[PLAN DE NEGOCIO]

11 de julio de 2013

CURSO : ADMINISTRACION

ESTUDIANTE: FIORELLA LUCIA TITO AGUILAR

CODIGO :2010-35148

PLAN DE NEGOCIO CARAMELOS DE TUMBO

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Hoy en da hemos visto que poco a poco nuestras costumbres y tradiciones se han estado perdiendo a causa de los cambios que ha sufrido nuestro entorno social, actualmente son en pocos lugares que se practican algunas de las tradiciones que nuestros ancestros acostumbraban hacer en sus tiempos y que con el paso del tiempo estas actividades fueron perdiendo el sentido de la prctica.

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[PLAN DE NEGOCIO] INTRODUCCION

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El

caramelo

esun

alimentopreparado

con

altocontenido

deazcar.

Tambinconocidocomodulce.Elcaramelose coccindelazcar.stepuedeconsumirsetantolquido,talesel aade por encimadelflan, como slido.El

consiguemediantela casodel carameloquese consume

caramelosolidificadose

popularmentedejndolodeshacerse enlaboca.Asteselesuelenaadirsaboresafrutas,hierbasu existenlos caramelos sin azcar. otrosaromas. Incluso

En la fabricacin industrial de caramelos se suelen usar como materiasprimasazcar,glucosayagua,quese combinanenlas proporcionesadecuadasparagenerarunjarabequeposteriormente se cuecea altastemperaturas.Una evaporacinrpida producela eliminacindelaguapresenteeneljarabecocido,quedandouna pastade carameloque puedeser modeladaendiferentesformas.El enfriamientoulteriorprovocalacristalizacindela masa, formando el caramelopropiamentedichoalconferirlerigidezquelohaceapto para su empaquetadoy disfrutepornios y no tan nios.

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MISIN

Generar los mejores servicios de calidad en la regin a partir de la elaboracin de este producto a fin de que sea consumido por la mayora de las personas de la regin y el estado, rescatando nuestras costumbres y tradiciones.

VISIN

Ser la mejor empresa a nivel regional en la elaboracin de los caramelos llevando a cabo el proceso de esta bajo las normas de calidad, adems poder generar empleo en la regin y darles un buen trato a nuestros consumidores.

OBJETIVO GENERAL Rescatar y elaborar caramelos a fin de que esta sea reconocida en la regin.

ESPECFICOS

* Implementar empleos en la regin para la elaboracin de este producto. * Elaborar este producto de acuerdo a las normas de fabricacin. * Incrementar la economa en la regin. * Motivar a las personas a consumir este producto.

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Revisindeliteratura

Dulces nocristalizados:caramelos duros

Los dulces no cristalizados son jarabesmuy espesos o durosy de apariencia vidriosa. Su consistenciadependeprincipalmentedeque tanto seconcentreljarabe antes que

seretiraradel calor. Los jarabes paralos dulces no cristalinos sonsuficientemente concentrados detalmaneraque nofluyen a temperaturaambiente. Son los productos obtenidosamediante el calentamientodeazcar o glucosa cuya fabricacin

industrialseproduce porla accin del calor sobre el azcar enpresencia de sustancia de alcalinas. Los caramelos duros sonlos productos elaborados abase deazucares estn fras, en y

formadealmbarqueadquierenuna

consistenciaslida

cuando

quepuedencontenerleche, chocolate,jugosdefrutas, coco, caf y otras sustancias y aditivos permitidos ysedenominan caramelos rellenoscuando contienenun ncleo de pulpa de fruta, de jalea,mermelada, miel, etc. Recubiertodeuna capa decaramelos duros como soluciones sobresaturadas de sacarosa.

Caractersticas de los caramelos duros: a)caractersticas fsico qumica : humedadmxima permitida enmasa 2% azcar invertido,contenido mximo: 15% paracaramelosfinos 30% paracarameloscorrientes elcontenidomximodesustanciasligantes,aglutinantes(goma, dextrinas,etc.)nopodrexcederel14%delpesototaldeexcepto

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enelncleodeloscaramelosrellenosenloqueserpermitidoun mximo de 50%. Lassustanciasauxiliares(almidn, talco, glicerina,grasasvegetales, etc.)nopodrn

excederal 5%delpesototalestonorige parael talcocuyomximo serel 0.5%. b)caractersticasmicrobiolgicas establecidoporlaDIGESA (2003)

-Materiasprimasbsicasempleadasenlaelaboracindecaramelos duros. a)Azcar: sacarosa b) jarabe de glucosa c) Agua d) aditivosalimentarios Definicin de aditivos alimentarios Un aditivoalimentarioes cualquier sustancia quenormalmente no se consume como alimentos no seusanormalmente como ingredientes caractersticos del alimento, tengao no tenga valornutritivoy cuya adicin intencional al alimento conunfin tecnolgico, incluso organolptico, enla produccin, elaboracin, preparacin tratamiento,envasadoempaquetamientotransporte o conservacin dealimento,

resulta, o esdepreverque resulte, directaoindirectamente,en que el o sus derivados pasena seruncomponente detalesalimentos o afectena las caractersticas de estos.

Los aditivosse clasifican enfuncin de la accin que realizansobre los alimentos: Colorantes Aromatizantes Conservantes Antioxidantes Gelificantes

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[PLAN DE NEGOCIO] Emulgentes,estabilizantes,espesantes. Acidulantes y correctoresdeacidez Anticugulantes Potenciadotes de sabor Antiespumantes Colorantesartificiales Almidones clasificados Gasificantes

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Productos diversos(endurecedores,hemectantes, agentesde recubrimiento, gases de envasado, etc.) Los colorantes: son sustancias que aadidas aotrasles proporcionan refuerzano varan elcolor.Loscolorantesvienensiendo usadas porel hombre desde tiempo remotos como aditivos de los alimentos, siendo lasprincipales razones desu uso darun color uniforme, realzarelcolor naturaly ocultaralgn defecto soloencasos muy levespuesnosedeberanrecurrira los colorantespor esta ultima razn.

Losagentesaromticos:Se definencomo aquellas sustancias que proporciona olory sabora los productos alimenticios losque se incorporan. Los aromas seutilizan encantidades muy pequeas, porque los preparados comerciales vienendetalmaneraque seposibilite su fcil dosificacin en los alimentos.

Azcar: Esla materiabase y la msimportante,obtenidadelacaa deazcar o de la remolacha.Enel comercio existen3clases de azcares: elblanquillo, completamente refinado,el cristaly elazcar moreno.Cadauno tienesus aplicaciones biendefinidas.

Glucosa:Es la materiadulcificante. Es muy entendidaen la naturaleza,pero la mayor produccin se extraedel maz y tambinde la patata. Tiene un poder dulcificante inferioral del azcar. Se usa de

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preferenciaenla fabricacin de caramelos para evitarla recristalizacin delazcar

cidoctrico:Se encuentraenfrutas como limones, naranjas, pomelos y enmenor cantidaden las fresas, frambuesas, grosellas. Se usa parala acidificacin de los caramelosparaaumentarel poder gelificante de la pectina y paraintervertirel azcar.

Defectos delos caramelos duros El defecto que setratade evitaren la mayora de los dulcesy caramelos esla cristalizacindel azcartan pronto tanpronto como semanifieste la humedaden un caramelo duro obtenido conmasa cocidaen condiciones adecuadas, se desencadenaun movimiento molecularen elazcar,formndose enla superficie del caramelouna solucin sobresaturada,con lo que seinicia elproceso de recristalizacion. Los apuntes de inversin, y enparticular eljarabe deglucosa eso proporcionaen recetay sus caractersticas encuanto elvalor de el pH,as como eltiempo y elgradomximo de coccin. El mantenimiento delestado cristalino depende dediferentes factores: Disolucin absoluta de todos los cristales deazcar. Empleodelos medios adecuados para inversin. Evitar oscilaciones de temperaturadurante lacoccin. Reduccin al mnimodela humedad residual. Los caramelos deben sermuybienempaquetadosdespus de su produccin almacenndolos bajo condiciones de baja humedad solo as esposible evitarla recristalizacin. En la prctica laprctica seobservacomnmente lo siguiente: El caramelosehumedece = solucin no saturada. El carameloesta pegajoso =solucin saturada. El carameloseseca = solucinsupesaturada.

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El caramelose enturbiadesencadenando larecristalizacion. Un proceso derecristalizacionenmarcha no puede detenersebajo ninguna circunstancia. En la fabricacin decaramelos duros, es importante evitarlas reacciones de pardeamientodel tipo Mailfard. Aunque enbajas cantidades de aguanecesariaspuedenalcanzarse mediante coccin a presinatmosfrica, elproducto obtenido tendraun color marrn inaceptable.El proceso de fabricacindecaramelosduros puede resumirse como sigue: 1. disolucin del azcar 2. coccin deazcar yel jarabe de glucosa avaci hasta la concentracin deslidos finales. 3. enfriamientodelamasa o pastn. 4. adicin dearomas colorantesy cidos. 5.dar forma al producto. 6.envuelta.

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Materiales y mtodos Materiales Jugo de tumbo Azcar blanca Glucosa Refresco ensobre dediferentessabores cido ctrico Olla Cocina Balanza Cucharn Moldes aceite

Mtodos

Paraelaborarel caramelo sesigue lossiguientes pasos:

Mezcla:En este paso semezcla jugo de tumbo el agua (500ml), el azcar o sacarosa (500g.), y luego la sacarosa (333.3g.) enuna olla para procederala coccin.

Coccin: luego delamezcla, seprende la cocina yse colocala olla sobre el hornillo. Con un cucharn se procedera mover constantementela mezcla que estasiendo calentada ycon un termmetrosemedirla temperaturaque est alcanzando. Se apagarla cocina cuando la temperaturade coccin haya llegado a 140C.

Enfriado:esto seproduce despusdehabersacadola mezcla del fuego;luegodeponerla ollasobre la mesa dehierrose echarel colorante (fresa), elculpreviamente ha sido remojadopor un poco

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deagua enun posillo, y elcido ctricoque dependerdel tipo de colorante quese utilice.

Mezcla:luegode echar los ltimos ingredientes,semezclarpara procederal moldeo, esto sinantes deprobarla mezclapara versu acidez. Sisu acidezno es la adecuada seagregarcidoctrico.Enel trabajodesarrollado por este grupo se ech 2.5g

Moldeo:lamezclase colocarenmoldes quepreviamentehan sido untados por un poco de aceite.

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Identificacin de la idea de negocio: Como estoy estudiando Ing. De industrias alimentarias tengo conocimientos sobre la elaboracin de distintos productos, es por eso que aplicare esos conocimientos para producir caramelos de tumbo para as poder utilizar el tumbo materia prima que abunda en la regin alto andina de Tacna. La necesidad de mis clientes: Es conseguir golosinas de diferente sabor algo nuevo diferente a los dems que tenga algo de nuestra regin. Por eso ser que brindaremos golosinas frescas hechas con frutos naturales los cuales tienen un fresco y agradable sabor natural. Tipo de producto o servicio:

Mi producto es de rubro alimentario ya que utilizare materias primas de la regin y otros materiales para la elaboracin de las golosinas hechas a base de tumbo . Mi producto est dirigido a :

En especial a nios de edad a partir de los 5 aos en adelante, en general para todo el pblico en general que guste regresar su boca con una golosina diferente a las dems.

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Creacion de frases llamativas para mi producto.

Caramelos para darle un toque de alegra a nuestro da.

No desfallezcas en el estudio , recuerda que al final un dulce caramelo te esperara

Para darle un toque de dulzura al amor de tu vida dale un delicioso caramelo de tumbo.

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Cul es la mejor idea de negocio? La elaboracin de caramelos de tumbo porque es mas practica la elaboracin y fcil a parte que genera mayor ganancia.

ANALISIS FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS) APLICADAS A LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO. Fortalezas: Que la materia prima abunda en la materia prima en la regin de Tacna la cual nos facilita la elaboracin de nuestro producto tambin que tenemos informacin acerca del tema ya que estudio a carrera de industrias alimentarias. Oportunidades: la produccin de caramelos de tumbo es favorable ya que va dirigido a nios y pblico en general que pueden consumirlo en cualquier momento del da. Tambin que la competencia no tiene este tipo de sabor en sus caramelos. Debilidades: una de las debilidades es que no tenemos muchos equipos para elaborar grandes cantidades de golosinas para asi poder abastecer a las tiendas como las grandes empresas, nos falta trabajo de publicidad para dar a conocer nuestro producto. Amenazas: Las grandes empresas de golosinas tienen un amplio sistema de publicidad y tienen ms centros de abastecimientos para poder dar a todas las tiendas cumpliendo asi todas las necesidades de las tiendas. ConcentracindelaOferta Alolargo delosltimos aos, elsector degolosinas peruano ha experimentadoun

estadode concentracinenmanosdelas transnacionalesydelasempresaslderesperuanas.

Crecimientolevedelaindustria
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Durantelosltimosseisaos,la tasadecrecimientodelaindustriafue muy baja,encontrndose,e! mercadode golosinasinfluenciado directamenteporel comportamientodelpoderadquisitivode!a poblacin.Sinembargo,lacategoradegalletascreciimpulsadapor lamayorcompetitividaddelaindustriaperuanaquelehapermitido saliragresivamenteal mercadointernacional,ascomoladecisin estratgica de Kraftde especializar al Per en la produccin de galletas. Enla categoradebocaditosseobservunagranconcentracinelnla filial de frito Lay. La categora de chocolatera, por su parte, se contrajoenel periododeanlisis;y la entradadeArcory la consolidacinde susoperacionesha impulsadola produccinde caramelos. Margendeexpansin ElconsumopercapitadegolosinasenelPeresunodelosms bajos de la regin, haciendo que en el mercado cada persona consumaenpromediocantidadesmasbajasqueesootros pasesde laregin.Adicionalalatendenciainternacionaldeunmayorconsumo de productos ms saludables, se presenta un margen para la expansin delconsumo degalletera, decaramelos light ypara la introduccindenuevosproductosenelsegmentodebocaditos. Pascondficitenlaproduccinde insumosbsicos La industria de golosinas tiene una alta dependencia de materias primas importadas, tales como eltrigo, laharina yelazucar, las cualesrepresentanunaparteimportantedentrodelcostodelproducto. DiversificacindelasEmpresasProductoras Lasempresasdel sectordegolosinashanoptadoporla diversificacin con el propsito de sobrevivir en las pocas de recesin que sevivierondurantela dcadadelosnoventas,lo cualse reflejaenlos reducidosmrgenesdelasempresas,tantoenrentabilidadcomoen uso de lacapacidad.Sinembargo,hayempresasquese encuentran integradashaciaatrsconotrasindustrias. Laactividadextrasectorialdelasempresas,seestviendoreforzada delasprincipales empresas enotrossectores alimentacinybebidas,taleselcasodeAlicorp,Nestle,entreotras.. porlapresencia de

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DiversificacindeProductos LasGolosinasson productossuntuariosquetienenunabaja participacinenla canastafamiliar,lo quedisminuyelaprobabilidadde incentivar el consumo ante contracciones de la economa. No obstante,las empresashanhechoesfuerzospordarlesnuevosusosa losproductos,taleselcasodelasgalletascomoproductossustitutos deotros.LaestructuradelconsumodeproductosdegalletasenPer hapresentadoenlos ltimosaoscambiossignificativos,reflejandoun aumentodelaimportanciadela galletaenvasadacomparadasfrentea lagalletaagranel. Su sectorizacin

Al interiordeeste sectorse puedendistinguircuatrograndeslneasde produccin:Caramelos,galletera,chocolateraybocaditos. Las principales lneas de puedenidentificaren la anlisisdeestainvestigacin. productos dentro de cada categora se siguientetabla,lacualfue adoptadaparael

Tabla 1: PrincipalesCategoras y Segmentos sector de Golosinas CATEGORIA BOCADITOS CARAMELOS CHOCOLATERIA GALLETERIA SEGMENTO HOJUELAS MANIES SNACKS CHICLES CONFITERIA CACAO DULCES SALADAS

FUENTE:ElaboracinGrupoConsultor Deacuerdoaestasegmentacinelpresenteinformeanalizaelsector deGolosinassinincluirloshelados,los cualesestnincluidosenel anlisisde enotrainvestigacin.A continuacin,seclasificanlas partidasqueseabarcanenelpresenteestudio,yquepermitenhacer unanlisisintegraldelsectorenPer.

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Tabla2:SubsectorizacindelSectorGolosinas CATEGORIA SEGMENT O HOJUELA BOCADITOS MANIES SNACKS CHICLES CARAMELOS CONFITERI A PARTIDA 190410000 0 190420000 0 200811900 0 190490000 0 170410100 170410900 0 0 170490100 0 170490900 0 DESCRIPCION PRODUCTOSABASEDECEREALES, OBTENIDOSPORINSUFLADOO TOSTADO. PREPARACIONESALIMENTICIAS OBTENIDASCONCOPOSDECEREALES SINTOSTAROCONMEZCLASD CACAHUETESOMANIESPREPARADOO CONSERVADODEOTRAFORMA, INCLUSOAZUC CEREALESENGRANOSPRECOCIDOS OPREPARADOSDEOTRAFORMA, EXCEPTOELM CHICLESYGOMASDEMASCAR RECUBIERTOSDEAZUCAR DEMASCHICLESYGOMASDEMASCAR BOMBONES,CARAMELOS,CONFITESY PASTILLAS,SINCACAO. CHOCOLATEBLANCOY DEMAS ARTICULOSDE CONFITERIASIN CACAO.

TamaodelMercado EvolucindelaActividad El sectordegolosinascomprendelosproductosdechocolatera, galletera,caramelosybocaditos(snacksdiversos),loscualesentre losaos1998yel2002registraronuncrecimientodel15%enelnivel aproduccin,impulsadoprincipalmenteporlacategoradegalletas, queaumentsuproduccinparadichoperiodoen8.303toneladas, conunincrementoen trminosrelativosdel14.5%,participandoenun 73%delaproduccintotaldegolosinasen2002,entoneladas.

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Grfica 1: Distribucinde la produccin de golosinas porcategorasdeproductos,2002.

DISTRIBUCIONDELAPRODUCCIONDELSECTORD E GOLOSINASPORCATEGORIAS2002

ChocolatesDiversos 8,6% SnacksDiversos 8,0%

Gall eteria 72, 9%

CaramelosDiv ersos 10,5

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Porotraparte,lanicacategoraquedisminuysuproduccinfuela de Chocolatera, que produjo 1868 toneladas menos, debido entre otrosfactoresa ladisminucindelconsumo,elcrecienteingresode chocolatesimportadosy fundamentalmentelasmenorescosechasde cacao,ocasionadasporla perdidaderentabilidaddelcultivo,el acopio ineficiente, la baja fertilizacin de las tierras, la variabilidad de lospreciosinternacionalesyeldesplazamientohaciacultivosalternos. Adicionalmente, laindustria de elaboracin de cacao, chocolates y productosde confitera,tuvoenlos aosnoventanivelespromediode capacidadinstaladaociosadel40%15 Caracterizacindelasempresas La situacin actual de las empresas productoras del sector ha cambiadoporla influenciaquehantenidolastransnacionalesal establecer oconsolidar susplantasproductivas enPerocomprar empresasperuanas,talesel casodeNestle,KraftFood,Arcory Molitalia. Estorepresentuncambioenla posicinde lasindustriasde capital netamenteperuano,aumentandodelacompetitividadinternay la necesidadgeneraralternativasdeproductosnacionalesfrentea los importados.Estasituacinfavoreciel ingresodenuevasempresas comercializadoras, lascualesnocuentanconproduccinlocalyse encuentranpenetrandoel mercadopormediodelas estrategias innovadoras desusproductos abajos precios.

ImportacionesdelSector Segnlascifraspresentadas porADUANAS,ydeacuerdoconla clasificacin desarrolladaporesteestudiolasprincipalescategoras de productosimportadospor este sectorfueron:Los caramelos,las galletasyloschocolates Enelao1998laprincipalcategoradeproductosimportadosfuela deCaramelos,la cualestacompuestaporlos segmentosde chiclesy confitera, queparticipoconel59.1%delmercado,yqueparaelao 2002,perdinuevepuntosporcentualesdeparticipacinnoobstante se mantienecomola primeracategoradelsector.En chiclesse importaron4.364Toneladas,equivalentesa US$11.087.103, representandoel29.8%deltotaldeimportacionesdelsector.

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Grfica 3: Participacin de categorasdelsectordegolosinas,1998.

las

importaciones

de

las

PARTICIPACION PERUANO,1998.

CATEGORIASDEL

SECTOR

DEGOLOSINAS

CARAMELOS 59,1%

BOCADITOS 6,0%

GALLETE RIA 19,7%

CHOCOLAT ERIA 15,1%

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[PLAN DE NEGOCIO] Estructura organizacional.

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