Fabricando Candy Melts...El laboratorio de pasta de azcar...

Tambin quiero contarles que con esta entrada inauguro una seccin dentro del blog que se llama RECETAS DEL LABORATORIO, ya que muchas veces los blogueros estamos inventando recetas en nuestro laboratorio la cocina. Bueno esta receta tambin tiene dedicatoria y es para una seguidora que me la viene pidiendo desde hace mucho tiempo para la creadora del fantstico blog DULCES SUSPIROS.. daros una vuelta por su blog que no tiene desperdicio Veamos como empieza esta historia Hace mucho tiempo cuando conoc el trabajo de una bloguera muy famosa BAKERELLA, LA CREADORA DE LOS CAKEPOPS,

me preguntaba que serian los tan famosos Candy Melts, despus de investigar un poco y de pasarme por MUNDO DE LA REPOSTERIA, y comprarme un par de bolsas, me di cuenta que no era ms que chocolate con color de la marca Wilton lo bueno que tienen los Candy Melts es que los puedes derretir en microondas las veces que haga falta y siguiendo unos sencillos pasos, SIEMPRE queda perfecto para trabajar y ustedes me dirn que no es ningn invento derretir un poco de chocolate blanco, ponerle colores especial para chocolate y preparar as los famosos candy melts pero no es tan fcil el chocolate blanco es ms difcil que derretir y de templar que el chocolate oscuro adems al agregarle color , el chocol ate blanco comienza a perder propiedades y a complicarse trabajar con el para personas que tienen practica con

el chocolate, esto no supone ningn problema, pero para los que no tenemos idea de cmo trabarlo bien, necesitamos una solucin y qu les parece estas recetas que les traigo hoy? El objetivo era conseguir una cobertura ms o menos lquida, que se pueda derretir al microondas de manera fcil, que tenga sabor a chocolate , que se pueda colorear con los colorantes tradicionales (los que tenemos en casa) y que seque en contacto con el aire pues bien Creo que lo he conseguido mirad las dos recetas y a ver cual os gusta ms Qu necesito? 3 cucharadas soperas de agua. 200 gr de nubes. 200 gr de azcar glas. 100 gr de chocolate cobertura. 1 cucharadita de CMC.

Cmo lo hago?

Lo primero que vamos a ver es como hacemos los famosos CAKE POPS , son muy fciles de hacer y esta novedosa cobertura nos deja un resultado muy bueno Comienza desmenuzando unos trozos de bizcocho, hasta dejarlos bien desechos, agrega una cucharada de queso crema y mzclalo muy bien hasta lograr una masa compacta y maleable

Forma bolitas, del tamao de una nuez y colcalas en el congelador hasta que nos queden bien fras ms o menos unos 15 minutos mientras esperas puedes preparar la cobertura

Coloca en un recipiente apto para microondas las nubes y el agua y calienta a mxima potencia durante 50 segundos mientras las nubes se calientan, pesa el azcar glas y agrgale la cucharadita de CMC tamiza esta preparacin y reserva Ahora derrite el chocolate en el microondas durante 2 minutos a la menor de las potencias, de esta manera el chocolate no se quemara Con la ayuda de una cuchara de madera, incorpora a las nubes ya derretidas y calientes el azcar glas integra todo muy bien y agrgale el chocolate, bate la preparacin hasta que te quede una crema homognea y algo pringosa si ves que le hace falta ms fluidez pues agregarle unas cucharaditas de agua caliente, he integrar todo

Ahora retira del congelador nuestras bolitas, coge un palito para piruletas o un palito de brocheta, unta uno de los extremos con un poco de nuestro falso Candy melts y clvalo en el centro de las bolitas repite esta operacin hasta que todas tengan su palito Y ahora llega el momento de saber si este invento ha quedado como habamos pensado hay que meter la bolita dentro de nuestra cobertura y escribir con el palito (por donde la tenemos sujeta) una gran letra o de esta manera se cubrir toda nuestra bolita ahora retira el excedente de la cobertura y pnchalo en un corcho o porexpan donde puedan secar El resultado es genial probadlo

Veamos la otra receta Qu necesito? 7 gr de gelatina neutra. 4 cucharadas soperas de agua. 1 cucharada sopera de glucosa. 75 gr de margarina a temperatura ambiente. 1 cucharadita de esencia de vainilla tranparente. 50 ml de nata. 100 gr de chocolate blanco. 300 gr de azcar glas. 2 cucharaditas de CMC.

Cmo lo hago?

Lo primero que hay que hacer es hidratar la gelatina neutra en las 4 cucharadas de agua dejar reposar por 5 minutos y una vez absorbido todo el agua, agregamos la cucharada de glucosa, la mantequilla cortada en cubos y la esencia de vainilla llevamos todo a bao de mara durante unos 8 minutos co n el fuego muy suave para que la preparacin no hierva una vez integrados y disueltos todos los ingredientes retralo del fuego, todo el siguiente proceso lo haremos ya sin fuego ahora hay que derretir el chocolate blanco y reservarlo, y tamizar el azcar glas junto concn el CMC, este paso en muy importante, ya que as conseguiremos mezclar muy bien los dos polvos Sigamos con nuestra formula maestra

Ahora agrega a nuestra preparacin la nata, y el chocolate ya derretido mzclalo todo muy bien c on la ayuda de una esptula de goma hasta integrar todo en un bol amplio coloca el azcar ya tamizada con el CMC, y hazle un hueco en el centro y all coloca nuestro preparado estrella todo de una vez y sin miedo que ya estamos en el tramo final Integra muy bien los ingredientes hasta obtener una crema con la consistencia y aspecto de la leche condensada y ya tenemos nuestro FALSO CANDY MELTS lo bueno de esta receta es que tolera muchos calentones en el horno de microondas y se puede colorear muy bien.. Adems el sabor es muy rico ya que le hemos colocado chocolate blanco

Para la demostracin yo he utilizado un cupcakes, y si os sobra, lo podis guardar en la nevera bien tapado durante una semana ya que al tener nata hay que tener cuidado con los tiempos de caducidad, pero les dejo un dato si lo queris hacer y que dure mucho ms en la nevera, hasta 2 meses podis reemplazar la nata por leche condensada veris que buena queda la cobertura de esta manera. Bueno espero que les guste esta nueva seccin dentro del blog y que practiquis estas dos recetas Un saludo y hasta la prxima entrada