SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERA Y BOLLERA

Cdigo: 4814

Modalidad: Distancia. Duracin: Tipo B Objetivos: Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad de higiene y sanitarias de los productos de panadera y bollera. Conocer los mtodos y medidas de control. Aplicar las normas para la seguridad alimentaria. Examinar la problemtica sobre medio ambiente originada en la actividad de panadera y bollera y controlar los residuos que se producen. Conocer la normativa que afecta a las relaciones laborales, derechos y obligaciones de los trabajadores. Conocer y adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadera y bollera. Conocer los mtodos de actuacin en los casos de emergencia y evacuacin por accidente. Contenidos: Requisitos higinico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje Normativa de higiene y requerimientos de los locales de manipulacin de alimentos. Sistemas de desage y evacuacin de residuos, construccin higinica y mecanismos de limpieza. Peligros asociados a los tratamientos DDD y a la manipulacin de productos de limpieza. Mantenimiento de buenas prcticas higinicas Alteracin, contaminacin de los alimentos y prcticas correctas de higiene. Prcticas inadecuadas en la manipulacin de los alimentos. Enfermedades de obligada declaracin y vestimenta de trabajo. Aplicacin de buenas prcticas de manipulacin de alimentos Normativa de manipulacin de los alimentos, alteracin y contaminacin. Peligros de infeccin, intoxicacin y toxiinfecciones alimentarias. Mtodos de conservacin, alergias e intoxicaciones. Actuacin frente a alertas alimentarias.

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Aplicacin de sistemas de autocontrol Sistemas APPCC, puntos y lmites crticos, medidas correctoras y de control. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Normas voluntarias en el sector alimentario. Incidencia ambiental de la industria alimentaria Legislacin ambiental, ahorro y alternativas energticas. Efectos ambientales que producen los residuos. Recogida, clasificacin y vertido. Reduccin, reutilizacin y reciclado. Control ambiental en la produccin de alimentos. Prevencin y proteccin de riesgos laborales Normativa y evaluacin de riesgos profesionales. Accidente de trabajo y enfermedad profesional. Prevencin y proteccin en instalaciones, maquinaria y personales de tipo colectivo e individual. Sealizacin, emergencias, primeros auxilios, estado de salud del trabajador. Derechos y deberes de los trabajadores. Planes de prevencin, emergencia y evacuacin.

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