés:
A tormát megreszeljük, majd leforrázzuk, vagy szőrıkanálban gız fölé tartjuk, hogy az erejét kissé elvegyük.
Leszőrjük, és teljesen zsírtalan húslevessel vagy csontlével elkeverjük. Végül ecettel, sóval, cukorral ízesítjük.
Készíthetjük készen kapható ecetes tormából is.
PAPRIKAMÁRTÁS
Hozzávalók:
2 dl vörös bor
só
pirospaprika
Elkészítés:
A borba annyi édes pirospaprikát keverünk, hogy paradicsompüré sőrőségő legyen. Gyengén megsózzuk. A
rostonsültekhez kísérı.
CÉKLAMÁRTÁS
Hozzávalók:
25 dkg fıtt cékla

2 ek. liszt
só
4 dkg zsír
1 ek. cukor
2 dl tejföl
2.5 dl húsleves vagy csontlé
ecet
Elkészítés:
A megfıtt, megtisztított céklát egyforma apró kockára vágjuk és a húslevesben vagy csontlében tovább fızzük.
Közben a zsírból, lisztbıl világos rántást készítünk, ezzel rántjuk be a céklát, sóval, cukorral, ecettel ízesítjük,
beletesszük a tejfölt, simára keverjük és még egyszer felforraljuk.
GOMBAMÁRTÁS
Hozzávalók:
15 dkg gomba
1 kák. reszelt hagyma
1 kák. zsír
1 kák. liszt
só
citromlé
1 dl tejföl
Elkészítés:
A gombát megtisztítjuk, leforrázzuk és lecsöpögtetjük. Ezután apróra vágjuk és a zsírban a reszelt hagymával
puhára pároljuk. Megszórjuk egy csapott kanál liszttel, jól elkeverjük, felengedjük egy kis vízzel vagy húslével,
megsózzuk, kevés citromlével ízesítjük és tálalás elıtt belekeverjük a tejfölt.

HAGYMAMÁRTÁS
Hozzávalók:
4 dkg zsír
2 ek. liszt
2 fej hagyma
1 ek. cukor
ecet
só
törött bors
2.5 dl húsleves vagy csontlé (leveskockából is készíthetjük)
Elkészítés:
A cukrot zsírban megpirítjuk, majd a lisztet hozzákeverve barna rántást készítünk. Közben a hagymát
megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és beletesszük a barna rántásba. Megkeverjük és addig pirítjuk együtt, amíg
a hagyma kissé meg nem pirul. Ekkor engedjük fel csontlével, elkeverjük sóval, törött borssal ízesítjük és többször
megkeverve 15-20 percig forraljuk. Szitán áttörjük, simára keverjük és forrón tálaljuk.
TOJÁSMÁRTÁS
Hozzávalók:
2 ek. vaj
2 ek. liszt
3 dl tej
2 tojássárgája
2 tojás
só
bors
Elkészítés:
A vajból, lisztbıl világos rántást készítünk. Felengedjük a hideg tejjel, belekeverjük a két tojássárgáját és a két
kockára vágott kemény tojást. Állandó keverés mellett fızzük, de forrni nem hagyjuk. Sóval, törött borssal
ízesítjük. Meleg töltött paradicsomhoz vagy krokettekhez adjuk.

İSZIBARACKMÁRTÁS
Hozzávalók:
50 dkg ıszibarack
15 dkg porcukor
3 tojássárgája
2 kanál rum
Elkészítés:
Az ıszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk és szitán áttörjük. A tojássárgákat elkeverjük a porcukorral,
hozzávegyítjük az áttört ıszibarackot, 2 dl vízzel hígítjuk és kis lángon vagy gız fölött - állandóan keverve -
krémmé fızzük. Tálaláskor két kanál rumot teszünk bele. Hidegen és melegen is finom.

HÚSPÓTLÓK, EGYTÁLÉTELEK
ZSEMLEROPOGÓS
Hozzávalók:
12 zsemlekenyérszelet
tej
só
liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
olaj
Elkészítés:
A felszeletelt kenyeret sós tejben megmártjuk, majd lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk és bı, forró
olajban hirtelen ropogósra sütjük.
SONKÁS ROPOGÓS
Hozzávalók:
20 dkg fıtt füstölt tarja

2 tojás
1 ek. zsemlemorzsa
3 zsemle vagy ennek megfelelı zsemlekenyér
tej
metélıhagyma
só
törött bors
A sütéshez:
bıven zsír
Elkészítés:
A megdarált tarját összedolgozzuk a felvert tojással, zsemlemorzsával, metélıhagymával, sóval, törött borssal
ízesítjük. A felszeletelt zsemlét sós tejbe mártjuk, egyik oldalát jól megkenjük a sonkakeverékkel és a forró zsírban
hirtelen megsütjük.
PÁRIZSI KOSÁRKÁK
Hozzávalók:
12 középvastag szelet párizsi

A sütéséhez:
zsír
Elkészítés:
A párizsiról nem húzzuk le a bırét, hanem azzal együtt tesszük egy kevés zsírba. A meleg hatására a bıre
összehúzódik és szép gömbölyővé válik a párizsi szelet. Az alját is megsütjük, majd tálra egymás mellé téve
megtölthetjük ropogós burgonyával, gombás tojással, párolt zöldborsóval vagy más párolt zöldségfélével. Kitőnı
bele a zöldborsós vagy gombás rizs is. Azon frissen tálaljuk.

GÖNGYÖLT PÁRIZSI
Hozzávalók:
12 középvastag szelet párizsi

15 dkg sajt (Eidami vagy Ementáli)
1 kis doboz paradicsompüré
5 dkg vaj
Elkészítés:
A tőzálló tálat kivajazzuk. A párizsi szeletekrıl a bırt lehúzzuk, a szeleteket megkenjük paradicsompürével és
mindegyikbe göngyöljünk egy-egy ceruza vastagságú sajtdarabot. Megtőzzük és a tőzálló tálra egymás mellé
ültetve, tetejére is vajdarabkákat hintünk. Néhány percig sütjük.
BUNDÁS VIRSLI
Hozzávalók:
6 pár virsli
a burgonyafánk tésztája
a sütéshez bıven olaj
Elkészítés:
A virsliket félujjnyi vastagra nyújtott tésztába burkoljuk és bı, forró olajban ropogós pirosra sütjük. (Ha diétásan
akarjuk készíteni, a beburkolt virsliket ültessük beolajozott sütılemezre, a tetejüket kenjük meg tojással és a
sütıben süssük meg.) Paradicsom-, sajt-, ill. gombamártással tálaljuk.
TOJÁSOS FÁNK
Hozzávalók:
40 dkg liszt
3 dkg élesztı
tej
1 tojássárgája
5 dkg margarin
2 közepes
fıtt burgonya
só
A töltelékhez:
3-4 összevágott kemény tojás
2 dkg vaj
1 csokor metélıhagyma
0.5 dl tejföl
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A lisztet összedolgozzuk a tejben megfuttatott élesztıvel, beletesszük a tojássárgáját, a fıtt, áttört burgonyát, sót
és annyi langyos tejet, hogy közepes keménységő kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd
vékonyra kinyújtva, fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belıle. Összeállítjuk a tölteléket és mindegyik
korongra kis halmot rakunk belıle. A tészta széleit ráhajtjuk, így gombócokat kapunk, ezeket nyújtófával újra
laposra, ha nem is túl vékonyra simítjuk és a megtöltött fánkokat az olajban ropogós pirosra sütjük.

SAJTOS BUNDÁS KENYÉR
Hozzávalók:
4 zsemle vagy ennek megfelelı zsemlekenyér

tej
liszt
2 tojás
10 dkg reszelt sajt
só
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A felszeletelt zsemléket sós tejben megmártjuk, lisztben meghempergetjük és a sajttal elkevert, felvert tojásban is
megmártjuk, bı, forró olajban hirtelen kisütjük. Nem szabad lassú tőzön sütni, mert akkor a sajt nyúlóssá válik, és
nem szabad túl barnára sütni sem, mert akkor megkeseredik. Minden fızelékre, de különösen parajpürére kitőnı.
SAJTPUFFANCS
Hozzávalók:
3 tojásfehérje
15 dkg reszelt sajt
A sütéséhez:
olaj
Elkészítés:
A tojások kemény habbá vert fehérjébe belekeverjük a reszelt sajtot és forró olajba mártogatott kanállal kis
fánkokat szaggatunk az olajba. Nagy lángon világos pirosra sütjük, és valamilyen pikáns mártással tálaljuk, mert túl
zsíros, laktató különben.
GOMBAFÁNK
Hozzávalók:
30 dkg gomba
5 dkg vaj
3 dkg liszt
3 dl tej
2 tojássárgája
só
törött bors
A panírozáshoz:
liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez olaj
Elkészítés:
Az apróra vágott gombát 2 dkg vajban sóval, borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem fıtte. 3 dkg vajból, a
lisztbıl, a tejbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve beletesszük a megpárolt gombát, és ha kihőlt, a tojássárgákat.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és a szokásos módon
bepanírozva, bı, forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük.

RÁNTOTT HÚSPÁSTÉTOM
Hozzávalók:
1 kerek doboz húspástétom (luncheon meat)

mustár
liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A pástétomot vékonyan felszeleteljük és két-két darabot mustárral összeragasztunk. A pástétomszeleteket a
szokásos módon panírozzuk és bı olajban ropogós pirosra sütjük.
RÉSZEGES KOLBÁSZKÁK
Hozzávalók:
4 pár kolbász vagy ennek megfelelı fızıkolbász

2 ek. zsír
1 ek. liszt
1 pohár fehérbor
só
törött bors
Elkészítés:
A meghámozott, karikára vágott kolbászt a forró zsírban ropogósra sütjük és meleg helyre félretesszük. A
megmaradt zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a borral, és sóval, törött borssal főszerezzük. A
kolbászdarabokat visszatesszük, az egészet összeforraljuk és rizzsel körítve tálaljuk.

KRUMPLIS LÁNGOS
Hozzávalók:
5 közepes nyers burgonya

3-4 ek. liszt
1 tojás
só
törött bors
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A nyers, meghámozott krumplikat megreszeljük, beletesszük a tojást, a lisztet és a főszerekkel ízesítjük. Kevés
olajat megforrósítunk, kanalanként rakjuk bele a masszát, és a kanállal szétterítjük az olajban, hogy vékony,
ropogós lángosokat kapjunk. Minden fızelékre jó, gyors és olcsó.
BURGONYAFÁNK
Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 dkg élesztı
tej
1 tojás
1 ek. olaj
só
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tejben megfuttatott élesztıvel, a tojással és annyi langyos tejjel, hogy kelt
tészta keménységővé váljon. Végül beledagasztjuk az olajat, és ujjnyi vastagra nyújtva, kis pogácsaszaggatóval
fánkokat szúrunk ki belıle. Egy-két óráig langyos helyen kelesztjük, majd bı, forró olajban, közepes tőzön
kisütjük. A kis fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyővé válnak, és maguktól fordulnak meg az olajban, ha van
elég helyük hozzá.
TÖLTÖTT BURGONYAFÁNK
Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 dkg élesztı
tej
1 tojás
1 ek. olaj
só
A töltelékhez:
25 dkg darált
fıtt füstölt hús
kevés tejföl
törött bors
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A fenti tésztát elkészítjük és még cipó alakban egy óra hosszat kelesztjük. Ezután 2 mm vastagra nyújtjuk, nagy
fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belıle, és minden másodikra egy-egy halom, tejföllel elkevert, borssal
főszerezett húsvagdalékot halmozunk. Ráborítunk egy üres tésztakorongot és széleit összenyomkodva 10 percig
pihentetjük. Bı, forró olajban közepes tőzön sütjük ki.
TÁLBAN FİTT BURGONYA

Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 fej hagyma
1 kanál ételízesítı
50 dkg sült hús vagy szafaládé vagy sonka vagy kolbász
só
1 csomó zellerzöld
2 dl tejföl
2 ecetes uborka
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, karikára vágva lábasba tesszük és megsózzuk. Bıven meghintjük a reszelt hagymával,
rátesszük az apróra vágott zellerlevelet és ecetes uborkát, az ugyancsak apróra vágott sült húst vagy sonkát vagy
kolbászt - esetleg vegyesen - felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, megszórjuk ételízesítıvel, és fedı
alatt addig pároljuk, míg a burgonya meg nem puhul és a víznek felét el nem fıtte. Tejföllel leöntve tálaljuk.
KÁPOSZTABOMBA
Hozzávalók:
1 közepes fej édeskáposzta

50 dkg sertéscomb
15 dkg rizs
1 tojás
1 kis fej hagyma
10 dkg zsír
2 dl tejföl
3 dkg vaj
10 dkg morzsa
ırölt bors
só
Elkészítés:
A húst megdaráljuk, és hagymás zsírban fedı alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A megtisztított rizst 2 dkg
zsiradékon megpároljuk, kétszer annyi vízzel felengedjük és félpuhára fızzük.
A megmosott káposztát külsı zöld leveleitıl megtisztítjuk, 20 percig gyengén fıvı sós vízben abáljuk.
Szőrıkanállal kiemeljük a vízbıl, jól lecsurgatjuk és a megpuhult külsı leveleit (kb. 10-12 levelet) széjjelhajtjuk. A
káposzta közepét, ami még nyers, kivágjuk, késsel apróra vagdaljuk, gyengén sózzuk és 2 dkg zsiradékon
megpirítjuk. Ezután az elkészült anyagokat, a húst, a rizst, a párolt káposztát összekeverjük, hozzáadunk egy nyers
tojást, sóval, borssal főszerezzük. Az így nyert tölteléket a káposzta közepébe helyezzük, a leveleket szorosan
ráhajtjuk, hogy a káposztafej visszanyerje eredeti alakját. Egy tisztára mosott szalvétába szorosan belekötjük,
fakanál nyelére függesztve fazékban, forró sós vízben 40 percig fızzük. Utána a fazékból kiemeljük, lecsurgatjuk
és vajon pirított zsemlemorzsával megszórjuk. Az asztalnál cikkekre vágva adagoljuk. Olcsó, különleges és finom
változata az édeskáposztának.

TÖLTÖTT KEL
Hozzávalók:
1 közepes fej kelkáposzta (kb. 1 kg)

40 dkg borjú- vagy sertéshús
4 dkg liszt
4 dkg zsír
1 dl tejföl
10 dkg rizs
bors
fokhagyma
kapor vagy majoránna
só
Elkészítés:
A kelkáposztát folyó víz alatt jól megmossuk és egészben hagyjuk. A húst megdaráljuk, és a zsiradék felén
megfuttatott rizzsel, borssal és sóval összekeverjük. A kel leveleit vigyázva széthajtogatjuk és a tölteléket közéje
rakjuk. Az egészet cérnával átkötjük, mély lábasban, forró, sós vízbe téve kb. egy óráig lassan fızzük. A maradék
zsiradékból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel rántjuk be a levét. Tálaláskor a tejfölt a levébe rakjuk. A
kelfejet kiemeljük a lébıl, a cérnát lefejtjük róla, kerek fızelékes tálba helyezzük, cikkekre vágjuk és a levét köréje
öntjük. Ízesítı anyagai, a fokhagyma, a kapor vagy majoránna, amit csak a vége felé adunk az ételhez.
KARFIOLPÖRKÖLT
Hozzávalók:
1 kg karfiol
5 dkg zsír vagy olaj
1 közepes hagyma
pirospaprika
só
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk
pirospaprikával, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá és lefedve puhára pároljuk. Rizs- vagy
burgonyakörettel tálaljuk.
ZÖLDBAB PAPRIKÁSAN
Hozzávalók:
1 kg zöldbab
5 dkg zsír vagy olaj
2 dl tejföl
1 közepes hagyma
1 kanál liszt
pirospaprika
só
Elkészítés:
A megtisztított zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon világossárga színőre
fonnyasztjuk. Megszórjuk egy késhegynyi pirospaprikával, majd beletesszük a zöldbabot. Gyengén megsózzuk,
kevés vizet öntünk alá és jól befedve puhára pároljuk. Tehetünk hozzá egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is. Az
egészet zsírjára sütjük és a tejföllel elhabart liszttel fölengedjük.
SAJTOS RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 ek. olaj
kb. 3 dl tej
5 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
1 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
só
Elkészítés:
A nyers, megtisztított, karikákra vágott burgonyát kiolajozott és fokhagymával bedörzsölt tőzálló tálba tesszük.
Annyi sós tejet öntünk rá, hogy ellepje, az apróra vágott snidlinggel meghintjük, jól összekeverjük és apró
vajdarabkákat rakunk rá. A sütıben kb. egy óráig sütjük, amíg a levét el nem fıtte, a sajtot rászórjuk és tovább
sütjük addig, amíg a teteje meg nem pirult.
SONKÁS RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók:
1 kg burgonya
20 dkg darált, füstölt fıtt tarja
2 dl tejföl
diónyi olvasztott vaj
2 tojás
só
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, majd megtisztítva karikákra vágjuk. A tejfölt a tarjával simára keverjük,
hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojások sárgáját - ha a tarja nem elég sós - egy kevés sót, és végül a tojások
kemény habbá vert fehérjét. A burgonyát a sonkakeverékkel összekeverjük és tőzálló tálba téve, a sütıben
átsütjük.

BURGONYAFÉSZEK
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 ek. olaj
20 dkg füstölt hús
2 tojás
2 ek. reszelt sajt
só
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, meghámozzuk, majd egy szemet félretéve, a többit karikára vágjuk és
kiolajozott, mély tőzálló tálba tesszük. A közepén fészek szerő mélyedést hagyunk, amelybe a következı tölteléket
tesszük: a tojások sárgáját a darált füstölt hússal, egy kanál reszelt sajttal, a félretett és áttört burgonyával, majd a
tojások kemény habbá vert fehérjével összekeverjük. Ezt a krémet a "fészek"-be öntjük, tetejét meghintjük a
maradék reszelt sajttal és enyhén megsózzuk. Forró sütıben ropogós kérget sütünk rá.
TEPSIS KRUMPLI
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 ek. olaj
20 dkg kolbász
2 gerezd fokhagyma
15 dkg húsos szalonna
só
Elkészítés:
A burgonyát nyersen megtisztítjuk, karikára vágjuk és kiolajozott zománcos tepsibe tesszük. Közé keverjük a
karikára vágott kolbászt és a tört fokhagymát. A szalonnát felszeleteljük, bevagdaljuk és ropogósra sütjük. Zsírjával
megöntözzük a burgonyát, a pörcöt félretesszük. A burgonyát a sütıbe tesszük és kb. egy óráig sütjük, idınként
megkeverjük, és ha szép ropogós, tetejére tesszük a pörcöt, úgy tálaljuk. Ha a szalonna nem túl sós, a burgonya
tetejét enyhén megsózzuk.
BURGONYA PÉKNÉ MÓDRA

Hozzávalók:
1 kg burgonya
0.5 kg apró szemő vöröshagyma
2-3 ek. olaj
só
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, karikákra vágjuk és kiolajozott tőzálló tálba tesszük. Meghintjük a
megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymával (ha nagyobbak a hagymák, akkor cikkekre vágjuk ıket),
meglocsoljuk a maradék olajjal és a sütıben ropogós pirosra sütjük. Közvetlenül tálalás elıtt sózzuk csak meg,
különben nem lesz ropogós.
BÚJTATOTT PÖRKÖLT
Hozzávalók:

60 dkg burgonyából tejjel, vajjal készült püré
30 dkg sertéshúsból készült pörkölt (maradék pörkölt felhasználható)
5 dkg vaj
Elkészítés:
Egy mély tőzálló tálat a vaj felével kikenünk, a burgonyapüré felét belesimítjuk, erre kerül a rövid lére fızött
sertéspörkölt, majd a püré másik felével befedjük. Villával rücskösre húzzuk a tetejét, a maradék vajdarabkákkal
meghintjük és a sütıben felsı lángon megsütjük.
BURGONYÁS PALACSINTA
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg burgonya
0.5 l tej
30 dkg liszt
1 tojás
só
A töltelékhez:
20 dkg reszelt sajt
20 dkg darált sonka
2 dl tejföl
a sütéshez olaj
Elkészítés:
A héjában megfızött burgonyát megtisztítjuk, krumplinyomón átnyomjuk és a tejjel, tojással, liszttel meg egy
kevés sóval jól összekeverjük. Palacsintasütıben a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk belıle. A sajtot és a
sonkát összekeverjük külön-külön 1-1 dl tejföllel (a sajtból félreteszünk egy keveset), és az egymásra rakott
palacsintákat felváltva, hol sajtkrémmel, hol sonkakrémmel kenjük meg. Tetejére üres palacsinta kerül, erre szórjuk
a félretett sajtot és néhány percre a sütıbe tesszük, hogy szép színt kapjon a teteje. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

HAGYMATOKÁNY
Hozzávalók:
1 ek. liszt
só
ecet
1 dl tejföl
Elkészítés:
A szeletekre vágott, becakkozott szalonnát ropogósra sütjük, kivesszük és meleg helyen tároljuk. A zsírjában kevés
vízzel megpároljuk a cikkekre vágott hagymát. Megsózzuk, majd zsírjára sütve meghintjük a liszttel, a
pirospaprikával és egy kevés vízzel felengedjük. Néhány csepp ecettel ízesítjük és megtejfölözve, rizzsel körítve
tálaljuk. A rizsre tehetjük a kisült szalonnát.
VAJBABROPOGÓS
Hozzávalók:
50 dkg vajbab
8 szelet gépsonka
só
a panírozáshoz liszt
tojás
zsemlemorzsa
bı olaj a sütéshez
Elkészítés:
A megtisztított babot egészben puhára fızzük, majd lecsurgatjuk és nyolc részre osztjuk. Mindegyik köteget egy-
egy sonkaszeletbe tekerjük, a szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, bı, forró olajban
ropogós pirosra sütjük.
JUHÁSZPÖRKÖLT
Hozzávalók:
40 dkg sertéspörkölt
1 kis fej (kb. 0.5 kg) fehérkáposzta
1 dl tejföl
1 ek. liszt
só
Elkészítés:
A jó főszeres pörköltbe beletesszük a cikkekre vágott káposztát, megsózzuk és lefedve, lassú tőzön puhára
pároljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besőrítjük vele az ételt és még egyszer felforralva tálaljuk.
HAJDÚKÁPOSZTA
Hozzávalók:
40 dkg hordóskáposzta
Created byszalonna
10 dkg füstölt Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
20 dkg fızıkolbász
20 dkg fıtt füstölt tarja
ırölt bors
1 kik. pirospaprika
Elkészítés:
A szalonnát kis kockákra vágva kiolvasztjuk, beletesszük a kifacsart hordós káposztát, a paprikával meghintjük,
belerakjuk a kockákra vágott füstölt húst és a karikákra vágott kolbászt is. Az ételt lefedjük és puhára pároljuk.
Végül a fedıt levéve, megborsozzuk és alaposan megpirítjuk. Közben kevergetni kell, nehogy a nagy lángon
odakapjon!
SZÉKELYGULYÁS
Hozzávalók:
50 dkg sertéshúsból készült pörkölt

1 kg hordós káposzta
2 dl tejföl
1 ek. liszt
Elkészítés:
A kifacsart káposztát keverjük a jól főszerezett pörköltbe, egy kevés vízzel vagy füstölt hús levével pároljuk. Majd
a tejfölbe kevert liszttel sőrítjük be.
KELTORTA
Hozzávalók:
30 dkg húsból készült pörkölt

20 dkg spagetti
1 nagy fej kelkáposzta
2 dl tejföl
diónyi vaj
só
Elkészítés:
A kelkáposztát - leveleit meglazítva - sós vízben megfızzük, egy másik edényben pedig a spagettit fızzük ki sós
vízben. Egy tortaformát kivajazunk, a levelekkel kibéleljük úgy, hogy az oldalát is kel takarja. Rétegezve
beleöntjükk a pörköltet és a spagettit, kellevelekkel választjuk el egymástól a rétegeket. A tetejére kellevél kerüljön!
Tejföllel leöntjük és a sütıben megpirítjuk. Tálra borítva torta alakú ételt kapunk.

KELTEKERCS
Hozzávalók:
40 dkg húsból készült pörkölt

1 nagy fej kelkáposzta
4 ek. zsemlemorzsa
3 tojás
10 dkg vaj
5 dkg reszelt sajt
ırölt bors
só
Elkészítés:
A pörköltbıl a húst megdaráljuk, összekeverjük a zsemlemorzsával, az apróra vágott szalonnával, a tojások
sárgájával és a kemény habbá vert fehérjékkel. Sóval, borssal ízesítjük. A kelt sós vízben megfızzük, leveleire
szedjük és a legnagyobb leveleit dupla rétegben, téglalap alakban tiszta, a vaj felével megkent konyharuhára
tesszük. Erre terítjük a húsmasszát, az apróra vágott maradék kellel rétegezve hosszúkás cipóra formázzuk, majd a
kelbe göngyöljük, ezután a konyharuhába csomagoljuk. A két végét összekötjük és a tekercset sós vízben egy óra
hosszat fızzük. Meleg tálra borítjuk, a maradék forró vajjal megöntözzük és sajtot hintünk a tetejére.
RÁNTOTT SAJT
Hozzávalók:
40 dkg szikkadt Eidami vagy Trappista sajt

2 tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez bıven olaj
Elkészítés:
A sajtot félujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, ebbıl kétujjnyi széles szeleteket vágunk. Elıször lisztbe, majd
tojásba, ismét lisztbe, tojásba és végül zsemlemorzsába mártjuk. Jól megforrósított olajban, nagy lángon sütjük, ha
lassan sütjük, szétfolyik, összeragad az egész. Tartármártás illik hozzá.
DOMIKA
Hozzávalók:
6 zsemle
7 dl tej
20 dkg reszelt sajt
10 dkg vaj
só
Elkészítés:
Egy mély tőzálló tálat kivajazunk, aljára 1 sor zsemleszeletet terítünk, meghintjük borsónyi vajdarabkákkal, reszelt
sajttal, majd ismét zsemleszeleteket rakunk rá.
Ezt addig ismételjük, amíg a tál meg nem telik. A tetejére sajt kerül és leöntjük a sózott tejjel. A sütıben addig
sütjük, amíg a zsemle a tejet egészen magába nem szívta és a tetejére szép ropogós réteg nem sült.

TÖKLECSÓ
Hozzávalók:
1 darab 75 dkg-os tök

4 tojás
3 ek. olaj
1 csomó újhagyma
só
bors
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és az olajban fedı alatt megfonnyasztjuk. A megtisztított, kimagozott,
ujjnyi darabokra vágott tököt beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk és fedı alatt olyan puhára pároljuk levében
a tököt, mint a velı. Ezután a fedıt levesszük, a tököt zsírjára sütjük és a nyersen simára kevert tojásokkal
leöntjük. Kevergetve addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodott.
RÁNTOTT TÖK
Hozzávalók:
2 kicsi vagy 1 nagyobb zsenge tök

só
ecet
1 tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez olaj
Elkészítés:
A megtisztított, kimagvalt tökbıl ujjnyi vastagságú, kerek lapokat vágunk. Enyhén ecetes-sós vízben félpuhára
fızzük, majd a levét lecsurgatjuk. A lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába megforgatjuk, bı, forró olajban ropogósra
sütjük. Burgonya és tartármártás illik hozzá.

TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók:
2 kicsi zsenge tök

40 dkg sertéshúsból készült pörkölt (vagy sült hús)
7 dkg rizs
1 tojás
só
ecet
kapormártás vagy
2 dl tejföl tojássárgájával elkeverve
Elkészítés:
A kis tököket meghámozzuk, és vagy kettévágjuk, vagy a két végét vágjuk le, úgy kaparjuk ki a belsejüket. A sós-
ecetes vízben félpuhára fızzük és alaposan lecsurgatjuk. Az összevagdalt húst elkeverjük a fıtt rizzsel, a tojással és
megtöltjük vele az üregeket. A tököket eredeti formájukra összeállítjuk, tőzálló tálra fektetjük és a kapormártással
vagy a tejfölös keverékkel öntjük le. A sütıben átsütjük.
TAVASZI RIZS
Hozzávalók:
25 dkg rizs
50 dkg zöldborsó
25 dkg kolbász
4 kemény tojás
5 dkg vaj
2 ek. olaj
5 dkg reszelt sajt
1 húsleveskocka
só
csipetnyi cukor
Elkészítés:
A zsiradékban megforgatjuk a rizst, kétszer annyi vízzel felöntjük és beletesszük az apróra vágott
petrezselyemzöldet, a leveskockát, megsózzuk és kis lángon puhára pároljuk. Ezután összekeverjük a vajban
megpárolt zöldborsóval, csipetnyi cukorral, a nagy kockákra vágott kemény tojással és a karikára vágott kolbásszal.
Vizezett formába töltjük, tálra borítjuk és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Forrón, salátával körítve tálaljuk.
SÓLET
Hozzávalók:
40 dkg tarkabab
40 dkg marhahús (leveshúsnak való)
2 libacomb
40 dkg füstölt hús (legjobb a füstölt libacomb vagy –mell, de tehetünk bele füstölt csülköt vagy oldalast is)
4 tojás
1 kis kanál pirospaprika
3 ek. olaj vagy 2 dkg libazsír
1 ek. liszt

Elkészítés:
A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a pirospaprikával, beletesszük az elızı este
beáztatott babot, és felöntjük annyi vízzel, hogy bıven ellepje. Hozzáadjuk a húsféléket, tetejére hintjük a lisztet,
amelyet belekeverünk. Az egyészet lefedjük és a sütıben addig sütjük, míg a belevalók teljesen meg nem puhultak.
Az ételt nagy fazékban jó készíteni. Sózni csak akkor kell, ha a benne lévı füstölt húsoktól nem lesz elég sós.
Sokan gerslit is raknak a sóletbe, de anélkül is kitőnı. A sülés során a vizet a bab és a húsfélék magukba szívják, ha
túlságosan is elfı a leve, ajánlatos kevés vízzel pótolni, de tálalni sőrő, rövid lével kell. Végül tálalás elıtt 15 perccel
belerakunk - héjastól - négy jól megmosott tojást, amely a sóletben fı meg. Ezeket megtisztítva rakjuk majd a
sóletes tál tetejére.

TOJÁSÉTELEK
HOLLAND RAKOTT TOJÁS
Hozzávalók:

12 kemény tojás
2 ek. olaj
2 dl tejföl
1 tojássárgája
3 dkg vaj
2 ek. zsemlemorzsa
só
Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és az olajban ropogós pirosra sütjük. Lapos tőzálló tál aljára terítjük a
hagyma felét, erre fektetjük a karikára vágott kemény tojásokat, a hagyma másik felével befedjük és az egészet a
tejföl, a tojássárgája és egy csipet só keverékével öntjük le. Vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, az étel tetejére
hintjük és a sütıben átsütjük, de nem pirítjuk meg túlságosan.
ÜLTETETT TOJÁS
Hozzávalók:
8 zsemle- vagy szendvicskenyér-szelet

a sütéshez olaj
8 tojás
sajt- vagy gombamártás
Elkészítés:
A kenyérszeleteket ropogós pirosra sütjük, mindegyikre egy-egy megtisztított félkemény tojást ültetünk és az
egészet forró sajt- vagy gombamártással leöntve, forrón tálaljuk.
SAJTOS TOJÁS
Hozzávalók:
8 szelet zsemle- vagy szendvicskenyér

a sütéshez olaj
8 tükörtojás
8 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
só
kevés reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A kenyérszeleteket az olajban ropogós pirosra sütjük. Egy másik edényben elkészítjük a tükörtojásokat, a
harmadikban pedig a következı mártást: a felolvasztott vajban gyorsan elkeverjük a reszelt sajtot meg a tejfölt és a
főszerekkel ízesítjük. A kenyérszeletekre egy-egy tükörtojást fektetünk, forró tálra tesszük és leöntjük a
felforrósított, de nem felforralt mártással.
RÁNTOTTA
Hozzávalók:
8 tojás
5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj
só
Esetleg:
1 kis kanál liszt
kevés tej vagy tejföl
Elkészítés:
A tojásokat mély tányérba vagy tálkába ütjük, villával simára keverjük, majd megsózzuk. Egy serpenyıben vajat
vagy olajat forrósítunk, és a tojást beleöntve, takaréklángon sütjük, közben villával meg-megkeverjük, hogy az alsó
fele fölülre kerüljön. Akkor jó, ha a tojás szépen megkocsonyásodott, de még nem száradt ki. Ha szaporítani
akarjuk a tojást, a masszába lisztet és egy kevés tejet is keverhetünk, esetleg csak tejföllel gazdagítjuk. A rántottát
nagyon sokféle képpen tálalják. Sokan a kész rántotta tetejét csipetnyi pirospaprikával hintik meg. Mások az olajon
vagy vajon apróra vágott, ill. karikára szelt vöröshagymát fonnyasztanak, úgy öntik rá a nyers tojást. Sokan apróra
vágott szalonnával helyettesítik a zsiradékot, amelyet kisütnek és ezután öntik bele a tojásmasszát. Nyáron
különféle zöldséget - paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, cukkinit - párolnak a tojás alá. Nagyon népszerő a
franciák zöld főszerekkel készülı rántottája, amelyben a nyers tojásba finomra vágott petrezselyemzöldet,
metélıhagymát meg kaprot kevernek ízesítıül, de ezt mindig csak vajon sütik meg.
OMLETT
Hozzávalók:
6 tojás
1 ek. liszt
só
A sütéshez:
5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj
A tetejére:
3 dkg olvasztott vaj
Elkészítés:
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a sárgájukat, beleszitáljuk a lisztet és megsózzuk.
Lehetıleg teflon serpenyıben a vajon vagy olajon lepényt sütünk belıle, ebbıl a mennyiségbıl négyet, egymás
után. Amikor az alsó felük szépen megsült, lapáttal, egy mozdulattal fordítjuk meg, hogy az omlett egyben
maradjon, úgy pirítjuk meg a másik felét is. Sütés után forró tálra vagy tányérra csúsztatjuk és félbehajtjuk, tetejét
olvasztott vajjal locsoljuk meg. Az omlettet félbehajtás elıtt meg is tölthetjük.
A gombás omletthez 10 dkg vajon vagy olajon megpárolt, sóval, borssal ízesített, felszeletelt gombát rakunk az
omlett egyik oldalára és félbehajtva, 5 dkg reszelt sajttal hintjük meg.
A sajtos omlettet reszelt sajttal hintjük meg, majd félbehajtva, tetejét megkenjük olvasztott vajjal és reszelt sajtot
szórunk rá.
A sonkás omlett tölteléke tejföllel elkevert, megforrósított 20 dkg darált, fıtt füstölt hús, tetejére olvasztott vaj,
vagy esetleg reszelt sajt is kerül.
A zöldséges omlettet párolt vegyes zöldséggel töltjük meg, tetejét olvasztott vajjal, reszelt sajtot is szórhatunk rá.
ÉDES OMLETTEK
Hozzávalók:
6 tojás
1 ek. porcukor
1 ek. rétesliszt
5 dkg vaj
csipetnyi só
A töltelékhez:
friss, esetleg befıtt gyümölcs vagy
karamellkrém és tört grillázs vagy
csokoládé- ill. diókrém vagy
gyümölcsíz
A tetejére:
porcukor
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, csipetnyi sóval ízesítjük, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert
fehérjét és a lisztet is. A vajon - lehetıleg teflon serpenyıben - négy omlettet sütünk belıle. Egyenként valamilyen
gyümölcsízzel, ill. karamell-, csokoládé- vagy diókrémmel megkenjük, de halmozhatunk rá friss, esetleg befıtt
gyümölcsöket is. Az omletteket félbehajtjuk és a tetejükre porcukrot szórunk. Nagyon szép és jó az édes omlett,
ha a porcukorral megszórt tetejükre izzó rácsot szorítunk, amitıl a cukor rács alakban barnára pirul.
TOJÁSFELFÚJT
Hozzávalók:
4 tojás
1 pohár tej
3 dkg vaj
só
ırölt bors
petrezselyemzöld
a tojásos virslinél leírt paradicsommártás
Elkészítés:
A tojások fehérjébıl kemény habot verünk, hozzáadjuk a sárgákat, a tejet, a sót és az ırölt borsot. Apró, kerek
pudingformákat vagy egy közepes nagyságú ızgerincformát kivajazunk, az apróra vágott petrezselyemzölddel
meghintjük és úgy öntjük bele a tojásmasszát, hogy a forma félig legyen, mert nagyon megnı sütés közben. A
sütıbe egy nagy tepsibe vizet teszünk, és ha langyos, beleállítjuk a megtöltött formákat. Ha kis formákba tettük,
akkor 10, ha ızgerincformába, akkor 15-20 percig sütjük, paradicsommártással tálaljuk.
TOJÁSOS VIRSLI
Hozzávalók:
8 tojás
2 pár virsli
3 dkg vaj
1 ek. olaj
1 mk. reszelt vöröshagyma
só
ırölt bors
1 kis friss ágacska rozmaring vagy fél babérlevél
Elkészítés:
A vajjal kikent tőzálló tálba egymás mellé fektetjük a meghámozott, félbe vágott virsliket és a sütıben néhány
percig sütjük. Ezután ráütjük a tojásokat, ügyelve, hogy a sárgájuk épen maradjon, és a sütıben addig sütjük, míg a
fehérje meg nem kocsonyásodott. Közben a reszelt hagymát az olajban megpirítjuk, beleöntjük a paradicsompürét
meg kétszer annyi vizet, sóval, borssal meg a rozmaringgal, ill. a fél babérlevéllel ízesítjük és néhány percig
forraljuk. Tálalás elıtt a tojásokat ezzel a mártással öntjük le.
TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók:
8 tojás
7 dkg vaj
2 dkg liszt
2 dl tej
2 dl tejföl
1 ek. olaj
só
ırölt bors
petrezselyemzöld
Elkészítés:
A kemény tojásokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk és a sárgájukat kikaparjuk. A félbevágott, üres
fehérjéket kiolajozott tőzálló tálba egymás mellé ültetjük. A sárgákat villával összetörjük és hozzáadjuk a 2 dkg
vajból, a lisztbıl és a tejbıl fızött besamelhez. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy laza tölteléket kapjunk. A
főszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük és jól összedolgozzuk. Ezt a masszát töltjük a
fehérjék üregeibe, mindegyik tetejére egy kis vajdarabkát teszünk, a maradék tejföllel leöntjük és a sütıben a tetejét
pirosra sütjük.

FIRENZEI TOJÁS
Hozzávalók:
1 csomag mélyhőtött paraj vagy

40 dkg friss paraj
10 dkg vaj
8 tojás
sajtmártás
só
ırölt bors
Elkészítés:
A mélyhőtött parajt felolvasztjuk és a levét kinyomkodjuk (a friss parajt megfızzük, lecsurgatjuk és áttörjük), a
felolvasztott vajjal, sóval és ırölt borssal összekeverjük. Nagyobb tőzálló tál aljára terítjük, a nyers tojásokat
(mintha tükörtojást akarnánk készíteni) ráütjük, hogy a sárgájuk épen maradjon, a sajtmártással leöntjük és a
sütıben addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem aludt, de a sárgájuk lágy maradjon.
TOJÁS FIESOLEI MÓDON

Hozzávalók:
40 dkg sóska
2 ek. olaj
1 ek. liszt
1-2 dl tej
1 dl tejföl
20 dkg fıtt sonka
10 tojás
só
reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A megtisztított sóskát sóval az olajban puhára pároljuk, áttörjük, a liszttel meghintjük és a tejjel mártás sőrőségőre
forraljuk, végül beleöntjük a tejfölt. A sóskamártást tőzálló tál aljára öntjük és az összevágott sonkával meghintjük.
Ráütünk nyolc tojást - mintha tükörtojást akarnánk készíteni - tetejére simítjuk a két tojás keményre vert habját,
amelybe a sárgáját, sót és egy kevés reszelt szerecsendiót kevertünk. Forró sütıben kb. 15 percig sütjük. Lehet
fıtt, füstölt marhanyelvvel is készíteni.
VELENCEI TOJÁS
Hozzávalók:

6 tojás
10 dkg spagetti
10 dkg sajt
1 ek. olaj
só
ırölt bors
csipetnyi cukor
Elkészítés:
Egy jókora tőzálló tálat kiolajozunk, az alját sóval, ırölt borssal és cukorral ízesített paradicsompürével
megkenjük. Sorjában ráütjük a nyers tojásokat - mintha tükörtojást készítenénk - és megsózzuk. Egy másik
edényben a spagettit sós vízben kifızzük, alaposan lecsurgatjuk és a tojások tetejére rakjuk. Tetejét meghintjük a
reszelt sajttal és a sütıben átsütjük.
SVÁJCI RAKOTT TOJÁS

Hozzávalók:
20 dkg gomba
15 dkg sajt
8 tojás
5 dkg vaj
só
ırölt bors
Elkészítés:
A vaj felén sóval, ırölt borssal főszerezve megpároljuk a megtisztított, felszeletelt gombát. A sajtot lereszeljük.
Egy lapos tőzálló tálat kivajazunk, a reszelt sajt felével kibéleljük, a tojásokat ráütjük és meghintjük a párolt
gombával. Ennek a tetejére kerül a reszelt sajt másik fele, és végül ráöntjük a maradék olvasztott vajat. A sütıben
addig sütjük, míg a tojások fehérje össze nem állt, de a sárgájuknak lágynak kell maradnia.
RIZSBEN SÜLT TOJÁS

Hozzávalók:
25 dkg rizs
2 kis kanál reszelt vöröshagyma
1 húsleveskocka
2 ek. olaj
10 dkg reszelt sajt
8 tojás
só
Elkészítés:
Egy evıkanál olajban megpirítjuk a vöröshagyma felét, megforgatjuk benne a rizst és kétszer annyi vízzel
felengedve, a húsleveskockával ízesítve puhára fızzük. Egy másik edényben a maradék olajban megpirítjuk a
maradék vöröshagymát, beletesszük a paradicsompürét, egy kevés vízzel felengedjük és néhány percig forraljuk.
Ha a rizs megpuhult, a paradicsommártással összekeverjük, a reszelt sajt felét beleszórjuk és az egészet egy nagy
tőzálló tálban elsimítjuk. Vizes merıkanállal nyolc mélyedést nyomunk a rizsbe, mindegyik mélyedésbe egy-egy
tojást ütünk és a tetejére hintve a maradék reszelt sajtot, a sütıben addig sütjük, míg a tojások fehérje meg nem
kocsonyásodott.

SPANYOL BURGONYALEPÉNY
Hozzávalók:
25 dkg burgonya
6 tojás
10 dkg vaj
1 fej vöröshagyma
só
Elkészítés:
A vöröshagymát megtisztítjuk,apróra vágjuk és a vaj felében megfonnyasztjuk. Beletesszük a megtisztított, kis
kockákra vágott burgonyát, megsózzuk és egy kevés vízzel puhára pároljuk, de ne fıjön szét. A tőzrıl levéve
langyosra hőtjük és a nyers tojásokkal összedolgozzuk. A maradék vajjal egy nagy vagy két kisebb lepényt sütünk
belıle, amely elég vastag, és félidıben megfordítva, mindkét oldalát ropogósra pirítjuk, ügyelve arra, hogy a
közepe puha maradjon.
UKRÁN FOKHAGYMÁS TOJÁS

Hozzávalók:
8 kemény tojás
10 dkg vaj
3 gerezd fokhagyma
só
Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk, de nem pirítjuk meg. A finomra tört fokhagymát belekeverjük, megsózzuk és kikenünk vele
egy lapos tálat. A kemény tojásokat megtisztítjuk,hosszában kettévágjuk és sárgájukat egészben kiemeljük. A
kemény tojásfehérjék üregeibe egy-egy mokkáskanálnyi fokhagymás vajat öntünk és a tojássárgákat a helyükre
visszaillesztjük. A fél tojásokat vágott felükkel a fokhagymás vajjal kikent tálba fektetjük és tetejüket is megkenjük
a fokhagymás vajjal. A tálat folpakkal légmentesen lezárjuk és a hőtıszekrényben néhány óráig érleljük. Csak akkor
szabad tálalni, ha mindenki szereti a fokhagyma erıs ízét!
STRASBOURGI TOJÁS
Hozzávalók:
6 kemény tojás
10 dkg vaj
1 kis doboz Libamájkrém
tartármártás
metélıhagyma
Elkészítés:
A kemény tojásokat megtisztítjuk és félbevágjuk. Belsejüket kikaparjuk és a vajjal meg a libamájkrémmel
összedolgozzuk. Egy csokor metélıhagymával főszerezzük és a masszát a fehérjék üregeibe halmozzuk. A
megtöltött kemény tojásokat egymás mellé tálra rakjuk. Szép, ha a tálat elızıleg salátalevelekkel kibéleljük, és
külön csészében tálaljuk hozzá a tartármártást.
PARADICSOMOS TOJÁS
Hozzávalók:

8 kemény tojás
8 közepes nagyságú kemény paradicsom
kéttojásos francia majonéz
1 dl tejföl
só
Elkészítés:
A megtisztított kemény tojásokat és a megmosott paradicsomokat egyforma nagyságú szeletekre vágjuk és
megsózzuk. A tojás- és a paradicsomszeleteket egymást váltogatva egymás tetejére rakjuk, a kis tornyocskákat
egymás mellé a tálra ültetjük és a tejföllel hígított majonézzel lecsurgatjuk.
SONKÁS-PARADICSOMOS TOJÁS
Hozzávalók:
4 kemény tojás
10 dkg darált, fıtt, füstölt hús
4 középnagyságú paradicsom
2 dl tejföl
1 fej saláta
só
Elkészítés:
A kemény tojásokat megtisztítjuk, félbevágjuk és belsejüket kikaparjuk. A kikapart tojássárgákat villával
összetörjük és egy kevés tejföllel hígított majonézzel meg a darált, fıtt füstölt hússal simára keverjük. A
tojásfehérjék üregeit ezzel a masszával töltjük meg, salátalevéllel kibélelt tálra egymás mellé ültetjük ıket és
mindegyiket leborítjuk egy megmosott, sózott fél paradicsommal. A tojások közé öntjük a megmaradt tejföllel
hígított majonézt és ezt a finomra vágott metélıhagymával meghintjük, mintha fő között állnának a piros kalapos
gombák. Szép, ha egy kanálnyi tejfölös majonézt félreteszünk és pöttyösre spricceljük vele a paradicsomokat.

MELEG TÉSZTÁK, FELFÚJTAK
GYÚRT TÉSZTA
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 tojás
nem egészen 1 dl víz
Elkészítés:
A lisztet deszkára púpozzuk, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe ütjük a tojást. Ujjunkkal apránként dolgozzuk
össze a liszttel a tojást. Vizet adagolunk hozzá, majd tenyerünk alsó felével jól kidolgozzuk. A rugalmas tésztát
cipó alakban, kendıvel letakarva, fél óráig pihentetjük, majd hajszál vékonyra nyújtva kockatésztát, csuszát vagy
lapos metéltet, milliméteres vastagságúra nyújtva vékony metéltet vágunk belıle. Sós, lobogva forró vízben
kifızzük, forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, majd kevés olvasztott zsiradékkal keverjük össze.
Bármilyen fıtt tésztát készítünk, három alapszabályt jegyezzünk meg: a tésztába ne tegyünk sót, mindig lobogva
forró, enyhén sós vízben fızzük ki, és ne feledjünk a vízbe egy mokkáskanál olajat is önteni, akkor nem ragad
össze a tésztánk.
LEKVÁROS-, DIÓS-, MÁKOS-, KAKAÓS METÉLT

Elkészítés:
A kifıtt tésztát meleg lekvárral, porcukorral összekevert 10 dkg darált mákkal vagy dióval, esetleg porcukorral
elkevert kakaóporral hintjük meg.
DARÁS (GRÍZES) TÉSZTA

Hozzávalók:
1 adag gyúrt metélt tészta

10 dkg búzadara
3 ek. olaj
só
Elkészítés:
Az olajon kevergetve megpirítjuk a búzadarát, majd annyi vízzel öntjük le, hogy éppen ellepje. Kis lángon,
kevergetve, néhány percig pároljuk, ezalatt a dara a vizet teljesen magába szívja. A metélt tésztát lobogva forró, sós
vízben kifızzük, leszőrjük, forró vízzel leöblítjük, majd alaposan lecsurgatva, a pirított darával összekeverjük.
Porcukrot, lekvárt kínáljunk hozzá.
GRÁNÁTOS KOCKA
Hozzávalók:
1 adag gyúrt nagykockatészta

2 ek. olaj
1 fej reszelt vöröshagyma
50 dkg burgonya
só
ırölt bors
1 púpozott kanál pirospaprika

Elkészítés:
Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, a pirospaprikával meghintjük és a meghámozott, kockára vágott
burgonyát beleforgatjuk, sóval, borssal ízesítjük. Egy kevés vizet öntünk alá, fedı alatt, lassú tőzön, idınként
megkeverve szabályos paprikás burgonyát fızünk belıle. A végén zsírjára sütjük és hozzáadjuk a lobogva forró,
sós vízben kifızött, forró vízzel leöblített és jól lecsurgatott tésztát. Néhány percig még erıs lángon, kevergetve
együtt pirítjuk, hogy a burgonya teljesen szétessen, és csak bevonja a tésztát. Az sem baj, ha az alja egy kicsit
odapirul. Ecetes savanyúság illik hozzá.
KÁPOSZTÁS KOCKA
Hozzávalók:
1 adag gyúrt nagykockatészta

1 kg fehérkáposzta
3 ek. olaj
1 kik. cukor
só
ırölt bors
Elkészítés:
A káposztát lereszeljük, megsózzuk és állni hagyjuk. Ha levet eresztett, kinyomkodjuk, az olajban a cukorral
kevergetve szép barnára pirítjuk, végül alaposan megborsozzuk. A kifıtt, leöblített, lecsurgatott kockatésztát
beleforgatjuk és együtt kevergetve addig hagyjuk a tőzön, amíg minden nedvesség el nem párolog belıle és az alja
kissé meg nem pirul.

TEJFÖLÖS RAKOTT METÉLT
Hozzávalók:
1 adag gyúrt tészta

3 tojás
3 púpozott ek. porcukor
4 dl tejföl
10 dkg vaj
5 dkg mazsola
Elkészítés:
A tésztából a szokásos módon metéltet készítünk, lobogva forró, sós vízben kifızzük, majd 5 dkg olvasztott
vajban megforgatjuk. A tojások sárgáját a cukorral, 3 dkg vajjal és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a
mazsolát és a tojások fehérjébıl vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenünk egy mély tőzálló tálat, beleöntjük
a tojáskrémmel összekevert tésztát és a sütıben átsütjük.
TEJBEN FİTT METÉLT

Hozzávalók:
1 adag gyúrt tészta (víz helyett tejjel készítjük)

0.5 l tej
2 dkg vaj
2 tojás
4 púpozott ek. cukor vagy méz
3 dkg darált dió
5 dkg mazsola
só
a tetejére vaníliás cukor
Elkészítés:
A tejjel összegyúrt tésztát metéltre vágjuk és a vajjal gazdagított, két kanál cukorral édesítet tejben kifızzük. Addig
forraljuk, amíg a tészta az egész tejet magába nem szívta, akkor belekeverjük a darált diót (vagy mandulát) és a
mazsolát. Tőzálló tálba töltjük. A két tojássárgáját és a két kanál cukrot habosra keverjük és hozzáadjuk a két tojás
fehérjébıl vert kemény habot. Ezt a masszát öntjük a tészta tetejére. A sütıben megpirítjuk és vaníliás cukorral
meghintve tálaljuk.
SZÉNA-SZALMATÉSZTA
Hozzávalók:
3 nagy vagy 4 kicsi tojás

finomliszt
só
a sütéshez olaj
borsodó
Elkészítés:
A tojásokat annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesznek, hogy rugalmas tésztát kapjunk, majd cipó alakban fél
óráig pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és vékonymetéltre vágjuk. A felét lobogva forró, sós
vízben kifızzük, forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsurgatjuk és a tészta másik felével - melyet bı, forró olajban
ropogós pirosra sütöttünk - összekeverjük. Azon forrón, borsodóval tálaljuk.

KRUMPLINUDLI
Hozzávalók:

1 dkg fagyos zsír
20 dkg rétesliszt
1 tojás
2 ek. olaj
4-5 ek. zsemlemorzsa
só
Elkészítés:
A burgonyát a liszttel, csipetnyi sóval, tojással és a zsírral összegyúrjuk, ujjnyi metéltekre sodorjuk, ezt 1 cm-es
darabokra vágjuk és két tenyerünk között kis henger alakú nudlikat sodrunk belıle. Sós vízben kifızzük, az
olajban pirított zsemlemorzsával elkeverjük és híg szilvalekvárralkínáljuk.
HAMIS TÚRÓGOMBÓC
Hozzávalók:
0.5 l tejbıl készült aludttej

12 dkg búzadara
2 ek. olaj
só
kevés cukor
Elkészítés:
Az aludttejet tőzre tesszük, és amikor forr, a búzadarát apránként hozzákeverjük. Addig fızzük, amíg egészen sőrő
nem lett, és egy csipet sóval meg egy kevés cukorral ízesítjük. Ha már egészen összeállt, vizes kézzel gombócokat
formálunk belıle és az olajban pirított zsemlemorzsába hempergetjük. Jó íző, takarékos, meleg tészta. Porcukorral
bıven meghintve tálaljuk.
STÍRIAI METÉLT
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
2 egész tojás
2 tojássárgája
16 dkg rétesliszt
3 ek. porcukor
1/2 citrom héja
2 dl tejföl
2 dkg vaj
só
5 dkg mazsola
Elkészítés:
A túrót krumplinyomón áttörjük, két tojássárgájával, a liszttel, egy evıkanál porcukorral és egy csipet sóval
összegyúrjuk. Ha nem állna eléggé össze, tehetünk bele még egy kevés tejfölt is. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi
metéltekre vágjuk és lobogva forró, sós vízben kifızzük. Mély tőzálló tálban összekeverjük a puha vajat a tejföllel,
két tojássárgájával, két evıkanál porcukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a két tojás
fehérjébıl vert kemény habbal. A kifıtt, lecsurgatott tésztát beleforgatjuk, a sütıben átsütjük, de nem pirítjuk meg.
SZTRAPACSKA
Hozzávalók:
50 dkg burgonya
1 tojás
kevés liszt
10 dkg vaj
25 dkg juhtúró
só
Elkészítés:
A burgonyát nyersen megreszeljük, összedolgozzuk a tojással, sóval és annyi liszttel, hogy galuska keménységő
tésztát kapjunk. Egy tőzálló tálat kivajazunk. A burgonyás masszából kanállal a lobogva forró, sós vízbe galuskákat
szaggatunk, kifızzük, lecsurgatjuk, majd a kivajazott tőzálló tálba rakjuk és rétegenként meghintjük az
összemorzsolt juhtúróval. A tetejére is túró kerül, és csak annyi idıre tesszük a sütıbe, míg a tetején a túró
"megpókhálósodik". Kitőnı, ha a szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk, a sztrapacskát a zsírjával locsoljuk és
a tetejére hintjük a ropogósra sütött pörcöt.
SZILVÁS, BARACKOS GOMBÓC

Hozzávalók:
1 adag burgonyás gyúrt tészta

(lásd: Krumplinudli)
1 kg szilva vagy kisebb szemő sárgabarack
mokkacukor
8 dkg vaj vagy
2 ek. olaj
só
Elkészítés:
A szilvát (sárgabarackot) kimagvaljuk, a mag helyére egy szem mokkacukrot rakunk és a gyümölcsöt az eredeti
formájára összecsukjuk. A krumplis tésztát összegyúrjuk, vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk és mindegyik
kockába egy szem gyümölcsöt csomagolunk. Két tenyerünk között szépen meggömbölyítjük a gombócokat és
lobogva forró, sós vízben kifızzük ıket. Az olajban vagy vajban a zsemlemorzsát megpirítjuk és a kifıtt
gombócokat beleforgatjuk. A szilvás gombócot fahéjas porcukorral, a barackosat pedig sima porcukorral hintve
tálaljuk.
BÁCSKAI MÁKOS GOMBÓC

Hozzávalók:
2.5 dl víz
60 dkg liszt
1 tojássárgája
2 ek. zsír vagy 10 dkg vaj
20 dkg mák
porcukor
só
Elkészítés:
A vizet egy csipetnyi sóval felforraljuk, és ha lobog, állandóan kevergetve, belecsurgatjuk a lisztet. Csak felületesen
Created by ésNeevia
keverjük össze Personal
lisztezett deszkára borítvaConverter trial
hőlni hagyjuk. Ha márversion http://www.neevia.com
langyos, a tojássárgáját beledolgozzuk, és úgy
gyúrjuk össze, akár a krumplis tésztát. Lisztes kézzel nagyon apró gombócokat formálunk, lobogva forró, sós
vízben kifızzük, olvasztott zsiradékban megforgatjuk, tálaláskor porcukorral kevert, darált mákkal hintjük meg.
Csak frissen jó!
MÁKOS GUBA
Hozzávalók:
8 egyenes kifli vagy stangli

tej
cukor
2 ek. olaj
15 dkg mák
méz
só
Elkészítés:
A kifliket ujjnyi karikákra vágjuk, megszárítjuk és édes tejjel leforrázzuk. Ha megszívják magukat, a fölösleges tejet
leöntjük róla és a tésztát a forró olajban megforgatjuk. Tálra téve, a darált mákkal meghintjük és forró mézet
csurgatunk a tetejére. Csak frissen jó!
VANÍLIAKRÉMES PALACSINTA
Hozzávalók:
1 adag kisütött palacsinta

3 dkg vaj
3 dkg liszt
3 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
3 kanál porcukor
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük és sőrő krémmé fızzük. A palacsintákat megtöltjük és összegöngyöljük.
TÚRÓS PALACSINTA
Hozzávalók:

25 dkg tehéntúró
2 tojás
2-3 kanál porcukor
reszelt citromhéj
5 dkg mazsola
kevés tej
2 dl tejföl
Elkészítés:
A túrót szitán áttörjük és a tojások sárgájával, a többi ízesítıvel, a tejföl felével, a tejjel és a tojások fehérjébıl vert
kemény habbal simára keverjük. A krém egyharmad részét félretesszük, a többivel megtöltjük a palacsintákat.
Egyenként összegöngyölve tőzálló tálra fektetjük. A félretett krémbe a maradék tejfölt belekeverjük, a
palacsintákra öntjük és a sütıben közepes lángon addig sütjük, amíg a teteje pirosodni nem kezd.

GUNDEL-PALACSINTA
Hozzávalók:

20 dkg darált dió
1 dl tej
2 kanál cukor
Az öntethez:
2 ek. kakaópor
2 ek. cukor
1 diónyi vaj
1 ek. rum
Elkészítés:
A tejet a cukorral meg a vaníliás cukorral felforraljuk és a diót megfızzük benne. Ezzel töltjük meg a palacsintákat,
négybe hajtjuk és a mártással leöntjük. A csokoládémártáshoz a kakaóport a cukorral meg egy kevés vízzel sőrőre
fızzük, a tőzrıl levéve belekeverjük a vajat, és ha elolvadt, a rummal ízesítjük. A palacsintákra öntjük és forrón
tálaljuk. (A valódi gundel-palacsintát lángolva szokták az asztalra adni: a megtöltött és a mártással leöntött
palacsintákat a sütıben alaposan átmelegítik, közvetlenül tálalás elıtt rummal megöntözve, meggyújtva viszik az
asztalra.)
ÖRMÉNY PALACSINTA
Hozzávalók:

10 dkg darált mák
15 dkg darált dió
porcukor
barack- vagy szilvaíz
2 dkg vaj
Elkészítés:
A mákot meg a diót a porcukorral külön-külön összekeverjük. A palacsintákat egymásra borítva, felváltva
megkenjük lekvárral, meghintjük a cukros mákkal, ill. a cukros dióval. tetejére üres palacsintát fektetünk, a vajat
rátördeljük és a sütıben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, akár a tortát.
SZENTGYÖRGYI PALACSINTA
Hozzávalók:

20 dkg darált dió
3 dl tej
3 tojás
13 dkg cukor
2 ek. barackíz
Elkészítés:
A darált diót 1 dl tejben megfızzük és 5 dkg cukorral ízesítve a palacsintákba töltjük. Egyenként
összegyöngyöljük, majd 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy üres palacsintát egy tőzálló tál aljára terítünk, szorosan
egymás mellé állítjuk a rövid palacsintákat és leöntjük 2 dl tejjel, amelyet a három tojássárgájával, 5 dkg cukorral és
Created
egy csomagby Neevia
vaníliás cukorralPersonal Converter
habosra kevertünk. Forró sütıbe trial
toljukversion http://www.neevia.com
és addig sütjük, amíg a mártás egy kissé meg
nem kocsonyásodott. A három tojás fehérjébıl kemény habot verünk, belekeverjük a barackízt, a maradék cukrot
és a sütıbıl kivett palacsinta tetejére simítjuk. A sütıbe visszatoljuk, a lángot nagyon kicsire állítva inkább
szárítjuk, mint sütjük, amíg a teteje szép sárga nem lesz.
GESZTENYÉS PALACSINTA
Hozzávalók:
A tésztához:
3 tojás
3 dkg porcukor
4 ek. olaj
1 l tej
20 dkg rétesliszt
csipetnyi só
A töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza
tej
1-2 ek. barackíz
2 ek. rum
a tetejére porcukor
Elkészítés:
A tésztához a tojássárgákat a porcukorral meg az olajjal simára keverjük, felengedjük a tejjel, majd csipetnyi sóval
ízesítjük és a lisztet hozzáadva fél óráig pihentetjük. Ekkor adjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjéket, és teflon
serpenyıben a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk belıle. Amíg a tészta pihen, addig a
gesztenyemasszát egy kis tejjel, a rummal meg a barackízzel jól kikeverjük. A kisütött palacsintákat ezzel a
krémmel töltjük, négyrét összehajtjuk és tőzálló tálra rakjuk, félig egymásra fektetve. A tetejüket porcukorral
meghintve az egészet átmelegítjük, de nem pirítjuk.

CSÚSZTATOTT PALACSINTA
Hozzávalók:
4 tojás
5 dkg cukor
5 dkg vaj
3.5 dl tej
12 dkg liszt
porcukor
reszelt citromhéj vagy darált mandula
a sütéshez olaj
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül
beletesszük a tojások fehérjébıl vert kemény habot is. Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az
egyik felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebbıl a habos, könnyő masszából) és tőzálló tálra egymás
fölé csúsztatjuk lágy felükkel fölfelé. Ezt a lágy, krémes részt meghinthetjük vaníliás cukorral, de megszórhatjuk
cukorral elkevert reszelt citromhéjjal vagy cukros darált mandulával is. A sütıben átforrósítjuk, de nem pirítjuk
meg. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
TORRIJAS
Hozzávalók:
12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér

2 tojássárgája
1 ek. tej
1 ek. bor
1 ek. porcukor
a sütéshez olaj
a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral kikeverjük és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bı, forró olajban
mindkét felüket ropogós pirosra sütjük. porcukorral elkevert ırölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve
kínáljuk.
EGÉRKE
Hozzávalók:
0.5 l tej
0.5 l liszt
6 tojás
csipetnyi só
A sütéshez: bı olaj
A tetejére:
kakaós vagy
fahéjas porcukor
Elkészítés:
A tejet csipetnyi sóval felforraljuk és állandó keverés közben a lisztet beleszórjuk. Fakanállal addig dagasztjuk,
amíg az edény falától el nem válik, akkor levesszük a tőzrıl és kihőtve egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat.
Bı, forró olajban - az olajba mártogatott evıkanállal beleszaggatva - ropogós pirosra sütjük. Végül kakaós vagy
Created by Neevia
fahéjas porcukorral Personal Converter trial version http://www.neevia.com
hintjük meg.
ÁGIFÁNK
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
3 tojássárgája
1 ek. rum
1 citrom leve
1 ek. porcukor
3 dkg élesztı
tej
5 dkg vaj
csipetnyi só
a sütéshez olaj
A tálaláshoz:
porcukor
barackíz
rum
Elkészítés:
1 dl langyos, édes tejben megfuttatjuk az élesztıt, majd összedolgozzuk a kétféle liszttel, a tojássárgákkal, a
rummal, a citromlével, csipetnyi sóval, a vaníliás cukorral és annyi tejjel, hogy közepesen kemény kelt tésztát
kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat és lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.
Fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral fánkokat szúrunk ki belıle, majd tiszta konyharuhával letakarva,
langyos helyen 1-1.5 óráig kelesztjük. Ezután annyi olajat forrósítunk, hogy a fánkok úszhassanak benne és a
fánkok tetejét benyomva, felsı felükkel lefelé az olajba rakjuk. Az elsı felüket fedı alatt, kis lángon sütjük, majd
megfordítva, erıs lángon, fedı nélkül fejezzük be a sütést: gyönyörő, szalagos fánkok kerülnek ki a serpenyıbıl.
Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró, hígított barackízzel, (esetleg rummal ízesített lekvárral)
tálaljuk. Sokkal kevesebb gondunk, tennivalónk van vele, mint a hagyományos fánkkal és legalább olyan finom.
TÚRÓFÁNK
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
3 tojás
5 dkg rétesliszt
5 dkg zsemlemorzsa
csipetnyi só
A panírozáshoz:
zsemlemorzsa
A sütéshez:
bı olaj
A tálaláshoz:
fahéjas porcukor
Elkészítés:
A szitán áttört tehéntúrót a tojássárgákkal, a liszttel meg a zsemlemorzsával összegyúrjuk és fél óráig pihentetjük.
Sütés elıtt keverjük bele a tojások fehérjébıl vert kemény habot és vizes kézzel kétujjnyi vastag kroketteket
formálunk belıle. zsemlemorzsába forgatjuk, bı, forró olajban mindkét felüket szép pirosra sütjük és fahéjas
porcukorral meghintve tálaljuk.

"RÉSZEG MENYECSKÉK BIKLÁBAN"
Hozzávalók:
20 szem szép sárgabarack

cseresznyepálinka
porcukor
2 tojás
12 dkg liszt
fehérbor
csipetnyi só
a sütéshez olaj
Elkészítés:
A barackokat kettévágjuk, kimagvaljuk, porcukorral meghintjük és egy kevés cseresznyepálinkával megöntözzük.
A hőtıszekrényben egy óráig állni hagyjuk, majd a levét lecsurgatjuk. A tojássárgákat összekeverjük 9 dkg liszttel
és annyi fehérborral, hogy sőrő, de folyékony masszát kapjunk, adjunk hozzá egy csipetnyi sót és a tojások
fehérjébıl vert kemény habot. Elıször lisztbe, majd ebbe a masszába mártjuk bele egyenként a fél barackokat, bı,
forró olajban szép pirosra sütjük ıket. Porcukorral meghintve tálaljuk.
"TYÚKLÁB"
Hozzávalók:
3 tojás
3 ek. porcukor
1/2 kupica rum
liszt
csipetnyi só
a sütéshez olaj
Elkészítés:
A tojások fehérjébıl vert kemény habba keverjük a tojássárgákat, a cukrot, a sót meg a rumot, és annyi liszttel
gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk, négyszöglető lapokat vágunk belıle, és késssel
úgy vagdaljuk be a szélét, hogy sütés közben szétnyílva tyúklábat formázzanak. Bı, forró olajban ropogósra sütjük
és forró, rumos barackízzel tálaljuk.
KRÉMES GOMBÓC
Hozzávalók:
A metélthez:
25 dkg liszt
2 tojás
csipetnyi só
A krémhez:
3 tojás
8 dkg cukor
3 dkg liszt
3 dl tej
csipetnyi só
A sütéshez:
olaj

Elkészítés:
A lisztbıl a tojásokkal meg a sóval nagyon kemény tésztát gyúrunk és hajszálvékony metéltet készítünk belıle. A
krémhez a tojások sárgáját simára keverjük a cukorral, a liszttel, a vaníliás cukorral, a sóval, a tejjel felengedjük és
gız fölött kevergetve sőrő krémet fızünk belıle. Egy-egy kis kanál krémet rakunk egy kis kupac metélt tésztára,
tésztával meghintjük, összegöngyölgetjük és kis borzas gömbökké formálva, bı, forró olajban ropogósra sütjük.
Ha gyorsan, ügyesen dolgozunk, és a láng is elég nagy, belül krémes, kívül ropogós tésztát kapunk. Porcukorral
meghintve tálaljuk.
TEJFÖLÖS LEPÉNY
Hozzávalók:
6 tojás
6 ek. porcukor
6 ek. tejföl
6 ek. liszt
a tepsi kikenéséhez zsír
liszt
Elkészítés:
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, beletesszük a tejfölt, majd felváltva a lisztet meg a kemény
habbá vert tojásfehérjéket. Alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsiben kis lángon megsütjük és azon melegen
kockákra vágjuk. Forró barack- vagy ribizkeízzel tálaljuk, de jó hozzá a málnaszörp is. Hidegen is kitőnı.
HABOS RIZS
Hozzávalók:
20 dkg rizs
kb. 0.5 l tej
2 dkg vaj
25 dkg nyers gyümölcs
csipetnyi só
A mártáshoz:
2 tojás
4 ek. cukor
1 késhegynyi rétesliszt
2 dkg kakaópor
0.5 l tej
2-3 ek. rum
Elkészítés:
A rizst annyi vízben tesszük fel fıni, amennyi ellepi és a vajat meg a csipetnyi sót beledobjuk. Ha a vizet magába
szívta, a tejet hozzáöntve puhára fızzük. Ha már egy kicsit kihőlt, bármilyen nyers, vágott gyümölccsel
összekeverjük és tőzálló tálra koszorú alakban felhalmozzuk. A tojások sárgáját két evıkanál cukorral, késhegynyi
rétesliszttel és a kakaóporral kikeverjük. Végül hideg tejjel felengedjük és gızön sőrőre fızzük. A gızrıl levéve
belekeverjük a rumot és a rizskoszorú közepére öntjük. A tojások fehérjét a maradék cukorral kemény habbá
verjük és a rizskoszorú tetejére simítjuk és a sütıben épp csak addig sütjük, amíg a hab szép rózsaszínő nem lesz.

ALMAFELFÚJT
Hozzávalók:
8 kisebb alma
1 ek. kristálycukor
citromhéj
barackíz
6 dkg vaj
6 dkg rétesliszt
4 dl tej
4 tojás
4 ek. porcukor
2 ek. rum
A tálkikenéséhez:
vaj
Elkészítés:
Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük és az almát a kristálycukorral meg egy darab citromhéjjal
ízesítve vízben félpuhára fızzük. Szitán lecsurgatjuk, majd mély, kivajazott tőzálló tálba egymás mellé ültetjük. A
magházak helyére sőrő barackízt töltünk. A vajból, tejbıl meg lisztbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve a
porcukrot belekeverjük, belereszelünk egy kis citromhéjat, és ha már kihőlt, eldolgozzuk benne a tojások sárgáját,
a rumot meg a tojások fehérjébıl vert kemény habot. Ezt a masszát az almákra öntjük és a sütıben vízzel telt
tepsibe állítva a tőzálló tálat, 45 percig sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, alufóliával vagy papírlappal takarjuk le.
POMONE
Hozzávalók:
4 szép alma
4 tojás
12 dkg cukor
10 dkg darált dió
1 darabka citromhéj
1 darabka fahéj
3 szem szegfőszeg
A tál kikenéséhez:
vaj vagy Rama margarin
Elkészítés:
A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg
a szegfőszeggel ízesítve megfızzük, majd lecsepegtetve kihőtjük. Kikent tőzálló tálba terítjük és leöntjük a
tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjébıl vert
kemény habot. A forró sütıben tőpróbáig sütjük. A tőzálló tálban adjuk asztalra.
MÁGLYARAKÁS
Hozzávalók:
6 szikkadt zsemle vagy kifli

4 tojás
0.5 l tej
5 ek. cukor
4 ek. feketekávé
5 dkg vaj
Created by Neevia
10 dkg dió vagy mandula Personal Converter trial version http://www.neevia.com
citromlé
Elkészítés:
Egy mély tőzálló tálat kizsírozunk, majd beletesszük a karikára vágott péksüteményt. A tojások sárgáját négy kanál
cukorral habosra keverjük, a feketekávéval és a tejjel felengedjük, a felszeletelt péksüteményre öntjük és egy óráig
állni hagyjuk. Sütés elıtt még összekeverjük az olvasztott vajjal meg a darált dióval vagy mandulával és a sütıben
fél óráig sütjük. Közben a tojások fehérjét egy kanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, a kihőlt tészta
tetejére simítjuk és csak annyi idıre toljuk a sütıbe, hogy szép világos rózsaszínővé váljon.
CSOKOLÁDÉFELFÚJT
Hozzávalók:
3 dkg rétesliszt
3 dkg vaj
3 dl tej
2 ek. kakaópor
3 tojás sárgája
6 tojás fehérje (a kimaradó sárgája a csokoládémártásba kerül)
A tál kikenéséhez:
zsír
Elkészítés:
A vajból, a lisztbıl meg a tejbıl besamelt fızünk, a tőzrıl levéve hozzákeverjük a cukrot, a kakaóport, a vaníliás
cukrot, és ha kihőlt, a tojások sárgáját meg a kemény habbá vert fehérjét. Zsírral kikent tőzálló tálba öntjük és a
sütıben, gızfürdıben 40-45 percig sütjük. Csokoládésodóval tálaljuk.
SALZBURGI GALUSKA
Hozzávalók:
5 tojásfehérje
3 tojássárgája
3 ek. kristálycukor
1 ek. rétesliszt
5 dkg vaj
2-3 ek. tej
Elkészítés:
A vajjal kikenünk egy nagy tőzálló tálat és belelocsoljuk a tejet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,
belekeverjük a vaníliás cukrot, a cukrot, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat, végül beleszórjuk a
réteslisztet is. Ebbıl a masszából evıkanállal nagy galuskákat szaggatunk és a tálban egymás mellé fektetjük ıket.
Alaposan bemelegített sütıbe toljuk és 8-10 percig sütjük. Nem baj, ha a közepe kissé lágy marad. Még melegen
hintsük meg porcukorral és azonnal tálaljuk.
RUMFELFÚJT
Hozzávalók:
5 dkg vaj vagy Rama margarin

5 dkg rétesliszt
2.5 dl tej
3 tojás
3 kupica rum
4 dkg cukor
8-10 babapiskóta
1 ek. olaj (puncsmártás)
Elkészítés:
A lisztet simára keverjük a tejjel és a vajat beledobva, kevergetve sőrő mártássá fızzük. A tőzrıl levéve, a cukrot
meg a vaníliás cukrot belekeverjük, majd a rumot hozzáöntjük, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. Végül
óvatosan, nehogy összetörjön, beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és kiolajozott tőzálló tálba
öntjük a massza felét. Erre sorba rakjuk a babapiskótákat, majd ráöntjük a maradék masszát. A sütıben,
gızfürdıben 45 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tőre már nem tapad ragacsos massza. (Kínálhatunk hozzá
puncsmártást is.)
HABFELFÚJT
Hozzávalók:
6 tojásfehérje
18 dkg cukor
2 ek. barack- vagy málnalekvár
A tetejére:
citrom- karamell- vagy vaníliamártás
A forma kikenéséhez:
zsír vagy olaj
Elkészítés:
A tojások kemény habbá vert fehérjébe keverjük a cukrot meg a gyümölcsízt és kizsírozott, kilisztezett formába
töltjük. A sütıben, gızfürdıben kb. 20 percig sütjük. Tálra borítva, valamilyen meleg mártással leöntjük.
Készíthetjük úgy is, hogy az ízesített habot lapos tőzálló tálra halmozzuk és a sütıben, erıs lánggal 10-15 percig
sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz.
BARACKFELFÚJT
Hozzávalók:
6 tojásfehérje
3 ek. barackíz
zsír
karamellkrém
Elkészítés:
Két tojásfehérjét a cukorral meg a barackízzel kikeverünk, a négy tojásfehérjébıl vert kemény habot hozzáadva,
kizsírozott ızgerincformába öntjük. A sütıben, gızfürdıben 35-40 percig sütjük, majd tálra borítva
karamellkrémmel leöntjük.

SÓS SÜTEMÉNYEK, HOZZÁJUK
VALÓ MÁRTÁSOK
SÓS ROPOGÓS
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dkg élesztı
15 dkg zsír vagy
20 dkg Rama margarin
kevés tej
1 tojás
só
köménymag
Elkészítés:
A lisztet a zsiradékkal, a tejben megfuttatott élesztıvel meg a sóval összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát
pihentetjük. félujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük és
derelyemetélıvel ujjnyi széles szalagokra vágjuk. Egy szalagnak olyan hosszúnak kell lennie, hogy a tepsiben
keresztbe fektetve végig érjen. Forró sütıben szép pirosra sütjük, majd késsel, ferdén, ujjnyi hosszúságú
rudacskákat vágunk belıle.
SÓS POGÁCSA
Hozzávalók:
40 dkg szikkadt túró

40 dkg finomliszt
15 dkg margarin
1 tojássárgája
só
köménymag
a kenéshez 1 tojás
Elkészítés:
A túrót a liszttel, margarinnal, sóval meg a tojássárgájával összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk és másnapig állni
hagyjuk. Sütés elıtt ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belıle és a tetejüket tojással kenve,
köménymaggal meghintjük. Készíthetjük sajtosan is, akkor a tetejét reszelt sajttal hintjük meg. A sütıben szép
aranysárgára sütjük.
SÓSPEREC
Hozzávalók:
21 dkg finomliszt
10 dkg margarin
0.5 dkg élesztı
1-2 kanál tejföl
só
a kenéséhez 1 tojássárgája

Elkészítés:
A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztıvel összegyúrjuk, annyi tejfölt adva hozzá, hogy a tészta
rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk ésperecforma szaggatóval szép pereceket szúrunk
ki belıle. A kis pereceket tojássárgájával megkenjük és a sütıben világossárgára sütjük. (Ha igazi "sósperecet"
akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejbıl és lisztbıl készült sőrő folyadékkal spricceljük meg és a sütıben
még néhány percig szárítjuk.)
SAJTOS KOCKA
Hozzávalók:
15 dkg finomliszt
10 dkg reszelt sajt
só
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, vízben fıtt tészta keménységőre dolgozzuk, papírvékonyra kisodorjuk és
derelyemetélıvel kis kockákat vágunk belıle. Zsírozott sütılemezen ropogósra, de nem barnára sütjük.
SAJTOS STANGLI
Hozzávalók:
25 dkg juhtúró
25 dkg finomliszt
1 tojás
10 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
A túrót a liszttel meg a margarinnal összegyúrjuk és legalább egy órát, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük.
(A hőtıszekrényben egy hétig is - a mélyhőtıben akár egy évig is - frissen eláll, elıre el lehet készíteni.) Ezután a
tésztát ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk és derelyemetélıvel (rádlival) vagy késsel ujjnyi szálakra vágjuk.
Még egyben hagyva, az egész tojással megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és csak utána fektetjük 1 cm-es
közökkel a sütılemezre. A forró sütıben elıször erıs lánggal, majd takarékon sütjük, amíg szép aranysárga nem
lesz, de megbarnítani nem szabad. (Sült állapotban is hetekig frissen eltartható, ha jól zárható fémdobozba rakjuk.)
Ha kedvünk tartja, apró pogácsákat is süthetünk a tésztából, de úgy lassabban megy.
SÓS KOCKA
Hozzávalók:
45 dkg finomliszt
25 dkg margarin
2 dl tejföl
1 tojás
10 dkg mandula
só
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval összedolgozzuk és félórás idıközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy
gáztepsi formájára nyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, a tojással megkenjük és vagdalt mandulával sőrőn meghintjük.
Derelyemetélıvel kockákra vágjuk, de egyben hagyva sütjük meg, és ha kihőlt, a vágatok mentén kockákra
tördeljük. Finom és rengeteg sós süteményünk lesz belıle.
VAJAS POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg margarin
4 dkg élesztı
1 dl tej
4 szem kockacukor
1 tojássárgája
1 egész tojás
2 dl tejföl
só
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztıvel, a tejföllel és sóval összegyúrjuk.
Két óráig kelesztjük, közben többször hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szúrunk ki belıle.
(Háromszorosára nı sütés közben!) Tetejüket az egész tojással megkenjük és a sütıben úgy sütjük, akár a kelt
tésztát.
TEJFÖLÖS POGÁCSA
Hozzávalók:
20 dkg rétesliszt
20 dkg margarin
2 dl tejföl
só
A tetejére:
1 tojás
hámozott mandulaszemek
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk és egy éjszakán át hőtıszekrényben pihentetjük. (Ne
ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap háromszor hajtogatjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk
ki belıle. Tetejüket egész tojással megkenjük és mindegyik pogácsát egy szem hámozott mandulával díszítjük.
Forró sütıben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.
TÖPÖRTYŐS POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg töpörtyő
2 dkg élesztı
kevés tej
2 tojás
2 dl tejföl
5 dkg zsír
ırölt bors
só

Elkészítés:
A lisztet a darált töpörtyővel, a tejben megfuttatott élesztıvel, a tojássárgákkal, a tejföllel, a zsírral, ırölt borssal
meg sóval összegyúrjuk. Másfél óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szaggatunk belıle.
Tetejüket késsel kockásra bevagdaljuk és megkenjük a tojásfehérjékkel. A sütıben szép barnára sütjük.
BURGONYAPOGÁCSA
Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
10 dkg margarin
2 tojás
2 dkg élesztı
1 mk. só
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal meg a fıtt,áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztıt belemorzsoljuk és a
tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen egy órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat
szúrunk ki belıle. Tetejüket késsel bevagdossuk, a tojásfehérjékkel megkenjük és még 10 percig kelesztve a
pogácsákat, a sütıben aranysárgára sütjük.

SAJTOS PUFFANCS
Hozzávalók:
0.5 l tej
2 dkg margarin
16 dkg rétesliszt
3 tojás
1 tojássárgája
12 dkg reszelt sajt
só
Elkészítés:
A sóval ízesített tejet felforraljuk, a margarint felolvasztjuk benne és állandóankevergetve beleszórjuk a lisztet. A
tőzön addig kevergetjük, míg az edény falától el nem válik, akkor a tőzrıl levéve, beleütjük az egész tojásokat és
alaposan kidolgozzuk. Végül, ha kihőlt, beletesszük a reszelt sajtot és diónyi gombócokat formálunk belıle. A
gombócokat sütılemezre ültetjük és a tetejüket tojássárgájával megkenjük. A sütıben szép aranysárgára sütjük.
SONKÁS LEPÉNY
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
20 dkg margarin
2 tojás
1 ek. rum
kevés tejföl
só
A töltelékhez:
40 dkg darált tarja
4 dl tejföl
ırölt bors
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a rummal, sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát
kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztva, hővös helyen egy óra hosszat pihentetjük. Az egyik cipót
kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, a darált tarjából és tejfölbıl kevert, ırölt borssal ízesített
tölteléket rásimítjuk, és a másik cipóból nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljuk, majd
tojásfehérjével megkenjük. A sütıben megsütjük és azon melegen kockákra vágjuk, mint az édes lepényeket.
KÁPOSZTÁS BÉLES
Hozzávalók:
28 dkg liszt
14 dkg margarin
2 dl tejföl
1/2 citrom leve
só
A töltelékhez:
1 kg fehérkáposzta
2 ek. olaj
só
ırölt bors
a tetejére 1 tojássárgája

Elkészítés:
A lisztet, a margarint, a tejfölt, a citromlevet meg a sót kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen, többször
meghajtogatva, két órát pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és 5 cm-es négyzetekre vágjuk. A
káposztát megreszeljük, besózzuk, a sóból - miután kicsit állt - kinyomkodjuk és az olajban, ırölt borssal ízesítve,
barnára pirítjuk. Ebbıl a párolt káposztából minden tésztanégyzet közepére rakunk egy kupacot, a tésztát
félbehajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és sütılemezen megsütjük.
JÓ TUDNI
Ha száraz aprósüteményt adunk - sós kekszet, ostyát, perecet vagy stanglit - érdemes hozzá külön tálkában
valamilyen főszeres mártást (dipet) kínálni. A vendégek a sós süteményt a sőrő mártásba mártogatva, egy falásra
bekaphatják azt, és így az unalmas, száraz, sós rágcsálnivaló sokkal ízletesebb, különlegesebb. A mártás mindig olyan
sőrő legyen, hogy ne csöpögjön le a süteménydarabról, ezért jól be kell hőteni, akkor szilárdabb marad.
SAJTOS DIP
Hozzávalók:

1 dl tejföl
1 kis kanál reszelt vöröshagyma
5 dkg reszelt sajt
1 késhegynyi ırölt bors
só
1 késhegynyi curry
1 fiola kapri
1 csokor snidling
Elkészítés:
A hozzávalókat jól összekeverjük és tálalásig a hőtıszekrényben tároljuk.
TORMÁS DIP
Hozzávalók:

1 dl tejföl
1 szál reszelt torma
só
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hőtjük.

TORMAHAB
Hozzávalók:
1 doboz ecetes torma

2 dl tejszín
só
zselatin
Elkészítés:
A tejszínt kemény habbá verjük és az ecetes tormával óvatosan összekeverjük. Megsózzuk, és egy fél órára jégbe
hőtjük. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, mint tálaljuk, ajánlatos 0.5 dl vízben simára keverni egy kis kanál
zselatint, 1-2 percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szórni: így akár egy napig is eláll.)
HAGYMAHAB
Hozzávalók:
1 nagy szál póréhagyma

2 ek. olaj
2 dl tejszín
só
ırölt fehérbors
Elkészítés:
A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjébıl ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra vágva, sós vízben puhára fızzük.
A vizet leöntjük róla, a pórét a tőzre visszatéve, még néhány percig kevergetve elpárologtatjuk belıle a
nedvességet. Ezután leöntjük az olajjal, és idınként megkevergetve, még 5 percig pároljuk. Langyosra hőtjük, majd
turmixgépbe töltve, leöntjük 0.5 dl tejszínnel, így pépesítjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük és a
hagymapépet óvatosan belekeverve, egy kissé megborsozzuk. Jégbe hőtve kínáljuk.
FŐSZERES MÁRTÁS
Hozzávalók:

1 dl tejföl
1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld
1 csokor kapor
(télen 1 ek. reszelt vöröshagyma és szárított kapor)
1.5 ek. citromlé
reszelt szerecsendió vagy currypor
ketchup
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hőtjük.
ALMAMAJONÉZ
Hozzávalók:

2 alma
Created
1 szál tormaby Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
csipet só
citromlé
Elkészítés:
A majonézbe belereszeljük a meghámozott almát meg a vele egyenlı mennyiségő tormát, csipet sóval, citromlével
ízesítjük.

SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK
PISKÓTA
Hozzávalók:
6 tojás
6 ek. cukor
6 ek. rétesliszt
1 késhegynyi sütıpor
A tepsi kikenéséhez:
zsír
liszt
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral meg a sütıporral nagyon habosra (szinte fehérre) kikeverjük, majd felváltva adagoljuk
hozzá a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, vigyázva, nehogy a hab összetörjön. Alaposan
kizsírozott, kilisztezett tepsiben (vagy tortaformában, ha tortának szánjuk) sütjük, de kibélelhetjük a tepsit
selyempapírral is. Ha a piskóta megsült, 2 percig a már eloltott, de még meleg sütı ajtajában állni hagyjuk, majd
deszkára borítjuk. Ha papírral béleltük a tepsit, a papírt nedves ruhával megsimítva lehúzzuk róla. Csak hidegen
vágjuk ketté vagy félbe, aszerint, hogy mit akarunk belıle készíteni, és csak utána töltsük meg. Ha piskótatekercs
készül belıle, a tésztát konyharuhára borítjuk, és még melegen ki-be tekerjük, majd összesodorva hagyjuk kihőlni,
így nem törik, ha a töltés után összetekerjük.
VIZES PISKÓTA
Hozzávalók:
6 tojás
20 dkg cukor
1 késhegynyi szódabikarbóna
6 ek. víz
8 ek. rétesliszt
Elkészítés:
A tojássárgáját cukorral nagyon habosra keverjük, majd a vízzel meg a szódabikarbónával még legalább 10 percig
keverjük. Ezután felváltva tesszük bele a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, és ugyanúgy sütjük,
mint a közönséges piskótát. (Dobhatunk bele három marék vagdalt diót is, akkor nem nyolc evıkanál, hanem csak
hat evıkanál liszt kell a tésztába.)
ANNUS PÜSPÖKKENYERE
Hozzávalók:
75 dkg alma
30 dkg cukor
5 dkg mazsola
5 dkg dió
1 tojás
30 dkg rétesliszt
1 csomag sütıpor
reszelt citromhéj vagy ırölt fahéj
zsír
liszt
Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk, lereszeljük; így kb. 50 dkg almareszeléket kapunk. Ezt a cukorral,
sütıporral, tojással, reszelt citromhéjjal vagy ırölt fahéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a durvára vágott diót,
mazsolát, végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, tetejére a tészta felıli oldalán
megzsírozott alufólialapot fektetünk. Elımelegített sütıben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva hőtjük ki, és
csak másnap szeleteljük föl.
BÖGRETÉSZTA
Hozzávalók:
1 tojás
1 bögre cukor
1 bögre tej
1 bögre dió
1 bögre rétesliszt
1 sütıpor
1 citrom reszelt héja
zsír
liszt
Elkészítés:
A tojást a cukorral meg a sütıporral habosra keverjük, beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a
tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy
lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.
FELHİSZELET
Hozzávalók:
28 dkg cukor
3 tojás
1.5 dl tej
28 dkg rétesliszt
1/2 csomag sütıpor
1 púpozott ek. kakaópor
zsír
Elkészítés:
A cukrot a három tojássárgájával meg a sütıporral jó habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt
citromhéjat, a tejet, felváltva a lisztet meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. A tészta felébıl evıkanállal
ritkásan kupacokat rakunk egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a kakaóport, és a tésztát úgy öntjük
a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse. A fehér massza mellé mindig barna kerüljön, így nemcsak finom, de szép,
tarka is lesz a tésztánk. Úgy sütjük, mint a piskótát, és még melegen deszkára borítjuk. Hidegen
pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belıle, úgy rakjuk tálra.

RUMOS SZELET
Hozzávalók:
8 tojás
28 dkg porcukor
10 dkg mazsola
28 dkg dió (mandula, mogyoró)
2 ek. rum
citrommáz
Elkészítés:
A tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, beletesszük a mazsolát, a reszelt citromhéjat, darált diót
(mandulát, mogyorót) meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Kizsírozott, kilisztezett, középnagyságú tepsibe
öntjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk és a rummal megöntözzük. Ha kihőlt,
citrommázzal bevonjuk. 2 cm széles, hosszúkás szeletekre vágjuk.
CSOKOLÁDÉKENYÉR
Hozzávalók:
2 tojás
30 dkg cukor
3 púpozott kik. kakaópor
1 ek. barackíz
40 dkg rétesliszt
2 csomag sütıpor
zsír
liszt
Elkészítés:
A tojásokat a zsiradékkal és a sütıporral alaposan kikeverjük, lassan beleszórjuk a cukrot és azzal is habosra
keverjük. Végül a barackízzel, a liszttel és a kakaóporral keverjük el, és egy nagy kizsírozott, kilisztezett tepsibe
öntve, közepes tőznél megsütjük.
ZEBRATÉSZTA
Hozzávalók:
4 tojás
4 tojás súlyú cukor
4 tojás súlyú Rama margarin
3 tojás súlyú rétesliszt
1 csomag sütıpor
1 ek. kakaópor
10 dkg dió
zsír
Elkészítés:
A tojásokat megmérjük, majd a sárgájukat a cukorral, a sütıporral és a puha margarinnal habosra keverjük. A
Created by Neevia
vaníliás cukorral ízesítjük, ésPersonal Converter
felváltva tesszük bele a lisztet trial
meg a version http://www.neevia.com
tojásfehérjékbıl vert kemény habot. A tészta
felét kizsírozott tepsi aljára terítjük, a másik felébe keverjük a kakaóport és a barna tésztát a sárga tetejére simítjuk.
Szabályos közökben - amekkora kockákra vágjuk majd a tésztát - fél diókat fektetünk a tetejére, és a sütıben a
piskótához hasonlóan megsütjük.
MÁKOS SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
2 dl tej
14 dkg mák
1 tojás
14 dkg cukor
5 dkg vaj
reszelt citromhéj
1/2 sütıpor
17 dkg rétesliszt
5 dkg mazsola
zsír
Elkészítés:
A darált mákot a tejben megáztatjuk. A tojást a cukorral, vajjal és a sütıporral habosra keverjük, beletesszük a
reszelt citromhéjat, a lisztet és a beáztatott mákot, végül a mazsolát. Alaposan kizsírozott ızgerincformába öntjük
és a sütıben közepes lángon megsütjük. Deszkára borítjuk, kihőtjük, meghinthetjük porcukorral, bevonhatjuk
csokoládémázzal is.
VILLÁMLEPÉNY
Hozzávalók:
4 tojás
20 dkg porcukor
1/2 citrom leve
15 dkg rétesliszt
10 dkg olvasztott Rama margarin
a tetejére csokoládémáz
zsír
liszt
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük a citromlevet, lisztet, a
tojásfehérjékbıl vert kemény habot és az olvasztott margarint. Kizsírozott, kilisztezett ızgerincformában sütjük
meg, deszkára borítjuk, és ha kihőlt, csokoládémázzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljük fel.

TEJSZÍNHABOS NİI SZESZÉLY
Hozzávalók:
5 tojásból sütött másfél ujjnyi vastag piskótatészta

málnaíz
4-5 dl tejszín
porcukor
5 dkg keserő csokoládé vagy tortadara
Elkészítés:
A piskótát málnaízzel vékonyan megkenjük, porcukorral ízesített tejszínhabbal bevonjuk. A tetejére keserő
csokoládét reszelünk, esetleg tortadarával meghintjük és vizes késsel négyszögeket vágunk belıle. (Ha korábban
akarjuk elkészíteni, és nem szeretnénk, ha a tejszínhab összeesne, keverjünk a tejszínhabba egy kiskanálnyi, kevés
vízben feloldott, pár percig forralva kevergetett és átszőrt zselatint, az szépen megtartja.)
KOSSUTH-KIFLI
Hozzávalók:
6 tojás
6 tojás súlyú margarin
6 tojás súlyú cukor
6 tojás súlyú rétesliszt
3 ek. rum
A tetejére:
10 dkg dió vagy
10 dkg fızıcsokoládé
Elkészítés:
Megmérjük a tojásokat, és ettıl függıen mérjük ki a többi hozzávalót. A margarinnal habosra keverjük a cukrot és
a tojássárgákat, majd felváltva adjuk hozzá a lisztet és a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. Rummal ízesítjük és
Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tetejére durvára vágott diót vagy apró kockára vágott fızıcsokoládét
szórunk és forró sütıbe toljuk. A lángot 5 perc múlva mérsékeljük, így sütjük tőpróbáig. A tepsiben hagyjuk
kihőlni, pogácsaszaggatóval kis félholdakat vágunk ki belıle, mindig csak annyit, amennyit egyszerre a tálra
rakunk, nehogy kiszáradjon. A tepsiben folpackkal letakarva tároljuk.
OLCSÓ RÁCSOS TÉSZTA

Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1/2 citrom leve
ribizke- vagy málnaíz
a tetejére 1 tojás
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a cukorral, a tojással, a reszelt citromhéjjal és a citromlével
összegyúrjuk. A tészta kétharmadát egy közepes nagyságú tepsibe nyújtjuk, pikáns gyümölcsízzel megkenjük, a
maradék tésztából rácsokat sodrunk és a gyümölcsíz tetejére fektetjük. A rácsokat megkenjük tojássárgájával és az
Created
egészet szépby Neevia
pirosra sütjük. APersonal Converter
tepsiben hagyjuk kihőlni és csaktrial version
hidegen szeleteljükhttp://www.neevia.com
fel kockákra.
GERBEAUD-SZELET
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg finomliszt
1 tojássárgája
1 mk. szódabikarbóna
4 ek. porcukor
1 dl tejföl
1 dkg élesztı
kevés tej
A töltelékhez:
barackíz
25 dkg darált dió
25 dkg porcukor
A tetejére:
csokoládémáz
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és a tojássárgájával, szódabikarbónával, cukorral, vaníliás cukorral, tejföllel és
a kevés tejben megfuttatott élesztıvel összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd három felé osztjuk a
tésztát. Az elsıt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és az összekevert
töltelék felét rászórjuk. Erre fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a
maradék tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszúrkáljuk és fél óráig pihentetjük.
Forró sütıben, közepes lángon sötétsárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihőlni, majd keserőcsokimázzal vonjuk be
a tetejét. Keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll.
RÜCSKÖS TÉSZTA
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
0.5 dkg élesztı
1 kik. tejföl
A töltelékhez:
3 tojásfehérje
15 dkg barackíz
a lekvár édességétıl függıen 5-10 dkg kristálycukor
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és összegyúrjuk a cukorral, a tojássárgákkal, a sütıporral, tejföllel, végül az
élesztıvel. Alaposan összedolgozzuk és hideg helyen egy órát pihentetjük. Egyharmad részét a hőtıben hagyjuk, a
kétharmad részt kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe terítjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a
barackízt és a kristálycukrot, és a tésztára simítjuk. Végezetül a hőtıszekrénybıl kivesszük a kemény maradék
tésztát, és a reszelı középsı fokán (amin káposztát gyalulunk) a töltelékre reszeljük. A sütıben szép barnára
sütjük, úgy néz majd ki, mintha dióval lenne leszórva a tészta. A tepsiben hagyjuk kihőlni, majd kis, hosszúkás
kockákra vágjuk.

MIMI DIÓSLEPÉNYE
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg finomliszt
1 ek. porcukor
1 tojássárgája
2 ek. tejföl
csipetnyi só
A töltelékhez:
6 tojás
1 tojásfehérje
6 ek. cukor
1/2 citrom leve
15 dkg darált dió
Elkészítés:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és két cipóra osztva a hőtıszekrényben legalább egy órát, de jobb, ha egy éjjelen
át pihentetjük. Az egyik cipót kinyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A töltelékhez a tojássárgákat
simára keverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal, és a darált diót meg a tojásfehérjékbıl vert kemény habot
belekeverve, a tésztalapra simítjuk. A másik lappá nyújtott tésztacipóval lefedjük és a tetejét villával megszúrkáljuk.
Forró sütıbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot mérsékelni kell. Tőpróbáig sütjük így. Még melegen a tetejét
porcukorral meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihőlni. 3-szor 3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra.
RÓZSALEPÉNY
Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
5 dkg zsír
10 dkg porcukor
1 tojás
1 csomag sütıpor
kevés reszelt citromhéj vagy
kevés tejföl
csipetnyi só
barackíz
Elkészítés:
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, a cukorral, tojássárgájával, sütıporral, csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal vagy a
vaníliás cukorral meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, az egyikkel
kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és a tészta másik részébıl nyújtott lappal befedjük.
A tetejét villával megszúrkáljuk, a tojásfehérjével megkenjük és világospirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük
kockákra.
PRÓFÉTAKENYÉR
Hozzávalók:
28 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
Created by Neevia
2 tojássárgája Personal Converter trial version http://www.neevia.com
1/2 citrom leve
1 ek. tejföl vagy tejszín
csipetnyi só
A tetejére:
1 tojásfehérje
10 dkg mandula
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, hővös helyen egy óra hosszat pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb
tepsit. A tetejét megkenjük a tojásfehérjével és szálkásra vágott mandulával meghintjük. Elımelegített sütıben,
erıs lánggal szép pirosra sütjük.
TÚRÓS LEPÉNY
Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg finomliszt
2 tojássárgája
2 dkg élesztı
A krémhez:
50 dkg tehéntúró
3 tojás
2 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt)
5 dkg olvasztott vaj
1 ek. rétesliszt
5 dkg mazsola
reszelt citromhéj
Elkészítés:
A tésztát összegyúrjuk, az élesztıt belemorzsoljuk és fél óráig langyos helyen pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk
és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A krémhez a tojássárgákat a túróval meg a vajjal kikeverjük,
beletesszük a reszelt citromhéjat, lisztet, mazsolát, végül a tojásfehérjékbıl vert kemény habot is belekeverjük. A
krémet a tészta tetejére simítjuk és mérsékelt lánggal megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitőnı.

BÉCSI KOCKA
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg finomliszt
20 dkg fıtt áttört burgonya (tisztán mérve)
15 dkg porcukor
13 dkg zsír
1 tojás
1 csomag sütıpor
A töltelékhez:
2 dl tej
30 dkg dió
20 dkg cukor
1-2 ek. rum
A tetejére:
porcukor
Elkészítés:
A tésztát összegyúrjuk és két vékony lapot sütünk belıle. A tejben a cukrot felolvasztjuk, megfızzük benne a
darált diót és rummal ízesítjük. A két világosra sült lapot ezzel a krémmel töltjük meg. Tetejét meghintjük
porcukorral és kockákra vágjuk. Inkább csak frissen jó.
HUSZÁRCSÓK
Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 tojásfehérje
5 dkg dió
kristálycukor
barackíz
csipetnyi só
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojássárgákkal meg a sóval összegyúrjuk és kis, diónyi gombócokat formálunk
a tésztából. Mindegyik gömb közepét az ujjunkkal benyomjuk, hogy kis mélyedést kapjunk, majd ugyanezt a felét a
tojásfehérjében, majd a kristálycukorral elkevert darált dióban megmártjuk, hogy koszorú alakban legyen a tetején.
A diós felükkel felfelé a gömböket egymás mellé sütılemezre ültetjük és a sütıben szép pirosra sütjük. Ha kihőlt,
minden mélyedésbe barackízt csepegtetünk.
POZSONYI KIFLI
Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg finomliszt
1 dl tej
1 dkg élesztı
1 tojássárgája
Created by Neevia
1 ek. porcukor Personal Converter trial version http://www.neevia.com
csipetnyi só
A töltelékhez:
1 dl tej
15 dkg darált dió
10 dkg cukor
A tetejére:
1 tojássárgája
Elkészítés:
Az élesztıt a tejben megfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Azonnal 17 kis cipót formázunk belıle,
majd vékony, ovális lapokra nyújtjuk és egy kanál elıre elkészített töltelékkel megrakjuk. (A tejben megfızzük a
diót meg a cukrot, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.) A megtöltött lapokat összegöngyöljük és
két végüket visszahajtva, szép kifliket formázunk belılük. A tetejüket tojássárgájával becsíkozzuk, 10 perc múlva
az eredeti irányra merılegesen ismét megkenjük és forró sütıben megsütjük.
DIABOLÓ
Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
13 dkg porcukor
1 tojás
1 púpozott kanál kakaópor
A töltelékhez:
savanykás gyümölcsíz (meggy, málna, ribizke stb.)
A tetejére:
kristálycukor
Elkészítés:
A lisztet a margarinnal, cukorral, sütıporral, vaníliás cukorral, tojással meg a sóval összegyúrjuk és két cipóba
osztjuk. Az egyik cipóba beledolgozzuk a kakaóport, majd a tésztát legalább egy órára hőtıszekrénybe rakjuk.
Ezután külön-külön 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk a cipókat és korongokat szúrunk ki belılük. A világos
korongok tetejét megszórjuk kristálycukorral, sütılemezre fektetjük ıket és a sütıben erıs lángon megsütjük. Ha
kihőltek, egy sárga korongot egy barnával gyümölcsízzel összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra, hogy a világos
korongok cukrozott fele kerüljön felülre.
HÁJAS TÉSZTA
Hozzávalók:
70 dkg rétesliszt
40 dkg tisztított, darált háj
2 ek. tejföl
1 tojás
1 ek. fehérbor vagy ugyanennyi enyhe ecet
1 csapott kik. porcukor
1 kik. szódavíz vagy csapvíz
só

Elkészítés:
A hájat fél óráig hideg vízben áztatjuk, majd ruhával letörölgetjük és rostjait, hártyáit eltávolítva megdaráljuk.
Megmérjük, mert ennek így 40 dkg-nak kell lennie. Ezután 10 dkg liszttel összedolgozzuk és jégbe hőtjük. A többi
lisztbıl és a hozzávalókból rétestésztát készítünk és cipóban, letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután nagyon
vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájjal megkenjük. Összegöngyöljük, majd nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, és
úgy hajtogatjuk, mint a leveles vajas tésztát, 20 percre hideg helyre rakjuk, majd ismét hajtogatjuk és ezt
harmadszor is megismételjük. Még 20 percig pihentetjük, majd tetszés szerinti tésztát - lekvárral töltött kifliket, a
közepén üres fánkot, tiroli rétest vagy krémes pitéhez való tésztát is süthetünk belıle.
GYORS LEVELES TÉSZTA

Hozzávalók:
28 dkg rétesliszt
2 dl tejföl
1/2 citrom leve vagy 1 ek. ecet
csipetnyi só
Elkészítés:
A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is.
SZERELMES LEVÉL
Hozzávalók:
1 adag gyors leveles tészta

barackíz
Elkészítés:
A már pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokra vágjuk, mindegyikre egy kis halom
barackízt rakunk, majd a négyzetek átlója mentén félbehajtjuk. Sütılemezen nagyon forró sütıbe toljuk és pár
perc múlva a tüzet mérsékeljük. Jó, ha a sütıajtót minél ritkábban nyitogatjuk, így könnyő, magas lesz a tésztánk.
KRÉMES PITE
Hozzávalók:

A vaníliakrémhez:
4 tojássárgája
1 egész tojás
7 dl tej
20 dkg cukor
2 ek. liszt
A tetejére:
porcukor
Elkészítés:
A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és két lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgákat a cukorral,
a vaníliás cukorral meg a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük és gız fölött nagyon sőrőre fızzük. A kihőlt
krémet az egyik kisült tésztalapra halmozzuk, a másik lapot erre fektetjük. Ezt elızıleg ajánlatos kockákra vágni,
így könnyebben szeletelhetjük a tésztát. Porcukorral meghintve kínáljuk.
FRANCIA KRÉMES
Hozzávalók:

A vaníliakrémhez:
4 tojássárgája
1 egész tojás
7 dl tej
20 dkg cukor
2 ek. liszt
2 dl tejszín
1 ek. porcukor
Elkészítés:
Ugyanúgy készítjük, mint a krémes pitét, de a vaníliakrém tetejére kemény habbá vert tejszínt simítunk, amit a
porcukorral édesítünk, úgy fektetjük rá a csokoládémázzal bevont, kockákra vágott felsı lapot. Van, aki
kávémázzal szereti.
HABOS LEPÉNY
Hozzávalók:
A töltelékhez:
6 tojásfehérje
40 dkg cukor
30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack) vagy
2-3 ek. kakaópor
1 csomag vaníliás cukor vagy
2 ek. Nescafé kevés vízben feloldva
Elkészítés:
A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és
belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gız fölött addig verjük, amíg
sima, fényes nem lett, és a gızrıl levéve, beletesszük az ízesítıket. Ha gyümölcsbıl készítjük, a gyümölcsöt áttörve
vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a
kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az
alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felsı, négyzetekre vágott lappal fedjük be.
Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.

CSACSIFÜLE
Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg zsír
2 dkg élesztı
1.5 dl tejföl
1 ek. porcukor
csipetnyi só
A megtöltéséhez:
kakaó
mák
dió
vaníliás cukor
Elkészítés:
A zsírt egy fél óráig keverjük (géppel 3 percig verjük), majd az élesztıt belemorzsoljuk. A lisztet, tejfölt, cukrot
meg sót beletesszük és egy éjszakán át pihentetjük. Másnap 1 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval
kiszúrjuk, mindegyikre rakunk egy kanál tölteléket, félbehajtjuk és szép világosra sütjük. Még melegen vaníliás
cukorba forgatjuk.
TÚRÓS TÁSKA
Hozzávalók:
A tésztához:
35 dkg rétesliszt
10 dkg zsír
1 dkg élesztı
tej
1 ek. cukor
csipetnyi só
A töltelékhez:
1 tojás
1 ek. porcukor
25 dkg áttört tehéntúró
1 ek. tej
5 dkg mazsola
kevés reszelt citromhéj
A tetejére:
1 tojássárgája
porcukor
Elkészítés:
A lisztet a zsírral, a cukros tejben megkelesztett élesztıvel, a sóval összegyúrjuk. Annyi tejjel dagasztjuk be, hogy
könnyő tésztát kapjunk. Duplájára kelesztjük, majd fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egyforma, négyzet alakú lapokra
vágjuk. A tojássárgáját a tehéntúróval meg a porcukorral, tejjel simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét, reszelt
citromhéjat meg a mazsolát beletesszük és mindegyik tésztalapra teszünk a töltelékbıl egy halmot. A tészta négy
csücskét összefogjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és akkor tesszük a sütıbe, amikor begyújtottuk. A
tésztákat szép aranysárgára sütjük és melegen vagy hidegen tálaljuk. Tálalás elıtt a tetejét meghinthetjük
porcukorral.
KUGLÓF
Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt
10 dkg cukor
2 dkg élesztı
4-5 dl tej
4 tojássárgája
5 dkg mazsola
csipetnyi só
zsír
A tetejére:
vaníliás porcukor
Elkészítés:
Az élesztıt 3 dl édes tejben megkelesztjük, a puha margarint, a többi cukrot, a sót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és
a tojássárgákat habosra keverjük. Ezután tesszük bele a megkelesztett élesztıt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy
könnyő, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki, és amikor már jó hólyagos, a
kizsírozott kuglófformába öntjük. (Kb. a forma feléig kell érnie a tésztának.) Langyos helyen addig pihentetjük,
amíg a forma meg nem telik vele. Ekkor elımelegített sütıbe rakjuk és kb. 40 percig elıször erıs, majd mérsékelt
lángon sütjük. Tőpróbát végzünk, mielıtt a sütıbıl kivennénk. Ha megsült, azonnal deszkára borítjuk és még
melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.
SÜNIFÁNK
Hozzávalók:
4 tojásfehérje
40 dkg cukor
1 citrom leve
10 dkg mandula
Elkészítés:
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a cukorral meg a citromlével, gız fölött, sőrőre verjük. Ha már jól
megsőrősödött, zsírozott lemezre kanállal kis gömböket rakunk belıle és mindegyiket megtőzdeljük szálkásra
vágott mandulával. A sütıben a legkisebb lángon szárítjuk.
FÜGEBOMBA
Hozzávalók:
1 koszorú füge
kevés narancslekvár
kristálycukor
Elkészítés:
A fügét megdaráljuk, és ha a narancslekvár darabos, azt is. Annyi lekvárt teszünk bele, hogy a massza jól gyúrható
legyen. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belıle és egyenként kristálycukorba hempergetjük. Legalább egy
napig szárítjuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.

KÓKUSZGOLYÓ
Hozzávalók:
25 dkg fıtt, áttört burgonya (tisztán mérve)

25 dkg porcukor
25 dkg kókuszreszelék
2 ek. kakaópor
1/2 citrom vagy narancs reszelt héja
10 dkg mazsola
1 ek. rum
A külsejére:
kókuszreszelék vagy
kakaópor
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, a mazsolát elızıleg a rumban megáztatjuk és az áztatólével együtt dolgozzuk a
masszába. Vizes kézzel apró golyókat formázunk belıle és kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatva tálra, ill.
papírhüvelybe rakjuk. Nem áll el sokáig!
ÉDES SZALÁMI
Hozzávalók:
20 dkg reszelt csokoládé

20 dkg porcukor
20 dkg dió vagy mandula
1-2 tojásfehérje
kristálycukor
Elkészítés:
A reszelt csokoládét összegyúrjuk a porcukorral, az apróra vágott dióval vagy mandulával, meg annyi
tojásfehérjével, hogy éppen csak összeálljon. Henger alakúra formáljuk, akár a szalámirudat, kristálycukorba
hempergetjük és legalább egy napig szárítjuk.
SZALONCUKOR
Hozzávalók:
20 dkg kristálycukor
10 dkg krumplicukor
1 dl erıs feketekávé
1 dl tej
1 púpozott kik. kakaópor
Elkészítés:
Megforrósítjuk a feketekávét, és a cukrot, krumplicukrot, kakaóport meg 8 dkg vajat beletéve addig fızzük, amíg
az edény falától el nem válik. Kivajazott porcelán tál aljára ujjnyi vastagon elsimítjuk és hagyjuk megdermedni.
Hidegen, vizes késsel kockákra vágjuk és úgy akasztjuk a fára.

TORTÁK
ANYÓSTORTA
Hozzávalók:
25 darab babapiskóta
0.5 l tej
5 dkg cukor
0.5 dl rum
10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs
3 dl tejszín
A krémhez:
0.5 l tej
2 tojássárgája
1 ek. liszt
2 dkg kakaópor
1/4 rúd vanília
10 dkg cukor (ebbıl 2 dkg a tejszínhabba kerül)
Elkészítés:
A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk, beleöntjük a rumot, és egyenként belemártogatjuk a babapiskótákat. lapos tálra
1 sor piskótát rakunk és rákenjük az elkészített vaníliakrém felét,erre ismét 1 sor piskóta kerül. Erre tesszük a
vaníliakrém másik felét, melyet elkeverünk a 2 dkg kakaóporral. Ennek a tetejére kerül a maradék tejes piskóta.
Mindkét krémrétegre mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt hintünk. Az így nyert tortaformát cukrozott, kemény
tejszínhabbal díszítjük
A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, liszttel, a nyers tejjel, beletesszük a vaníliát, és kis lángon vagy gız fölött,
állandóan keverve, sőrő krémmé fızzük.
LEGYEZİTORTA
Hozzávalók:
1 kerek, 9 tojásból készült piskóta

2 dl tej
2 ek. búzadara
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg porcukor
4 ek. pikáns gyümölcsíz
A marcipánbevonathoz:
27 dkg porcukor
18 dkg hámozott
ırölt mandula
néhány csepp meggy- vagy málnaszörp
Elkészítés:
A piskótát nagy, kerek tortaformában megsütjük, és lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihőlt, úgy vágjuk el, hogy két
félkörívet kapjunk, majd vízszintesen két lapra vágjuk, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát
a tejben kevergetve addig fızzük, amíg teljesen sőrő nem lesz. A porcukrot a vajjal alaposan kikeverjük,
hozzáadjuk a búzadarát, vaníliás cukrot, és az egészet nagyon habosra keverjük. Ezzel töltjük az egymásra
fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felsı lapot egy kissé lenyomtatjuk. A
marcipántetıhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel nagyon sőrő sziruppá fızünk, majd beleöntjük a mandulát, és
nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tőzön, amíg jó száraz nem lesz. Kihőtjük, mozsárban összetörjük,
Created bymeg
és a cukorral Neevia Personal
kevés meggy- Converter
vagy málnaszörppel trial version
formázhatóvá http://www.neevia.com
gyúrjuk. Egy keveset félreteszünk belıle, a
többit a legfelsı tésztalapra kenjük. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezıt mintázzon (ezek mentén
vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból fogantyút mintázunk, amit a helyére illesztünk.
OLCSÓ DOBOSTORTA
Hozzávalók:
A tésztához:
15 dkg zsír
5 dkg cukor
1 tojás
0.5 dl tej
1 dkg szalalkáli
60 dkg rétesliszt
A krémhez:
3 tojás
30 dkg porcukor
2 ek. kakaópor
2 púpozott ek. rétesliszt
7 dl tej
10 dkg vaj
zsír
A tetejére:
15 dkg cukorból karamell
Elkészítés:
A zsírt a tojással meg a cukorral kikeverjük, beletesszük a 0.5 dl tejben áztatott szalalkálit, tovább keverjük, végül
beleöntjük a lisztet. Kevés tejjel olyan keményre dolgozzuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Hat részre osztjuk, és
kizsírozott tepsiben egyforma kerek lapokat sütünk belıle. A krémhez a tojásokat a cukorral meg a kakaóporral
alaposan kikeverjük, a vaníliás cukrot, lisztet beletesszük, és a tejjel felengedjük. Gızön, kevergetve épp csak
felforraljuk, de már az elsı buggyanásra levesszük. Ha kihőlt, a vajjal alaposan kikeverjük, megtöltjük vele a tortát,
és a felsı üres lapot rátéve, lenyomtatjuk. Másnap barnára pirított folyékony, forró cukrot öntünk a tetejére, és
még melegen késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vágáskor törjenek.
SZILVESZTERI DIÓTORTA
Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg dió
20 dkg porcukor
A krémhez:
2 púpozott ek. cukor
2 ek. tej
10 dkg vaj
1 ek. rum
A tetejére:
citrommáz
Elkészítés:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva megsütjük. Ha kihőlt, óvatosan
lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három lapba vágjuk. A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sőrőre
fızzük, a tőzrıl levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hőlt. A két alsó lapot ezzel a krémmel
Created
megkenjük, by Neevia
a tetejét Personal
pedig citrommázzal Converter
vonjuk be. Mindig a trial version
fogyasztás elıtt párhttp://www.neevia.com
nappal készítsük el.
TÚRÓTORTA
Hozzávalók:
4 tojás
20 dkg porcukor
13 dkg vaj (a fele margarin is lehet)
50 dkg tehéntúró
2.5 ek. búzadara
1 marék mandula
10 dkg mazsola
1 narancs vagy citrom reszelt héja
zsír
zsemlemorzsa
A tetejére:
csokoládémáz
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, tovább keverjük a vajjal, és ha már ez is jó
habos, az áttört tehéntúrót, a búzadarát, a durvára vágott mandulát, a mazsolát és a reszelt narancs- vagy
citromhéjat adjuk hozzá. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, és zsírral kikent, finom
zsemlemorzsával kihintett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk, és ha
nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoládémázzal is bevonhatjuk, de anélkül is finom.
STEFÁNIA-TORTA
Hozzávalók:
1 csomag ötlapos száraz tortalap

2.5 dkg rétesliszt
2.5 dl tej
10 dkg cukor
2 ek. kakaópor
10 dkg vaj
a tetejére kakaópor
Elkészítés:
A lisztbıl meg a tejbıl sőrő besamelt fızünk, még melegen belekeverjük a cukrot, és ha kihőlt, a kakaóport és a
vajat is. Habosra keverjük, és a száraz tortalapokat ezzel a krémmel vonjuk be. A lapokat egymásra helyezzük, a
felsı üres lapra kakaóport szitálunk. csak másnap kínáljuk, hogy a tortalapok megpuhuljanak.
KARAMELLTORTA
Hozzávalók:
1 csomag ötlapos száraz tortalap

40 dkg cukor
2 dl tej
1.5 dkg vaj
1-2 ek. olaj

Elkészítés:
30 dkg cukrot kevergetve szép barnára pirítunk, és egyharmadát kiolajozott tányérra öntjük. A többit a tejjel
felöntjük, és karamellé forraljuk, majd kihőtjük. A liszttel simára keverjük, és kevergetve sőrőre fızzük. Még
melegen belekeverjük a maradék 10 dkg cukrot, vaníliás cukrot, és ha kihőlt, hozzáadjuk az elıre kikevert vajat.
Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejére pedig az idıközben megdermedt, durvára vágott pirított cukrot hintjük.
(Ha nem szeretjük a nagyon édes krémet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.)
SOMLÓI GALUSKA
Hozzávalók:
1 csomag (puha) tortalap

1 dl tej
10 dkg mazsola
1 dl rum
10 dkg dió
1 dl tejszín
porcukor
Elkészítés:
A tortalapot kockákra vágjuk, és megöntözzük a rum felével ízesített tejjel. Két óráig állni hagyjuk, hogy jól
megszívhassa magát. A mazsolával és a durvára vágott dióval összekeverjük, és tálra halmozva (vagy talpas
poharakba, üvegtányérokba rakva) keserő csokoládéöntettel megöntözzük. Jégbe hőtjük, tálalás elıtt porcukorral
édesített tejszínhabbal vonjuk be, majd a tetejére is csorgatunk keveset a csokoládéöntetbıl.
OROSZ KRÉMTORTA
Hozzávalók:
2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab)

1 ek. zselatin
15 dkg cukor
1 tojássárgája
1 dl tej
10 dkg vaj
0.5 l tejszín
2-3 ek. rum
20 dkg cukrozott gyümölcs
10 dkg áztatott mazsola
0.5 dl rum
2 ek. porcukor
Elkészítés:
A cukrot a tojássárgájával meg a tejjel habosra keverjük, és gız fölött sőrőre fızzük. A tőzrıl levéve beletesszük a
vaníliás cukrot, és ha kihőlt, az elıre kikevert vajat, a tejszín felét kemény habbá verve, és rummal ízesítjük. A
zselatint 0.5 dl hideg vízzel simára keverjük, kevergetve egy percig forraljuk, majd langyosan a krémbe keverjük.
vizes pergamenpapírral kibélelt tortaformába, a babapiskótával rétegezve úgy rakjuk le, hogy a rétegek közét
apróra vágott, cukrozott gyümölccsel meg a rumba áztatott mazsolával megszórjuk. A tetejére babapiskóta
kerüljön, két órára hőtıszekrénybe rakjuk. Végül a formából tálra borítjuk, a pergament lehúzzuk róla, és a
porcukorral édesített, kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk.
HÚSVÉTI PISKÓTATORTA
Hozzávalók:
kevés édesrumos tej
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 ek. kakaópor
3 ek. tej
A tetejére:
citrommáz
tojáscukor
Elkészítés:
A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édesrumos tejbe
mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az
egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felsı sor babapiskótát a kezünkkel szép simára
egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor
a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra.
RÉSZEGES PISKÓTA
Hozzávalók:

2 dl bor
5 dkg mazsola
5 dkg dió
3 tojás
4 ek. cukor
2 kisebb citrom leve
Elkészítés:
A babapiskótát összetördeljük, üvegtálba rakjuk, és 1 dl borral megöntözzük. A mazsolával meg a durvára vágott
dióval megszórjuk, és a következı krémmel öntjük le: a tojásokatkikeverjük a cukorral, beletesszük a citromok
levét, a reszelt citromhéjat, a maradék borral felengedjük, és gız fölött habverıvel állandóan kevergetve, sőrőre
fızzük. Forrón a lerakott babapiskótára öntjük, majd jól lehőtve tálaljuk.
RUMOS MEGGYKRÉMTORTA
Hozzávalók:
25 dkg háztartási keksz

2 tojássárgája
5 ek. cukor
1 ek. rétesliszt
0.5 l tej
Az áztatáshoz:
1 dl tej
0.5 dl rum
A tetejére:
rumos meggy
Elkészítés:
A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a
tejjel felengedve, gız fölött krémmé fızzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és fölülre krém
kerüljön), és a tetejét szépen kimagvalt rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk,
használhatunk helyette rumba áztatott meggybefıttet.)

KRÉMEK, HABOK
OLCSÓ CSOKOLÁDÉKRÉM
Hozzávalók:
2 tojás
2 ek. finomliszt
4 ek. cukor
1 l tej
Elkészítés:
A tojásokat, cukrot, lisztet, a vaníliás cukrot és a kakaóport habverıvel simára keverjük, a hideg tejjel lassan
felengedjük, és állandóan kevergetve, gız fölött krém sőrőségőre fızzük. Hőlés közben is kevergetjük, majd
tányérkákba vagy poharakba öntjük, és a tetejét ízlés szerint befıttel, tejszínhabbal, reszelt csokoládéval
(tortadarával) díszíthetjük.
CSOKOLÁDÉHAB
Hozzávalók:
4 tojásfehérje
4 kik. kakaópor
4 kik. porcukor
Elkészítés:
A tojások fehérjébıl kemény habot verünk, a cukrot meg a kakaóport óvatosan belekeverjük. Azonnal kínáljuk,
mert amíg friss, finom, habkönnyő krém, ha áll, összeesik.
VANÍLIAKRÉM
Hozzávalók:
1 l tejszín
6 tojás
3 ek. porcukor
1 ek. zselatin
1 ek. olaj
Elkészítés:
7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és gız fölött, habverıvel állandóan
kevergetve krémmé fızzük. Lehőtjük, még langyosan beleszőrjük a 0.5 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt,
langyosra hőtött zselatint, majd ha teljesen kihőlt, de még nem dermedt meg, hozzáadjuk a maradék kemény
habbá vert tejszínt. A formát olajjal vékonyan kikenjük, a krémet beleöntjük, mélyhőtıben megfagyasztjuk, és a
formából tálra borítva kínáljuk. (Hatszemélyes adag!) Forma helyett kínálhatjuk talpas poharakban,
üvegtányérokban, de ilyenkor a tetejét csokireszelékkel díszítjük.

VANÍLIAHAB
Hozzávalók:
2 tojás
6 dkg cukor
1 púpozott kik. finomliszt
0.5 l tej
tortadara
Elkészítés:
A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük, és gız fölött sőrőre
fızzük. A gızrıl levéve, azon forrón belekeverjük a tojásfehérjékbıl vert kemény habot, amitıl könnyővé,
habossá válik a krém. Óvatosan kell összekeverni, nehogy a habot megtörjük. Négy adagba osztjuk, a tetejére
tortadarát hintünk, és jégbe hőtjük.
OLCSÓ KARAMELLKRÉM
Hozzávalók:
25 dkg cukor
6 dl tej
1 tojás
1 ek. finomliszt
A díszítéshez:
kevés pirított cukor vagy
tejszínhab
Elkészítés:
Megpirítunk 20 dkg cukrot, és 0.5 l tejjel felengedve, karamellé fızzük. A maradék 5 dkg cukrot a tojással, liszttel
és a vaníliás cukorral simára keverjük, 1 dl hideg tejjel felengedjük, a tojásos keveréket a forró karamellbe öntjük,
miközben habverıvel szüntelenül kevergetjük. A tőzre visszatesszük, állandóan kevergetve sőrő krémmé fızzük.
Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejét pirított, tört cukorral vagy tejszínhabbal díszítjük. Jégbe
hőtve kínáljuk.

ANGOL PIRÍTOTT MANDULAKRÉM
Hozzávalók:
6 tojásfehérje
3 dl tejszín
2 ek. porcukor
10 dkg mandula
2 ek. rum
Elkészítés:
A tojásfehérjékbıl és a tejszínbıl külön-külön kemény habot verünk. A tojáshabba keverjük a cukrot, ezután
hozzáadjuk a tejszínhabot, majd a megpirított, vagdalt mandula kétharmad részét és a rumot. Négy adagba
osztjuk, a tetejére hintjük a maradék pirított, vagdalt mandulát. 30-40 percre hőtıszekrénybe tesszük, utána
tálaljuk, nem lehet sokáig eltenni. Gyors és különleges íző édesség.
FRANCIA CSOKOLÁDÉHAB
Hozzávalók:
25 dkg fızıcsokoládé
6 tojás
2 dl tejszín
1 ek. porcukor vagy meggybefıtt
Elkészítés:
A fızıcsokoládét összetördelve kis lábasba rakjuk, és gızfürdıben felolvasztjuk. Levéve a gızrıl, elıször a
tojássárgákkal, majd a fehérjékbıl vert kemény habbal összekeverjük. Tálba töltjük, és a hőtıszekrényben legalább
fél óráig állni hagyjuk, hogy összeessen. (Tálalás elıtt édes tejszínhabbal koronázhatjuk, esetleg meggyszemekkel
rakhatjuk ki a tetejét, de anélkül is finom.)
RUMHAB
Hozzávalók:
4 tojás
10 dkg porcukor
2-3 kanál erıs rum
5 dkg rumos tejben áztatott mazsola
Elkészítés:
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rumot beleöntjük, belekeverjük a tojásfehérjékbıl vert
kemény habot, a rumos tejben áztatott, lecsorgatott mazsolát is. Csak frissen jó!
MOKKAKRÉM
Hozzávalók:
2.5 ek. kakaópor

7 ek. tej
1 púpozott kik. Nescafé
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
1 csapott ek. zselatin
Created
4 dl tejszín by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
tortadara
Elkészítés:
A kakaóport a tejjel simára keverjük, és sőrőre forraljuk. A tőzrıl levéve belekeverjük a Nescafét. A tojássárgáját a
cukorral habosra keverjük, a 0.5 dl hideg vízzel simára kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra hőtött
zselatint beleszőrjük, végül hozzáadjuk a lehőtött kakaót és a kemény habbá vert tejszínt is. Üvegtányérokba vagy
talpas poharakba öntjük, a tetejére tortadarát hintünk.

MÁZAK, SODÓK
CITROMMÁZ
Hozzávalók:
30 dkg cukor
1 citrom leve
1 ek. rum
kb. 2 ek. víz
Elkészítés:
A hozzávalókat 15 percig annyi vízzel keverjük, hogy nagyon sőrő, nehezen folyó masszát kapjunk. A tésztára
simítjuk, szép fényes bevonatot ad. Amikor félig megszáradt, késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy késıbb,
szeleteléskor, mikor már csontkeményre száradt, összetörjük. Ha fehér mázat akarunk, ne tegyünk bele semmit,
csak citromlevet, vizet. Halvány rózsaszínő lesz a máz, ha rumot vagy kevés meggybefıttlevet, esetleg
málnaszörpöt teszünk bele. Az erısebb rózsaszínő mázhoz meggylevet tegyünk bele.
CSOKOLÁDÉMÁZ
Hozzávalók:
5 dkg fızı- vagy keserő csokoládé

3 dkg vaj
2 kik. porcukor
kevés tojásfehérje
Elkészítés:
A csokoládét egy kis edényben, gız fölött felolvasztjuk. Mikor már puha, a cukorral és a vajjal kikeverjük, és ha
már langyos, kevés tojásfehérjével hígítjuk, ettıl a máznak szép fénye lesz.
PUNCSSODÓ
Hozzávalók:
1 tojás
10 dkg cukor
1 kik. liszt
3 dl tej
0.5 dl rum
kevés reszelt citromhéj
Elkészítés:
A hozzávalókat habverıvel alaposan kikeverjük, és gız fölött állandóan keverve, sőrő krémmé fızzük. Hidegen
kínáljuk.
BORSODÓ
Hozzávalók:
Created
2 tojás by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com
3 ek. cukor
1 mk. finomliszt
3 dl fehérbor
3 dl befıttlé vagy víz
1 ek. rum
Elkészítés:
A tojásokat, a lisztet meg a cukrot habverıvel összekeverjük, a borral és a befıttlével vagy vízzel felengedjük, nyílt
tőzön, habverıvel állandóan verve addig fızzük, míg emelkedni kezd, könnyővé, habossá nem vált. A tőzrıl
levéve a rumot belekeverjük és rögtön kínáljuk, mert ha áll, összeesik.
CSOKOLÁDÉSODÓ
Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 ek. porcukor
1 mk. finomliszt
1.5 ek. kakaópor
0.5 l tej
Elkészítés:
A hozzávalókat habverıvel kikeverjük, és gız fölött sőrőre fızzük. Hidegen is, melegen is kínálhatjuk. (ha csak
egy tojásunk van, egy sárgájából készítjük, de egy púpozott kiskanál lisztet teszünk bele.
KARAMELLSODÓ
Hozzávalók:
10 dkg kristálycukor
1 ek. porcukor
3 dl tej
1 tojássárgája
1 kik. finomliszt
Elkészítés:
A kristálycukrot megpirítjuk, és 2 dl tejjel karamellé forraljuk. A tojássárgáját a liszttel, porcukorral és 1 dl hideg
tejjel kikeverjük, majd a forró karamellbe öntjük, gız fölött mártás sőrőségőre forraljuk.
VANÍLIASODÓ
Hozzávalók:
2 tojássárgája
1 csapott ek. finomliszt
8 dkg cukor
0.5 l tej
1 darabka vanília
Elkészítés:
A hozzávalókat habverıvel összekeverjük, és gız fölött, állandóan kevergetve addig melegítjük, míg emelkedni,
sőrősödni nem kezd. Nem kell sokáig fızni!
ITALOK
EPERKOKTÉL
Hozzávalók:
20 dkg eper
4 dl tejszín
4 ek. rum
2 ek. triple sec
2 narancs leve
4 kik. porcukor
jégkocka
Elkészítés:
A gyümölcsöt megmossuk, lecsumázzuk, és összetört jéggel bélelt négy pohárba adagoljuk. A többi hozzávalót
alaposan összekeverjük és az eperre öntjük. 5 percig állni hagyjuk, hogy a jég az italt lehőtse, csak azután
fogyasztjuk.
EPERBÓLÉ
Hozzávalók:
20 dkg porcukor
50 dkg eper
1 dl triple sec
1 dl konyak
1 üveg édes fehérbor
1 üveg félszáraz pezsgı
Elkészítés:
Az epret megmossuk, lecsumázzuk, ha túl nagyok a szemek, félbe vagy negyedbe vágjuk. Egy mély üvegtálba
tesszük és megszórjuk a porcukorral. A triple sec-kel és a konyakkal meglocsoljuk, a tálat légmentesen folpackkal
lefedve, 3 órára hőtıszekrénybe rakjuk. Ezután ráöntjük a jégbe hőtött fehérbort, és tálalás elıtt a szintén jégbe
hőtött pezsgıt. (Ha hígabban akarjuk adni, akkor 0.5 l bort meg pezsgıt öntünk hozzá, meg 1 l szóda- vagy
ásványvizet.) Széles szájú poharakba mérjük, és kiskanalat adunk hozzá, hogy ki-ki a végén a gyümölcsöt
kiszedhesse vele.
MÁLNAKOKTÉL
Hozzávalók:
4 ek. rum
20 dkg málna
4 dl tejszín
2 citrom leve
4 kik. porcukor
Elkészítés:
A jégbe hőtött málnát négy pohárba elosztjuk. A többi jégbe hőtött hozzávalót egy jól záró üvegben összerázzuk,
a málnára öntve azonnal kínáljuk.

MÁLNA- VAGY SZAMÓCABÓLÉ
Hozzávalók:
50 dkg málna vagy szamóca

20 dkg porcukor
1 dl triple sec
1 dl konyak
1 üveg édes fehérbor
1 üveg félszáraz pezsgı
Elkészítés:
A málnát vagy a szamócát megtisztítjuk, ha túl nagyok a szemek, félbe, negyedbe vágjuk. Egy mély üvegtálba
tesszük, megszórjuk a porcukorral, a konyakkal és a triple sec-kel meglocsoljuk, a tálat folpackkal légmentesen
lefedve, 3 órára a hőtıszekrénybe tesszük. Ezután ráöntjük a jégbe hőtött fehérbort, és tálalás elıtt a szintén jégbe
hőtött pezsgıt. (Hígabban is adhatjuk, lásd: Eperbólé.) Széles szájú poharakba mérjük, kiskanalat adunk hozzá,
hogy ki-ki a végén a gyümölcsöt kiszedhesse vele.
RIBIZKELIKİR
Hozzávalók:
1 kg érett, leszemezett ribizke (tisztán mérve)

20 dkg málna
1 kg cukor
3 dl 92%-os alkohol
20 szem szegfőszeg
darabka fahéj
Elkészítés:
A ribizkét és a málnát összezúzzuk, a főszerekkel és az alkohollal összekeverjük. Egy üvegbe töltve jól lezárjuk,
idınként felrázva egy hónapig állni hagyjuk. Ezután nedves szőrıpapíron vagy vattán többször átszőrjük, hogy
teljesen tiszta, átlátszó legyen. Végül a cukrot 1 l vízzel felforraljuk, kihőtjük, és a gyümölcslével összekeverve,
üvegekbe töltve, jól lezárjuk. Annál jobb, minél tovább áll, de legalább egy hónapig kell érlelni.
MEGGYES SZANGRIA
Hozzávalók:
7 dl édes vörös bor

1 l kimagozott meggybefıtt
4 dl narancslé
Elkészítés:
A meggybefıttet a levével együtt egy mély edénybe öntjük, és a vörös borral meg a narancslével összekeverjük.
Alaposan behőtjük, és jégkockákkal tálaljuk.
NARANCSOS SZANGRIA
Hozzávalók:

1 l narancslé
3-4 darab narancs
Elkészítés:
A narancsok sárga héját spirál alakban - lehetıleg egyben - éles késsel lehántjuk. A fehér bundáját lebontva, a
húsát kockákra vagy 0.5 cm vastag félkörökre vágjuk, és egy mély üvegtálba töltjük. A bort, a narancslevet
ráöntjük, és a sárga narancshéjspirált az edény szélére akasztva, belelógatjuk. Az edényt folpackkal lezárva,
legalább fél napra jégbe hőtjük, és tálalás elıtt még jégkockákat rakunk bele, ami hőti és hígítja is.
NARANCSPUNCS
Hozzávalók:

2 darab narancs
1 dl rum
1 ek. cukor
1 l erıs tea
Elkészítés:
A narancsok sárga héját vékonyan lehántjuk, ujjnyi darabokra vágjuk, és a borban 10 percig forraljuk. Ezután
leszőrjük, a levét a cukorral édesítjük, és a teával együtt újra felforraljuk. Végül a rummal és a narancsok levével
ízesítjük. Ezzel nem hagyjuk a tőzön, hanem azon forrón széles szájú, vastag poharakban tálaljuk.
AMBRÓZIA
Hozzávalók:
4 narancs leve
2 banán
4 ek. méz
4 dl tej
2 dl tejszín
1 ek. porcukor
Elkészítés:
A banánokat meghámozzuk, karikára vágjuk, turmixgépbe töltve, narancslével meg mézzel megöntözzük, tejjel
felöntjük, így pépesítjük. nagy pohárba töltve, a tetejére édes tejszínhabot rakunk. Akkor jó, ha minden hozzávalót
jégbe hőtünk elıtte, és jó hidegen tálaljuk.
AMERICANO
Hozzávalók:
1 dl vodka vagy gin

3 dl édes piros vermut
1 narancs
3 kubai narancs
Elkészítés:
Az egyik narancsból négy vékony karikát vágunk, a szeleteket a közepükig behasítva, egy-egy pohár szélére
húzzuk. A többi narancsot kifacsarjuk, a levét a vodkával vagy ginnel, a vermuttal összekeverjük. Poharakba
töltjük, mindegyikbe jégkockát dobunk, hogy jó hideg legyen.

WHITE LADY
Hozzávalók:
1 dl gin
3 dl triple sec
2 nagy citrom leve
kristálycukor
Elkészítés:
Két kis tányért készítünk a kezünk ügyébe, az egyikbe 0.5 cm magasan vizet, a másikba kristálycukrot töltünk.
Talpas, kis szájú koktélos poharak száját elıször a vízbe, majd a kristálycukorba mártjuk, és így "zúzmarásak"
lesznek. A többi hozzávalót alaposan összekeverjük, és poharakba öntjük. Mindegyikbe két jégkockát dobunk,
megvárjuk, hogy az ital lehőljön, és csak utána kínáljuk.
ANANÁSZBÓLÉ
Hozzávalók:
0.5 kg-os darabos ananászkonzerv

0.5 l dobozos ananászlé
1 dl rum
7 dl édes fehérbor
1 kis üveg száraz pezsgı
5 dl szódavíz
Elkészítés:
Az ananászkonzervet a levével együtt egy mély üvegtálba öntjük, az ananászlével, rummal és az édes fehérborral
összekeverjük. A tálat 3 órára folpackkal lefedve 3 órára hőtıszekrénybe rakjuk, közvetlenül tálalás elıtt ráöntjük a
jéghideg pezsgıt és a szódavizet.

TARTALOMJEGYZÉK
Elıszó helyett..................................................... 3
Levesek.............................................................. 4
Kaszásleves........................................................................... 4
Pandúrleves.......................................................................... 4
Tejfölös bableves.................................................................. 4
Korhelyleves......................................................................... 4
Korhely halászlé.................................................................... 4
Barátleves............................................................................. 5
Kertészleves.......................................................................... 5
Boros meggyleves.................................................................. 5
Meggyleves............................................................................ 5
Egresleves............................................................................. 5
Citromleves........................................................................... 5
Nyers málnaleves.................................................................. 6
Csontleves............................................................................. 6
Gulyásleves........................................................................... 6
Bojtárleves............................................................................ 6
Káposztaleves füstölt kolbásszal........................................... 6
Csirkeaprólék-leves............................................................... 8
Csirágleves............................................................................ 8
Kapros burgonyaleves........................................................... 8
Kelkáposztaleves virslivel..................................................... 8
Májpüréleves......................................................................... 8
Hamisleves............................................................................ 9
Füstölthúsleves..................................................................... 9
Halleves................................................................................ 9
Almaleves............................................................................. 9
Levesbetétek.................................................... 10
Daragaluska........................................................................ 10
Somogyi galuska.................................................................. 10
Tepertıgombóc................................................................... 10
Vajas galuska....................................................................... 10
Rántott borsó..................................................................... 10
Pirított zsemlekocka........................................................... 10
Sonkagombóc..................................................................... 10
Rizsgombóc........................................................................ 11
Burgonyás galuska............................................................... 11
Köretek, fızelékek........................................... 12
Ropogós újburgonya........................................................... 12
Ropogós burgonya.............................................................. 12
Szalonnás burgonyafızelék................................................. 12
Hagymakrémes burgonya.................................................... 12
Alufóliás burgonya.............................................................. 12
Burgonyagombóc................................................................ 13
Karalábéfızelék.................................................................. 13
Vajas kelbimbó................................................................... 13
Sajtos kelbimbó.................................................................. 13
Sült hagyma........................................................................ 13
Szalonnás lencse.................................................................. 13
Zsemlegombóc.................................................................... 14
Finomfızelék...................................................................... 14
Sárgaborsópüré................................................................... 14
Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek).............. 14
Rántott burgonya................................................................ 14
Sajtos burgonya................................................................... 14
Burgonyapecsenye............................................................... 14
Sonkás gombóc................................................................... 14
Sajtos karfiol....................................................................... 14
Karfiol rántva..................................................................... 14
Káposztás rizs..................................................................... 14
Párolt paprika..................................................................... 14
Sajtos gombóc..................................................................... 14
Saláták............................................................ 14
Tejfölös saláta..................................................................... 14
Reteksaláta......................................................................... 14
Nyári vitaminsaláta............................................................. 14
Spárgasaláta........................................................................ 14
Karfiolsaláta....................................................................... 14
Majonézes karfiol................................................................ 14
Nyers céklasaláta................................................................. 14
Zellersaláta......................................................................... 14
Kelkáposzta-saláta.............................................................. 14
Téli vitaminsaláta................................................................ 14
Majonézes burgonya............................................................ 14
Majonézes gombasaláta....................................................... 14
Burgonyasaláta karfiollal..................................................... 14
Majonézes zöldborsó........................................................... 14
Hússaláta............................................................................ 14
Magyaros hússaláta.............................................................. 14
Debreceni saláta.................................................................. 14
Szárnyashús-saláta............................................................... 14
Póréhagyma-saláta.............................................................. 14
Húsételek......................................................... 14
Bifsztek............................................................................... 14
Bélszín Mátyás király módra................................................ 14
Bélszínlángos....................................................................... 14
Borsos szelet....................................................................... 14
Marhafelsál vörös borban.................................................... 14
Szabolcsi rakott felsál......................................................... 14
Bátaszéki pecsenye.............................................................. 14
Vadas hús............................................................................ 14
Szökött madarak................................................................. 14
Majoránnás aprópecsenye.................................................... 14
Matrózhús........................................................................... 14
Vörös boros marharagu....................................................... 14
Bújtatott fasírt.................................................................... 14
Majoránnás karaj................................................................. 14
Fokhagymás karaj............................................................... 14
Kolbásszal töltött karaj....................................................... 14
Roston sült sertésborda....................................................... 14
Bakonyi sertésborda............................................................ 14
Búbos hús........................................................................... 14
Burgonyás sertésborda......................................................... 14
Brassói aprópecsenye........................................................... 14
Rablóhús............................................................................. 14
Részeges pecsenye............................................................... 14
Sajtos sertésborda............................................................... 14
Sonkás tekercs.................................................................... 14
Vadászpecsenye................................................................... 14
Krumplis tekercs................................................................. 14
Alufóliás flekken................................................................. 14
Alufóliás oldalas.................................................................. 14
Tormás hús......................................................................... 14
Pirított máj......................................................................... 14
Részeges fasírt..................................................................... 14
Sajtos vagdalt hús............................................................... 14
Sonkás vagdalt hús.............................................................. 14
Borjúpaprikás...................................................................... 14
Góbépaprikás...................................................................... 14
Paradicsomos báránycomb.................................................. 14
Hagymás rostélyos............................................................... 14
Gombás rostélyos................................................................ 14
Bácskai lecsós rostélyos....................................................... 14
Ínyenctekercs...................................................................... 14
Húsmetélt ízesen................................................................. 14
"Madárhús"......................................................................... 14
Rakott hús.......................................................................... 14
Húspuding.......................................................................... 14
Húsgombócok..................................................................... 14
Tejfölös ököruszály............................................................. 14
Sajtos rántott szelet............................................................ 14
Borított sertésborda............................................................ 14
Tojásos pecsenye................................................................. 14
Paprikás szőzszeletkék........................................................ 14
Burgonyás szelet.................................................................. 14
Burgonyás vagdalt hús......................................................... 14
Rakott vagdalt hús.............................................................. 14
Kolbászos tekercs............................................................... 14
Tőzdelt vagdalt hús............................................................. 14
Húsos fészek....................................................................... 14
Nyúl vörös borban.............................................................. 14
İzmáj vadász módra........................................................... 14
Szarvasfelfújt...................................................................... 14
Vaddisznó Robert-mártással............................................... 14
Gombás töltött fácán.......................................................... 14
Sonkás fogoly...................................................................... 14
Párolt vadkacsa................................................................... 14
Fóliában sült rakott csirke.................................................. 14
Köpönyeges csirke vagy tyúk.............................................. 14
Csirke bundában................................................................. 14
Borban sült csirke............................................................... 14
Fokhagymás libacomb......................................................... 14
Lecsós libacomb.................................................................. 14
Töltött libanyak.................................................................. 14
Töltött kacsa....................................................................... 14
Ágyon sült kacsa................................................................. 14
Rántott pulykamellszeletek................................................. 14
Gyöngyös, kelkáposztában.................................................. 14
Hideg fogas......................................................................... 14
Fogas vajjal......................................................................... 14
Tejfölös gombás ponty........................................................ 14
Sajtos ponty........................................................................ 14
Lerakott harcsa................................................................... 14
Tejfölös harcsa.................................................................... 14
Mártások.......................................................... 14
Kapormártás....................................................................... 14
Francia majonéz.................................................................. 14
Hideg tartármártás.............................................................. 14
Sajtmártás........................................................................... 14
Tormamártás....................................................................... 14
Besamel-mártás................................................................... 14
Ecetes torma....................................................................... 14
Paprikamártás..................................................................... 14
Céklamártás........................................................................ 14
Gombamártás..................................................................... 14
Hagymamártás.................................................................... 14
Tojásmártás......................................................................... 14
İszibarackmártás................................................................ 14
Húspótlók, egytálételek.................................. 14
Zsemleropogós.................................................................... 14
Sonkás ropogós................................................................... 14
Párizsi kosárkák.................................................................. 14
Göngyölt párizsi.................................................................. 14
Bundás virsli....................................................................... 14
Tojásos fánk........................................................................ 14
Sajtos bundás kenyér........................................................... 14
Sajtpuffancs........................................................................ 14
Gombafánk......................................................................... 14
Rántott húspástétom.......................................................... 14
Részeges kolbászkák........................................................... 14
Krumplis lángos.................................................................. 14
Burgonyafánk...................................................................... 14
Töltött burgonyafánk.......................................................... 14
Tálban fıtt burgonya.......................................................... 14
Káposztabomba.................................................................. 14
Töltött kel.......................................................................... 14
Karfiolpörkölt.................................................................... 14
Zöldbab paprikásan............................................................ 14
Sajtos rakott burgonya........................................................ 14
Sonkás rakott burgonya...................................................... 14
Burgonyafészek................................................................... 14
Tepsis krumpli.................................................................... 14
Burgonya Pékné módra....................................................... 14
Bújtatott pörkölt................................................................ 14
Burgonyás palacsinta........................................................... 14
Hagymatokány.................................................................... 14
Vajbabropogós.................................................................... 14
Juhászpörkölt...................................................................... 14
Hajdúkáposzta.................................................................... 14
Székelygulyás...................................................................... 14
Keltorta.............................................................................. 14
Keltekercs........................................................................... 14
Rántott sajt......................................................................... 14
Domika............................................................................... 14
Töklecsó............................................................................. 14
Rántott tök......................................................................... 14
Töltött tök.......................................................................... 14
Tavaszi rizs......................................................................... 14
Sólet................................................................................... 14
Tojásételek....................................................... 14
Holland rakott tojás............................................................ 14
Ültetett tojás...................................................................... 14
Sajtos tojás.......................................................................... 14
Rántotta............................................................................. 14
Omlett................................................................................ 14
Édes omlettek..................................................................... 14
Tojásfelfújt......................................................................... 14
Tojásos virsli....................................................................... 14
Töltött tojás........................................................................ 14
Firenzei tojás...................................................................... 14
Tojás fiesolei módon........................................................... 14
Velencei tojás...................................................................... 14
Svájci rakott tojás............................................................... 14
Rizsben sült tojás................................................................ 14
Spanyol burgonyalepény...................................................... 14
Ukrán fokhagymás tojás...................................................... 14
Strasbourgi tojás................................................................. 14
Paradicsomos tojás.............................................................. 14
Sonkás-paradicsomos tojás.................................................. 14
Meleg tészták, felfújtak................................... 14
Gyúrt tészta........................................................................ 14
Lekváros-, diós-, mákos-, kakaós metélt............................. 14
Darás (grízes) tészta............................................................ 14
Gránátos kocka................................................................... 14
Káposztás kocka................................................................. 14
Tejfölös rakott metélt......................................................... 14
Tejben fıtt metélt............................................................... 14
Széna-szalmatészta.............................................................. 14
Krumplinudli...................................................................... 14
Hamis túrógombóc............................................................. 14
Stíriai metélt....................................................................... 14
Sztrapacska......................................................................... 14
Szilvás, barackos gombóc.................................................... 14
Bácskai mákos gombóc....................................................... 14
Mákos guba......................................................................... 14
Vaníliakrémes palacsinta..................................................... 14
Túrós palacsinta.................................................................. 14
Gundel-palacsinta............................................................... 14
Örmény palacsinta.............................................................. 14
Szentgyörgyi palacsinta....................................................... 14
Gesztenyés palacsinta.......................................................... 14
Csúsztatott palacsinta......................................................... 14
Torrijas............................................................................... 14
Egérke................................................................................ 14
Ágifánk............................................................................... 14
Túrófánk............................................................................. 14
"Részeg menyecskék biklában"........................................... 14
"Tyúkláb"........................................................................... 14
Krémes gombóc.................................................................. 14
Tejfölös lepény.................................................................... 14
Habos rizs........................................................................... 14
Almafelfújt......................................................................... 14
Pomone.............................................................................. 14
Máglyarakás........................................................................ 14
Csokoládéfelfújt.................................................................. 14
Salzburgi galuska................................................................. 14
Rumfelfújt.......................................................................... 14
Habfelfújt........................................................................... 14
Barackfelfújt....................................................................... 14
Sós sütemények, hozzájuk való mártások....... 14
Sós ropogós......................................................................... 14
Sós pogácsa......................................................................... 14
Sósperec.............................................................................. 14
Sajtos kocka........................................................................ 14
Sajtos stangli....................................................................... 14
Sós kocka............................................................................ 14
Vajas pogácsa...................................................................... 14
Tejfölös pogácsa.................................................................. 14
Töpörtyős pogácsa.............................................................. 14
Burgonyapogácsa................................................................. 14
Sajtos puffancs.................................................................... 14
Sonkás lepény..................................................................... 14
Káposztás béles................................................................... 14
Jó tudni................................................................................. 14
Sajtos dip............................................................................ 14
Tormás dip.......................................................................... 14
Tormahab........................................................................... 14
Hagymahab......................................................................... 14
Főszeres mártás................................................................... 14
Almamajonéz...................................................................... 14
Sütemények, édességek.................................. 14
Piskóta................................................................................ 14
Vizes piskóta....................................................................... 14
Annus püspökkenyere......................................................... 14
Bögretészta......................................................................... 14
Felhıszelet.......................................................................... 14
Rumos szelet....................................................................... 14
Csokoládékenyér................................................................. 14
Zebratészta......................................................................... 14
Mákos sütemény................................................................. 14
Villámlepény....................................................................... 14
Tejszínhabos nıi szeszély.................................................... 14
Kossuth-kifli....................................................................... 14
Olcsó rácsos tészta.............................................................. 14
Gerbeaud-szelet.................................................................. 14
Rücskös tészta.................................................................... 14
Mimi dióslepénye................................................................ 14
Rózsalepény........................................................................ 14
Prófétakenyér..................................................................... 14
Túrós lepény....................................................................... 14
Bécsi kocka......................................................................... 14
Huszárcsók......................................................................... 14
Pozsonyi kifli...................................................................... 14
Diaboló............................................................................... 14
Hájas tészta......................................................................... 14
Gyors leveles tészta............................................................. 14
Szerelmes levél.................................................................... 14
Krémes pite........................................................................ 14
Francia krémes.................................................................... 14
Habos lepény...................................................................... 14
Csacsifüle............................................................................ 14
Túrós táska......................................................................... 14
Kuglóf................................................................................ 14
Sünifánk............................................................................. 14
Fügebomba......................................................................... 14
Kókuszgolyó....................................................................... 14
Édes szalámi....................................................................... 14
Szaloncukor........................................................................ 14
Torták............................................................... 14
Anyóstorta.......................................................................... 14
Legyezıtorta....................................................................... 14
Olcsó dobostorta................................................................ 14
Szilveszteri diótorta............................................................ 14
Túrótorta............................................................................ 14
Stefánia-torta...................................................................... 14
Karamelltorta..................................................................... 14
Somlói galuska.................................................................... 14
Orosz krémtorta................................................................. 14
Húsvéti piskótatorta........................................................... 14
Részeges piskóta................................................................. 14
Rumos meggykrémtorta...................................................... 14
Krémek, habok................................................ 14
Olcsó csokoládékrém.......................................................... 14
Csokoládéhab...................................................................... 14
Vaníliakrém........................................................................ 14
Vaníliahab........................................................................... 14
Olcsó karamellkrém............................................................ 14
Angol pirított mandulakrém............................................... 14
Francia csokoládéhab.......................................................... 14
Rumhab.............................................................................. 14
Mokkakrém........................................................................ 14
Mázak, sodók.................................................. 14
Citrommáz.......................................................................... 14
Csokoládémáz..................................................................... 14
Puncssodó........................................................................... 14
Borsodó.............................................................................. 14
Csokoládésodó.................................................................... 14
Karamellsodó...................................................................... 14
Vaníliasodó......................................................................... 14
Italok................................................................ 14
Eperkoktél.......................................................................... 14
Eperbólé............................................................................. 14
Málnakoktél........................................................................ 14
Málna- vagy szamócabólé.................................................... 14
Ribizkelikır........................................................................ 14
Meggyes szangria................................................................. 14
Narancsos szangria.............................................................. 14
Narancspuncs...................................................................... 14
Ambrózia............................................................................ 14
Americano.......................................................................... 14
White lady.......................................................................... 14
Ananászbólé........................................................................ 14
Tartalomjegyzék.............................................. 14

Minden Napra Egy Recept

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Minden Napra Egy Recept

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MINDENNAPRA

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

50 dkg kimagozott meggy

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

70-80 dkg marhacsont

50 dkg marha apró hús

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

25 dkg sertés apró hús

KÁPOSZTALEVES FÜSTÖLT KOLBÁSSZAL

50 dkg savanyú káposzta

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

50 dkg friss vagy

5 dkg füstölt szalonna

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

1 kis fej kelkáposzta

2 kis doboz májkrém

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

50 dkg vegyes hal

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

3 dkg apróra vágott tepertı

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

1 kg apró szemő újburgonya

1 kg apró szemő burgonya

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

12 szem közepes nagyságú burgonya

25 dkg fıtt, áttört burgonya

fél kg kelbimbó vagy

20 dkg húsos füstölt szalonna

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

40 dkg feles sárgaborsó

TEJES BURGONYA (GYENGE GYOMRÚAKNAK,

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

1 nagy fej saláta

2 csomag retek vagy

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

50 dkg-os tömör kelkáposztafej

25 dkg hordós káposzta

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó

15-20 dkg fıtt vagy sült hús

30 dkg marhahús (sovány színhús)

15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

20 dkg fıtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva)

1 nagy szál póréhagyma

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

8 egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet

BÉLSZÍN MÁTYÁS KIRÁLY MÓDRA

8 vékony szelet vesepecsenye

MARHAFELSÁL VÖRÖS BORBAN

SZABOLCSI RAKOTT FELSÁL

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

Created by Neevia Personal Converter trial version http://www.neevia.com

80 dkg hús (vesepecsenyébıl, fehérpecsenyébıl, hátszínbıl, felsálból vagy pacsniból készülhet)

VÖRÖS BOROS MARHARAGU

75 dkg marhapacsni vagy -lábszár

50 dkg darált marhahús

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ