ROSCN DE REYES Ingredientes (para dos roscones medianos): - 475 gr de harina de fuerza + un poco para espolvorear los cuencos

- 150 ml de leche entera tibia - 1 sobre de levadura seca de panadero 15 gr de levadura fresca - 2 huevos medianos (110 gr) - 2 cucharadas de aroma de azahar (20 gr) - 2 cucharadas de ron aejo (20 gr) - 2 cucharadas de agua tibia-opcional- Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr) - 120 gr de azcar - Ralladura de 1 naranja - Ralladura de 1 Limn - 1 cucharada de azcar invertido 1 cucharada de miel (30 gr) - 5 gr de sal - 120 gr de mantequilla en punto pomada - Para adornar el roscn: 1 huevo batido, fruta confitada, almendra laminada, azcar humedecido o granulado, nata montada o trufa Preparacin: Hacemos el Pie de masa o masa madre, con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco- y 1/2 sobre de levadura- 5 gr de levadura fresca-. Para ellos ponemos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Aadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que est disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorfico toda la noche. Por la maana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una horamnimo 30- antes de seguir el proceso. Empezamos con la Masa Final. Ponemos en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza y hacemos un hueco en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca- 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia-se puede aadir la levadura directamente sin disolver-. Aadimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron aejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azcar, 2 cucharadas de azcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limn. Vamos amasando y mezclndolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que est todo bien mezclado, ser entonces cuando aadamos la masa madre previa que tenamos para seguir amasando hasta conseguir una masa fina. Por ltimo y en trozos pequeos, aadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegar del cuenco. Tendr una textura lisa que ligeramente se pegar a las manos. Si la masa queda muy lquida se puede aadir un poco ms de harina, pero poco. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar clido de la cocina durante 1 hora (primera fermentacin) hasta que haya crecido casi el doble.

Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentacin. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que casi duplique su volumen inicial (segunda fermentacin). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos. Damos forma al Roscn dejando un gran hueco central ya que al crecer, ste disminuir- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca (entre una y dos dependiendo de la temperatura ambiente y humedad)(tercera fermentacin) este tiempo es muy orientativo ya que si vivs en un sitio clido, quizs en dos horas o menos ya tengis el Roscn listo. Es importante no sobre fermentar la masa para evitar que se baje o se expanda durante el horneado. Precalentamos el horno a 220 con calor arriba-abajo sin aire. Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azcar hmedo, almendra en lminas Horneamos en el nivel 3 a 200 durante 5 minutos y a 180 durante unos 15 20 minutos ms, hasta que est dorado. Si se dora muy rpido tapamos con papel de plata hasta que termine la coccin. Resumen: Masa Madre: -1 Fermentacin: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas. Masa Final: - 1 Fermentacin en sitio clido durante 1 hora aprox. - 2 Fermentacin en sitio clido durante 2 horas aprox. - Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos. - Damos forma al Roscn y pintamos con huevo batido. - 3 Fermentacin en sitio clido durante 2 horas (tiempo aproximado en lugar muy fro, como normal general con hora y media es ms que suficiente). - Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.