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MASA SEMIHOJALDRADA
FORMULA:
Harina de media fuerza baja Aceite Manteca de cerdo o grasa similar Sal Levadura biolgica Agua TOTALES + - 620g 30 g 30 g 10 g 10 g + - 300g 1.000g + - 62% 3% 3% 1% 1% + 30% 100%
PROCESO:
Por cada kilogramo de masa empastada prepararemos
120 gramos de manteca de cerdo dividida en tres partes o porciones de ::!:40 gramos. Masa empastada Grasa para envolver TOTALES 1.000 g 120 g
A.- Laminar la masa formando un rectngulo. B.- Distribuir una parte de la grasa para envolver dejando 1/3 de la masa limpia. C.- Plegar la parte no engrasada hacia el centro. D.- Cerrar plegando el otro extremo. E.- Volver a estirar en rectngulo. F.- Distribuir la segunda parte de la grasa por las 2/3 partes de la masa.
G.- Plegar el extremo no engrasado hacia el centro. H.- Plegar el otro extremo dejando cerrada la vuelta. J.- Volver a laminar dejando un rectngulo. K.- Repartir la ltima parte de grasa como en los casos anteriores. L.- Plegar como en los casos anteriores. M.- Terminar el plegado de la misma manera.
EMPANADAS
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33%
Escurrir el aceite del bonito en una sartn. Aadir el tomate, la sal y el azcar y rehogarlo removindolo bien hasta que quede ms o menos denso (pierda agua).Aadir el pimiento finamente triturado y el bonito troceado.
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