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XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN TECNOLGICA 1.

TITULO DE LA INVESTIGACIN: VITAMINAS DEL AGUAYMANTO

2. ESTUDIANTES: Apellidos y nombre : Alfaro Lpez, Shanela Almendra Grado de estudios: 2 de Secundaria Telfono: 4741830 Direccin: Psje Luis de Velasco. 1946 int. B Correo electrnico: s.haneque@hot1mail.com Apellidos y nombre: Elas More, Ruth Grado de estudios: 2 de Secundaria Telfono: 975452070 Direccin: Psje Los Quechuas 3124 1er piso Correo electrnico: Ruth_noemy_26@hotmail.com Apellidos y nombre: Gmez Romn, ngela Ximena Grado de estudios: 2 de Secundaria Telfono: 962321642 Direccin: Av. San Luis 265 La Victoria Correo electrnico: xximena99@hotmail.com Apellidos y nombre: Miano Angeles, Alejandra Solange Grado de estudios: 2 de Secundaria Telfono: 2661293

Direccin: Jr. Ricardo Flores 355-b Santa Catalina, La Victoria Correo electrnico: vaniti9@hotmail.com

3. INSTITUCIN EDUCATIVA: I.E. Rosa Dominga Prez Liendo. Direccin: Francisco Almenara 432, Urb. Santa Catalina- La Victoria. Telefono: 6848330 Pagina web: http://www.ierosaperezliendo.edu.pe/portal/ierosaperezliendo@gmail.com

II. CONTENIDO 2.1. RESUMEN: Se presenta las propiedades del aguaymanto y las vitaminas que ella posee, tambin se muestra como dieta nutricional ante enfermedades como la diabetes y el colesterol, para probar las teora que es efectiva contra la diabetes y el colesterol se realizaron productos como mermelada y pye las cuales fueron consumidas y luego sern encuestadas para ver los resultados. 2.1.1. Ttulo: Vitaminas del Aguaymanto 2.1.2. Autores: Alfaro Lpez, Shanela Almendra Elias More, Ruth Noemy Gmez Romn, Angela Ximena Miano Angeles, Alejandra Solange

2.1.3 Resumen en Espaol: . Se presenta las propiedades del aguaymanto y las vitaminas que ella posee, tambin se muestra como dieta nutricional ante enfermedades como la diabetes y el colesterol, para probar las teora que es efectiva contra la diabetes y el colesterol se realizaron productos como mermelada y pye las cuales fueron consumidas y luego sern encuestadas para ver los resultados. 2

Resumen en Ingls: We present the properties of aguaymanto and vitamins that she possesses, is also shown as nutritional diet to diseases such as diabetes and cholesterol, to test the theory that is effective against diabetes and cholesterol were made products such as jam and pye which were consumed and then be surveyed to see the results.

2.1.4 Palabras Claves: Antioxidante cido Ascrbico Vitaminas

2.1.5 Introduccin: El presente trabajo de investigacin se refiere a los Beneficios de las Vitaminas C en el Aguaymanto. El objetivo que se plantea en el trabajo es que el pblico en general se informe sobre las vitaminas que contiene el aguaymanto y en que beneficia a las personas que lo consumen. Para conocer dichos beneficios se debe conocer que vitaminas presenta dicho fruto ya que estas influyen en las propiedades qumicas y biolgicas las cuales al conocerse pueden formar parte de las dietas nutricionales de algunos pacientes con enfermedades crnicas como por ejemplo la diabetes, el colesterol, entre otros. 2.1.6. Desarrollo del tema: El gnero Physalis es uno de los gneros ms grandes de las Solanaceae y comprende 7590 especies (7, 37, 46). Las especies se distribuyen en el Nuevo Mundo, con una excepcin (P. alkekengi L.) y su centro de diversidad se encuentra en Mxico (45). Especies cultivadas y las que se comportan como malezas han sido introducidas en zonas clidas de todo el mundo. La caracterstica ms importante del gnero es el cliz, el que se desarrolla durante la fructificacin, se elonga rodeando la baya completamente, y cuelga hacia abajo como una lmpara. Esta caracterstica hace de Physalis uno de los gneros ms fciles de reconocer dentro de la familia Solanaceae. Tpicamente, las especies de Physalis son anuales o perennes de vida corta, con flores solitarias axilares y corola amarilla. La corola es normalmente indivisa, campanulada y, frecuentemente, presenta puntos oscuros en la base La medicina tradicional peruana posee numerosas plantas con propiedades, que en su mayora no han sido estudiadas cientficamente (Daz, 2004). Una de estas es Physalis peruviana, se le conoce con diferentes nombres alrededor del mundo, entre 3

ellos: uchuva, uvilla, guchuva, vejign, topetorope, aguaymanto, alquequenje, topo-topo, capul, poga poga, tomate silvestre, tomatillo, ca pe gooseberry (en ingls), judaskirsche en Alemania y coqueret du perou, en Francia (Hall et al., 2002; Soares et al., 2003). Physalis peruviana es originaria del Per, donde es conocido como aguaymanto, capul o tomatillo, perteneciente a la familia Solanaceae. Se desarrolla entre los 1500 a 3000 msnm. Es una planta perenne y arbustiva que normalmente crece hasta una altura de 1 a 1.5m y su fruto globoso es una baya que contiene de 100 a 300 semillas (Rodas, 1996). El tomatillo es una buena fuente de provitamina A (3.000 IU de caroteno por 100 g). Tambin es rica en vitamina C, posee algunas del complejo vitamnico B y adems contiene protena (0.3%) y fsforo (55%). Se la utiliza empricamente para tratar enfermedades como la diabetes, cncer, hepatitis, asma, malaria y dermatitis (Pardo et al., 2008; Soares et al., 2003; Wu y Lin, 2004; Zavala et al., 2006 Particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este arbusto se ha cultivado por muchas dcadas en los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel. COMPONENTES QUMICOS:
Factor Nutricional Agua Caloras Protenas Cenizas Fibras Grasa Carbohidratos Fsforo Hierro Calcio Vitamina A Tiamina Riboflavina cido Ascrbico Niacina Contenido por 100 g de pulpa 76.9 54 1.1 1.0 4.8 0.4 13.1 38 mg 1.2 mg 7.0 mg 648 U.I 0.18 mg 0.03 mg 26 mg 1.3 mg

FRUTAL Aguaymanto Pepino dulce Tomate de

VIT. A EQUIV. RETINOL 343 28 77

B1 (mg) 0,1 0.04 0,1

B2 (mg) 0,03 0,05 0,3

NIACINA (mg) 1,7 0,58 1,07

C (mg) 43 29,7 29 4

rbol Tumbo

159

2,02

0,11

4,56

66,7

2.1.7. Conclusiones: 1. El aguaymanto es una fruta que contiene las vitaminasA y C entre otras ,las que benefician la salud de las personas con diabetes y colesterol o triglicridos 2. El aguaymanto posee poder antioxidante por el contenido de cido ascrbico 2.1.8. Recomendaciones: - Recomendamos que esta fruta rica en vitaminas, sea consumida por todas las personas, ya que les har un bien y mejorar su salud. -El aguaymanto debe ser consumidos por personas diabticas y que tienen colesterol, ya que esta fruta es elemental para una dieta diabtica y para reducir y/o parar el colesterol. 2.1.9. Referencias bibliogrficas: - Christian Encina Z., Milber Urea P., Determino la mxima retencin de cido ascrbico del Aguaymanto (Physalis peruviana, Linaeus, 1753) en almbar aplicando el mtodo superficie de respuesta, Recibido: 08/02/2007 y Aceptado: 14/07/2008, Ancient. UNALM 69(4), 2008. - Ritva Repo de Carrasco1, Christian Ren Encina Zelada, Determino la capacidad de antioxidantes y compuestos bioactivos de frutas nativas peruanas ( Physalis peruviana), Rev. Soc. Qum. Per v.74 n.2 Lima abr./jun. 2008, ISSN 1810-634X. 2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.2.1Problema de la investigacin: Cules son los beneficios de las vitaminas contenidas en el aguaymanto? 2.2.2. Objetivos de la investigacin: Objetivos Generales: Dar a conocer los beneficios que tiene el aguaymanto en la salud humana. Informa las propiedades nutritivas que tienen las vitaminas del aguaymanto. Concientizar a la poblacin de lo saludable que es consumir la fruta del Aguaymanto 2.2.3. Justificacin de la investigacin:

La difusin de las propiedades del aguaymanto como medicina alternativa para enfermedades que adolecen algunos pacientes, puesto que los frmacos que se recetan son qumicos que podran ocasionar efectos secundarios y con el aguaymanto podran darse soluciones a estas enfermedades y por ser natural el riesgo sera menor. 2.3. Importancia: 2.3.1. Poblacin beneficiaria: Las personas que consuman esta fruta y todas las variedades en la que se presenta

2.3. Marco terico: 2.4.1. Antecedentes: La pg. http://papiros.upeu.edu.pe/handle/123456789/164 indica una investigacin donde el objetivo de la presente revisin es dar a conocer la importancia del fruto del aguaymanto (Physalis peruviana) como fuente de vitamina. En la pg. http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A se presenta la informacin sobre el alto contenido de la vitamina A en el aguaymanto. La importancia del aguaymanto se basa en el contenido de vitaminas que este tiene, adems; informa que esta fruta es un elemento indispensable para la mejora de la salud de las personas.

2.4.2. Definicin de trminos bsicos: Antioxidante: Un antioxidante puede ser definido, en el sentido ms amplio de la palabra, como cualquier molcula capaz de prevenir o retardar la oxidacin (prdida de uno o ms electrones) de otras molculas, generalmente sustratos biolgicos como lpidos, protenas cidos nuclicos. Colesterol: El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la clula. cido Ascrbico: El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor cido. Es un cido orgnico, con 6

propiedades antioxidantes proveniente del azcar. En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o cido ascrbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a travs de los alimentos. Glucosa: Es un azcar o hidrato de carbono elemental a partir del cual el organismo obtiene energa de rpida utilizacin. Es muy abundante en muchas frutas, entre las cuales se destaca, por ejemplo, la uva. Y justamente por ello, suele hablarse de la glucosa como de azcar de uva. La glucosa tambin est presente en las hortalizas, las especias y en los alimentos dulces elaborados con sacarosa o azcar comn (compuesto por unidades simples de glucosa y fructosa).

2.4.3. Formulacin de hiptesis: .Mejora la salud de las personas que lo consumen 2.4.4. Definicin de variables: Beneficios de la vitamina A: Esta vitamina ayuda al cuerpo humano a mantener una estructura normal de las clulas, lo cual es imprescindible. Asimismo, juega un rol determinante en el desarrollo saludable de la piel, en su conservacin, y en la proteccin de las membranas mucosas.

Beneficios de la vitamina C: Esta vitamina funciona como antioxidante, pudiendo adems proteger a su organismo de los denominados radicales libres, los cuales aceleran el envejecimiento y se asocian con un gran nmero de enfermedades, entre las que se pueden encontrar la diabetes y el colesterol. Es fundamental para ayudar a nuestro organismo a mantener bien altas las defensas. En esta nota, las cantidades mnimas que debera consumir cada persona, y las fuentes para obtenerla.

2.5. MATERIALES Y MTODOS: Materiales que hemos utilizado: Licuadora Olla Horno Batidora Molde para hornear 7

Cucharn

2.5.1. Descripcin de materiales: Aguaymanto: Es una fruta redonda, amarilla, agridulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de dimetro) con pequeas pepas. Licuadora: Tiene 3 velocidades, es de marca Oster, su vaso es de vidrio y graduado. Olla: Es pequea, tiene la forma es redonda, tiene asas. Batidora: Es de marca Oster, Molde de hornear: tiene forma cuadrada, se pone la mezcla para que tengo la forma del molde, es de prex. Horno: es para hornear el postre, es de forma cuadrada, es con temperatura. Cucharn: es para mover la mezcla, tiene la parte de arriba delgado y la de abajo redonda.

MERMELADA: Procedimiento: 1er Paso: Pesar los aguaymantos con cscara para conocer el peso neto 2 Paso: Luego pelar los aguaymantos y pesar y sin cascara. 3erPaso: Se lavan 4toPaso: Los aguaymanto se ponen en una olla a calentar, movindola. 5toPaso: Moviendo la mezcla se coloca la canela y clavo. 6toPaso: Moviendo la mezcla se coloca el agua de estebia (es una planta endulzante). 7toPaso: Se coloca el termmetro y cuando marque los 930 se apaga la hornilla. 8voPaso: Se deja enfriar, y finalmente se envasa.

PYE DE AGUAYMANTO: Procedimiento: 1erPaso: Hacer la base de pye con harina, mantequilla y una yema de huevo. 2doPaso: Mezclar y ponerlo en el molde, meter al horno por 15m. 3erPaso: Mientras esta en el horno la base, ir realizando el relleno. 4toPaso: Relleno es de crema pastelera, leche y mermelada de aguaymanto, batirlo esta como lo desee. 5toPaso: Sacar la base del horno 6toPaso: En la base del pye , colocar encima el relleno y meterlo al horno por 1:30 hrs. 2.5.2. Mtodos a utilizar: 8

El objetivo del trabajo y lo queremos realizar es experimentar con un grupo de personas diabticas y/o con colesterol para comprobar si el aguaymanto ayuda a combatirlos y eso lo queremos hacer mediante extractos u otras cosas que contengan el Aguaymanto. (Mermeladas, Pye, alfajor, etc.) 2.5.4. Esquemas:

*MERMELADA DE AGUAYMANTO:

Extraemos la pulpa del aguaymanto

Lavado de la pulpa de aguaymanto

Echamos los aguaymantos en una olla caliente

Insertacin de canela, clavo y estebia

Movimiento de ingredientes en la olla hasta que tome punto

Retirar de la olla

Envasar

*PYE DE AGUAYMANTO: Preparacin de la base del pye de aguaymanto

Hornear por 15 minutos la base del pye de aguaymanto,mientras, preparar la mezcla del aguaymanto con crema pastelera y leche

Retirar la base del pye de aguaymanto del horno

Colocar la mezcla en la base

Hornear por 30 minutos

Retirarlo del Horno

Dejar enfriar Servir

Conclusiones: 3. El aguaymanto es una fruta que contiene las vitaminas A y C entre otras ,las que benefician la salud de las personas con diabetes y colesterol o triglicridos 4. El aguaymanto posee poder antioxidante por el contenido de cido ascrbico

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