ISSN 1517-211X

Cultivo do Aaizeiro para Produo de Frutos

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Introduo
O aaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), tambm conhecido por aa, aa-do-par, aa-dobaixo-amazonas, aa-de-touceira, aa-de-planta, aa-da-vrzea, juara, juara-detouceira e aa-verdadeiro, pode ser considerado como a espcie mais importante do gnero Euterpe, dentre as dez registradas no Brasil e as sete que ocorrem na Amaznia. Botanicamente, classifica-se como pertencente diviso Magnoliophyta (= Angiospermae), classe Liliopsida Principes), famlia Arecaeae (= Palmae) estando inserido no gnero Euterpe. uma palmeira elegante, que produz touceira com at 25 estipes, cujos perfilhos apresentam diferentes estdios de desenvolvimento. Sua inflorescncia infrafoliar, sendo envolvida por duas brcteas conhecidas por espatas que, ao abrirem, expem o cacho constitudo por um rquis e um nmero varivel de rquilas, onde esto inseridas milhares de flores masculinas e femininas. Seus frutos so drupas globosas ou levemente depressas, que apresentam resduos florais aderidos de colorao violcea ou verde, quando maduros. Apesar de ter uso integral, seus frutos destacam-se como a parte mais importante economicamente, sendo utilizados pela populao amaznica, desde a poca pr-colombiana, para a obteno da bebida denominada de aa. Por apresentar caules mltiplos, o aaizeiro tambm passou a ser utilizado na indstria de processamento de palmito, que, desde a dcada de 70, responde por grande parte da produo nacional, em substituio ao palmiteiro (E. edulis Mart.), espcie de caule solitrio e sob risco de extino, enquanto a bebida obtida de seus frutos era comercializada apenas no Estado do Par e em alguns Estados da Amaznia. O reconhecimento como fruteira de expresso econmica fato recente, porm j ultrapassou as fronteiras da Amaznia, sendo comercializado nas grandes capitais brasileiras, nas mais diferentes formas (sorvetes, picols, alimento energtico, acompanhado de outras frutas e cereais, bebida energtica, gelias, etc.). Em virtude da expanso comercial dessa bebida, muitos produtores brasileiros vm mostrando interesse no seu cultivo em escala comercial, especialmente os das Regies Norte e Nordeste. No Par, o cultivo racional do aaizeiro para a produo de frutos vem sendo realizado, desde meados de 1995, atravs de sementes de procedncia desconhecida e com pouca informao tcnica. Este trabalho contm abordagens tcnicas para o cultivo do aaizeiro, para produo e processamento de frutos.

Belm, PA Junho, 2002

Autores
Maria do Socorro Padilha de Oliveira Eng. Agrn., Pesquisadora da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, Belm, PA, CEP 66 017-970 Jos Edmar Urano de Carvalho Eng. Agrn., Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, Belm, PA, CEP 66 017-970 Walnice Maria Oliveira do Nascimento Eng. Agrn., Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, Belm, PA, CEP 66 017-970 Carlos Hans Mller Eng. Agrn., Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental, Caixa Postal 48, Belm, PA, CEP 66 017-970 .

Clima
Por ser espcie nativa da Amaznia, o aaizeiro pode ser plantado em tipos climticos ocorrentes na regio (Afi, Ami e Awi, segundo classificao de Kppen). Esses tipos climticos caracterizam-se por serem quentes e midos, com pequenas amplitudes trmicas, geralmente com temperaturas mdias e mdias das mnimas e das mximas anuais em torno de 26 C, 22 C e 31,5 C, respectivamente, e com umidade relativa do ar variando entre 71% e 91%.

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O total de chuvas e, principalmente, sua distribuio nos meses do ano constituem-se nos fatores diferenciais entre os trs tipos climticos. No tipo Afi, em que se concentram as grandes populaes nativas de aaizeiro e a maioria das reas plantadas com a espcie, caracterizase por total anual de chuvas superior a 2.000 mm e por sua distribuio mais uniforme, e nos meses de menor precipitao, o total mensal sempre superior a 60 mm. No tipo Ami, embora apresentando total anual de chuvas semelhante ao do Afi, a distribuio menos uniforme, com perodos de 2 a 3 meses de estiagem. No tipo Awi, o total de chuvas inferior a 2.000 mm, com perodo de estiagem que abrange 5 a 6 meses do ano. recomendvel o uso de irrigao em cultivos de aaizeiro a serem realizados nas reas cujos tipos climticos sejam Ami e Awi. No Estado do Par, o cultivo do aaizeiro vem sendo realizado em vrios municpios, abrangendo todos os tipos climticos e sob a orientao de pesquisas nos Municpios de Tom-Au, Castanhal, Santa Izabel e Altamira. O aaizeiro tambm vem sendo plantado em outros estados da Amaznia e em outros estados brasileiros, especialmente no Nordeste e Centro-Oeste. No litoral paulista, vem sendo cultivado experimentalmente desde 1980, para produo de palmito e estando sujeito s temperaturas mdias anuais mais baixas, em torno de 21 C, consideradas, provavelmente, prxima ao limite mnimo de exigncia trmica para a cultura.

por at 20 e 16 dias, respectivamente, de tal forma que, como o suprimento de oxignio adequado, as sementes germinam e as plntulas retomam seu crescimento. Em funo de estratgias adaptativas, a abertura dos estmatos do aaizeiro depende mais da radiao solar do que do dficit de presso de vapor, e inundaes temporrias no afetam a absoro de gua pelas razes. Dessa forma, o aaizeiro pode ser cultivado tanto em solos ricos em matria orgnica (eutrficos) como em pobres (distrficos). No primeiro caso, tem-se os Gleissolos, predominantes em reas de vrzea. Esses solos so fortemente cidos, argilo-siltosos pouco profundos e com boa fertilidade natural, em decorrncia da deposio de detritos contidos em suspenso nas guas das mars. No segundo caso, o Latossolo Amarelo textura mdia, que se caracteriza como solo profundo, frivel, poroso e pela elevada acidez e baixa fertilidade natural. Mesmo assim, os solos de terra firme so preferveis, pois oferecem mais facilidades para o manejo, colheita dos cachos e transporte dos frutos. Experimentos instalados em Latossolo Amarelos textura mdia a pesada tm demonstrado bons resultados.

Tipos de aaizeiro
Ainda no existem cultivares de aaizeiro para serem recomendadas em cultivos de escala comercial, sejam elas oriundas de populaes melhoradas, prognies ou clones, mas h vrias pesquisas sendo avaliadas em reas de produtores, a fim de atender a este objetivo. Atualmente, o que se tem disponvel so tipos ou variedades que ocorrem naturalmente, sendo denominadas de: aa-branco, aa-roxo ou comum, aa-au, aachumbinho, aa-espada, aa-tinga e aa-sangue-de-boi. Essas variedades, na maioria das vezes, se diferenciam pela colorao dos frutos, quando maduros, pelo nmero de perfilhos na touceira, pelo tamanho e peso dos cachos e de frutos, pela ramificao do cacho ou pela colorao e consistncia da bebida, mas ainda necessitam ser caracterizadas e avaliadas morfolgica e agronomicamente. As principais caractersticas diferenciais desses tipos so mencionadas abaixo: Aa-roxo ou comum: tipo predominante na maioria das populaes nativas da Amaznia. Diferencia-se dos demais pela colorao violcea a roxa dos frutos, quando maduros, podendo perfilhar ou no (Fig.1);

Solo
O aaizeiro encontrado, naturalmente, em solos de vrzea, igap e terra firme, sendo predominante em solos de vrzea baixa. O sistema radicular do tipo fasciculado, relativamente denso, com razes emergindo do estipe da planta adulta at a altura de 40 cm acima da superfcie do solo, apresentando, nessa situao, colorao avermelhada e aproximadamente 1 cm de dimetro. As razes so providas de lenticelas e aernquimas, prolongando-se, superficialmente, por at cerca de 3,0 a 3,5 m da base do estipe, em indivduos com 3 anos de idade, podendo, em plantas com mais de 10 anos, atingir 5 a 6 m de extenso. Suas razes apresentam adaptaes morfolgicas e anatmicas (presena de lenticelas e de aernquimas) que surgem no estipe, um pouco acima da superfcie do solo. Alm disso, a espcie dispe de estratgias fisiolgicas que permitem manter as sementes viveis e as plntulas vivas, mesmo na ausncia total de oxignio,

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Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Aa-tinga: o mesmo tipo do branco ou verde. Tinga uma denominao indgena (tupi-guarani) que significa desprovido de cor. Aa-chumbinho: tipo ocorrente em algumas populaes da parte Norte da Ilha do Maraj e do Estado do Amap, cuja principal caracterstica apresentar frutos pequenos (menos de 1g), podendo ser roxo ou branco. Como o maior volume de aa comercializado est concentrado na bebida obtida do tipo roxo ou comum, em virtude de apresentar colorao extica e alto teor da antocianina, alm de ser abundante na regio, recomendado que se obtenha sementes desse tipo. interessante saber a procedncia das sementes e que seja verificada as caractersticas das plantas das quais foram colhidos os cachos.
Fig. 1. Cachos de aaizeiro dos tipos: a) branco, b) espada e c) roxo.

Aa-branco: tipo pouco comum nas populaes amaznicas, apresenta colorao verde opaca dos frutos, em decorrncia da camada esbranquiada que os envolve, quando maduros, podendo perfilhar ou no (Fig.1); Aa-au: tipo de ocorrncia rara em populaes nativas, tem-se registro de sua ocorrncia apenas no Municpio de Igarap-Miri, PA. Seus frutos tm colorao roxa e diferenciam-se do comum por apresentar perfilhamento reduzido (3 a 5 estipes/planta), estipes mais grossos, cachos grandes e pesados, atingindo at 15 kg e com maior nmero de frutos por rquilas. Vale ressaltar que o aa-au registrado no Municpio de Castanhal, apesar de possuir cachos grandes, produz poucos cachos por ano, e tem como agravante a falta de perfilhos, sendo suas caractersticas mais prximas do palmiteiro (Euterpe edulis Mart.), espcie tpica da Mata Atlntica; Aa-espada: tipo que ocorre principalmente na Ilha do Combu, Municpio de Acar, PA, diferindo dos demais tipos pelo formato do cacho, que apresenta nas rquilas vrias ramificaes: primrias, secundrias e tercirias (Fig. 1). Aa-sangue-de-boi: tipo caracterstico de algumas populaes nativas do Baixo Amazonas, mais precisamente do Municpio de Santarm, PA, e no Estado do Maranho. Caracteriza-se pela colorao avermelhada dos frutos maduros, semelhantes ao sangue de boi, polpa com consistncia bem menos pastosa que os tipos de ocorrncia mais generalizada. A polpa dos frutos desse tipo tem pouca aceitao, tanto por sua consistncia fina como pelo sabor que bastante diferente dos tipos com frutos de cor roxa.

Ao adquirir sementes para o plantio, para produo de frutos, deve ser dada preferncia s oriundas de plantas de aparncia saudvel, com perfilhamento (3 a 5 plantas por touceira), e estipes tendo cicatrizes foliares ou entrens curtos, cachos grandes e com bastante frutos, sendo estes de colorao violcea, pequenos (pesando menos que 1,5 g) e com a parte comestvel bem espessa.

Propagao
Formas de propagao
O processo mais comum de propagao do aaizeiro atravs de sementes, embora a propagao assexuada possa ser tambm utilizada, atravs da retirada de brotaes que surgem de forma espontnea na regio logo abaixo do coleto da planta (Fig. 2). A quantidade dessas brotaes depende do gentipo e do ambiente. Inicialmente, surgem na base do estipe principal e, posteriormente, nas dos estipes secundrios. Contudo, algumas plantas, independentemente do ambiente, no exibem a capacidade de emitir brotaes, apresentando estipe solitrio. O processo de propagao assexuada, atravs da retirada de brotaes, por demandar bastante mo-deobra, tem uso limitado, sendo presentemente usado apenas quando se deseja uma quantidade reduzida de mudas de determinado gentipo e em programas de melhoramento gentico. Em plantas com 5 anos de idade, mantendo-se quatro estipes por touceira, o nmero mximo de brotaes possveis de serem aproveitadas na formao de mudas no atinge a dez unidades, decrescendo bastante esse nmero nos anos subseqentes, pois, medida que se retiram essas brotaes, a planta vai perdendo a capacidade de emiti-las. Assim sendo, a taxa de multiplicao muito baixa, quando comparada com a propagao

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sexuada em que, de uma nica planta, possvel obterse quantidade superior a seis mil sementes, com germinao superior a 90%, quando procedentes de frutos maduros recm-colhidos.

Em sementes semeadas aps o beneficiamento, o processo germinativo relativamente rpido, porm desuniforme, iniciando-se a emergncia das plntulas 22 dias aps a semeadura e finalizando-se aos 48 dias, quando as sementes so semeadas logo aps a remoo da polpa. Em acompanhamento germinativo de sementes recmcolhidas de 25 prognies de aaizeiro desejveis para frutos, foram constatadas variaes de 17 a 28 dias para o incio da germinao e de 33 a 60 dias para o trmino, alcanando porcentagem de germinao de 79% a 97,3%. A reduo do grau de umidade, mesmo para nveis ainda altos, implica no comprometimento na porcentagem e no retardamento da germinao (Fig. 3).

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Fig. 2. Aaizeiro jovem provido de brotaes ou perfilhos.

A propagao in vitro tem obtido sucesso apenas com a utilizao de embries zigticos, no se dispondo de protocolos que possibilitem a obteno de plntulas atravs da cultura de tecidos somticos. A semente corresponde ao endocarpo, que contm em seu interior uma semente com eixo embrionrio diminuto e abundante endosperma. O endocarpo aproximadamente esfrico, com comprimento e dimetro mdio de 1,23 cm e 1,45 cm, respectivamente, e representa 73,46% do peso do fruto. Em virtude da variao do peso do fruto (0,8 a 2,3 g), o nmero de sementes contidas em 1 kg tambm bastante varivel (1.250 a 435 sementes), mas, em mdia, encontram-se 667 sementes/kg. Vale ressaltar que sementes oriundas de frutos recm-colhidos e imediatamente processados apresentam alta porcentagem de germinao (acima de 90%).

Fig. 3. Curso da germinao de sementes de aazeiro com graus de umidade de 39,4% e 19,7%.
Fonte: Carvalho, J.E.U de. dados no publicados.

Quando o grau de umidade reduzido para valor em torno de 14%, as sementes perdem completamente a capacidade de germinao. Alm da sensibilidade ao dessecamento, as sementes tambm no suportam baixas temperaturas, havendo comprometimento da viabilidade quando mantidas em ambientes com temperaturas iguais ou inferiores a 15C. Em decorrncia desses fatos, a conservao do poder germinativo das sementes no pode ser efetuada pelos processos convencionais de armazenamento, que tm como pr- requisitos bsicos a secagem e o armazenamento em temperaturas baixas. Para curtos perodos de armazenamento, em condies de ambiente natural da Amaznia, ou quando se deseja transportar as sementes para locais distantes, dois sistemas podem ser usados.

Germinao e armazenamento de sementes

As sementes do aaizeiro so classificadas como recalcitrantes, ou seja, no suportam reduo do grau de umidade sem que haja perda na porcentagem de germinao. De um modo geral, suas sementes perdem o poder germinativo aps 15 dias do beneficiamento, se armazenadas em condies ambientais.

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No segundo sistema, as sementes so embaladas em sacos de plstico com capacidade para 4 kg de sementes, havendo necessidade de tratamento com fungicida (Benomyl a 0,1%, durante 10 minutos) e de enxugamento superficial das sementes, de tal forma que o grau de umidade seja reduzido at 35%. Em ambos os casos, o perodo de armazenamento no deve ultrapassar a 20 dias, pois muitas sementes podero completar a germinao dentro da embalagem, o que dificulta a retirada das mesmas e condiciona o aparecimento de plntulas anormais. O armazenamento em sacos de plstico, por perodo um pouco maior, possvel, desde que as sementes sejam mantidas em ambiente com temperatura de 20C. Nessa situao, apresentam 58% de germinao aps 45 dias de armazenamento.

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

No primeiro, as sementes limpas so arrumadas em camadas ou misturadas em substrato mido, que pode ser serragem ou vermiculita. Areia ou apenas terrio no so recomendados como substrato, por apresentarem maior densidade. Nesse sistema, as sementes so dispostas em camadas alternadas com o substrato mido, ou simplesmente misturadas com este e acondicionadas em caixas de madeira, isopor ou em sacos de plstico. Na Embrapa Amaznia Oriental, tem-se adotado a proporo volumtrica de uma parte de sementes para uma parte de substrato.

Fig. 4. Plntulas de aaizeiro em sementeira no ponto de repicagem.

Quando a semeadura for realizada diretamente nos sacos de polietileno, deve-se colocar duas a trs sementes na mesma profundidade e, se todas germinarem, deixar a mais vigorosa no saco e eliminar ou repicar as demais para outros sacos. O perodo compreendido entre a semeadura at a muda em condies de plantio de 6 a 8 meses, e depende dos tratos culturais realizados na fase de viveiro (adubao, irrigao, monda, controle de insetos e microrganismos). Durante a fase de formao, as mudas devem ser mantidas em viveiro com 50% de sombra, sendo preferencialmente, submetidas adubao nitrogenada (uria, Kywoa ou Ouro-verde), aplicada quinzenalmente na dosagem de 1g/l (Fig. 5).

Produo de mudas
As sementes podem ser semeadas diretamente no solo, em sementeiras ou em sacos de polietileno. Na Embrapa Amaznia Oriental, tm sido utilizados como substrato para sementeiras areia e p de serragem, misturados na proporo volumtrica de 1:1, enquanto, para os sacos de plstico, utiliza-se a mistura de 60% de solo, 20% de esterco e 20% de p de serragem ou proporo volumtrica de 3:1:1. Esses dois ltimos componentes devem estar curtidos. Em qualquer processo, para se obter melhores resultados na germinao, as sementes devem ser obtidas de frutos recm-despolpados, tendo-se o cuidado de retirar os resduos da polpa atravs da lavagem das sementes, para evitar a fermentao e proliferao de fungos e, em seguida, seme-las. Se forem utilizadas sementeiras, a semeadura deve ser feita em linhas espaadas em 5 e 2 cm entre sementes, com 2 cm de profundidade. Aps a germinao, as plntulas devem ser repicadas antes ou na abertura do primeiro par de folhas (Fig.4). Apenas as mudas vigorosas devem ser repicadas para sacos de polietileno.

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Fig. 5. Mudas de aaizeiro em viveiros: a) rstico e b) telado sombrite com 50% de sombra.

Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

A Comisso Estadual de Sementes e Mudas do Par estabeleceu as seguintes normas e padres para mudas fiscalizadas de aaizeiro, obtidas por sementes: Apresentar altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e folhagem harmnicas; Possuir, no mnimo, cinco folhas fisiologicamente ativas (maduras), pecolos longos e as folhas mais velhas com fololos separados. O coleto deve apresentar a espessura da base maior que a da extremidade das mudas; Ter de 4 a 8 meses de idade, a partir da emergncia das plntulas; Apresentar altura de 40 a 60 cm, medidos a partir do colo da planta; Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter suas extremidades aparadas quando ultrapassar o torro; Isentas de pragas e molstias (Regulamento da Defesa Sanitria Vegetal). A comercializao das mudas somente ser permitida em torres, acondicionadas em sacos de plstico sanfonados e perfurados ou equivalentes, com, no mnimo, 15 cm de largura e 25 cm de altura. Na Embrapa Amaznia Oriental, empregam-se sacos de 17 cm de largura x 27 cm de altura x 0,10 cm de espessura. Na fase final do viveiro, que corresponde a cerca de 2 meses antes do plantio, o sombreamento deve ser reduzido, deixando as mudas submetidas de 70% a 80% de luminosidade, adaptao importante para evitar queima das folhas quando forem levadas ao local definitivo para plantio.

tes de pimenteira-do-reino, maracujazeiro, mamoeiro, abacateiro, entre outras fruteiras. Nesses casos, o preparo da rea consiste, basicamente, na roagem das linhas e abertura das covas, onde sero plantados os aaizeiros, com posterior remoo dos tutores e das referidas culturas.

Dimenso e adubao da cova

O plantio em reas no-irrigadas deve ser efetuado no incio do perodo mais chuvoso, em covas com dimenses de 40 cm x 40 cm x 40 cm, previamente adubadas (pelo menos 30 dias antes do plantio) com 10 a 15 litros de esterco bovino ou 2 a 3 litros de esterco de galinha e 200 g de superfosfato triplo, cobrindo-as, em seguida, at o momento do plantio. Durante o plantio, distribuir as mudas prximas s covas, reabrir as mesmas, retirar as mudas dos sacos de plstico, atravs de corte nos mesmos, e plant-las no centro das covas, cobrindo o torro at a regio do coleto. Mudas mal plantadas (com o coleto exposto) traro problemas mais tarde ao produtor, tais como: tombamento com facilidade, ponto de penetrao de insetos e microrganismos, etc. Recomenda-se, aps o plantio, o uso de cobertura morta em volta da muda, principalmente em plantios fora de poca. Esse procedimento visa minimizar os efeitos de possveis veranicos que possam ocasionar dficit hdrico acentuado e a morte das mudas recm-plantadas. Alm disso, a cobertura morta serve tambm para controlar, parcialmente, o mato (plantas daninhas) em volta da muda. Em reas irrigadas, o plantio pode ser efetuado em qualquer poca do ano, adotando-se os mesmos procedimentos indicados para o plantio em reas no-irrigadas, em termos de tamanho da cova e adubao.

Espaamento
Ainda no h resultados experimentais conclusivos sobre indicaes de espaamento para o cultivo do aaizeiro, para produo de frutos. As informaes existentes so baseadas em observaes de natureza prtica, em que os mais utilizados so: 5 m x 5 m e 4 m x 4 m, mas outros espaamentos tambm vm sendo empregados pela pesquisa como: 5 m x 3 m; 5 m x 4 m; 6 m x 4 m e 6 m x 6 m. O espaamento de 5 m x 5 m, com o manejo de trs e quatro estipes/planta, tem sido o mais usado, correspondendo a densidades de 1.200 plantas/ha e 1.600 plantas/ha, respectivamente, e pode ser recomendado para cultivos comerciais. A implantao da cultura em espaamentos mais adensados, como 4 m x 4 m e 5 m x 3 m, implica em baixas produtividades, em decorrncia da competio por gua e por nutrientes, que se estabelece entre as plantas.

Plantio
Escolha e preparo da rea
Na implantao da cultura do aaizeiro, devem-se utilizar, preferencialmente, reas anteriormente ocupadas com culturas anuais ou semiperenes. Alternativamente, podese implantar tambm em reas com vegetao secundria de pequeno porte. reas com vegetao primria devem ser evitadas, em conseqncia dos danos ambientais e do maior custo com a derrubada da vegetao. No caso da utilizao de reas anteriormente ocupadas com culturas anuais, o preparo do terreno consiste basicamente na roagem da vegetao, arao e gradagem. No Estado do Par, vem sendo comum a implantao do aaizeiro em reas de cultivos decaden-

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Espaamentos mais amplos, como 5 m x 5 m, tm a vantagem de facilitar sobremaneira a colheita at 10 anos aps o plantio. Nessa situao, as plantas no esto submetidas competio por luz, o que reduz bastante o crescimento em altura e favorece o crescimento em dimetro, reduzindo os riscos de tombamento de plantas pela ao de ventos fortes. Nesse espaamento, os primeiros cachos surgem em altura inferior a 1,5 m, bem como os tratos culturais, especialmente as capinas, podem ser efetuadas mecanicamente. Entretanto, espaamentos mais abertos favorecem o crescimento de plantas daninhas, em particular nos primeiros 3 anos aps o plantio, quando o sombreamento da superfcie do solo pelos aaizeiros ainda reduzido. Em sistemas agroflorestais ou em consrcios com outras espcies perenes, os espaamentos recomendados so bem maiores, sendo os mais indicados 14 m x 7 m e 10 m x 10 m. Um dos consrcios mais interessantes dos pontos de vista biolgico e econmico envolve o cupuauzeiro como cultura principal e o aaizeiro como cultura secundria (Fig.6). Nesse caso, o aaizeiro, que necessita de luz solar, deve ser usado como sombreamento definitivo do cupuauzeiro, espcie que suporta at 20% de sombra, sem afetar a produo. No consrcio do cupuauzeiro com o aaizeiro, a primeira espcie deve ser plantada no espaamento de 5 m x 5 m, e a Segunda, no espaamento de 10 m x 10 m.

Resultados obtidos em experimentos evidenciam que os macronutrientes interferem na produo de matria seca, em plantas jovens de aaizeiro, na seguinte ordem: K > Mg > P > N > Ca > S. Em funo disso, a determinao dos teores desses nutrientes, nas folhas e razes de plantas com e sem sintomas de deficincia, forneceram indicao preliminar para avaliao do estado nutricional do aaizeiro. Com relao adubao, os seguintes procedimentos tm sido indicados para solos de baixa fertilidade natural na Amaznia, no se podendo, no entanto, afirmar qual o mais eficiente: Aplicar, no primeiro e segundo anos, 10 a 15 litros de esterco de curral/touceira/ano, ou 2 a 3 litros de esterco de galinha/touceira/ano, e 100 g da mistura, em partes iguais, de sulfato de amnio, superfosfato triplo e cloreto de potssio/touceira/ano. O adubo mineral deve ser aplicado em duas parcelas de 50 g/planta, a primeira no incio e a segunda no fim do perodo chuvoso. A partir do terceiro ano, utilizar a mesma quantidade de adubo orgnico, e tambm 620 g da mistura/touceira/ano que deve conter 150 g de sulfato de amnio, 220 g de superfosfato triplo e 250 g de cloreto de potssio, dividido, tambm, em duas parcelas iguais, ou seja, 310 g/touceira no incio e 310 g/ touceira no fim do perodo chuvoso. Nos dois primeiros anos aps o plantio, aplicar 100 g de sulfato de amnio, 100 g de superfosfato triplo e 100 g de cloreto de potssio por planta, parcelados duas vezes. A partir do terceiro ano, duplicar a quantidade de adubo, dividida, tambm, em duas aplicaes. Alm da adubao mineral, aplicar em intervalos de 2 anos, 5 litros de esterco de curral. No primeiro ano, efetuar duas aplicaes de 300 g de NPK, formulao 10-28-20, no quinto e nono meses aps o plantio, respectivamente. A partir do segundo ano, efetuar trs aplicaes de 300 g do mesmo adubo, no incio, meio e fim do perodo chuvoso.

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Controle de plantas daninhas

No primeiro ano aps o plantio, o crescimento da planta bastante lento, situao esta que, aliada ao espaamento aberto, favorece o crescimento de plantas daninhas. O controle de plantas daninhas pode ser realizado atravs de capinas e de produtos qumicos (herbicidas). Na Embrapa Amaznia Oriental, o controle de plantas daninhas est sendo feito atravs de controle integrado, associando o controle mecnico (capinas ou roagens e coroamento) x controle qumico (herbicidas) x controle cultural (cobertura morta ou viva). Nos trs primeiros anos aps a implantao do pomar, so necessrias trs a quatro roagens por ano e a mesma quantidade de coroamento feitas em volta das

Fig. 6. Consrcio de aaizeiro x cupuauzeiro.

Tratos Culturais
Nutrio e adubao
Os estudos sobre nutrio e adubao do aaizeiro so ainda incipientes, no se dispondo de resultados consistentes que permitam avaliar o estado nutricional das plantas com preciso e, principalmente, estabelecer recomendaes de adubao.

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touceiras. Esta ltima operao pode ser efetuada com herbicidas base de glifosato ou paraquat. O glifosato tem a vantagem de no provocar danos na planta de aaizeiro, nas dosagens indicadas no rtulo do produto para o controle de plantas daninhas. Convm ressaltar, porm, que esses produtos ainda no esto registrados para uso na cultura do aaizeiro. Recomenda-se colocar, nos coroamentos, cobertura morta (serragem curtida, engao de dend ou outro material disponvel na propriedade, com exceo de capim seco, pois ocasionar o aparecimento de novas plantas daninhas e dificultar o controle do mato) ou viva (de preferncia leguminosas).

No Estado do Cear, onde a cultura foi recentemente introduzida, est sendo utilizado o sistema de irrigao por microasperso. Tambm, a irrigao vem sendo realizada em plantios dessa fruteira no Estado de Rondnia. Nos ecossistemas de vrzea inundvel do Esturio Amaznico, as plantas no demonstram sintomas de dficit hdrico, pois, nesse ambiente, mesmo durante a estao seca, quando em muitas ocasies a camada superficial do solo seca bastante e apresenta rachaduras, provocando a quebra de razes finas, a planta apresenta status de gua adequado, em decorrncia de ter suprimento hdrico garantido atravs da absoro de gua pela poro mais profunda do sistema radicular. No obstante ser uma planta tpica de hbitat mido, o aaizeiro comporta-se como planta tolerante a curto perodo de estiagem, principalmente em solos de textura pesada. Plantas jovens, mesmo submetidas a estresse por falta de gua, durante 2 meses, mantm-se vivas e retornam suas atividades fisiolgicas 14 dias aps a reidratao. Como na maioria das palmeiras, o primeiro sintoma visvel do dficit de gua na planta manifesta-se pelo retardamento no ritmo de abertura das folhas. Assim, em plantas com estresse por falta dgua comum encontrar no pice duas ou mais folhas no completamente abertas e em forma de flecha. Esse fenmeno, em muitos casos, tambm est associado deficincia de boro, pois a absoro desse nutriente fica limitada pela deficincia de gua no solo.

Manejo de perfilhos
O nmero excessivo de perfilhos ou filhos em uma touceira (brotaes que surgem na planta) reduz o crescimento da planta-me, como tambm ocasiona reduo na produo de frutos, pois uma parte considervel de fotoassimilados mobilizada para a formao do sistema radicular dos perfilhos. Assim sendo, faz-se necessrio efetuar o desbaste dos mesmos, de tal forma que cada touceira apresente, no mximo, cinco plantas. Outro aspecto que deve ser considerado no manejo das touceiras est relacionado altura dos estipes. Quando um estipe atinge altura que dificulte, sobremaneira, a colheita dos frutos, conveniente elimin-lo e deixar um novo perfilho crescer para substituir o que foi derrubado.

Irrigao
Na Amaznia, o uso de irrigao em cultivos de aaizeiro vem sendo feito de forma emprica, pois no existem estudos especficos sobre sua necessidade hdrica. Nessa regio, normalmente, a irrigao vem sendo empregada durante o perodo de estiagem, na forma de irrigao suplementar, em cultivos estabelecidos em solos de terra firme e submetidos aos tipos climticos Ami e Awi. Em experimento instalado no final do perodo chuvoso, no Municpio de Castanhal, registrou-se a perda de 95% das mudas, aps 6 meses de plantio, mostrando a necessidade de irrigao. Em algumas situaes, como nos anos de ocorrncia do fenmeno El Nio (perodo caracterizado por estiagem prolongada) tambm necessria, mesmo em locais com tipo climtico Afi, particularmente se o pomar estiver instalado em solos com teor de argila inferior a 30%. No Estado do Par, essa prtica vem sendo realizada por produtores japoneses do Municpio de Tom-Au, empregando a inundao em valetas ou a microasperso.

Manejo de inflorescncias
No Estado do Par, apesar do aaizeiro produzir o ano todo, o maior volume de comercializao de frutos ocorre no segundo semestre do ano, coincidindo com o perodo menos chuvoso e o preo dos frutos alcanam menores valores. Assim, a possibilidade de manejar as inflorescncias de modo a direcionar a produo de frutos para o perodo chuvoso (no primeiro semestre) pode ser uma tcnica interessante por garantir ao produtor frutos na entressafra e portanto, melhor preo na venda. Contudo, ainda no h informaes consistentes que comprovem a viabilidade dessa tcnica. Dessa forma, se o interesse for para realizar plantios de aaizeiro com produo de frutos na entressafra, o agricultor deve adquirir sementes de locais onde as plantas tenham produo na entressafra, ou seja, de municpios que tenham tradio de produzir frutos fora da poca. Como o mercado paraense abastecido na entressafra por frutos procedentes, principalmente dos Estados do Amap, do Maranho e de alguns municpios

Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

paraenses (Muan e So Sebastio da Boa Vista), pode se sugerir que as sementes utilizadas sejam adquiridas desses locais.

Pragas e mtodos de controle

Diversos insetos atacam o aaizeiro, dentre eles: pulges, besouros (colepteros), gafanhotos, moscas brancas e mariposas. Mas, poucos so os que exigem medidas efetivas de controle. A maior parte dos insetos que causam danos ao aaizeiro tambm praga de outras palmeiras ou at mesmo de outras espcies frutferas ou madeireiras. Ressalte-se ainda que no existe nenhum produto registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento do Brasil que possa ser utilizado para o controle de pragas dessa cultura. As pragas que tm sido relatadas com mais freqncia em experimentos conduzidos pela Embrapa Amaznia Oriental so: Bicudos (Rhynchophorus palmarum e Dynamis borassi, Coleoptera: Curculionidae): so besouros bem semelhantes que atacam o estipe, principalmente a regio da coroa foliar. Ocorrem em outras palmeiras cultivadas na Amaznia como no coqueiro (Cocos nucifera) e no dendezeiro (Elaeis guineensis), onde tambm causam srios danos, alm de serem considerados como vetores do nematdeo Bursaphelencus cocophilus, causador da doena conhecida como anel vermelho. Seu ataque tem sido registrado em plantas adultas e, quase sempre levam a morte. Ocorrem principalmente no perodo mais chuvoso. Avaliao feita em aaizeiros da Coleo de Germoplasma da Embrapa Amaznia Oriental, registrou-se aumento significativo no ataque desses colepteros (3,1% para 10,7%). Os adultos dessas espcies apresentam semelhanas e so besouros de hbitos diurnos, de cor negra, com cerca de 5 cm de comprimento, cabeas pequenas e alongadas para frente, terminando em forma de rostro. As larvas so podas e de cor branca. A larva no ltimo instar mede 75 mm de comprimento por 25 mm de largura. O ataque das larvas detectado pela presena de exudao mucosa na parte superior do estipe, que exala cheiro caracterstico de fermentao. As recomendaes para o controle dessa praga podem ser baseadas nos mtodos de controle indicados para as culturas do dendezeiro e do coqueiro, respectivamente, conforme discriminadas a seguir: a) Controle preventivo: deve ser feito durante a colheita, pincelando a parte em que o cacho for cortado, com uma soluo de piche mais nematicida;

b) Controle comportamental: usar iscas atrativas e feromnios. Toletes de cana-de-acar podem ser usados como iscas em armadilhas tipo alapo. A adio de feromnios s iscas constitui-se, presentemente, no mtodo mais eficiente de controle; Broca das mudas (Xylosandrus compactus, Coleoptera: Scolytidae): conhecido como broca-das-mudas, um inseto originrio da sia, polfago e bastante conhecido como praga do cafeeiro (Coffea arabica) e de numerosos arbustos. A fmea mede entre 1,5 mm e 1,8 mm de comprimento e apresenta colorao negra-brilhante. O macho de colorao marrom e um pouco menor do que fmea. Foi registrado em mudas de aaizeiro de um produtor de Santa Izabel do PA e na Embrapa. Na Amaznia Brasileira, tem sido encontrado atacando diversas espcies frutferas e madeireiras. Coleobroca 1: besouro pequeno no identificado que ataca a parte inferior do estipe at 1,5 m de altura, fazendo perfuraes pequenas por onde escorre a seiva que depois seca, mas no causam a morte da planta. Seu ataque ocorre no perodo mais chuvoso. Na Coleo de Germoplasma de aa, registrou-se um alto ndice de ataque, mas sem ocorrncia de morte. Coleobroca 2 (Fovelous sp. Coleptera: Curculionidade): outro besouro no identificado que ataca inflorescncias ainda fechadas, faz galerias nas rquilas e destri as flores, danificando completamente as inflorescncias. Tambm foi registrado em aaizeiros da Coleo de Germoplasma (Fig. 7).

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Fig. 7. Rquilas de aaizeiro com ataque inicial da coleobroca 2.

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Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

Broca dos frutos (Cocotrypes sp, Coleoptera): os endocarpos que caem no solo so atacados por um besouro que, dependendo da intensidade do dano, causam perda de viabilidade das sementes. Pulgo (Cerataphis latanie, Homoptera: Aphididae): um inseto preto, minsculo, sugador, que ataca as folhas em desenvolvimento e bainhas foliares, inflorescncias e frutos em diferentes estdios de desenvolvimento, formando colnia semelhantes a escamas. Por sugar a seiva, atrai formigas e favorece o aparecimento de uma pelcula preta (fungo no patognico denominado de fumagina). Atacam plantas em qualquer estdio de desenvolvimento (mudas, plantas jovens e adultas), mas seus danos so maiores em plantas jovens, podendo causar a morte da planta. Atacam em qualquer poca do ano, preferencialmente, no perodo mais chuvoso. Em aaizeiros da Coleo de Germoplasma da Embrapa Amaznia Oriental, registrouse ocorrncia considervel desse inseto, porm pouco varivel entre os anos (31,3%; 20,4%; 20,6% e 33,6%). Nas plantas, atacam principalmente os lanamentos foliares (flechas) e folhas novas, causando amarelecimento e secamento e, conseqentemente, retardam o desenvolvimento das plantas. Nas inflorescncias, ocasionam queda precoce das flores, dando origem a cachos secos e, quando o ataque ocorre na fase de desenvolvimento da espata (boneca), ocasiona seu secamento (Fig. 8 a). Logo, causa prejuzos produo. Nas infrutescncias (cachos com frutos), causam danos principalmente quando os frutos ainda esto pequenos (Fig. 8 b), levando queda precoce dos mesmos, dando origem a cachos secos e prejuzos a produo. O controle do pulgo preto pode ser efetuado com pulverizaes de leo mineral na concentrao de 1%, misturado com inseticida fosforado na concentrao de 0,1% do produto comercial. No existem medidas de controle efetivamente testadas para o combate dessa praga em mudas de aaizeiro. No entanto, a aplicao de inseticidas de contato, com alto poder residual pode se constituir em alternativa de controle. Nesse caso, deve-se considerar o hbito crepuscular dos adultos e pulverizar as mudas ao entardecer, a fim de combater os insetos durante o vo. Cochonilha escama-farinha: insetos sugadores, brancos e minsculos, que atacam a parte inferior das folhas, principalmente de mudas e plantas jovens, sugando a seiva e retardando seu crescimento.
e b) cacho com frutos pequenos.

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Fig. 8a e b. Ataque de pulgo preto em aaizeiro: a) inflorescncia

Gafanhotos: o mais comum tem sido o tucuro (Tropicaris collaris, Acrididae), cujas ninfas de ltimos estdios e adultos so vorazes e devoram as folhas novas de mudas e plantas jovens, deixando apenas a rquis foliar e as nervuras dos fololos.

Doenas e mtodos de controle

Algumas doenas vm sendo registradas, principalmente, em mudas enviveiradas de aaizeiro, causadas por fungos, como o caso da antracnose (Colletotrichum gloeosporoides), do carvo (Curvularia sp.) e da helmintosporiose (Drechslera sp.). A primeira doena a mais freqente, com perdas de at 70% de mudas, mas a ocorrncia dessas doenas est muito relacionada com a condio de manejo.

Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

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Para o controle da antracnose, deve-se manter as mudas e plantas jovens com a adubao em dia e afastadas para permitir uma boa ventilao, especialmente no viveiro, devendo ficar espaadas uma das outras em pelo menos 10 cm. Caso este procedimento no resolva, fazer pulverizaes com os seguintes fungicidas: Ziram, Captam ou Thiram a 0,2% do produto comercial, em intervalos quinzenais. No entanto, tais produtos ainda no esto registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento para uso no aaizeiro. Fungicidas a base de cobre no devem ser recomendados, pois podem causar fitotoxidez. Nas demais, recomenda-se bom manejo: mudas adubadas, bem arejadas, evitando excesso de umidade. Um distrbio, provavelmente de origem fisiolgica, que tem sido constatado em plantas da Coleo de Germoplasma de Aaizeiro a rachadura do estipe. Esse distrbio caracteriza-se por uma ou mais fendas longitudinais no caule, com comprimento em torno de 0,70 m. Essas rachaduras representam porta de entrada para fungos saprofticos e ocasiona o apodrecimento e o tombamento do estipe. Sintomas freqentes, de encurtamento e enrugamento de folhas e fololos, observados em plantas jovens e adultas esto relacionados com deficincia nutricional, principalmente de boro, e devem ser corrigidos com a aplicao de adubo a base de boro (brax) na dosagem recomendada no rtulo do produto (Fig 9).

Ciclo Produtivo
O aaizeiro uma espcie perene que, na Regio Amaznica, inicia a florao a partir do quarto ano de plantio. Se bem manejado, pode iniciar a florao por volta de 2,5 anos do plantio, podendo o primeiro cacho ser colhido entre 3,1 e 3,5 anos. Depois que inicia seu ciclo reprodutivo, flora e frutifica por quase o ano todo, mas, os perodos de maior florao e frutificao concentramse na poca mais chuvosa (janeiro a maio) e menos chuvosa (setembro a dezembro), respectivamente. Atravs de dados experimentais obtidos em aaizeiros nas condies de Belm, PA, verifica-se que o aparecimento da espata est diretamente relacionado com a queda da folha e, aproximadamente 59 dias aps seu aparecimento, ela abre e inicia a florao, apresentando, nesta ocasio, colorao amarela-queimada. Em uma inflorescncia, existem milhares de flores, porm mais da metade masculina e contm, geralmente, 1.242 a 10.557 flores femininas que atraem inmeros insetos, muitos dos quais necessrios para sua polinizao. O tempo mdio da florao em inflorescncia de 26 dias, sendo comum obter-se inflorescncias secas, em decorrncia da queda de flores fecundadas ou no.

Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Fig. 9. Plantas jovens de aaizeiro com 2 anos: a) normal e b) com sintomas de deficincia de boro.

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Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

Da fecundao das flores at a maturao completa dos frutos, demanda, em mdia, 175 dias ou 6 meses. Os frutos, quando maduros, apresentam colorao violcea e so opacos, em decorrncia de estarem envolvidos por uma camada esbranquiada. O nmero de frutos por cacho varia de 722 at 1.811, tendo, em mdia, 1.192 frutos. Em alguns cachos recm-fecundados, pode ocorrer a queda parcial ou total de frutos (aborto), dando origem a cachos com pouco ou nenhum fruto.

Escaladores habilidosos so capazes de passar de um estipe para outro de uma mesma touceira, sem descer ao solo, colhendo de trs a cinco cachos em uma nica escalada, desde que o peso total no ultrapasse 15 kg. Normalmente, um escalador experiente capaz de colher cerca de 150 kg a 200 kg de frutos, que corresponde, aproximadamente a 50 a 60 cachos, em uma jornada de 6 horas de trabalho. Com a intensificao e racionalizao do cultivo do aaizeiro, a operacionalizao da colheita precisa ser substancialmente melhorada, tendo em vista que, em muitas reas onde a cultura est sendo implantada, h carncia de pessoal habilitado em escalar palmeiras, alm do sistema tradicional ser bastante oneroso e com baixo rendimento de mo-de-obra. Um equipamento que vem sendo testado com relativo sucesso, na Embrapa Amaznia Oriental, para a colheita de cachos de pupunheira (Bactris gasipaes) pode ser utilizado tambm na colheita do aaizeiro. Esse equipamento consiste de uma vara de alumnio, com 6 m de comprimento, que contm uma lmina para o corte, um recipiente para a recepo do cacho e uma roldana que permite a descida e a subida do recipiente, em uma das extremidades. Outro equipamento, denominado de curica, vem sendo utilizado na colheita de cachos do aaizeiro. Aps a colheita, os frutos so removidos manualmente das rquilas. Em seguida, so retiradas as impurezas (restos florais, de rquilas, etc.) e acondicionados, preferencialmente, em cestos confeccionados com fibras vegetais (Fig. 10). Esses cestos oferecem boa ventilao, o que favorece a conservao dos frutos com capacidade varivel comportando, normalmente, de 15 kg ou 30 kg de frutos. Caixas de plstico com aberturas laterais, como as usadas na colheita de acerola e de outras frutas tropicais tambm se prestam para essa finalidade, tendo a vantagem de ocuparem menor espao e de serem facilmente transportadas. Esse tipo de embalagem, no entanto, pouco usada na Amaznia, em virtude da maior facilidade de aquisio e do baixo preo dos cestos. Como os frutos so bastante perecveis, a bebida obtida fermenta com facilidade. Esta condio favorecida pela temperatura elevada prevalecentes nas reas de produo e de comercializao. Portanto, o ideal que sejam processados no prazo mximo de 23 horas aps a colheita. Deve-se evitar a exposio dos frutos ao sol para que no ocorra perda excessiva de gua, o que poder acarretar dificuldades no processo de despolpamento, baixo rendimento da bebida e colorao fora do padro.

Colheita e Ps-colheita
A colheita dos cachos do aaizeiro deve ser efetuada, aproximadamente, 180 dias aps a fecundao das flores, ocasio em que os frutos apresentam colorao roxa-escura ou verde-escura, dependendo do tipo, sendo cobertos por uma pelcula esbranquiada, dando um aspecto opaco aos frutos. A colheita ainda efetuada pelo mtodo tradicional empregado no extrativismo, ou seja, atravs de escaladas feitas no estipe por homens, mulheres e, muitas vezes, por crianas com auxlio de peconhas e facas bem afiadas. Ao alcanarem os cachos, fazem cortes na insero do estipe, trazendo-os at o solo. Esta operao efetuada sempre no incio da manh. Em plantas altas e com estipes finos, constitui-se em operao onerosa, difcil de ser realizada e perigosa, podendo colocar em risco a vida do operrio. Durante a colheita, deve-se tomar cuidado para que no haja desprendimento de grande quantidade de frutos das rquilas, evitando movimentos no cacho aps a colheita e, principalmente, durante a descida da planta. Em plantas no incio da produo, a colheita mais facilitada. Cuidados especiais tambm devem ser dispensados aos frutos, durante a colheita (as mos e os utenslios utilizados devem estar bem lavados), evitando que eles entrem em contato com o solo para minimizar a contaminao por microrganismos, principalmente em solos de vrzea. A preferncia da colheita pela manh visa evitar que os cachos sejam desbolados nos horrios mais quentes e chuvosos do dia, pois nesses horrios h maior possibilidade de fermentao dos frutos, alm de dificultarem tambm a escalada nas palmeiras, em virtude dos estipes ficarem quentes e escorregadios. Outro ponto favorvel que logo aps o raiar do dia os ventos so brandos. Outro fator determinante colheita no incio da manh est relacionado ao tempo gasto com a embalagem dos frutos e transporte, pois os frutos colhidos devem chegar aos grandes centros consumidores, principalmente em Belm, PA, nas primeiras horas do dia seguinte ao da colheita.

Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

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Foto: Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Dentro de uma touceira, a planta-me a primeira a entrar em produo, sendo esta, nos dois primeiros anos, insignificante, crescendo consideravelmente a partir do sexto ano aps o plantio. Em pomar implantado em Latossolo Amarelo textura leve, no espaamento de 6 m x 6 m, manejado com trs plantas por touceira, com adubao orgnica e mineral, observou incrementos significativos na produo at o dcimo primeiro ano, quando a produo atingiu 42,2 kg de frutos/touceira/ ano, decrescendo nos anos subseqentes. Na Coleo de Germoplasma de Aaizeiro da Embrapa Amaznia Oriental, tambm implantada em Latossolo Amarelo textura mdia, no espaamento de 5 m x 3 m, sem desbaste de estipes, a produo, 10 anos aps o plantio, foi altamente varivel de 0,1 kg a 50,9 kg de frutos/touceira/ano, evidenciando a influncia do gentipo e da procedncia. Em aaizais nativos, manejados para a produo de frutos, com densidade de 1.500 plantas/ha e cerca de 53% delas, em fase de produo, foi registrada produtividade de at 9.000 kg de frutos/ha. Entretanto, para aaizais no manejados, a produtividade foi de apenas 4.500 kg de frutos/ha, em decorrncia da baixa densidade de plantas.

Fig. 10. Cestos utilizados na comercializao de frutos do aaizeiro.

No existem estudos sobre a conservao dos frutos em ambientes refrigerados, mas, a exemplo de outras frutas tropicais, a vida ps-colheita poderia ser prolongada em ambiente com temperatura em torno de 10 C. Convm ressaltar que em alguns casos, especialmente quando o transporte dos frutos feito em longa distncia, devendo ser embalados em sacos de polipropileno, com capacidade para 50 kg ou 60 kg, recobertos com gelo ou transportados em cmaras frigorficas, sendo conservado por perodo superior a 48 horas. Cuidados especiais tambm devem ser dispensados na ps-colheita (desde a operao de desbolamento, embalagem, transporte, locais de venda e at o processamento dos frutos), mantendo as mos sempre limpas, usando luvas, utilizando embalagens limpas e lavadas, higiene durante o transporte e no local de venda minimizam a contaminao por microrganismos e a ao das enzimas e garantem melhor qualidade aos frutos e a bebida obtida, especialmente se os cuidados forem redobrados durante o processamento.

Mercado e Comercializao
Mercado
O principal mercado do aa ainda a Regio Norte, especialmente o Estado do Par, onde o consumo ultrapassa a barreira de 180.000t por ano, mas se acredita que os dados estatsticos so contraditrios. O Par se constitui no maior produtor e maior consumidor, respondendo por cerca de 93% da produo nacional. Na cidade de Belm, PA, estima-se em 360.000 litros o consumo dirio dessa bebida. Nesse principal mercado, o maior volume da bebida aa comercializado imediatamente aps o seu processamento, sem resfriamento ou congelamento. A partir de meados da dcada de 1990, a polpa congelada de aa comeou a ser comercializada em outras regies do Brasil, mas no h estimativas da quantidade consumida. H relatos de consumo de 200t/ms somente na cidade do Rio de Janeiro, RJ. Convm ressaltar sua comercializao em outras grandes cidades, principalmente nas grandes capitais das regies Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul do Brasil. Os produtos oriundos do aa tm sido apresentados em feiras internacionais na Europa e na Amrica do Norte, despertando o interesse do pblico, em geral. Amostras da polpa e de seus derivados tm sido remetidas para

Produtividade
Os dados sobre produtividade de frutos do aaizeiro so ainda inconsistentes. Este fato deve-se ao pouco conhecimento de prticas culturais e de manejo mais eficientes para a cultura. Acrescente-se ainda a no existncia de cultivares definidas. Assim sendo, os dados disponveis so obtidos de estimativas de aaizais naturais ou de pomares estabelecidos com sementes de procedncias desconhecidas. O aaizeiro inicia seu ciclo de produo de frutos 4 anos aps o plantio, podendo eventualmente, algumas plantas, entrarem em fase de produo aos 3 anos de idade.

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Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

outros pases, especialmente para a ustria, Alemanha, Estados Unidos e Japo. A primeira remessa de exportao foi feita pela empresa Muan Alimentos LTDA, sendo enviada aos Estados Unidos e Europa, mas no h relatos de outras exportaes. A utilizao do fruto como fonte de corante natural para a indstria de alimentos outro aspecto que tem recebido ateno, haja vista a tendncia mundial de proibio de muitos corantes sintticos, particularmente os que apresentam efeitos cancergenos. Os corantes extrados do aa tm sido utilizados, experimentalmente, no preparo de bombons tipo hard candies e de gelatina, com excelentes resultados. Com relao ao segmento de bebidas isotnicas, o produto com sabor artificial de aa j pode ser encontrado nas prateleiras das grandes redes de supermercados que atuam no Brasil, sendo um bom indicativo de aceitao do aa pelo pblico. Uma prova da expanso do mercado de aa o investimento no plantio em escala comercial que vem sendo feito por empresrios e produtores de outras regies brasileiras, principalmente, dos Estados da Bahia, Cear, Pernambuco, Rio de Janeiro, Gois, So Paulo e Mato Grosso do Sul. H tambm registros de grandes plantios de aaizeiro nos Estados de Rondnia e Acre.

c) Aa fino ou popular, o produto com teor de slidos totais entre 8% e 11%. Quando o despolpamento efetuado sem a adio de gua, obtm-se a polpa integral de aa, que deve conter, no mnimo, 40% de slidos totais. Essa forma de obteno do produto tem sido usada apenas experimentalmente e visa ao atendimento de mercados distantes dos centros de produo. No entanto, nenhuma das despolpadoras disponveis no mercado processa com eficincia o fruto sem adio de gua. Alm da forma tradicional de consumo, a polpa de aa tambm usada na produo industrial ou artesanal de sorvetes, picols e na fabricao de gelias. Nos ltimos anos, diversas outras formas de apresentao do produto tm surgido no mercado, tais como: o aa pasteurizado, o aa com xarope de guaran, o aa em p, o doce de leite com aa, a gelia e o licor de aa. O primeiro embalado em latas contendo 1.000 ml de polpa j aucarada ou em potes de vidro contendo 580 ml ou 325 ml; o segundo, embalado em potes de vidro tambm contendo 580 ml ou 325 ml de aa, misturado com xarope de guaran. Esses produtos apresentam validade de 3 anos, mesmo quando mantidos temperatura ambiente. J o aa em p, no qual se adiciona maltodextrina durante o processo de obteno, tem prazo de validade de apenas 2 meses e apresentado em potes de plstico, contendo 100 g. Esse produto indicado para o preparo de sorvetes, pudins, tortas, bolos, biscoitos e doces. O doce de leite com aa, a gelia e o licor so comercializados em embalagens de vidro, contendo 465 g, 215 g e 750 ml do produto, respectivamente. O doce e a gelia apresentam prazos de validade de 1 ano, enquanto o do licor indeterminado. Coonvm ressaltar tambm que so grandes as perspectivas de utilizao dos frutos na indstria de corantes naturais, de bebidas isotnicas e de refrigerantes. Na culinria domstica, tambm apresenta multiplicidade de usos, podendo ser utilizada no preparo de bolos, tortas, cremes, pudins, docinhos e mouses. Nas regies Centro-Oeste, Sul, Sudeste e Nordeste do Brasil, o padro de consumo completamente diferente da Amaznia. No Par, o aa consumido, principalmente, como refeio principal, bebido puro ou misturado com farinha de mandioca e/ou tapioca, com ou sem adio de acar. Na cidade do Rio de Janeiro, por exemplo, o aa consumido, com maior freqncia, misturado com xarope de guaran, misturado ou no com outras frutas como: banana, laranja, morango, acerola, mamo, abacaxi, manga, maracuj, abacate e kiwi.

Comercializao
O fruto do aaizeiro no consumido in natura, pois apresenta escasso rendimento de parte comestvel e sabor relativamente inspido, quando comparado com a maioria das frutas tropicais. Alm disso, o consumo direto dos frutos deixa nos lbios, dentes e gengivas manchas de colorao arroxeada, sendo bem acentuadas e de aspecto desagradvel, embora facilmente removveis. Seus frutos so utilizados na obteno da bebida denominada de aa, um refresco de consistncia pastosa, obtido por extrao mecnica (em mquinas despolpadoras) ou manual. Essa bebida obtida com a adio de gua durante o processamento dos frutos, o que facilita, sobremaneira, as operaes de despolpamento e filtrao. Dependendo da quantidade de gua utilizada no processo de extrao, a bebida classificada, segundo as normas do Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento como: a) Aa grosso ou especial, quando apresenta teor de slidos totais superior a 14%; b) Aa mdio ou regular, quando apresenta teor de slidos totais entre 11% e 14%;

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Composio e Valor Nutricional do Fruto

O fruto do aaizeiro uma drupa globosa ou levemente depressa, com dimetro variando entre 1 e 2 cm e pesando, em mdia, 1,5 g e, quando maduro, pode ser roxo ou verde, dependendo do tipo. O mesocarpo polposo apresenta cerca de 1 mm de espessura, envolvendo um endocarpo volumoso e duro que acompanha, aproximadamente, a forma do fruto e contm, em seu interior, uma semente com embrio diminuto e endosperma abundante e ruminado. No entanto, podem ser encontrados frutos com mais de um embrio. A parte comestvel do aa, constituda pelo epicarpo e mesocarpo, representam, em mdia, 26,54% do peso do fruto. No entanto, h variaes acentuadas, principalmente em funo da planta matriz. A maior parte do fruto composta pelo caroo ou endocarpo (Tabela 1), o qual contm em seu interior, com freqncia, uma semente com eixo embrionrio diminuto e tecido de reserva rico em lipdios. Tabela 1. Participao relativa do endocarpo e da parte comestvel (epicarpo + mesocarpo) na composio do fruto de dez plantas-matrizes da coleo de germoplasma de aaizeiro da Embrapa Amaznia Oriental.
Matriz 311-5 416-1 417-8 419-3 424-8 430-5 464-7 477-9 468-8 547-3 Mdia Procedncia St. Antnio do Tau-PA Chaves-PA Chaves-PA Chaves-PA Chaves-PA Chaves-PA Breves-PA Breves-PA Breves-PA Oiapoque-AP Epicarpo + mesocarpo (%) 28,34 21,69 30,75 28,08 30,48 28,37 24,51 17,49 29,36 26,37 26.54 Endocarpo (%) 71,66 78,31 69,25 71,92 69,52 71,63 75,49 82,51 70,64 73,63 73,46

lipdios, haja vista que as quantidades de protenas e, principalmente, de acares totais so baixas (Tabela 2). Alm do valor energtico, a polpa de aa um alimento relativamente rico em minerais, especialmente em potssio, clcio, fsforo, magnsio e ferro (Tabela 2) e em vitaminas E e B1. Tabela 2. Componentes qumicos encontrados em um litro de polpa de aa com 12,5% de matria seca.
Componente Lipdios totais (g) Protenas (g) Acares totais (g) Fibras totais (g) Clcio (mg) Fsforo (mg) Magnsio (mg) Sdio (mg) Potssio (mg) Cobre (mg) Ferro (mg) Zinco (mg) Mangans (mg)
1.

Par 62,4 14,5 3,8 32,1 417,5 210,0 161,3 123,8 915,0 1,8 3,7 1,9 10,8

Procedncia1 Maranho 40,7 19,8 4,8 43,8 596,3 322,5 157,5 235,0 1000,0 2,8 6,4 3,7 10,2

Frutos oriundos de acessos conservados na Coleo de Germoplasma de Aaizeiro da Embrapa Amaznia Oriental, em Belm, PA. Fonte: Caroline (1999) citado por Rogez (2000).

Coeficientes Tcnicos
Na Tabela 3, encontram-se os coeficientes tcnicos para a implantao e manuteno de 1 hectare de aaizeiro, at o quinto ano de plantio, em terra firme, no espaamento de 5 m x 5 m. Tabela 3. Estimativas do custo de implantao e manuteno de 1 hectare de aaizeiro em terra firme para produo de frutos no Estado do Par, at o quinto ano de plantio (R$ 1,00).
Atividades Preparo de rea (1 ano) Roagem Coivara Piqueteamento Coveamento Adubao e preparo de covas Plantio Tratos culturais (1 ao 5 ano) Roagem manual Coroamento Cobertura morta Adubao Colheita e embalagem (4 e 5 anos) Colheita dos cachos Debulha dos cachos Embalagem dos frutos para venda Insumos (1 ao 5 ano) Aquisio de mudas Adubos (sacos de 50kg) Esterco de gado curtido Herbicidas Gastos eventuais (10%) TOTAL Unid. H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D H/D Unid. Saco M3 L Quant. 6 3 1 6 3 2 50 50 50 10 40 20 20 440 21 10 50 Custo unitrio (R$) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 1,00 30,00 150,00 25,00 Custo total (R$) 60,00 30,00 10,00 60,00 30,00 20,00 500,00 500,00 500,00 100,00 400,00 200,00 200,00 440,00 630,00 1500,00 1250,00 643,00 7.073,00

Fonte: Carvalho, J.E.U. de ; Oliveira, M. do S. P. de (dados no publicados).

Com relao composio qumica da poro comestvel e da polpa industrializada, os resultados disponveis so discrepantes. Tal fato explicado, em parte, pela alta variabilidade gentica da espcie. Outro aspecto que deve ser considerado que alguns autores incluem parte das fibras alimentares dentro dos acares totais. Como, durante o processamento da polpa, parte das fibras fica retida na peneira, permitindo a passagem dos lipdios, comum encontrar dados em que o teor de lipdios na polpa industrializada maior que na parte comestvel do fruto. O contrrio ocorre com os acares totais. A parte comestvel do fruto apresenta valor calrico de 262 kcal/100g, enquanto, na polpa industrializada, dependendo principalmente da quantidade de gua adicionada durante o processamento, o valor energtico menor, com 80 kcal/100g. O valor energtico da bebida aa determinado, em grande parte, pelos

H/D: homem/dia Fonte: Nogueira et al. (1995); Siqueira et al. (1998); Rocha Neto et al. (1999) adaptada pelo autor e informaes de produtor.

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Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto

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Circular Tcnica, 26
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

Exemplares desta edio podem ser adquiridos na: Embrapa Amaznia Oriental Endereo: Trav. Enas Pinheiro s/n, Caixa Postal 48 CEP 66 065-100, Belm, PA. Fone: (91) 299-4500 Fax: (91) 276-9845 E-mail: sac@cpatu.embrapa.br 1a edio 1a impresso (2002): Tiragem: 300 exemplares

Comit de publicaes

Presidente: Leopoldo Brito Teixeira Secretria-Executiva: Maria de Nazar Magalhes Santos Membros: Antnio Pedro da Silva Souza Filho, Expedito Ubirajara Peixoto Galvo, Joo Tom de Farias Neto, Joaquim Ivanir Gomes e Jos Loureno Brito Jnior Supervisor editorial: Guilherme Leopoldo da Costa Fernandes Reviso de texto: Maria de Nazar Magalhes dos Santos Normalizao bibliogrfica: Clia Maria Lopes Pereira Editorao eletrnica: Euclides Pereira dos Santos Filho

Expediente

CGPE 3079

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Cultivo do Aaizeiro para Produo de Fruto