LA GANADERIA EN ANDALUCIA 1. INTRODUCCION: LA ECONOMIA GANADERA EN ANDALUCIA 1.

1 Aspectos previos: Desde que el hombre domestic el primer animal, fuera cual fuese, ste ha estado presente en la historia, tanto por su valor intrnseco como reserva alimenticia, o, en algunas especies, por la importantsima tarea de ser el nico motor de arrastre con el que ha contado la humanidad hasta bien pocos aos en nuestra sociedad occidental. Los poderosos de todas las pocas han tenido una muy rentable alternativa en la ganadera cuando faltaban brazos para cultivar la tierra, o la guerra asolaba sus dominios. No debemos olvidar, dentro de nuestro mbito geogrfico, que durante siglos la Corona de Castilla tuvo en la ganadera lanar la base de un < fabuloso comercio de exportaciones> haca Centroeuropa. 1.2 Aportacin del subsector ganadero a la Produccin Final Agraria andaluza: La Produccin Final Agraria andaluza, ao 1984, alcanz los 501.311 millones de pesetas, muy superior a la de cualquier otra Comunidad Autnoma espaola, al menos un 35% mayor a la de Castilla y Len, la segunda en importancia despus de la andaluza. El subsector ganadero significa, como media nacional, el 39% del total agrario, aunque existen amplias desviaciones, mientras que en Andaluca esta aportacin slo alcanza el 16,56%, muy por debajo de la nacional. Andaluca ocupa el ltimo lugar entre todas las regiones espaolas por su aportacin relativa a la ganadera nacional, emparejada con la Comunidad Valenciana, incluso Canarias y Baleares tienen ms diversificada las distintas producciones agrarias. ALGUNOS APUNTES HISTORICOS: 1.3 La ganadera andaluza hasta el siglo XVII. La falta de informacin, especialmente cuantitativa, sobre el aspecto que nos ocupa, es tradicional a lo largo de toda la historia. Sin embargo, y en lo que respecta a nuestra regin, podemos espigar algunos testimonios de gegrafos e historiadores antiguos que nos permitirn acercarnos al conocimiento de los rasgos fundamentales que ha tenido la ganadera en Andaluca. En toda la Espaa ibrica, celta y romana son notables las figuras de ganado, especialmente equino, en fbulas y otros objetos de adorno, mientras que en la literatura latina son abundantes las citas que nos hablan de caballos que corran por la actual Andaluca. Las citas sobre la lana dorada de las ovejas bticas son frecuentes, sobre todo en los edictos imperiales que fijaban los precios de los diversos productos agropecuarios. El ms antiguo de los cdigos espaoles, el Fuero Juzgo, ya legisla el pastoreo transhumante. Las referencias de los gegrafos y polticos rabes son muy numerosas. Tenan una lnea de exposicin y difusin geogrfica que se mantendr hasta bien entrado el siglo XVI. Eran manuales para escribas dedicados a la administracin de las provincias musulmanas; contenan, entre otros aspectos, la produccin de impuestos 1

de cada cora o provincia. Desde la conquista castellana, la ganadera fue uno de los pilares de la economa andaluza. La regin ofreca amplias posibilidades, para el desarrollo de la ganadera transhumante, algunos de cuyos ramales tradicionales se prolongaban hasta Andaluca. En Andaluca, como en el resto de la Corona de Castilla, la mayor parte del ganado era estante, aunque la fama de la Mesta haya hecho creer lo contrario. Dentro de Andaluca, la Mesta castellana tuvo intereses, que no pocas veces entraron en colisin con las locales. Sus tres rutas principales de penetracin eran: la Caada Manchega, que arrancando en Cuenca, penetraba en Andaluca por Santisteban del Puerto en direccin al curso alto del Guadalquivir. La Caada Segoviana irrumpa en la regin por el Puerto del Mochuelo, Castillo de Almodvar y, desde aqu, paralelo al Guadalquivir, hacia Sevilla. Por ltimo, la Caada Leonesa penetraba en Andaluca a travs de Fregenal de la Sierra. 1.4 La ganadera andaluza desde el siglo XVIII: Los sucesivos ataques contra los privilegios ganaderos, toman especial virulencia con la llegada a Espaa de los Borbones. El paradigma de los mismos es el < Informe sobre la Ley Agraria>, de Jovellanos, escrito por Campomanes. La disminucin fue realmente significativa. En cincuenta aos la cabaa ganadera disminuye en un 56%. Podemos apreciar que la desamortizacin tuvo un efecto inmediato en los efectivos ganaderos, acusadsimo en el caso cordobs o sevillano. El indudable aumento de la poblacin, ocurrido en la segunda mitad del XIX, y la proliferacin de la propiedad particular, haca ms rentable la explotacin agraria que la ganadera. Terminaremos este apartado con la situacin andaluza en 1960. Andaluca slo destaca, dentro del contexto espaol, por la cantidad de ganado de traccin, caballos, mulos y asnos, y la preponderancia de cinco provincias ( Huelva, Cdiz, Sevilla, Crdoba y Mlaga), donde prolifera el ganado porcino. Alguna provincia destaca, aisladamente, en especies concretas; merinos en Crdoba, cabras en Granada, Mlaga y Huelva, o bvidos en Cdiz. RASGOS ZOOTECNICOS: Un pas como el nuestro, donde posicin geogrfica y relieve se anan, han de traducirse, inevitablemente, en una cantidad de subespecies ganaderas muy importantes. No es nuevo propsito detenernos al detalle en este aspecto, pero nos parece imprescindible acercarnos al conocimiento de las especies autctonas que viven en nuestra regin. Existen en Espaa 23 razas de vacuno, de las cuales 10 estn presentes en Andaluca. Dos especies, Serrana y Murciana, esta ltima con dos subespecies ( lorquina y Almanzorea), prosperan en la zona oriental. De las siete principales razas ovinas que pasan por los eriales espaoles, cinco estn presentes en Andaluca. Slo cuatro razas de cpridos, fundamentalmente, viven en Espaa, y de ellas tres son netamente andaluzas. Especialmente rsticas y sobrias, son excelentes animales por su aptitud crnica o lechera. El ganado porcino, nativo de nuestra regin, es, fundamentalmente, de montanera o pastoreo. En general buen productor de carne, es principalmente adecuado para la produccin chanicera. Los quidos han sido siempre uno de los ms famosos productos ganaderos de la regin, tanto caballos como asnos, y sus hbridos se han exportado desde la ms remota antigedad. El caballo andaluz, por su inteligencia y sobriedad, o el asno de Lucena, dcil, robusto y resistente, fueron los ms apreciados animales de silla o tiro de toda la nacin. 2. LA GANADERA ANDALUZA DENTRO DEL CONTEXTO DE LA CEE Andaluca, regin que por su superficie es mayor que varios pases comunitarios, o comparable a Irlanda, no 2

sobresale precisamente es este aspecto. Debemos decir, como primera aproximacin, que su aportacin a la cabaa comunitaria es muy poco significativa, aunque luego debamos matizar esta afirmacin. El cuadro siguiente nos situar adecuadamente para posteriormente, profundizar en ello. Andaluca aporta el 1.59% a la ganadera comunitaria, desglosada como se ha relacionado ms arriba. Destacable la poca entidad de los bvidos y artiodctilos, y algo ms sustanciosa en lo referido a cpridos y bvidos, explicado en parte por nuestras especiales condiciones edficas y climticas. Podemos comparar los datos andaluces con el resto de los pases comunitarios, asimilables superficialmente con ella, para determinar sus justos lmites. El comentario puede ser muy breve. En el mejor de los casos contamos con la mitad de la cabaa belga, tres veces inferior a la danesa o ms de cuatro veces inferior a la holandesa. Es evidente que no debemos olvidar la rentabilidad econmica de unas especies, mayor en vacas y cerdos que en la tercera contemplada, y mientras ms del 65% corresponde a ganado porcino, excepto Irlanda, un porcentaje similar es lo que alcanza Andaluca en su cabaa de vidos/cpridos, la menos rentable. Paralelamente Andaluca se encuentra al menos 10 puntos por debajo de los efectivos vacunos en el marco de comparacin elegido. Siendo la ganadera espaola un sector dependiente de las importaciones de maz y soja, especialmente en la ganadera intensiva y muy particularmente en la porcina, est por tanto supeditada a los intereses de las multinacionales, que operan en el mercado de granos para el abastecimiento de la ganadera (GARCIA DORY, 1988). Es necesario constatar que no siempre los modelos de las regiones desarrolladas son los mas racionales y adecuados. En este caso, Andaluca mantiene una situacin de menor dependencia que el resto de la nacin. Andaluca slo cuenta con el 22% de bvidos con aptitud lechera, mientras que en Espaa este porcentaje se eleva al 38 %, apoyado fundamentalmente en una raza, la Frisona, que forma el 47 % de toda la cabaa nacional. En cuanto a razas de aptitud crnica, Andaluca cuenta con el 71% y 63%, respectivamente de todos los efectivos nacionales de razas de retinta y andaluza (Negra Berrenda), ambas de caractersticas tan extraordinarias, que si se somete a una mejora gentica y una correcta alimentacin y manejo, pueden competir con las razas altamente especializadas del mundo (ENCICLOPEDIA DE ANDALUCIA, 1980). Es necesario mencionar, por las especiales connotaciones que tiene nuestra cultura de raza Lidia. El 48 % de los mismos son criados en nuestra regin, destacando las provincias de Cdiz y Sevilla, presente en todas las provincias andaluzas, excepto en Mlaga y Almera. No alcanzan unos efectivos muy llamativos, pero s extraordinariamente destacables. En cuanto a los artiodctilos, los propios de la regin suman el 17% del total de los mismos, frente al escaso 3% nacional. Hasta hace apenas cincuenta aos, dos especies pastaban por nuestros campos: el cerdo de tipo cltico y el ibrico. En la actualidad la introduccin del cerdo asitico y sus mestizajes, especializados en la produccin de magro, esta haciendo desaparecer nuestras razas autctonas, muchas de cuyas subespecies han desaparecido. El aprovechamiento de las producciones de escaso valor tradicionales (bellota, castaa o rastrojeta) ya no es rentable, y prcticamente se ha perdido en Espaa el cerdo familiar para pasar a la produccin industrial. Andaluca tiene una cabaa bovina slo inferior a la de Castilla Len y Galicia, y sus efectivos suman una cantidad similar a las de Aragn y Asturias. Muy superior a todos los bvidos de Madrid, Murcia, Navarra, Pas Vasco, La Rioja y Valencia juntos. Animales dedicados a la produccin de carne y no lctea. De los bvidos dedicados a la produccin de carne (esas vacas que nunca se ordean), la regin aporta el 20% del total nacional, ocupando el tercer lugar, despus de las dos comunidades arriba citadas. Esta produccin esta apoyada en las razas autctonas, generalmente asilvestradas, que cumplen un papel fundamental que no 3

han podido reemplazar las forneas. Las comunidades que monopolizan el secano espaol, Aragn, ambas Castillas y Extremadura, tambin acaparan los mayores rebaos de merinos. Inmediatamente despus la regin andaluza es la que ostenta el cuarto puesto, con cantidades que triplican ampliamente los de cualquier otra comunidad no citada. Efectivos repartidos por todas las provincias meridionales, proliferando las razas Segurea (49 % del total nacional) y la de los montes (85 %) y una presencia insignificante de otras razas no autctonas. Andaluca aparece como exportadora de corderos que se sacrifican en las proximidades de los puertos martimos de Barcelona y Valencia. La gran agrupacin ganadera andaluza es la caprina, superior a cualquier otra espaola, sin excepcin. Sus efectivos suman el doble de las que pastorean por baldos y pendientes espaolas. Rebaos compuestos por especies de raza Granadina y Malaguea, de excepcionales caractersticas crnicas y lecheras. Andaluca, como no poda ser de otra forma, y dada la calidad de sus hatos, produce el 39 % del total nacional de leche de cabra, que se destina en una gran proporcin (70%) a la produccin quesera. Galicia y Andaluca, Castilla y Len y Extremadura, significativamente, suman el 70 % del total de asnos de menor talla, y de ellos, casi el 19 % corresponde a Andaluca. Dentro del contexto espaol, y fuera de las comunidades citadas, los efectivos asnales son insignificantes, seal inequvoca de que la mecanizacin est desigualmente repartida pro la geografa espaola. Nuestra comunidad vuelve a destacarse cuando nos acercamos a los hbridos equinos. Andaluca tiene el 37 % del total nacional, doblando ampliamente a Extremadura. Estos semovientes estn especialmente en Granada, Mlaga y Crdoba, aunque cualquier provincia andaluza tiene una cifra comparable de ganado mular a los de Aragn, Catalua e incluso la Comunidad Valenciana. En lo referido a bvidos, solo Cdiz destaca del conjunto andaluz, en un muy discreto lugar, que no se acerca a las provincias cantbricas, donde hay una cabaa de rumiantes importante. El resto de Andaluca tiene menos de cinco animales por km2, e incluso Almera tiene una densidad inferior, menos de una por cada 100 Ha. 3. LA CABAA GANADERA PROVINCIAL Y COMARCAL ANDALUZA 3.1 Escala comarcal La densidad ganadera de las comarcas agrarias andaluzas estn distribuidas en los siguientes cinco puntos. 3.1.1 Ganado bovino Debemos resaltar la alta densidad de la provincia de Cdiz, Valle del Guadalhorce y curso medio del Guadalquivir. La comarca de los Pedroches en Crdoba y Sierra Norte Sevillana presenta una densidad notable dentro del contexto andaluz. 3.1.2 Ganado ovino Las distribuciones mas altas se presentan en Los Pedroches nuevamente, Sierra Norte y El andevalo onubense. 3.1.3 Ganado caprino El dominio de los hatos de las cabras se establece en las Beticas, especialmente en el flanco meridional y en el Valle del Almanzora. En el resto de la regin es mnima, excepto al Noroeste, en las sierras onubense y sevillana. 4

3.1.4 Ganado porcino Las densidades mas altas corresponden a las comarcas de Antequera, Alto Almanzora, Los Pedroches, La sierra de Huelva y la costa de Cdiz. 3.1.5 Ganado equino Muy por encima de la densidad media nacional se encuentra cualquier comarca andaluza en lo referido al ganado equino. Dentro de esto, las mas elevadas de todas son El condado en Huelva, Sierra en Cdiz, Penibtica en Crdoba, Sierra sur en Jan, Vlez n Mlaga y las Alpujarra en Granada. 4. LOCALIZACION MUNICIPAL DE LA GANADERIA ANDALUZA No es fcil descender la escala comarcal por dos razones fundamentales. Los criterios estadsticos varan segn la escala, en la agregacin comarcal los efectivos ganaderos se miden por el nmero de cabezas mientras que en el municipal se recoge segn un criterio economista. La segunda razn es por economizar esfuerzos, si tenemos en cuenta que los municipios andaluces suman 800 y le multiplicamos las diversas opciones y variables, nos saldras millones de parmetros a analizar. 4.1 Ganado predominante en los municipios andaluces Los Censos agrarios espaoles recogen los animales pertenecientes a cada explotacin, municipio a municipio, segn el concepto acuado por la FAO. La estadstica espaola, dada la diversidad de ganado existente en la nacin, ha perfilado el citado concepto de acuerdo a los siguientes criterios: Todos los municipios de la periferia N.O as como gran parte de los que ocupan el centro de las provincias de Sevilla, Crdoba, Jan y Mlaga, se especializan en ganado porcino. Cabe destacar el continuo que significa la predominancia de rumiantes mayores en Huelva, Sevilla, Crdoba, Cdiz y el norte de Jan. En el resto de la regin, muy pocos trminos municipales tienen significacin en cuanto al nmero de bovinos que poseen. Es caracterstico apreciar que en lo referido al ganado caprino estos se asientan en los municipios serranos (la cabra siempre tira pal monte). El ganado porcino, generalmente estabulado y no ligado a la tierra, se distribuye mas aleatoriamente, aun cuando se aprecian dos zonas claras de produccin: los municipios norteos de Sevilla y Huelva Resaltar por ultimo, la nula significacin ganadera de casi todos los municipios litorales al este de Mlaga, as como aquellos cuyos trminos municipales que se encuentran en lo mas abrupto de Sierra Morena o el curso del alto Guadalquivir. 4.2 Los municipios andaluces y su importancia ganadera El criterio Unidad Ganadera (UG), permite establecer cuales son los municipios cuya aportacin es esencial a la ahora de contemplar la cabaa regional.

Teniendo en cuenta que lo que hemos comentado en el apartado anterior, no hay duda de que son los municipios de las provincias de Crdoba, Sevilla y Cdiz los que presentan una mayor cantidad de UG, siguindole los de Huelva Mlaga y parte de los de Granada y Jan. La menor cantidad corresponde a Almera 5. CONCLUSIONES El animal domesticado ha acompaado al hombre desde los abores de su presencia en la tierra. Cabra y oveja, presumiblemente, quiz el conejo y el perro, fueron las primeras especies que asocio el hombre a sus precarios asentamientos, aunque los primeros testimonios histricos son bastante mas tardos. Por ejemplo, el caballo esta documentado en nuestra regin desde, al menos, el 2000 a.C. Las referencias escritas de la poca hacen referencia a la cantidad de especies e individuos que poblaban Andaluca. Los eruditos rabes nos han dejado numerosos testimonios que abarcan todos los dominios peninsulares, y queda demostrada la importancia de los rebaos de la zona meridional espaola. Mas aun, la famosa oveja merina, fundamento del negocio exportador lanero castellano, parece tener su origen en Andaluca. La opinin mas aceptada es que los benimerines la introdujeron, puesto que en Espaa era desconocida hacia la mitad del siglo XII. A partir de principios de siglo, la situacin ganadera andaluza respecto a la nacional mantiene una tnica uniforme. El elevado numero de quinos y carpidos caracteriza a la regin, manteniendo una buena posicin en cuanto a la cabaa ovina. En el contexto de la CEE, nuestra participacin mas significativa es el apartado de rumiantes menores, ovejas y cabras. Animales de los cuales la Comunidad es deficitaria, y donde Andaluca puede encontrar un magnifico mercado si se ponen los medios de produccin y comercializacin adecuados. La gran importancia andaluza frente a la nacional se basa en la reserva gentica autctona, ya que, especialmente en rumiantes, esta es muy superior al comn espaol. De las 23 especies vacunas espaolas, 10 son propias de la regin, y de hecho el 71 y 63%, respectivamente, de las razas Retinta y Negra Berrenda nacionales pasan en Andaluca, ambas de aptitud carnica tan sobresaliente como la de cualquier raza selecta extranjera, necesitando, evidentemente, atencin por parte de los expertos. Lo mismo puede decirse de las especies ovina y caprina, cuyos efectivos son netamente nativos en su mayora. Crdoba, junto a Cdiz y Sevilla, son las provincias de preponderancia ganadera dentro de la regin, basada especialmente en bvidos, mientras que Granada, Mlaga y parte de Almera tiene sus mayores efectivos en ovejas y cabras. La ganadera no ligada a la tierra, porcina por excelencia, se reparte mas ampliamente por Andaluca aunque los enclaves tradicionales, Huelva y Jan. Los mayores productores ganaderos son, fundamentalmente, 18 municipios andaluces, destacando los grandes trminos gaditanos en bvidos, dos trminos municipales cordobeses en ovejas, y seis (almeriense, onubense, malacitano y tres jienenses) el de porcinos. En Andaluca existe un sistema de explotacin que ha venido a llamarse ganadera agrogenica que se trata de ganadera extensiva a base de pastoreo, aprovechando los recursos naturales de la tierra. Estas especies, que difcilmente pueden mantenerse en otro rgimen que no sea el ambulante, implica, necesariamente, una especial atencin al pastor, profesin cuyas condiciones de trabajo han de ser mejoradas sensiblemente, as como remuneradas.

En suma, existiendo en Andaluca gran cantidad de superficie infrautilizada, junto a una importante reserva de especies perfectamente adaptadas a las condiciones del medio andaluz, podra incrementar la produccin ganadera andaluza a travs de mecanismos ecolgicos poco impactantes evitando el despilfarro de divisas y la dependencia tecnologa. ndice 1. INTRODUCCION: LA ECONOMIA GANADERA EN ANDALUCIA 1.1 Aspectos previos 1.2 Aportacin del subsector ganadero a la Produccin Final Agraria andaluza 1.3 La ganadera andaluza hasta el siglo XVII 1.4 La ganadera andaluza desde el siglo XVIII 2. LA GANADERA ANDALUZA DENTRO DEL CONTEXTO DE LA CEE 3. LA CABAA GANADERA PROVINCIAL Y COMARCAL ANDALUZA 3.1 Escala comarcal 3.1.1 Ganado bovino 3.1.2 Ganado ovino 3.1.3 Ganado caprino 3.1.4 Ganado porcino 3.1.5 Ganado equino 4. LOCALIZACION MUNICIPAL DE LA GANADERIA ANDALUZA 4.1 Ganado predominante en los municipios andaluces 4.2 Los municipios andaluces y su importancia ganadera 5. CONCLUSIONES Bibliografa: Tomo numero V de la enciclopedia de geografa andaluza, editorial Ediciones tartessos Internet, en las siguientes pginas: www.uco.es www.ugr.es 7