QUE CAUSAN

LAS
ALERGIAS
ALIMENTICIA
S

POR:

TANIA JUDITH PATIÑO GARCIA

 DEDICATORIA:

CON AMOR Y RESPETO RECIBAN ESTA

PEQUEÑA MUESTRA DE ETERNO
AGRADECIMIENTO PO TODA LA AYUDA.
APOYO Y COMPRENSION QUE CON
TANTO CARIÑO ME HAN BRINDADO A
LO LARGO DE MI VIDA Y EN ESPECIAL
EN LA REALIZACION DE ESTA TESIS .
 AGRADECIMIENTOS:

MIL GRACIAS A DIOS Y A USTEDES POR

PERMITIRME REALIZAR ESATA TESIS A
MIS MAESTROS Y A MI FAMILIA
GRACIAS .
 MENSAJE:
LA VIDA EMPIEZA A TENER SENTIDO
CUANDO AYUDAS A TOTRO A PONERSE
DE PIE Y ANDAR.
CUANDO MIRAS AL CIELO Y VES LA
ESTRELLA QUE DOMINA EL
FIRMAMENTO, COMPRENDES QUE NO
ESTAS SOLO. COMPRENDES QUE LA
VIDA ES MUCHO MAS QUE EL SIMPLE
PALPITAR DE TU CORAZON. LA VIDA
TIENE SENTIDO CUANDO EVOLUCIONAS
Y NO DEJAS TRAS DE TI AMARGURA;
CUANDO TRAS DE TI HAS DEJADO
AMIGOS; CUANDO HAS DEJADO UN
GRATO RECUERDO EN TODO AQUEL
QUE TE HA CONOCIDO. APOYA TU
MANO SOBRE EL HOMBRO DE
AQUELLOS QU ANDAN CONTIGO,
PORQUE SI TE SIENTES DEBIL, ELLOS
TE RECONFORTAN; Y SI TE SIENTES
FUERTE, ANDARAS MAS DE PRISA. NO
TE ATES NI CREAS EN LAS ALABANZAS,
EL QUE VERDADERAMENTE TE QUIERE
NO TE ALABA, TE APOYA SIN
PALABRAS. SI HABLAS A LOS DEMAS,
QUE TU PALABRA SEA LIMPIA, PERON
NO HABLES CON ORGULLO, PORQUE
HACERLO ES HABLAR CON FALSEDAD.
NO MALGASTES TU TIEMPO,
RECUERDA QUE TIENS POCO TIEMPO,
JUSTO EL QUE ESTS DISFURTANDO
AHORA. BUSCA DENTRO DE TI LA
SOLUCION A TUS PROBLEMAS,NO
CULPES A LOS DEMAS DE TUS
PROPIOS ERRORES, SE TU PROPIO
JUEZ, PERO UN JUEZ JUSTO. NO
PRONUNCIES LA PALABRA IMPOSIBLE,
PORQUE TODO ES POSIBLE DENTRO DE
TI. SOLO PASA HAMBRE EL QUE NO
SABE QUE TIENE DOS MANOS. SI
QUIERES SABER COMO ES DIOS, MIRA
VOLAR UN AVE, MIRA CRECER UNA
FLOR, MIRA LOS ASTROS MOVERSE Y
VERAS QUE EN ELLOS SE EXPRESA LA
PERFECCION.
 INDICE:
• DEDICATORIAS

• AGRADECIMIENTOS

• MENSAJES

• INTRODUCCION

CAPITULO 1.- EL CONTEXTO DE LA

INVESTIGACION
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
OBJETIVO
JUSTIFICACION
ANTECEDENTES
CAPITULO 2.- FUNDAMENTACION
CONCEPTUALIZACION
NORMATIVIDAD
MARCO TEORICO
 CAPITULO 3.-METODOLOGIA
HIPOTESIS
VARIABLES
CAPITULO 4.- RESUMEN Y RESULTADOS
APARTADOS
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS

INTRODUCCION:

En esta investigación, hablaremos sobre las

alergias alimenticias.
Muchas personas padecen de esta enfermedad
sin saber que la tienen, padeciendo síntomas
alérgicos sin saberlo como:

• Enrojecimiento en la piel
 • Hinchazón

• Enronchaminento

• Hasta provocar otras enfermedades

También se puede pasar por problemas en la

escuela o familiares y que esta enfermedad
provoca irritación en el carácter.

CAPITULO 1

CONTEXTO
DE
 LA
INVESTIGACION

. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA:
La alergia a los alimentos es un trastorno que
no conoce límites temporales. De acuerdo con
los Institutos Nacionales de la Salud, entre
seis y siete millones de estadounidenses
sufren de verdaderas alergias a los alimentos,
y entre cuatro y ocho por ciento de los niños
más pequeños, aunque las encuestas
muestran que aproximadamente uno de cada
tres adultos cree que es alérgico a algún
alimento. Desafortunadamente, el auto
diagnóstico de las alergias alimenticias
conduce a restricciones innecesarias que
podrían ocasionar deficiencias en el consumo
de nutrientes. La alergia alimenticia es una
reacción adversa del sistema inmunológico de
una persona, ante la ingesta de un alimento o
componente de un alimento. Existen algunas
 reacciones adversas a los alimentos,
producidas por el propio metabolismo, pero
no por el sistema inmunológico. Estas
reacciones se conocen con el nombre de
intolerancia a los alimentos. La imposibilidad
de digerir correctamente algunos
componentes de los alimentos, como por
ejemplo la lactosa, que es el azúcar de la
leche. Sin embargo, un pequeño porcentaje de
las personas que son alérgicas a los alimentos
experimentan una reacción grave, que se
denomina anafilaxis, y que puede poner en
peligro la vida.

DESCRIPCION:
El diagnóstico comienza con un detallado
análisis de los antecedentes médicos, un
completo examen físico y la realización de
ciertas pruebas para descartar otras
condiciones médicas subyacentes que no están
relacionadas con este tipo de alergias. Es
posible que los pacientes deban llevar un diario
de alimentos donde registren los síntomas
durante un período determinado.

Hay varias pruebas disponibles que se utilizan

para determinar si una persona es alérgica a
determinado alimento. En la prueba cutánea por
'prick', un extracto diluido del alimento
sospechoso se coloca sobre la piel del paciente,
la que luego es picada o rasguñada. Un análisis
de sangre puede proporcionar información
similar a la que se obtiene a través de la prueba
cutánea. La prueba preferida y que más
confianza merece cuando se debe diagnosticar
una alergia alimenticia, es el ensayo controlado
a doble ciego contra placebo.

El alérgeno sospechoso (por ejemplo, la leche,

el pescado, la soja) se coloca en una cápsula o
se oculta en la comida, y el paciente lo ingiere
bajo estricta supervisión médica. Ni el alergista
ni el paciente sabe cuál es la cápsula o la
comida que contiene el alérgeno, de ahí el
nombre "doble ciego". Para que la prueba
resulte exitosa, el paciente también debe
ingerir cápsulas o alimentos que no contengan
el alérgeno para asegurar que la reacción que
se observe, de existir, es causada por el
alérgeno y no por algún otro factor, de ahí que
se la denomine "contra placebo". Estas pruebas
han logrado que los alergistas identifiquen a los
alergenos más comunes, y también a que
puedan determinar qué alimentos y aditivos no
causan reacciones alérgicas. Las pruebas
pueden utilizarse también para determinar si un
niño o adulto ha "superado" una alergia que
antes padecía
 MAGNITUD DEL PROBLEMA:
Muchas reacciones alérgicas a los alimentos son
leves. Sin embargo, un pequeño porcentaje de
las personas que son alérgicas a los alimentos
experimentan una reacción grave, que se
denomina anafilaxis, y que puede poner en
peligro la vida. La anafilaxis es una condición
poco frecuente aunque potencialmente fatal en
la que diferentes partes del cuerpo
experimentan reacciones alérgicas de manera
simultánea, y causan urticaria, obstrucción de la
garganta y dificultad para respirar. Se trata de
 la reacción alérgica, a un alergeno, más grave
que se conoce.

Por lo general, los síntomas se producen

rápidamente, en ocasiones, a los pocos minutos
de la exposición al alergeno. Debido a que estas
reacciones pueden poner en peligro la vida, es
necesario que cuando se produce una reacción
anfiláctica, la persona sea atendida de
inmediato por un médico. El tratamiento de
emergencia convencional a menudo incluye una
inyección de epinefrina (adrenalina) para abrir
las vías respiratorias y las venas.

OBJETIVOS:

El objetivo de mi investigación es saber la causa

de la intolerancia a los alimentos, y así explicar
cómo se pueden controlar estas alergias.
 JUSTIFICACION:

La causa por la cual hablare de este tema es

porque yo padesco de esta intolerancia a los
alimentos y me gustaría saber el porqué o de
donde nace estas alergias.

Ya que a causa de estas alergias, yo he pasado

por muchas enfermedades, causadas por la falta
de alimentos que no he podido ingerir y me
provocan defensas bajas.
 Los alimentos desencadenan enfermedades en
alrededor de un 10 % de los casos.
La mayor
responsabilidad en este sentido corresponde al
chocolate, seguido de los quesos y productos
lácteos, las
frutas ácidas, las bebidas alcohólicas, los
alimentos fritos grasientos, la carne de cerdo y
los mariscos.
El factor
provocador podrían ser aminas o productos vaso
activos, pero se ha postulado también la
existencia de una
auténtica intolerancia alimentaria .

BASE O PERSPECTIVA TEORICA:

EL SISTEMA INMUNOLÓGICO GENERALMENTE
PROTEGE AL CUERPO DE LAS PROTEÍNAS
EXTRAÑAS DAÑINAS, GENERANDO UNA
REACCIÓN PARA ELIMINARLAS. LA ALERGIA SE
DA ESENCIALMENTE CUANDO EL "SISTEMA
INMUNOLÓGICO NO FUNCIONA BIEN", Y PERCIBE
UNA SUSTANCIA NORMALMENTE INOCUA COMO
SI FUERA UNA AMENAZA - UN ALÉRGENO -, Y LO
ATACA CON LAS DEFENSAS INMUNOLÓGICAS DEL
CUERPO. CUANDO HAY UNA REACCIÓN ALÉRGICA
REAL, EL CUERPO PRODUCE ANTICUERPOS (UNA
PROTEÍNA QUE ESPECÍFICAMENTE SE UNE A
OTRA PROTEÍNA LLAMADA ANTÍGENO - EN ESTE
CASO EL ALÉRGENO - PARA NEUTRALIZARLA Y
ELIMINARLA DEL CUERPO). LOS ANTICUERPOS
CONOCIDOS COMO INMUNOGLOBULINA E (IGE)
REACCIONAN ANTE LOS ALÉRGENOS, Y ESTO A
SU VEZ PRODUCEUNA REACCIÓN EN LOS
MASTOCITOS (CÉLULAS DE LOS TEJIDOS) Y LOS
BASÓFILOS (UN TIPO DE CÉLULA DE LA
SANGRE). LOS MASTOCITOS SE ENCUENTRAN EN
LA SUPERFICIE DE LA PIEL Y EN LAS
MEMBRANAS MUCOSAS DE LA NARIZ, DEL
APARATO RESPIRATORIO, LOS OJOS Y EL
INTESTINO. LOS MASTOCITOS SEGREGAN UNA
SUSTANCIA DENOMINADA HISTAMINA Y OTRAS,
COMO LEUCOTRIENOS Y PROSTAGLANDINAS,
QUE PROVOCAN SÍNTOMAS ALÉRGICOS, COMO
LOS QUE SE ENUMERAN EN LA TABLA 1. SE
PRODUCEN REACCIONES ADVERSAS DE FORMA
INMEDIATA, QUE NORMALMENTE SON
LOCALIZADAS. ALGUNAS REACCIONES
ALÉRGICAS TARDAN HORAS O INCLUSO DÍAS EN
DESARROLLARSE DESDE EL MOMENTO DE LA
EXPOSICIÓN A LA PROTEÍNA EXTRAÑA.
NORMALMENTE SE DENOMINAN "REACCIONES
DE HIPERSENSIBILIDAD RETARDADA".
AFORTUNADAMENTE, LA MAYORÍA DE LAS
REACCIONES ALÉRGICAS A LOS ALIMENTOS SON
RELATIVAMENTE LEVES, EXCEPTO EN EL CASO
DE UN NÚMERO REDUCIDO DE PERSONAS QUE
EXPERIMENTAN UNA REACCIÓN GRAVE CON
PELIGRO DE MUERTE, QUE SE CONOCE COMO
ANAFILAXIS. UNA REACCIÓN ANAFILÁCTICA SE
PUEDE PRODUCIR A LOS POCOS MINUTOS DE LA
EXPOSICIÓN Y REQUIERE TRATAMIENTO MÉDICO
INMEDIATO. LOS CACAHUETES SON UNO DE LOS
ALIMENTOS QUE PUEDEN PROVOCAR UN "SHOCK
ANAFILÁCTICO, QUE ES UNA PELIGROSA
REACCIÓN QUE SE CARACTERIZA POR UNA
CAÍDA SÚBITA DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA Y
QUIEN LA SUFRE PUEDE MORIR DE UNA PARADA
CARDIACA, A NO SER QUE SE LE ADMINISTRE
INMEDIATAMENTE ADRENALINA, PARA ABRIR
LAS VÍAS RESPIRATORIAS.
 CAPITULO 2

FUNDAMENTACION

CONCEPTUALIZACION:

PRUEBAS CUTÁNEAS:
TOMANDO COMO BASE EL HISTORIAL DIETÉTICO,
SE INCLUYEN EN EL PANEL UTILIZADO PARA LAS
 PRUEBA CUTÁNEAS LOS ALIMENTOS QUE SE
SOSPECHA QUE PUEDEN CAUSAR REACCIONES
ALÉRGICAS. EL VALOR DE ESTE TIPO DE
PRUEBAS ES OBJETO DE CONTROVERSIA Y NO SE
PUEDE CONSIDERAR QUE LOS RESULTADOS
TENGAN UNA FIABILIDAD DEL 100%. LAS
PRUEBAS CONSISTEN EN COLOCAR SOBRE LA
PIEL EXTRACTOS DE DETERMINADOS
ALIMENTOS, QUE SE PINCHAN O SE ESCARIFICAN
EN LA PIEL PARA OBSERVAR SI HAY REACCIONES
DE ESCOZOR O HINCHAZÓN.

DIETAS BASADAS EN LA ELIMINACIÓN DE

ALIMENTOS:
LAS DIETAS DE ELIMINACIÓN CONSISTEN EN
SUPRIMIR DE LAS MISMAS EL ALIMENTO O LA
COMBINACIÓN DE ALIMENTOS QUE ESTÁN BAJO
SOSPECHA DURANTE LAS DOS SEMANAS
ANTERIORES A LA ESTIMULACIÓN ALIMENTARIA.
SI DESAPARECEN LOS SÍNTOMAS DURANTE ESTE
PERIODO DE TIEMPO, SE VUELVEN A AÑADIR A
LA DIETA LOS ALIMENTOS ELIMINADOS, EN
PEQUEÑA CANTIDADES QUE SE INCREMENTAN
GRADUALMENTE HASTA QUE SE ALCANZA UN
CONSUMO NORMAL. UNA VEZ VERIFICADOS
TODOS LOS ALIMENTOS QUE ESTABAN BAJO
SOSPECHA, SE PUEDEN EVITAR CONSUMIR
AQUELLOS QUE HAYAN CAUSADO PROBLEMA
PRUEBAS RAST (RADIOALERGOSORBENTES)

ESTAS PRUEBAS CONSISTEN EN MEZCLAR EN

UNA PROBETA PEQUEÑAS MUESTRAS DE LA
 SANGRE DEL PACIENTE CON EXTRACTOS DE
ALIMENTOS. EN CASO DE UNA ALERGIA REAL, LA
SANGRE PRODUCE ANTICUERPOS, QUE PUEDEN
DETECTARSE, PARA COMBATIR LA PROTEÍNA
EXTRAÑA. LA PRUEBA SÓLO SIRVE COMO
INDICACIÓN DE QUE EXISTE UNA ALERGIA Y NO
DETERMINA EL GRADO DE SENSIBILIDAD AL
ALIMENTO CAUSANTE.

PRUEBA DE ESTIMULACIÓN ALIMENTARIA A

DOBLE CIEGO:
EN ESTA PRUEBA DE ALERGIA, SE COLOCA EL
ALÉRGENO BAJO SOSPECHA EN UNA CÁPSULA O
SE ESCONDE EN UN ALIMENTO Y SE DA DE
COMER AL PACIENTE EN CONDICIONES CLÍNICAS
ESTRICTAS. ESTAS PRUEBAS PERMITEN QUE LOS
MÉDICOS ESPECIALIZADOS EN ALERGIAS E
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS IDENTIFIQUEN
LA MAYORÍA DE LOS ALIMENTOS Y
COMPONENTES ALIMENTICIOS QUE CAUSAN
EFECTOS ADVERSOS.EL RESTO DE LAS FORMAS
DE VERIFICAR LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS NO
ESTÁN PROBADAS Y PUEDEN NO TENER NINGÚN
VALOR.
 MARCO TEORICO:
¿ QUE DIFERENCIA HAY ENTRE ALERGIA
ALIMENTARIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
LAS REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS SE
CONFUNDEN FRECUENTEMENTE CON LAS ALERGIAS
ALIMENTARIAS. EN MUCHOS CASOS, DICHAS
REACCIONES SE DEBEN A ALGÚN OTRO FACTOR -
QUIZÁS UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA, UNA
AVERSIÓN PSICOLÓGICA A UN ALIMENTO, O UNA
INTOLERANCIA A UN INGREDIENTE DE UN ALIMENTO.
LA ALERGIA ALIMENTARIA ES UNA FORMA ESPECÍFICA
DE INTOLERANCIA A UN ALIMENTO O UNO DE SUS
COMPONENTES, QUE ACTIVA EL SISTEMA
INMUNOLÓGICO. UN ALÉRGENO (PROTEÍNA DEL
ALIMENTO CAUSANTE, QUE EN LA MAYORÍA DE LA
GENTE NO PRODUCE REACCIONES ADVERSAS)
PROVOCA UNA SERIE DE REACCIONES EN CADENA EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO, ENTRE ELLAS LA
PRODUCCIÓN DE ANTICUERPOS. DICHOS ANTICUERPOS
PROVOCAN LA SEGREGACIÓN DE SUSTANCIAS
QUÍMICAS, COMO LA HISTAMINA, QUE PRODUCE
VARIOS SÍNTOMAS, COMO PICOR, MOQUEO, TOS O
TRASTORNOS RESPIRATORIOS. FRECUENTEMENTE, LAS
ALERGIAS A LOS ALIMENTOS O A SUS COMPONENTES
SE HEREDAN, Y NORMALMENTE SE IDENTIFICAN EN LOS
PRIMEROS AÑOS DE VIDA. LA INTOLERANCIA
ALIMENTARIA AFECTA AL METABOLISMO, PERO NO AL
SISTEMA INMUNOLÓGICO DEL CUERPO. UN BUEN
EJEMPLO ES LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA, QUE SE
DA EN CIERTAS PERSONAS POR LA CARENCIA DE UNA
ENZIMA DIGESTIVA LLAMADA LACTOSA, QUE
DESCOMPONE EL AZÚCAR DE LA LECHE.
 ¿ EN QUE CONSISTE UNA REACCION
ALERGICA?
EL SISTEMA INMUNOLÓGICO GENERALMENTE PROTEGE
AL CUERPO DE LAS PROTEÍNAS EXTRAÑAS DAÑINAS,
GENERANDO UNA REACCIÓN PARA ELIMINARLAS. LA
ALERGIA SE DA ESENCIALMENTE CUANDO EL "SISTEMA
INMUNOLÓGICO NO FUNCIONA BIEN", Y PERCIBE UNA
SUSTANCIA NORMALMENTE INOCUA COMO SI FUERA
UNA AMENAZA - UN ALÉRGENO -, Y LO ATACA CON LAS
DEFENSAS INMUNOLÓGICAS DEL CUERPO. CUANDO HAY
UNA REACCIÓN ALÉRGICA REAL, EL CUERPO PRODUCE
ANTICUERPOS (UNA PROTEÍNA QUE ESPECÍFICAMENTE
SE UNE A OTRA PROTEÍNA LLAMADA ANTÍGENO - EN
ESTE CASO EL ALÉRGENO - PARA NEUTRALIZARLA Y
ELIMINARLA DEL CUERPO). LOS ANTICUERPOS
CONOCIDOS COMO INMUNOGLOBULINA E (IGE)
REACCIONAN ANTE LOS ALÉRGENOS, Y ESTO A SU VEZ
PRODUCEUNA REACCIÓN EN LOS MASTOCITOS
(CÉLULAS DE LOS TEJIDOS) Y LOS BASÓFILOS (UN TIPO
DE CÉLULA DE LA SANGRE). LOS MASTOCITOS SE
ENCUENTRAN EN LA SUPERFICIE DE LA PIEL Y EN LAS
MEMBRANAS MUCOSAS DE LA NARIZ, DEL APARATO
RESPIRATORIO, LOS OJOS Y EL INTESTINO. LOS
MASTOCITOS SEGREGAN UNA SUSTANCIA DENOMINADA
HISTAMINA Y OTRAS, COMO LEUCOTRIENOS Y
PROSTAGLANDINAS, QUE PROVOCAN SÍNTOMAS
 ALÉRGICOS, COMO LOS QUE SE ENUMERAN EN LA
TABLA 1. SE PRODUCEN REACCIONES ADVERSAS
DE FORMA INMEDIATA, QUE NORMALMENTE SON
LOCALIZADAS. ALGUNAS REACCIONES
ALÉRGICAS TARDAN HORAS O INCLUSO DÍAS EN
DESARROLLARSE DESDE EL MOMENTO DE LA
EXPOSICIÓN A LA PROTEÍNA EXTRAÑA.
NORMALMENTE SE DENOMINAN "REACCIONES DE
HIPERSENSIBILIDAD RETARDADA".
AFORTUNADAMENTE, LA MAYORÍA DE LAS REACCIONES
ALÉRGICAS A LOS ALIMENTOS SON RELATIVAMENTE
LEVES, EXCEPTO EN EL CASO DE UN NÚMERO
REDUCIDO DE PERSONAS QUE EXPERIMENTAN UNA
REACCIÓN GRAVE CON PELIGRO DE MUERTE, QUE SE
CONOCE COMO ANAFILAXIS. UNA REACCIÓN
ANAFILÁCTICA SE PUEDE PRODUCIR A LOS POCOS
MINUTOS DE LA EXPOSICIÓN Y REQUIERE TRATAMIENTO
MÉDICO INMEDIATO. LOS CACAHUETES SON UNO DE
LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN PROVOCAR UN "SHOCK
ANAFILÁCTICO, QUE ES UNA PELIGROSA REACCIÓN QUE
SE CARACTERIZA POR UNA CAÍDA SÚBITA DE LA
PRESIÓN SANGUÍNEA Y QUIEN LA SUFRE PUEDE MORIR
DE UNA PARADA CARDIACA, A NO SER QUE SE LE
ADMINISTRE INMEDIATAMENTE ADRENALINA, PARA
ABRIR LAS VÍAS RESPIRATORIAS.

¿CUALES SON LOS SINTOMAS DE LAS REACCIONES

ALERGICAS A LOS ALIMENTOS?
 RESPIRATORIOS

-MOQUEO O CONGESTIÓN NASAL

-ESTORNUDOS-ASMA (DIFICULTAD PARA RESPIRAR)
-TOS-SIBILANCIA

 CUTANEOS

-INFLAMACIÓN DE LABIOS, BOCA, LENGUA, CARA Y/O

LA GARGANTA (ANGIOEDEMA)
-URTICARIA
-ERUPCIONES O ENROJECIMIENTO-PICAZÓN (PRURITO)
-ECZEMA

 GASTROINTESTINALES


-DOLOR ABDOMINAL
-DIARREA
-NÁUSEAS
-VÓMITOS
-CÓLICOS
-HINCHAZÓN

 SISTEMICOS


-SHOCK ANAFILÁCTICO (SHOCK GENERALIZADO GRAVE)

¿ QUE PERSONAS CORREN EL RIESGO DE SUFRIR
ALERGIAS ALIMENTARIAS?

CONOCER LOS ANTECEDENTES FAMILIARES ES LA

MEJOR FORMA DE PODER PREDECIR LA POSIBILIDAD DE
QUE HAYA PROBLEMAS PROVOCADOS POR ALERGIAS
ALIMENTARIAS. LOS NIÑOS CON UNA MADRE O UN
PADRE ALÉRGICO TIENEN EL DOBLE DE POSIBILIDADES
DE DESARROLLAR UNA ALERGIA ALIMENTARIA, QUE
LOS NIÑOS CUYOS PADRES NO PADECEN ALERGIAS. SI
TANTO EL PADRE COMO LA MADRE SON ALÉRGICOS, EL
RIESGO ES DE CUATRO A SEIS VECES MAYOR. SE HA
DEMOSTRADO QUE LA LACTANCIA MATERNA REDUCE EL
RIESGO DE SUFRIR ALERGIAS ALIMENTARIAS, EN
COMPARACIÓN CON AQUELLOS BEBÉS QUE SON
ALIMENTADOS CON PREPARADOS PARA LACTANTES.
PARECE QUE LA ÚNICA MANERA DE PROTEGER EN
ALGUNA MEDIDA A LOS NIÑOS QUE NACEN EN
FAMILIAS, EN LAS QUE HAY ALGÚN FAMILIAR DIRECTO
QUE TENGA ALERGIAS, ES QUE SE CONTINÚE CON LA
LACTANCIA MATERNA DURANTE 4-6 MESES.
 ¿ QUE ALIMENTOS SUELEN CAUSAR ALERGIAS
ALIMENTICIAS?
AUNQUE SE PUEDEN DAR REACCIONES ALÉRGICAS A
CUALQUIER ALIMENTO O COMPONENTE DEL MISMO,
ALGUNAS SE DAN CON MAYOR FRECUENCIA QUE
OTRAS. LOS ALÉRGENOS ALIMENTICIOS MÁS COMUNES
SON LA LECHE DE VACA, LOS HUEVOS, LA SOJA, EL
TRIGO, LOS CRUSTÁCEOS, LAS FRUTAS, LOS
CACAHUETES Y LOS FRUTOS SECOS, COMO LAS
NUECES. ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE
VACALA ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACA
ES MÁS COMÚN EN BEBÉS Y NIÑOS, ESPECIALMENTE
CUANDO HAY ANTECEDENTES FAMILIARES DE ALERGIA.
SE DA EN UN 0,5-4% DE LOS BEBÉS Y SU PREVALENCIA
DISMINUYE CON LA EDAD. LOS SÍNTOMAS MÁS
COMUNES SON LOS VÓMITOS Y LA DIARREA, AUNQUE
LAS REACCIONES ADVERSAS PUEDEN VARIAR DE UNA
PERSONA A OTRA. AFORTUNADAMENTE, LAS
REACCIONES A LA PROTEÍNA DE LA LECHE VACA
GENERALMENTE REMITEN PRONTO Y LA INCIDENCIA EN
NIÑOS DE MÁS EDAD Y EN ADULTOS ES MUCHO MENOR.
LA ALERGINICIDAD DE LA LECHE DE VACA SE PUEDE
REDUCIR MEDIANTE EL USO DE DIFERENTES
TRATAMIENTOS EN EL PROCESAMIENTO DE LOS
PRODUCTOS LÁCTEOS. EL TRATAMIENTO TÉRMICO
DESNATURALIZA ALGUNAS DE LAS PROTEÍNAS
LÁCTEAS, REDUCIENDO SU ALERGENICIDAD. POR ESTE
MOTIVO, ALGUNAS PERSONAS SENSIBLES A LA LECHE
PUEDEN TOLERAR PRODUCTOS CON LECHE
ESTERILIZADA O EVAPORADA, PERO NO LA LECHE
PASTEURIZADA. OTROS PROCESOS LÁCTEOS, COMO LA
DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DE LAS PROTEÍNAS EN
PÉPTIDOS, TAMBIÉN PUEDEN REDUCIR LA POSIBLE
ALERGENICIDAD DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO.
EN LOS PRODUCTOS FERMENTADOS, COMO EL YOGUR,
Y EN LOS QUESOS, LA ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
LÁCTEAS NO CAMBIA MUCHO Y POR ELLO, CONSERVAN
SU ALERGENICIDAD.

CUANDO SE CONFIRMA UN DIAGNÓSTICO DE ALERGIA A

LA PROTEÍNA DE LA LECHE, ES IMPORTANTE
ASEGURARSE DE QUE SE MANTIENE UNA DIETA
EQUILIBRADA Y SALUDABLE, ESPECIALMENTE DURANTE
EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LOS NIÑOS. ES
ESENCIAL CONTAR CON EL ASESORAMIENTO DE UN
DIETISTA TITULADO PARA GARANTIZAR UNA INGESTA
ÓPTIMA DE NUTRIENTES COMO EL CALCIO, EL
MAGNESIO, Y LAS VITAMINAS A, D B2 Y B12. EL
CONSUMO DE SARDINAS Y SALMÓN CON ESPINAS (EN
LATA) Y DE VERDURAS VERDES COCIDAS, COMO EL
BRÓCOLI, AYUDA A MANTENER LAS INGESTAS
RECOMENDADAS DE CALCIO.

¿CÓMO SE DIAGNOSTICAN LA ALERGIA

ALIMENTARIA Y LA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?

LA ALERGIA Y LA INTOLERANCIA ALIMENTARIA SE

PUEDEN DIAGNOSTICAR ADECUADAMENTE UTILIZANDO
MÉTODOS DE DETECCIÓN CIENTÍFICAMENTE VÁLIDOS.
SI ALGUIEN PIENSA QUE PUEDE ESTAR SUFRIENDO UNA
RESPUESTA ALÉRGICA A DETERMINADAS SUSTANCIAS
ALIMENTICIAS, LO PRIMERO QUE DEBE HACER ES IR AL
MÉDICO, PARA ASEGURARSE DE QUE LOS SÍNTOMAS NO
SE DEBEN A OTRA ENFERMEDAD Y PARA QUE ÉSTE
REMITA AL PACIENTE A UN DIETISTA O UN
 ESPECIALISTA EN ALERGIAS.

EL PRIMER PASO PARA LLEGAR A UN DIAGNÓSTICO

FIABLE ES CONSEGUIR UN HISTORIAL DETALLADO
SOBRE LOS ANTECEDENTES MÉDICOS DEL PACIENTE Y
DE SUS FAMILIARES. HAY QUE PRESTAR ESPECIAL
ATENCIÓN AL TIPO DE SÍNTOMAS, SU FRECUENCIA Y A
SI SE DAN CUANDO SE CONSUMEN DETERMINADOS
ALIMENTOS.
COMO MANEJAR LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS:
SI SE DIAGONOSTICA UNA ALERGIA
ALIMENTICIA,LA UNICA TERAPIA COMPROBADA
QUE DA RESULTADO ES EVITAR INGERIR EL
ALIMENTO QUE LA CAUSA.DEBIDO A QUE NO
EXISTEN MEDICAMENTOS NI VACUNAS
DISPONIBLES CONTRA LA ALERGIA, QUE
ALTEREN EL CURSO DE LA ALERGIA ALIMENTICIA
A LARGO PLAZO SE PRESCRIBEN DIETAS DE
ELIMINACION. CADA DIETA DEBE TOMAR EN
CUENTA LAS NECESIDADES INDIVIDUALES DE
NUTRICION Y LA CAPACIDAD DE CADA PERSONA,
PARA TOLERAR EL ALIMENTO DAÑINO, ASI COMO
LAS NECESIDADES CALORICAS Y OTROS
FACTORES SIMILARES.
LA MAYOR PARTE DE LAS REACCIONES
ALERGICAS ALIMENTICIAS QUE PONEN EN
PELIGRO LA VIDA DE LA PERSONA, NO SE
PRODUCEN EN EL HOGAR ES IMPORTANTE QUE
EXPLIQUE SU SITUACION Y NECESIDADES
CLARAMENTE A SU ANFITRION, O A QUIEN LE
ESTA SIRVIENDO LA COMIDA. SI FUERA
NECESARIO, PIDA HABLAR CON EL CHEF O
GERENTE DEL LOCAL.
 CAPITULO 3

METODOLOGIA

HIPOTESIS
¿QUE CAUSAN LAS ALERGIAS
ALIMENTICIAS?
La alergia alimentaría o hipersensibilidad
alimentaría se refiere a respuestas adversas al
 alimento mediadas por mecanismos
inmunológicos, que ocurren siempre después de
consumir un alimento particular y causan
alteraciones funcionales en órganos blanco.
Cuando algunas personas ingieren
determinados alimentos alergicos, suele ser la
parte proteínica del alimento, la que causa la
reacción alérgica aunque sea en muy poca
cantidad, pueden tener una reacción alérgica,
como un sarpullido, moqueo o picor en los ojos.
Algunas personas pueden incluso tener una
reacción más grave que puede provocar la
muerte. Ese tipo de reacción se denomina
anafilaxia.
La alergia alimentaría se observa con mayor
frecuencia en poblaciones con riesgo; un 24% de
niños y adulto con fiebre del heno y asma tienes
algún tipo de alergia alimentaría
Los alimentos que provocan reacciones
alérgicas en los niños, son seis los alimentos
que causan la mayoría de las reacciones
alérgicas a alimentos:
• Leche
• Huevos
• Cacahuetes
• Trigo
• Soja
• Frutos secos (como las nueces y las pacanas)

Tanto los alimentos cocinados como los no

cocinados pueden causar reacciones alérgicas.
(Cocinar un alimento no evita que pueda
provocar una reacción alérgica.) Los niños a
menudo desarrollan alergia a los huevos, la
leche y la soja. En los adultos, son cuatro los
alimentos que causan la mayoría de las
reacciones alérgicas a alimentos:
• Cacahuetes

• Frutos secos
• Pescado
• Marisco

TIPO DE ESTUDIO:
LOS ESTUDIOS EXPLICATIVOS VAN MAS ALLA DE
LA DESCRIPCION DE CONCEPTOS O FENOMENOS
O DEL ESTABLECIMIENTO DE RELACIONES ENTRE
CONCEPTOS; ESTAN DIRIGIDOS A RESPONDER
LAS CAUSAS DE LOS EVENTOS FISICOS O
SOCIALES.
SU INTERES SE CENTRA EN EXPLICAR POR QUE
OCURRE UN FENOMENO Y EN QUE CONDICIONES
SE DA ESTE, O POR QUE DOS O MAS VARIABLES
ESTAN RELACIONADAS. LAS INVESTIGACIONES
EXPLICATIVAS SON MAS ESTRUCTURADAS QUE
LAS DEMAS CLASES DE ESTUDIOS Y DE HECHO
IMPLICAN LOS PROPOSITOS DE ELLAS, ADEMAS
DE QUE PROPORCIONAN UN SENTIDO DE
ENTENDIMIENTO DEL FENOMENO AL QUE SE LE
HACE REFERENCIA.

SUJETOS MUESTRA:
MI SUJETO MUESTRA ES LA INTRODUCCION, YA
QUE ESTA ES LA QUE TE DA UNA BREVE
EXPLICACION DE LO QUE SE TRATA EL TEMA.

MATERIALES Y
PROCEDIMIENTOS
PARA PODER REALIZAR ESTE TRABAJO TUBE QUE
RECOPILAR INFORMACION DE VARIAS FUENTES
COMO:

• LIBROS
• REVISTAS
• INTERNET

DESPUES IR JUNTANDO TODO LA

INFORMACION, RESUMIENDO HASTA
LLEGAR A ESTE TRABAJO.
 CAPITULO 4

RESULTADOS

OBJETIVO 1:
 PREVENCION DE ALERGIAS
ALIMENTARIAS Y DIETA
Las alergias a los alimentos no pueden curarse
realmente. Es importante eliminar de la dieta el
alimento agresor cuando es posible
identificarlo.
Existen diversos medicamentos útiles para
disminuir los síntomas como los
antihistamínicos, corticoesteroides,
cromoglicato de sodio, ketotifeno,
broncodilatadores, y epinefrina autoinyectable
en caso de reacciones anafilácticas, así como
identificación a través de brazaletes o collares
que indiquen que el paciente es gravemente
alérgico a determinado alimento.
En caso de emergencia, los médicos
recomiendan que los adultos y niños de 12 ó 13
o más años de edad (dependiendo del grado de
madurez del niño) alérgicos a los frutos secos o
a los maníes tengan a mano una inyección de
epinefrina; esta inyección viene en un envase
tipo bolígrafo muy fácil de transportar (también
se la denomina EpiPen). Millones de padres en
todo el país llevan consigo un EpiPen (para
niños de 27 kg [60 libras] o más) o EpiPen Jr.
(para niños que pesen menos de 27 kg [60
libras]) dondequiera que vayan.
A través de una inyección en el muslo, EpiPen
administra epinefrina o adrenalina para calmar
la reacción alérgica. Una receta de EpiPen
incluye dos autoinyecciones. El pediatra de sus
hijos puede darle instrucciones respecto a cómo
 usar y guardar la inyección de epinefrina y es
esencial que usted se familiarice con el
procedimiento.
Si su hija o hijo tiene 12 o más años de edad,
asegúrese de que ella o él tenga siempre esta
inyección fácilmente a mano, pero si tiene
menos de 12 años, hable con la enfermera de la
escuela, sus maestros y otras personas
encargadas de su
cuidado para ver si es posible tener una de
estas inyecciones a mano en la escuela o
guardería en caso de emergencia. De igual
modo, asegúrese de que las inyecciones de
epinefrina estén disponibles en su casa, así
como en las casas de amigos y parientes. El
médico de la familia podría recomendarle que su
hija o hijo use una pulsera de alerta médica.
También es una buena idea llevar consigo un
medicamento antihistamínico de venta sin
receta que puede contribuir a aliviar los
síntomas de la alergia en algunas personas; sin
embargo, los antihistamínicos no deben usarse
en lugar del EpiPen.
Los niños que hayan tenido que aplicarse una
inyección de epinefrina deben acudir
inmediatamente a un centro médico o a la sala
de emergencia de un hospital donde puedan
proporcionarles tratamiento adicional en caso
necesario. En general, hasta un tercio de los
casos de reacciones anafilácticas puede
presentar una segunda ola de síntomas que
ocurren varias horas después del ataque inicial;
por lo tanto, podría ser necesaria la
permanencia del niño bajo observación en una
 clínica o un hospital durante 4 a 8 horas
después de la reacción

OBJETIVO 2

FACTORES DE RIESGO PARA EL

DESARROLLO DE ALERGIAS
ALIMENTARIAS

El riesgo de alergia alimentaria depende de la

herencia, exposición al alimento (antígeno),
permeabilidad gastrointestinal y factores
ambientales. Se piensa que la herencia tiene un
sitio importante en el desarrollo de la alergia.
La atopia, la tendencia a reacciones mediadas
por IgE, al parecer es familiar. Se estima que el
riesgo de que un niño sea atópico es de 47% a
100% si ambos padres son atópicos y del 13%
cuando ninguno de los padres es atópico.
Un requisito previo para que se presente alergia
alimentaria es la exposición al antígeno.
Después del contacto inicial con un antígeno y
la sensibilización de las células inmunológicas,
pueden ocurrir reacciones alérgicas. Es Posible
que los lactantes se sensibilicen a un alimento.
La susceptibilidad a la alergia alimentaria
también depende de la permeabilidad
gastrointestinal, que permite la penetración del
antígeno. Se piensa que es mayor en la infancia
 temprana y disminuye con la maduración
intestinal.
Otros trastornos, como enfermedades
gastrointestinales, desnutrición, premadurez y
estados de inmunodeficiencia, también pueden
acompañarse de un aumento de la
permeabilidad y el riesgo de alergia alimentaria.
La cantidad de antígeno y factores ambientales
también pueden influir en el desarrollo de una
alergia alimentaria. Los efectos de los alimentos
y otros antígenos son aditivos. Algunos
alimentos sólo se toleran cuando se ingieren en
cantidades pequeñas. Los síntomas clínicos de
alergia alimentaria pueden aumentar cuando se
exacerban las alergias por inhalación debidas a
alteraciones estacionales o ambientales.
Los alergenos inhalables comunes incluyen
polvo casero, ácaros, plumas, caspa de
animales, pólenes, mohos y polvos de granos.
De igual manera, los afectos de los antígenos
que reaccionan de manera cruzada pueden ser
aditivos. Otros factores ambientales, como
humo de tabaco, estrés, ejercicio y frío pueden
aumentar los síntomas clínicos de alergia
alimentaria. Se ha publicado en adultos
anafilaxis inducida por ejercicios relacionada
con la ingestión de ciertos alimentos. Ello
sugiere la interacción entre irritantes
inespecíficos y la alergia en la precipitación de
una reacción.
APARTADOS
 CONCLUSIONES:

EN CONCLUSION, EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO

ES DAR A CONOCER A LA GENTE LO IMPORTANTE
QUE ES SABER A QUE SOMOS ALERGICOS ESTAR
BIEN INFORMADOS SOBRE NUESTRA SALUD.
EN EL CASO DE QUE YA SEAS ALERGICOS LLEVAR
UN CONTROL SOBRE TU ENFERMEDAD Y POR
NINGUN MOTIVO INGERIR LOS ALIMENTOS QUE
TE HAGAN ALGUN DAÑO.
 SUGERENCIAS:

MAS QUE NADA MI UNICA SUGERENCIA ESQUE

CUIDEN DE SU SALUD Y NOSOTROS MISMOS
PODEMOS EVITAR ESTA ENFERMEDAD
 REFERENCIAS:

• www.aeped.es/protocolos/alergia/4.pdf

• www.alergiainfantillafe.org/nalergicoalimentos.
htm

• http://www.aaaai.org/patients/publicedmat/tips
/spanishtips/que_es_la_anafilaxis.stm

• http://www.alergiainfantillafe.org/aproteinasva
cuno2.htm#ap3

• http://www.pediatraldia.cl/alergias_a_los_alime
ntos.htm

•
http://www.aepnaa.org/alimentos.htm
•
http://www.eufic.org/web/page.asp?cust=1&lng
=es&sid=5&did=24