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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-075-1987. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE LA DENSIDAD RELATIVA EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. FOODS. VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS. SPECIFIC GRAVITY DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN La presente Norma establece el mtodo de prueba para la determinacin de la densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o animales. 2. DEFINICIN Densidad relativa: Es la relacin de la masa de un volumen dado de una sustancia y la masa de un volumen igual de agua en las mismas condiciones de presin y temperatura La densidad relativa es un nmero abstracto (sin unidades). 3. FUNDAMENTO El mtodo consiste en determinar la masa a volmenes iguales de agua y de aceite o grasa vegetal o animal que se utilizaron para calcular la relacin entre ambos valores, bajo condiciones especficas de temperatura, 25C para aceites y 40C para grasas. 4. 5. APARATOS Y EQUIPO Picnmetro de 10, 25, 50 100 cm3 de capacidad con rama capilar lateral para aforo. Termmetro graduado de 0 a 100C, dividido en quintos o dcimos de grados para determinar temperaturas entre 10C y 30C. Bao de agua, con regulador de temperatura con precisin de 0.2C. Embudo y pipeta para llenar el picnmetro. Balanza analtica con sensibilidad de 0.0001 g. Material comn de laboratorio. MATERIALES Y REACTIVOS Los reactivos que se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada. Papel filtro Agua destilada Alcohol etlico de 96 (v/v). Eter etlico

Mezcla sulfocrmica.-

(Estos reactivos podrn ser de grado comercial).

En un matraz aforado de 1000 cm3, se colocan 55 cm3 de solucin saturada de dicromato de potasio y se completa a 1000 cm3 con cido sulfrico concentrado. 6. 6.1 PROCEDIMIENTO Se limpia cuidadosamente el picnmetro con mezcla sulfocrmica y se enjuaga con agua. Se escurre y luego se baa sucesivamente con etanol y ter etlico. Se seca interiormente utilizando una corriente de aire seco y exteriormente con un pao o con papel filtro. Se determina la masa del picnmetro completo con la precisin de 0.1 mg; se llena con agua destilada evitando la formacin de burbujas de aire se coloca el termmetro y se deja destapada la rama del capilar. Se sumerge en un bao de agua a 25C 0,2C 40C 0.2C durante 30 min controlando la temperatura del bao con el termmetro del picnmetro cuando se alcance la temperatura deseada se enrasa la rama capilar del picnmetro con agua destilada a la misma temperatura y se tapa; se extrae del bao, se limpia, se seca exteriormente y se determina su masa con la precisin de 0.1 mg. 6.3 El picnmetro se vaca y luego se lava con etanol y ter etlico. Se seca interiormente utilizando una corriente de aire seco y exteriormente con un pao seco o con papel de filtro. Se llena el picnmetro con el aceite o grasa vegetal o animal homogeneizado, evitando la formacin de burbujas de aire; se coloca el termmetro y se deja destapada la rama del capilar, se sumerge en el bao de agua a 25C 0.2C o 40C 0.2C durante 30 min. controlando la temperatura del bao con el termmetro del picnmetro. Cuando se alcance la temperatura deseada, se enrasa la rama del capilar del picnmetro con el aceite o grasa vegetal o animal a la misma temperatura y se tapa, despus se procede como se detalla para el agua destilada (vase 6.2 y 6.3). 7. EXPRESIN DE RESULTADOS La densidad relativa se calcula con las siguientes expresiones: G1 = M1 - M G2 = M2 - M = G1 G2
2

6.2

6.4

En donde: M1 = Masa del picnmetro con muestra. M2 = Masa del picnmetro con agua, M = Masa del picnmetro vaco. G1 = Masa neta del aceite o grasa. G2 = Masa neta del agua. = Densidad relativa del aceite o grasa a temperatura T (C) con respecto al agua de la misma temperatura. La expresin de los resultados se hace hasta la tercera cifra decimal 8. 8.1 REPETIBILIDAD Y REPRODUCTIBILIDAD REPETIBILIDAD La diferencia mxima permisible entre determinaciones efectuadas por duplicado no debe ser mayor de 0.001 del valor de la densidad relativa; en caso contrario, se repiten las determinaciones. 8.2 REPRODUCTIBILIDAD La diferencia entre el resultado obtenido por un analista y el promedio de una serie de determinaciones efectuadas en el mismo material de prueba, por diferentes analistas, en diferentes laboratorios, no debe ser mayor de 1%. 9. BIBLIOGRAFA NMX-Z-013-1977 Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas Mexicanas.

American Oil Chemists Society Official and Tentative Methods Section O Sampling and Analysis of Commercial Fats and Oils (A.O.C.S.). 10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboracin de la presente.