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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO

ESPOL

PREPOLITCNICO 2013

PROYECTO DE: OBTENCIN DEL ETANOL A PARTIR DE LA PULPA DEL BANANO

ELABORADO POR: VLEZ GILER LUIS MANUEL VACA REYES ROBERT BORIS CAICEDO CEVALLOS JUAN PABLO CAICEDO CEVALLOS FAUSTO EDUARDO

PROFESOR: ING. JOHN DANIEL FAJARDO CONTRERAS

GUAYAQUIL-ECUADOR

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NDICE

LUIS: Objetivos..3 L:Introduccin..3 R: Listado de productos..4-5 L: Generalidades del banano..5-6 L:Beneficios 6 L: Composicin..6-7

P: Impacto social, ambiental y perspectivas de comercializacin del producto.7-9 P: Definicin de trminos........................................................................................................ P: Generalidades del etanol

R: Obteniendo el etanol13-15 F: Conclusiones y recomendaciones...16 Referencias bibliogrficas.17

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OBJETIVOS I. II. Aprovechar de manera eficiente uno de los productos alimenticios de mayor abundancia en el pas. El banano. Dar a conocer en detalle el proceso sistemtico de la obtencin y experimentacin del etanol obtenido a partir de la pulpa de banano, el mismo que mediante la utilizacin de conocimientos y recursos cientficos adquiridos, busca ser un proyecto capaz de demostrar que el uso de recursos ambientales es muy amplio y que cada vez es ms tentadora y necesaria la creacin de nuevos productos, que en muchos casos mejoren los ya existentes; adems de, ser parte de la total satisfaccin de las exigencias de los consumidores. Realizar la condensacin del etanol del banano a travs de un proceso fsicoqumico. Utilizar los reactivos necesarios en la prctica. Obtener el producto esperado. El etanol.

III. IV. V.

INTRODUCCIN Para la humanidad el trmino desarrollo ha estado ligado siempre, sin importar la poca o sociedad, a un impacto directo hacia el medio ambiente. Desde que el hombre aprendi aprovechar los recursos de la naturaleza para mejorar su calidad de vida ha dedicado sus esfuerzos a la creacin e innovacin de continuas tecnologas dedicadas a este fin. Esto puede referirse tanto a una innovacin de producto, como tambin a una forma organizacional, una tecnologa, un procedimiento o un campo de aplicacin. Por otra parte, la investigacin en innovacin se interesa por el cmo se pueden realizar esas metas; trabaja entonces con los procesos de innovacin. El presente proyecto est fundamentado en esta idea. Es decir proporcionar a la sociedad un diferente y competitivo producto con sus semejantes.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO MATERIALES UTILIZADOS EN LA OBTENCIN DEL ETANOL DE BANANO

Banano bien maduro. Recipiente para la fermentacin: lugar en donde se realiz la fermentacin del banano. Aparato de destilacin: tcnicamente se emplea el trmino alambique para identificar al recipiente en donde se hierven los lquidos en el proceso de destilacin. Aunque en ocasiones se emplea este trmino para identificar a todo el sistema incluyendo el condensador y el recipiente en donde se recoge el destilado. Por lo general los alambiques de laboratorio estn hechos de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. Para disminuir el riesgo de contaminacin por lo general se utiliza cobre. Tubo refrigerante: es un aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores, por medio de un lquido refrigerante que circula por el mismo tubo refrigerante. ste puede ser de vidrio, acero cobre.

Cocina elctrica: mtodo que utilizamos para dar calor a la mezcla por destilar. Baln de base plana: recipiente donde se almacena la mezcla a la que se le aplicar calor para destilar una sustancia. Multmetro: aparato que mide la temperatura de una sustancia. Sirve para saber la temperatura de ebullicin.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO Soporte universal: aparato que sirve para sostener los dems elementos del montaje. Vaso de precipitado: recipiente donde cae la sustancia destilada. Rejilla de asbesto: rejilla que separa el baln de base plana del calor del mechero. Trpode: aparato que mantiene en altura el baln de base plana y el vaso de precipitado. Codo de destilacin: unin de tres lados entre el tubo refrigerante, la termocupla (hilo del multmetro) y el baln de base plana. Mosto de banano: mezcla a destilar. Levadura: Hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

DETALLES DEL PRINCIPAL INGREDIENTE EL BANANO El banano es una planta nativa de India, Australia y frica tropical. Puede crecer hasta 20 pies o ms. El banano es de la familia de las Musceas, la cual incluye al guineo y al pltano (tambin conocido como pltano macho). Su cultivo se ha extendido a los pases tropicales en Latinoamrica y el Caribe. Una de las ventajas del banano, adems de su rico sabor y de sus beneficios para la salud, es que es una fruta que se puede conseguir durante todo el ao. A travs de los tiempos, el banano se ha caracterizado por ser la comida favorita de los monos y por ser el motivo de los resbalones en las comedias. En muchas dietas para adelgazar, le han dado fama de ser una fruta que engorda y que por lo tanto no se debe comer si usted desea perder peso. La verdad es que el banano es usado por deportistas cuando desean ganar peso. Sin embargo, si se come con moderacin, lejos de engordar, el banano es una fruta muy nutritiva.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO Beneficios del banano para la salud El banano es uno de los alimentos ms populares cuando se desea aadir potasio a la dieta. En un estudio realizado entre dos pueblos de Japn, se descubri que el potasio puede ayudar a controlar la presin arterial. Los habitantes del pueblo que tenan niveles de potasio ms altos, tenan una presin arterial ms saludable que la de los habitantes del otro pueblo, lo cuales contaban con niveles de potasio ms bajos. Otro beneficio para la salud del banano es que fortalece el sistema digestivo. Tanto el banano como el pltano maduro protegen al estmago del cido y de las lceras. El banano produce mucosidades que crean una barrera entre las paredes del estmago y el cido gstrico. En la India, los doctores usan un remedio a base de polvo de pltano verde para tratar lceras. Adems el banano es una de las mejores comidas para aliviar la gastritis. El banano es bueno para la salud del corazn. Dos bananos pequeos proveen la fibra que provee una tajada de pan integral. Pero, a diferencia del pan, la fibra del banano es soluble. La fibra soluble que contienen las frutas y vegetales ayuda a bajar el colesterol. En Curacao, utilizan un remedio casero con la cscara del banano. Le quitan la cscara al banano cuando todava est verde, la ponen a secar y la usan para aliviar lesiones de herpes y lceras en las piernas causadas por la diabetes. Diferencias nutricionales entre un pltano verde y uno maduro

Es curioso cmo se van a comportar los nutrientes de los alimentos dependiendo del estado de maduracin. Hay una gran diferencia nutricional entre un pltano verde y uno maduro. Un pltano verde est casi todo formado por almidn, un polisacrido de molculas de glucosa que liberar energa poco a poco en el torrente sanguneo.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO En cambio un pltano maduro contiene un 90% de sacarosa y solo un 7% de almidn. La sacarosa est formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa, con lo que su absorcin es mucho ms rpida en sangre y produce mayor impacto en la glucemia y respuesta de la insulina. Por tanto, dependiendo de la madurez de esta fruta, la carga glucmica variar. He puesto de ejemplo el pltano, pero ocurre en mayor o menor medida con todas las frutas cuando maduran. Si queremos energa rpida, por ejemplo para recargar los depsitos de glucgeno despus de entrenar, elegiremos el pltano maduro. Si lo que necesitamos es aporte constante de energa previo a una actividad fsica, elegiremos el pltano ms verde.

IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL Y PERSPECTIVAS DE COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO El consumo de alcohol, ha sido durante mucho tiempo parte de la dieta humana. Las tcnicas de fermentacin y destilacin, se han practicado durante miles de aos. El consumo de estos productos, en esencia el etanol en muchas veces es excedido, lo que puede provocar bajos rendimientos mentales afectando la conducta humana y la percepcin. El alcohol se consume a menudo durante las celebraciones, fiestas y muchas otras ocasiones sociales. El etanol es relativamente alto en caloras, pero no ofrece los nutrientes esenciales. De hecho, el consumo moderado de alcohol destruye algunos nutrientes y contribuye a enfermedades como la cirrosis del hgado. Como sociedad, los beneficios para la salud que se atribuyen el consumo de alcohol leve no pueden ser mayores que el amplio espectro de problemas asociados con el abuso del alcohol y el alcoholismo.

DETALLES IMPORTANTES DEL ETANOL (CH3CH2OH)

El etanol es tambin conocido como alcohol etlico alcohol de grano, o espritus. Es un lquido voltil clasificado como una droga psicoactiva, lo que significa que afecta a la percepcin y la conducta, de acuerdo con la Gua de la Repblica Democrtica Popular a las interacciones medicamentosas, efectos secundarios y las indicaciones.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO El etanol es ms conocido como el alcohol encontrado en bebidas espirituosas, vino y cerveza, pero que tambin se utiliza en termmetros, disolventes y combustibles. Muchas fuentes se utilizan para producir diferentes variedades de etanol. Las uvas se utilizan para hacer vino, cebada malteada hace la cerveza, las patatas que el vodka y la ginebra que las bayas de enebro. Las tcnicas de fermentacin y destilacin utilizado determinar el contenido de alcohol. En general, las bebidas espirituosas como el vodka y la ginebra tienen el mayor contenido de alcohol, seguido por el vino, y luego la cerveza.

EFECTOS POR EL CONSUMO DE ETANOL El consumo de etanol causa ms dao a su cuerpo que bien. El etanol se adelgaza en la sangre, lo que significa que evita que las clulas plaquetas en la sangre la formen cogulos. La prevencin de la coagulacin puede ser beneficioso en determinadas circunstancias limitadas, pero el riesgo de hemorragia incontrolable pesa ms que cualquier potencial a largo plazo de beneficios para la salud, de acuerdo con el libro Nutricin y Salud Pblica: From Principles to Practice. El etanol se trata como una toxina por su cuerpo y es metabolizado por el hgado. No es tan txico como otros tipos de alcohol, tales como metanol, pero s es perjudicial para el hgado, el pncreas y el cerebro si se consume en grandes cantidades. El etanol tambin suprime los compuestos que combaten la inflamacin y retardar el desarrollo de clulas cancergenas. Por otra parte, el metabolismo del etanol reduce ciertos minerales y vitaminas, especialmente vitaminas B, que puede conducir a sntomas de deficiencia. Los beneficios de los antioxidantes establecidos de beber vino tinto estn relacionados con los fitoqumicos en las uvas rojas, no el contenido de etanol.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO CONTENIDO NUTRICIONAL DEL ETANOL El etanol no contiene ninguna vitamina, minerales, aminocidos o cidos grasos, pero es una fuente de caloras. Un gramo de etanol contiene significativamente ms caloras que la misma cantidad de protenas, pero no tanto como un gramo de grasa, de acuerdo con el libro Ciencias de la Nutricin para la salud humana. Debido a su falta de nutrientes, el alcohol a menudo se llama una fuente de caloras vacas. Los alcohlicos a menudo se sienten llenos, mientras consumen bebidas ricas en etanol, estn en mayor riesgo de malnutricin y carencia de la vitamina. Precauciones El etanol tambin tiene propiedades adictivas y se deben consumir de manera responsable y con precaucin. Segn el Instituto Nacional de Abuso de Alcohol y Alcoholismo, 17,6 millones de estadounidenses abusan del alcohol o son alcohlicos. El abuso de alcohol est vinculado a una variedad de cuestiones sociales, como los crmenes violentos, la desintegracin familiar y las mayores tasas de depresin.

DEFINICIN DE TRMINOS Generalidades del ETANOL (Alcohol Etlico, Metilcarbinol) Un lquido incoloro, transparente e inflamable, con un olor vinoso caracterstico y sabor acre. Su principal importancia radica en ser el componente principal de las bebidas alcohlicas. Su frmula qumica es H3C-CH2-OH, es el principal producto de las bebidas alcohlicas. Es el alcohol que se encuentra en bebidas como la cerveza, la sidra, el vino y el brandy. Debido a su bajo punto de congelacin, ha sido empleado como fluido en termmetros para medir temperaturas inferiores al punto de congelacin del mercurio, -40 C, y como anticongelante en radiadores de automviles. Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. El de uso comercial contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Ciertos agentes

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO deshidratantes extraen el agua residual y producen etanol absoluto. El etanol tiene un punto de fusin de -114,1C, un punto de ebullicin de 78,5C y una densidad relativa de 0,789 a 20C.

Usos del ETANOL Se utiliza principalmente en solventes, recubrimientos y tintas. Otros usos incluyen bebidas alcohlicas, sntesis de diversos productos qumicos y cosmticos, jabones (libre de olores para estas aplicaciones), solvente para resinas celulsicas y gomas naturales, acetato de polivinilo, polivinil butiral, recubrimientos, elaboracin de productos alimenticios y farmacuticos de uso externo, desinfectantes, detergentes, desodorantes, como combustible, anticongelante, antisptico, etc.

Propiedades del ETANOL Altamente inflamable, soluble en agua en cualquier proporcin, reacciona violentemante con oxidantes fuertes y lentamente con hipoclorito clcico, xido de plata y amonaco. Propiedades Fsicas

Estado de agregacin Lquido Apariencia Incoloro Densidad 810 kg/m3; (0,810 g/cm3) Masa molecular 46,07 uma=g/mol Punto de fusin 158,9 K (-114,1 C) Punto de ebullicin 351,6 K (78,6 C) Temperatura crtica 514 K (241 C) Presin crtica 63 atm.

Punto de fusin.- Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado slido al estado lquido. Punto de ebullicin.- Temperatura que debe alcanzar una substancia para pasar del estado lquido al estado gaseoso.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO Temperatura crtica.- Temperatura lmite a la cual un gas no puede ser licuado aunque se aumente la presin. del ETANOL (Alcohol Etlico, Metilcarbinol. Propiedades Qumicas

Acidez (pKa) 15,9 Solubilidad en agua Miscible KPS n/d Momento dipolar n/d D Termoqumica fH0gas -235.3 kJ/mol fH0lquido -277.6 kJ/mol S0lquido, 1 bar 161.21 Jmol-1K-1 Valores en el SI y en condiciones normales (0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Identificadores Qumicos del ETANOL NFPA 704 Rombo de seguridad del ETANOL

3-0-0

Inflamabilidad 3. Lquidos y slidos que pueden encenderse en casi todas las condiciones de temperatura ambiental. Salud 0. Materiales bajo cuya exposicin en condiciones de incendio no existe otro peligro que el del material combustible ordinario. Inestabilidad / Reactividad 0. Materiales que por s son normalmente estables an en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO CAS Chemistral Abstracts Service

Nmero registrado CAS del ETANOL.- 64-17-5. Sinonimias del ETANOL Alcohol etlico, alcohol de grano, alcohol potable, metilcarbinol, espritus.

Peligrosidad del ETANOL Ingestin.- Sntomas: Confusin, vrtigo, somnolencia, dolor de cabeza y prdida de conocimiento. Inhalacin.- Sntomas: tos, dolor de garganta, somnolencia y dolor de cabeza. Contacto con la piel.- Sntomas: piel seca. Contacto con los ojos.- Sntomas: Enrojecimiento y dolor. Recomendaciones y primeros auxilios en caso de: 1) Inhalacin: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiracin artificial y atencin mdica inmediata. 2) Ingestin: No provocar vmito y si la persona est consciente dar a beber agua, llamar a un mdico de manera inmediata. 3) Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, pedir asistencia mdica si los sntomas empeoran. 4) Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicacin del mdico, pedir asistencia mdica an en ausencia de sntomas. En caso de fuego.- A menos que el flujo puede ser cortado intente apagar el fuego; use: agua pulverizada en grandes cantidades, espuma resistente al alcohol, polvos qumicos, dixido de carbono. Las corrientes slidas de agua pueden ser ineficaces. Ropa Protectora.- Utilice lentes de seguridad, guantes, proteccin respiratoria y bata.

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO OBTENCIN DEL ETANOL Fundamento terico El etanol se obtiene a travs de un proceso llamado fermentacin, que es la descomposicin del azcar por la levadura en etanol y dixido de carbono. Posteriormente se puede destilar con el objetivo de concentrarlo, as mismo en aos recientes se comenz a utilizar absorcin fsica con el mismo fin. Proceso de la fermentacin de la levadura La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia de oxgeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azcares (carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen de este proceso son: etano, dixido de carbono, NAD+ y 2 ATP. En el experimento llevado a cabo se prepararon 5 tubos de fermentacin con la misma cantidad de levadura y agua, y la adicin de diferentes tipos de azcares (maltosa, glucosa, lactosa y sacarosa) para determinar cmo estas influyen en la produccin de CO2. En este experimento se busca determinar qu tipo de azcar resulta ser un buen fermentador de la levadura Saccharomyces cerevisiae, por lo tanto para determinar lo antes expuesto, el azcar que resulte serlo deber liberar CO2 en un periodo ms corto de tiempo. La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y aislamiento de lquidos orgnicos, en nuestro caso aislamiento del etanol del mosto de banano. La destilacin aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin de los componentes lquidos a separar (temperatura de ebullicin del etanol = 78C). La destilacin depende de parmetros como: temperatura, presin. La temperatura influye en las presiones de vapor. La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos y por tanto en la destilacin. Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el fenmeno llamado ebullicin. Partimos vertiendo el mosto de banano en el baln de base plana. Luego, lubricamos el codo de destilacin para unir el tubo refrigerante (el condensador), preparado anteriormente. El tubo refrigerante llega hasta el vaso de precipitado y la termocupla est conectada con el multmetro que ms tarde medir la temperatura de ebullicin de la mezcla. Despus de tener todo armado, prendemos la cocina elctrica y encima de sta el baln de base plana que est separado por una rejilla de asbesto. El calor generado

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Obtencin del Etanol de Banano VLEZ LUIS- VACA ROBERT- CAICEDO PABLO-CAICEDO FAUSTO permanecer alto hasta que la temperatura, que nos indicar el multmetro, llegue a 78C (temperatura de ebullicin del etanol). Aqu es cuando empieza la accin. La mezcla empieza a producir pequeas burbujas, que indican que algo est pasando. Lo que pasa, es que el etanol se comienza a evaporar, dejando su estado lquido para tomar un estado gaseoso. ste pasar al tubo refrigerante, que tendr como rol condensar este vapor dejando el estado gaseoso para volver a ser lquido, hasta llegar al vaso de precipitado. La forma de llegar al vaso ser de gota en gota, hasta quedar una pequea cantidad de lquido transparente que sera el etanol separado del mosto de banano, presente en el baln de base plana. Gracias a este proceso obtuvimos la separacin de dos sustancias presentes en una mezcla y comprobamos su efectividad. La cantidad de etanol que se obtiene es poca en comparacin con la cantidad de mosto que se verti en el baln para destilar. Esto se debe a la transformacin la materia en otras sustancias ms sencillas. Datos de resultados Cul es la funcin del refrigerante en la destilacin? - La funcin del refrigerante en la destilacin es condensar los vapores que se desprenden del baln de destilacin, por medio de un lquido refrigerante que circula por ste. Mencin de los cambios fsicos involucrados en el proceso. - Primero presenciamos la evaporacin, que refiere al proceso fsico que trata del cambio de estado, de lquido a gaseoso en el cual el etanol se separa del mosto del banano por su punto de ebullicin. Luego, encontramos la condensacin que es cuando el vapor del etanol pasa a estado lquido cayendo en el vaso de precipitado. Punto de ebullicin vs. Presin de vapor El punto de ebullicin es aquella temperatura en la cual la materia cambia de estado lquido a gaseoso. La presin de vapor es la presin de la fase gaseosa o vapor de un slido o un lquido sobre la fase lquida, para una temperatura determinada, en la que la fase lquida y el vapor se encuentran en equilibrio dinmico.

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Fermentacin del banano

Seleccionando el banano y preparacin de las levaduras, respectivamente.

Clculos

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CONCLUSIN En conclusin, la destilacin es un mtodo de separacin de sustancias de una mezcla y es el ms til para purificar lquidos. Es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms inestables pasan a la fase de vapor y despus, se enfra el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas inestabilidades, o sea separar los materiales inestables de los estables. Como discusin personal, hemos llegado a la conclusin, de que para realizar cualquier separacin de mezclas primero debemos saber sobre su estado fsico, caractersticas y propiedades. Pensamos que es interesante realizar una mezcla, pero es tanto ms importante tener claro cuales componentes se mezclan para que la hora de separar usemos la tcnica ms adecuada.

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1. J Cell Physiol. Anaerobic nutrition of Saccharomyces cerevisiae. I. Ergosterol requirement for growth in a defined medium. 2. Antonie Van Leeuwenhoek The influence of some organic acids on the alcoholic fermentation in yeasts of the genus Saccharomyces. http://www.angelfire.com/moon2/chemyst_bacterium/tiger.htm#DESTILACIN http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullicin http://es.wikipedia.org/wiki/Destilacin http://es.wikipedia.org/wiki/Presin_de_vapor http://es.wikipedia.org/wiki/Condensacin http://www.tagu.com.ar/-ciencias-de-la-salud?gclid=CPD7qtbairgCFfLm7AodGD0ARQ http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmica Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo CAS Chemical Abstracts Service http://www.cosmos.com.mx/a/tec/dcf8.htm

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