RESUMEN DEL TRABAJO 1.

DENOMINACION: Empresa Restaurantera El Boquern

2. LOCALIZACION:
En este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluar alternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitir determinar una pertinente macro y micro localizacin del presente proyecto. Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de puno, con mayor acceso de personas y de fcil ubicacin.

3. UBICACION: Departamento Provincia Distrito Direccin 4. LOGO:

En este trabajo se expone el plan de inversin de un negocio al mercado. Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la insatisfaccin del cliente. Tal trabajo surge como respuesta a la necesidad de la poblacin punea, de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del consumidor ms exigente y crtico. Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido resultados que garanticen la viabilidad del negocio, es el servicio que se brindar a personas del nivel socioeconmico AB donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente diferenciado para nuestros clientes. La evaluacin financiera con respecto al negocio ser efectuada por aporte de los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros en porcentajes de 60%.

: Puno : Puno : Puno : Av. El sol N 1145

Este trabajo consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456, punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456 (0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar que los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos. Puno se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidade

MARCO TEORICO: 1. Antecedentes

Los servicios de restaurante en los ltimos aos se han incrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales, estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes, En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientes por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el desayuno, almuerzo y la cena.

2. Definicin:
El presente trabajo gastronmico tiene por finalidad, brindar un servicio exclusivo de Restaurante en la ciudad de Puno, dirigido a un segmento de mercado especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de clase A-B. El trabajo brindara calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al cliente. 3. Objetivos: Objetivos del trabajo: Dar a conocer los servicios que brinda El Boquern a nivel de toda la Provincia de Puno. Brindar un servicio cada vez ms diferencindose innovador, Posicionar en la mente del consumidor, a El Boqueron.

Objetivos del Estudio:

Generar puestos de trabajo, Incrementar la rentabilidad financiera, comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado del servicio de Restaurante, optimizar la
relacin beneficio costo y el periodo de recuperacin y capital.

4. El Mercado:

Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al nivel socio econmico AB, actualmente no es novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nos brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios colaterales. Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. El Olmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.

5. Ventaja de Competitividad

El servicio a ofrecer como Restaurante se caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema

limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin. : Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida. 6. Previsin de Evolucin del Mercado:

Para las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de realizar diario un promedio de 300 platos diarios, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad de productos por da. 7. La competencia: Cuadro N 01 Anlisis de la Competencia Nombre Caracterstica Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza

EL BOQUERON

Aire acondicionado , Reservaciones y econmico

Infraestructu r a, Personal calificado Proveedore s.

Falta de experienci a en el rubro, Falta de capital financiero y econmico .

Posibilidade s de abrir otros establecimie n tos.

Aos de servicio en el mercado

Los OLIVOS

Sofisticado, diseo y servicio de muy alta calidad.

El TAMIZ

Ofrecen habitaciones con excelente seguridad donde los huspedes pueden disfrutar de su estada libremente.

Construccin del establecimie nto con materiales de la zona, como madera certificada . Buen servicio. Ubicacin estratgica . Aos de experiencia .

Falta de experienci a en el rubro, Falta de capital financiero y econmico . Estancia

Alto nmero de posibles consumidor e s, mercado en crecimiento.

Posicionami ento en el mercado

Experiencia y aprendizaj poco prolongada e en el mercado. . Elevado nmero de proveedores .

Aos de servicio como restaurante , clientes fidelizados.

La Comercializacin:
El Producto o Servicio e Innovaciones Gastronmicas: La empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a la persona, uni en su

gnero y productos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Puno y turistas nacionales y extranjeros) algo nuevo, diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales que son previamente identificados por la preferencia y gustos, pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos variados en su combinacin e innovadoras presentaciones y a un precio que estar al alcance de la clientela. Nuestra marca ser EL BOQUERON contaremos con un establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el mbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nico establecimiento en la ciudad de Puno nicos por la modalidad del servicio y productos. Determinacin del Precio de Venta: Los precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern comparados con los costos que ocasiona el servicio y la preparacin por cada plato, men y a la carta de los productos gastronmicos, Cuadro N 02 Precio de Venta de Productos Gastronmicos

Producto Pastel de papa Locro de pecho pollo a la plancha Pollo al boquern Trucha al boqueron Sopa punea Papa a la huancana Solterito Ensalada tradicional Anticuchos

Precio S/ 15.00 5.00 10.00 18.00 22.00 5.00 8.00 12.00 8.00 15.00

Provisiones de Ventas Las provisiones de venta, se desarrollaran mediante mecanismos de contacto directo, alianzas empresariales, proveedores de paquetes tursticos, contratos anticipados, cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacin personalizada con la clientela.

LA PRODUCCION
Determinacin del Proceso de Fabricacin El Proceso de Produccin se define como la fase en que una serie de materiales o insumos que son transformados en productos manufacturados mediante la participacin de la tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y procedimientos de operacin). Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia prima o que forman el proceso, determinaran la secuencia del proceso, pasando por los diferentes departamentos para la transformacin del producto intermedio o final. El proceso de fabricacin est constituido por operaciones las cuales describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al cliente y la elaboracin del producto.

Cuadro N 03 Atencin al cliente: Descripcin RECURSOS DESCRIPCIN TIEMPO OBSERVACIONES FSICOS HUMANOS Vigilante y camarero El personal debe estar atento a la llegada del cliente.

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

Saludar y dar la bienvenida al restaurante dando a Recepcin al cliente conocer el nombre, etc. Ofrecerle una habitacin y para cuanto tiempo lo desea. y explica los Ofrece platos que se ofrecen Entrega de la en la carta, la carta de especialidad del da. platos. Bebidas, tipo de msica y videos. El camarero entrega la Entrega de la comanda a cocina, bar copia de y caja. comanda El camarero entrega la orden en un carrito restaurant en la Entrega de la orden habitacin, servir y poner la msica o video que solicitado.

5 min.

3 min.

Carta Comanda Lapicero

Camarero

3 min.

Copias de la comanda

Camarero

5 min.

Carrito restaurant Camarero Utensilios necesario s Servilletas

El camarero debe explicar brevemente y de forma clara los platos que se ofrece. Debe fijarse que ha anotado todo bien y en orden, con letras legibles. Tener cuidado que no est manchado los materiales. Buena presentacin y limpieza.

Tiempo de espera

Entrega de la cuenta

El camarero debe preguntar si desea algo ms. Si todo est conforme a lo que solicito. El camarero debe de regresar despus del tiempo transcurrido le entrega la cuenta y recoge los servicios. El cliente paga en caja

1 min.

Camarero

Tener mucha educacin y trato al retirarse siempre viendo que todo est en orden. El camarero debe verificar la cuenta que est correcta.

2 min.

Camarero

3 min.

Caja registradora Cajera

El cliente paga El personal encargado debe realizar la post venta ofreciendo la especialidad del da siguiente, algunas ofertas y despedir. 3 min. Volantes y/o tarjetas Personal encargado y vigilante

Post venta y despedida al cliente

La cajera debe de preguntar si a pagar con tarjeta o en efectivo. la post venta, Realizar bastante comprensible y da el saludo de despedida.

Cuadro N 04 Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta

RECURSOS NOMBRE DE DESCRIPCIN FSICOS HUMANOS OBSERVACIONES

LA ACTIVIDAD

Lista de insumo s El uso de BPM

Retirar los insumos necesario del almacn segn se requiriere en las recetas. Uniformarse correctamente, lavarse las manos con jabn lquido, tener uas cortas, cabello sujetado, no usar pendientes, Los insumos etc. que. requieran lavado como frutas, verduras, tubrculos sern desinfectados y las carnes sern lavadas por separados.

1 Carta de platos. hora. 10 min. . Jabn lquido . Lavadero de manos. . Secadores automticos . . Lavadero . Colocadores . Bols . Cuchillos

Almacenero y ayudante

Los insumos retirados sern solo lo necesario y medido.

Chef y ayudante de cocina

Aplicar las reglas del BPM

Lavar los insumos

30 min

Ayudante de chef

La solucin de leja es 4 gotas por 5 litros de agua

Cuadro N 15 Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinas NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Control al recibir los insumos DESCRIPCIN Se controlar que la cantidad pedida sea exacta y en buen estado. Los embases en buen estado y con la fecha de vencimiento de largo plazo. Se har un lavado y secado de las frutas y pre - coccin de algunos productos. TIEMPO FSICA . Balanza . Lista de pedido y Entrega HUMANA OBSERVACIONES /ANEXOS En el caso de frutas se revisar detalladamente si tiene algn dao.

1 hora

Almacener oy ayudante

Lavado

1 hora

. Un lavadero con dos caos. . Coladores. . Secadores . Bols .Lista de pedidos

Almacener oy ayudante

Este proceso ser para las frutas.

Distribucin

Almacenar

Separar los productos segn sea su tiempo de vida (perecible y no 30 min. perecible) y segn al requerimiento de los chefs. Almacenar los productos en sus reas 30 min. Correspondientes

Almacener oy ayudante

Los productos no sern mezclados. Sern guardados, separados segn la variedad y el tiempo de vida y temperaturas. Los productos se almacenan segn su variedad.

. Estantes. Almacener . Armarios .Refrigerador o y .Conservador ayudante

Cuadro N 16 Almacn: NOMBRE DE LA ACTIVIDAD OBSERVACIONES /ANEXOS

DESCRIPCIN

T.

FSICA . Trapos

HUMANA

Revisar todo el local

Se empieza por la cocina revisando cada parte y verificando que estn en buen estado.

. Desinfectante 30 min. . Herramientas como martillo, llave creishon, etc. . Trapos Ayudante de cocina Chef, almacenero y su ayudante .Almacenero 1 hora . Desinfectante y ayudante de cocina . Herramientas 1 hora como martillo, llave creishon, etc. Almacenero Revisar cada mes. La revisin de la cocina se realizar semanalmente.

Verificar los accesorios de cocina

Se proceder a revisar cada instrumento cuidadosamente. Se revisar cada mueble del local como, mesas, etc. Lavar las cortinas , etc.

2 hora

. Desinfectantes .Detergente s adecuados

La revisin se har mensual. Lavar cortinas semanalmente y despus de cada atencin.

Revisar los muebles Verificar los pisos, paredes, decoracin, etc.

Se verifica el color de pisos algn desperfecto en la decoracin del local.

Seleccin de instalaciones y equipos necesarios Para la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos. Cuadro N 17 NOMBRE DEL EQUIPO Maquina de pasta Las mquinas inoxidable, estn DESCRIPCIN construidas completamente en ZONA acero Cocina caliente

patentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los materiales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad en conformidad con las leyes vigentes Cocina industrial CUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado pulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, con regatones de aluminio para nivelar. Cocina caliente

Utensilios de cocina

Incluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa Cocina de 8 caliente cuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg. El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la parte superior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto de hule de silicona suave para un agarre seguro.

Refrigeradora

Los modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y Almacn tamao. Incluyen una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee una dimensin reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y una combinacin nevera-congelador con dos compresores, el C270B.

Mesa de trabajo

Nuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes y servirn para el trabajo en cocina y pastelera.

Cocina/ Pasteler a

Extractor de jugos oster

Motor de 450 Watts para trabajos pesados.

Pasteler a

Cristalera para bar

Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin y facilidad de traslado. Sistema de componentes fcil de desarmar. Envase para la pulpa de gran capacidad. Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayor durabilidad. Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje. Para la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms Bar finas posibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal. Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que los dedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rpidamente el vino. Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesim, para champagne y cavas

Horno microondas

Nuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas este electrodomstico ser usado en la cocina para calentar alimentos que funciona mediante la generacin de ondas

Cocina caliente

Horno industrial/pastelera

Se contar con un horno industrial de acero inoxidable, ser un horno Pasteler de a temperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.

Aprovisionamiento

Listado de la materia prima

Cuadro N 18 Lomo saltado TEM UNIDAD Lomo fino de Kg carne Cebolla Unid Tomate Unid Aceite Ltr. Ajos Unid Sal y pimienta Kg Aj amarillo Unid Pimentos Unid Perejil Rama Sillao Papa Arroz Ltr. Unid Kg. FUENTE CANTIDAD 200 Gramos 1 1 10 1 2 1 1/2 10 5 Unid Unid Mililitros unid Gramos Unid unid Ramas Mililitros CARACTERSTICAS Lomo selecto Cebolla frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales Frescos y naturales Rojos maduros Frescos del da Con sabor a champion Perricholi grandes Grano entero PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Proveedor del local Proveedor del local

4 Unid 200 Gramos : Propia

EL ABO R ACION

: Grupo de trabaj o

Cuadro N 20 Pollo al boqueron TEM UNIDAD Pechuga de Kg pollo Jamn ingles Kg Queso Edam Kg Aceite Ltr. Ajos Unid Sal y pimienta Kg Zanahoria Unid Vainitas Unid Perejil Rama Huevo Unid Harina Pan molido Mantequilla Leche UHT Papa Arroz Kg Kg Kg Ltr Unid Kg. FUENTE CANTIDAD 200 Gramos 1 1 10 1 2 1 10 5 15 15 5 20 4 200 Unid Unid Mililitros unid Gramos Unid unid Ramas Mililitros Gramos Gramos Gramos Mililitros Unid Gramos : Propia CARACTERSTICAS Lomo selecto Frescos del da Frescos del da Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos Frescos y naturales Frescos y naturales Frescos del da Frescos Sin preparar embasado Frescos Frescos Frescos del da Perricholi grandes Grano entero PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local San Fernando Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local

EL ABO R ACION

: Grupo de trabaj o

Cuadro N 23 Sopa TEM UNIDAD Carne tapa Kg Cebolla unid Tomate unid Aceite Ltr. Ajos unid Sal y pimienta kg Huevo unid Aj panca kg Papa Fideos espaguet i unid Kg. FUENTE EL ABO R ACION CANTIDAD CARACTERSTICAS 100 Gramos Lomo selecto Unid Cebolla frescos Unid Duros y frescos 5 Mililitros Aceite vegetal 1 unid Frescos y naturales 3 Gramos Frescos y naturales 1 Unid frescos 30 gramos Frescos del da Blanca Yungay 2 Unid grande 150 Gramos : Propia : Grupo de trabaj o Cuadro N 24 Papa a la huancana PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Pasta gruesa PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local

TEM UNIDAD Papa amarilla Und Aj amarillo unid Queso fresco kg Galleta soda und Ajos unid Sal y pimienta kg Leche ltr evaporada Huevo unid Aceituna unid Lechuga unid

CANTIDAD CARACTERSTICAS 3 Unid Tiernos y grandes 2 Unid frescos 80 Gramos frescos 4 Unid Aceite vegetal unid Frescos y naturales 3 Gramos Frescos 60 1 1 Mililitros unid Unid Hoja Frescos Duros y frescos Frescos Frescos

FUENTE EL ABO R ACION

: Propia : Grupo de trabaj o

Cuadro N 25 Solt erit o TEM Choclo Cebolla Tomate Aceite Habas Sal y pimienta Queso fresco Papa Limn UNIDAD unid unid unid Ltr. kg kg kg unid Kg. FUENTE EL ABO R ACION CANTIDAD 1 Unid CARACTERSTICAS Granos grandes y frescos Duros y frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales Frescos Blanca Yungay grandes Verdes, grandes y jugosos PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local

Unid Unid 10 Mililitros 200 Gramos 3 Gramos 40 Unid 1 5 Unid Gramos : Propia

: Grupo de trabaj o

Cuadro N 27 Antic uchos TEM UNIDAD Corazn Kg brasiler o Lechuga Unid Tomate Unid Comino Unid Aceite Ltr. Ajos Unid Sal y pimienta Kg Organo Gr Vinagre Unid Aj panca Kg Sillao Papa Ltr. Unid FUENTE EL ABO R ACION CANTIDAD 200 Gramos 5 3 20 5 5 5 20 50 10 2 Hojas Unid Unid Mililitros unid Gramos Gramos Mililitros Gramos Mililitros Unid : Propia : Grupo de trabaj o CARACTERSTICAS Frescos y selecto Frescos Duros y frescos Fresco Aceite vegetal Frescos Frescos Frescos Tinto Frescos del da Con sabor a champion Blanca Yungay grandes PROVEEDOR Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Proveedor del local Plaza vea Proveedor del local

Proveedores: En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios ms adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o fuera de ella, lo que se busca es que sean los ms naturales adecuados, y posible, en buen estado, precios

que nos entreguen en la fecha pactada. Entre los principales proveedores que consideramos son: Plaza Vea Puno: Por lo general este supermercado seria nuestro principal proveedor ya que sus productos cuentan con las 5 cualidades organolpticas, en buen estado,

buen color, productos frescos, como etc.

Y podemos encontrar de todo nacionales nuestras e

productos para

internacionales preparaciones.

Mercado mayorista: Este mercado lo utilizaremos como un

proveedor para insumos en cantidad como; papas, frutas, tubrculos y cereales que

necesitamos pero en cantidades grandes.

Requerimiento mano de obra

Cuadro N 28 Perfil del personal Nombre / puesto Gerente Descripcin Personal Conocimiento Conocimiento en normativa contable, relacione s sociales Administracin de empresa 2 aos Experiencia De 3 a 5 aos

Capacidad para la Trabajo a toma de decisiones, responsabilidad, honestidad, presin

Administrador

bilinge Adecuado manejo Trabajo a del personal, tener una buena presin

planificacin, organizacin, direccin y control de la Cocinero empresa Encargado de Trabajo a Chef experto en De 3 a 5 aos mariscos, cocina criolla e internacional

administrar la carta presin

Ayudante de cocina

Eficaz, eficiente, honestidad, higiene.

Trabajo a presin

Conocimientos bsicos de cocina

1 ao

Camarero

Buena presencia, Trabajo a responsable, presin facilidad de palabras, tomar decisiones rpidas, manejo de sus emociones.

Atencin del comensal

2 aos

Vigilante

Deber tener talla mnima 1.80

Trabajo a presin

Carcter fuerte, dominio de karate

1 ao

Cajero

Buena presencia, responsabilidad, honestidad.

Trabajo a presin

Manejo de caja, 1 ao dominar programas Excel, Word

Personal de limpieza

Responsabilidad, Higiene

Trabajo a presin

Productos desinfectantes

1 ao

Requerimiento de mano de obra directa Cuadro N 29 C a nt Puesto id ad

Sueld o mens ual S/. 1.200 S/. 750

S/. 750

Total sueld o

Essalu d 9%

Total aporte s S/. 108. S/. 135

S/. 67.50

vacaci ones

gratific Total acione benefici s os S/. 199.92 S/. 250.00

S/. 125.00

Total costo de la mano de obra S/. 1607.90 S/. 2009.95

S/. 1004.90

chef

S/. 1,200 S/. 1,500

S/. 750

S/. 108.00 S/. 135.00

S/. 67.50

S/. 100 S/. 124.95

S/. 62.48

S/. 299.92 S/. 374.95

S/. 187.48

Ayudant e de 2 cocin a almacen 1 ero TOTAL 4

S/. 2700

S/. 3450

S/. 310.50

S/. 310.50

S/. 286.53

S/. 574.92

S/. 862.35

S/. 4622.75

Fuente: Propia Elaboracin : Grupo de trabaj o

Requerimiento CIF
Cuadro N 30 Precio por ciento 3.00

Descripcin Vasos descartables

Por semana 12.00 12.00 8.00 8.00 10.00 4.00 4.00 106.50 75.00 48.00 25.00 240.00

Por mes 48.00 48.00 32.00 32.00 40.00 16.00 16.00 426.00 300.00 192.00 100.00 960.00 2210.00

Por ao 576.00 576.00 384.00 384.00 480.00 192.00 192.00 5112.00 3600.00 2304.00 1200.00 11520.0 26520.00

Bolsas c/ asa blancas 4.00 Cubierto (tenedor) Cubierto (cuchillo) Servilleta Sorbete Bolsas 10 x 15 Taper n30 Taper n 25 Taper n 10 Taper ajicero Estampado en bolsas TOTAL 4.00 4.00 2.50 1.00 2.00 35.50 25.00 8.00 5.00 80.00

tems Agua Electricidad Celular (rpm) Internet Limpieza Detergentes Jabones lquidos Administracin Papeles bond Tinta de impresora Total

Otros gastos del CIF Cuadro N 31 Cantidad Mensual Promedio 60.00 segn consumo Promedio 200.00 segn consumo Fijo 70.00 Fijo 20 kg 8 frascos 100 hojas 2 cartuchos 40.00 50.00 45.00 4.00 15.00

3.3.3.5.1

Anual 720.00 2400.00 840.00 48.00 600.00 540.00 48.00 180.00 5376.00

Los gastos administrativos

Cuadro N 38 ITEM Gerente Administrador Cajero Vigilante Total Req 1 1 2 1 Costo mes 1500 800 550 700 Total mes 1500 800 1100 700 costo ao 18000 9600 6600 8400 42600

El financiamiento El captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valor de los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio. La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de Junio del 2013. Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.

Obligaciones contables, fiscales, laborables

Obligaciones contables (Contabilidad segn el Cdigo de Comercio): Libro Diario. Libro de Inventarios. Cuentas Anuales. Registros Auxiliares (compras, ventas, caja y bancos, gastos). Libros-Registros del IGV (facturas emitidas, recibidas y Bienes de Inversin cuando proceda). Obligaciones laborales Inscripcin en la Seguridad Social (slo si va a contratar trabajadores). Afiliacin y Alta de Trabajadores al Rgimen General de la Seguridad Social. Contratacin de los Trabajadores. Seguridad Social. Legalizar el libro de visitas y el libro de matrcula Cotizacin a la

sueldo cada una. Se computa a razn de 15 remuneracione s diarias por Si se paga No aplica ao completo utilidades de servicios, hasta alcanzar una mximo de 90 remuneracione s diarias. 1 Es equivalente a 10 Es equivalente a 20 remuneraciones remuneraciones remuneraciones por ao, con un diarias por cada diarias por cada tope de12 ao completo ao completo remuneraciones. de servicios, de servicios, Las fracciones se con un mximo con un mximo pagan por dozavos de 90 de 120 y treintavos. remuneraciones remuneraciones diarias. diarias No aplica 2 Remuneraciones por ao, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos El trabajador y persona natural son asegurados regulares. El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario. 2 Remuneraciones por ao, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos El trabajador y persona natural son asegurados regulares. El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario.

Utilidades

Despido arbitrario

Indemnizacin especial

Seguro social

El trabajador es asegurado por el empleador.

Pensiones

El trabajador opta por un sistema pensionario.

Normatividad, normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o la prestacin del servicio
La empresa debe de tener en cuenta los aspectos legales que afectan a la constitucin de la misma. La creacin de esta empresa est sujeta a los trmites ordinarios de constitucin de un negocio.

Existen normas que afectan a todas las actividades de forma genrica.

Normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o del servicio.

Rgimen tributario
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras, agropecuarias, forestales, pesqueras u otras realizadas por las empresas dedicadas habitualmente a negocios. Impuesto SUNAT: por pagar ante

1. Renta. 2. Ventas.

Impuesto a la Impuesto General a las

La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de diciembre de cada ao. Se paga en los tres primeros meses del ao siguiente, teniendo en consideracin que el plazo mximo se encuentra determinado por norma expresa de la SUNAT, de acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC que le corresponde a cada contribuyente. Normas Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y establece normas a las que debern sujetarse todos los trabajadores de la empresa Sabor y Pasin

Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.

Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual tiene el deber de comunicar sus actividades y cualquier modificacin de ellas. Artculo 4.- La empresa Sabor de cualquier personales perdidos, ya que es obligacin de cada trabajador cuidar sus pertenencias. responsabilidad y Pasin en cuanto

se deslinda a objetos

Artculo 5.- El personal est obligado a cumplir su contrato de trabajo, as como cualquier instruccin que determine la empresa.

Artculo 6.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de higiene y seguridad.

Artculo 7.- Queda estrictamente prohibido las relaciones interpersonales dentro de la empresa.

Artculo 8.- Es obligacin de todo trabajador permanecer constantemente en sus puestos para resolver cualquier inconveniente.

Jornada Laboral

Artculo 9.-Al ingresar o salir a la empresa debern registrar su hora de entrada y salida en el registro diario de asistencia.

Artculo 10.-La jornada laboral ser de seis das a la semana.

Artculo 11.-De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o faltas se sancionara sobre pago de nmina y prestaciones.

Artculo 12.-Vacaciones y das festivos estarn sujetos a disposiciones oficiales y a cambios con previo aviso.

Artculo 13.-Las vacaciones no sern acumulables. Artculo 14.-Todos los trabajadores cuentan con 1 hora para descansar y tomar un refrigerio. Cada rea decidir los horarios para sus trabajadores.

Salarios

Artculo 15.-El pago de honorarios y nomina se har de acuerdo a lo establecido en el contrato con cada trabajador.

Artculo 16.- Estos se pagaran por quincena los das 15 y 30 de cada mes depositando en la cuenta haberes del empleado.

Artculo 17.-Los premios y bonos sern depositados en la cuenta de cada trabajador.

Artculo18.- En caso de renuncia se le liquidara de acuerdo a lo establecido por la ley del trabajo.

Prohibiciones a empleados Artculo 19.-No se permite el consumo de bebidas alcohlicas dentro de las instalaciones del establecimiento.

Artculo 20.-No se permite el uso de narcticos dentro de la empresa.

Artculo 21.-Se prohbe estrictamente hacer uso de los alimentos, productos de limpieza, para uso personal del empleado. Artculo 22.-Queda prohibido proporcionar cualquier informacin confidencial a personas ajenas

a la empresa revelando polticas y sistemas propias de la misma.

Artculo 23.-Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa

Artculo 24.-Ofensas, daos o faltas de respeto a otros colaboradores y a instalaciones.

Artculo 25.-No se permite substraer ningn objeto propiedad de la empresa.

Artculo 26.-No hacer uso personal de las reas designadas para huspedes.

Artculo 27.-Se prohben visitas familiares en horarios de trabajo.

Sanciones

Artculo

28.-Las

faltas

en

que

incurran

los

trabajadores ameritaran una sancin con las siguientes medidas.

Artculo 29.-Amonestacin verbal o por escrito

Artculo 30.-Suspensin laboral sin goce de

salario Artculo 31.-Despido sin responsabilidad

patronal.

Artculo 32.-En caso de que el trabajador no respete la hora de brake y regrese despus a su puesto, deber

reponer el tiempo que haya llegado tarde, previa suplantacin por el supervisor.

Artculo 33.-Quien no cumpla con la presentacin personal correcta tendr una llamada de

atencin al acumular 3 ser suspendido una semana.

Artculo 34.-De ser sorprendido fuera de su puesto de trabajo, recibir una llamada de atencin, al recibir 3 se descontaran 3 das de su pago sobre nomina.

Artculo 35.-De no ser respetado este reglamento o algn artculo ser sancionado de acuerdo a la gravedad de la falta.

Higiene y Seguridad Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuara por el personal, los das y horas correspondientes.

Artculo 37.- El obligacin de todo el personal, participar en los simulacros con el objeto de prevenir casos fortuitos.

Artculo 38.-En caso de accidente de algn trabajador, se le trasladara al hospital de forma inmediata segn la contrario gravedad del hay equipo accidente mdico caso el

en

establecimiento.

Artculo 39.-El personal queda obligado a someterse a exmenes mdicos y psicomtricos

requeridos por la empresa.

Artculo 40.-Es obligacin del trabajador portar el uniforme completo y correctamente as mismo portar siempre a la vista el gafete con su nombre.

Artculo 41.-Es obligacin del empleado avisar al departamento de seguridad cualquier situacin o accin sospechosa.

Derechos del Trabajador Artculo 42.-Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15 das calendarios de vacaciones.

Artculo 43.-Los trabajadores recibirn oportunamente los instrumentos necesarios, para desempaarse correctamente en su rea de trabajo.

Artculo 44.-La empresa est obligada a brindarles a sus empleados meses para una capacitacin su cada nivel 6 de

incrementar

desempeo.

Artculo 45.-Todo empleado ser asegurado automticamente al firmar el contrato de empleo.

Artculo 46.-El trabajador tiene derecho a asegurar al cnyuge e hijos.

Artculo 47.-Anualmente se harn premiaciones hacia los trabajadores distinguidos, que sern

aquellos que contribuyan a la productividad de la empresa. Artculo 48.-Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre sus sanciones si no est de acuerdo con ella con justificacin.

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CONCLUSIONES

1.

Con el presente trabajo se ha llegado a determinar que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios est muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a fracasar por un estudio emprico, experiencias pasadas, etc., todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo, organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.

2.

La realizacin del presente trabajo nos permitir una visin amplia del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros estamos involucrado

SUGERENCIAS
1. Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que afectan al negocio.

2.

Que, se recopile la informacin necesaria para hacer un anlisis de las necesidades de los clientes y consumidores.

3.

Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto.

4.

Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y nacional de restaurantes, mediante estrategias y mtodos, para la mejora de la empresa.

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