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Plano de Contas
Formulrio que cadastra e identifica as despesas por tipo, com nomes, nmeros especficos Base para elaborao de um balancete Mensal
ou tambm do DRE.
Constam todos os custos e despesas ocorridos durante o perodo. Boa parte das informaes sero fornecidas pela contabilidade.
Plano de Contas
Outras atravs do levantamento operacional da produo e administrao. No tem carter fiscal mas instrumento gerencial.
Conta
0001 0002 0003 0004 0005 0006 0007 0008 0009 0010
Tipo de despesas
Aluguel Luz e Fora gua e esgoto Telefone Gs Despesas com veculos Material de limpeza Material de consumo Salrios + encargos Matria-prima
0011
Manuteno de equipamentos
Janeiro
Real Or
Fev
Real Or
Total
Real Or
0004 Telefone
0005 Gs 0006 Despesas com veculos 0007 Material de limpeza 0008 Material de consumo 0009 Salrios + encargos 0010 Matria-prima 0011 Manuteno de equipamentos Total
Como montar?
Com base no cardpio e projeo de despesas Histrico de receitas Apurao da natureza de cada despesa Aplicao de sistema contbil
Exerccio prtico Cardpio bsico restaurante a quilo: Entrada: 7 opes Pratos protecos : 5 opes Guarnio: 5 opes Acompanhamentos: 4 opes
Molhos: 4 opes
Cardpio bsico Preo do quilo???
Exerccio prtico Distribuio das despesas: Matria-prima: 45% Descartveis : 2,4% Limpeza: 4% Salrios: 15% Encargos: 80% sobre os salrios Aluguel: 1% Manuteno: 1% Despesas operacionais: 4,6% Gs: 1% Luz: 4% Lavanderia: 2% Despesas comerciais: 5% Utenslios / unifomes: 3% Lucro: 15% Impostos: 7% Preo do quilo: 39,80
Exerccio prtico Calcular o custo do quilo Calcular o custo de cada despesa Estimar o faturamento bruto
GERENCIAMENTO FINANCEIRO
Fim
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Leone, George Sebastio Guerra. Curso de Contabilidade de Custos. 2 edio. So Paulo: Atlas, 2000. Dutra, Ren Gomes. Custos: uma abordagem prtica. 5 edio. So Paulo: Atlas, 2003.
Gitman, Lawrence V. Princpios da Administrao Financeira: Essencial. 2 edio. So Paulo: ArtMed, 2000.
Abreu, E. S. et al. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. Vaz, Clia Silvrio. Restaurante Controlando custos e aumentando lucros. Braslia: LGE Editora, 2006. Vaz, Clia Silvrio. Alimentao de Coletividade: uma abordagem gerencial. Braslia,2003. Braga, Roberto M.M. Gesto da Gastronomia: custos, formao de preos, gerenciamento e planejamento do lucro. So Paulo: Editora Senac, 2008.