Biotecnologa Aplicada a los Alimentos

Publicado el: 28/03/2008 Calificacin: Autor: Esteban Balastegui

Fabricacin de Levaduras y Complejo Enzimtico en el campo.

Sistemas y Procesos Tecnolgicos, una empresa joven dedicada a la investigacin y al desarrollo en el rea de la biotecnologa, ha puesto en marcha un nuevo e ingenioso proceso para fabricar levaduras del gnero Saccharomyces Cerevisiae, en el campo. Este logro es posible, gracias a un complejo enzimtico y a unas sustancias, que logran realizar los procesos de oxidoreduccin esenciales de la reproduccin de microorganismos, a velocidades extremadamente rpidas, pudiendose por ejemplo suprimir la gran aireacin , utilizada en el mtodo tradicional. Antes de ste descubrimiento, las plantas para fabricar levaduras eran robustas contrucciones de Acero Inoxibables, y durante el cultivo se deban controlar acidez, alimentar el mosto, amonaco y otros productos, en forma estratgica, para poder mantener niveles especficos de nutrientes en el medio.Con ste nuevo sistema de trabajo el cultivo libera progresivamente enzimas, que degradan los nutrientes, solo en la medida que son requeridos por las levaduras.

Conservacin en el Campo.
EL Sim-Bios S9, es un producto estable a la temperatura ambiente (mximo 28C) durante 3 a 4 das, por lo cual se puede mantener en la cuba de propagacin dicho tiempo. A partir del cuarto da comienza a disminuir la viabilidad de las clulas, no as el poder enzimtico del medio, (conservacin elevada), por lo que recomendamos utilizar el S9 lo antes posible, para as no perder la fuerza vital . En ensayos de campo, hemos mantenido el producto por un lapso de 6 das, no existiendo inconvenientes de rendimiento y menos an de intoxicaciones. Los animales lo han consumido sin problemas y el anlisis bromatolgico lo encontr apto para consumo animal. Este ensayo se realiz en el verano en una zona en la que las temperaturas durante el da alcanzaron los 40C y por las noches la temperatura lleg a 22C. En otoo el producto llega a conservarse perfectamente 7 das y durante el Invierno 30 a 45 das, dependiendo de la temperatura ambiente. Guardado en cmara frigorfica a 5C, el producto se conserva 45 das.

Como lo fabricamos en el campo ?

Para fabricar las levaduras y el complejo enzimtico en el campo, es necesario la instalacin de una pequea cuba de propagacin de Levaduras, y un pequeo laboratorio de control de calidad (opcional). Una vez instalado fsicamente el equipamiento, deberemos cargar la cuba con agua y tratarla qumicamente para poder fabricar la Levadura libre de contaminaciones. Estos productos son una mezcla de sales y cidos, que destruirn los microorganismos presentes en el agua y sedimentarn las sustancias indeseables que se encuentren en la misma, como ser por ejemplo el arsnico , e.coli y salmonellas. Este tratamiento puede llevar de 2 a 12 horas, dependiendo de la calidad del agua. A continuacin se procede con la purga de la cuba, para sacar los sedimentos generados. Se agregan y disuelven los nutrientes, sales, fuente de vitaminas, protenas y bios en la cuba. Luego se enciende el aireador y se da por terminada la carga de productos para iniciar la propagacin de levaduras, totalmente estabilizada, libre de controles y personal (la tecnologa se encuentra en el alimento). Una vez transcurrido el tiempo programado de propagacin, se agrega en la cuba el estabilizador, quedando as terminado el proceso de fabricacin de levaduras y enzimas. Finalmente, ya est listo para servir a los animales.

Biotecnologa Aplicada a los Alimentos

Es muy importante el balance de los nutrientes en la dieta que suministramos a los animales ya que un exceso de algn constituyente en la dieta, como ser las protenas, no lograr una mejor nutricin y menos an, la ganancia en peso deseada. Podemos comparar el balance de nutrientes para animales, con la construccin de una columna de un edificio. Si nos pasamos en la proporcin de Cemento, la misma quedar mas rgida de lo esperado con lo que podran aparecer grietas y debilitarse. Por otro lado si agregamos mucho hierro en la misma, deseando una mayor estabilidad de la estructura, es probable que el peso

excesivo, vuelva en realidad inestable a la estructura. En resumen la construccin de edificios demanda una frmula de hormign especfica, que depende de las dimensiones, los esfuerzos externos al que ser sometido, e inclusive de la carga que deber soportar el mismo. Este anlisis es parte de un ejemplo muy grosero, de construccin de columnas de un edificio, pero es vlido para representar los excesos y defectos de los constituyentes de una estructura. Para nuestro caso, el de la nutricin animal, debemos tener en cuenta, como estn constituidos los alimentos que formarn parte de la dieta, de sta manera sabremos lo que estamos introduciendo y lo que nos est faltando en la mezcla de alimentos. Un Ejemplo del balance de energa en nutricin animal puede quedar ejemplificado de sta manera: Si tenemos un exceso en la cantidad de energa suministrada a los animales, y no va acompaada de la cantidad suficiente de protenas, fibras, cidos grasos, minerales y vitaminas, entre otras no resultar la ganancia de peso esperada. Por lo tanto estaramos perdiendo energa. Podemos inclusive estar generando una desnutricin, con una prdida general en la salud del animal. La nutricin es un balance de factores que deben respetarse al milmetro, para lograr buenos rendimientos.

Los Factores que debemos balancear son:

- Agua. - Energa. - Protenas. - Materia Grasa o lpidos. - Fibras. - Minerales. - Vitaminas. - Promotores de Crecimiento (Probiticos y Prebiticos) - Aditivos alimenticios. - Sustancias antinutricionales.

Energa.
Los carbohidratos son la fuente principal de energa que disponen los animales. Como su nombre lo indica son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno principalmente. Los carbohidratos por si solos, son sustancias consideradas como huecas, ya que si suministramos solo almidn o azcar (glucosa) a un animal, ste terminar por desnutrirse. Para comprender sto, debemos ver lo que ocurre a un nivel microbiolgico. La glucosa proveer al animal la energa para iniciar la reproduccin celular o mas bien, el desarrollo celular del organismo. Se activan las secreciones de enzimas, para poder formar aminocidos, pared celular, y degradar los nutrientes complejos que se encuentran en el sistema digestivo. El crecimiento celular del animal no se detiene, sobre todo si se contina adicionando energa. Si la incorporacin de protenas es menor al requerimiento basal mnimo, tendremos que las clulas que se desarrollan bajo stas condiciones deficientes en nutrientes, sern conformadas con un bajo nivel estructural, y hasta un DNA mal replicado, por consiguiente como cada una de ellas forman al animal (organismos multicelulares), el mismo estar formado por clulas pobres en capacidad reproductiva, bajo nivel de actividad enzimtica, entre otros inconvenientes. Inclusive dichas clulas pueden tener una vida mas corta de lo normal, como ocurre con animales a los que se les destruye a temprana edad el aparato digestivo, heptico, etc. Cada una de stas clulas que conforman el organismo del animal, tienen funciones especficas, como ser: estructuras, secretoras de enzimas, transmisoras de corriente elctrica, generadoras de cidos, entre otras, para finalmente producir la degradacin de los complejos nutrientes que ingiere el animal, y as transformalas a sustancias sencillas, asimilables a nivel celular. Un ejemplo de esto es la transformacin del almidn existente en los cereales a glucosa, la degestin de las protenas complejas a aminocidos o bien la transformacin de Urea a amonaco. Si las clulas se encuentran desnutridas o pobres en constituyentes esenciales tendrn un nivel de actividad ms bajo del promedio, y por ello la asimilacin y conversin de los nutrientes en el animal ser bajo e incompleto. Dependiendo de la etapa del crecimiento del animal, en la que se ha descuidado el balance nutricional requerido, el dao puede ser irreparable, pudiendo llegar inclusive a originar la muerte del mismo a temprana edad. Debemos tener en cuenta que las protenas, y lpidos tambin aportan una energa importante, al ser metabolizados, por lo que debemos sumar ste aporte energtico al balance de energa. La fuente de bios es algo que no debemos desperdiciar y debemos ajustar los productos nutritivos teniendo en cuenta ste parmetro. Los factores antinutricionales que tienen algunos productos, deben tenerse en cuenta antes de realizar cualquier seleccin o plan de proveedura.

Si contramos con productos con elevado factores antinutricionales, deberemos aplicar si fuera posible, procesos trmicos y/o qumicos para disminuir al mnimo su toxicidad.

Balance de nutrientes.
En una primera seleccin, debemos evaluar las protenas, vitaminas y minerales que requiere el animal. La mayora de los alimentos que son ricos en protenas tambin contienen carbohidratos y lpidos, los cuales sern tenidos en cuenta a la hora de realizar el balance de energa. Luego debemos hacer un ajuste fino de las nutrientes esenciales, recordemos que stas sustancias no son elaboradas por el organismo del animal, por lo que debemos incorporarlas obligatoriamente en la dieta. Para el caso de animales Rumiantes no hay que descartar los grandes aportes nutritivos de la alfalfa u otras pasturas. Recordemos que son esenciales las fibras con elevada degradibilidad para estos animales. A continuacin seguiremos con la incorporacin de los complejos minerales y vitamnicos, para balancear los requerimientos bsicos que no se encuentran en la mezcla de productos. En un balance final de la mezcla de productos para la alimentacin, debemos poder incorporar si fuese posible una fuente de nitrgeno o azcares libres de bios, para no desaprovechar los excesos de bios, protenas, vitaminas y minerales, que pudiese contener dicha mezcla. Ejemplo de algunas sustancias libres de bios son urea, almidones, sacarosa, etc. Recordemos que, con un exceso de bios, podramos no tener un beneficio alimenticio, pero si un derroche importante de fuentes naturales, que las necesitaremos, a futuro y ya no estarn a disposicin.

La importancia de los bios.

Los bios se consideran sustancias que participan activamente en la actividad microbiana, no nos olvidemos que finalmente para el caso de los rumiantes stos en definitiva se nutren de microorganismos, por lo que es muy importante que los mismos se desarrollen rpidamente. Ejemplo de esto se observa cuando se produce la fermentacin con Levaduras del gnero Saccharomyces Cerevisiae, donde por un lado tenemos un medio con sacarosa, glucosa, urea, sales y por otro lado tenemos un medio con miel de caa azucarera, ambos ajustados con aproximadamente la misma cantidad de nutrientes. EL resultado del anlisis nos muestra que el medio de cultivo preparado con miel de caa (Bios), inicia antes la produccin de gas carbnico y adems la cantidad de gas desprendido es el doble respecto del medio de cultivo preparado con sacarosa + Glucosa. Transcurrida 24 hs de fermentacin, los dos medios de cultivo se guardan en heladera, para observar la conservacin del mosto y la viabilidad de las clulas en el transcurso del tiempo. A los 30 das en el mosto de Sacorosa+Glucosa ya se percibe olores caractersticos de descomposicin, mientras el medio con miel de caa est perfectamente conservado. A los 40 das se observa una disminucin de la viabilidad de las clulas en el medio de Sacarosa, mientras que en el medio con miel de caa, las clulas se encuentran en perfecto estado. Con el transcurrir de los das, la muerte de las clulas que se encuentran en el medio con sacarosa aumenta exponencialmente, mientras que las clulas que se encuentran en el medio de miel de caa, conservan su viabilidad prcticamente el doble del tiempo. Esto nos indica que las clulas que se desarrollaron o trabajaron en un ambiente pobre en bios se desnutrieron, disminuyendo su capacidad productiva y fuerza vital.

Digestin de Alimentos Composicin Media de Caa de Azcar. Agua Protenas Carbohidratos Fibra Bruta Slidos Solubles TOTAL
65% 1% 15% 15(F.Digestible 4% 100% 4,5%)

Este ejemplo compara la composicin analtica de la caa de Azcar tal como se recolectan, pero picadas, y las que han sido molidas y predigeridas usando Levaduras y un complejo Vitamnico mineral. La composicin de la mezcla a digerir se compone por Caa de azcar picada y triturada hasta un tamao de entre 1cm y 5cm, maz o una buena fuente de energa, Levaduras S9 (Lev. Lq + enzimas) y un complejo protenico-mineral.

Mezcla de Productos a digerir Productos Caa de Azcar Maz o Sorgo S9 (Leva Liq.+Enzimas) Urea Complejo ProtenicoMineral Cantidad
72 12,7 10 0,3 5 100 *Valor Dollar U.S.: $1 (argentino) = U$S 3,20

Unidad
Kg Kg lts Kg Kg Kg

Valor Unit.
$ 0,10 $ 0,40 $ 0,80 $ 2,50 $ 0,80

Stotal $ (arg)
$ 7,20 $ 5,08 $ 8,00 $ 0,75 $ 4,00 $ 25,03

Stotal U$S
$ 2,25 $ 1,59 $ 2,50 $ 0,23 $ 1,25 $ 7,82

EL producto a Digerir se puede comparar con un alimento de las siguientes caractersticas:

EL producto tiene una elevada carga enzimtica y potencia la asimilacin y convertibilidad de nutrientes y sustancias.

Agua Protenas Carbohidratos Fibra Bruta disponible Slidos Solubles TOTAL Beneficios y acciones

47% 8% 20% 18(F.Digestible 7% 100% 15,3%

El producto Predigerido tiene caractersticas probiticas, prebiticas y una variedad enzimticas balanceada 100% til para el animal. Los efectos que produce en el sistema digestivo del animal, son una produccin elevada de cidos grasos voltiles a partir de la fibra predigerida. Anlisis realizados en el laboratorio indican un 80% a 90% de degradibilidad de la fibra, sometida al tratamiento; mientras que la fibra bruta, solo es degradable en un orden del 20% al 40%. La fibra pre-digerida, produce grandes cantidades de cidos grasos voltiles, por lo que tenemos una gran fuente de nutrientes para los microorganismos que se encuentran en el sistema digestivo. De sta manera podemos lograr una mayor produccin de protena bacterial, la cual, es degradada hasta un 95%. Los cidos grasos producidos por accin microbiana son absorbidos directamente desde el rumen, retculo, omaso e intestino grueso. La absorcin ruminal es rpida. Inicialmente, todos los carbohidratos de la dieta son convertidos en glucosa, sin embargo la glucosa est presente solo en forma transitoria y es pronto convertida en cidos Grasos Voltiles pasando por piruvato. Por otro lado se observa una mejor convertibilidad energtica de los nutrientes y debido a que las levaduras son grandes consumidoras de amonaco, ayudan a evitar una contaminacin a nivel intestinal, por el mismo. Las levaduras por su parte tienden a estabilizar el pH del medio en el que se encuentran, por lo que se disminuyen los casos de acidosis. Adems el agregado de un concentrado proteico mineral, aporta al producto una excelente fuente de fsforo, calcio, potasio, cobalto, cloruros, y otros minerales, de manera que ste funciona como ncleo mineral.

Respecto a las vitaminas, el S9 (Lev.Liq) contiene el complejo B, Vitamina C, D, E, entre otras, por lo que puede funcionar como ncleo vitamnico.

Producto Obtenido y Calidad.

Con un producto predigerido como el ejemplificado, podemos llegar a reemplazar una pastura de buena calidad, tomando como base la caa azucarera, que hoy da es considerada por la mayor parte de los productores, como fuente de fibra. Por lo tanto se logra un alimento con elevado poder nutritivo a muy bajo costo. Una gran ventaja frente a ensilados, es que en un par de horas se logra el producto terminado y se puede servir en el momento. Por otro lado el producto tiene una composicin pareja y un rendimiento que se puede calcular previamente.

Rendimiento del Producto Predigerido

El producto predigerido rinde de un 10% a 20% ms, en la convercin a carne, respecto a la misma mezcla de productos pero sin digerir. Para el caso de animales con un sistema digestivo inmaduro o debilitado, la ganancia de peso puede llegar al orden del 30%. Por lo que es muy importante aplicar sta tecnologa en animales recin destetados.

Anlisis Costos para Predigerir Alimentos y Nutrientes varios. Costo del tratamiento Trmico de un alimento.
Masa del Alimento a Digerir Cp del Producto o Mezcla Temperatura Ingresa Producto Temperatura Final Producto Diferencia de Temperatura Entalpa o Calor Necesario Tiempo Necesario Calentamiento Energa Elctrica Calentamiento Prdidas Calor (aislamiento) Eficiencia del Proceso Energa Elctrica Total Valor Kwatts Costo E.Elctrica 1000Kg 1,2Kcal/Kg 15C 95C 80C 96000Kcal 1Hora 111,36Kwatts 10% 90% 136,10667Kwatts $ 0,30 $ 40,83