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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 409
1978-10-11

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. COLORANTES ADITIVOS PARA ALIMENTOS

E:

ADDITIVES COLOURING FOR FOODSTUFFS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aditivo para alimentario.

alimentos;

colorante

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin Editada 2001-07-23

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 409 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-10-11. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.

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DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 409 (Segunda actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. COLORANTES ADITIVOS PARA ALIMENTOS

1.

OBJETO

Esta norma establece los colorantes permitidos en la industria alimenticia y los requisitos que deben cumplir los mismos. 1.2 La dosificacin de los colorantes y los alimentos en los cuales pueden utilizarse especficamente, se establecen en las normas correspondientes a cada producto alimenticio. 2. 2.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Aditivos: sustancias carentes de valor nutritivo o agregados sin esta intencin, que se incorporan a los alimentos para mejorar sus caractersticas organolpticas o sus condiciones de conservacin. 2.1.2 Colorantes para alimentos: aditivos empleados intencionalmente para impartir, mejorar y corregir el color natural de los alimentos. 2.1.3 Colorantes naturales: los de origen animal, vegetal o mineral o el extracto de principio colorante, obtenido de una fuente natural. 2.1.3.1 Tambin se conocen como tales, los productos obtenidos por va qumica, que corresponden a las sustancias colorantes naturales. 2.1.4 2.2 Colorantes sintticos: los obtenidos por sntesis. CLASIFICACIN

Los colorantes se clasifican, por su origen en la forma siguiente: 2.2.1 2.2.2 Colorantes naturales. Caramelo y los compuestos de clorofila y de clorofilina. 1

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2.2.3 Colorantes sintticos.

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3.

CONDICIONES GENERALES

3.1 En la industria alimenticia pueden emplearse como colorantes el caramelo fabricado por el mtodo cido, los compuestos cpricos de clorofila y de clorofilina, los colorantes sintticos (derivados del alquitrn de hulla), indicados en la Tabla 1 y los colorantes naturales. De estos ltimos se exceptan los colorantes minerales de los cuales nicamente pueden emplearse el bixido de titanio y el azul ultramarino. 3.2 Los colorantes pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin, extractos o lacas inocuas, dispersiones, emulsiones o granulados. 3.3 Los colorantes deben estar exentos de sustancias txicas y no deben ocultar reacciones generales de colorantes no permitidos. 3.4 Los colorantes no deben producir reacciones secundarias en el alimento; adems, no deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.
Tabla 1. Colorantes sintticos permitidos MCE Nombre comercial Verde rpido FCF Verde No. 3 E-127 Eritrosina Rojo No. 3 Azul brillante F C F Azul No. 1 E-102 E-104 E-110 Tartrazina Amarillo No. 5 Amarillo de quinolena Amarillo Amarillo No. 6 ndice de color 42053 MCE E-122 Nombre comercial Azorrubina ndice de color 14720

45430 42090 19140 47005 15985

E-124

Rojo cochinilla Punz 4R Rojo No. 40 Rojo allura

16255 16035 42051 73015 28440

E-131 E-132 E-151

Azul patente Indigotina Azul No. 2 Negro brillante BN

3.5 Los colorantes pueden mezclarse y diluirse con las siguientes sustancias no txicas: carbonato de sodio, bicarbonato de sodio U S P y cloruro de sodio: glucosa, lactosa y sacarosa; dextrinas y almidones; etanol, glicerol y sorbitol; aceites y grasas comestibles, cera de abejas; cidos ctrico, tartrico y lctico; gelatina, pectina y alginatos de amonio, sodio y potasio; agua y gliceril monoestearato; sulfato de sodio e hidrxido de aluminio.

4. 4.1

REQUISITOS Los colorantes permitidos debern cumplir los requisitos indicados en la Tabla 2.

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4.1.1 Cuando el cobre, el sulfato de bario, el cromo y el cinc se encuentren en mezcla, sta no podr exceder de 200 mg/kg.
Tabla 2. Lmites de impurezas de los colorantes Impurezas Arsnico, como As Cobre, como Cu Cromo y cromato, expresados como Cr Plomo, como Pb Sulfato de bario Cinc, como Zn Contenido mximo en mg/kg 3,0 100,0 20 10,0 100,0 100,0

4.2

El porcentaje de pureza de los colorantes deber ser el declarado.

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar segn la NTC 1236. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 6. 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.2 ENSAYOS Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 440. Determinacin de plomo. Determinacin de arsnico. Determinacin de cobre. DETERMINACIN DE CROMO Y DE CROMATOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1078. 6.3 DETERMINACIN DE CINC Y DE SULFATO DE BARIO

(Vase el numeral 9.1) 6.4 DETERMINACIN DE LA PUREZA

(Vase el numeral 9.1). 3

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7. 7.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

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Los envases o empaques debern ser de un material suficientemente inerte al producto y debern asegurar su buena conservacin. 7.2 ROTULADO

En el rtulo deber anotarse, adems del nombre comercial, las siguientes indicaciones: 7.2.1 Los nmeros del "Color ndex" de los colorantes indicados en el numeral 3.1.

7.2.1.1 Los colorantes naturales que no tengan nmero de "Color ndex" pueden indicarse por su nombre comn o genrico. 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.2.6 Porcentaje de pureza. (vase el numeral 4.2). La leyenda: Colorantes para alimentos. El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional. Cdigo o lote de produccin. Nombre y direccin del productor o distribuidor.

9. 9.1

APNDICE INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

Mientras no se adopten las NTC sobre determinacin de Cinc y de Sulfato de bario, se recomienda seguir los mtodos AOAC 25136 y 35022 (12a. Edicin), respectivamente. Mientras no se adopte la NTC para determinar la pureza se recomienda seguir los mtodos indicados en el "Color ndex" (3a. Edicin), 1971. 9.2 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 440: Productos Alimenticios. Mtodos de ensayo. NTC 1236: Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin. NTC 1078: Aditivos para alimentos. Determinacin del cromo y cromatos.

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9.3 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

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C F A L Sustancias aditivas de los alimentos. Rowe Colour ndex 2a. Edicin, Bradford, Inglaterra. Tavola Sinttica del colorante Permesi Nei Veri Paesi (Marzo 1964). The food Drug Act and Regulations. Canada, 1964. The food and Drug Administration. Estados Unidos, 1976.

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