UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS

SILABO

I.

DATOS GENERALES Asignatura Cdigo Teora Prctica Crditos Requisitos : : : : : : GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA AL4021 3 horas semanales 2 horas semanales 4 Tecnologa de Alimentos I

II.

JUSTIFICACIN Nos encontramos en un Universo que se degrada continuamente en base al paradigma del consumismo, lo que debera revertirse a travs de un dispendio mnimo de las energas y materiales disponibles. Por tanto la productividad no debera medirse slo por la mejor utilizacin de los recursos, sino tambin por el menor dao al medio ambiente.

III.

OBJETIVOS Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de: Contribuir en la gestin de procesos de la industria de alimentos en el rea ambiental de acuerdo a las normas internacionales.

IV.

CONTENIDO ANALTICO

TEORA 1. CONTAMINACIN DEL MEDIO AMBIENTE A PARTIR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1.1 Contaminacin del aire, agua, suelo, biota generada por la actividad industrial. MTODOS UTILIZADOS EN LA REMEDIACIN DE LOS PROBLEMAS AMBIENTALES 2.1 Tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos utilizando mtodos fsicos, qumicos y microbiolgicos. LEGISLACIN AMBIENTAL 3.1 Sistema jurdico ambiental peruano bsico 3.2 Desarrollo sostenible y Derecho Ambiental 3.3 Institucionalidad ambiental 3.4 Recursos naturales, diversidad biolgica y reas naturales protegidas 3.5 Empresa y medio ambiente 3.6 Recursos naturales renovables y no renovables 3.7 Actividades industriales SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL ISO 14000 4.1 Alcance 4.2 Definiciones 4.3 Requisitos del Sistema de Gestin Ambiental

2.

3.

4.

5. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL 5.1 EIA y desarrollo sostenible 5.2 Contenidos de los EIA 5.3 Metodologas de EIA 5.4 Experiencias en la gestin de los sistemas de EIA 5.5 Participacin ciudadana

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HIGIENE INDUSTRIAL 6.1 Agentes de limpieza y desinfeccin. 6.2 Mtodos de limpieza y desinfeccin de plantas industriales ELABORACIN DE PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EVALUACIN DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO.

7. 8.

PRCTICA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Seminario: Tcnicas y normas de muestreo Laboratorio: Determinacin de un contaminante Laboratorio: Remediacin Seminario: Manejo de Norma ISO 14000 (1) Seminario: Manejo de Norma ISO 14000 (2) Seminario: Evaluacin del impacto ambiental (1) Seminario: Evaluacin del impacto ambiental (2) Primer paso Laboratorio: Evaluacin de agentes de limpieza Laboratorio: Evaluacin de agentes de desinfeccin Seminario: Procedimiento del diseo de un plan de higiene Seminario: Proceso de limpieza y desinfeccin de la Planta Piloto de Leche y otros Visita a Planta Industrial que cuente con un sistema de tratamiento de residuos Segundo paso

V.

SISTEMA DE EVALUACIN 20% 20% 20% 5% 35%

- Pasos - Examen de medio curso - Examen Final - Trabajo encargado - Prcticas VI. REFERENCIAS BIBILIOGRFICAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

AA.VV. 1997. Derecho y Ambiente. Aproximaciones y estimativas. Fondo editorial de la PUCP e IDEA-PUCP. Editor Pierre Foy. Lima. AA.VV. 2001. Derecho y Ambiente. Nuevas aproximaciones y estimativas. Fondo editorial de la PUCP e IDEAPUCP. Editor Pierre Foy. Lima. BALBN, D y LPEZ, J. 2002. Medio ambiente, minera y sociedad. Una mirada distinta. Asociacin Civil Labor. Lima BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO. 2000. Estado de la Evaluacin Ambiental en Amrica Latina y el Caribe. Departamento de Medio Ambiente. BHER, G. 2002. Gestin ambiental en la Industria Aceitera. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Direccin de Promocin de la Calidad Alimentaria rea Gestin Ambiental. Argentina. BHER, G. 2002. Gestin ambiental en la Industria Crnica. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Direccin de Promocin de la Calidad Alimentaria rea Gestin Ambiental. Argentina. BHER, G. 2002. Gestin ambiental en la Industria Quesera. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Direccin de Promocin de la Calidad Alimentaria rea Gestin Ambiental. Argentina. CANTER, L. 1997. Manual de Evaluacin de Impacto Ambiental. Tcnicas para la elaboracin de los Estudios de Impacto. McGraww-Hill. Madrid. Espaa. GOMEZ-LIMON, J; MUGICA, M; GRANADOS, S. y DE LUCIO, J. 1993. El impacto de las actividades recreativas al aire libre sobre los espacios naturales.