UNIVERSIDAD DON BOSCO FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE CATEDRA PLANEACION Y CONTROL DE LAS OPERACIONES

TEMA METODO DE CONTROL DE INVENTARIO-PIZZERIA

PRESENTADO POR:

EDWIN EMMANUEL MONTENEGRO BARAHONA. YOSIMAR ABELARDO MEDRANO MARTNEZ. HCTOR DAVID PINEDA CAMPOS. VCTOR GEOVANNI CHVEZ MARTNEZ.

MB 050480 MM 070594 PC 091208 CM 090285

PROFESOR: ING. PEDRO ARIAS

MAYO 2013 SOYAPANGO, EL SALVADOR, CENTRO AMERICA

ndice
Introduccin. ............................................................................................................ 4 Objetivos del trabajo ................................................................................................ 5 Alcances y limitaciones. .......................................................................................... 6 Marco Terico ......................................................................................................... 7 Inventario ............................................................................................................. 7 Tipos de material o productos en inventarios ....................................................... 7 Razones por las cuales se requiere mantener inventario .................................... 7 Razones por las cuales no se desea mantener inventario ................................... 8 Cundo hacer el pedido? ................................................................................... 9 EOI: Economical Order Intervalo ......................................................................... 9 POQ: Periodic Order Quantity ............................................................................ 10 PPA: Part Period Algorithm ................................................................................ 10 IPPA: Incremental Part Period Algorithm ........................................................... 10 Inventario por pronstico estadstico.................................................................. 11 Costos de inventarios......................................................................................... 12 Costos de almacenamiento. ............................................................................... 14 Costos directos de almacenaje .......................................................................... 15 Costos directos de mantencin .......................................................................... 15 Costos indirectos de almacenaje ....................................................................... 16

Modelos de gestin de inventarios ..................................................................... 16 Nivel de servicio y stock de seguridad ............................................................... 17 Medida de los stocks.......................................................................................... 18 Clasificacin de los materiales ........................................................................... 21 Recuento de stocks............................................................................................ 21 La Clasificacin ABC.......................................................................................... 22 Controles para las zonas de la clasificacin ...................................................... 22 Cmo realizar la clasificacin abc? .................................................................. 23 Ejemplo de aplicacin de la clasificacin abc .................................................... 24 Mtodo PEPS .................................................................................................... 26 Antecedentes ..................................................................................................... 29 Inicios de la Pizza Hut: ....................................................................................... 29 Contenido .............................................................................................................. 31 Mtodo de control de inventario de la Pizza Hut ............................................... 31 Situacin actual de la Pizza Hut San Jos ........................................................ 31 Pronostico de ventas de Pizza Hut San Jos .................................................... 32 Sistema ABC de la Pizza Hut San Jos ............................................................. 33 Conclusiones ......................................................................................................... 37 Fuente de Informacin .......................................................................................... 38

Introduccin.
Desde tiempos remotos, los egipcios y dems pueblos de la antigedad, acostumbraban almacenar grandes cantidades de alimentos para ser utilizados en los tiempos de sequa o de calamidades. Es as como surge o nace el problema de los inventarios, como una forma de hacer frente a los periodos de escasez, que le asegurarn la subsistencia de la vida y el desarrollo de sus actividades normales. Esta forma de almacenamiento de todos los bienes y alimentos necesarios para sobrevivir motiv la existencia de los inventarios.

Como es de saber; la base de toda empresa comercial es la compra y ventas de bienes y servicios; de aqu viene la importancia del manejo de inventario por parte de la misma. Este manejo contable permitir a la empresa mantener el control oportunamente, as como tambin conocer al final del periodo contable un estado confiable de la situacin econmica de la misma.

El inventario tiene como propsito fundamental proveer a la empresa de materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, el inventario tiene un papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso de produccin y de esta forma afrontar la demanda.

En el presente proyecto, se presenta la investigacin realizada a la empresa Pizza Hut como la franquicia que brinda sus servicios a la gente de El Salvador, en la cual se hace un estudio del sistema de manejo de inventarios que utilizan en la compaa y como este manejo resulta en una de las piezas clave para el xito que han tenido y pretenden seguir teniendo en dicho ente productivo.

Objetivos del trabajo.

Objetivo General: Investigar el sistema de manejo de inventarios de materia prima que utiliza la empresa Pizza Hut de El Salvador para el mantener la efectiva produccin de las pizzas que se comercializan con la poblacin Salvadorea.

Objetivos Especficos: Definir el concepto de inventarios. Proporcionar un marco terico de inventarios. Presentar los datos que se pudieron recabar con respecto a la investigacin de campo por medio de descripciones, tablas y dems herramientas grficas. Resumir la historia que tiene la empresa Pizza Hut desde sus inicios. Concluir acerca del papel que tiene un buen sistema de manejo de inventarios en una pizzera. Generalizar en la importancia que tiene el manejo de inventarios para el resto de negocios y no solo en pizzera.

Alcances y limitaciones.

El mayor alcance de este proyecto ser que los sistemas de inventarios y los reportes de estos, podran trabajar por separado, pero se aprovecha la relacin existente entre ellos, para facilitar el uso del sistema que se utiliza con gran frecuencia. En sistema de control de inventario de Pizza Hut se solicit que los sistemas estuvieran en una misma base de datos y a la vez mantuviera autonoma en el manejo.

La limitacin para este proyecto nos enfocaremos al manejo de inventario de pizzas ya que contamos con los principales materia prima y de la rapidez en que aplican el sistema de control de inventario, y considerando que Pizza Hut maneja una demasiada gama de inventario el cual no tuvimos acceso por polticas de privacidad

Marco Terico
Inventario
Relacin ordenada de bienes y existencias de una entidad o empresa, a una fecha determinada. Contablemente es una cuenta de activo circulante que representa el valor de las mercancas existentes en un almacn. En trminos generales, es la relacin o lista de los bienes materiales y derechos pertenecientes a una persona o comunidad, hecha con orden y claridad. En contabilidad, el inventario es una relacin detallada de las existencias materiales comprendidas en el activo, la cual debe mostrar el nmero de unidades en existencia, la descripcin de los artculos, los precios unitarios, el importe de cada rengln, las sumas parciales por grupos y clasificaciones y el total del inventario.

Tipos de material o productos en inventarios

Materias primas y partes compradas Insumos y Materiales (materias primas de segundo nivel) Unidades parcialmente terminadas, llamados: Productos en proceso. Productos terminados Productos en embalaje Partes de reemplazo, herramientas, consumibles. Bienes en trnsito a empresas o clientes.

Razones por las cuales se requiere mantener inventario

Reducir costos de pedir. Al pedir un lote de materias primas de un proveedor, se incurre en un costo para el procesamiento del pedido, el seguimiento de la orden, y para la recepcin de la compra en almacn. Al producir mayor cantidad de lotes, se mantendrn mayores inventarios, sin embargo se harn menos pedidos

durante un periodo determinado de tiempo y con ello se reducirn los costos anuales de pedir.1 Reducir costos por material faltante. Al no tener material disponible en inventario para continuar con la produccin o satisfacer la demanda del cliente, se incurren en costos. Entre estos costos mencionamos las ventas perdidas, los clientes insatisfechos, costos por retrasar o parar produccin. Para poder tener una proteccin para evitar faltantes se puede mantener un inventario adicional, conocido como inventario de seguridad Reducir costos de adquisicin. En la compra de materiales, la adquisicin de lotes ms grandes pueden incrementar los costos de materias primas, sin embargo los costos menores pueden reducirse debido a que se aplican descuentos por cantidad y a menor costo de flete y manejo de materiales. Para productos terminados, los tamaos de lote ms grande incrementan los inventarios en proceso y de productos terminados, sin embargo los costos unitarios promedio pudieran resultar inferiores debido a que los costos por maquinaria y tecnologa se distribuyen sobre lotes ms grandes.

Razones por las cuales no se desea mantener inventario

Se desea reducir los inventarios debido a que, al aumentar los niveles, ciertos costos aumentan, tales como: Costo de almacenaje. Entre los costos en los que se incurren para almacenar y administrar inventarios se encuentran: intereses sobre la deuda, intereses no aprovechados que se ganaran sobre ingresos, alquiler del almacn,

acondicionamiento, calefaccin, iluminacin, limpieza, mantenimiento, proteccin, flete, recepcin, manejo de materiales, impuestos, seguros y administracin.

Dificultad para responder a los clientes. Al existir grandes inventarios en proceso se obstruyen los sistemas de produccin, aumenta el tiempo necesario para producir y entregar los pedidos a los clientes, con ello disminuye la capacidad de respuesta a los cambios de pedidos de los clientes.

Costo de coordinar la produccin. Inventarios grandes obstruyen el proceso de produccin, lo cual requiere mayor personal para resolver problemas de trnsito, para resolver congestionamiento de la produccin y coordinar programas.

Costos por reduccin en la capacidad. Los materiales pedidos, conservados y producidos antes que sean necesarios desperdician capacidad de produccin.

Costos por productos defectuosos en lotes grandes. Cuando se producen lotes grandes se obtienen inventarios grandes. Cuando un lote grande sale defectuoso se almacenen grandes cantidades de inventario defectuoso. Los lotes de menor tamao (y con ello una reduccin en los niveles de inventario) pueden reducir la cantidad de materiales defectuosos.

Cundo hacer el pedido?

Los prximos modelos dan respuesta a la pregunta: Cundo hacer el pedido?

EOI: Economical Order Intervalo

Con los modelos de intervalo fijo entre pedidos se determina un intervalo fijo ptimo para llevar a cabo las revisiones de inventario. Entonces cada vez que se hace un pedido, se pide existencias por la diferencia entre algn mximo y la cantidad de que se dispone.
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POQ: Periodic Order Quantity

POQ determina el nmero de periodos de demanda a ser cubiertos por cada pedido. Este intervalo se calcula usando la demanda promedio y se redondea al entero siguiente mayor a cero. Cada cantidad pedida cubre los requerimientos proyectados para el prximo intervalo con pedidos que varan de acuerdo a los requerimientos.

PPA: Part Period Algorithm

Este algoritmo es un mtodo heurstico de enfoque a la determinacin de los tamaos de lote que los determina equilibrando los costes de pedido y de almacenamiento. Selecciona el nmero de periodos a ser cubiertos por un pedido de reaprovisionamiento tal que los costes acumulados de almacenamiento apenas excedan a los de pedido. Debido a la naturaleza discreta de los requerimientos, un tamao de pedido se incrementa en la misma medida en que los costes acumulados de almacenaje son menores o igual al coste de pedido. El objetivo es determinar tamaos de lote que incluyan un nmero entero de periodos.

IPPA: Incremental Part Period Algorithm

Este algoritmo es similar al algoritmo PPA excepto que en lugar de equilibrar los costes acumulados de almacenamiento y de hacer el pedido, equilibra los costos incrementales. El algoritmo incrementa los tamaos de pedido a medida que los costes incrementales de almacenaje son menores o iguales que los costes de pedido. El objetivo es determinar tamaos de lote que incluyan un nmero entero de periodos de requerimientos. De manera similar al mtodo anterior.

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Inventario por pronstico estadstico.

El clculo de su pronstico del producto es la parte ms crtica de la optimizacin del inventario. Se equivocan, y que sea exceso o understock, los cuales pueden ser muy perjudiciales para el negocio.

La previsin es la base de establecer los niveles de existencias en almacenes. Las previsiones deben ser lo ms precisa posible, por lo que se requiere el software que reacciona inmediatamente cuando haya cambios en las tendencias o la estacionalidad. Hay dos principales pronosticar polticas - Estadstica y la demanda y ambos son importantes por razones diferentes. Estadsticos de prediccin analiza las tendencias a largo plazo, y es controlado por reglas y mtodos. Esto significa que tiene la gran ventaja de ser calculado ms o menos automtica.

Planificacin de la demanda est influenciada por cambios a corto plazo en el mercado y la capacidad. Es ms manual y refleja las influencias mucho ms, como marketing actividades, la nueva demanda de nuevos productos, nuevos mercados y as sucesivamente. Un sistema de prediccin estadstica busca repetir los patrones de demanda que se producen al mismo tiempo cada ao. Por lo tanto, se necesitan por lo menos un mnimo de 12 meses la historia de la demanda para llevar a cabo previsiones estadsticas y detectar las tendencias y perfiles estacionales. Es importante centrarse en la historia de la orden y no historia de la navegacin, ya que los dos pueden ser muy diferentes. Con esta informacin, pronsticos estadsticos pueden determinar las tendencias y la demanda futura probable, como si la demanda de un producto especfico que est pasando arriba o hacia abajo durante un largo periodo de tiempo.

Si bien los clculos estadsticos de previsin que se podra hacer de forma automtica, que puede ser menos precisa si hay ceros en la historia de la demanda o si el historial de la demanda es muy irregular. Por ejemplo, la prediccin estadstica no toma en cuenta las fluctuaciones causadas por las especficas ventas y las actividades de marketing, que son factores clave en los nmeros de planificacin de la demanda.

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Planificacin de la demanda es el preferido para previsiones a corto plazo. La demanda es cuando un cliente compra sus productos y servicios, y es su venta y comercializacin, que normalmente les hace hacer esto. Actividades de ventas y marketing de la unidad, la previsin o plan de cifras de demanda, no es al revs. As que usted tendr que asegurarse de que la informacin sobre los presupuestos de ventas, promociones y campaas se incluye en sus clculos.

Este mtodo tambin debe tener en cuenta las limitaciones de capacidad y una eventual escasez de potencial. Esto significa que usted puede comprar o producir ciertos artculos y colocarlos en la accin en relacin con rdenes para que pueda entregar el producto final durante la temporada pico alto.

Costos de inventarios
La Gestin de Inventarios es una actividad en la que coexisten tres tipos de Costos Costos asociados a los flujos Costos asociados a los stocks Costos asociados a los procesos

Esta estructura se plantea sin perjuicio de mantener la clsica estructura de Costos por naturaleza, segn se clasifican en los dos siguientes grandes grupos. Costos de Operacin. Costos Asociados a la Inversin

Los primeros, son los necesarios para la operacin normal en la consecucin del Fin. Mientras que los asociados a la Inversin son aquellos financieros relacionados con depreciaciones y amortizaciones. Dentro del mbito de los flujos habr que tener en cuenta los Costos de los flujos de aprovisionamiento (transportes), aunque algunas veces sern por cuenta del proveedor (en el caso de contratos tipo CFR, CIF, CPT o CIP, entre otros) y en otros casos estarn incluidos en el propio precio de la mercanca adquirida. Ser necesario tener en cuenta tanto los Costos de operacin como los asociados a la inversin.
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Costos asociados a los stocks, en este mbito debern incluirse todos los relacionados con Inventarios. Estos seran entre otros Costos de almacenamiento, deterioros, perdidas y degradacin de mercancas almacenadas, entre ellos tambin tenemos los de rupturas de Stock, en este caso cuentan con una componente fundamental los Costos financieros de las existencias, todo esto ya sern explicados ms adelante.

Cuando se quiere conocer, en su conjunto los costos de inventarios habr que tener en cuenta todos los conceptos indicados. Por el contrario, cuando se precise calcular los costos, a los efectos de toma de decisiones, (por ejemplo, para decidir tamao ptimo del pedido) solamente habr que tener en cuenta los costos evitables (que podrn variar en cada caso considerado), ya que los costos no evitables, por propia definicin permanecern a fuera sea cual fuera la decisin tomada.

Por ltimo, dentro del mbito de los procesos existen numerosos e importantes conceptos que deben imputarse a los Costos de las existencias ellos son: Costos de compras, de lanzamiento de pedidos y de gestin de la actividad. Un caso paradigmtico es el siguiente. En general, los Costos de transporte se incorporan al precio como consecuencia de que en la mayora de los casos se trata de transportes por cuenta del proveedor incluidos de manera ms o menos tcita o explcita en el precio de adquisicin. Pero incluso cuando el transporte est gestionado directamente por el comprador se mantiene esta prctica, aunque muchas veces el precio del transporte no es directamente proporcional al volumen de mercancas adquiridas, sino que depende del volumen transportado en cada pedido. En estas circunstancias el costo del transporte se convierte tambin en parte del costo de lanzamiento del pedido.

La clasificacin puramente logstica de Costos que se ha citado hasta ahora no es la ms frecuentemente utilizada en "la profesin". Ya hemos citado en el prrafo anterior conceptos como "costo de lanzamiento del pedido" o "costo de adquisicin", que no aparecan entre los conceptos inicialmente expuestos. Pues bien, la clasificacin habitual de costos que utilizan los gestores de los inventarios es la siguiente:

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Costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesin de stocks Costos de lanzamiento del pedido Costos de adquisicin Costos de ruptura de stocks

Costos de almacenamiento.
Los costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesin del Stock, incluyen todos los costos directamente relacionados con la titularidad de los inventarios tales como:

Costos Financieros de las existencias Gastos del Almacn Seguros Deterioros, prdidas y degradacin de mercanca. Dependen de la actividad de almacenaje, este gestionado por la empresa o no, o de que la mercadera este almacenada en rgimen de depsito por parte del proveedor o de que sean propiedad del fabricante.

Para dejar constancia de esta complejidad, se incluye seguidamente una relacin pormenorizado de los Costos de almacenamiento, mantenimiento o posesin de los stocks en el caso ms general posible. No obstante, ms adelante se expondr un mtodo simplificado para calcular estos costos (la tasa anual "ad valorem") que se utiliza con mucha frecuencia.

La clasificacin de los costos de almacenamiento que seguidamente se incluye los clasifica por actividad (almacenaje y manutencin), por imputabilidad (fija y variable) y por origen directo e indirecto.

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Costos directos de almacenaje

Costos fijos

Personal Vigilancia y Seguridad Cargas Fiscales Mantenimiento del Almacn Reparaciones del Almacn Alquileres Amortizacin del Almacn Amortizacin de estanteras y otros equipos de almacenaje Gastos financieros de inmovilizacin Costos variables Energa Agua Mantenimiento de Estanteras Materiales de reposicin Reparaciones ( relacionadas con almacenaje ) Deterioros, prdidas y degradacin de mercancas. Gastos Financieros de Stock.

Costos directos de mantencin

Costos fijos

Personal Seguros Amortizacin de equipos de manutencin Amortizacin de equipos informticos Gastos financieros del inmovilizado

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Costos variables

Energa Mantenimiento de equipo de manutencin Mantenimiento de equipo informtico Reparaciones de equipos de manutencin Comunicaciones.

Costos indirectos de almacenaje

De administracin y estructura De formacin y entrenamiento del personal

Modelos de gestin de inventarios

Los modelos en que basar la planificacin de aprovisionamiento se agrupan en dos categoras principales, segn la demanda sean dependientes o independientes.

Modelos para Reaprovisionamiento no programado, en los que la demanda es de tipo independiente, generada como consecuencia de las decisiones de muchos actores ajenos a la cadena logstica (clientes o consumidores), el modelo ms comn es el Lote Econmico de Compras. Modelos para Reaprovisionamiento programado, en los que la demanda es de tipo dependiente, generada por un programa de produccin o ventas. Responden a peticiones de Reaprovisionamiento establecidas por MRP o DRP basadas en tcnicas de optimizacin o simulacin. A su vez los modelos no programados se clasifican en otras dos categoras:

Modelos de Reaprovisionamiento continuo, en los que se lanza una orden de pedido cuando los inventarios decrecen hasta una cierta magnitud o "punto de pedido". La cantidad a pedir es el "lote econmico de compra".
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Modelos de Reaprovisionamiento peridico, en los que se lanza una orden de pedido cada cierto tiempo previamente establecido. La cantidad a pedir ser la que restablece un cierto nivel mximo de existencias nivel objetivo.

Estos ltimos modelos podran, a su vez, subdividirse en funcin de demanda es determinista o probabilista, constante o variable que no aportan diferencias metodolgicas relevantes. Se utilizaron por muchos aos los modelos clsicos de Reaprovisionamiento no programados, lo que produca resultados anmalos y extenda en las empresas ciertas dudas sobre la bondad de los modelos analticos como sustitutos del buen hacer, intuitivo de los gestores de inventarios. Hasta que en 1965 se defini los conceptos de demanda dependiente y demanda independiente era claro que los modelos clsicos eran los nicos aplicables a casos de demanda no programada o independiente.

Nivel de servicio y stock de seguridad

La demanda independiente o no programada de un producto suele ser de tipo probabilista. Las demandas independientes deterministas ms bien son en la prctica un recurso de la doctrina para completar clasificaciones o para simplificar la formulacin de los modelos. Esta circunstancia aleatoria en la generacin de la demanda puede causar rupturas de los stocks, con sus costos asociados y sus mermas indudables de la calidad del servicio.

Es necesario en consecuencia, disponer de un inventario adicional en nuestros almacenes sobre lo estrictamente necesario que haya establecido nuestro modelo de Reaprovisionamiento. Dicho stock de seguridad, depender de las desviaciones que vaya a presentar el consumo durante el perodo que media entre el lanzamiento de un pedido y la recepcin de la mercanca, es decir durante el plazo de entrega (Lead Time) o Perodo Crtico.

En consecuencia, la determinacin de los Stocks de seguridad estar ligada a la percepcin que tengamos de esas desviaciones y al grado de fiabilidad, o "nivel de servicio que estemos dispuestos a ofrecer a nuestros clientes. Si tenemos la percepcin estadstica de las desviaciones bajo la forma de la desviacin estndar de la demanda, el stock de seguridad ser el nmero de desviaciones estndar de
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reserva que nos interese mantener. A su vez, ese nmero de desviaciones estndar de reserva nos definir el nivel de servicio que estamos ofreciendo.

Medida de los stocks

Para controlar adecuadamente los stocks, el gestor de los inventarios debe contar con una serie de medidas y ratios de control que reflejen de la manera mas completa posible la situacin del activo circulante y, en su caso, de los recursos puestos a su disposicin para esa gestin.

Las magnitudes objeto de medida las podemos agrupar en las siguientes categoras: Existencias Movimientos Rotacin Cobertura Recursos

La medida de existencias es la cuantificacin del Activo circulante de que se dispone en cada momento (si el sistema de medida as lo permite) o en determinados momentos caractersticos de la actividad de la empresa: Existencias semanales (las presentes un da determinado y fijo de la semana), mensuales (generalmente en el ltimo da de cada mes), y anuales o del ejercicio contable (en Europa suele ser al 31 de diciembre; en otros mbitos territoriales depende de la practica contable generalmente admitidas). Se trata, por lo tanto, de una medida absoluta aunque puede relativizarse basndose en medidas medias: existencias medias anuales, mensuales o semanales, por ejemplo.

Las existencias se pueden medir en unidades fsicas o en unidades monetarias esta ltima valoracin presenta algunos problemas de definicin, como ya se expuso al hablar de los costos de los inventarios, por lo que el gestor de los inventarios, sin perder nunca de vista la cuantificacin econmica de las existencias debe centrar su atencin en el control de la cuantificacin fsica.

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La medicin de los movimientos del circulante, es decir, de las entradas y salidas de materiales, es otro aspecto fundamental del control de inventarios, que requiere por lo general la utilizacin de herramientas informticas de apoyo. Al igual que en el caso anterior, esta medicin puede realizarse sobre la base de unidades fsicas o monetarias, con las mismas limitaciones y necesidades por parte del gestor de inventarios antes expuestas. Las entradas y salidas pueden medirse pedido a pedido, o en trminos peridicos: entradas o salidas diarias, semanales, mensuales, o anuales, por ejemplo.

El ratio o tasa de rotacin es otra magnitud, en este caso relativo fundamental para el control de los inventarios que relaciona las salidas con las existencias. Se define de la siguiente manera

La rotacin se suele medir en trminos anuales, situando en el numerador de la expresin anterior las salidas totales del ao o ejercicio econmico y en el denominador las existencias medidas de dicho periodo. El resultado, significa que para una referencia, familia de productos o total de la empresa, las existencias han rotado durante un ao en nuestros almacenes el nmero de veces indicado. Tambin pueden medirse las rotaciones mensuales, semanales o diarias, segn cuales sean las caractersticas de la referencia analizada, pero el ratio de control por excelencia es el de las rotaciones anuales

Adems de esta atencin sobre el periodo temporal al que se refiere el ratio de rotacin, hay que tener un exquisito cuidado con las unidades que se emplean en el numerador y denominador de la anterior expresin. Ambas deben ser simultneamente fsicas o monetarias y con las mismas unidades de medida. El tema es especialmente perverso en el caso de las magnitudes econmicas: No es raro medir las salidas a precios de mercado y las existencias a valor de costo, lo que dara una falsa rotacin financiera de los stocks.

La inversa (matizada) del ratio de rotacin es el ratio o indicador denominado cobertura. La cobertura mide generalmente el nmero de das que permiten cubrir las existencias disponibles en cada momento (o las existencias medidas de cierto periodo). La expresin clsica de este indicador es la siguiente:
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El resultado de la aplicacin de este ratio ser un numero de "das de stock" nos indica que las existencias disponibles en ese momento de una determinada referencia o familia de productos permiten cubrir la demanda durante los das indicados. Si en el numerador se colocan las existencias medidas de un cierto periodo (semana, mes, etc.). En lugar de las existencias diarias habr que ajustar el factor 365 dividindolo por el nmero de das de que conste dicho periodo. Por lo dems, habr que prestar la debida atencin a la problemtica de las unidades en el mismo sentido que se expuso al hablar del ratio de rotacin.

Finalmente otra medida que puede ser de inters para el gestor de los inventarios es el grado de utilizacin o de ocupacin de los recursos de que dispone, generalmente de la capacidad de almacenamiento. Es un indicador de carcter eminentemente fsico que cabe definir de la siguiente manera:

Para una referencia determinada si en el numerador de la anterior expresin se sitan las existencias medias anuales y en el denominador la capacidad dedicada a dicha referencia, el grado de utilizacin optimo seria el 50%, ya que eso significa que no ha ingresado durante el ao analizado un nuevo pedido en el almacn, hasta que se han agotado las existencias de las que disponamos. Si el valor del ndice, es superior a 0,50 ello nos indica que hemos mantenido algn otro tipo de inventarios en el almacn adems de los estrictamente necesarios bajo el punto de vista logstico: por ejemplo, stocks de seguridad, stocks estratgicos, o stocks especulativos.

Si el anlisis se extiende a mltiples referencias y no existen en los almacenes capacidades dedicadas a un solo producto, sino que la capacidad es compartida, el indicador es menos potente, ya que un grado de utilizacin superior al 50% puede deberse a los efectos ajenos a la pura logstica antes descritos, o a una gestin cuidadosa del almacn, en la que se aprovechan vacos generados por salidas de una cierta referencia para ubicar otras referencias que ene se momento estn entrando.

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Clasificacin de los materiales

El Hecho de clasificar los materiales que forman parte de nuestros inventarios es una prctica usual que tiene por objetivo limitar las actividades de planificacin y control a un cierto nmero de referencias, las ms importantes. Cuando en un inventario existen millares de referencias es muy difcil que se puedan extender dichas actividades a todas ellas y es necesario asignar de forma ptima la capacidad real de gestin. La clasificacin de los materiales se suele abordar sobre la base de los dos siguientes criterios: Salidas ( en unidades monetarias ) Rotacin

Recuento de stocks
El recuento de stocks, actividad fundamental dentro del control de los inventarios, consiste en arbitrar los medios para disponer peridicamente de datos viables de existencias.

Si el gestor de los inventarios cuenta con informacin en tiempo real y tambin fiable de los movimientos de las mercancas (entradas y salidas), es relativamente sencillo, contar con datos tambin en tiempo real de las existencias, ya que:

Existencias (t) = existencias (t-1) + entradas salidas

Este recuento analtico o virtual de los stocks se basa en que el conocimiento de los movimientos en tiempo real de las mercancas es factible ya que en general se soportan en operaciones contables que generan albaranes o facturas de entradas y salidas fcilmente procesables. Sin embargo, en el caso de los materiales en curso y, en general, de los inventarios internos, no es tan fcil disponer de este tipo de informacin sobre los movimientos, por lo que el recuento analtico de los stocks presentar algunas.

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Adema de esta ltima circunstancia, existen errores de contabilizacin, perdidas de materiales, desperfectos y otras circunstancias que desvirtan el seguimiento analtico de las existencias y que obligan a efectuar recuentos fsicos (no virtuales), de las mercancas para obtener datos utilizables directamente en la gestin o para actualizar peridicamente el valor:

La Clasificacin ABC
Es una metodologa de segmentacin de productos de acuerdo a criterios preestablecidos de indicadores de importancia, tales como el costo unitario y el volumen anual demandado. El criterio en el cual se basan la mayora de expertos en la materia es el valor de los inventarios y los porcentajes de clasificacin son relativamente arbitrarios.

Muchos textos suelen considerar que la zona "A" de la clasificacin corresponde estrictamente al 80% de la valorizacin del inventario, y que el 20% restante debe dividirse entre las zonas "B" y "C", tomando porcentajes muy cercanos al 15% y el 5% del valor del stock para cada zona respectivamente. Otros textos suelen asociar las zonas "A", "B" y "C" con porcentajes respectivos del valor de los inventarios del 60%, 30% y el 10%, sin embargo el primer caso es mucho ms comn, por el hecho de la conservacin del principio "80-20". Vale la pena recordar que si bien los valores anteriores son una gua aplicada en muchas organizaciones, cada organizacin y sistema de inventarios tiene sus particularidades, y que quin aplique cada principio de ponderacin debe estar sumamente consciente de la realidad de su empresa.

Controles para las zonas de la clasificacin

Control para ZONAS "A" Las unidades pertenecientes a la zona "A" requieren del grado de rigor ms alto posible en cuanto a control. Esta zona corresponde a aquellas unidades que
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presentan una parte importante del valor total del inventario. El mximo control puede reservarse a las materias primas que se utilicen en forma continua y en volmenes elevados. Para esta clase de materia prima los agentes de compras pueden celebrar contratos con los proveedores que aseguren un suministro constante y en cantidades que equiparen la proporcin de utilizacin, tomando en cuenta medidas preventivas de gestin del riesgo como los llamados "proveedores B". La zona "A" en cuanto a Gestin del Almacenes debe de contar con ventajas de ubicacin y espacio respecto a las otras unidades de inventario, estas ventajas son determinadas por el tipo de almacenamiento que utilice la organizacin.

Control para ZONAS "B" Las partidas B debern ser seguidas y controladas mediante sistemas computarizados con revisiones peridicas por parte de la administracin. Los lineamientos del modelo de inventario son debatidos con menor frecuencia que en el caso de las unidades correspondientes a la Zona "A". Los costos de faltantes de existencias para este tipo de unidades debern ser moderados a bajos y las existencias de seguridad debern brindar un control adecuado con el quiebre de stock, an cuando la frecuencia de rdenes es menor.

Control para ZONAS "C" Esta es la zona con mayor nmero de unidades de inventario, por ende un sistema de control diseado pero de rutina es adecuado para su seguimiento. Un sistema de punto de rerden que no requiera de evaluacin fsica de las existencias suele ser suficiente.

Cmo realizar la clasificacin abc?

La clasificacin ABC se realiza con base en el producto, el cual expresa su valor por unidad de tiempo (regularmente anual) de las ventas de cada tem i, donde: Di = Demanda "anual" del tem i (unidades/ao) vi = Valor (costo) unitario del tem i (unidades monetarias/unidad) Valor Total i = Di * vi (unidades monetarias/ao)
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Antes de aplicar el anterior ejercicio matemtico a los tems es fundamental establecer los porcentajes que harn que determinadas unidades se clasifiquen en sus respectivas zonas (A, B o C).

Luego de aplicarse las operaciones para determinar la Valorizacin de los artculos, se procede a calcular el porcentaje de participacin de los artculos, segn la valorizacin (suele usarse tambin en cantidad, "participacin en cantidad"). Este ejercicio se efecta dividiendo la Valorizacin de cada tem entre la suma total de la valorizacin de todos los tems.

Luego se precede a organizar los artculos de mayor a menor segn sus porcentajes, ahora estos porcentajes se acumulan. Por ltimo, se agrupan teniendo en cuenta el criterio porcentual determinado en la primera parte del mtodo. De esta manera quedan establecidas las unidades que pertenecen a cada zona.

Ejemplo de aplicacin de la clasificacin abc

La compaa RF presenta los siguientes datos relacionados con el inventario de artculos:

Los criterios porcentuales respecto a la "valorizacin" son:

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tems Clase A = 74% del total de las ventas tems Clase B = 21% del total de las ventas tems Clase C = 5% del total de las ventas El paso siguiente es generar la valorizacin total de los inventarios (demanda anual * valor del artculo):

El siguiente paso es determinar la participacin porcentual, y esta se acumula luego e ordena de mayor a menor porcentaje del valor total por ejemplo: porcentaje del valor total del tem 1 = $150.000.000 / $2.388.110.

Luego se ordena de mayor a menor, segn el porcentaje del valor total y se acumula el porcentaje.
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Por ltimo se agrupan teniendo en cuenta el criterio definido:

Mtodo PEPS
Trmino utilizado en el rea de la contabilidad, Auditora y contabilidad financiera. Siglas que significan primeras entradas-primeras salidas, nombre con el que se designa el mtodo de valuacin de inventarios que consiste en suponer que los primeros artculos que entran al almacn o a la produccin son los primeros en salir.

Por lo tanto al finalizar el ejercicio, las existencias quedan prcticamente registradas a los ltimos Precios de adquisicin. Consulta seccin Contabilidad PEPS; Mtodo de valuacin de inventarios Existen dos sistemas de inventarios:
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El sistema peridico y el sistema permanente. Cuando la empresa utiliza el sistema permanente, debe recurrir a diferentes mtodos de valuacin de inventarios, entre los que tenemos el Mtodo Peps, Mtodo Ueps, Mtodo del promedio ponderado y Mtodo retail, siendo estos los ms utilizados y ms desarrollados.

Mtodo de primeras en entrar primeras en salir (PEPS).

Este mtodo consiste bsicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarn aquellos productos comprados ms recientemente. En cualquiera de los mtodos las compras no tienen gran importancia, puesto que estas ingresan al inventario por el valor de compra y no requiere procedimiento especial alguno. En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se compr al momento de la operacin, es decir se la de salida del inventario por el valor pagado en la compra.

Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa al inventario nuevamente por el valor en que se vendi, pues se supone que cuando se hizo la venta, esos productos se les asigno un costo de salida segn el mtodo de valuacin de inventarios manejado por la empresa.

Ejemplo Con los siguientes datos, tomados de los libros de contabilidad, calcule el valor de los inventarios: El 2 de enero de 2001 haba en existencia 1.000 unidades, cuyo costo unitario era de $10.oo. El 3 de enero compra 500 unidades a un costo unitario de $12.oo. El 4 de enero vende 1.100 unidades a un precio unitario de $20.oo
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El 15 de enero compra 600 unidades a un costo unitario de $15.oo. El 28 de enero compra 500 unidades a un costo unitario de $18.oo. El 31 de enero vende1.200 unidades a un precio unitario de $22.oo.

Solucin. La informacin anterior se registra en la tarjeta de control (Kardex) de la siguiente manera:

El procedimiento es el siguiente: se coloca el saldo inicial, que es de 1.000 unidades a $10.oo cada una. El 3 de enero se efecta una compra de 500 unidades a $12.oo cada una. Esta informacin se coloca en la columna de entradas y se pasa a la columna de saldo. El 4 de enero se realiza una venta de 1.100 unidades. Entonces las primeras que entraron son las del inventario, que fueron 1.000 unidades a $10.oo cada una. Como estas unidades no alcanzan, se toman 100 unidades de las compradas el 3 de enero, a un costo de $12.oo cada una, completndose el total de unidades vendidas y quedando 400 unidades valorizadas al ltimo costo, que es de $12.oo. Esta accin se repite cada vez que hay una venta. Al realizar todas las transacciones, en el inventario quedan 300 unidades a un costo de $18.oo para un total de $5.400.oo. El costo de ventas es la sumatoria de las salidas del perodo, las cuales ascendieron a $ 28.600.oo

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Ntese, que cada vez que se realiza una venta, en el saldo antes de la venta se coloca una raya simple para separar la situacin anterior de la nueva. Al utilizar este mtodo de valuacin de inventarios, se da un efecto sobre los resultados financieros de la empresa, tanto por el monto del costo de las ventas como por el valor del inventario final. Bien sabemos que al sacar las unidades que se compraron primero, significa que en el inventario final quedan las ltimas unidades compradas, y estas unidades por lo general se adquirieron a un mayor costo. Ahora el costo de venta al ser determinado sacando las primeras unidades compradas, que por lo general fueron ms econmicas, se tiene un costo de venta relativamente ms bajo, lo que significa que tendr menor efecto sobre la utilidad, resultando como consecuencia que esta sea ms elevada que si se utilizaran otros mtodos de valuacin de inventarios. Como se puede ver en forma general, este mtodo hace que la utilidad sea menor y que el Balance general se sobrevalore un poco al contener un inventario final de mercancas un tanto ms costoso. Igualmente se afecta el Estado de resultados, en la medida en que se incorpora un menor costo de venta producto de costear con las primeras unidades de materias primas compradas.

Antecedentes Inicios de la Pizza Hut:

La historia de Pizza Hut empieza cuando los hermanos Frank y Dan Carne, dos jvenes estudiantes de colegio, con una inversin de $600 lograron inaugurar el 15 de junio de 1958 el primer restaurante de Pizza Hut, en Wichita Kansas. El pequeo restaurante se convirti en un xito diario y para diciembre de ese mismo ao ya haban abierto su segundo restaurante de pizzas y en febrero de 1959, se logr inaugurar un tercer restaurante en total con los anteriores abiertos. Durante la dcada de los 60 se dio un acelerado crecimiento de la marca Pizza Hut, se crearon en condiciones de franquicia, unos 300 restaurantes dentro de los Estados Unidos de Norte Amrica y se inauguraron los dos primeros restaurantes internacionales: Canad (1968) y Mxico (1969). Posteriormente Australia (1970), Costa Rica (1972), Japn e Inglaterra (1973), Holanda, Nueva Zelanda y Guatemala (1974). En 1977, los accionistas de Pizza Hut se unen a la marca PepsiCo, Inc. Esta corporacin tambin era duea de los restaurantes K.F.C. y Taco Bell, esto le permite tener acceso a varios tipos de clientes del mercado.
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En octubre de 1977, los restaurantes Pizza Hut, K.F.C. y Taco Bell se separan de PepsiCo, Inc. y pasan a formar parte de una nueva compaa llamada Tricon Global Restaurants. En el ao 2002 Tricon cambia de nombre a YUM. En octubre de 1977, los restaurantes Pizza Hut, K.F.C. y Taco Bell se separan de PepsiCo, Inc. y pasan a formar parte de una nueva compaa llamada Tricon Global Restaurants. En el ao 2002 Tricon cambia de nombre a YUM que es con el que. El objetivo principal de YUM es convertir a todas sus marcas y a cada uno de sus restaurantes en competidores muy dinmicos que se esfuerzan por brindar servicios y productos de alta calidad acorde con las exigencias cambiantes de los clientes y as convertirse en la compaa ms eficiente en el servicio y comercializacin de comidas. Perspectiva sobre el consumo de los productos de Pizza Hut. Notablemente se puede observar que los productos que ofrece el restaurante de Pizza Hut se ha posesionado dentro de la poblacin tanto nacional como internacional, es decir que se ha posesionado casi completamente del mercado de pizza dentro de El salvador, por lo que se puede mencionar con seguridad que le consumo de sus productos tiene prcticamente mucho tiempo para seguir en el mercado ya que tiene una gran aceptacin por las personas, que a pesar de que pasan los aos y de la competencia siempre hay muchas personas que prefieren esta marca por diferentes razones lo que hace que sea un Antecedentes histricos en El Salvador.

En nuestro pas el inicio oficial como una empresa reconocida legalmente se da en la dcada de los 80 cuando se crea la razn social dando apertura a su primera sucursal el 14 de febrero de 1987 en el rea conocida como Zona Rosa.

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Contenido
Mtodo de control de inventario de la Pizza Hut Situacin actual de la Pizza Hut San Jos
Objetivo: Mantener al da los inventarios para contar con la informacin lo ms actualizada posible y as mejorar la capacidad de gestin as como tambin conocer y analizar un estado confiable de la situacin econmica de la empresa registrando las entradas y salidas de manera continua.

La forma de cmo la empresa controla el inventario es por medio del mtodo PEPS, que consiste en primera en entrar primeras en salir, utilizan este tipo mtodo por tratarse de materias primas perecedera. La Pizza Hut San Jos repone o realiza el re-orden de las materias prima, cada 8 das, pero lo trabajan para 9 das. En tanto los vegetales y las carnes, ingresa al sistema de inventario 2 veces por semana. Cuando la demanda es mayor de lo que ellos tienen medido en los pronsticos de ventas, y la materia prima no alcanza, realizan pedidos de emergencia o se apoyan con los dems restaurante, por ejemplo si tiene un pedido de 100 pizzas y si solo tiene la capacidad de producir 60, ellos piden a otro restaurante a que les ayuden a producir el faltante. El cierre de inventario lo realiza los das lunes, cierran sistema, y revisan lo que consumieron de martes a lunes de materia prima, y en base a los resultados obtenidos de la semana anterior, el da martes se realizan los nuevos pedidos de materia prima. Tambin toman en cuenta los das festivos, por ejemplo el da de la madre, de igual forma realizan los pronsticos de ventas de ese da para prepararse con la cantidad de materias primas necesarias.

La Pizza Hut San Jos se basa en estadstica, y toman muy en cuenta el historial de los aos anteriores, por ejemplo, ellos observan las fechas de los aos anteriores, y revisan como se comportaron las ventas ese da, y as hacen las aproximaciones de la cantidad de pizzas posibles a vender, adems ellos manejan un sistema de 7 semanas, el cual consiste revisar el consumo para ver cmo se
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est comportando la demanda, si en la revisin se observa que la demanda se mantiene constante en la ltimas semanas, siguen realizando la misma cantidad, adems toman muy en cuenta el entorno, es decir ven el movimiento de la economa, para estar preparados si en dado caso la demanda aumenta, de manera instantnea. Ellos realizan registr de las ventas diariamente. El sistema informtico de la Pizza Hut San Jos, genera los pronsticos de las ventas, ya que diariamente se registra las cantidades de pizzas vendidas, y el sistema recopilan la informacin para pronosticar las ventas del da siguiente, el personal es lo primero que revisa para empezar labores, ya que as se preparan durante el da para realizar las pizzas ms demandas y las de menor consumo. A la Pizza Hut San Jos se le realizan auditorias para mantener las medidas de calidad e inocuidad de los ingredientes, adems implemente el sistema HACCP, y otro sistema privado de la compaa.

Pronostico de ventas de Pizza Hut San Jos

Detalle de procedimiento:

1- La informacin de entrada: Ingresa datos al sistema de Orden de pedidos y guas de remisin, facturas de proveedores y proyeccin de ventas. Todo esto le ayuda a tener un mejor control de las materia prima para detectar las carencias o excedentes del Inventario segn las ventas esperadas. 2- La forma y tipo de procesamiento: Actualiza la base de datos de los inventarios, calcula los insumos necesarios segn los datos ingresados de la proyeccin de ventas as como el clculo de las mermas. Este sistema permite distribuir la informacin a las distintas reas funcionales de la organizacin. Las reas que reciben informacin son finanzas y contabilidad para calcular los flujos de efectivo y calcular los saldos actualizados despus de cada ciclo operativo, respectivamente. 3- La informacin de salida: se presentan los Informes semanales del Stock, clculo de mermas y reportes de gerencia.

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Sistema ABC de la Pizza Hut San Jos

La clasificacin ABC es importante para el cuidado de los artculos y su valor monetario. El conocimiento del Sistema ABC les ayuda a considerar con mayor cuidado los artculos de mayor valor en su inventario. 1, 2, 3 El motivo principal de toda empresa es la compra y venta de bienes o servicios, por ello es de vital importancia el manejo adecuado de los inventarios.

A continuacin se muestra la tabla del inventario 1

Consumo semanal 552.82 932.51 72.61 80.25 90.51 122.19 88.09 43.94 164.58 43.75 50.03 7.29 3.03 8.2 3.37 0.26 0.78 0.33 2.72 0.37 0.24 0.12 0.06 0.06 0.02 tabla 1: Datos del inventario Precio Unitario $ 6.16 0.79 5.69 4.70 3.65 1.88 2.57 3.75 0.99 3.41 2.51 3.01 3.22 1.15 1.65 11.59 3.25 7.39 0.70 4.92 3.80 6.42 9.90 7.71 0.94

ARTICULO Queso Mozzarella Harina de maiz Jamon Peperoni Topping de res Aceite Topping de cerdo Cebolla morada Base pan pizza Chile dulce verde Hongos Margarina con ajo Queso Spread Base hut chesse Tomate Queso cheddar Salchicha italiana Cebolla morada corte pluma Base delgada Tocineta Chile jalapeo Aceituna verde Aceituna negra Oregano picado Sal

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A continuacin se muestra la tabla del inventario 2

Articulo Consumo $ valorizacin % de consumo total Queso mozazarella 342.296,533 0.010017 Harina de Maiz 74.46 0.002180952 Jamon 41,590,824 0.21181814 Peperoni 37.961,122 0.00111185 Topping de res 33.260,020 0.000974193 Aceite 23.076,436 0.000679 Topping de cuche 22.779,516 0.00066693 Cebolla morada 16.592,836 0.0005788 Base pan pizza 16.351,039 0.0004788 chile dulce verde 14.993,319 0.0004391 hongos 14.155,184 0.000414457 Margarina con ajo 2.209,831 0.000064702 Queso spread 992,965 29.08419238 Base hut cheese 952,768 27.90681223 Tomate 558,428 16.35649533 Quesos cheedar 1.602,925 4.69229E-05 Salchicha italiana 255,043 7.470273048 Cebolla morada corte pluma 16.592,836 0.0004859 Base delgada 189,970 5.564268656 Tocineta 184,189 5.394941725 Chile jalapeo 90,657 2.655366129 Aceituna verde 79,317 2.323214702 Aceituna negra 61,120 1.790220036 Oregano picado 48,018 1.40645919 Sal 1,556 0.045575628 Total 3414105.46 100.2277758

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A continuacin se muestra la clasificacin ABC de las materias primas (Inventario 3)

% consumo Total $ 34.95 7.61 4.25 3.87 3.39 2.35 2.21 1.69 1.67 1.53 1.44 0.22 0.11 0.093 0.053 0.052 0.025 0.02469 0.02376 0.0194 0.0095 0.091 0.0851 0.0684 0.0454 % valor Acumulado 34.950 50.420 64.670 72.740 76.130 81.740 86.280 87.960 89.650 91.180 98.620 98.210 98.850 99.450 99.620 99.840 99.860 99.890 99.900 99.920 99.940 99.950 99.970 99.980 100.000

ARTICULO Queso Mozzarella Harina de maiz Jamon Peperoni Topping de res Aceite Topping de cerdo Cebolla morada Base pan pizza Chile dulce verde Hongos Margarina con ajo Queso Spread Base hut chesse Tomate Queso cheddar Salchicha italiana Cebolla morada corte pluma Base delgada Tocineta Chile jalapeo Aceituna verde Aceituna negra Oregano picado Sal

CLASE A CLASE B CLASE C

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Al utilizar el sistema ABC la Pizza Hut San Jos pose ventajas y desventajas

Ventajas Proporciona informacin ms precisa sobre el costo de los productos

Proporciona medidas ms precisas acerca de los inductores de costo

Facilita el acceso de los gestores a la informacin sobre costos relevantes

Desventajas Algunos costos probablemente requerirn su localizacin en departamentos o pedidos Algunos costos identificados con productos especficos son omitidos del anlisis Un sistema ABC es muy caro de desarrollar e implementar, y consume mucho tiempo de trabajo

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Conclusiones
La Pizza Hut San Jos utilizas el mtodo PEPS porque es el ms apropiado, ya que ellos manejan ingredientes perecederos y que necesitan alta rotacin, es por ello que con el sistema peps, se realiza las primera que entran son las primeras en salir, o mejor dicho, comprando y consumiendo.

Por otro lado la Pizza Hut se basa en pronsticos de ventas, con el objetivo de, determinar la cantidad de pizzas a producir, para poder generar el pronstico de venta, ellos realizan registro de todos las pizzas demandas diariamente, y luego con los sistemas que ellos poseen determinan la cantidad que se deben de producir diariamente.

Finalmente el buen manejo de inventario evitara la paralizacin de los procesos y por ende la prdida de confianza y fidelidad de los clientes.

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Fuente de Informacin
Internet: http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza_Hut http://www.buenastareas.com/join.php

Entrevista: Alexis Rivas Gerente de Pizza Hut San Jos

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