CUADRO DE LAS CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLGICAS

Clases Funcionales
(para fines de etiquetado) Reguladores de acidez

Definicin
Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento

Funciones Tecnolgicas
(subclases)
reguladores de acidez, cidos, acidificantes, lcalis, bases, soluciones reguladoras, agentes reguladores, agentes de regulacin del pH agentes antiaglutinantes, agentes antiadherentes, agentes de secado, polvos para empolvar eliminadores de espuma, reductores de espuma antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes, agentes antipardeamiento decolorantes

Antiaglutinantes

Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formacin de espuma Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacn de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por la oxidacin Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos. Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energtico disponible Aditivos alimentarios utilizados para introducir dixido de carbono en un alimento Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su funcin (y sin generar por s mismos efecto tecnolgico alguno) con el fin de facilitar la manipulacin, la aplicacin o uso del aditivo alimentario o nutriente. Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsin uniforme de dos o ms fases en un alimento

Antiespumantes Antioxidantes

Decolorantes

Incrementadores del volumen

incrementadores del volumen, agentes de relleno gasificantes sustancias inertes, disolventes inertes, sustancias inertes portadoras de nutrientes diluyentes de otros aditivos alimentarios, agentes encapsuladores

Gasificantes Sustancias inertes

Colorantes Agentes de retencin de color

pigmentos de coloracin y decoracin, colorantes de superficie agentes de retencin del color, fijadores de color, estabilizadores del color, complementos del color emulsionantes, plastificantes, agentes dispersantes, agentes tensoactivos, inhibidores de la cristalizacin, agentes correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas), estabilizadores de una suspensin, agentes enturbiadores sales emulsionantes, sales de mezcla

Emulsionantes

Sales emulsionantes

Agentes endurecedores

Acentuadores del sabor

Aditivos alimentarios que, en la fabricacin de alimentos elaborados, se utilizan para reordenar las protenas de los mismos a fin de prevenir la separacin de la grasa Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento

agentes endurecedores

acentuadores del sabor, aromatizantes sinergistas

Jose Manuel Garcia (JMGarcia@ugr.es)

Ms informacin en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html Pgina 1 de 2 ClasesFuncionales.pdf

16 de diciembre de 2010

Clases Funcionales
(para fines de etiquetado) Agentes de tratamiento de las harinas

Definicin
Aditivos alimentarios que se aaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de coccin o el color de la misma Aditivos alimentarios que posibilitan la formacin o el mantenimiento de una dispersin uniforme de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la formacin de un gel Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a ste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora Aditivos alimentarios que impiden la desecacin de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmsfera Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o despus de su llenado con un alimento, con la intencin de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidacin o descomposicin. Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacn de los alimentos protegindolos del deterioro ocasionado por microorganismos

Funciones Tecnolgicas
(subclases)
agentes de tratamiento de las harinas, blanqueadores de las harinas, mejoradores de harina, acondicionadores de masa, reforzadores de la masa agentes espumantes, agentes de batido, agentes de aireacin

Espumantes

Agentes gelificantes Agentes de glaseado

agentes gelificantes agentes de glaseado, agentes sellantes, agentes de revestimiento, agentes de acabado en superficie, agentes de abrillantado, agentes formadores de pelcula agentes humectantes, agentes de retencin de humedad gases de envasado

Humectantes

Gases de envasado

Sustancias conservadoras

Propulsores Leudantes

Secuestrantes Estabilizadores

Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa o rebozo Aditivos que controlan la disponibilidad de un catin Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersin uniforme de dos o ms sustancias Aditivos alimentarios (diferentes de los azcares mono o disacridos) que confieren a un alimento un sabor dulce Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento

sustancias conservadoras, conservadores antimicrobianos, agentes antimicticos, agentes de control de bacterifagos, agentes fungistticos, agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos, sinergistas antimicrobianos Propulsores leudantes

secuestrantes estabilizadores, estabilizadores de espuma, estabilizadores coloidales, estabilizadores de emulsin edulcorantes, edulcorantes intensos, edulcorantes masivos espesantes, agentes de soporte, aglutinantes, agentes texturizadores

Edulcorantes

Espesantes

Jose Manuel Garcia (JMGarcia@ugr.es)

Ms informacin en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html Pgina 2 de 2 ClasesFuncionales.pdf

16 de diciembre de 2010