GUALUMBOS RANCHEROS

La flor de maguey tambin es conocida como gualumbo o quiote. INGREDIENTES: 1 manojo de gualumbos (25 pzas. aprox.) 6 huevos de rancho 3 chiles serranos 1/2 cebolla Sal al gusto 1 cucharada de manteca de cerdo

MODO DE PREPARACIN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Precalentar una olla, preferentemente de barro Se corta y pica la cebolla y los chiles Limpiar y deshojar las flores Se le pone la manteca a la olla y se espera a que caliente bien (esto es cuando empieza a soltar un poco de humo). Se agrega la cebolla primero, hasta que tenga un color transparente; despus se agregan los gualumbos y los chiles, mezclando y esperando hasta que tomen un color verde vivo. Se agregan los huevos y se sazonan. Cocinar por 3 a 4 min.

TORTITAS DE FLOR DE MAGUEY

INGREDIENTES (PARA 4-6 PORCIONES): 1/2 kg de flores de maguey 2 huevos (separadas las yemas de las claras) 200 g de queso panela desmoronado sal al gusto aceite para frer

Ingredientes para la salsa: 15 tomates verdes 6 chiles serrano 1 taza de hojas de cilantro sal al gusto

MODO DE PREPARACIN: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Lave y desinfecte las flores. Cbralas con agua y cocine 20-30 minutos, a fuego medio, hasta que estn suaves (por lo general son muy duras). Escrralas, deje enfriar un poco y sazone con sal. Tome porciones de flores, ponga queso al centro y trate de compactarlas. Bata las claras a punto de turrn y agregue las yemas, una por una, hasta que se integren. Capee las tortitas y fralas en aceite no muy caliente. Licu los ingredientes para la salsa y sofrala en poco aceite. Incorpore las tortitas y deje qued un hervor.

GASPARITOS CON HUEVO

La flor del colorn es llamada gasparito, pemuche, pichoco o equimite; del nhuatl, laktnga y del totonaco, pemoch, tenek , equimite, gasparito, cosquelite, chilicote y tzen -tze. INGREDIENTES: Gasparitos Sal Huevo Jitomate Chile seco Cominos Aceite

MODO DE PREPARACIN: 1. Para la utilizacin de estas flores, es necesario antes que nada, retirar el pistilo. 2. Se ponen a cocer los gasparitos con sal y a continuacin se cuelan y escurren. 3. Aparte, se sazona el jitomate molido, el chile y el ajo previamente asados; se les agrega agua y se deja hervir. 4. Mientras, en un recipiente se capean los gasparitos con el huevo. 5. La gasparitos ya capeados se vacan en la cacerola con el caldillo cuando ste hierva; se deja cocer y por ltimo se le agregan cominos. OTRA MANERA DE COMER ESTE PLATILLO: 1. Hierva los gasparitos y culelos. 2. Mezcle huevo con cebolla y chile verde previamente picados 3. Agregue las flores y sal al gusto, friendo en un sartn.

TORTAS DE PEMOCHE O COLORN

INGREDIENTES: 1 kilo de flores de pemoche 4 huevos cominos cucharadita 2 dientes de ajo picaditos o molidos 4 jitomates molidos 10 chiles puya tostados y molidos Aceite Sal

MODO DE PREPARACIN: 1. 2. 3. 4. 5. A las flores se les quita el corazn y se ponen en agua hirviendo con sal hasta que estn suaves. Se muelen en el molcajete o metate o se machacan, se les agregan dos de los huevos y el comino. Se baten los otros dos huevos con sal. Se hacen bolitas de pemoche y se echan en el huevo batido y se fren. El recaudo se fre y se hace un caldillo donde se colocan las tortitas.

RECETAS PARA FLORES DE CALABAZA Y FLORES DE MAGUEY FLORES DE CALABAZA A LA MEXICANA

INGREDIENTES: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Flores de calabaza. Jitomate. Cebolla. Agua. sal y consom en polvo. Opcionalmente, y al gusto, epazote y chile.

MODO DE PREPARACIN: 1. Lava bien las flores y crtales el rabo (hay quienes los preparan con todo y los rabos, los cuales saben bien si estn bien cocidos si los vas a usar crtalos y pcalos), pica el jitomate y la cebolla (las cantidades dependen de cuanto vayas a preparar, toma en cuenta que en la coccin las flores se deshidratan y se hacen "muy pocas") En una cacerola apropiada pon a calentar un poco de aceite cuando este caliente, echa las flores (y los rabos) poco a poco (con cuidado, el aceite va a saltar, aydate con una tapadera), tpalas y djalas cocer con la flama muy baja dales vuelta de tanto en tanto para que no se peguen Cuando se hayan cocido un poco, esto es, cuando ya hayan disminuido su tamao a la mitad agrega el jitomate y la cebolla picadas sal y consom (si vas a agregar perejil y/o chile, hazlo en este punto), mueve bien y tapa mueve de vez en vez para evitar que se peguen. Deja cocer, hasta que los centros de las flore estn suaves (y los rabos, si los usaste) si el preparado tiene mucha agua, destapa la cacerola y sigue moviendo de vez en vez hasta que se consuma un poco. Puedes servirlas directo en el plato, con queso rallado, para taco; o bien, salas para unas ricas quesadillas.

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FLORES DE MAGUEY
Las mucho menos conocidas flores de maguey son un poco ms difciles de conseguir, pero son deliciosas, ojala puedan probarlas alguna vez se preparan al vapor, con queso, o a la mexicana, cuya receta es igual a la de las flores de calabaza (descrita anteriormente) excepto que tardan un poco ms en cocerse, pues son mas fibrosas; debido a que el sabor es muy diferente al de las de calabaza no se les agrega epazote el resto es igual y se comen bsicamente de la misma manera, en taco o quesadilla.