Catálogo de Refrigerios SPA

SALUD
O T N E M U C O O J D A B A R T E D
Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares
Ciclo Escolar 2013 - 2014
Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas
SEP
SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len
Secretara de Educacin
Ing Jos Antonio Gonzlez Trevio Secretario de Educacin Profra. Ramona Idalia Reyes Cant Subsecretaria de Educacin Bsica Dra. Elizabeth Sols Prez Directora General de la Oficina del Secretario Profra. Josefina Alejandro Flores Directora de Educacin Extraescolar
Secretara de Salud
Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez Secretario de Salud Dr. Francisco Gonzlez Alans Subsecretario de Prevencin y Control de Enfermedades Lic. Lourdes Huerta Prez Directora de Promocin de la Salud Lic. Hortensia Sols Garza Jefa del Departamento de Estrategias Comunitarias y Salud Escolar
Comit Tcnico Cientfico del Programa Salud para Aprender

Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador Cientfico del Fondo Nestl para la Nutricin, de la Fundacin Mexicana para la Salud, A.C. Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo, A.C. (CONMEXICO) Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General del Programa SPA en la Secretara de Educacin de Nuevo Len Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocin de la Salud de la Secretara de Salud en el Estado de Nuevo Len
Elaboracin de contenidos
Coordinacin Tcnica Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza Coordinacin de Diseo e Imagen Lic. Marco Antonio Rodrguez Martnez Diseo Lic. Guillermo Charles Lic. Manolo Montemayor Saldvar C. Erick Jess Rodrguez Elaboracin de Contenidos Comit Tcnico Cientfico, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza, MC. Diana Carolina Trevio Villarreal, Lic. Nut. Elida Margarita Garza Alvarez, Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez, Lic. Nut. Myriam Zara Garca Davila. Apoyo Editorial Lic. Humberto Salazar Herrera Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas: ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados, Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa, Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg, Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos, Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey,
Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.
D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len. Los contenidos de este material pueden reproducirse con fines educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.

Ciclo Escolar 2013 - 2014
Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas
ndice
Presentacin 1. Objetivos 2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludables 3. Desayuna diariamente! 4. Opciones de desayuno 4.1 Preescolar 4.2 Primaria 4.3 Secundaria 5. El refrigerio escolar saludable 6. Opciones de refrigerios 6.1 Preescolar 6.2 Primaria 6.3 Secundaria 7. Portafolio de productos escolares tercera estapa 8. Glosario 9. Referencias bibliogrficas 10. Anexos 10.1 Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillos 53 58 63 65 33 35 5 6 7 13 15
66 69
10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de un estilo de vida saludable
Presentacin
Nos complace mucho poner a disposicin de los padres de familia de nuestros escolares, y de la comunidad en general, esta tercera edicin del Catlogo estatal de alimentos, bebidas, desayunos y refrigerios escolares, el cual actualiza las propuestas de preparaciones conforme a los nuevos lineamientos federales (3 etapa) en materia de alimentacin escolar. En las pginas de este catlogo, los padres de familia encontrarn sugerencias de alimentos y preparaciones adecuados a las necesidades y requerimientos nutricionales de sus hijos, de acuerdo con su edad y el nivel educativo que cursan, as como informacin general sobre los tipos de alimentos, hbitos alimentarios saludables, la importancia del desayuno, los beneficios de la actividad fsica y otros temas importantes para continuar favoreciendo la cultura de la salud en las familias del estado. El contenido de este documento ha sido preparado por especialistas en nutricin y cuenta con el respaldo del Comit Tcnico Cientfico del programa Salud para Aprender, en el marco del cual se prepara y difunde entre alumnos, maestros, directivos, padres de familia y expendedores de alimentos escolares. La nueva reforma al Artculo Tercero Constitucional, aprobada por el Legislativo Federal en diciembre de 2012, refuerza las disposiciones relativas a promover la alimentacin saludable en las escuelas de educacin bsica de todo el pas. Para que estas disposiciones pasen del orden jurdico a la realidad de la cultura familiar, es necesario que las autoridades educativas y de salud brindemos informacin relevante, suficiente y oportuna a los padres de familia, para que hagan suyos los principios y orientaciones de esta poltica pblica. El Catlogo que ahora ponemos a disposicin de la comunidad, constituye un esfuerzo en este sentido. Hemos enriquecido esta edicin con aportaciones y sugerencias que nos hicieron llegar los diferentes actores de las comunidades escolares y de la sociedad en general, sobre todo maestros y padres de familia, y de nueva cuenta les pedimos enriquecerlos con sus comentarios y sugerencias. El objetivo de convertir a nuestras escuelas en entornos saludables es un propsito que compartimos autoridades, maestros y padres de familia, y que requiere por ello la participacin de todos.
Ing. Jos Antonio Gonzlez Trevio, Secretario de Educacin del estado de Nuevo Len Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez, Secretario de Salud del estado de Nuevo Len
1. Objetivos
Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayunos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente, una buena nutricin.
Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutricin en los escolares y sus familias.
2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludables

Qu es un alimento?
Son sustancias nutritivas slidas o lquidas que nos proporcionan energa y nos sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos. Como ejemplo de alimentos slidos tenemos: pan, tortilla, carne, cereal, pollo, frutas, verduras, frijoles.
Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,

alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.
Qu es una bebida?
Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona al organismo elementos para su nutricin.
Ejemplos:
Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no calricos, entre otros. Cientficos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aos sea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.
Te recomendamos ir adoptando los siguientes hbitos alimentarios saludables:

Realizar cinco tiempos de comida en el da (desayuno, comida, cena y dos refrigerios: uno a media maana y uno a media tarde) Tener horarios establecidos para los tiempos de comida Aumentar el consumo de frutas y verduras Elegir alimentos adecuados en grasas, azcares y sal Utilizar preferentemente carnes magras (sin grasa) y otras fuentes de protena como el pescado, pollo, huevo y leguminosas Elegir panes y cereales integrales, por su alto contenido de fibra Preparar los alimentos hervidos, asados, al vapor o a la plancha, tratando de evitar las preparaciones fritas en aceite o manteca Consumir agua simple como bebida principal Comer sentados sin prisa y de preferencia en familia Preparar refrigerios saludables para la familia. Planear su comida para que sea sencilla, deliciosa y nutritiva Variar los alimentos que utilice para sus preparaciones Tratar de involucrar a sus hijos a la hora de preparar los alimentos
Recuerde que es muy importante que sus hijos coman en casa, ya sea regresando de la escuela o antes de irse a clases, segn el turno al que asisten. De esta forma podrn obtener de los alimentos todos los nutrimentos que estos aportan, adems de recibir la energa que el cuerpo requiere para mantenerse activos hasta el siguiente tiempo de comida.
Para planear una comida saludable se recomienda utilizar el Plato del Bien Comer, basado en los 3 grupos de alimentos: I. Verduras y frutas II. Cereales y tubrculos III. Leguminosas y alimentos de origen animal
NOM-043-SSA2-2012
Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa
Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales, elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y 2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguientes tablas:
Grupo Alimento
Fresas Guayaba Mandarina Mango Manzana Meln
Porcin
1 taza 3 piezas 2 piezas 1 pieza 1 pieza 1/3 pieza 2 piezas 1 taza 10 piezas 1/2 pieza 3/4 taza 1/2 pieza 1 taza 18 piezas
kcal
Grupo
Alimento
Acelga cocida Apio Brcoli cocido Calabacita cocida Cebolla Champin cocido
Porcin
1/2 taza 1 taza 1/2 taza 1 pieza 1/2 taza 1/2 taza 3/4 taza 1/2 taza 1/5 taza 1/2 taza 1/2 taza 3 tazas 1 taza 1 taza 2 piezas 1/2 taza
kcal
Frutas
Naranja Papaya picada Pasas Pera Pia picada Pltano Sanda picada Uvas
60
Coliflor cocida
Verduras
Chayote cocido Chcharos cocidos Espinacas cocidas Jcama Lechuga Nopal cocido Pepino Tomate
25
Grupo
Alimento
Chocolate en polvo
Porcin
2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cdas
kcal
Zanahoria
Azcares
Miel Miel de abeja Salsa ctsup
40
10
Grupo
Alimento
Porcin
kcal
Grupo
Alimento
Pan integral Pan tostado blanco integral Papa cocida Pasta de coditos
Porcin
1 rebanada 1 rebanada pieza taza 1 pieza 2 piezas 1 pieza 2 piezas 1 pieza
kcal
Arroz Avena cocida Barra de avena u hojuela de maz Barrita de avena Barrita de granola con chocolate
Bolillo integral sin migajn
1/4 taza 3/4 taza 1/2 pieza 1/2 pieza 3/4 pieza
1/3 pieza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/4 taza
1/3 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/2 taza 5 piezas 4 piezas 4 piezas 2 piezas 4 piezas 5 piezas
3 cdas
Cereales o Tubrculos
Tortilla de harina integral
70
Tortilla de harina taquera Tortilla de maz Tortilla de maz taquera Tostada deshidratada
Cereal de arroz inflado Cereal de maz inflado y endulzado
Cereales o Tubrculos
Cereal integral Cereal multigrano

Cereal de trigo con chocolate
70
Grupo
Alimento
Porcin
kcal
Elote desgranado Espagueti Fideo cocido Galletas integrales Galleta integral con miel Galletas saladas Galleta tipo sndwich Galletas tipo habaneras Galletas tipo Mara Granola Hojuelas de maz Hojuelas de maz azucaradas Hot cake integral Margarita sin migajn Palomitas naturales Pan de hot dog
Atn en agua Bistec de res Carne molida de res Filete de pescado Huevo
1/5 de taza 30 gramos 30 gramos 40 gramos 1 pieza 2 rebanadas 30 gramos 1 rebanadas 25 gramos 2 rebanadas 1 rebanada 3cdas 40 gramos 30 gramos pieza
Alimentos de origen animal
Jamn Milanesa de res Pechuga de pavo Pollo cocido Queso amarillo Queso asadero Queso cottage Queso fresco Queso tipo Oaxaca Salchicha
55
1/3 taza 1/3 taza 3/4 pieza 1/2 pieza 2 tazas pieza
11
Grupo
Alimento
Frijoles molidos
Porcin
1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza
kcal
Grupo
Alimento
Aceite
Porcin
1 cucharadita 1/2 cucharadita 1/3 de pieza 14 piezas 1 cda 2 cdas 1 1/2 cucharaditas 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cda
kcal
Leguminosas
Grupo
Garbanzo cocido Habas cocidas Lentejas cocidas
120
Aderezo tipo Ranch Aguacate mediano
Alimento
Alimento lcteo fermentado
Porcin
1 pieza 1 taza 1 taza 3/4 taza 1 taza
kcal
Cacahuates naturales
Grasas
Crema Guacamole Mantequilla sin sal
45
Lcteos
Leche descremada Leche semidescremada Yogur light Yogur natural
110
Margarina sin sal Mayonesa Queso crema untable
Grupo
Alimento
Jugo de frutas naturales
Porcin
1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza
kcal
Grupo
Alimento
Agua sola Refrescos con edulcorante no calrico Limonada* T de manzanilla*
Porcin
Libre 250 ml 1 taza 1 taza 1 taza 4 cucharaditas 1 taza 1/3 taza taza
kcal
0 0
Jugos de frutas
Jugo de mango Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de papaya
60
Bebidas
T verde* T helado (polvo para preparar) Agua de frutas Ponche de frutas Nctar de frutas
40
* Estas bebidas debern prepararse con un mximo de una cucharada de azcar para endulzar, en un vaso o taza de aproximadamente 240 ml de agua.
12
3. Desayuna diariamente!
El desayuno es el tiempo ms importante del da para alimentarnos, particularmente en nios y adolescentes. Esto se debe a que el cuerpo viene de un ayuno que puede variar entre 6 y 9 horas durante la noche, por lo que el desayuno es la mejor manera de reponer al cuerpo todo aquello que utiliz o gast durante el sueo. Es necesario que su hijo(a) desayune diariamente, ya que ste le aporta diversos beneficios, como: Obtener la energa necesaria para realizar las actividades fsicas e intelectuales Mejorar el rendimiento escolar y en deportes Aportar nutrimentos al organismo
Durante el desayuno se recomienda que se proporcione al organismo el aporte de energa de la cuarta parte del total de alimentos que se vayan a consumir durante el da:
Desayuno 25% Refrigerio matutino 15% Comida 30%
Cena 15% Refrigerio vespertino 15%
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Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno se adquiere desde la niez

Recuerde que el refrigerio de media maana no sustituye al desayuno, sino que ste le permitir a su hijo(a) mantenerse activo(a) hasta la hora de la comida. El desayuno debe incluir alimentos de los tres grupos a los que se refiere el Plato del Bien Comer (pag.9) y debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa adecuados son los siguientes:
Requerimiento de energa por da (kcal), segn nivel escolar Preescolar 1,300 Primaria 1,580 Secundaria 2,180
Aporte de energa del desayuno, rango (kcal) 309-341 375-415 519-573
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4. Opciones de desayuno
4.1 PREESCOLAR
PREESCOLAR
Huevo en salsa de tomate, tortillas de maz, papaya con yogur:
Tortillas de maz Huevo Tomate Aceite Papaya picada 2 piezas 1 pieza 1/4 pieza 1 cucharadita 1/2 taza
Aritos de cereal de avena integral con leche, manzana y nuez:

Aritos de cereal de avena integral Manzana picada Nuez en mitades 1/2 taza 1/4 taza 5 piezas Leche semidescremada 1 taza
Yogur con meln, cacahuates, pan tostado con margarina:

Meln Cacahuate Margarina sin sal 3/4 taza 14 piezas 1 cucharadita Yogur light natural 3/4 taza Pan integral tostado 1 rebanada
Yogur light natural 1/3 taza
309 kcal
Opcin
321 kcal
330 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede cambiar la papaya picada por 1/2 taza de meln.
Sugerencia: Sustituir el cereal por avena natural o 1/4 de pltano por la manzana.
Sugerencia: Se puede cambiar el meln por alguna otra fruta que sea de temporada.
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Tacos de frijoles con queso panela y aguacate, naranja:

Frijoles molidos Tortillas de maz Queso panela Aguacate Naranja 2 cucharadas 2 piezas 2 rebanadas 1/3 pieza 1/2 pieza
Licuado de pltano con avena, pan tostado con margarina:

Pltano Avena Pan integral tostado Margarina sin sal 1/2 pieza 1 cucharadita 1 rebanada 1 cucharadita Leche semidescremada 1 taza
Torta de frijoles con huevo, aguacate, manzana:

Bolillo integral sin migajn Frijoles molidos Huevo Aceite Aguacate Manzana picada 1/2 pieza 2 cucharadas 1 pieza 1/2 cucharadita 1/3 de pieza 1/2 taza
322 kcal
Opcin
309 kcal
309 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede cambiar las tortillas de maz por dos tostadas deshidratas.
Sugerencia: Puede sustituir la avena por 1 cucharadita de amaranto.
Sugerencia: Puede cambiar el bolillo integral por una rebanada de pan integral.
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Pan integral tostado con margarina y mermelada, yogur con meln y nuez:
Pan integral tostado Margarina sin sal Mermelada Yogur natural slido Meln picado Nuez 1 rebanada 1 cucharadita 1 cucharadita 1/2 taza 1 taza 1 cucharadita
Taco de huevo a la mexicana, yogur con manzana y granola:

Tortilla de maz Huevo Pimiento morrn picado Tomate Cebolla picada Aceite Leche descremada Manzana Barra de granola 1 pieza 1 pieza 1 cucharada 1/4 pieza 1/2 cucharada 1 cucharadita 1/2 taza 1/2 taza 1/2 pieza
Hot cake integral con margarina, pltano y miel, leche:

Hot cake integral Miel Margarina sin sal Leche descremada Pltano 1 pieza 1 cucharaditas 1 cucharaditas 1 taza pieza
312 kcal
309 kcal
Opcin
315 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede sustituir la rebanada de pan tostado, la margarina y la mermelada por 1 barrita de granola integral o intercambiar la nuez por 10 cacahuates naturales enteros.
Sugerencia: Puede cambiar la tortilla de maz por una rebanada de pan integral.
Sugerencia: Sustituir el hot cake por una pieza de wafle o 1/2 pieza de bsquet integral. La leche descremada puede ser sustituida por 1/2 taza de leche semidescremada.
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Sincronizada de jamn, queso y aguacate, jugo de naranja:

Tortilla de maz Queso panela Jamn de pavo Aguacate Jugo de naranja 2 piezas 1 rebanadas 1 rebanada 1/4 pieza 1/2 taza
Tostadas de frijoles con queso, aguacate y crema, meln:

Tostadas deshidratadas Frijoles molidos Queso panela Aguacate Tomate Crema Meln picado 2 piezas 3 Cucharadas 1 rebanadas 1/6 pieza 1/4 pieza 1/2 cucharadita 1 taza
Torreja dulce, pltano con queso cottage, jugo de durazno:

Pan integral Leche semidescremada Huevo Azcar Canela molida Pltano rebanado Queso cottage Margarina sin sal Jugo de durazno 1 rebanada 1/4 taza 1 pieza 1 cucharadita Libre 1/2 pieza 1 cucharada 1 cucharadita 1/2 taza
334 kcal
313 kcal
Opcin Opcin
11
326 kcal
10
Opcin
12
Sugerencia: Sustituir el jugo de naranja por alguna fruta de temporada. Puede intercambiar las 2 tortillas de maz por una de harina integral.
Sugerencia: Puede cambiar el meln por 1/2 taza de jugo de naranja. Puede sustituir las tostadas deshidratadas por 1 rebanada de pan integral.
Sugerencia de preparacin: Para preparar la torreja, se deber batir manualmente con un tenedor la leche y el huevo, remojar el pan con la mezcla, pasarlo a un sartn o comal con margarina, dorar un poco por ambos lados y espolvorear azcar y canela.
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Jamn y queso guisado con tomate y cebolla, pan integral, jugo de manzana, uvas:
Jamn de pavo Tomate picado Cebolla Queso panela Aceite Jugo de manzana Uvas 1 rebanadas 1/4 pieza 1/2 cucharada 1 rebanada 1 cucharadita taza 9 piezas
Burrito integral de huevo con papa, jamn y tomate, pia:

Tortilla de harina integral Huevo entero Jamn de pavo Tomate picado Papa picada Aceite Pia picada 1 pieza 1 pieza 1/2 rebanada 1/4 pieza 1/4 taza 1 cucharadita 1 taza
Torta de jamn de pavo, queso panela, aguacate, lechuga y tomate, jugo de naranja:
Pan francs integral 1/2 pieza Queso panela Jamn de pavo Aguacate Lechuga Mayonesa Jugo de naranja 1 rebanada 1 rebanada 1/3 pieza 1/4 taza 1 cucharadita 3/4 taza
Tomate en rebanadas 1/4 pieza
Pan integral tostado 1 rebanada
318 kcal
327 kcal
Opcin
310 kcal
14
Opcin
Opcin
13
15
Sugerencia: Se podr sustituir el pan por una tortilla de maz y el queso panela por 1 rebanada de jamn.
Sugerencia: Se podr sustituir la tortilla de harina integral por una tortilla de maz.
Sugerencia: Se podr sustituir la mayonesa y el aguacate por dos cucharadas de aderezo e intercambiar el jugo de naranja por jugo de manzana.
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4.2 PRIMARIA
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PRIMARIA
Omelet a la mexicana, frijoles, meln:
Huevo Tomate picado Cebolla picada Pimiento morrn picado Frijoles molidos Tortillas de maz Aceite Meln picado 1 pieza 1/4 pieza 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharadas 2 piezas 1 cucharadita 1/2 taza
Licuado de fresa y pltano, pan tostado con margarina:

Leche descremada Fresas Pltano Pan tostado Margarina sin sal 1 taza 4 piezas 1/2 pieza 2 piezas 1 cdtas.
Tacos de carne molida con verduras, mango con yogur:

Carne molida Tomate Pimiento morrn picado Cebolla picada Aceite Tortillas de maz Mango picado Yogur 3 cucharadas 1/4 pieza 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharadita 2 piezas 3/4 de taza 1/3 taza
381 kcal
Opcin
375 kcal
390 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede preparar una salsa guisada con tomate, cebolla y pimiento morrn y baar el omelet con la misma.
Sugerencia: Sustituya las fresas y el pltano por 1 taza de papaya o pieza de mango.
Sugerencia: Puede sustituir la carne molida por 2 rebanadas de jamn de pavo o 30 gramos de pechuga de pollo.
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Mollete de frijoles con queso, aguacate y pico de gallo, manzana:

Bolillo integral sin migajn Queso panela Frijoles molidos Aguacate Tomate Pimiento morrn Cebolla Manzana 1/2 pieza 1 rebanada 1/3 taza 1/3 pieza 1/4 pieza 1/2 pieza 1/4 taza 1 pieza
Pan tostado con queso cottage, papaya con granola y cacahuates

Pan tostado integral Queso cottage Papaya picada Granola Cacahuates 2 rebanadas 3 cucharadas 1 taza 3 Cucharadas 7 piezas
Huevo revuelto con salsa de tomate, licuado de pltano:

Huevo Tomate Aceite Tortillas de maz Leche descremada Pltano 1 pieza 1/2 pieza 1 cucharadita 2 piezas 3/4 taza 2/3 pieza
394 kcal
380 kcal
383 kcal
Opcin
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede intercambiar la manzana por una taza de meln picado.
Sugerencia: Cambie el queso cottage por 2 rebanadas de queso panela.
Sugerencia: Puede agregar un poco de cebolla picada al huevo para dar mayor sabor.
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Sincronizada con jamn,queso, lechuga, tomate y aguacate, jugo de papaya, uvas:

Tortillas de maz Jamn de pavo Queso panela Lechuga Tomate rebanado Aguacate Jugo de papaya natural Uvas 2 piezas 1 rebanada 2 rebanadas 1/2 taza 1/2 pieza 1/3 pieza 1 taza 4 piezas
Chilaquiles con pollo, pico de gallo y queso, jugo de manzana:

Tortillas de maz Aceite Pechuga de pollo deshebrada Tomate picado Pimiento morrn picado Cebolla picada Queso panela Jugo de manzana 2 piezas 1 cucharada 3 cucharadas 1/2 pieza 1 cucharada 1/4 taza 2 rebanadas 1 taza
Tostadas de nopales a la mexicana, aguacate, frijoles y queso, jugo de naranja natural:

Nopales Queso panela Tomate picado Pimiento morrn picado Cebolla picada Tostadas deshidratadas Frijoles molidos Aguacate Jugo de naranja natural 1/2 taza 2 rebanadas 1/2 pieza 1/4 pieza 1/4 taza 2 piezas 2 cucharadas 1/3 pieza 1 taza
385 kcal
Opcin Opcin
408 kcal
375 kcal
Opcin
Sugerencia: Sustituya el jugo de papaya natural y las uvas por 1 taza de jugo de naranja.
Sugerencia: Cambie las 2 tortillas de maz por 2 tostadas deshidratadas y sustituya el aceite por 1/3 de aguacate.
Sugerencia: Intercambie los nopales por 1/2 taza de championes cocidos.
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Miguitas con huevo y pico de gallo, licuado de papaya:

Tortillas de maz Aceite Tomate picado Cebolla picada Huevo Leche descremada Papaya picada Azcar 2 piezas 1 cucharadita 1/2 pieza 1/4 taza 1 pieza 3/4 taza 3/4 taza 1 cucharada
Enfrijoladas con queso, lechuga y tomate, jugo de naranja natural:

Tortillas de maz Queso panela rallado Frijoles molidos Aceite Lechuga Tomate 2 piezas 3 rebanadas 3 cucharadas 1 cucharadita 1 tazas 1/2 pieza
Papas en salsa de tomate con queso panela, frijoles, pia picada:

Papa Aceite Tomate Queso panela Frijoles molidos Pia picada 3/4 pieza 1 cucharaditas 1 pieza 2 rebanadas 1/3 taza 3/4 taza
415 Kcal
384 Kcal
378 Kcal
Opcin Opcin
12
11
Opcin
10
Sugerencia: Sustituya la papaya por pieza de mango.
Sugerencia: Puede baar las tortillas con salsa de tomate y los frijoles servirlos como complemento.
Sugerencia: La pia picada puede licuarla para preparar agua de fruta.
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Quesadillas con nopales y pico de gallo, yogur con mango picado:

Tortillas de maz Queso panela Nopales Tomate Cebolla picada Aguacate Yogur Mango picado 2 piezas 2 rebanadas 1/2 taza 1/2 pieza 1 cucharada 1/3 pieza 1/3 taza 1/2 taza
Huevo con papas, licuado de pltano:

Huevo Papa picada Tomate picado Aceite Tortilla de maz Leche semidescremada Pltano 1 pieza 1/4 pieza Al gusto 3/4 cucharadita 1 pieza 3/4 taza 1/2 pieza
Tacos de queso en salsa de tomate y frijoles, mango:

Tortillas de maz Queso panela Tomate (para la salsa) Frijoles molidos Aguacate Mango picado 2 piezas 2 rebanadas 1/2 pieza 3 cucharadas 1/3 pieza 1 taza
393 kcal
Opcin
380 kcal
389 kcal
Opcin
14
Opcin
15
13
Sugerencia: Intercambie el mango picado por manzana para acompaar el yogur.
Sugerencia: Aada al platillo tomate y cebolla picada al gusto.
26
Sugerencia: Aada a la salsa de tomate 1 cucharadita de cilantro picado para resaltar el sabor.
4.3 SECUNDARIA
SECUNDARIA
Papas con salsa de tomate y queso panela, licuado de pltano con nuez:
Papa Tomate Cebolla Queso panela Tortillas de maz Aceite Leche semidescremada Pltano Nuez 3/4 pieza 1/2 pieza 1 cucharada 2 rebanadas 2 piezas 1 cucharadita 1 taza 1/2 pieza 3 piezas
Tacos de huevo a la mexicana, frijoles, manzana con yogur:

Huevo Tomate Cebolla Tortillas de maz Aceite Frijoles molidos Yogur Manzana 1 pieza 1/4 pieza 1 cucharada 2 piezas 1 cucharaditas 3 cucharadas 1 taza 1 pieza
Chilaquiles de pollo en salsa verde, aguacate, frijoles, pltano:

Tortillas de maz Aceite Pechuga de pollo deshebrada Tomatillo verde Cebolla picada Aguacate Frijoles molidos Pltano 2 piezas 2 cucharaditas 4 cucharadas 1 pieza 1 cucharada 1/3 pieza 1/3 taza 1 pieza
519 kcal
Opcin
531 kcal
550 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Remoje la papa alrededor de 15 minutos para evitar que se pegue en el sartn al momento de cocinarla, as evitar utilizar mayor cantidad de aceite.
Sugerencia: Puede cambiar los frijoles molidos por frijoles en bola y aadirlos a la preparacin.
Sugerencia: Puede sustituir las 2 tortillas de maz por 2 tostadas deshidratadas.
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Mollete de frijoles con queso panela, pico de gallo, aguacate, naranja:

Bolillo integral sin migajn Frijoles molidos Queso panela Tomate picado Cebolla picada Aguacate Margarina sin sal Naranja 1 pieza 3 cucharadas 2 rebanadas 1/4 pieza 1 cucharada 1/3 pieza 2 cucharaditas 1 pieza
Quesadillas con ensalada de lechuga, tomate y aguacate, papaya con yogur, jugo de naranja:
Tortillas de maz Queso panela Lechuga Tomate Aguacate Papaya picada Yogur Jugo de naranja 2 piezas 2 rebanadas 1 taza 1/4 pieza 1/2 pieza 1/2 taza 3/4 taza 1/2 taza
Huevo revuelto con jamn de pavo, pico de gallo, frijoles, tortillas de maz, papaya con miel y nuez:
Huevo Jamn de pavo Tomate Cebolla Aceite Frijoles Tortillas de maz Papaya Miel Nuez 1 pieza 1 rebanada 1/4 pieza 1 cucharada 1 cucharadita 1/2 taza 2 piezas 1 taza 1 cucharadita 2 cucharaditas
525 kcal
Opcin
526 kcal
Opcin
526 kcal
Opcin
Sugerencia: Puede intercambiar el bolillo integral sin migajn por 2 rebanadas de pan integral.
Sugerencia: Sustituya el yogur por 1 taza de leche e intercambie la papaya y el jugo de naranja por 1 pieza de pltano.
Sugerencia: Cambie el pico de gallo por una salsa de tomate con cebolla para acompaar el desayuno.
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Omelet con tomate, cebolla, pimiento, frijoles, aguacate, tortillas de maz, uvas :
Huevo Tomate picado Cebolla picada Pimiento morrn Aceite Frijoles molidos Aguacate Tortillas de maz Uvas Cacahuates
Opcin
Tacos de pollo con lechuga, tomate y aguacate, jugo de naranja, papaya:

Pechuga de pollo deshebrada 4 cucharadas Tortillas de maz 3 piezas Aceite 2cucharaditas Lechuga 1 taza Tomate rebanado 1/2 pieza Cebolla 1 cucharadita Aguacate 1/3 pieza Jugo de naranja 3/4 taza Papaya picada 1 taza
1 pieza 1/4 pieza 1/2 cucharada 1/4 pieza 1 cucharaditas 1/2 taza 1/3 pieza 2 piezas 18 piezas 14 piezas
Sndwich de pechuga de pollo, queso, lechuga, tomate y aguacate, licuado de papaya, manzana:
Pechuga de pollo Queso panela Pan integral Lechuga Tomate rebanado Aguacate Mayonesa Leche semidescremada Papaya picada Manzana 3 cucharadas 1 rebanada 2 rebanadas 1 taza 1/2 pieza 1/3 pieza 1 cucharaditas 3/4 taza 1 taza 1 pieza
526 kcal
563 kcal
Opcin
543 kcal
Opcin
Sugerencia: Puede intercambiar las 2 tortillas de maz por 1 tortilla de harina integral.
Sugerencia: Acompae los tacos de pollo con cebolla picada para darle un mejor sabor. Si lo desea puede cortar el pollo en cubos pequeos para cambiar la presentacin.
Sugerencia: Agregue 1/2 cucharadita de mostaza a la pechuga de pollo para dar color y sabor a la preparacin.
30
Tacos de frijoles con queso, aguacate y pltano:

Tortillas de maz Frijoles molidos Queso panela Aguacate Aceite Pltano 2 piezas 1/3 taza 2 rebanadas 1/4 pieza 2 cucharaditas 1 pieza
Huevo en salsa de tomate, coctel de frutas con yogur y cacahuates:

Huevo Tomate Cebolla picada Aceite Tortillas de maz Sanda picada Meln picado Yogur Cacahuates 1 pieza 1/2 pieza 1 cucharada 1 cucharaditas 2 piezas 1 taza 3/4 taza 3/4 taza 14 piezas
Tacos de queso con salsa de frijoles, leche, uvas:

Tortillas de maz Frijoles molidos Queso panela Aceite Leche semidescremada Uvas 2 piezas 1/3 taza 3 rebanadas 2 cucharaditas 3/4 taza 18 piezas
528 kcal
519 kcal
Opcin
535 kcal
Opcin
10
11
Opcin
12
Sugerencia: Prepare los tacos y espolvoree el queso panela sobre ellos. Aada lechuga y tomate para acompaar la preparacin.
Sugerencia: Agregue a la salsa de tomate un poco de cilantro picado para acentuar el sabor.
Sugerencia: Prepare los tacos de queso y lice los frijoles como salsa para baarlos sobre estos.
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Tacos de carne deshebrada guisada, aguacate, pia con granola:

Tortillas de maz 3 piezas Carne deshebrada 4 cucharadas Tomate 1/2 pieza Cebolla 1 cucharada Pimiento morrn picado 1 cucharada Aceite 1 cucharaditas Aguacate 1/3 pieza Pia picada 3/4 taza Granola 2 cucharadas
Migas con huevo, tomate, cebolla y frijoles, sanda con nuez:

Tortillas de maz Aceite Huevo Tomate picado Cebolla picada Frijoles molidos Sanda Nuez picada
Opcin
2 piezas 2 cucharaditas 1 pieza 1/4 pieza 1 cucharada 1/2 taza 1 taza 1 cucharadita
Tostadas con frijoles y carne molida, yogur y manzana:

Tostadas deshidratadas Frijoles molidos Carne molida Aceite Tomate picado Cebolla picada Yogur Manzana 2 piezas 1/3 taza 2 cucharadas 2 cucharaditas 1/4 pieza 1 cucharada 3/4 taza 1 pieza
539 kcal
14
523 kcal
519 kcal
Opcin
15
Opcin
13
Sugerencia: Puede servirlo como guisado, aadiendo 1/3 taza de frijoles y acompandolo con 2 tortillas de maz.
Sugerencia: Intercambie la nuez picada por 1/6 de pieza de aguacate para acompaar el desayuno.
Sugerencia: Intercambiar las tostadas deshidratadas por 2 tortillas de maz y preparar tacos. Agregue lechuga picada al gusto.
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5. El refrigerio escolar saludable

El refrigerio escolar es el tiempo de comida que comnmente se realiza durante el periodo de estancia en la escuela, pudiendo ser a media maana o a media tarde. Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer, los cuales aportan energa a nuestro cuerpo a travs de: hidratos de carbono protenas lpidos Adicionalmente brindan vitaminas y minerales, que nos ayudan a realizar las actividades diarias y mantener un buen estado de salud.
El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa debern ser los siguientes:
Nivel
Aporte de energa del refrigerio escolar (kcal)*
Promedio (rango)
Preescolar Primaria Secundaria
228 276 382
(216-239) (263-290) (362-401)
*El refrigerio deber aportar del 15 al 20% del requerimiento calrico total diario.
Ejemplo:
Una o ms porciones de frutas y verduras Un alimento preparado Agua simple potable
(consumo libre)
Recuerde:
(por ejemplo, un sndwich de jamn)
Se recomienda el consumo de verduras y frutas como parte del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos y, especficamente, en el caso de las verduras, no debe limitarse su consumo.
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En las bebidas, se ofrecer el consumo de agua simple potable, slo en escuelas secundarias se permitir la venta de bebidas con edulcorantes no calricos.
En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o ms de los siguientes alimentos: verduras, pequeas cantidades de alimentos de origen animal o leguminosas, y nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales.
Nota: El consumo de cualquiera de estos alimentos lquidos, se realizar, preferentemente, hasta dos veces por semana y en sustitucin del alimento preparado, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras. Botanas, galletas, pastelitos, confites y postres. Los alimentos considerados en esta categora para la venta dentro de las escuelas, han sido modificados por las empresas de alimentos y bebidas para cumplir con lo establecido en los lineamientos federales y estatales.
El consumo de leche, como alimento lquido, debe ser de preferencia semidescremada o descremada, en envases de hasta 250 mL. Los productos lcteos como yogur slido y alimentos lcteos fermentados, deben estar en envases de hasta 150 mL, y para la presentacin bebible (lquido) hasta de 200 mL. Los jugos de frutas o verduras y nctares, deben ser 100% naturales, sin azcares aadidos, en envases de no ms de 125 mL. Los alimentos lquidos de soya tambin se consideran relevantes en la dieta infantil, y su presentacin deber ser en envases de 200 mL.
Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrn incluirse una vez a la semana y en sustitucin de una preparacin de alimentos, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras.
Para conocer ms sobre los refrigerios escolares puede consultar el manual Cmo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentacin correcta en: www.insp.mx/alimentosescolares/masinfo.php
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6. Opciones de refrigerios
6.1 PREESCOLAR
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PREESCOLAR
Tacos de pollo en salsa verde, mandarina:
Tortillas de maz Pechuga de pollo deshebrada Tomate de fresadilla Cebolla picada Aceite Mandarina 2 piezas 2 cucharadas 1 pieza 1 cucharada 1 cucharadita 1 pieza
Pan integral con margarina, leche, uvas:

Pan integral Margarina sin sal Leche descremada Uvas 1 rebanada 1 cucharadita 3/4 taza 9 piezas
Rollito de atn con tomate y aguacate, manzana:

Pan integral Atn en agua Tomate picado Aguacate Manzana
1 rebanada 1 cucharada 1/4 pieza 3 cdas 1 pieza
235 kcal
Opcin
223 kcal
234 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede sustituir el tomate de fresadilla por de tomate (rojo).
Sugerencia: Elabore un licuado con la leche, intercambiando las uvas por 1/2 pieza de pltano.
Sugerencia de preparacin Para preparar el rollito, extienda el pan y unte aguacate, agregue la mezcla de atn y tomate y enrolle.
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Torta de huevo a la mexicana, pia:

Bolillo integral sin migajn Huevo Tomate Cebolla Aceite Pia 1/2 pieza 1 pieza 1/4 pieza 1/2 cucharada 1 cucharadita 1 rebanada en tiras
Taco de papa con jamn y pico de gallo, mandarina:

Tortilla de maz Papa picada Jamn de pavo Cebolla picada Tomate picado Aceite Mandarina 1 pieza 1/4 pieza 1 rebanadas 1 cucharada 1/4 pieza 1 cucharadita 1 pieza
Sndwich triangular de queso con lechuga, tomate, mayonesa y aguacate, meln picado:
Pan integral Queso panela Lechuga Tomate rebanado Mayonesa Aguacate Pepino rebanado en tiras Meln picado 1 rebanada 1 rebanada delgada 1/4 taza 1/4 pieza 1 cucharadita 1/6 pieza 1/4 de taza 1/2 taza
239 kcal
Opcin
226 kcal
Opcin
218 kcal
Opcin
Sugerencia: Puede intercambiar el aceite por 1 cucharadita de margarina sin sal.
Sugerencia: Intercambie la tortilla de maz por 1 tortilla de harina integral de igual tamao.
Sugerencia: Sustituir las tiras de pepino por tiras de zanahoria o jcama para acompaar el sndwich.
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Quesadilla con aguacate, alimento lcteo fermentado, uvas:

Tortilla de maz Queso panela Aguacate Alimento lcteo fermentado Uvas 1 pieza 1 rebanada 1/3 pieza 1 pieza 9 piezas
Tostada con pollo, frijoles, lechuga , tomate y aguacate, jugo de naranja :

Tostada deshidratada Pechuga de pollo Frijoles molidos Lechuga Tomate Aguacate Jugo de naranja 1 pieza 1 cucharadas 1/2 cucharada 1/4 de taza 1/4 pieza 1/3 de pieza 1/2 taza
Taco de huevo revuelto, alimento lcteo fermentado, meln picado:

Tortilla de maz Huevo revuelto Aceite Alimento lcteo fermentado Meln picado 1 pieza 1 pieza 1/2 cucharadita 80 ml. ( 1 pieza) 3/4 de taza
219 kcal
Opcin
224 kcal
Opcin
217 kcal
Opcin
Sugerencia: Cambie las uvas por una mandarina.
Sugerencia: Agregue unas gotas de limn al aguacate para evitar que se obscurezca.
Sugerencia: Sustituya el meln por alguna fruta de temporada.
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Sndwich de frijoles con aguacate y queso panela, uvas:

Pan integral Frijoles Aguacate Queso panela Uvas 1 pieza 2 cucharadas 1/3 pieza 1 rebanada delgada 9 piezas
Yogur natural con pltano, nuez picada y galletas tipo mara:

Yogur natural Pltano Nuez picada Galletas tipo mara 1/2 taza 1/2 pieza 2 cucharaditas 2 piezas
Taco de frijoles con queso, uvas:

Tortilla de maz Queso panela Frijoles molidos Aceite Uvas 1 pieza 1 rebanada 2 cucharadas 1 cucharadita 9 piezas
216 kcal
Opcin
221 kcal
Opcin
216 kcal
12
10
Opcin
11
Sugerencia: Intercambie el pan integral por 1 tortilla de maz.
Sugerencia: Sustituya la nuez picada por almendras, respetando la racin del men.
Sugerencia: Cambie la tortilla de maz por 1 tostada o 1 tortilla de harina integral de igual tamao.
39
Pan tostado con queso cottage, manzana con cacahuate y granola:

Pan tostado Queso cottage Manzana picada Cacahuate Granola 1 rebanada 1 cucharadas 1/2 taza 7 piezas 1 cuchrada
Ensalada de pollo con tostadas horneadas de maz, mandarina:

Pechuga de pollo deshebrada Papa cocida Zanahoria Aguacate Mayonesa Tostadas horneadas de maz Mandarina 2 cucharadas 1/4 pieza 1/4 taza 1/6 pieza 1 cucharadita 3 piezas 1 pieza
Torta de pechuga de pollo, manzana y pera picada:

Bolillo integral sin migajn Pechuga de pollo desmenuzada Aguacate Mayonesa Lechuga Tomate Manzana picada Pera picada 1/2 pieza 2 cucharadas 1/6 pieza 1 cucharadita 3/4 de taza 1/4 pieza 1/2 taza 1/4 de taza
222 kcal
239 kcal
Opcin Opcin
221 kcal
Opcin
13
14
15
Sugerencia: Puede espolvorear un poco de canela molida a la manzana para dar sabor y color.
Sugerencia: Intercambie las tostadas por 1 rebanada de pan integral.
Sugerencia: Coloque la torta sobre 1 hoja de lechuga para que la preparacin sea ms apetecible.
40
6.2 PRIMARIA
41
PRIMARIA
Yogur natural con fruta y granola:
Yogur natural Meln picado Manzana picada Granola 1 taza 1 taza 1/2 taza 1 cucharada
Tacos de carne deshebrada con pimiento, tomate y cebolla, naranja:

Deshebrada Pimiento morrn Tomate picado Cebolla picada Aceite Tortilla de maz Naranja 3 cucharadas 1/4 taza 1/4 pieza 2 cucharadas 1 cucharadita 2 piezas 1 pieza
Sopa de coditos integral con atn, jugo de naranja:

Atn Mayonesa Elote Aguacate Sopa de coditos integral Jugo de naranja 1/4 lata 1c 1/3 taza 1/3 pieza 1/4 taza 3/4 taza
269 kcal
263 kcal
Opcin
290 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Intercambie el yogur natural por algn otro sabor, respetando la cantidad y que ste sea light.
Sugerencia de preparacin: Una vez cocida la carne retire toda la grasa visible, para hacer el platillo ms saludable.
Sugerencia: Ponga a cocer la sopa de coditos con unas rodajas de cebolla y ajo al gusto para enriquecer el sabor de la misma.
42
Tacos de jamn de pavo con salsa de tomate, aguacate, lechuga, mandarina:

Tortilla de maz Jamn de pavo Pur de tomate natural Aceite Aguacate Lechuga Mandarina 2 piezas 2 rebanadas 1/2 taza 1 cucharadita 1/6 pieza 1 taza 1 pieza
Ensalada de papa con huevo y chcharos, lechuga, uvas:

Papa Huevo cocido Chcharos Lechuga Mayonesa Mostaza Tostadas horneadas de maz Uvas 1/2 pieza 1 pieza 1/3 taza 1/2 taza 1 cucharadita Al gusto 3 piezas 12 piezas
Sndwich de huevo con tomate y frijoles, coctel de frutas:

Pan integral 1 rebanada Huevo 1 pieza Tomate picado 1/4 pieza Aceite 3/4cucharadita Frijoles molidos 1 cucharada Manzana picada 1/2 taza Meln picado 1/2 taza
268 kcal
263 kcal
289 kcal
Opcin
Opcin
Opcin
Sugerencia: Agregue un poco de cebolla para acentuar el sabor al guisado.
Sugerencia: Intercambie las tostadas horneadas por 3 galletas habaneras o 1 rebanada de pan integral.
Sugerencia: Puede sustituir el coctel de frutas por un jugo que incluya 1/2 taza de papaya y 1/2 pieza de naranja.
43
Sincronizada con jamn y queso ensalada de lechuga, tomate y aguacate, naranja:

Tortillas de maz Jamn de pavo Queso panela Lechuga Tomate Aguacate Naranja 2 piezas 1 rebanada 1 rebanada 1/2 taza 1/4 pieza 1/3 pieza 1 pieza
Torta de pollo con aguacate y verduras, coctel de frutas:

Bolillo integral Pechuga de pollo deshebrada Aguacate Lechuga Tomate Pia Sanda 1/2 pieza 2 cucharadas 1/2 pieza 1 taza 1/2 pieza 1/2 taza 3/4 taza
Pasta con queso panela en cubitos, brcoli, tomate, mayonesa y nuez picada, naranja:
Pasta integral (de su preferencia) 2/3 taza Brcoli Tomate picado Queso panela Mayonesa Nuez picada Naranja 1/4 taza 1/4 pieza 1 rebanada 1 cucharadita 1 cucharaditas 1 pieza
263 kcal
Opcin
274 kcal
266 kcal
Opcin
Opcin
Sugerencia: Pique finamente la lechuga y el tomate y coloque la sincronizada encima de sta ensalada para hacerla ms apetitosa.
Sugerencia: Sustituya la 1/2 pieza de bolillo integral por 2 rebanadas de pan integral para hacer un sndwich.
Sugerencia: Intercambie el brcoli por 1 cucharada de chcharos.
44
Tacos de queso panela con calabacita, tomate y cebolla, meln:

Tortilla de maz Queso panela Calabacita Tomate Cebolla picada Aceite Meln picado 2 piezas 1 rebanada 1/2 pieza 1/2 pieza 1cucharada 1 cucharadita 1/2 taza
Ensalada de pollo y tostadas horneadas de maz, papaya:

Pechuga de pollo deshebrada Ejotes Zanahoria Tostadas horneadas de maz Mayonesa Papaya 2 cucharadas taza taza 3 piezas 2 cucharaditas 1/2 taza
Rollos de jamn de pavo con aguacate, tostadas horneadas de maz, coctel de verduras, sanda:
Jamn de pavo Tostadas horneadas de maz Aguacate Jcama Zanahoria 2 piezas 1/3 pieza 1/2 taza 1/2 taza 3/4 taza 1 tazas 2 rebanadas
290 kcal
Opcin
265 kcal
Opcin
Pepino Sanda picada
10
11
270 kcal
Opcin
12
Sugerencia: Lice el tomate con ajo al gusto para dar mejor sabor a la preparacin.
Sugerencia: Intercambie el 1/4 de taza de ejotes por 1/2 taza de lechuga picada.
Sugerencia: Puede untar el aguacate a las tostadas horneadas de maz si as lo desea.
45
Tacos de pollo con aguacate, lechuga, tomate, pia:

Pechuga de pollo deshebrada Tortillas de maz Aguacate Lechuga Tomate Pia picada 2 cucharadas 2 piezas 1/2 pieza 1 taza 1/2 pieza 1/2 taza
Totopos deshidratados con frijoles, queso panela y aguacate, manzana:

Totopos deshidratados 8 piezas Frijoles molidos Queso panela Aguacate Manzana 2 cucharadas 2 rebanadas 1/3 pieza 1 pieza
Sndwich de frijoles con queso, aguacate, coctel de fruta:

Pan integral Frijoles molidos Queso panela Aguacate Meln picado Pera rebanada 1 rebanada 2 cucharadas 1 rebanada 1/3 pieza 1/2 taza 1/2 taza
269 kcal
282 kcal
269 kcal
Opcin
Opcin
15
13
Opcin
14
Sugerencia: Puede guisar el pollo con un poco de cebolla y pimiento morrn, agregando 2 cucharaditas de aceite, sustituyendo de esta forma la 1/2 pieza de aguacate.
Sugerencia: En caso de no contar con totopos deshidratados, puede partir 2 piezas de tostadas deshidratadas en pedazos medianos. Sugerencia: Agregue lechuga y rebanadas de tomate al gusto.
46
6.3 SECUNDARIA
47
SECUNDARIA
Burrito de carne deshebrada con papa y aguacate, papaya, uvas:
Tortilla de harina integral Carne deshebrada Papa Aguacate Cebolla picada Papaya Uvas 4 cucharadas 1/2 pieza 1/3 de pieza 1 cucharada 1/2 taza 9 piezas 1 pieza
Tacos de jamn con championes y queso panela, pia:

Tortillas de maz Jamn de pavo Aceite Championes Queso panela Cebolla picada Tomate Aguacate Pia 2 piezas 1 rebanada 1cucharadita 1/4 taza 1 rebanada 1 cucharada 1/4 pieza 1/6 pieza 1 taza
Ensalada de fruta con yogur, granola y miel:

Yogur natural Mango picado Pasas Papaya Meln Granola Cacahuate Miel 1 taza 1/2 taza 5 piezas 1/2 taza 1/2 taza 2 Cucharadas 7 piezas 1 cucharadita
381 kcal
372 kcal
Opcin Opcin
Opcin
394 kcal
Sugerencia: Puede intercambiar la carne deshebrada por 30 gramos de carne molida y la 1/2 taza de papaya por 9 uvas para completar 18 piezas, o cambiarla por la fruta de temporada de su preferencia.
Sugerencia Para la preparacin de este refrigerio, dore un poco la cebolla, tomate y jamn. Incorpore los championes previamente lavados, desinfectados y revuelva. Ya que estn suaves, incorpore el queso panela en cubitos, deje cocinar por unos minutos y retire del fuego. Prepare los tacos con el guisado.
Sugerencia: Puede cambiar el cacahuate por una cucharadita de nuez, as como tambin la fruta por la que sea de temporada.
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Rollitos de jamn con queso, ensalada de coditos, brcoli al vapor y mandarina:

Jamn de pavo Queso panela Coditos Mayonesa Brcoli cocido Aguacate Tostadas deshidratadas Mandarina 1 rebanada 1 rebanada 1 taza 2 cucharaditas 1/4 de taza 1/6 pieza 2 piezas 2 piezas
Ensalada de pollo, cctel de frutas:

Pechuga de pollo deshebrada Zanahoria en cuadritos Elote Apio picado Mayonesa Lechuga Aguacate Tomate Tostadas horneadas de maz Pia Sanda 3 piezas 1/2 taza 3/4 taza 1/2 taza 1/4 taza 1 cucharada 1 cucharadita 1 taza 1/3 pieza 1/4 pieza 2 cucharadas
Tacos de nopales con huevo y frijoles, uvas:

Nopales cocidos y cortados Huevo Tomate Cebolla picada Tortillas de maz Aceite Frijoles molidos Uvas 1/4 taza 1 pieza 1/2 pieza 1 cucharada 3 piezas 1 cucharaditas 1 cucharada 5 piezas
Pimiento rojo picado 1 cucharada
389 kcal
Opcin
378 kcal
Opcin
362 kcal
Opcin
Sugerencia: Puede intercambiar las tostadas horneadas de maz por 2 tostadas deshidratadas. Puede utilizar un poco del caldo donde coci el pollo para que la preparacin no quede muy seca, as se evita utilizar mayor cantidad de mayonesa.
Sugerencia: Puede cambiar las tostadas deshidratadas por 1 paquetito de tostadas horneadas de maz o por 4 piezas de galletas integrales tipo habaneras.
Sugerencia: Compre nopales enteros y cuando ya los vaya a utilizar crtelos para evitar que cambien su coloracin y se deterioren.
49
Arroz con leche, manzana y nuez, rollo de jamn de pavo y tostada horneada de maz:
Arroz cocido Leche Nuez Manzana Jamn de pavo Tostada horneada de maz 1 pieza 1/2 taza 3/4 taza 2 cucharadita 1 pieza 1 rebanada
Tostadas de frijoles con jamn, queso panela, pico de gallo, aguacate, manzana con nuez:
Tostadas deshidratadas Frijoles Jamn de pavo Queso panela Cebolla Tomate Aguacate Manzana 2 piezas 1 cucharada 1 rebanada 1 rebanada 1 cucharada 1/4 pieza 1/3 pieza 1 taza
Taco de huevo con espinacas y pico de gallo, queso panela, aguacate, jugo de naranja, manzana:
Tortilla de harina integral Espinacas Tomate Cebolla Huevo Queso Panela Aceite Manzana Jugo de Naranja 1 pieza 1/4 taza 1/4 pieza 1/2 cucharada 1 pieza 1/2 rebanada 1 cucharadita 1 pieza 1 taza
388 kcal
Nuez 1cucharadita
Opcin
362 kcal
Opcin
393 kcal
Opcin
Sugerencia: Puede agregar canela al gusto, y cambiar la manzana por 10 pasas.
Sugerencia: Puede sustituir el jamn, por ms queso panela, de tal manera que sean 2 rebanadas.
Sugerencia: Puede intercambiar la tortilla de harina integral por 2 tostadas deshidratadas.
50
Tacos de queso en rajas, meln picado y cacahuates:

Tortillas de maz Queso panela Aceite Chile poblano Cebolla picada Meln picado Cacahuates naturales 3 piezas 2 rebanadas 1/2cucharadita 1/2 pieza 1 cucharada 1/2 taza 7 piezas
Pollo con verduras, uvas:

Pechuga de pollo Lechuga Mayonesa Zanahoria Chcharo Tostadas horneada de maz Aguacate Uvas 3 piezas 1/3 pieza 25 piezas 3 cucharadas 1 tazas 1 cucharadita 1/4 taza 1/5 taza
Sndwich de aguacate con queso panela y pico de gallo, ensalada de zanahoria con jcama, sanda:
Pan tostado integral Aguacate Queso panela Tomate picado Cebolla picada Zanahoria Jcama Sanda 2 piezas 1/2 pieza 1 rebanadas 1/4 pieza 1 cucharada 1/2 taza 1/2 taza 3/4 taza
391 kcal
Opcin
10
362 kcal
Opcin
11
393 kcal
Opcin
12
Sugerencia de preparacin: Si no consume picante o si es de su preferencia, puede cambiar la media pieza de chile poblano por media pieza de pimiento morrn. Sugerencia: Para que la lechuga se conserve crujiente lvela, desinfctela y djela en agua fra por 15 minutos. Sugerencia: Puede cambiar la zanahoria o jcama por pepino.
51
Migas con jamn y Ensalada de atn con queso en salsa de lechuga, tomate, agua- tomate, meln: cate, mango: Tortilla de maz 2 piezas
Queso panela Atn en agua Elote desgranado Zanahoria Mayonesa Lechuga Aguacate Tomate Tostada horneada de maz Mango en cubitos 3 piezas 1 taza 1/5 taza 1/4 taza 1/4 taza 1cucharadita 3/4 taza 1/3 pieza 1/2 pieza Jamn de pavo Salsa de tomate natural Aguacate Meln 1/2 taza 1/6 pieza 1/2 taza 2 rebanadas 1/2 pieza Aceite 1cucharadita
Rollitos de pan integral con pollo, pia:

Pan integral Pollo deshebrado Mayonesa Aguacate Lechuga Pia 1 rebanadas 3 cucharadas 2cucharaditas 1/6 pieza 3/4 taza 3/4 taza
362 kcal
362 kcal
Opcin
385 kcal
Opcin
15
14
Opcin
13
Sugerencia: Sugerencia: Puede cambiar las tostadas horneadas de maz por 3 galletas habaneras integrales, as como el mango por 1 pieza de manzana. Sugerencia: Puede intercambiar el meln por 1 taza de sanda picada. Para hacer el rollito, aplaste con un rodillo las rebanadas de pan, agregar el pollo previamente cocido y deshebrado, untarle mayonesa y rebanar el aguacate. Enrollar.
52
7. Portafolio de productos escolares tercera etapa*

Bebidas para primaria Marca
Epura Electropura Santorini Junghans Aqua di Roma Pascual Ciel Nestl
Producto
Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Agua Natural Purificada Nestl Pureza Vital Agua Purificada
Consumo libre de agua natural en todos los niveles (preescolar, primaria y secundaria)
Bebidas para secundaria

Marca
Pascual Pascual Pascual Ciel Ciel Ciel Epura Coca-cola Fresca Lift Sprite Fuze tea Fuze tea
Producto
Agua sabor manzana Agua sabor toronja Agua sabor jamaica Ciel + Limn Ciel + Jamaica Ciel + Toronja Santorini Coca-cola Zero s/cafena Fresca Zero Lift Zero Sprite Zero Fuze tea light verde Fuze tea light negro
Porcin (ml)
200 200 200 250 250 250 330 237 237 237 237 237 237
Caloras por porcin (kcal)

0 0 0 2.8 2.8 1.9 0 .71 2.37 2.37 2.37 1.77 1.42
* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas. Estos productos cumplen con las caractersticas que marca la tercera etapa de los Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica.
53
Leche
Marca
Lala Semidescremada UHT Lala Light UHT Nestl Nestl Nestl
Producto
Leche semidescremada Leche parcialmente descremada Carlos V UHT Nesquik UHT Nido lista para beber
Porcin (ml)
250 250 190 240 190
Caloras por 100 g (kcal)

47 41 99 125 100
Yogur y alimentos lcteos fermentados Presentacin: Bebible

Marca
Yakult Nestl Yakult 40 Lt Svelty gastroprotect fresa
Producto
Porcin (ml)
80 106

34 87
Jugos de frutas y verduras

Marca
Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle
Producto
Jugo de durazno Jugo de manzana Jugo de mango Jugo de durazno Jugo de manzana Jugo de mango
Porcin (ml)
125 125 125 100 100 100

64 60 60 51 48 48
54
Nctares
Marca
Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Boing Boing Boing Boing
Producto
Nctar de manzana (lata) Nctar de mango (lata) Nctar de durazno (lata) Nctar de guayaba (lata) Nctar de manzana (Minibrik) Nctar de mango (Minibrik) Nctar de durazno (Minibrik) Nctar de guayaba (Minibrik) Nctar clarificado de manzana (lata) Nctar de naranja (lata) Nctar de uva (lata) Nctar de pia (lata) Nctar escolar guayaba Nctar escolar mango Nctar escolar manzana Nctar escolar durazno
Porcin (ml)
125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125

56 56 60 56 56 56 60 56 58 56 58 50 43 +/- 5 43 +/- 5 45 +/- 5 45 +/- 5
Botanas
Marca
Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Encanto Leo
Producto
Bravos fuego Chipotles Lagartos Picapapas chipocludas Picapapas picosisimas Tostachos Hojuelas de papa Cheese puffs horneado
Porcin (g)
28 28 20 25 25 28 25 20

127 128 91 114 114 128 130 100
55
Leo
Hojuela de papa
25
130
Botanas
Marca
Leo Leo Bokados Bokados Bokados Bokados Sabritas Nutritas Sabritas Nutritas Sabritas Nutritas Comercializadora PepsiCo Mxico Comercializadora PepsiCo Mxico Papirringas Papirringas llamas Bokachito puffed sabor queso Prispa habanera Prispa Cool mix Nutritas Chiles rojos Nutritas limn Nutritas original Sabritas Minipoffs
Producto
Porcin (g)
20 20 25 25 25 25 30 30 30 18

85 95 120 121 121 117 106 102 106 78
Sabritas Palomitas
16
62
Galletas, pastelillos, confites y postres

Marca
Barcel Barcel Barcel Bimbo Bimbo Bimbo Bimbo Bimbo Bimbo Fruty chamoy Fruty naranja Fruty uva Barritas fresa Marinela Barritas pia Marinela Canelitas Marinela Circus Gabi Deliciosas Lara Maras Lara
Producto
Tamao de porcin (g)

30 30 30 26.5 26.5 20 25 25 24

35 35 35 109 110 96 113 108 105
56
Bimbo Bimbo Bimbo Nestl Nestl Lala
Mini chips Gabi Submarinos fresa Submarinos vainilla Fitness Cheerios Avena Gelatina Lala sabor fresa
25 25 25 30 30 130
112 81 81 105 120 53
Galletas, pastelillos, confites y postres

Marca
Lala Lala Lala Lala Lala Lala Lala Lala Lala Lala Lala Douglas ice one Douglas ice one Douglas ice one Douglas ice one Douglas ice one Ice breakers Ice breakers
Producto
Gelatina Lala sabor limn Gelatina Lala sabor mora azul Gelatina Lala sabor pia Gelatina Yomi sabor fresa Gelatina Yomi sabor limn Gelatina Yomi sabor pia Gelatina Yomi sabor uva Gelatina Art Light sabor pera Gelatina Art Light sabor mango Gelatina Art Light sabor toronja Gelatina Art Light sabor manzana verde Ice one balance menta Ice one balance wintergreen Ice one balance yerbabuena Ice one pastillas menta Ice one pastillas wintergreen Ice breakers menta Ice breakers moras
Tamao de porcin (g)

130 130 130 130 130 130 130 125 125 125 125 3 3 3 5 5 13 13

53 53 53 69 68 68 68 11 11 11 11 8 8 8 20 20 0 0
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8. GLOSARIO
Alimento. Cualquier sustancia o producto slido, semislido, natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su nutricin. De acuerdo al Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Alimento lcteo fermentado. El obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin microorganizmos especficos cuyo resultado sea la reduccin del PH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. Algunos ejemplos de estos son yogur lquido y slido. Azcares. Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. Azcares aadidos. Azcares y jarabes aadidos a los alimentos durante su procesamiento o preparacin. Bajo en sodio. Cuando el contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porcin. Si la porcin es menor o igual a 30 g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto. Bebida. Cualquier lquido natural o procesado (transformado) que proporciona al organismo elementos para su nutricin. Botanas. Se llama as a los productos elaborados a base de harinas, semillas, tubrculos, cereales, granos y frutas, que pueden estar fritos, horneados, extruidos y explotados o tostados y adicionados con sal, otros ingredientes y aditivos para alimentos. Las botanas tambin se pueden elaborar a base de frutas y verduras. Caloras y kilocaloras. Una calora se define como la unidad de energa. Una kilocalora es la energa que aportan los alimentos y bebidas. Cereales. Semillas secas de las plantas herbceas de la familia de las gramneas. Son ricas en almidn, por lo que constituyen una fuente importante de energa. Son buena fuente de tiamina y piridoxina, y en promedio aportan 8 g de protena por cada 100 gramos. El maz, el trigo y el arroz son los cereales ms usados
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en la alimentacin humana. Constituyen tambin una buena fuente de fibra diettica. ductos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas. Cereal multigrano. Se le agregan diversas variedades de granos: arroz, avena, trigo, maz, pero generalmente no son integrales. Contenido energtico de los alimentos. Es la cantidad de kilocaloras que contienen los alimentos y bebidas por unidad de masa o volumen. Confites. Se le llama confite a las golosinas como la fruta seca, frutos secos o semillas recubiertos de caramelo de azcar. Desayuno. Es el primer alimento que se consume en el da, el alimento con el que se rompe el ayuno, una vez despierto y habiendo estado en ayuno durante las horas de sueo. Energa. En nutricin es el resultado de la degradacin de los hidratos de carbono, los cidos grasos y los aminocidos. La energa se utiliza para generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentracin de sustan-
cias, as como para efectuar actividades fsicas e intelectuales. Fibra diettica. Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que es resistente a la digestin y a la absorcin en el intestino delgado humano, y que sufre una fermentacin total o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacri dos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiolgicamente, su consumo insuficiente se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales o adicionados con fibra, verduras y frutas, preferentemente consumidas con cscara. Galleta. Producto elaborado fundamentalmente, por una mezcla de harina de trigo u otros cereales, grasas, aceites comestibles o sus mezclas y agua, con o sin relleno, adicionada o no de azcares, de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, sometida a proceso de amasado o batido, y otros procesos como fermentacin, modelado, troquelado y posterior tratamiento trmico, dando lugar a un producto de presentacin muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
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Granola. Alimento cuyos ingredientes principales son cereales, frutas desecadas, frutas secas y miel. Generalmente se consume en el desayuno acompaado de frutas y yogur. Harinas integrales. Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cscara), que es la parte externa y es rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos, y la fcula o almidn, conocido como el endospermo. Hidratos de carbono. Tambin llamados carbohidratos, son uno de los tres llamados macronutrimentos. Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y son solubles en agua. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa, al aportar aproximadamente 4 kcal por gramo. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Leche. Secrecin nutritiva de color blanco opaco producida por las hembras de los mamferos. Leguminosas secas. Son semillas secas y separadas de las vainas procedentes de las plantas; un ejemplo seran los frijoles, las lentejas o las habas. La vaina, habitualmente de forma alargada, guar-
da en su interior las semillas. Lpidos (grasas). Las grasas, junto con los hidratos de carbono y las protenas, constituyen los macronutrimentos. Qumicamente se refieren a componentes en los que uno, dos o tres cidos grasos estn unidos a una molcula de glicerina formando monoglicridos, diglicridos o triglicridos. El tipo ms comn de grasa son los triglicridos. Su principal funcin es la de ser fuente de energa, aportando 9 kcal por gramo, adems de que favorecen la absorcin de vitaminas liposolubles; forman las membranas celulares; recubren a los rganos; regulan la tempe ratura corporal; forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Existen grasas de origen animal y de origen vegetal. Necesidades energticas. Es la cantidad de energa (kilocaloras) proveniente de alimentos y bebidas que requiere un individuo para el mantenimiento de una vida saludable. Nctares. Producto constituido por la pulpa de fruta, con adicin de agua potable y azcar.
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Oleaginosas: Son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite, como el maz, soja, girasol, almendra, man, entre otros. Pan dulce. Poducto que puede ser elaborado con harina, agua, huevo, azcares, grasas o aceites comestibles, levaduras, al que se le pueden o no incorporar aditivos para alimentos, frutas en cualquiera de sus presentaciones, sal y leche; amasado, fermentado, moldeado y cocido al horno o por fritura en grasas o aceites comestibles. Pastel o panqu. Producto que se somete a batido y horneado, preparado con harinas de cereales o leguminosas, azcares, grasas o aceites, leudante y sal; adicionada o no de huevo y leche, crema batida, frutas y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos. Porcin. Cantidad de producto que se sugiere consumir o generalmente se consume en una ingestin, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida, de peso (g) o volumen (ml). Postres. Se utiliza para designar un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final del
platillo principal. Son extremadamente variados respecto a sus sabores, colores y texturas. Preparaciones de alimentos o alimentos preparados. Para fines de este catlogo, son las combinaciones de dos o ms alimentos, compuestas generalmente de cereales de grano entero o de harina integral, combinados con alimentos de origen animal o leguminosas, con nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales (por ejemplo, tortas, sndwiches, quesadillas o tacos). Son la principal fuente de energa y macronutrimentos del refrigerio escolar. Suelen ser de elaboracin casera o artesanal, aunque tambin pueden producirse de manera industrial. Protenas. Componentes estructurales principales de todas las clulas del cuerpo. Tambin funcionan como enzimas, transportadores y como hormonas. Estn compuestos de carbono, oxgeno e hidrgeno. Las protenas son esenciales para mantener la integridad y funcionalidad celular. Queso crema. Tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Se consume generalmente acompaado de pan, ya sea a la hora del desayuno o en
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postres. Refrigerio escolar. Para fines del presente material, es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumidos por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin, (esta definicin excluye al desayuno escolar). Constituye una porcin de alimento ms pequea que las comidas principales (desayuno, comida, cena), necesarios para una dieta correcta. El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen y la presin osmtica. Interviene en la contraccin muscular, la conduccin nerviosa, la absorcin de algunos nutrimentos y en menor grado en la constitucin de los huesos. Los alimentos contienen generalmente suficiente sodio, por lo que no es necesario agregarlo. Por razones de gusto se aade sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. Verduras y frutas. Las frutas se definen como el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas son los tejidos pulposos asociados a las semillas de las
plantas o flores, adecuados para el consumo humano. Las verduras se definen como plantas cultivables que generalmente producen hojas, tallos, bulbos, races y flores utilizadas como alimentos. Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y pro
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9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, Mxico: Secretara de Salud, 2010. lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E., Kaufer M., Morales de Len J., Plazas M., Vargas L. A., Glosario de trminos para la orientacin alimentaria, Cuadernos de nutricin, 2001, 24(1): 7-43. Casanueva E., Bourges H., Kaufer-Horwitz M., Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutrimentos. Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 442-464. Casanueva E., Plazas M., Kaufer-Horwitz M., Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin del preescolar y el escolar, Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 58-84. Documento tcnico de recomendaciones para guas de alimentacin en escuelas primarias pblicas. Caracterizacin del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la Repblica Mexicana y recomendaciones para un refrigerio escolar saludable, Mxico: Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2010. Encuesta sobre expendio y consumo de alimentos en escuelas de educacin bsica 2010, Mxico: Secretara de Educacin Pblica, 2010. http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/ descargas1/programas/8_4_micronutrimentos.pdf Promocin de actividad fsica adecuada y alimentacin saludable en el sistema educativo mexicano para la prevencin de obesidad infantil. Reporte Final, Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2009. Latham M. C., Macronutrimentos: carbohidratos, grasas y protenas, en: Nutricin humana en el mundo en desarrollo, Roma: Coleccin FAO. Alimentacin y nutricin, 2002: 99-106. Lineamientos Estatales del Programa Salud para Aprender y para la Operacin de los Establecimientos de Consumo Escolar en Educacin Bsica del Estado de Nuevo Len, Monterrey: Secretara de Educacin de Nuevo Len / Secretara de Salud de Nuevo Len, 2010. Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los planteles de educacin bsica, Mxico: Secretara de Educacin Pblica / Secretara de Salud, 2010. Nishida C., Uauy R., Kumanyika S., Shetty P., The Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Process, Product and Policy Implications, Public Health Nutr, 2004, 7(1A): 245-250. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin, Mxico: Secretara de Salud, 2006. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, Mxico: Secretara de Comercio y Fomento Industrial, 1994.
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Norma Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, 2008. Panel of Macronutrients, Panel on the Definition of Dietary Fiber, Subcomittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary References Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Aminoacids, Institute of Medicine of the National Academies, Washington, D.C., 2005. Prez Lizaur A. B., Palacios Gonzlez B., Castro Becerra A. L., eds., Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 3 ed., Mxico: Ed. Fomento de Nutricin y Salud, A. C., 2008. Remig V., Franklin B., Margolis S., Kostas GRAMOS, Nece T., Street J. C., Trans Fat in America: a Review of Their Use, Consumption, Health Impli-
cations and Regulation, J Am Diet Assoc, 2010, 110(4): 585-92. US Food and Drug Administration. FDA Provides Guidance on Whole Grain for Manufacturers. Disponible en: http://www.fda.gov/bbs/topics/ news/2006/NEW01317.html) Valencia M. E., Energa, en Bourges H., Casanueva E., Rosado J. L., eds., Recomendaciones de ingestin de nutrimentos para la poblacin mexicana, tomo 2, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2008. Whole Grains Council, Definitions of Whole Grains, documento disponible en: http://www. wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/definition-of-whole-grains. Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Fsica para la Salud. OMS, Ginebra Suiza, 2010. Disponible en: http://www.who.int/dietphysicalactivity/factsheet_recommendations/es/index. html Gua de Activacin Fsica de Educacin Preescolar. SEP, 1 Edicin, Mxico, 2010. Disponible en: http://basica.sep.gob.mx/dgdgie/cva/sitio/pdf/destacado/guiaActivacionPreescolar.pdf
Para mayor informacin de fuentes bibliogrficas, consultar el documento en lnea en:
www.nl.gob.mx/spa
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10. Anexos
10.1 Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillos
Las empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la poblacin, por lo que no slo han creado, sino modificado sus productos, incluyendo algunas de las siguientes caractersticas:
Fibra
Sodio, grasa, azcar

Adecuacin de porciones
Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin de tus platillos?
CEREALES Barritas (1 pieza): Barras de All Bran rellena de Fresa, Barra NutriDa sabor chocolate, Barra de NutriGrain Manzana, Barra Rice Krispies Treats, Barrita de Special K manzana suprema, Capuchino, chocolate, Barra de Choco Krispis, Quaker Barra fruta fresa kids, Quaker Barra fruta pia kids, Quaker Barra fruta fresa, Quaker Barra fruta pia, Quaker Chewy Chocolate kids, Chewy Tutifrutti kids, Quaker Crunchy Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker Stila fresa, Quaker Stila Mango, Barra Bimbo Doble fibra , Barra Bimbo Multigrano avena, Barra Bimbo Multigrano linaza, Barra Bimbo Multigrano Nuez, Bimbo Barra nutriavena fresa, Bimbo Barrifrut fresa, Bimbo Barrifrut manzana canela, Bimbo Barrifrut pia, Bimbo Branfrut fresa, Bimbo Branfrut pia, Bimbo Branfrut integral fresa. Cereales de desayuno (1/2 taza): All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos, Avena Flakes original, Avena 3 minutos, Avena Instant 0% Azcar (manzana canela, fresas con crema),Quaker Avena Instant (manzana canela, fresas con crema, nueces y dtiles), Quaker Avena Instant Plus (arndano con linaza y pia con cha), Quaker Avena Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro Bran Flakes con pasas, Maizoro Corn Flakes, Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies,
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Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Extra de Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola & Flakes, QuakerMultibran Original, QuakerMultibran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice Krispies, Zucaritas. Galletas (2-4 piezas): Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, Sandwich Chocolate Kids, Sandwich Quaker chocolate, Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker Vainilla. Marinela Barritas fresa con salvado, Marinela Barritas fresa, Marinela Barritas pia, Marinela Mini rocko, Ta Rosa Galleta avena manzana, Ta Rosa Galleta avena gotas de chocolate, Ta Rosa Galleta avena salvado, Ta Rosa Tartinas fresa, Ta Rosa Tartinas pia, Sanissimo Salmas, galletas de Maiz Horneadas, Sanissimo Rosetas naturales (galletas de arroz), Sanissimo Rosetas integrales, Sanissimo Rosetas de maiz y arroz. Pan de caja (1 rebanada): (Pan Blanco con ActiLeche, Bimbo pan blanco con fibra, Doble fibra, Pan Blanco Sunbeam, Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura, Light con fibra, Miel Natura, Multigrano Linaza, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan Blanco con granos enteros Oroweat, Pan 7 granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat, Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Granos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100% Bimbo, Pan Light con Fibra, Pan Light con Fibra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, Pan Multigrano Oroweat, Pan Whole Grain White, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich
thins Integral Oroweat, Sandwich thins Honey Oroweat, Wheat sandwich Thins Multigrano, Wonder Pan Blanco, Wonder Pan blanco con fibra,Cero-Cero, wonder Pan con avena y fitoesteroles Dutch Country ,wonder Pan con linaza, wonder Pan Honey and 7 grains, Wonder Pan Integral Dutch Country, Wonder Pan Integral 100%, Wonder Pan Multicereal, Wonder Pan Wonderbutter, Wonder Super Pan Blanco con ajonjol, Wonder Super Pan Blanco con ajonjol Dutch Country, Wonder Premium). Pan para hamburguesa (1/2 pieza): (Bimbollos, Bimbollos Parrilleros, Bimbollos sin ajonjol, Pan Deli Avena, Deliwonder, Bollos, Bollo Cluster Wonder, Bollos Extragrandes, Bollo Extragrandes con ajonjol, Bollos Wonder, Super Bollos con ajonjol.) Pan para hot dog (1/2 pieza): (Hot dogs Cluster Wonder, Hot Dogs Estilo Sonora, Hot dogs Integral Estilo Sonora, Hot dog Wonder, Medias Noches Bimbo, Super Hot dogs con ajonjol, Super Hot dogs sin ajonjol. ) Tostadas horneadas (2 piezas): (Misin Light, Tostada plana MR, Tostadas Onduladas MR, Tostadas Tradicionalmente Caseras, Sanissimo Tostadas de Maz Horneadas, Sanissimo Tostadas de Maz con Nopal Horneadas, Sanissimo Tostaditas de Maiz Horneadas, Sanissimo Tostadas Brio Balance). Totopos horneados (24 gramos): (Misin Light), Sanissimo Picaditas de Maiz Horneadas, Sanissimo Totopos de Maz Horneados, Planita Natural Mission, Planita
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Multigrano Nacional. Tortilla de maz (1 pieza): (Misin, Tortilla amarilla MR, Ta Rosa, Tortilla Especialidad Nortea Ta Rosa, Tortillinas Taqueras Ta Rosa, Tortillinas Tortillas estilo Sonora, Tortillinas Tortillas Burreras, Ta Rosa Tortillas con Grano Entero, Ta Rosa Tortillas 50% menos grasa , Del Hogar Tortillas Caseras, Del Hogar Tortillas Integrales. Tortilla de trigo integral (1 pieza): (Misin). Ta Rosa Tortillas Integrales ,Tortillas Integrales Wonder, Tortillas de trigo (1 pieza): (Misin, Tortillinas, Tortillina con granos enteros Ta Rosa, Tortillinas con Linaza Ta Rosa, Tortillinas Light Tia Rosa, Tortillinas Taqueras). ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Carne adicionada con protena de soya Guten Cortadillo: 4 cucharadas. Jamn de pavo San Rafael Balance reducido en sodio: 2 rebanadas delgadas. Pechuga de pavo San Rafael Balance (baja en grasa, baja en colesterol), Pechuga de pavo sin sal Bernina, Pechuga de pavo Zwan baja en grasa: 2 rebanadas delgadas. Salchicha de pavo San Rafael Balance (reducida en grasa y reducida en sodio): 1 pieza Salchicha de pavo Zwan: 3/4 pieza. Queso Amarillo Singles: 2 rebanadas. Queso Oaxaca (Lala, Chen Light, Noche Buena Lite): 2 rebanadas delgadas. Queso Panela (Caperucita, Chen Light, Noche Buena Lite, Lala Volcanes): 2 rebanadas
delgadas. Queso americano Chen Light: 1 rebanada GRASAS Queso Crema Philadelphia: 3 cucharadas. Crema Norteita reducida en grasa: 1 cucharada Crema Camelia: 1 cucharada LECHE, Yogur Y ALIMENTOS LCTEOS FERMENTADOS Leche (1 vaso): (Leche Lala Salud, Leche Lala Semi). Yogur (1 pieza de 250 ml): (Yogur Lala Salud,Yogur Lala Semi, Yoplait batido extra calcio). Alimentos lcteos fermentados (1 pieza): (Sofl bebible natural, fresa y mango, Sofl copa natural, fresa, mango y manzana, Yakult, Yakult 40LT.
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10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de un estilo de vida saludable

La activacin fsica es un componente fundamental de un estilo de vida sano. En combinacin con la alimentacin saludable ayuda a prevenir un grupo de enfermedades crnicas como la diabetes, el cncer, las enfermedades cerebrovasculares, las enfermedades cardiacas, las cuales se encuentran entre las principales causas de muerte en nuestro estado y en nuestro pas. La actividad fsica se define como cualquier movimiento corporal producido por los msculos, el cual implica un gasto de energa. Para los nios, nias y adolescentes, la actividad fsica debe ser parte de su estilo de vida y generalmente consiste en juegos, deportes, desplazamientos, actividades recreativas, educacin fsica o ejercicios programados, los cuales se desarrollan en el contexto de la familia, la escuela o las actividades comunitarias y con amigos. SE RECOMIENDA QUE: Los nios, nias y adolescentes en edad escolar realicen al menos un mnimo de 60 minutos diarios de actividad fsica. * La actividad fsica diaria debe ser, en su mayor parte, aerbica (actividad en la cual los msculos del cuerpo se mueven rtmicamente durante un perodo de tiempo). Ejemplo: caminar, correr, nadar, andar en bicicleta. Es recomendable agregar como mnimo 3 veces por semana, actividades que fortalezcan los msculos y huesos, como por ejemplo saltar una cuerda, ejercicios de estiramiento y de coordinacin como el yoga. De acuerdo a la intensidad con la que se realiza la actividad fsica se puede dividir en actividad fsica moderada y actividad fsica vigorosa: La actividad fsica moderada, incluye actividades como por ejemplo: caminar a paso rpido, bailar, jardinera, tareas domsticas, participacin activa en juegos y deportes. La actividad fsica vigorosa, incluye actividades como por ejemplo: correr, subir una superficie inclinada a paso rpido, desplazamientos rpidos en bicicleta, spinning, aerobics, natacin rpida, deportes y juegos competitivos como futbol, voleibol, hockey, baloncesto.
*De acuerdo a las Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Fsica de la Organizacin Mundial de la Salud
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EFECTOS POSITIVOS DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD FSICA Se ha demostrado que realizar actividad fsica regular contribuye, entre otros aspectos a: Controlar la prdida de peso y la grasa corporal. Aumentar la autoestima y la autoimagen. Una mayor socializacin .
Obtener mejores resultados en pruebas de tiempo de reaccin, de memoria y de atencin, y funcionamiento cognitivo total. Mejorar el rendimiento acadmico y las relaciones con padres y profesores. Disminuir el ausentismo y los riesgos de trastornos de la conducta. Prevenir las adicciones y la delincuencia juvenil. Aumentar el sentido de responsabilidad.
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NOTAS
NOTAS
NOTAS
Se reconoce a ConMxico y a la Alianza por Una Vida Saludable, por su valiosa colaboracin en la realizacin de este catlogo
Agradecimiento especial por su colaboracin en la planeacin de los desayunos y refrigerios, as como en el clculo de kilocaloras y nutrimentos: Lic. Nut. Bertha Gloria Torres Alans Pas. Nut. Karla Lorena Hernndez Zepeda Pas. Nut. Lucila Lucio Vargas Pas. Nut. Mara Fernanda Garca del Corro Pas. Nut. Melissa del Carmen Escalante Snchez Pas. Nut. Sara Ordnez Vzquez
Se agradece al personal responsable del Laboratorio de Dietologa de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin por las facilidades otorgadas para la preparacin de los mens durante la sesin fotogrfica.
74
El Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares se enmarca en las disposiciones federales y estatales en materia de salud escolar.

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SALUD

Comit Tcnico Cientfico del Programa Salud para Aprender

Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.

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10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de un estilo de vida saludable

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2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludables

Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,

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Te recomendamos ir adoptando los siguientes hbitos alimentarios saludables:

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Miel Miel de abeja Salsa ctsup

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Tortilla de harina integral

Cereal de arroz inflado Cereal de maz inflado y endulzado

Cereal integral Cereal multigrano

Alimentos de origen animal

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Garbanzo cocido Habas cocidas Lentejas cocidas

Aderezo tipo Ranch Aguacate mediano

Crema Guacamole Mantequilla sin sal

Leche descremada Leche semidescremada Yogur light Yogur natural

Margarina sin sal Mayonesa Queso crema untable

Jugo de mango Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de papaya

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Desayuno 25% Refrigerio matutino 15% Comida 30%

Cena 15% Refrigerio vespertino 15%

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Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno se adquiere desde la niez

Aporte de energa del desayuno, rango (kcal) 309-341 375-415 519-573

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Aritos de cereal de avena integral con leche, manzana y nuez:

Yogur con meln, cacahuates, pan tostado con margarina:

Yogur light natural 1/3 taza

Sugerencia: Puede cambiar la papaya picada por 1/2 taza de meln.

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Tacos de frijoles con queso panela y aguacate, naranja:

Licuado de pltano con avena, pan tostado con margarina:

Torta de frijoles con huevo, aguacate, manzana:

Sugerencia: Puede sustituir la avena por 1 cucharadita de amaranto.

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Taco de huevo a la mexicana, yogur con manzana y granola:

Hot cake integral con margarina, pltano y miel, leche:

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Sincronizada de jamn, queso y aguacate, jugo de naranja:

Tostadas de frijoles con queso, aguacate y crema, meln:

Torreja dulce, pltano con queso cottage, jugo de durazno:

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Burrito integral de huevo con papa, jamn y tomate, pia:

Tomate en rebanadas 1/4 pieza

Pan integral tostado 1 rebanada

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Licuado de fresa y pltano, pan tostado con margarina:

Tacos de carne molida con verduras, mango con yogur:

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Mollete de frijoles con queso, aguacate y pico de gallo, manzana:

Pan tostado con queso cottage, papaya con granola y cacahuates

Huevo revuelto con salsa de tomate, licuado de pltano: