TENDENCIAS ACTUALES DE INOCUIDAD Por: Gladys Janeth Gmez Daza La organizacin GFSI, dedicada a manejar iniciativas para continuar

con el mejoramiento de la seguridad alimentaria en el mundo, realizar su prxima conferencia anual en Barcelona en el mes de Marzo, focalizando sus temticas en la economa Global. Estar liderada por el presidente de GFSI Yvis Rey de la Compaa DANONE. Los tres aspectos que siguen marcando las tendencias actuales son: 1. Aumento de la poblacin para el 2050 a 9.3 billones de personas, cifra que genera preocupacin en el sector agroindustrial; con un interrogante para el mundo cmo proporcionar suficientes alimentos, para que toda la poblacin tenga disponibilidad de alimentos seguros para una poblacin en crecimiento? 2. Los riesgos estimados por la OMS para la poblacin este ao son: 4 muertos de ataques por tiburones, 79 muertos por influenza aviar, 965 muertos por desastres areos y 1.800.000 muertos por contaminacin de alimentos y aguas. Datos que probablemente generan desconcierto por el alto riesgo de muertos por alimentos contaminados. 3. Y los nuevos retos para la seguridad alimentaria estarn en los siguientes temas: Confianza del consumidor, crecimiento de la poblacin, sistemas alimentarios globales, deteccin de enfermedades de origen alimentario, patgenos emergentes, inmunocomprometidos y redes sociales. Pues bien, para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario conocer los antecedentes y crisis de los ltimos tiempos y como estamos preparados para afrontar nuevos y peligrosos casos; por lo pronto, las alarmas en temas de inocuidad alimentaria en el mundo aun se mantienen encendidas luego de brotes de enfermedades originadas por alimentos a causa de patgenos donde los casos dejan a su paso muertos, desprestigio de marcas y controversias entre naciones; los casos que han trascendido fronteras y que han puesto a dudar los sistemas de control de autoridades y de organismos privados son: por un lado el caso de Alemania en 2011 con la contaminacin de pepinos con E.coli EHEC y otros alimentos de acuerdo a la publicacin de la comisin Europea (Lechuga, fresas, vegetales, agua, alfalfa, cereales y otros) con un saldo de 2897 personas enfermas y 18 muertos; y el otro caso reportado por la FDA en Estados unidos en septiembre de 2011 contaminacin con Listeria monocytogenes en Melones Cantaloupe frescos dejando un reporte de 30 muertos, un aborto involuntario y 146 personas de 28 estados con Listeriosis. A consecuencia de esto, el Ministerio federal de alimentos, agricultura y proteccin de consumidor de Alemania ha establecido nuevos criterios que permitirn ayudar en la

prevencin y la gestin de nuevas crisis que puedan presentarse en el futuro, compartimos algunas de estas lecciones aprendidas: Fortalecer las estrategias de vigilancia para los alimentos de origen de plantas que pueden transportar agentes de enfermedades, Salud pblica y autoridades de control de alimentos necesitan optimizar su cooperacin y acelerar su intercambio de informacin, Tenemos que invertir ms dinero en la investigacin microbiolgica y establecer redes de microbiologa en toda la UE que esten equipados con capacidad para realizar pruebas de gran tamao. Por otro lado, la FDA propone modernizar la regulacin de inocuidad alimentaria desde tres pticas: Regulacin de los controles preventivos, fortalecer la regulacin en trazabilidad y regulacin de productos inocuos. Paralelo a ello las investigaciones futuras deben realizar seguimiento a la informacin recopilada. Para afrontar los retos del futuro el profesor de Ciencia de alimentos de la Universidad de Cornell USA propone la innovacin de las tecnologas para alimentar la poblacin en crecimiento, por ejemplo; leche y jugos con alto contenido de omega 3 y probiticos - sin sabor a pescado-, extensin de la vida til de alimentos a travs de tecnologas de esterilizacin por microondas, empleando empaques con altas tecnologas de nanofilm de alta precisin en laminacin y con varias tipos de polmeros en orden molecular mejorando la barrera al oxigeno, otra innovacin es goma de mascar biodegradable realizada principalmente por protenas de cereales y una tecnologa revolucionaria ser la tecnologa LEDs que podr reemplazar las lmparas UV o optimizarlas, como ventaja principal es que est libre de mercurio. Una cifra interesante expuesto por Roman Buckow de la Compaa CSIRO es el porcentaje de alimentos que se desperdician en algn eslabn de la cadena alimentaria con una aproximado de 30 a 40% tanto para pases desarrollados como para los en va de desarrollo, sin embargo las causas son muy diferentes, mientras en la india se pierde el 35% de productos frescos por causa de escaso almacenamiento en frio en retails y ventas al por mayor; en contraste con los pases desarrollados la prdida es mucho menor por este aspecto ya que ha tenido un mejoramiento acelerado en los sistemas de frio en los ltimo aos. Las prdidas en pases desarrollados se dan a causa de las costumbres de los consumidores el cual los precios bajos y la gran oferta de alimentos no incentivan al consumidor a evitar el despilfarro. Por ello, Buckow propone el empleo de tecnologas emergentes para enfrentar los retos del crecimiento de la poblacin y el desperdicio de alimentos, estas son: Separacin por cromatografa, separacin por ultrasonido, pulsacin de campos elctricos, microfluidizacin, alta presin esttica, plasma fresco, microondas y alimentos anlogos. No obstante el desarrollo de nuevas y robustas tecnologas de

procesamiento de alimentos es costoso y pueden tomar varias dcadas antes de su funcionamiento exitoso. Como asegurar la calidad y disponibilidad de los alimentos de hoy?. Una de las iniciativas que propone GFSI para pequeos productores en trminos de inocuidad es el enfoque de Global Markets el cual se trata de un mejoramiento de los sistemas de gestin de inocuidad a travs de tres etapas: Nivel bsico, nivel intermedio y certificacin. Los programas pilotos han sido liderados por organizaciones como METRO de Alemania y Coleacep el cual han tenido impacto en pases como India, Egipto, Rusia, Repblica Dominicana, Kenia y Uganda. La prueba piloto busca evaluar la eficacia del protocolo de global Markets mejorando el cumplimiento de los proveedores con la inocuidad alimentaria y respondiendo a las necesidades de retail y manufactoradores. Los resultados son positivos a la fecha mostrando 50 proveedores en nivel bsico y 25 en nivel intermedio. Y siguiendo con el tema de innovacin, no podemos dejar a un lado el uso de la web, los dispositivos mviles y las redes sociales que tienen gran impacto en la comunicacin consolidndose como los medios ms eficaces, econmicos y orientados a la poblacin objetivo que permiten comercializar grandes y pequeas marcas de productos, consultar de forma rpida opiniones de los consumidores, establecer redes de negocios y orientar de forma asertiva la compra. Las redes sociales ms consultadas son: Facebook, Twitter y Linkedin. Por ltimo, los retos del siglo XXI para garantizar la inocuidad alimentaria desde la granja al tenedor son grandes y solo podremos afrontarlos si compartimos las responsabilidades en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria bajo un contexto Global. Este ao la organizacin GFSI desarrollar sus Focus Day en China, Japon, India y Sudadrifica. Se concentrarn esfuerzos en los pases que generan mayor nmero de alimentos y que seguramente impactaran la economa Global.