ENSAYO

MI TORTILLA

. Todo inicia alrededor de un casi sagrado alimento que caracteriza a una nacin entera, este alimento no es otro que el maz, fruto bendito de la tierra Mexicana cuyos antepasados aztecas convirtieron en uno de los ms sabrosos y representativos productos derivados de esta planta como lo es la Tortilla. Desde los aztecas y hasta nuestros tiempos contina siendo el preferido de la gran mayora de los habitantes de este maravilloso pas. Y es precisamente en esta poca, que podemos observar la gran cantidad de establecimientos que se dedican a la elaboracin de este producto a lo largo y ancho del territorio nacional. A travs del tiempo su elaboracin ha tenido algunos cambios, se inici con el machacado del maz en el utensilio llamado metate para despus formar la masa que acariciada, golpeada y moldeada por las manos amorosas de las tortilleras se transformaba gracias al fuego y su calor transmitido al comal en la deliciosa tortilla de maz. Claro est que su elaboracin ahora se realiza mecnicamente en los establecimientos conocidos como tortilleras y poco se utiliza el cocido del maz y su transformacin en nixtamal para ser procesado en los tradicionales molinos. Ahora se omiten todos estos pasos y a partir de la harina conocida por su nombre comercial como Maseca se lleva acabo la produccin de la tortilla en forma mucho ms directa. Cabe mencionar que a principios de este nuevo milenio, nos enteramos que este alimento bsico de nuestro pueblo se ha encarecido a tal grado que su consumo ha sufrido una fuerte disminucin en los segmentos poblacionales ms desprotegidos econmicamente. Al desaparecer el subsidio gubernamental al maz as como los altibajos de la economa nacional la situacin de los microempresarios y sus tortilleras se volvi ms difcil, estancndose su desarrollo.

Ante esto, nuestros gobernantes tuvieron la afortunada idea de apoyar a estas microempresas cuyo nmero en los ltimos aos ha crecido hasta alcanzar actualmente la cifra de 80,000 tortilleras en el pas. El apoyo consisti en la elaboracin de un plan conocido como Mi Tortilla a cargo de la Secretaria de Economa del Gobierno Federal. Este programa tiene como objetivos, el capacitar al microempresario en tres reas: Econmica, Administrativa y Comercial para que sea capaz de acceder al financiamiento para renovar su equipo e instalaciones, as como innovar en los canales de distribucin de su producto. La capacitacin es aportada por la Secretaria de Economa al 90 por ciento y el 10 por ciento restante lo aporta el empresario. Si el empresario se encuentra en el bur de crdito no podr acceder al financiamiento. En trminos ms amplios el programa se lleva acabo para aumentar rentabilidad, reducir costos de produccin mediante la adopcin de nuevas tecnologas, ofrecer un producto de mayor calidad, higiene y nutricin con precios competitivos principalmente a aquellos que mas lo necesitan. Lo mejor de todo este programa es lo siguiente: El programa inicia en 2007, existen 80,000 tortilleras, a Diciembre de 2010 se haban apoyado a 1,783 tortilleras es decir el 2.2 por ciento del total. Y las metas para el ao 2011 son llegar a 8,000 negocios lo que representa apenas un 10 por ciento del total nacional. Por lo anterior concluyo que resultados tan precarios por no decir ridculos y demaggicos convierten a este programa Mi Tortilla en uno de los mejores cuentos que he conocido. Opina usted lo mismo?