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El motivo de tan peculiar tocado est en facilitar la ventilacin de la cabeza, evitar el sudor de la frente y la posible cada de cabellos en los alimentos que se estn elaborando. Para no contaminar los alimentos con cabellos, los cocineros siempre han llevado la cabeza cubierta. La ropa de cocinero, toda ella, es tan digna como pueda ser la de un uniforme o el atuendo de cualquier otra profesin. El Gorro de chef, llamado La Toque Blanche, es el resultado de una larga evolucin de una prenda que se ha usado para cubrir la cabeza de los cocineros durante la historia del hombre, existen muchas versiones de su origen, entre las ms aceptadas estn las siguientes:
-Se cuenta que en Asiria, en las casas mayores o en las casas reales, el jefe cocinero usaba un gorro que asemejaba la corona de su amo real, esta distincin tambin era usada con el propsito de que los sirvientes valiosos permanecieran fieles a sus amos, las barras en el gorro representaban las mismas barras de la corona del amo. -Otra historia dice que durante la cada del imperio Bizantino al final del siglo VI se tom como modelo, el gorro usado por los sacerdotes ortodoxos griegos. Los intelectuales y artistas, buscaron refugio en los monasterios huyendo de la invasin de los brbaros del norte. Muchos de estos artistas eran cocineros y se volvieron chefs durante su estancia en dichos monasterios. Muchos de los refugiados, tambin eran cocineros reales, los cuales adoptaron la vestimenta de los sacerdotes pero en lugar de copiar el color negro, eligieron el blanco. La Toque Blanche de hoy en da, debe tener 100 tablas o barras, las cuales representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe saber preparar huevo, esta leyenda tiene su origen probablemente en Persia o en Roma. Al da de hoy, el uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adopt el color blanco, es el color que menos calor retiene, es en el que ms podra observarse la suciedad, el alto del gorro tambin representa jerarquas, el chef de mayor rango porta el gorro ms alto. Tambin es un requisito de higiene usar sobre la cabeza una red que sostenga el cabello y arriba el gorro correspondiente.