2013

APLICACIN DE METODOS DE ENVASADOS AL VACIO EN LA INDUSTRIA.

DEDICATORIA

06/07/2013

DEDICATORIA
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.

Agradecer hoy y siempre a mi familia por el esfuerzo realizado por ellos. El apoyo en mis estudios, de ser as no hubiese sido posible. A mis padres y dems familiares ya que me brindan el apoyo, la alegra y me dan la fortaleza necesaria para seguir adelante

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NDICE
INTRODUCCIN
Error! Reference source not found. al Vaco 06 Objetivos del vaco
SISTEMA DE ENVASADO CON GAS PARA ATMSFERA CONTROLADA

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APLICACIN DE METODOS DE ENVASADOS AL VACIO EN LA INDUSTRIA 05

06 07 07 08 08

Alimentos envasados al vaco

Cambio de color en las carnes Vegetales y pescados al vaco

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ATMSFERA MODIFICADA O PROTECTORA

Por medio de un sistema de atmsfera protectora, los alimentos frescos se conservan en una atmsfera distinta a la del aire. Este cambio es eficaz para disminuir el crecimiento microbiano, reducir la velocidad de respiracin de los productos y evitar el marchitamiento de los vegetales debido a la accin del oxgeno. El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidacin y putrefaccin del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en ms de 30 das. Envasado al vaco en termo formadora

Ventajas:

ventajas especficas
Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin de los alimentos es nula. Incrementa los tiempos de conservacin de los alimentos. Permite que los alimentos conserven su dureza y textura. Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del fro con el producto. Estabiliza el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay mermas por prdidas de lquidos o grasas. Permite realizar compras de volumen y racionalizar en porciones. Crea un sistema de resguardo ante cortes en la cadena de fro.

-Ideal para el envasado de productos de un mismo tamao.

-Gran produccin
horaria.

-Menor costo por envase.

-Mejor presentacin para envases rgidos. (Bandejas)

-Sistema automtico de fechado o etiquetado de envases.

MODIFICADA O PROTECTORA

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ENVASADO DE ALIMENTOS BAJO ATMSFERA MODIFICADA O CONTROLADA 10

Microorganismos en los alimentos envasados Recomendaciones para industriales y comercios minoristas

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CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFA
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INTRODUCCIN:
El alimento es una de las mayores necesidades de todos los seres vivos, en especial del ser humano. El alimento, sus derivados, composicin y conservacin son esenciales para realizar las funciones vitales. El hombre a travs de su desarrollo, busc tener accesibilidad de los productos, mantenerlos frescos y en ptima calidad, lo cual condujo a la necesidad de conservar los alimentos para su consumo. El ritmo de vida actual, la preocupacin por alimentarnos de forma sana han influido en los ltimos aos de forma directa en nuestros hbitos alimentarios y en el tiempo que se dedica a los hogares a cocinar. Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparacin sea lo menor posible. El envasado es un mtodo para con servaralimentos consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el nico mtodo seguro de envasar la mayora de los alimentos es bajo condiciones de presin y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 C. Los alimentos que deben ser envasados a presin incluyen la mayora de verduras, carnes, mariscos, productos avcolas y lcteos. Los nicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un bao de agua hirviendo (a presin normal) son los muy cidos con un pH inferior a 4,6,1 como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha aadido cido se cre en el ao 1810. Las empresas alimentaras quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero tambin debido a la gran diversidad, necesitan atraer
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su atencin. Por este motivo, el diseo en los envases adquiere un papel tan importante, adems de vender el producto que protegen, se vende el propio envase, buscando otras utilidades al mismo despus del consumo

APLICACIN DE METODOS DE ENVASADOS AL VACIO EN LA INDUSTRIA

os desarrollos en la tecnologa de los alimentos a lo largo de los siglos han hecho posible que los niveles de seguridad y calidad sean en la actualidad mayores que nunca. Refrigeracin, pasteurizacin,desecacin y decenas de tcnicas ms permiten conservar los alimentos en buenas condiciones. Por otra parte, la cantidad de alimentos que obtenemos por transformacin de materias primas son numerorsimos y variadsimos. Casi todos ellos, adems, se conservan durante periodos de tiempo convenientemente dilatados. La mayora de los alimentos frescos, sin embargo, presentan el problema de que su vida til es muy limitada, a causa sobre todo del crecimiento de microorganismos alterantes, y tambin de las reacciones oxidativas. As, su vida es excesivamente limitada para adecuarse a los actuales sistemas de distribucin y venta. La forma de venta tradicional va perdiendo peso relativo, de manera que la distribucin y venta

mediante autoservicio en supermercados e hipermercados se han ido haciendo mayoritarias.

En los ltimos aos, los sistemas de envasado para alimentos han ido evolucionando como respuesta a las exigencias de consumidores (en cuanto a caducidad, frescura, apariencia, etc) y a los cambios en el estilo de vida (mayor demanda de productos cmodos de consumir y semi- elaborados). Cambios sociales como la globalizacin de mercados, han impuesto tambin unas exigencias mayores sobre la frescura y durabilidad de los alimentos. La creciente demanda por parte de los consumidores de productos cada vez ms naturales (menos procesados, sin conservantes, etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida til, ha provocado que el envasado adquiera ms que nunca un papel fundamental en la conservacin de los alimentos. Adems, RODER WILLIAMS TORRES LOJA | 2013

existe una creciente preocupacin por la seguridad alimentaria, tanto por parte de las empresas, como de las instituciones o los propios consumidores. En este mbito, se estn desarrollando envases que nos permitirn saber si el producto que contienen ha sufrido algn tipo de manipulacin incorrecta durante el transporte o distribucin y el almacenamiento (prdidas de vaco, rotura de la cadena de fro, etc.).

Relacionado con la seguridad alimentaria y en lo que respecta al tema de la Por otra parte, la demanda de comodidad por parte de los consumidores, cada vez con menor disponibilidad de tiempo, ha promovido el auge de la venta de productos listos para consumir (embutidos lonchados, verduras y frutas de cuarta gama, etc.). En este mismo sentido, el aumento de la demanda de platos preparados o precocidos ha supuesto una revolucin en el mundo del envase y el embalaje. Para este tipo de productos se han tenido que desarrollar materiales que conserven las cualidades de los mismos, que resistan al calor de los microondas, y que sean fciles de abrir y transportar. Esta tendencia a los envases cmodos se puede observar tambin en la proliferacin de envases de fcil apertura, la posibilidad de cerrar el envase de nuevo una vez abierto, etc.

trazabilidad, el envasado adquiere tambin especial relevancia. As, entre las novedades destacan las etiquetas electrnicas con tecnologa RFID (identificacin por radiofrecuencias), unos chips con gran capacidad de almacenamiento de datos. Estas etiquetas poseen un cdigo numrico inteligible a nivel mundial. Aunque todava pasar cierto tiempo hasta ver estas etiquetas en los productos comerciales, este sistema sustituir en un futuro a los actuales cdigos de barras.

Envasado al Vaco
El envasado al vaci consiste en la eliminacin total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas, reduciendo por tanto degradaciones del alimento por parte del oxigeno, as como dificultando el crecimiento de muchos microorganismos. Es uno de los mtodos que se emplea para envasar productos como el caf, arroz o las especias. Este mtodo de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadera otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicacin de vaci puede provocar una deformacin en el producto. En los productos envasados a vaci, en los que estos siguen evolucionando, al continuar con sus actividades respiratorias se produce una disminucin del porcentaje de oxgeno, con lo que aumenta el vaci y se produce un aumento en la concentracin de dixido de carbono y vapor de agua.

La mayor parte de los productos comercializados con este tipo de envasado no lleva ninguna indicacin o indican envasado en atmsfera protectora. Actualmente, el MAP se aplica a todo tipo de alimentos y se estima que en una dcada ms de la mitad de los alimentos se envasarn por este sistema.
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En las piezas de carne envasadas mediante este sistema se produce un cambio de color (pardeamiento) que puede producir un cierto rechazo en el consumidor. Otro de los inconvenientes que puede presentar este tipo de envasado es la acumulacin de exudado en el propio envase.

Objetivos del vaco

El objetivo principal del envasado al vaco es generar una atmsfera libre de Oxgeno y de esta forma retardar el accionar de las bacterias, hongos que contiene el producto a envasar, manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma) por largo tiempo. Otros beneficios del envasado al vaco son: - Al ser un envase hermtico evitar la prdida de peso ( merma 0%) por perdida de lquidos o grasas. - Evitar que los productos se humedezcan o pierdan humedad, muy til para panificados, pastas, etc. - Evitar contaminaciones posteriores a la elaboracin, conservando la higiene desde la elaboracin hasta el consumidor final. - Evitar el quemado por congelado. - Permitir un mejor manejo del stock de las materias primas y de los productos terminados. Ideal para el envasado y posterior control de porciones. - Mejor manejo de las horas de trabajo y de los ciclos de produccin. - Ahorro en la distribucin sin necesidad de reposiciones frecuentes. - Reducir las devoluciones. - Resguardo ante un corte en la cadena de fro.

SISTEMA DE ENVASADO CON GAS PARA ATMSFERA CONTROLADA.

Nuevos desarrollos de envasado utilizan gases para el envasado al vaco de ciertos productos que por su estructura no soportan la fuerza que ejerce el vaco total. En el envasado con atmsfera controlada se reemplaza el aire con una mezcla de gases que compensan la presin atmosfrica dentro del envase con la exterior (Presin ambiente), esto evita que el producto se aplaste. La mezcla de gases se compone por lo general de Nitrgeno y Dixido de Carbono, dependiendo de los productos a envasar es el porcentaje de cada gas en la mezcla.

Ejemplo de productos envasados en atmsfera controlada: - Sandwiches. - Pizzas - pizzetas. - Panqueques. - Budines. - Biscochuelos. - Pastas. - Quesos con ojos tipo gruyere. - Verduras. - Comidas preparadas.

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Alimentos envasados al vaco

Al envasar un alimento al vaco, extrayendo el aire que lo rodea, se consigue que se conserve ms tiempo sin alterar sus propiedades

Cada vez es mayor el nmero de alimentos que pueden adquirirse envasados al vaco. Carnes, pescados y hortalizas, todos conservan en perfectas condiciones sus propiedades. Sin embargo, en el caso de algunas carnes, las modificaciones en el color hacen que el consumidor no termine de aceptarla. El vaco es un modo de conservacin de alimentos muy prctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmsfera libre de oxgeno con la que se retarda la accin de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida til del producto. El envasado al vaco se complementa con otros mtodos de conservacin ya que despus, el alimento puede ser refrigerado o congelado.

Cambio de color en las carnes

Al conservar los alimentos al vaco no se alteran las propiedades qumicas ni las cualidades organolpticas (color, aroma, sabor) a excepcin de la carne, cuyo color se ve alterado al envasarla de este modo. Por este motivo, en ocasiones se confunde con una carne en mal estado. Esto se debe a que la carne al vaco no posee el color que el consumidor espera y que relaciona con una carne fresca, lo que muchas veces provoca rechazo. Cuando la carne se envasa al vaco adquiere un color prpura, aunque su aparicin slo se debe a la ausencia de oxgeno. Al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxgeno, sta vuelve a recuperar su color rojo brillante original. Una atmsfera libre de oxgeno retarda la accin de bacterias y hongos, posibilitando una mayor vida til del alimento Por otro lado, el color que posee la carne en mal estado, en realidad, es de color marrn apagado debido a la oxidacin (envejecimiento), por estar mucho tiempo expuesta al aire. Es importante que antes de preparar una carne envasada al vaco, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxgeno, recobre su color caracterstico.
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Vegetales y pescados al vaco

Existe una gran variedad de hortalizas y verduras denominadas de cuarta gama. stas se caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin preparacin previa o con una elaboracin mnima. Estos envases, que suelen contener rbanos o ensaladas pueden estar perforados para evitar la condensacin o pueden estar cerrados al vaco, como es el caso de las patatas hervidas o la remolacha, entre otros. De este modo se consigue aumentar considerablemente la vida til de estos productos. El caso de los pescados al vaco es ms conocido ya que los ahumados se conservan principalmente de este modo. El pescado envasado de esta manera permanece en buen estado durante ms tiempo pues al extraer el aire en su totalidad se reduce el riesgo de proliferacin de bacterias. Adems, otros productos del mar, como el pulpo o los salpicones de marisco, entre otros, estn cada vez ms presentes en el mercado en este tipo de envase, y cada vez ms envasados en atmsferas protectoras. No obstante, no son los nicos productos que se pueden encontrar as, ya que el caf, el queso, el pat o el foie-gras, entre otros, han encontrado en el vaco un excelente modo de conservacin. Sin embargo, los alimentos envasados al vaco tambin tienen sus limitaciones. Si no se almacenan en el frigorfico (o en el congelador), pueden verse contaminados por una bacteria, el 'Clostridium botulinum', que no precisa oxgeno para sobrevivir, y que, si estuviera en el alimento previamente, en el envase al vaco encontrara las condiciones ptimas para su crecimiento.

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ATMSFERA MODIFICADA O PROTECTORA

Por medio de un sistema de atmsfera protectora, los alimentos frescos se conservan en una atmsfera distinta a la del aire. Este cambio es eficaz para disminuir el crecimiento microbiano, reducir la velocidad de respiracin de los productos y evitar el marchitamiento de los vegetales debido a la accin del oxgeno. El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidacin y putrefaccin del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en ms de 30 das. Envasado al vaco en termo formadora

Ventajas:

ventajas especficas
Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin de los alimentos es nula. Incrementa los tiempos de conservacin de los alimentos. Permite que los alimentos conserven su dureza y textura. Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del fro con el producto. Estabiliza el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay mermas por prdidas de lquidos o grasas. Permite realizar compras de volumen y racionalizar en porciones. Crea un sistema de resguardo ante cortes en la cadena de fro.

-Ideal para el envasado de productos de un mismo tamao.

-Gran produccin
horaria.

-Menor costo por envase.

-Mejor presentacin para envases rgidos. (Bandejas)

-Sistema automtico de fechado o etiquetado de envases.

ENVASADO DE ALIMENTOS BAJO ATMSFERA MODIFICADA O CONTROLADA

El envasado bajo atmsfera modificada (MAP) prolonga la vida til del alimento, manteniendo la calidad original y minimizando el uso de aditivos y conservantes. La atmsfera modificada (MAP) se consigue realizando a vaci y posterior re-inyeccin de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmsfera que se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en funcin de las necesidades y respuesta del producto. El concepto del atmsfera
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controlada (CAP) es similar al de la atmsfera modificada, pero en este caso, la composicin se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, mantenindose constante durante todo el proceso. El sistema MAP es muy simple: consiste nicamente en sustituir la atmsfera que rodea al producto en el momento de envasado por otra especialmente diseada para cada tipo de alimento y mantener estas condiciones mediante un envase permeable a los gases, lo que permite controlar mejor las reacciones qumicas, enzimticas y microbianas evitando o minimizando las principales degradaciones que se producen durante el periodo de almacenamiento.

qumicos o trmicos utilizados en otras tcnicas de conservacin, o bien se utiliza conjuntamente con estas tcnicas para prolongar y garantizar un mayor periodo de conservacin. . Caractersticas de los Gases Empleados en E.A.P. El nitrgeno (N ) es un gas inerte y muy poco
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El proceso utiliza fundamentalmente tres gases (oxigeno, nitrgeno y dixido de 2.. carbono) que producen un efecto individual El CO mas denso que el aire y mas soluble o combinado para mantener la calidad de los 2 en disoluciones acuosas que el nitrgeno o alimentos. Permiten la conservacin del el oxigeno, es incoloro y tiene sabor cido. producto en estado fresco, sin tratamientos La aportacin del CO en el envasado de alimentos es su capacidad bacteriosttica, es decir,
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soluble en agua y grasas, lo que lo convierte en un producto ideal para la conservacin de alimentos y bebidas. Por sus caractersticas, el nitrgeno se utiliza para sustituir al oxigeno del interior del envase y evitar problemas oxidativos en productos de alto contenido de grasas. Otra de sus aplicaciones es actuar como gas de relleno, evitando el colapso del envase cuando se utilizan altas concentraciones de CO

capaz de realizar el desarrollo de determinados microorganismos y con ello alargar la vida til delos alimentos. Se distingue un mayor efecto bacteriosttico sobre las bacterias Gram. (-), por lo que en ocasiones este gas favorece el desarrollo de determinados microorganismos como las bacterias cido-lcticas de determinadas fermentaciones El oxigeno (O ) favorece el crecimiento de organismos aerobios y el enrarecimiento de
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algunos productos; sin embargo, en casos muy concretos la presencia de oxigeno no solo es conveniente sino necesaria (carne fresca). Basndose en estas cualidades, se ha disear la mezcla mas adecuada tanto cuantitativa como cualitativamente. El xito de esta aplicacin no depende exclusivamente de la composicin de esta mezcla, sino que han de tenerse en cuenta los factores, como son el material del envase, la temperatura del almacenamiento y el equipo de envasado. As la utilizacin de gases de envasado puede duplicar incluso triplicar la vida til del producto con respecto a su vida en aire, siempre que se mantengan los factores adecuados (temperatura, luz, etc).

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Otros gases como el CO, SO Cl , oxido de etileno y ozono se investigan como opcionales a
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utilizar en este tipo de envasado, sin embargo, aun no han sido aprobados por las autoridades competentes como de uso alimentario. En cuanto a los materiales utilizados para el envasado, hay que destacar que resultan fundamentales para que el resultado final sea exitoso. Es importante que el envase mantenga la atmsfera protectora durante el mayor tiempo posible, con el fin de prolongar la vida del producto. Normalmente se utilizan materiales multicapa de distintos polmeros que han de cumplir fundamentalmente con cuatro caractersticas -Proteccin mecnica antes abrasin, desgarro, perforacin, etc. - pticas: Brillo y transparencia. - Permeabilidad a los gases y vapor de agua. - Inercia qumica en la interaccin con el alimento. Los polmeros ms utilizados son: poliamida, polipropileno, poli estireno, cloruro de polivinilo, cloruro de polvinildieno, polister, etil-vinil alcohol y combinaciones entre ellos. Clasificacin de Alimentos segn la a y los gases ms adecuados para el Envasado.
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Microorganismos en los alimentos envasados

La finalidad de estos dos procedimientos de conservacin es alargar la vida media de los alimentos en el mercado al limitar el crecimiento de microorganismos causantes del deterioro de los alimentos. No obstante, hay una bacteria, el Clostridium botulinum, que puede crecer a temperaturas por encima de los 5 C y producir una toxina muy peligrosa, que si es consumida con el alimento produce el botulismo, una enfermedad que puede llegar a ser fatal. Esta bacteria est ampliamente distribuida en el medio ambiente y es propensa a estar presente en los alimentos.

Aunque el nmero de brotes alimentarios producidos por esta bacteria es muy bajo en Espaa (4, 3 y 1 brote en los aos 2001, 2002 y 2003 respectivamente) y tradicionalmente los alimentos involucrados han sido conservas caseras, a escala mundial s se han relacionado brotes alimentarios causantes de botulismo con el consumo de alimentos envasados al vaco, concretamente de pescados ahumados. 13

Recomendaciones para industriales y comercios minoristas

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En el Reino Unido se han adelantado a una posible legislacin que regule estas prcticas comerciales y han publicado una gua titulada "Seguridad y vida media de alimentos refrigerados envasados al vaco y en atmsfera modificada en relacin con el Clostridium botulinum", dirigida a los responsables de empresas, pequeos establecimientos e incluso inspectores de alimentos. En este documento se recogen una serie de recomendaciones extradas del informe elaborado en 2006 por el Comit Asesor sobre Seguridad Microbiolgica de los Alimentos (ACMSF en sus siglas inglesas) y que se resumen en las siguientes:

Los alimentos envasados al vaco y en atmsfera modificada debern conservarse en refrigeracin durante todas las etapas de comercializacin. Se recomienda un perodo mximo de 10 das para los alimentos envasados al vaco y en atmsfera modificada conservados a temperatura entre 3 y 8C. Cuando un alimento envasado en origen sea abierto para venderlo en rodajas, tajadas, piezas o unidades, y reenvasado posteriormente deber respetarse la vida media del producto original. Aquellos alimentos cuya vida media se fije por encima de los 10 das deberan someterse previamente a alguno o una combinacin de los siguientes tratamientos:

-Calentar el alimento a 90C durante 10 minutos o a una relacin tiempo/temperatura suficiente para matar las esporas del Clostridium botulinum. -Acidificar el alimento hasta alcanzar un pH igual o inferior a 5. -Alcanzar un nivel de sal de 3,5%. -Conseguir una actividad de agua (aw) inferior o igual a 0,97. -Usar aditivos conservantes como nitritos, pero solicitando ayuda experta. Lo que est claro es que los comercios minoristas que se dediquen al envasado al vaco deberan tener en cuenta estas recomendaciones o solicitar asesoramiento a las autoridades sanitarias de su Comunidad Autnoma. Lo que no parece muy adecuado es que conociendo escasamente los posibles riesgos relacionados con estos productos, ofrezcan al consumidor alimentos sin la informacin necesaria para que el consumidor conserve y utilice los productos de forma segura.
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CONCLUSIONES:
El envasado al vaco es un sistema de conservacin de alimentos crudos, precocinados o cocinados, basado en la eliminacin del oxgeno que la mayora de los microorganismos necesitan para poder crecer y multiplicarse. Gracias al envasado al vaco se consigue que los alimentos se conserven durante ms tiempo, siempre y cuando se mantengan a temperaturas de refrigeracin o de congelacin. Para prevenir enfermedades como el botulismo (la provocan microorganismos patgenos que pueden crecer en ausencia de oxgeno) el envasado al vaco debe ir seguido inmediatamente de conservacin en refrigeracin o en congelacin. El envasado al vaco no debe utilizarse como recurso para conservar alimentos que se estn empezando a alterar, ya que con este proceso no se van a destruir los microorganismos. Simplemente se va a demorar su crecimiento. El envasado al vaco tiene infinitas ventajas a las que debemos sumar dos de los principios bsicos de este mtodo: higiene y calidad. En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservacin y manipulacin. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos. Cuando se envasa al vaco es necesario que el lugar de almacenamiento sea el adecuado para cada tipo de alimento. Por ejemplo, el freezer es ptimo para almacenar carnes, semillas, sopas, pan y cereales de 1 a 3 aos, que si no son envasados al vaco slo duraran de 3 a 6 meses. En la heladera, el queso, las verduras y las frutas se pueden conservar en buen estado de 1 a 2 semanas y al ser empacadas al vaco, podran consumirse de 4 a 6 meses despus. En la alacena los cereales, pastas, galletitas, arroz, margarinas y aceites podran durar de 2 a 3 aos y sin envasarse al vaco slo de 4 a 8 meses.

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BIBLIOGRAFA
http://www.viagourmet.com/noticias/gourmet/la-importancia-de-conservar-losalimentos-correctamente.html http://alimentoseguros.com/2009/01/articulo_alimentos_envasados_al_vacA_o_y_en _atmA_sfera_modificada-365.html http://todosloscomo.com/2010/07/29/como-envasar-al-vacio-un-producto/ http://www.foodsaver.com.es/product.aspx?pid=11786 http://todoenvasadoalvacio.blogspot.com/ http://www.envasadoalvacio.com/envasadoalvacio/envasadoalvacio.html http://es.wikipedia.org/wiki/Envasado http://mues.multivac.com/soluciones/tecnologias-de-envasado-ycaracteristicas/tecnologia-de-envasado/envasado-al-vacio.html

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