Gua de Buenas Prcticas a Bordo.

2013
J. Ren Torres Villegas Uriel Fernando Valdez Montiel
Abril 2013.
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Contenido Introduccin
GUIA 1.1. MANEJO DE DE LA CAPTURA BITCORA DE CONTROL DE VIGILANCIA DEL PROCESO DE CAPTURA GUIA 1.2. CONTROL DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE OPERA CIN DEL PRODUCTO DE LA PESCA FRESCO BITACORA DE REGISTRO PARA CONTROL DE TEMPERATURA DE REFRIGERACIN GUIA 1.3. REVISIN DE LAS INSTALACIONES BITACORA DE INSPECCION DE MANTENIMIENTO GENERAL
FORMULARIO DE REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS

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Gua 1.4 HIGIENE DEL PERSONAL BITACORA DE INSPECCION DE BUENAS PRCTICAS DEL PERSONAL Gua 1.5 MANEJO DE PRODUCTOS Y RESIDUOS PELIGROSOS. BITACORA DE MANEJO DE MANEJO DEPRODUCTOS Y RESIDUOS PELIGROSOS
FORMULARIO PARA DOCUMENTAR EL ABANDONO CADVERES DE PECES EN EL MAR.

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Gua 1.6 INTERACCIN DE LA PESCA DE SARDINA Y SU AMBIENTE. BITCORA DE INTERACCION CON AVES MARINAS BITCORA DE INTERACCION CON MAMFEROS MARINOS BITCORA DE INTERACCION CON TORTUGAS MARINAS. BITCORA DE INTERACCION CON EL FONDO MARINO.

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Presentacin El presente documento es un esfuerzo de las empresas integradas en el Comit Sistema Producto de los Pecxes Pelgicos Menores de Baja California Sur A. C., quienes son concientes de la responsabilidad que tienen de hacer el mejor uso de los recursos naturales del pas, con el mayor impacto social y econmico posible. La cadena productiva que opera la Industria Sardinera en Baja California Sur es, para fines prcticos, la actividad industrial del Estado, con una amplia trascendencia en la generacin de empleos, as como en los beneficios socioeconmicos que genera. El valor de la cadena productiva se ubica alrededor del 1.0% del PIB Estatal, la mas importante de las cadenas productivas con que cuenta Baja California Sur. El comportamiento de los mercados, internacional y nacional, as como las necesidades de producir alimentos de bajo precio, son uno de los objetivos nacionales de mayor importancia en la Administracin actual. Para hacer frente a las necesidades del mercado es necesario innovar la cadena productiva, lo cual slo se logra a partir de una alta calidad desde la materia prima y a lo largo de todo el proceso de transformacin. Por otro lado, es inaceptable producir alimentos baratos a costa de reducir la calidad de la materia prima, as que para las empresas del Comit Sistema Producto de los Peces Pelgicos Menores de Baja California Sur A. C. la base de la innovacin inicia con la calidad desde la produccin primaria hasta el consumidor final. Las Buenas Prcticas a Bordo se refieren a una serie de lineamientos de conducta que deben cumplir los operadores de las maniobras de pesca, desde los preparativos previos a zarpar, hasta que la captura es entregada al siguiente eslabn de la cadena productiva. Lo anterior se orienta a garantizar, en primera instancia los niveles de sanidad e inocuidad que requiere la NOM vigente. Lo anterior obedece al lineamiento que han establecido las empresas agrupadas en el Sistema Producto de orientar la produccin de sardina al consumo humano directo, lo cual adems son los criterios que se aplican en el mercado internacional y que paulatinamente empiezan a permear al mercado nacional. Adicionalmente se incorporan en esta gua criterios adicionales, que se relacionan con la responsabilidad de las empresas sardineras en cuanto a reducir el impacto al medio ambiente y la tica implcita en el precepto precautorio de la FAO, as como en el concepto de pesca responsable y desarrollo sustentable para una explotacin orientada a la sustentabilidad. El compromiso de las empresas consiste en ofrecer productos sanos e inocuos, con las propiedades nutrimentales de la sardina, la cual se obtiene del ambiente natural, aplicando tcnicas y comportamientos del menor impacto ambiental posible. Otro aspecto que debe sealarse es que las empresas sardineras de Baja California Sur son conscientes de que un proceso como el que presupone la aplicacin de esta Gua de Buenas Prcticas a Bordo en la flota sardinera que opera en el Estado, requiere de un compromiso de todos los actores que se involucran con el eslabn produccin de la cadena productiva. Adicionalmente se reconoce la gran importancia de la aplicacin de criterios para la captura; puesto que se trata de la base indispensable que se requiere para incentivar al mercado y plantear la innovacin en nuevos productos para comercializar. En esta gua se incluyen instrumentos que permiten establecer sistemas para el seguimiento de la calidad; entendida como la suma de todos los aspectos de la produccin incluidos en este documento, el cual puede hacerse crecer de acuerdo con las necesidades que tenga la Industria Sardinera en el futuro. La gua se ha elaborado a partir de fichas que se manejan de forma independiente, de manera que resulta til para designar responsables de partes especficas del proceso. Finalmente se incluye un glosario de trminos, el cual se ha buscado que sea lo ms amplio posible de manera que quienes aplicarn los criterios sealados, as como quienes tengan que valorar las acciones o recibir las notificaciones que deriven del sistema de trazabilidad de la calidad en la cadena productiva de los peces pelgicos menores de Baja California Sur.

Introduccin
El consumo de sardina en el mundo se ha incrementado, por una parte por el incremento en las necesidades de harina de pescado para los cultivos marinos que se encuentran en explotacin. As como por un incremento en la demanda de protena de origen animal totalmente inocua, para consumo humano directo, con lo que se busca evitar la incidencia de enfermedades como la encefalopata espongiforme (mal de las vacas locas). Este inters est creciendo debido a las caractersticas nutrimentales de la sardina, que se perciben como una opcin nutrimental de buena calidad, coadyuvante en el tratamiento de trastornos y enfermedades asociadas a una mala alimentacin. La Industria Sardinera en Mxico es una de las ms relevantes del Sector Pesquero debido a que representa alrededor del 40% del volumen de capturas totales del pas. Aunque su valor econmico, medido como el precio de la sardina fresca en el muelle y con precios normalizados a 2003, como se asienta en las estadsticas oficiales de pesca, no es relevante. Sin embargo, al considerar las cadenas productivas completas en sus diferentes destinos el valor de la explotacin de sardina resulta con un valor alto, por encima de pesqueras como el camarn o incluso la langosta, al menos en Baja California Sur. En Mxico la sardina se canaliza a cuatro destinos, que son: a) confeccin de conservas, b) presentacin fresco-congelado, c) obtencin de harina y aceite de pescado y, d) produccin de carnada para engorda de atn. La mayor parte de la produccin nacional de sardina se canaliza a la obtencin de harina y aceite de pescado, que son productos de gran demanda en la ganadera, as como un mercado creciente orientado a la produccin de fertilizantes orgnicos. Esta tendencia est orientada fundamentalmente por el Estado de Sonora, debido al alto volumen de captura que produce. En Baja California la produccin se canaliza por completo a la presentacin fresco-congelado para la exportacin. Finalmente en Baja California Sur se tiene la confeccin de sardina enlatada y la presentacin fresco-congelado, la produccin de harina y aceite de pescado se circunscribe casi por completo para disponer de los desechos de los destinos anteriores. Esta es la razn por la que el Comit Sistema Producto Pelgicos Menores de Baja California Sur A. C. considera relevantes los temas de Sanidad e Inocuidad de la produccin de sardina en el Estado. En estas condiciones la proteccin del consumidor final, a quien hay que garantizarle alimentos sanos, de alta calidad nutrimental e inocuos para su salud, constituye la prioridad. Con esto se trata de asumir prcticas de buen manejo y aplicacin de estndares de calidad para asegurar la inocuidad del producto para los consumidores, preservar todos sus beneficios nutricionales, y evitar los efectos de posibles enfermedades transmitidas por el producto. El seguimiento correcto de los procedimientos basados en las buenas prcticas de manipulacin previene prdidas post-cosecha realmente innecesarias. Las prdidas fsicas surgen de un manejo deficiente, es indispensable tener instalaciones y acceso a equipos que permitan un control sobre el manejo y conservacin. El objetivo principal es mantener un control adecuado de la temperatura para mejorar el proceso de congelacin, esto evitara el desarrollo de microorganismos y asegurar el valor comercial del producto mismo. De lo contrario se podran sufrir prdidas econmicas considerables que afectan a las empresas productoras, estas prdidas son generadas a partir de un deterioro del producto en fresco, lo cual implica un mayor procesamiento que consecuentemente elevar los costos del producto final. Sin dejar de mencionar que existe el riesgo de una prdida nutricional definitiva. Afortunadamente se han establecido normas aplicadas a la mejora de la calidad de la sardina. El anlisis de riesgos y puntos crticos de control funciona sistemticamente con la finalidad de identificar, prevenir y controlar los posibles riesgos fsicos, qumicos y biolgicos. Garantizando la inocuidad y calidad de los productos para consumo humano. Sin embargo para que este sistema se lleva a cabo en las plantas procesadoras deben cumplir con los prerrequisitos de Buenas Prcticas de Manejo, Procedimientos operativos estndares de saneamiento y Procedimientos de limpieza y desinfeccin. Pese a que no es posible
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establecer un sistema HACCP a bordo de las embarcaciones los tres prerrequisitos pueden y deben cumplirse. Manejo y conservacin de la captura. En todas las actividades pesqueras se debe asegurar y mantener la inocuidad de la captura, bajo este fundamento se garantiza la calidad ptima de la materia prima y su posterior comercializacin a nivel nacional e internacional. A bordo de la flota sardinera la conservacin de la captura depende de que no entre en contacto con materiales e implementos contamidos, lo cuales pueden ser superficies de bodegas y cubiertas de materiales porosos, con herrumbre o cualquier tipo de suciedad, as como residuos de la pesca que se abandonan a bordo en tre una pesca y otra. Adicionalmente a lo anterior, la embarcacin debe contar con medios autnomos eficientes de produccin y distribucin de fro. Proporcionar fro a la captura es el primero y mas importantes de los procesos que agregan valor a la captura, de tal manera que las embarcaciones deben contar con: reas de trabajo limpias y seguras, libres de cualquier tipo de contaminacin. Personal capacitado bajo las condiciones adecuadas en el manejo de las capturas y su conservacin. Equipos de refrigeracin con suplementos suficientes de agua y hielo, es necesario incluir bodegas y compartimentos de almacenamiento adecuados con ventilacin para evitar malos olores y controlar la aireacin del producto almacenado. Termmetros adaptados en zonas previamente establecidas, con el fin de registrar la temperatura correspondiente y el tiempo de refrigeracin. Se recomienda que los procesos de registro se lleven a cabo de forma automatizada y no por control manual, de manera que el control del personal sobre el sistema consiste en supervisin y sustitucin por control manual de bitcoras en caso de alguna contingencia. Por tanto se recomienda que las embarcaciones sean dotadas de dispositivos para el monitoreo de temperatura y salinidad en cada bodega. Finalmente es imprescindible contar con un sistema de registro, en el cual se documenta toda la informacin de los procedimientos aplicados.

GLOSARIO. Agua de mar limpia: Agua de mar o salobre que no presente contaminacin microbiolgica, sustancias txicas o plancton marino txico en cantidades tales que puedan afectar la calidad sanitaria de los productos de la pesca (SSA. 2011). Anlisis de riesgos y puntos crticos: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos (FAO. 2005). Agua ozonificada: Agua a la cual se le ha aadido Ozono (O3), con lo cual adquiere propiedades desinfectantes contra Hongos, bacterias, grmenes, virus etc. Agua potable: Agua que no contiene contaminantes objetables, qumicos o agentes infecciosos y que no causan efectos nocivos para la salud (SSA. 2011). Arte de pesca: Equipo empleado en la pesca, incluye el equipo utilizado para la bsqueda de peces y el aparejo en s, por ejemplo redes, lneas, etc., incluye cualquier equipo fijo como malacates, poleas hidrulicas etc. aguas (SCFI.1999). Buenas prcticas: proceso o metodologa que representa la forma ms efectiva de conseguir un objetivo especfico. La cual demostrado que funciona bien y produce buenos resultados (FAO. 2013). Calidad: Es la ausencia de deficiencias o algo excepcionalmente bueno en su tipo (Espinosa- Infante. y PrezCaldern 1994). Captura: Biomasa del stock retirada por la pesca (FAO. 2003). Captura incidental: La extraccin de cualquier especie no comprendida en la concesin o permiso respectivo, ocurrida de manera fortuita (DOF. 2012). Conservacin: Accin de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardndolo cuidadosamente, para que no pierda sus caractersticas a travs del tiempo (SSA. 2011). Contaminacin: Presencia de materia extraa, sustancias txicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los lmites permisibles establecidos por la Secretara de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la salud (SSA. 2011). Corrosin: Deterioro que sufren los utensilios metlicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio elctrico producido por el sistema metal-producto-medio ambiente (DOF. 2011). Desinfeccin: La reduccin del nmero de microorganismos presentes, por medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio (DOF. 2011). Detergente: Mezcla de sustancias de origen sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas (SSA. 2011). Disposicin Final: Accin de depositar o confinar permanentemente residuos en sitios e instalaciones cuyas caractersticas permitan prevenir su liberacin al ambiente y las consecuentes afectaciones a la salud de la poblacin y a los ecosistemas y sus elementos (DOF. 2012). Ecosistema: Una unidad de organizacin que consiste en una agregacin de plantas, animales (inclusive seres humanos) y microorganismos, junto con los
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componentes no vivos del ambiente (Cadima E. 2003). Embarcacin de pesca: Unidad de pesca con motor estacionario y una o ms cubiertas con eslora superior a los 10.5 m, que pueden tener o no equipo electrnico de navegacin y apoyo a la pesca, que le permite tener una autonoma mayor de 3 das, y los sistemas de pesca pueden ser operados con apoyo de medios mecnicos. Se puede efectuar la congelacin de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparacin como el sangrado, descabezado, eviscerado y extraccin de las aletas, y seguida, si es preciso, del envasado o embalado (SSA. 2011). Enhielado: Mtodo de conservacin fsico con el cual se mantiene la temperatura interna del producto a un mximo de 4C, con la utilizacin de hielo potable (SSA, 2011). Explosivo: Cuando es capaz de producir una reaccin o descomposicin detonarte o explosiva solo o en presencia de una fuente de energa o si es calentado bajo confinamiento (SEMARNAT. 2006). Flota: El nmero total de unidades de cualquier tipo de actividad pesquera que utilizan un recurso concreto (Cadima E. 2003). Inflamable: Cuando una muestra representativa presenta cualquiera de las siguientes propiedades: Es un lquido o una mezcla de lquidos que contienen slidos en solucin o suspensin que tiene un punto de inflamacin inferior a 60,5C, medido en copa cerrada. No es lquido y es capaz de provocar fuego por friccin, absorcin de humedad o cambios qumicos espontneos a 25C.

Es un gas que, a 20C y una presin de 101,3 kPa, arde cuando se encuentra en una mezcla del 13% o menos por volumen de aire, o tiene un rango de inflamabilidad con aire de cuando menos 12% sin importar el lmite inferior de inflamabilidad (SEMARNAT. 2006). Inocuidad: Es la garanta de que el consumo de los recursos pesqueros y acucolas no cause dao en la salud de los consumidores (DOF. 2012). Lote: Conjunto de cosas que tienen unas caractersticas comunes y que se agrupan con un fin determinado (RAE. 2013). En trminos de la presente gua el trmino lote hace referencia al total de organismos capturados en un mismo lance de pesca. Marea roja: Evento natural de incremento de la biomasa fitoplanctnica en una regin en particular, donde la o las especies dominantes son generadoras de biotoxinas marinas. Tambin se denomina Florecimiento de Algas Nocivas (SSA. 2011). Norma: Regla que se debe seguir o a que se deben ajustar las conductas, tareas, actividades (RAE. 2013). Pelgicos: Organismos propios de alta mar, sin tener una dependencia del fondo durante un ciclo de vida y que viven continuamente suspendidos entre dos aguas (SCFI. 1999). Proceso: Conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos (SSA. 2011). Refrigeracin: Mtodo fsico de conservacin con el cual se mantiene la temperatura interna de un producto a mximo 4C. (SSA. 2011).
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Reactivo: Muestra representativa presenta cualquiera de las siguientes propiedades: Es un lquido o slido que despus de ponerse en contacto con el aire se inflama en un tiempo menor a cinco minutos sin que exista una fuente externa de ignicin. Cuando se pone en contacto con agua reacciona espontneamente y genera gases inflamables en una cantidad mayor de 1 litro por kilogramo del residuo por hora. Es un residuo que en contacto con el aire y sin una fuente de energa suplementaria genera calor.

Posee en su constitucin cianuros o sulfuros liberables, que cuando se expone a condiciones cidas genera gases en cantidades mayores a 250 mg de cido cianhdrico por kg de residuo o 500 mg de cido sulfhdrico por kg de residuo (SEMARNAT. 2006). Residuo: Desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha (SSA. 2011). Cualquier material generado en los procesos de extraccin, beneficio, transformacin, produccin, consumo, utilizacin, control o tratamiento cuya calidad no permita usarlo nuevamente en el proceso que lo gener (DOF. 2012). Residuos peligrosos: Son aquellos que posean alguna de las caractersticas de corrosividad, reactividad, explosividad, toxicidad, inflamabilidad, o que contengan agentes infecciosos que les confieran peligrosidad, as como envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido contaminados cuando se transfieran a otro sitio(DOF. 2012) . Rigor mortis: Caracterstica del pescado la cual es adquirida al morir, en el cual el musculo se torna duro y rgido, el cuerpo se vuelve inflexible (FAO. 1999). Salmuera: Solucin de sal en agua, que puede contener azcar y/u otros ingredientes aptos para consumo humano (SSA. 2011). Contaminacin cruzada: s la contaminacin que se produce por la presencia de materia extraa, sustancias txicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente (DOF. 2011). Sentina: Cavidad inferior de la nave, que est sobre la quilla y en la que se renen las aguas que, de diferentes procedencias, se filtran por los costados y cubierta del buque, de donde son expulsadas despus por las bombas (RAE. 2013). Salinidad: Cantidad total de material solido disuelto en agua y los gases disueltos, a excepcin de sustancias orgnicas. Est definida por la masa de sustancias disueltas y la masa de una muestra de agua (Trujillo Y Thurman 2011).

i.

MANEJO DE LA CAPTURA

Inmediatamente despus de que el organismo muere se presentan cambios enzimticos importantes en el msculo del producto, dando lugar al rigor mortis o rigidez cadavrica. Estos cambios generan un incremento considerable en la acidez del msculo, lo cual favorecer la conservacin de la sardina al disminuir el crecimiento de microorganismos. Este suceso se ve influenciado por el mtodo de sacrificio de los organismos; para la sardina el sacrificio debe ser por hipotermia el de mayor efectividad para iniciar el rigor mortis. Por lo anterior es fundamental la temperatura de las bodegas al momento de cargar las bodegas con la captura, as como el tiempo necesario para recuperar la temperatura ideal Sin embargo el crecimiento de algunos microorganismo puede verse favorecido por daos fsicos en la sardina, por lo cual, una vez que la materia prima es capturada debe protegerse contra daos fsicos y posibles deterioros provocados por el sol, el viento y la descomposicin misma cuando el rigor mortis tarda en aparecer o aparece bajo condiciones poco favorables. Adicionalmente es recomendable controlar los tiempos empleados en la realizacin de cada lance de pesca, esto reducir el estrs y desgaste de la captura, en suma a la disminucin de tiempo entre la muerte y el punto en que se da el rigor mortis. En caso de descomposturas durante la ejecusin del lance de pesca es fundamental que estas eventualidades se resuelvan en el menor tiempo posible y evitando contaminar la captura. La limpieza y el mantenimiento constante son indispensables, antes y despus de la utilizacin del equipo, de manera que se reduzcan al mnimo las posibilidades de descomposturas durante la pesca. El equipo de manejo debe estar en perfectas condiciones, mantenerse bajo una limpieza constante y cumplir con las especificaciones de la norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009.

GUIA 1.1. MANEJO DE DE LA CAPTURA Objetivo: Alcance: Acciones a considerar: Antes de salir va la pesca:

Avalar la calidad e inocuidad de la sardina mediante registros de su manejo post cosecha. Operaciones a bordo.

Debe verificarse, con una inspeccin visual, el estado de las paredes de las bodegas, las cuales deben estar sin grietas o perforaciones, limpias y libres de residuos de grasa de sardina o cualquier otro residuo. Al menos una vez a la semana deben vaciarse por completo y lavarse con agua ozonizada a presin. La cpsula para cargar la sardina en las bodegas, as como los tubos que conducen la sardina, deben estar libres de peces y/o residuos de lances de pesca anteriores. Las superficies de los canales con los que se dirige la captura hacia las bodegas deben ser de material inoxidable, resistente a la corrosin marina y completamente liso. Se verificar que se encuentran perfectamente limpios. Si se requiere cargar hielo para enfriar el agua de las bodegas, este debe tener calidad nutrimental de acuerdo a la NOM XXXXX. Las tapas de las bodegas deben ser lisas en su interior y estar colocadas en su alojamiento cubriendo la entrada a las bodegas. Los espacios de la cubierta del rea de trabajo deben estar limpios, libres de cualquier residuo y los implementos de trabajo deben estar en lugares especficos perfectamente sealados. Los implementos personales de trabajo como cascos, impermeables, botas, guantes, etc. Deben estar en perfectas condiciones, limpios y en espacios especficos, con la identificacin de cada pescador. Inspeccin tcnica de la operacin de la mquina principal y los motores auxiliares, se hace nfasis en la operacin de los compresores que mantienen la refrigeracin de las bodegas. En la operacin de pesca: Cuidar la higiene, evitando la pesca en aguas contaminadas. Realizar una inspeccin visual para comprobar que no hay residuo de capturas anteriores en cada una de las superficies con las que vaya a entra en contacto la nueva captura. Para esto es necesario efectuar una correcta eliminacin de los residuos slidos de anteriores capturas, antes de iniciar las maniobras del nuevo lance. Realizar las maniobras de pesca en el menor tiempo posible. Estimar el volumen del lace para identificar el nmero de bodegas a emplear y planificar la estiba. Las bodegas a utilizar deben estar preparadas para la recepcin de la sardina con agua de mar limpia y fra, alrededor de 0C. La captura debe caer en la bodega en una proporcin de salmuera: pescado de 1:1. La salinidad de del agua de refrigeracin del producto debe oscilar entre 32 y 34 0/00 para prevenir un shock osmtico que ponga en riesgo la calidad del producto.
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Manejo de la captura a bordo: Mantener el producto alejado de la accin solar o cualquier fuente de calor que pueda modificar su temperatura y propiciar la proliferacin de microorganismos. Disminuir al mnimo los daos fsicos que el producto sufra desde su captura y hasta su entrega en el muelle. Observando estrictamente que el producto no entre en contacto con superficies sucias, rugosas mal revestidas u oxidadas de acuerdo al apartado 5.1.8 de la NMX-F-556-1999-SCFI. El producto capturado, debe manipularse cuidando que no se golpee o dae y se evite su contaminacin. El producto se debe mantener enhielado, en refrigeracin o en congelacin hasta que sea entregado para su procesamiento. La descarga debe realizarse en recipientes limpios y en el menor tiempo posible. Las embarcaciones, partes y equipos empleados para la extraccin, deben quedar libres de pescados, as como de otras materias orgnicas susceptibles de descomposicin que puedan contaminar el producto, en su caso se pueden lavar con agua potable o agua de mar limpia antes o despus de cada operacin de pesca o por lo menos una vez al da. Utilizar nicamente agua de mar limpia o potable o salmuera para su enfriamiento. La duracin de la maniobra de captura no debe superar los 75 minutos desde que se completa el encierro hasta que la ltima sardina se coloca en la bodega. Revisin: Equipos y materiales: Responsable: Parmetros de revisin: Instruccin:

Frecuencia recomendada: Registro: Acciones correctivas: Si se detecta contaminacin en el agua de mar se debe trasladar la embarcacin a una zona en donde se asegure la limpieza del agua. De igual forma el patrn de pesca debe estar al tanto de brotes de patgenos nocivos (marea roja) para evitar pescar en zonas aledaas. Si los tiempos de lance sobrepasan los lmites establecidos, el Patrn de Pesca debe agilizar las maniobras que causaron el retraso o disminuir los volmenes de captura para garantizar la fluidez del proceso.

Tabla de campo Patrn de Pesca Correcto manejo de la captura a bordo conforme a las prcticas sealadas en la seccin anterior. A lo largo de las maniobras de pesca, el Patrn de Pesca deber supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en esta gua y registrar cualquier no conformidad con las prcticas sealando la accin correctiva tomada Cada lote de sardina recibido a bordo por lance de pesca. Registro del cumplimiento de los parmetros establecidos.

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 Si el producto ha sido contaminado con cualquier qumico, con agua en condiciones sanitarias inadecuadas, o durante su procesamiento a bordo, dicho producto debe disponerse en bodegas aparte para evitar la contaminacin cruzada del resto de las capturas, adicionalmente deben identificarse para su posterior canalizacin para productos en la cual dicha contaminacin no tenga repercusin. En caso de que no tenga la calidad necesaria para ninguno de los destino la materia prima debe ser destruida de forma adecuada. Si durante la realizacin de las maniobras se detecta que el acabado de las superficies con las cuales entra en contacto la materia prima no son de los materiales adecuados, los acabados deben sustituirse a la brevedad posible de acuerdo a lo establecido anteriormente. El producto que haya entrado en contacto con dichas superficies debe ser tratado de la misma forma que la sardina con algn tipo de contaminacin qumica. Cuando se identifique que alguna de las acciones descritas en el apartado anterior se ha omitido, el proceso debe detenerse, la situacin debe reportarse y debe aplicarse la accin correctiva correspondiente.

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Nombre del responsable:

Nombre de la embarcacin:

Volumen de captura (t)

BITACORA PARA EL CONTROL DE PROCESO A BORDO

Duracin de la maniobra Contaminacin evidente en el agua(SI/ NO) Numero de bodegas empleadas Temperatura de la salmuera en la bodega al recibir el pescado. Cargo: salinidad

Fecha No. Clave del Lance de Lote pesca

BITCORA DE CONTROL DE VIGILANCIA DEL PROCESO DE CAPTURA Contaminacin qumica (SI/NO) Contacto con superficies no adecuadas (SI/NO) Accin correctiva Firma
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ii.

CONTROL DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE LA CONSERVACIN DE LA MATERIA PRIMA A BORDO.

Este tipo de pescado se debe consumir muy fresco, porque contiene grasas que se deterioran muy rpido, adems se consideran formadoras de histamina, siendo este uno de los principales riesgos ante la calidad e inocuidad de estos alimentos. Sin embargo la generacin de histaminas puede controlarse con una refrigeracin adecuada del producto desde su muerte hasta su proceso. Adicionalmente una correcta refrigeracin tambin disminuye el riesgo de proliferacin bacteriana nociva para la calidad e inocuidad. Los procesos asociados a la temperatura controlada es el rigor mortis y la proliferacin bacteriana, as como la generacin de histaminas. Por esta razn cada embarcacin debe llevar un estricto control de tiempos y temperaturas a lo largo del perodo que la captura pasa a bordo. El fro empleado en la flota sardinera proviene de los dispositivos de refrigeracin instalados a bordo, los cuales deben estr adecuados a la capacidad de las bodegas y al flujo que se requiere para mantener homognea la temperatura en cada una de las bodegas. Otra fuente de fro es el hielo, el cual se emplea como un apoyo para los equipos de refrigeracin a bordo. Lo anterior sucede en los meses de verano. Debe tenerse especial cuidado en emplear hielo con calidad nutrimental, de acuerdo a como lo describe la NOM-201-SSA1-2002. De igual manera el agua dulce que se emplea a bordo, para algn tratamiento de las superficies con las que tiene contacto la captura o los implementos empleados para su manejo, debe ser potable con calidad nutrimental. Al agregar hielo al agua marina de las bodegas se disminuye la salinidad, por tanto, antes de depositar la captura en las bodegas debe agregarse sal marina para obtener una salmuera a una concentracin de 34 0/00.. El uso de salmuera por debajo de la concentracin salina deteriora irreversiblemente la captura.

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GUIA 1.2. CONTROL DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE OPERA CIN DEL PRODUCTO DE LA PESCA FRESCO Objetivo: Reducir la proliferacin de histamina y otros patgenos desde su captura hasta su entrega en muelle para evitar la prdida de inocuidad y calidad, mediante una correcta refrigeracin del producto capturado. Alcance: Transporte de materia prima a la planta de proceso. Acciones a considerar: La temperatura del producto capturado desde su entrada a las bodegas hasta su entrega en el muelle no debe exceder en ningn momento la temperatura del pescado recin capturado. El equipo de enfriamiento mecnico debe ser dimensionado para enfriar la captura hasta 4 C en menos de 4 horas. (De acuerdo a la FDA para prevenir el desarrollo de histaminas y garantizar la inocuidad de la sardina, la sardina no debe acumular ms de 4 horas a temperaturas mayores de 4 C si en algn momento se registran temperaturas mayores a los 21 C, el tiempo mximo de exposicin a temperaturas por encima de los 4 C podra incrementarse hasta a ocho horas siempre y cuando dicha temperatura nunca haya alcanzado los 21 C.) El producto capturado para consumo humano nunca deber superar las 48 horas en la embarcacin luego de su captura. Las embarcaciones pesqueras que estn provistas de un sistema de refrigeracin no deben mantener el producto en estas condiciones por periodos mayores de veinticinco das. El hielo que haya sido previamente utilizado con algn otro propsito, no debe ser usado para enfriar el producto. Los productos de la pesca enhielados o refrigerados deben mantenerse a 4 C como temperatura mxima Revisin: Equipos y materiales: Termmetro Reloj Responsable: Patrn de Pesca Parmetros de Instruccin: Tiempo de estancia en barco no mayor a 48 horas. Temperatura interna del pescado nunca mayor a la del producto recin capturado, y no mayor a 4 C por ms de 4 horas. Concentracin de las de la salmuera entre 32 y 34 0/00 El Patrn de Pesca deber supervisar cada hora que se cumplan con las condiciones sealadas en esta gua. Frecuencia recomendada: Durante el tiempo que dure el viaje de pesca se inspeccionar continuamente la temperatura del pescado en bodegas. Se debe registrar las temperaturas como mnimo 1 vez / hora en cada bodega. Registro: REGISTRO DE CONTROL DE PARAMETROS DE PROCESO DURANTE LA TRAVESIA DE PESCA. Acciones correctivas:
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 Si la temperatura interna del pescado no alcanza los parmetros sealados debe adicionarse hielo o incrementar la capacidad de refrigeracin del equipo. Si este problema es recurrente debe considerarse llevar ms hielo a bordo, incrementa la capacidad del equipo de refrigeracin o disminuir los volmenes de captura para no comprometer la calidad e inocuidad del producto. Si la salinidad de la salmuera est por debajo del lmite establecido agregar sal**, si por el contrario se encuentra por encima agregar agua potable o hielo**. Cuando los tiempos de travesa exceden el mximo sealando debe notificarse a la empresa compradora para que tome las consideraciones necesarias.

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REGISTRO DE CONTROL DE VIGILANCIA DE TEMPERATURA Y TIEMPOS DE REFRIGERACIN BITACORA DE REGISTRO PARA CONTROL DE TEMPERATURA DE REFRIGERACIN Nombre de la embarcacin: Nombre del responsable: Clave del Lote Hora de la toma Temperatura de la salmuera Salinidad de la salmuera Cargo: Accin correctiva Firma

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iii.

REVISIN DE INSTALACIONES

Las instalaciones a bordo que deben revisarse para evitar contaminacin de la captura incluyen todas aquellas superficies con las que la captura tiene contacto directo, como son la bomba helicoidal (caracol) para subir la captura de la red a bordo, los tubos de esta boma que conducen la captura, los canales enpleados para cargar las bodegas, los pisos, paredes, techo y tapas de las bodegas, as como los conductos para descargar la sardina y los dusctos para el reciclado de la salmuera en las bodegas y durante la descarga. Adems debe evitarse la contaminacin cruzada con las superficiecies con las que entran en contacto los implementos empleados para la maniobra, tales como botas, cascos, impermebles, cubiertas, cabos, etc. Las superficies que tienen contacto directo con la captura necesariamnete debern ser materiales no porosos resietentes al agua marina y la corrosin, completamente lisas y lavables, as como desinfectables. En el caso de las superficies posibles fuentes de contaminacin cruzada, se ecomienda emlplear materiales iguales a los anteriores.

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GUIA 1.3. REVISIN DE LAS INSTALACIONES Objetivo:

Alcance: Acciones a considerar: Las superficies dentro de la instalacin De acuerdo a la NOM-242-SSA1-2009 toda superficie o parte de la embarcacin que pueda estar en contacto con el producto deben ser de materiales resistentes a la corrosin, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin, o en su defecto estar recubiertas por dichos materiales. Las partes del buque que puedan entrar en contacto con el producto sern de superficie lisa, fciles de limpiar, fciles de desinfectar, de materiales rugosas e impermeables La posible existencia de defectos e imperfecciones del material de revestimiento deber corregirse mediante el empleo de materiales limpios y no porosos. rea de proceso El rea en donde se realizan las operaciones a bordo deber ser delimitada con una marca que indique la zona en la cual se realizan las operaciones, en la que se tendr contacto directo con la captura y en donde se deben utilizar los utensilios y equipos de trabajo, observando un estricto cumplimiento de las buenas prcticas del personal que se seala en el presente manual. Bodegas De acuerdo a la NOM-242-SSA1-2009 apartado 6.4, Las embarcaciones pesqueras deben contar al menos con una bodega exclusiva para la conservacin refrigerada o congelada de los productos de captura. De acuerdo al apartado 6.4.2 de la misma norma, las bodegas deben reunir los siguientes requisitos: Estar aislada trmicamente; Estar revestida interiormente con materiales resistentes a la corrosin, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin. Las bodegas de almacenamiento de productos de la pesca deben estar separadas de las salas de mquinas, de los cuartos de servicio de la tripulacin y no podrn ser usados para productos que por su naturaleza puedan contaminarlos. En caso de que los almacenes se utilicen para otro fin el responsable de la embarcacin deben garantizar que cuenten con los utensilios, procedimientos y productos para la limpieza y desinfeccin que garanticen que los productos de la pesca no puedan contaminarse. Contar con sistemas de refrigeracin que garanticen la conservacin del producto. Cuando se conserven productos de la pesca enhielados***; deben contar con un sistema de drenaje que permita la salida del agua de fusin.
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Evitar la contaminacin de la captura con las superficies de la embarcacin con las que tiene contacto. Instalaciones de la embarcacin.

 Las bodegas deben estar diseadas de tal manera que se evite la contaminacin cruzada. Se debe considerar con especial atencin la separacin de un rea especfica para provisiones Las paredes de las bodegas deben presentar superficies que cumplan con las especificaciones anteriores, evitando la acumulacin de humedad o la contaminacin con sustancias difciles de eliminar. Los pisos de las bodegas deben estar equipados con tarimas fabricadas de materiales resistentes a la corrosin, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin, o en su defecto estar recubiertas por dichos materiales, evitando que el producto est expuesto a cualquier tipo de contaminacin con agua de sentina**. Instalaciones sanitarias Tanque de agua Se debe contar con agua potable, por lo que el tanque para depsito de agua deber estar en perfectas condiciones de mantenimiento. La superficie de las paredes internas del tanque de agua debern ser de materiales resistentes a la corrosin, lisos y de fcil limpieza y desinfeccin, o en su defecto estar recubiertas por dichos materiales. Bao La embarcacin debe contar con baos funcionales que incluyan una regadera. El bao debe contar con agua potable, jabn, agente desinfectante para manos, papel sanitario, toallas desechables y bote de basura con tapa. El bao debe contar con un letrero que indique al personal que debe lavarse las manos antes y despus de ir al bao y al regresar de nuevo al rea de proceso despus de una ausencia; se recomienda que explique grficamente el procedimiento del lavado de manos. El bao deber contar un sistema para disposicin de residuos, los cuales debern encontrarse totalmente alejado del rea de trabajo y del rea de bodegas. Este sistema deber ser lavado y desinfectado cada vez que la embarcacin regrese a puerto. Este proceso deber iniciarse una vez que el proceso de descarga haya concluido, evitando con esto la contaminacin del producto. En este mismo sistema se dispondr de los residuos generados por la cocina de la embarcacin. Estacin sanitaria. En el rea de trabajo se debe contar con una pequea estacin sanitaria para el lavado de manos, botas, mandiles, guantes, etc., que incluya toma de agua, depsito de jabn, desinfectante, toallas secantes desechables, bote de basura con tapa, as como cepillos para limpieza de mandiles y botas. Esta rea debe contar con su respectivo sealamiento (letrero). rea para ubicacin de uniformes y utensilios de trabajo.

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 Los mandiles y guantes deben contar con un espacio dentro del rea sealada para proceso en donde se les pueda colocar (perchero/anaquel) antes de salir de esta rea para evitar su contaminacin. Los utensilios deben colocarse en un lugar especfico en donde se conserven limpios para su utilizacin en el siguiente lance de pesca. Esta rea debe contar con su respectivo sealamiento (letrero). rea para resguardo de equipos de medicin. Estos instrumentos son delicados y costosos por lo que deben almacenarse en un lugar especfico en donde se les proteja de la humedad o de sufrir algn tipo de maltrato o deterioro que impida su correcto funcionamiento. Esta rea debe contar con su respectivo sealamiento (letrero). rea para almacenamiento de productos qumicos. Los productos empleados en la limpieza y desinfeccin deben tambin situarse en las zonas apropiadas, apartadas y especficas. Se recomienda adems que esta rea se encuentre con resguardo adecuado, utilizando una bitcora de registro del uso de qumicos. Esta rea debe contar con su respectivo sealamiento (letrero). reas para el personal El comedor y la cocina debern encontrarse limpios y ordenados. Los tripulantes evitarn dejar comida sobre cubierta que atraiga cualquier tipo de plaga y asegurarse de depositar desperdicios en el contenedor correspondiente, mismo que deber permanecer tapado. Los dormitorios debern permanecer ordenados y limpios, as mismo no deber encontrarse la ropa de trabajo en este lugar. Inspeccin;: Parmetros de revisin: De acuerdo a Registro de revisin cumple o no cumple. Instruccin: Antes de inicio de temporada el Patrn de Pesca deber hacer una revisin general de las reas del barco, y reportar a Gerencia las necesidades de mantenimiento o equipamiento a fin de cumplir con lo dispuesto en la presente Gua. Frecuencia de revisin. Las condiciones de cada una de las reas se revisarn al finalizar e iniciar cada temporada. Las condiciones de limpieza de cada una de las reas se revisarn diariamente. Registro: Bitcora de revisin de mantenimiento general. Acciones correctivas: Si se detecta alguna no conformidad se debe reportar de inmediato a Gerencia para que se tomen las disposiciones necesarias para cumplir con esta gua.
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REVISION MANTENIMIENTO GENERAL BITACORA DE INSPECCION DE MANTENIMIENTO GENERAL BUQUE MOTOR FECHA: HORA: Superficies dentro de la instalacin Lisas y de materiales permitidos No presenta defectos o imperfecciones Se cuenta con superficie adecuada para la recepcin del producto a bordo rea de proceso El rea de proceso se encuentra visiblemente delimitada Existe estacin sanitaria Los dispensadores de jabn, papel y solucin desinfectante son funcionales y operan como es debido Existen letreros indicando BPMB rea de proceso Los cables de los malacates (winches) se encuentran debidamente protegidos para evitar contaminacin con grasa El rea cuenta con sistema para proteccin de contaminacin por aves reas para el almacenamiento de insumos y equipos de proceso CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

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Se cuenta rea especfica para colgar mandiles y guantes Esta rea es funcional y se encuentra en buen estado. Esta rea se encuentra debidamente sealizada Se cuenta con rea especfica para guardar los utensilios de trabajo Esta rea es funcional y se encuentra en buen estado. Esta rea se encuentra debidamente sealizada Se cuenta con un rea especfica para el resguardo de los equipos de medicin Esta rea es funcional y se encuentra en buen estado. Esta rea se encuentra debidamente sealizada Se cuenta con un rea especfica para el almacenamiento de insumos (sal) Esta rea es funcional y se encuentra en buen estado. Esta rea se encuentra debidamente sealizada Bodegas para la captura Las bodegas se encuentran en buen estado. Las paredes de las bodegas son lisas y se encuentran correctamente recubiertas Instalaciones sanitarias
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Cuentan con bao y regadera funcionando correctamente Los dispensadores de jabn, papel y solucin desinfectante son funcionales y operan como es debido Cuentan con letreros que indican BPMB Tanque de agua Se encuentra limpio y en buen estado Las paredes se encuentran recubiertas de materiales adecuados que evitan la contaminacin del agua rea para almacenamiento de productos qumicos txico Se encuentra debidamente separada de insumos y equipos de proceso as como del rea de proceso Esta rea es funcional y se encuentra en buen estado. Esta rea se encuentra debidamente sealizada Manejo de equipos y utensilios Los utensilios se limpian y desinfectan antes de cada vez que entran en contacto con el producto despus de una ausencia Al finalizar el trabajo se guardan los diversos utensilios en su lugar asignado Mandiles, botas y guantes se mantienen limpios Al finalizar el trabajo se guardan en su lugar asignado
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Condicin del bao Bao limpio y ordenado El bao cuenta con papel sanitario El bao cuenta con jabn El bao cuenta con solucin desinfectante El bao cuenta con toallas desechables Condicin de reas para personal Comedor limpio y ordenado Contenedores de basura tapados Camarotes limpios y ordenados Buenas Prcticas del personal Uso de mandiles y botas Uas cortas y limpias Uso de guantes Uso de gorra o cofia para el cabello El personal no utiliza joyas o accesorios El personal no se encuentra fumando, comiendo, escupiendo, etc. El personal utiliza correctamente las instalaciones sanitarias El personal lava y desinfecta sus manos cada vez que entra en contacto con el producto y despus de una ausencia

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REVISIN DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS DEL MANTENIMINETO GENERAL.

FORMULARIO DE REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS

No.

Fecha

Hora

Accin tomada y resultados

Firma

Nota: Tomar acciones correctivas en caso de que se detecten no conformidades. Elabor: Evalu: Firma: Fecha de evaluacin:

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iv.

PERSONAL ENCARGADO DE MANIPULAR LA CAPTURA

Para evitar contaminacin de la captura, la cual puede comprometer la calidad e inocuidad del producto de la pesca, es necesario que toda persona que entre en contacto con la captura y/o con las superficies que entran en contacto con la captura, presten especial atencin en su aseo personal y siga los parmetros indicados por las BUENAS PRACTICAS DE MANEJO A BORDO.

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Gua 1.4 HIGIENE DEL PERSONAL Objetivo:

Alcance: Acciones a considerar: Cuando el personal se encuentre en cualquier rea de proceso o almacenamiento de producto, insumos o materiales de empaque observar las siguientes prcticas: Lavar las manos con agua potable, jabn y solucin desinfectante, antes de comenzar con las actividades de manipulacin del producto y al regresar despus de una ausencia, inmediatamente despus de ir al bao, as como despus de entrar en contacto con cualquier material contaminado. No fumar, escupir, masticar o comer, estornudar o toser en las reas de trabajo y almacenamiento del producto. Para la observancia de estas reglas se colocaran letreros en lugares visibles dentro del rea de trabajo. En las zonas donde se manipulan el producto no debern llevarse puestos ni ponerse efectos personales como joyas, relojes, broches o cualquier otro objeto que represente una amenaza para la inocuidad y la calidad del producto. Utilizar ropa y calzado exclusivo para el trabajo y mantenerlo en un estado adecuado de conservacin y limpieza. Utilizar guantes protectores para el manejo del producto y conservarlos limpios e ntegros. Inspeccin: Parmetros de revisin: De acuerdo a registro de inspeccin verificar si cumple o no cumple. Instruccin: Supervisar durante toda la operacin el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Higiene por parte del personal a bordo. En caso necesario, tomar las acciones necesarias para que el personal se apegue al cumplimiento de las Buenas Prcticas. Frecuencia de revisin. Diaria. Registro: Registro de revisin de cumplimento de buenas practicas. Acciones correctivas: En el caso de contaminacin del producto por malas prcticas, este debe ser lavado de nuevo y en caso necesario desinfectar el producto empleando una solucin de dixido de cloro en agua, preparado de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Si el producto se contamin con algn qumico ste debe almacenarse aparte, correctamente identificado. Adems se desechar adecuadamente al llegar a tierra. Si se detecta incumplimiento de las Buenas Prcticas se debe reprender al responsable, asegurando que se apegue al cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manejo a Bordo indicadas en esta gua y considerar sanciones en caso de reincidencia.
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Resguardar y garantizar la sanidad e inocuidad de la materia prima evitando contaminaciones por mal manejo por parten del personal involucrado n su manipulacin. Personal que entre en contacto con la materia prima.

REVISION BUENAS PRCTICAS DEL PERSONAL BITACORA DE INSPECCION DE BUENAS PRCTICAS DEL PERSONAL BUQUE MOTOR FECHA: Uso de mandiles y botas Uas cortas y limpias Uso de guantes Uso de gorra o cofia para cubrir el pelo El personal no utiliza joyas o accesorios El personal no se encuentra fumando, comiendo, escupiendo, etc. El personal utiliza correctamente las instalaciones sanitarias El personal lava y desinfecta sus manos cada vez que entra en contacto con el producto y despus de una ausencia HORA: CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

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v. Las interacciones de las actividades de pesca y su entorno son motivo de preocupacin a escala global, Los impactos negativos incluyen las interacciones con el medio ambiente, la contaminacin y la gestin y eliminacin de desechos desde los barcos y sus consecuencias, as como las acciones intencionadas en contra de la fauna marina. (Arata y Hucke, 2005.). Por otro lado, el manejo de productos y residuos peligrosos, pueden traer como consecuencia un dao irreparable en la captura, accidentes de trabajo y, por supuesto, impactos al ambiente, muy difcilmente monitoreados. Si bien muchas de estas interacciones existe muy poca informacin especfica para la regin y no hay seguimiento de las interaccines que se presentan, por ello es necesario integrar bases de datos con los registros de las incidencias por cada lance de pesca.

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Gua 1.5 MANEJO DE PRODUCTOS Y RESIDUOS PELIGROSOS. Objetivo: Resguardar y garantizar la sanidad e inocuidad de la materia prima evitando contaminaciones por mal manejo de productos y residuos peligrosos. Alcance: Instalaciones de la embarcacin., Personal encargado del uso y disposicin final de productos peligrosos. Acciones a considerar: De acuerdo a la ley general de equilibrio ecolgico y proteccin al ambiente, su reglamento y normatividad, se consideran residuos peligrosos todos aquellos residuos, en cualquier estado fsico que por sus caractersticas corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas inflamables o biolgico- infecciosas, representen un peligro para el equilibrio ecolgico, al ambiente o que representen algn riesgos para la salud. Para evitar una posible contaminacin del producto con algn producto o residuos peligrosos que comprometa la calidad e inocuidad del mismo, ser necesario tomar en lo posible medidas preventivas orientadas al manejo y disposicin de productos y residuos que puedan ser considerados peligrosos, de acuerdo a la definicin dada por la LGEEPA. Los listados de los residuos peligrosos as como el procedimiento para determinar si un residuo es considerado peligroso se encuentran contenidos en la NOM-052-SSA1-2005. Sin embargo si los residuos no se encuentran dentro de los listados, pero el generador del residuo en base a conocimiento cientfico o emprico considere que rene alguna caracterstica de peligrosidad deber ser considerado residuo peligros y tomar medidas preventivas para evitar la contaminacin del producto de la pesca o que estos productos o residuos causen algn dao a la tripulacin. Combustible. Los combustibles por su caracterstica inflamable son considerados peligrosos. En el caso de las embarcaciones de pesca de sardina el momento de ms riesgo es al momento de la carga de disel, es por esto que la carga del combustible a la embarcacin debe realizarse una vez que se ha descargado todo el producto. La carga se deber realizar evitando la produccin de derrames de diesel al interior de la embarcacin. Una vez terminada la carga del combustible se deber lavar /limpiar la superficie del buque que estuvo en contacto con el ducto para la carga del combustible. En el caso de que existiera algn derrame accidental de combustible, el rea afectada deber ser limpiada perfectamente. Revisin: Cada que se realice el abastecimiento de combustibles Equipos y materiales: Tabla de campo, bitacora, Parametros de revisin: Correcto manejo de los combustibles a bordo. Responsable. Patron de pesca, Jefe de maquinas. Instruccion: A lo largo del periodo de abastecimiento de combustibles, el patron y el jefede maquinas deberan supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en la presente guia. Lubricantes. Los lubricantes bajo condiciones normales de uso no presentan ningn riesgo particular, sin embargo en caso de un mal manejo o accidentes pueden representar un riesgo a la salud. Con base a esto se recomienda un manejo adecuado de los lubricantes a bordo de las embarcaciones pesqueras.
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 En el caso de los lubricantes, grasas y filtros de desecho derivados del mantenimiento la embarcacin, debern ser envasados en recipientes que eviten derrames, perfectamente tapados y etiquetados con una leyenda que permita su fcil identificacin, Estos residuos debern ser puestos a disposicin de la empresa para su almacenamiento y posterior maneo en tierra. Para su disposicin final estos residuos debern ser entregados a una empresa de recoleccin autorizada por la SEMARNAT. En todo momento se deber evitar que estos productos entren en contacto con las superficies donde se realiza el manejo del producto de la pesca y as como con el producto directamente. En el caso de que se requiera llevar a bordo de la embarcacin lubricantes, grasas, filtros, etc. para atender alguna contingencia en el mar, estos debern ser etiquetados para una fcil identificacin y almacenados en un lugar alejado del rea de trabajo, alejado de los productos provenientes de la pesca y de los destinados al consumo de la tripulacin. Revisin: Cada que se realice el abastecimiento o uso de lubricantes (operaciones de mantenimiento). Equipos y materiales: Tabla de campo, bitacora, equipo para saneamiento en caso de derrames. Parametros de revisin: Correcto manejo de los Lubricantes a bordo. Responsable. Patron de pesca, Jefe de maquinas. Instruccion: A lo largo del periodo de abastecimiento de lubricantes asi como durante el uso de los mismos, el jefe de maquinas deberan supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en la presente gua y en su caso notificar cualquier eventualidad al Patrn de pesca. Material de limpieza. Con respecto al material de limpieza que se lleva a bordo de la embarcacin (detergentes, desengrasantes, desinfectantes, etc.) se debe tener un especial cuidado, debido a que los productos qumicos precursores de estos productos pueden tener consecuencias a la salud de la persona que interacta con ellos, estas consecuencias pueden ir desde intoxicaciones leves e incluso hasta la muerte. Con base a lo anterior es necesaria la existencia de buenas prcticas de manejo de estos productos a bordo de las embarcaciones pesqueras, para la prevencin de accidentes de los tripulantes as como la contaminacin del producto de la pesca. Se deber asignar un lugar especial en la embarcacin para el resguardo de todos los productos de limpieza as como de los accesorios y utensilios utilizados para la aplicacin de estos producto, dicho lugar debe estar alejado del rea de proceso para evitar que los materiales de limpieza entren directamente en contacto con el producto de la pesca Estos productos no debern entrar en contacto con los alimentos de la tripulacin. El rea de resguardo de estos productos deber estar debidamente sealada. Todos los productos de limpieza debern estar contenidos en recipientes que eviten la produccin de derrames, debern estar perfectamente etiquetados y almacenados de acuerdo a sus caractersticas.

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 Por ningn motivo se beber envasar productos de limpieza en recipientes que puedan ser confundidos con productos comestibles (ej. Envases de refresco, galones etc.) en caso de que se requiriera re envasar algn producto de limpieza en estos tipo de recipientes se debe etiquetar perfectamente el contenido del envase. En el caso de este tipo de productos se recomienda el uso de biodegradables. Una vez desocupados los envases vacos de los productos de limpieza debern ser almacenados, en bolsas de plstico (para basura) para disponer de ellos al llegar a puerto, por ningn motivo se podrn tirar estos envases vacos al mar. Revisin: Cada que se realice el abastecimiento, almacenaje y uso de materiales de limpieza. Equipos y materiales Tabla de campo, bitacora, ficha tecnica de los productos. Parametros de revisin: Correcto manejo de los materiales de limpieza a bordo. Responsable. Jefe de cubierta, Patron de Pesca. Instruccion: A lo largo del periodo de abastecimiento de lubricantes almacenamje y uso mismos, el jefe de cubierta deberan supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en la presente gua y en su caso notificar cualquier eventualidad al Patrn de pesca. Residuos de los Orgnicos de sanitarios y cocina. En el caso de los residuos orgnicos provenientes de la cocina y del sanitario la embarcacin, por ningn motivo debern de ser vertidos al mar, la embarcacin beber contar con un sistema para el acopio y almacenamiento de estos residuos durante el viaje de pesca. El contenedor para el almacenaje de los residuos orgnicos del sanitario y la cocina deber estar ubicado lo ms alejado del producto de la pesca. El contenedor para los residuos del bao y la cocina deber ser de materia resistente, que no permita derrames, de fcil limpieza y desinfeccin. Este contenedor deber ser descargado, lavado y desinfectado, despus de cada viaje de pesca, este proceso deber dar inicio una vez terminada la descarga del producto de la pesca, evitando as la contaminacin del producto en caso de existir algn derrame accidental. Si ocurriera algn derrame accidental abordo de la embarcacin durante el proceso de descarga de estos desechos, deber lavarse y desinfectarse toda el rea que estuvo en contacto con estos garantizando as su inocuidad. Revisin: La periodicidad de revisin de este punto, sera diario. Equipos y materiales Tabla de campo, bitacora, equipo de limpieza. Parametros de revisin: Responsable. Instruccion: Correcto manejo de residuos de organicos cocina y servicios sanitarios (Higuiene y limpieza de la embarcacion en areas para el uso de la tripulacion, baos ,cocina, etc . Jefe de cubierta, Cocinero, Patron de pesca. A lo largo de Viaje de pesca los responsables deberan supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en la presente gua y en su caso notificar cualquier eventualidad al Patrn de pesca.
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Residuos Orgnicos originados durante la pesca. (Escamas, viseras, grasas animales, sangre). En el caso de estos residuos, los cuales principalmente se acumulan en el interior de la bodega, rea de proceso, es necesario tomar medidas sanitarias a bordo de la embarcacin que permitan eliminar la presencia y/o proliferacin de organismos patgenos. Tomando en cuenta esto ser necesario que las bodegas y partes de la embarcacin con las que entre en contacto el producto de la pesca sean perfectamente lavadas y esterilizadas. Previo a que la embarcacin salga a un nuevo viaje de pesca es necesario que las bodegas, cubierta y dems medios donde exista contacto directo con el pescado sean lavados y esterilizados, para este fin se recomienda la utilizacin de agua ozonificada a presin. Una vez lavadas y esterilizadas las bodegas estas debern ser llanadas con agua de mar limpia y enfriada Posteriormente al llenado de las bodegas con agua de mar enfriada, debern ser cerradas, evitando abrirlas hasta el momento de la recepcin del producto de la pesca. Durante la travesa solo podrn ser abiertas para el monitoreo de la temperatura del agua al interior de la bodega. Una vez en el mar, el rea de proceso deber encontrarse completamente limpia antes de recibir el producto de un lance de pesca. se deber realizar una inspeccin visual y en caso de existir residuos se tendr que lavar el rea de proceso con agua limpia, procurando la eliminacin de estos residuos. na vez terminada la maniobra se tendr que hacer un lavado de la cubierta y partes de la embarcacin donde tenga contacto el pescado, procurando eliminar todos estos residuos dejando limpia el rea de proceso a la espera de un nuevo lance de pesca. Revisin: Al finalizar cada lance de pesca. Equipos y materiales Tabla de campo, Bitacora, materiales de limpieza. Parametros de revisin: Correcto manejo de residuos orgnicos originados durante la pesca. Responsable. Jefe de Cubierta, Tripulacion y Patrn de Pesca. Instruccion: Despes de cada lance de pesca el jefe de cubierta deberan supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en la presente gua y en su caso notificar cualquier eventualidad al Patrn de pesca para tomar medidas correctivas. Abandono de cadveres de peces Con base en el cdigo de tica para la pesca responsable de la FAO, los estados y lo usuarios de los ecosistemas acuticos debern reducir al mnimo el desperdicio de las capturas tanto de las especies que son objeto de la pesca como de las que no lo son, de peces y otras especies as como los efectos sobre las especies asociadas o dependientes (FAO.) Si por algn motivo el volumen de captura supera la capacidad de bodega de la embarcacin, se deber buscar la alternativa de compartir la captura con otra embarcacin que se encuentre cercana al rea de pesca. Por ningn motivo se deber abandonar pescado muerto en el mar, siempre y cuando esto no ponga en riesgo la integridad de la embarcacin.
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 Solo en el caso que el exceso de captura represente un riesgo para la integridad de la embarcacin y su tripulacin, se podr optar por abandonar la captura en el mar. En caso de abandonar pescado en el mar, se deber dar aviso por escrito a la empresa y autoridades correspondientes, de las causas del abandono del pescado, la fecha lugar y hora del suceso. En el caso de abandono de pescado en el mar es necesario recopilar todas las evidencias posibles que sustenten, que la integridad de la embarcacin as como de la tripulacin estaba en riesgo. Inspeccin: Diaria Parmetros de revisin: De acuerdo a registro de inspeccin verificar si cumple o no cumple. Equipos y materiales: Tabla de campo con formulario de bitcora Instruccin: Supervisar durante toda la operacin el cumplimiento de las Buenas Prcticas de manejo para los productos y residuos peligrosos. parte del personal a bordo. En caso necesario, tomar las acciones correctivas para que el personal se apegue al cumplimiento de las Buenas Prcticas. Frecuencia de revisin. Diaria. Registro: Registro de revisin de cumplimento de buenas prcticas. Acciones correctivas: Tabla de campo con formulario de bitcora Si la captura se contamin con algn producto o residuo que sea considerado peligroso y ponga en riesgo la sanidad inocuidad de la captura, ste debe almacenarse aparte, correctamente identificado. Se debe informar a los encargados de la recepcin del producto en planta para que se disponga de manera adecuada de este, al llegar a tierra. Si se detecta incumplimiento de las Buenas Prcticas se debe reprender al responsable, asegurando que se apegue al cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manejo a Bordo indicadas en esta gua y considerar sanciones en caso de reincidencia. Si se observa alguna no conformidad se debe reportar de inmediato a la gerencia para que se tomen las disposiciones necesarias para cumplir con esta gua.

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INSPECCION DE BUENAS PRCTICAS DE MANEJO DE MANEJO DEPRODUCTOS Y RESIDUOS PELIGROSOS. BITACORA DE MANEJO DE MANEJO DEPRODUCTOS Y RESIDUOS PELIGROSOS BUQUE MOTOR FECHA: La carga de combustible se realiza evitando la produccin de derrames al interior de la embarcacin. Una vez terminada la carga del combustible se lava /limpia la superficie de la embarcacin que estuvo en contacto con el ducto para la carga del combustible En el caso de que exista algn derrame accidental de combustible, el rea afectada deber es lavada perfectamente. LUBRICANTES. Los lubricantes, grasas y filtros de desecho derivados del mantenimiento la embarcacin, son envasados en recipientes que eviten derrames, perfectamente tapados y etiquetados con una leyenda que permita su fcil identificacin. Estos residuos son puestos entregados a la empresa para su almacenamiento y posterior manejo en tierra. Para su disposicin final estos residuos debern ser entregados a una empresa de recoleccin autorizada por la SEMARNAT
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HORA:

CUMPLE COMBUSTIBLES

NO CUMPLE

OBSERVACIONES

Estos residuos son entregados a empresas de recoleccin autorizada por la SEMARNAT para su disposicin final. En todo momento se evita el contacto de estos residuos con las superficies donde se realiza el manejo del producto de la pesca y as como con el producto directamente. Cuando se llevan a bordo lubricantes, grasas, filtros, etc., estos son etiquetados para una fcil identificacin Cuando se llevan a bordo lubricantes, grasas, filtros, etc., estos son almacenados en un lugar alejado del rea de trabajo, alejado de los productos provenientes de la pesca Cuando se llevan a bordo lubricantes, grasas, filtros, etc., estos son almacenados en un lugar alejado los productos destinados al consumo de la tripulacin. MATERIAL DE LIMPIEZA. Existe un lugar especial asignado en la embarcacin para el resguardo de todos los productos de limpieza as como de los accesorios y utensilios utilizados para la aplicacin de estos productos. Este lugar est alejado del rea de proceso para evitar que los materiales de limpieza entren directamente en contacto con el producto de la pesca. Estos productos no entran en contacto con los alimentos de la tripulacin.
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Todos los productos de limpieza estn contenidos en recipientes que evitan la produccin de derrames. Los productos de limpieza estn perfectamente etiquetados y almacenados de acuerdo a sus caractersticas. Los productos de limpieza se encuentran envasados en recipientes que eviten ser confundidos con productos comestibles (ej. Envases de refresco, galones etc.) En caso de productos de limpieza envasados en recipientes diferentes al original, estos se encuentran perfectamente etiquetados. En el caso de los productos de limpieza se da prioridad al uso de productos biodegradables. Una vez desocupados los envases vacos de los productos de limpieza, estos son almacenados, en bolsas de plstico (para basura) para disponer de ellos al llegar a puerto. La tripulacin tiene conocimiento de que no se deben tirar envases vacos que contuvieron productos para limpieza al mar. RESIDUOS DE LOS ORGNICOS DE LOS SERVICIOS SANITARIOS Y COCINA. La embarcacin cuenta con un sistema para el acopio y almacenamiento de los residuos de la cocina y bao. Estos residuos durante el viaje de pesca.
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El contenedor para el almacenaje de los residuos orgnicos del sanitario y la cocina est ubicado lo ms alejado del producto de la pesca El contenedor para los residuos del bao y la cocina est elaborado de materia resistente, que no permita derrames, de fcil limpieza y desinfeccin. Este contenedor es descargado, lavado y desinfectado, despus de cada viaje de pesca, Este proceso deber da inicio una vez terminada la descarga del producto de la pesca, evitando as la contaminacin del producto en caso de existir algn derrame accidental. En el caso de que ocurriera algn derrame accidental abordo de la embarcacin durante el proceso de descarga de estos desechos, el rea que estuvo en contacto con estos e lavada y desinfectada garantizando as su inocuidad. RESIDUOS ORGNICOS ORIGINADOS DURANTE LA PESCA. (ESCAMAS, VISERAS, GRASAS ANIMALES, SANGRE). Las bodegas y partes de la embarcacin con las que entre en contacto el producto de la pesca son perfectamente lavadas y esterilizadas antes de salir en cada viaje va la pesca.

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Previo a que la embarcacin salga a un nuevo viaje de pesca, las bodegas, cubierta y dems medios donde existe contacto directo con el pescado son lavados y esterilizados, (preferentemente con agua ozonificada a presin.) Una vez lavadas y esterilizadas las bodegas estas son llenadas con agua de mar limpia y enfriada Posteriormente al llenado de las bodegas con agua de mar enfriada, estas son cerradas, y se evita abrirlas hasta el momento de la recepcin del producto de la pesca. Durante la travesa las bodegas solo son abiertas para el monitoreo de la temperatura del agua a su interior. Previo a la recepcin del producto a bordo Se realiza una inspeccin visual y en caso de existir residuos se lava el rea de proceso con agua limpia, procurando la eliminacin de estos residuos. Una vez terminada la maniobra se realiza un lavado de la cubierta y partes de la embarcacin donde entro en contacto el pescado, procurando eliminar todos los residuos , dejando limpia el rea de proceso a la espera de un nuevo lance de pesca.

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ABANDONO DE CADVERES DE PECES. Cuando existe una captura superior a la capacidad de bodega de la embarcacin, se comparte la captura con otra embarcacin que se encuentre cercana al are a de pesca. En los casos en que el exceso de captura representa un riesgo inminente para la integridad de la embarcacin y su tripulacin, y que se opte por abandonar la captura en el mar, se da aviso por escrito a la empresa y autoridades correspondientes, de las causas del abandono del pescado, la fecha lugar y hora del suceso. En el caso de abandono de pescado en el mar se recopila todas las evidencias posibles que sustenten, que la integridad de la embarcacin as como de la tripulacin estaba en riesgo.

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FORMULARIO PARA DOCUMENTAR EL ABANDONO CADVERES DE PECES EN EL MAR.

BUQUE MOTOR: FECHA: Causas del abandono de pescado: Exposicin de motivos:

Nombre del Patrn de Pesca: HORA: Toneladas Aprox. de pescado abandonado. Coordenadas: Hora en que se dio la seal de auxilio.

Nombre del Patrn de pesca y Firma

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vi.- Interaccin de la pesquera con el medio ambiente. Con base en el cdigo de tica para la pesca responsable de la FAO, los estados, las organizaciones subregionales y regionales debern aplicar ampliamente el criterio de precaucin en la conservacin, la ordenacin y la explotacin de los recursos acuticos vivos con el fin de protegerlos y de preservar el medio ambiente acutico, tomando en consideracin los datos cientficos mas fidedignos disponibles. La falta de informacin cientfica no debera utilizarse como razn para aplazar o dejar de tomar medidas para conservar las especies que son objeto de la pesca, las asociadas o dependientes de ellas y aquellas que no son objeto de la pesca as como su medio ambiente Por otro lado este cdigo de tica de la FAO menciona que es necesario tomar medidas apropiadas para reducir al mnimo las capturas de especies que non objeto de la pesca, tanto de peces como de las especies distintas a los peces, y los efectos negativos en las especies asociadas o dependientes, en particular las especies que estn en peligro de extincin. As mismo menciona que los estados debern continuar perfeccionando y aplicando en la medida de los posible las artes y prcticas de pesca selectivas y ambientalmente seguras a fin de mantener la biodiversidad y conservar la estructura de las poblaciones y los ecosistemas acuticos y en el caso que los artes y prcticas de pesca fuesen seguras y ambientalmente seguras, las mismas deberan ser reconocidas y debern tener una prioridad al establecerse medidas de conservacin y ordenamiento aplicables a la pesqueras. En el caso de Mxico lo anterior queda explcito en la Ley Generald e Pesca y Acuacultura Sustentable, la Ley General de Proteccin al Ambiente, en la Carta Nacional Pesquera, as como en los Permisos de Pesca que otorga la CONAPESCA. Estos temas son de inters pblico y estn siendo introducidos indicadores de este comportsmiento en los mercsados internacionales. Si bien en Mxico an es poco lo que se aplica en este sentido, es previsible que se incluyan en el mercado nacional. El caso de la interaccin de las redes con el fondo marino resulta un tema sensible para la pesca riberea, por ello se sugiere establecer reas de exclusin con base en la profundidad. Entre tanto debe evitarse este contacto de forma voluntaria. Adicionalmente a la normatividad aplicable, es necesario reunir informacin puntual sobre el impacto de la pesquera sobre el fondo marino y de las incidencias de otras especies no objetivo de la pesca (aves, tortugas, mamferos marinos), a fin de contar con herramientas tcnicas que den certidumbre sobre el impacto de la pesquera en medio ambiente marino y sus recursos, que permitan tomar medidas de conservacin y/o regulacin. Por tanto las bitcoras que se presentan debern ser tomadas como parte de la trazabilidad de la calidad de la produccin de sardina. Interaccin con aves marinas, mamferos marinos y tortugas marinas.

42

Gua 1.6 INTERACCIN DE LA PESCA DE SARDINA Y SU AMBIENTE. Objetivo: Resguardar y garantizar la integridad de los elementos mas evidentes de las comunidadades biolgicas por efecto de la pesquera de sardina. Alcance: Instalaciones de la embarcacin, personal encargado de las labores de pesca a bordo. Acciones a considerar: es inevitable la interaccin con aves y mamferos marinos durante las operaciones de pesca, parte d ela captura es consumida por estos organismos el contacto con tortugas marinas son eventuales en estos casos deber tenerse en cuenta que se trata de organismos que respiran en la atmsfera, poe ello las operaciones para liberarlos de las redes deben ser inmediatas el cotacto de la red de cerco con el fondo constituye una alteracin de la comunidad biolgica Acciones correctivas: debe evitarse que las aves marinas, mamferos marinos y tortugas marinas, que se reunen al momento de la captura, queden atrapadas en las redes. no deben lastimarse las aves marinas, mamferos marinos y tortugas marinas de forma intencional, bajo ninguna circunstancia. al momento de recoger la bosla de la red, debe darse tiempo suficiente para que las aves marinas, mamferos marinos y tortugas marinas que se encuentren en el interior, salgan de la red. cuaquier contingencia en donde haya sido herida o muerto algn ave marina, mamferos marinos y tortugas marinas durante la maniobra de pesca, debr anotarse en la bitcora correspondiente. ningn mamfero marino o torrtuga marina debe llevarse a bordo, salvo cuando se comprometa la integridad de las redes, para lo cual deber presentarse el informe correspondiente. Revisin: cada lance de pesca Equipos y materiales: Responsable: Parmetros de revisin: Instruccin: Tabla de campo con formularios de bitcoras Patrn de Pesca Correcto manejo de la maniobra de pesca conforme a las prcticas sealadas en la seccin anterior. A lo largo de las maniobras de pesca, el Patrn de Pesca deber supervisar continuamente que se cumplan las indicaciones sealadas en esta gua y registrar cualquier no conformidad con las prcticas sealando la accin correctiva tomada Cada lance de pesca efectuado en el viaje de pesca. Registro del cumplimiento de los parmetros establecidos.
43

Frecuencia recomendada: Registro:

Cargo:

Fecha (Da/Mes/Ao) Hora del Lance

No. de lance

Nombre de la embarcacin:

Lat. Ubicacin. Coordenadas Presencia de aves marinas durante La maniobra. (Si/NO) No. aprox. de aves durante la maniobra tipo de medida. Causa del dao o muerte (en caso de existirlo) Observaciones.

Lat.

Lat.

Lat.

Lat.

REGISTRO DE INTERACION CON AVES MARINAS.

Long.
44

Long.

Long.

Long.

Long.

Volumen de captura (t)

Firma:

BITCORA DE INTERACCION CON AVES MARINAS

Nombre del responsable:

Medida de mitigacin (Si/No)

No. de aves daadas o muertas

Cargo:

Fecha (Da/Mes/Ao) Hora del Lance

No. de lance

Nombre de la embarcacin:

Lat. Ubicacin. Coordenadas Volumen de captura (t) Presencia de mamferos marinos . (Si/NO) No. aprox. de mamferos marinos durante la maniobra Medida de mitigacin (Si/No) tipo de medida. No. de mamferos daados o muertos durante la maniobra. Causa del dao o muerte del (en caso de existirlo) Observaciones.

Lat.

Lat.

Lat.

Lat.

Lat.

REGISTRO DE INTERACCION CON MAMIFEROS MARINOS.

Long.
45

Long.

Long.

Long.

Long.

Long.

Firma:

BITCORA DE INTERACCION CON MAMFEROS MARINOS

Nombre del responsable:

REGISTYRO DE INTERACCION CON TORTUGAS MARINAS. BITCORA DE INTERACCION CON TORTUGAS MARINAS. Nombre de la embarcacin: Cargo: Se present captura incidental de alguna especie de tortuga marina (Si/NO) Nombre del responsable: Firma: Se present mortalidad o dao de tortuga marina (Si/ No. Nmero de muertes).

Ubicacin Coordenadas

Volumen de captura (t)

Fecha (Da/Mes/Ao)

Especie y Nmero de organismos

Hora del Lance

Observaciones

No. de lance

Prieta

Amarilla

Laud

Carey

Golfina

Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long.

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REGISTRO DE INTERACCION CON EL FONDO MARINO. BITCORA DE INTERACCION CON EL FONDO MARINO. Nombre de la embarcacin: Cargo: Se evidencio interaccin directa con el fondo marino. (Si/NO) Volumen de captura (t) Ubicacin Coordenadas Nombre del responsable: Firma:

Fecha (Da/Mes/Ao)

Altura de la red (bz)

Hora del Lance

Tipo de fondo con el que hubo interaccin Observaciones Zonas Pastos rocosas marinos Mantos de Coral. algas.

No. De lance

Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long. Lat. Long.
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