Nutricin en Uruguay

La Repblica Oriental de Uruguay presenta tres tipos de problemas nutricionales. En primer lugar se encuentra la desnutricin energtico proteica que afecta a grupos especficos de la poblacin como los nios menores de 5 aos provenientes de hogares indigentes o bajo la lnea de pobreza. Se ha vigilado esta afeccin desde 1980, detectndose una disminucin significativa de la misma tanto en las formas de insuficiencia ponderal, retardo del crecimiento y emaciacin (Mapa 3). En segundo lugar hay los problemas asociados al exceso de peso para la cual toda la poblacin del pas, cualquiera sea su edad y condicin socio econmica, se encuentra en situacin de riesgo, aunque los grupos ms afectados son los adultos y ancianos. El problema cobra mayor magnitud por su asociacin con enfermedades degenerativas (cardacas, osteoarticulares, digestivas, diabetes etc.). Finalmente, hay un grupo de problemas nutricionales cuya prevalencia se desconoce, tales como las anemias nutricionales y la deficiencia de vitamina A cuyo estudio deber enfocar a la brevedad, particularmente en nios menores de 2 aos y mujeres en edad frtil. Si bien el nivel educativo de nuestra poblacin es satisfactorio, los conocimientos, actitudes y prcticas alimentarias de los uruguayos son deficitarios, por lo que se deber emprender urgentemente programas de educacin nutricional para toda la poblacin, para lograr una alimentacin saludable en toda nuestra poblacin. Las estimaciones de consumo de alimentos efectuadas ms recientemente ratifican el alto riesgo de padecer afecciones por exceso de nutrientes y obesidad de nuestra poblacin, caracterizndose por el aporte excesivo de energa, el alto consumo de alimentos de origen animal, particularmente carne vacuna y lcteos, lo que se traduce en una dieta de elevado contenido en grasas, dos terceras partes de las cuales son grasas saturadas de origen animal. Resulta muy bajo el consumo de pescado y no alcanza an niveles satisfactorios, el consumo de verduras y frutas, aunque se aprecia mejora (Cuadro 3). Uruguay es un pas que se encuentra en la postransicin demogrfica, con un alto porcentaje de personas mayores de 65 aos, porcentaje que seguir incrementndose. Junto a la transicin demogrfica se ha producido la transicin epidemiolgica, siendo las afecciones cardiovasculares y el cncer las dos

primeras causas de nuestra mortalidad general y las anomalas congnitas la primera causa de mortalidad en los menores de 5 aos. Estos problemas se presentan en un pas pequeo, de baja densidad de poblacin (Mapa 1), agro exportador, que ha mejorado sus indicadores macroeconmicos en los ltimos aos y fundamentalmente ha mejorado su ndice de desarrollo humano, ocupando en 1999 la 40 posicin a nivel mundial, entre los pases con alto desarrollo humano, ha disminuido su ndice de pobreza, el ms bajo entre los pases de Amrica Latina as como los porcentajes de hogares en situacin de indigencia y bajo la lnea de pobreza.

Pirmide de la alimentacin vegana

La pirmide empieza de abajo hacia arriba, desde lo que ms debemos consumir (la base de nuestra alimentacin) hasta lo que menos debemos consumir, igual que la piramide alimenticia que normalmente conocemos, pero sin NINGN alimento de origen natural.

1. En la base de la pirmide encontramos los cereales, que compone el 60 % de nuesra alimentacin. Los cereales nos aportan HIDRATOS DE CARBONO que son la principal y ms importante fuente de donde obtenemos energa. Esta energa la encontramos en alimentos como: Pan, arroz, mijo, pastas, cous-cous, centeno, avena, quinoa, trigo sarraceno, bulgur... si estos alimentos son integrales o biolgicos mucho mejor. De 6 a 11 raciones. Qu cuenta como una racin de cereales? 1 rodaja de pan, 1 bol de cereales de desayuno, 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc. 2. En la segunda parte ms importante de nuestra pirmide encontramos las frutas y las verduras. Estos alimentos le proporcionan a nuestro organismo NUTRIENTES, vitamina C, betacaroteno, riboflavina, hierro, calcio... Prefiere los alimentos biolgicos y no lostransgenicos. Verduras y Hortalizas 3 o ms raciones espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, esprragos, coles, etc.

Qu cuenta como una racin de verduras? 1/2 vaso (120 ml) de vegetales, 1 vaso (240 ml) de ensalada o 3/4 de vaso (180 ml) de zumo. Frutas y frutos secos 2 o ms raciones Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.

Qu cuenta como una racin de frutas?

1 1/2 manzana, pltano, naranja, pera 1/2 vaso (120 ml) fruta, 3/4 vaso (180 ml) de zumo 1/4 vaso de frutos secos Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los ctricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C 3. En la parte nmero 3 encontramos los ALIMENTOS RICOS EN CALCIO, como

lasLEGUMBRES, las legumbres son una buena fuente tanto de calcio como de protena, fibra, hierro, zinc y variadas vitaminas del grupo B. De 6 a 8 raciones: brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc.

Qu cuenta como una racin de alimentos ricos en calcio?

1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida 1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido 1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido. 1/4 vaso (60 ml) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra 2 cucharadas (30 ml) de ssamo 1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brcoli,col, espinacas, coles, berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos. 1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja, 1/4 vaso (60 ml) de algas secas 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos secos Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.

4. Por ltimo en la parte ms alta de la pirmide en nos encontramos con otros ALIMENTOS ESCENCIALES, son otros de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantener una dieta sana y equilibrada. De 1 a 2 raciones: aceite de oliva, lino, nueces, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. adems de suplementos de B12 cido graso Omega-3: La mejor fuente de Omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino. Utilzalo en ensaladas, o con verduras, patatas o cereales. Qu cuenta como una racin de cidos grasos?

1 cucharilla de aceite de lino 4 de aceite de canola,

3 cucharadas (45 ml) de nueces. 1 vaso (240 ml) de judas de soja Vitamina B12: Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12*. Puedes tomar un sumplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla. *An en estudio si la B12 que se encuentra en la Levadura de cerveza es activa en el organismo Programa alimenticio del 2006

Comida tpica de Uruguay

El Asado Uruguayo.

El cual no es balanceado ni nutricional porque solo contiene protena y no otro alimento que este en la pirmide y contiende grasa y sus derivados.