Pistolets belgas

PROCESO
Amasar todos estos ingredientes (con las cantidades multiplicadas segn el nmero de piezas que deseemos elaboracin hasta obtener una masa de consistencia media. Dejar reposar unos 10 minutos. Pesar pastones de 1.200 kg (para 15 piezas de 80 g cada una). Dejar nuevamente en reposo durante unos 10 minutos. Dividir y bolear sin apretar demasiado. Colocar las piezas en tablas con telas, con la suficiente separacin para . que no se peguen al fermentar. Espolvorear con harina. Despus de un nuevo reposo de 10 minutos marcar profundamente, darles la vuelta y apretar para que no se ensanchen. Despus de una buena fermentacin cocer a horno medio (220C) con vapor. Abrir el tiro para que queden bien crujientes. NOTAS: La harina de esta elaboracin puede ser 400 gr de calidad normal y 600 gr de gran fuerza.

MASA
Harina de trigo
Mejorante para

1.000 gr

panecillos s/producto 6 gr Sal 20 gr Levadura. 40 gr Agua, aproximadamente 600 gr