Basque Culinary Center

Inspiracin gastronmica
El estudio VAUMM crea un edificio que funciona como la primera universidad culinaria de Espaa
El original edificio es una creacin del estudio vasco VAUMM, que en 2009, ante 90 postulantes del mundo, gan con este proyecto el concurso para realizar el esperado centro culinario. La inspiracin en las obras del artista estadounidense Robert Therrien, quien acostumbra elevar a gran escala objetos y muebles de cocina para convertirlos en arte, fue clave en el diseo. Tanto el cocinero como el arquitecto desarrollan su trabajo para los dems, dando soporte al disfrute ajeno, en una clara vocacin de servir al comensal o al usuario del edificio, explic la arquitecta Marta lvarez Pastor, del estudio VAUMM. Junto con esta creativa, los arquitectos responsables de la gran vajilla, que abri sus puertas en septiembre de 2011, fueron igo Garca Odiaga, Jon Muniategiandikoetxea Markiegi, Javier Ubillos Pernaut y Toms Valenciano Tamayo. Debido a que se encuentra en una parcela tangencial al Parque Tecnolgico de Miramn sobre una acusada pendiente, el punto de partida para la propuesta arquitectnica fue el uso de geometras que permitieran la unificacin topogrfica con el terreno. El edificio adopta una forma de U que permite el trnsito por la ladera, adems de configurarse un espacio interior a travs del cual se desarrollan todas las circulaciones, convirtindose en una zona llena de actividad, resalt lvarez Pastor. Este diseo tambin sirve para la organizacin funcional al seguir un esquema de agrupacin vertical en el que la parte superior, que es donde se encuentra el acceso, est dedicada a la prctica de la gastronoma, mientras que la inferior se ocupa de la cuestin acadmica. Los arquitectos tuvieron la tarea de generar una cocina con talleres temticos segn el tipo de alimento, otro de gran produccin y uno ms de coccin, todos ellos dotados de equipamientos con los que los alumnos desarrollan sus prcticas. En total, las instalaciones ocupan 11 mil metros cuadrados distribuidos en cinco niveles o platos y todos hacen alusin a la metfora literal y arquitectnica del plato como soporte de la gastronoma.

Ebastin, una enorme pila de pla-

n lo alto de una ladera en San Se-

tos destaca en el paisaje como una gran metfora de la fusin entre arquitectura y gastronoma. Se trata del Basque Culinary Center, proyecto pionero en Espaa por ser la primera universidad gastronmica del pas y tambin por tratarse de una propuesta que supone la conjuncin de diseo, integracin con el paisaje y funcionalidad.

> La iluminacin enfatiza los trazos del inmueble y acenta su atractivo.

Cortesa: VAUMM

> La forma del edificio evoca una pila de platos.

> El auditorio est equipado con cocina y estudio fotogrfico.

> Las cubiertas se usaron como huertos de plantas comestibles y aromticas.