ESCUELA POLITCNICA NACIONAL.

FACULTAD DE GEOLOGA Y PETRLEOS.

INGENIERIA FINANCIERA.
Nombre: Juan Fernando Mera Andrade. Fecha: 01-03-2012.

LA CANASTA BSICA DE ALIMENTOS.(CBA) La CBA representa un consumo mnimo de alimentos para un hogar de referencia, integrado por un conjunto de alimentos bsicos, expresados en cantidades apropiadas y suficientes, para satisfacer por lo menos las necesidades energticas y protenicas de la familia u hogar de referencia. Hogar de referencia Hogar = personas que viven bajo el mismo techo, comparten gastos y alimentos. Mnimo alimentario Alimentos de uso comn, bajo costo, en combinaciones usualmente empleadas por la poblacin. En cantidades que cubran necesidades energticas y protenicas de un hogar de referencia, incluyendo desigualdades de distribucin y prdidas por manejo. Con una relacin nutricionalmente aceptable entre las distintas fuentes alimentarias de energa. Qu es Requerimiento Energtico Cantidad de energa alimentaria (kilocaloras) que debe ingerir el individuo diariamente para: -conservar la salud, -mantener un tamao y composicin corporal apropiados, -desempear adecuadamente las actividades econmicamente necesarias y socialmente deseables. En los nios permitir un crecimiento adecuado, y en las mujeres una evolucin ptima del embarazo y una produccin apropiada de leche materna (cantidad y calidad).

Energa alimentaria Es la energa (kilocaloras) contenida en los alimentos consumidos. En los alimentos proveen energa los compuestos: Las protenas - 4 kilocaloras por gramo Las grasas - 9 kilocaloras por gramo Los carbohidratos - 4 kilocaloras por gramo Es necesario que exista un balance entre el aporte de energa provisto por estos compuestos: De las protenas: 10-15%, de las grasas 20-25% y de los carbohidratos el resto. Aplicaciones de la CBA. Referencia para establecer lnea de pobreza. Clculo de la renta mnima o de subsistencia. Referencia para establecer salario mnimo. Vigilancia de los precios de alimentos bsicos. Clculo de necesidades alimentarias.

Definicin de la CBA. Determinar un mnimo nutricional aceptable para el hogar de referencia. Seleccionar los alimentos y sus cantidades para llenar ese mnimo nutricional.

Etapas para definir la CBA.

Individuo calcular dieta bsica promedio (DBP) sea mnimo alimentario

requerido por el individuo promedio. Tamao del hogar. Hogar calcular Canasta Bsica de Alimentos.

Clculo de la Dieta Bsica Promedio. 1. Clculo de necesidades nutricionales individuo promedio. Promedio ponderado de los requerimientos energticos y necesidades de protena, calculado con base en la estructura de la poblacin segn edad, sexo y condiciones de embarazo y lactancia. Las necesidades nutricionales percpita representan el monto de energa y protena que debe ser ingerido en promedio por la poblacin. No considera desigualdades de distribucin y los desperdicios por manejo de los alimentos.

Se agrega un 10% para cubrir estas cantidades.

2. Seleccin alimentos bsicos. Los alimentos seleccionados para la CBA deben ser de uso comn, bajo costo y hasta donde sea posible mantener las combinaciones usualmente empleadas por la poblacin. O sea, que respondan a los hbitos, la lgica y a bases cientficas. Informacin necesaria: Patrn de consumo de alimentos (por rea de residencia?) Patrn de gasto en alimentos (por grupos de alimentos) Aporte energtico (Kcal) de los alimentos (por grupos de alimentos y por alimento)

3. Clculo de las cantidades de alimentos, para cubrir las necesidades nutricionales del individuo promedio. Criterios para la seleccin de los alimentos UNIVERSALIDAD: alimento consumido por el 25% o ms de la poblacin. APORTE ENERGTICO: alimento proveedor del 0.5% o ms de la energa total. APORTE GASTO ALIMENTARIO: alimento que represente el 1% o ms del gasto total en alimentos. Ejemplo:

PRODUCTOS Leche Carne de res Frijoles Tomate* Cebolla* Caf

% familias 33 27 75 60 45 95

% contrib. energtica 0.85 0.48 6.87 0.06 0.09 0.00

% participacin en gasto 2.45 1.75 5.00 0.45 0.50 1.10

Clculo de cantidades de alimentos: Con base en: a) el requerimiento promedio de energa b) los alimentos seleccionados: 1. Se define la estructura energtica de la DBP [Contribucin porcentual de cada alimento y grupo de alimentos al total energtico ] 2. Se calcula la participacin energtica de cada grupo y cada alimento para llenar el requerimiento energtico [Con base en la estructura y el requerimiento promedio se calcula el aporte energtico de cada alimento] 3. Con base en el contenido energtico de cada alimento, se calcula la cantidad de alimento [Los montos energticos se transforman en cantidades de alimentos con base en la TCA] 4. Evaluacin y ajuste de la DBP. Diversas combinaciones de alimentos pueden cubrir el requerimiento energtico promedio La CBA debe mantener por lo menos un equilibrio energtico, en el aporte de energa procedente de protenas, grasas y carbohidratos. Este aporte debe ubicarse para protenas entre 10 y15% del contenido total, grasas 20-25%, y carbohidratos 60-70%. Se ajusta la estructura diettica si este equilibrio no se da.

Clculo de la Canasta Bsica de Alimentos. CBA = DBP por Tamao del hogar .

Ejemplo: Clculo de la CBA diaria para un hogar de 5.5 miembros (d) CBA diaria Gramos BRUTOS por da por hogar

(a) DBP PRODUCTO Gramos netos X da X persona

(b) CBA diaria Gramos NETOS X da X hogar

( c) Fraccin comestible

(b = a X 5.5) Leche en polvo Leche lquida Quesos Huevos Carne de res Carne de pollo Frijoles Arroz Tortillas

(d = b/c)

35

1.00

35

87 16 24 21

476 90 134 114

1.00 1.00 0.89 0.98

476 90 150 116

31 56 25 301

173 306 138 1657

0.64 1.00 1.00 1.00

270 306 138 1657

Ejemplo: Clculo de la CBA semanal en medidas comunes (a) CBA PRODUCTO Gramos brutos por semana (b) CBA semanal corregida ( c) Medidas usuales (e) No. medidas por semana

(d) Peso de medidas en gramos

(b = a X 1.1) Leche en polvo Leche lquida Quesos Huevos Carne de res Carne de pollo Frijoles Arroz Tortillas 243 267 Libra 460

(e = b/d)

0.58 lb.

3332 628 1052 811

3665 690 1157 892

Litro Libra Docena Libra

960 460 648 460

3.82 lt. 1.50 lb. 1.79 doc. 1.94 lb.

1889 2140 963 11602

2077 2354 1059 12762

Libra Libra Libra Libra

460 460 460 460

4.52 lb. 5.12 lb. 2.30 lb. 27.74 lb.

Bibliografa: www.buenastareas.com/ensayos/canasta-bsica-familiar-ecuador/1159206.html www.slideshare.net/guestcf2914/canasta-basica-alimentaria-cba-i-canasta-bsicatotal-noviembre-de-2009