UNIVERSIDAD

NACIONAL LA MOLINA

AGRARIA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Informe 9: PRUEBAS AFECTIVAS: Prueba de Preferencia ampliada y grado de satisfaccin

CURSO

EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR :

ING. JENNY VALDEZ ARANA

INTEGRANTES: Sofia Peralta Graciano

Rocio Oscco Enciso David Jurado Huaman Juan Ignacio Damian Torres

2011 - I

I.

INTRODUCCIN

Se entiende por prueba afectiva aquella en la que el juez catador expresa su reaccin subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, si lo prefiere a otro o no. Son pruebas difciles de interpretar ya que se trata de apreciaciones completamente personales, con la variabilidad que ello supone.

Para las pruebas afectivas es necesario contar con un mnimo de 30 jueces catadores no entrenados y stos deben ser consumidores potenciales o habituales del producto (es interesante que su criterio responda a un cierto conocimiento del alimento o bebida a catar) y compradores de esa gama de alimentos. Los estudios de naturaleza hednica son esenciales para saber en qu medida un producto puede resultar agradable al consumidor. Pueden aplicarse pruebas hednicas para conocer las primeras impresiones de un alimento nuevo o profundizar ms y obtener informacin sobre su grado de aceptacin o en qu momento puede producir sensacin de cansancio en el consumidor. El trmino hednico proviene del griego hedond, que significa placer, y hace referencia a la atraccin subjetiva del individuo por el producto a evaluar. En consecuencia el objetivo de una prueba hednica es obtener una respuesta personal, ya sea de aceptacin o de preferencia, de un consumidor -potencial o real-, sobre un producto concreto, una idea o proyecto de producto o simplemente una caracterstica especfica del mismo.

II.

OBJETIVO de una bebida, de determinado tipo (sabor), de cuatro

Establecer la preferencia

marcas de gaseosas negras diferentes.

III.

REVISIN DE LITERATURA

Objetivos de una prueba hednica A continuacin describimos los principales objetivos de un estudio de carcter afectivo: Determinar el potencial de mercado del producto. Permite conocer las condiciones de venta, el perfil socio-econmico del comprador y su poder adquisitivo. Las empresas buscan deliberadamente mejorar sus productos debido a la intensa competencia entre los consumidores. Habitualmente los estudios para verificar el potencial de un alimento o una bebida entre sus futuros compradores los lleva a cabo el Departamento de Marketing, en estrecha relacin con los analistas especializados en evaluaciones sensoriales. Resulta muy normal que las empresas soliciten proyectos I+D con el fin de reducir costes, modificando maquinarias o metodologas, y de verificar el impacto del producto al sustituir ingredientes en la frmula original o al realizar cambios en el procesamiento y la formulacin. Sin embargo, tomar decisiones a partir de los resultados obtenidos puede ser muy arriesgado, mucho ms a medida que aumenta el tiempo entre el estudio y su aplicacin real. Un ejemplo muy claro lo encontramos en una gran multinacional, Coca-Cola. A principios de los 80 se perfilaba como el refresco lder pero estaba perdiendo mercado frente a Pepsi, por ello promovi el lanzamiento de un producto nuevo; invirti ms de dos aos y 4 millones de dlares antes de escoger la frmula nueva. Llev a cabo alrededor de 200.000 pruebas de sabor (estudios hednicos); en estos test ciegos el 60% de los consumidores escogi la Coca Cola Nueva frente a la vieja y el 52% en lugar de Pepsi. Todo apuntaba a un xito total, sin embargo no fue as y la empresa tuvo que reaccionar rpidamente para evitar un verdadero desastre, aceler las actividades perfiladas centrndolas en potenciar la Coca Cola Clsica y coloc el producto nuevo en un papel secundario. Es difcil conocer cul fue la causa exacta del fracaso, pero probablemente se err en el diseo de las pruebas hednicas -quizs una mala eleccin de los jueces catadores- e indudablemente los cuestionarios no reflejaron fielmente la intencin de compra del consumidor. Controlar la calidad de productos ya existentes, lo que permite asegurar la uniformidad del producto, comparar un alimento con sus competidores o asegurar su vida til, independientemente del punto de fabricacin y del lugar de venta. La revista

Informaciones Tcnicas en su n 94 del ao 2001 (www.aragob.es/agri/pdf/it94.pdf) muestra una aplicacin real del anlisis sensorial al control de calidad de la fruta. Uno de los factores que influyen de manera decisiva en la calidad y conservacin de este grupo de alimentos es su grado de maduracin durante la recoleccin y su comportamiento post-cosecha. En este sentido los frutos se subdividen en dos grupos: climatricos (melocotn, manzana) y no climatricos (cereza, uva de mesa) dependiendo de su sensibilidad al etileno. Uno de los problemas que resaltan es la infructuosidad de utilizar nicamente los denominados ndices de madurez, medidas de laboratorio que no guardan una buena correlacin con lo que opina el consumidor. Mediante el anlisis sensorial se puede determinar el momento ptimo de recoleccin y establecer los parmetros fsicos que coinciden con el mximo grado de satisfaccin del juez catador al consumir la fruta.

Conocer la aceptacin de un nuevo producto en el mercado. Resulta de gran inters saber qu opinin tienen los consumidores sobre l: la forma, el sabor, el tamao, la relacin calidad-precio o las caractersticas del envase. En este caso, los test afectivos son premisa esencial para evaluar las crticas de un consumidor que puede y debe mirar, tocar y degustar el alimento. Es fundamental que los catadores respondan a cuestionarios y evaluaciones que confirmen que las caractersticas del producto se ajustan o incluso superan- las expectativas creadas y por supuesto mejoran las cualidades del producto competidor. En los productos optimizados, el cuestionario que debe responder el juez, tras la ingesta del alimento, debe orientarse a la percepcin de diferencias achacables a los cambios acometidos.

Identificar factores de especial importancia para el empresario. Sin gnero de dudas, una de las mayores partidas presupuestarias de las empresas de alimentos va destinada a la bsqueda y mantenimiento de la competitividad de la empresa, el tipo de mercado al que va destinado y el volumen de ventas. Un producto puede llegar a venderse muy bien por su sabor, su precio y su aspecto externo, la promocin y las campaas publicitarias de lanzamiento y continuidad, su disponibilidad en almacenes y locales de venta habitual o, simplemente, por una combinacin lineal de todos estos factores. Intentar la mejora, la optimizacin de un producto, una bsqueda infatigable de las empresas. El trmino optimizar va unido a la manipulacin del alimento: aadir,

eliminar o modificar ingredientes y atributos. Obviamente si queremos que un producto tenga xito la premisa esencial es ofrecer al consumidor lo que desea. Por tanto, si conocemos su opinin y qu aspectos deben mejorarse la tarea se facilita enormemente. Desde luego no slo se trata de perfeccionar los aspectos deseables, sino de reducir los indeseables. Cmo puede una empresa de alimentos variar estas caractersticas? La respuesta es muy sencilla: Intensificando un aroma que nos gusta (limn, chocolate, caf, fresa), aumentando una propiedad especfica (el carcter crujiente de los cereales) o reduciendo los factores negativos (la humedad en el tabaco). Tambin pueden minimizarse los edulcorantes que matizan el sabor y ensalzan la percepcin de notas artificiales. Un ejemplo tpico que todos conocemos es la evolucin de los zumos de naranja envasados; poco a poco se ha pasado de productos que escasamente recordaban el jugo de las naranjas recin exprimidas a otros mucho ms agradables. Del mismo modo, es posible mejorar la percepcin de aspectos bsicos: el envase de un vino debe favorecer la percepcin de su fragancia o el brillo de una manzana hacerla ms atractiva. Averiguar, igualmente, el efecto de las campaas publicitarias y los programas educacionales lanzados por Ayuntamientos, Concejalas, Consejeras y otros organismos pblicos.

PRUEBA DE PREFERENCIA El objetivo de sta prueba es ordenar, segn las opiniones de un grupo de

consumidores un par o una serie de muestras de acuerdo con un aprecio personal o una preferencia. Las oraciones que ejemplifican esta prueba son: a. Ordene de izquierda a derecha , las tres muestras que se le presentan, desde la que ms prefiera hasta la que menos prefiera b. Indique en secuencia numerada (del 1 al 4) el orden de mayor a menor preferencia. c. De stas dos muestras cul prefiere? Muestras Se maneja por lo menos un par o, sino, una serie de muestras que sern objeto de un arreglo por el juez afectivo, segn su preferencia. De acuerdo con el objetivo de la evaluacin sensorial, las muestras no necesariamente deben ser homogneas; una

prueba afectiva permite que se comparen peras con manzanas, gatos con perros, incluso manzanas con perros. El mnimo de muestras que deben evaluarse por sesin se determina por la naturaleza del estmulo , el tipo de consumidor e incluso la ambientacin en la que dicha prueba se desarrolle; por ejemplo , es diferente que nios prueben chile piqun con limn en la escuela , que un grupo de seoras evalen limonada en su casa. Juez afectivo La poblacin elegida para la evaluacin debe corresponder a los consumidores potenciales o habituales del producto en estudio. Estas personas no deben conocer la problemtica del estudio, sino slo entender el procedimiento de la prueba y responder a ella.

Una de las ventajas de ste mtodos es que es una prueba sencilla de entender y no requiere de entrenamiento. La preferencia indica orden y no necesariamente que la muestra preferida sea la ms aceptada, o que la menos preferida sea equivalente a rechazable. Por otro lado, para considerar los resultados como representativos de las respuestas de la poblacin o del mercado, se requiere un gran nmero de evaluaciones. No seala el gradiente de diferencia entre las muestras. Los datos de un juego muestras no son comparables con otros datos, ya que son propios intercomparacin entre dicho juego de muestras. Fuente: Pedrero, 1996 Factores que influyen en la aceptabilidad y/o preferencia por un alimento. Existen numerosos elementos determinantes en la aceptabilidad o preferencia de un producto, elementos que pueden influir por s solos o interaccionar entre ellos. Podemos subdividirlos en dos grandes grupos: Caractersticas del alimento o bebida y Caractersticas del producto Caractersticas del alimento de de la

Disponibilidad. Como mencionbamos anteriormente, resulta bsico que sea fcil encontrar el producto en las zonas habituales de compra para el consumidor, de ah que uno de los objetivos mayoritarios de todas las empresas de alimentos sea ampliar sus puntos de venta. Utilidad. Todos conocemos productos que han sido lanzados al mercado con mayor o menor esplendor (electrodomsticos, diseos vanguardistas de telefona mvil, cosmtica) y que han fracasado entre los consumidores por su escasa utilidad. Sin embargo es mucho ms difcil valorar el concepto de utilidad aplicado a un alimento o bebida. Por alimento til se entiende aquel que resulta imprescindible en una dieta por el aporte de vitaminas, nutrientes esenciales, protenas o carbohidratos-, que puede ejercer un efecto beneficioso sobre nuestra salud o nuestro aspecto fsico o que puede ayudar a reducir una enfermedad. En este sentido los denominados nutraceticos abren un abanico futurible de posibilidades. Pongamos un ejemplo, si una persona adquiere un determinado fruto seco con la nica intencin de reducir su nivel de triglicridos, el alimento perder su utilidad en el momento que un estudio analtico revele su infructuosidad. Distinto sera que los motivos que nos hubieran llevado a adquirir este determinado fruto seco fueran sus cualidades sensoriales. Conveniencia. La conveniencia se diferencia bsicamente de la utilidad porque se introducen factores econmicos. Nos conviene gastar dinero en este producto o podramos destinarlo a otro fin? Precio. Sin duda alguna es uno de los factores ms limitantes para la libertad con la que el consumidor escoge el producto y puede ser origen de una diferenciacin social. El hombre tiene una disponibilidad limitada de recursos econmicos para el consumo, determinada por su nivel de renta y por la existencia de unos precios que debe pagar para acceder a aquello que desea. Si la comida fuera gratuita, el problema del consumo nica y exclusivamente se reducira al agotamiento de los bienes disponibles. Uniformidad, estabilidad y almacenamiento. Los producto poco estables, que requieren de unas condiciones de almacenamiento y conservacin peculiares suelen tener poco xito entre la poblacin. Valor nutricional. Es un factor muy en alza en este milenio. De hecho, existe un nuevo perfil de consumidor en la Unin Europea, cada vez ms preocupado por el valor cualitativo y diettico de los alimentos.

Propiedades sensoriales a. Aspecto. Juega un papel esencial a la hora de la compra. Todos buscamos un color adecuado en la carne y en el pescado, examinamos la ausencia de desperfectos en productos lcteos o vigilamos que los envases y latas no sufran deterioros. b. Olor. Es un aspecto importante, pero suele afectar normalmente una vez realizada la compra, cuando el consumidor est en casa y prueba el producto. c. Aroma y sabor. Indudablemente son las propiedades sensoriales determinantes. Si el producto no nos gusta, no volveremos a adquirirlo ms. d. Textura. Adquiere mayor importancia en algunos alimentos: la dureza de una ternera, la fibrosidad de los esprragos y las judas verdes, el carcter crujiente de los cereales. Caractersticas del consumidor. Preferencias regionales, por nacionalidad o raza. Est claro que en determinadas zonas existe una especial predileccin por algunos alimentos, ya sea por tradicin o porque la produccin es abundante, tal es el caso del caf, los huevos blancos o marrones, el aceite de oliva o de girasol. Tambin existen preferencias unidas a la nacionalidad: ahumados y pases nrdicos, pasta e Italia... No obstante, este factor tiende a disminuir porque la movilidad de la poblacin es mucho mayor que hace unas dcadas, existe una mayor disponibilidad de alimentos de otras culturas y pases y un gran impacto de la publicidad (la televisin, la radio, la prensa escrita y el medio de masas por excelencia del Siglo XXI: Internet). Edad y sexo. La edad puede afectar a la preferencia por ciertos productos: dulces en nios, salados y amargos en adultos, mientras que la influencia del sexo depende del producto y de la cultura a la que pertenezca el individuo. Por supuesto, en los pases desarrollados estas diferencias se atenan o tienden a desaparecer. Religin y educacin. Todos conocemos las recomendaciones y orientaciones, en materia alimenticia, de algunas religiones. Se trata de una opcin libre y como tal la entendemos. En cuanto a la educacin se convierte en un factor primordial; es muy fcil que los nios se nieguen a consumir pescado y verduras, pero la constancia y el estmulo de los padres junto a la elaboracin de platos atractivos puede cambiar su

comportamiento futuro. Sin duda alguna, nuestros hbitos alimentarios forman parte de la vida cultural y afectiva y se forjan en la infancia; por ello es conveniente acostumbrar a los nios al consumo de una dieta variada y ensearles unos conocimientos mnimos de nutricin, dada la estrecha relacin alimentacin/ estado fsico/ desarrollo mental. En la edad adulta los programas educacionales suelen surtir un efecto diverso; no hay que olvidar que es difcil cambiar hbitos y costumbres adquiridos a una edad temprana. Motivacin psicolgica. Engloba creencias propias y ajenas, actitudes y expectativas y se encuentra innegablemente condicionada por la publicidad. Motivacin fisiolgica. Incluye determinadas necesidades fisiolgicas. Es indudable que tener sed o hambre eleva, por encima de otras prioridades, la necesidad de adquirir una bebida o una comida. Tambin podemos incluir determinadas patologas: la urgencia de consumir un determinado alimento consecuencia de una hipoglucemia o una descompensacin de la presin arterial. Fuente: Observatorio tecnolgico de la Industria Agroalimentaria en la Comunidad de Madrid. PRUEBA DE GRADO DE SATISFACCIN El objetivo de sta prueba es localizar en nivel de agrado o desagrado que provoca una muestra especfica. Se utiliza una escala no estructurada (escala hednica), sin mayores descriptores que los extremos de la escala, en los cuales se puntualiza la caracterstica de agrado. Esta escala debe contar con un indicador del punto medio, a fin de facilitar al juez consumidor la localizacin muestra. de un punto de indiferencia a la

Escala hednica: Estructurada ______ Gusta muchsimo ------------ Gusta mucho ------------ Gusta moderadamente ------------ Gusta un poco ------------ Me es indiferente ------------ Disgusta un poco ------------ Disgusta moderadamente ------------ Disgusta mucho ------------ Disgusta muchsimo Disgusta Neutral No estrucuturada Gusta

Muestras Se presenta una o ms muestras, segn la naturaleza del estmulo, para que cada una se ubique por separado en la escala hednica. Es recomendable muestras procurando se presenten como evitarle la sensacin un consumidor que estas las confrontara habitualmente,

de que se encuentre en una circunstancia de

laboratorio o bajo anlisis. Juez afectivo La poblacin elegida para la evaluacin debe corresponder a los consumidores potenciales o habituales del producto en estudio. Estas personas no deben conocer la problemtica en estudio, slo entender el procedimiento de la prueba y responder a ella. Anlisis de datos

La escala hednica

se convierte en

numrica transformando

a centmetros la

distancia entre los dos extremos del continuo, y midiendo el punto de respuesta indicado por el consumidor. Si se trata de analizar un solo producto, simplemente con obtener el valor medio y su desviacin estndar podremos relacionarlo con el valor total de la escala. As se ejemplifica consumidores respecto a dicha opinin. Cuando se trate de dos o ms productos, las calificaciones de la prueba hednica se tabulan por juez- consumidor (filas) y por producto (columnas), totalizando la sumatoria de cada columna y cada fila para obtener un gran total. Para analiza (comparar) dos productos se recomienda utilizar la t de Student, y al tratarse de tres o ms productos es necesario aplicar el anlisis de varianza. La ventaja de estas pruebas es que es una prueba sencilla de aplicar y no requiere entrenamiento o experiencia por parte de los jueces consumidores. Esta prueba permite detectar el nivel de agrado que una muestra representa para una poblacin en particular. Sin embargo se requiere un gran nmero de evaluaciones para considerar a los resultados como representativos de las tendencias de los gustos de una poblacin o mercado. Las respuestas varan considerablemente; a menudo son bi o multi modales. Las apreciaciones cambian con l tiempo, con la prctica, con la frecuencia o con las instrucciones. Fuente: Pedrero, 1996 la opinin que ste producto tiene dicha poblacin de consumidores; la desviacin estndar nos sealar la discrepancia de los

IV. IV.1.

MATERIALES Y MTODOS Materiales Bebidas de gaseosas negras de cuatro marcas diferentes (pepsi, Per cola, kola real , coca cola) Agua de mesa Vasos descartables (7 onzas) Vasos descartables (3 onzas) Servilletas Fichas de evaluacin Plumones marcadores Lpices o lapiceros y borrador

IV.2.

Metodologa

La muestras se presentaron

en recipientes idnticos (vasos descartables),

codificados con nmeros aleatorios de 3 dgitos.

Se aplic la prueba afectiva (Preferencia ampliada) utilizando el formato A1. Los panelistas ordenarn las muestras en orden descendente a su preferencia, colocando en la posicin menos prefiera. 1 la que ms prefiera y en la posicin 4 la que

Luego se aplic la prueba afectiva (Grado de satisfaccin) utilizando una escala hednica de 9 puntos. Los panelistas marcaron con una X el grado de satisfaccin para cada caso en funcin al color, olor y sabor de las muestras, empleando para ello el formato contenido en el Anexo A3.

El orden de evaluacin de las caractersticas fue el siguiente: primero color, despus olor y luego sabor. Por ltimo se evalu la aceptabilidad general de cada refresco.

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES PRUEBA DE PREFERENCIA

Cuadro 1: Resultados de la Prueba de preferencia Ampliada en cuanto a SABOR

PANELISTA MAYRA ANDREA OMAR SOFIA ROCIO MARGARITA HANS CARLOS ZENINA JUAN CLAUDIA EDUARDO MELINDA

TOTAL (Ri.) Donde:

546 4 4 3 1 1 1 1 2 1 3 3 1 3 28

MUESTRAS 789 143 1 3 1 3 2 4 3 4 3 4 3 4 3 4 1 3 2 4 2 4 2 4 3 4 2 4 28 49

256 2 2 1 2 2 2 2 4 3 1 1 2 1 25

Muestra 546: Pepsi Muestra 789: Peru Cola Muestra 143: Kola real Muestra 256: Coca Cola

PRUEBA NO PARAMTRICA DE FRIEDMAN HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en la preferencia de

las muestras en cuanto al sabor. Al menos una de las muestras tiene diferente preferencia en cuanto al sabor con respecto a las dems. Nivel de significancia ( ) = 0,05

VERIFICACIN N * K ( K +1) 2

R.. =

28 +28 +49 +25 =

13 * 4(5) 2

130

= 130

OBTENCIN DEL ESTADSTICO DE FRIEDMAN (X2 CALCULADO) Y EL X2 TABULAR

4

X2C =

12 * Ri. 2
i =1

- 3*N (K+1)

X2C = 17.03

N * K ( K +1)

X2t (1-, k-1 gl)

X2t (0,95, 3 gl) = 7.815

Decisin: Al comparar se obtiene que X2C > X2t, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en la preferencia de las muestras.

ANLISIS DE VARIANCIA 1. HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en la preferencia de

las muestras en cuanto al sabor. Al menos una de las muestras tiene diferente preferencia con respecto a las dems en cuanto al sabor. 2. NIVEL DE SIGNIFICANCIA ( ) = 0,05 3. CUADRO ANVA

Cuadro 2: Cuadro de anlisis de variancia

GL Muestras Error TOTAL 3 48 51

SC 28.38 36.62 65

CM 9.46 0.76

Fc 12.45

Ft F (0.95, 3, 48) = 2.8

Fuente: Elaboracin propia 4. CONCLUSIN Al comparar se obtiene que Fc > Ft, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en la preferencia de las muestras.

PRUEBA DE GRADO DE SATISFACCION Asignacin de cdigos: 546 (R1): 789 (R2): 143 (R3): 256 (R4): Pepsi Peru Cola Kola real Coca Cola

Cuadro 3: Resultados del grado de satisfaccin de los panelistas en cuanto al color

PANELISTA
MAYRA ANDREA OMAR SOFIA ROCIO

347 3 (1) 3(1.5 ) 2(1) 3(1) 3(1)

549 6(4) 4(3) 5(3) 6(3.5 ) 5(4)

712 4(2.5 ) 3(1.5 ) 3(2) 5(2) 4(2.5 )

479 4(2.5) 5(4) 6(4) 6(3.5) 4(2.5)

MARGARITA HANS CARLOS ZENINA JUAN CLAUDIA EDUARDO MELINDA TOTAL Ri

3(1) 3(1.5 ) 4(1.5 ) 3(2.5 ) 3(1) 3(1.5 ) 2(1) 2(1) 16.5

5(3.5 ) 5(4) 6(4) 4(4) 6(4) 6(4) 6(4) 6(4) 49

4(2) 3(1.5 ) 4(1.5 ) 2(1) 5(2.5 ) 3(1.5 ) 3(2) 3(2) 24.5

5(3.5) 4(3) 5(3) 3(2.5) 5(2.5) 5(3) 4(3) 5(3) 40

PRUEBA NO PARAMTRICA DE FRIEDMAN HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al color. Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al color con respecto a las dems. Nivel de significancia ( ) = 0,05 VERIFICACIN N * K ( K +1) 2

R.. =

16.5+49+24.5+40 = 130

13 * 4(5) 2

= 130

OBTENCIN DEL ESTADSTICO DE FRIEDMAN (X2 CALCULADO) Y EL X2 TABULAR

4

X2C =

12 * Ri. 2
i =1

- 3*N (K+1)

X2C = 29.93

N * K ( K +1)

X2t (1-, k-1 gl)

X2t (0,95, 3 gl) = 7.815

Decisin: Al comparar se obtiene que X2C > X2t, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al color.

ANLISIS DE VARIANCIA HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al color. Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al color con respecto a las dems. NIVEL DE SIGNIFICANCIA ( ) = 0,05 CUADRO ANVA Cuadro 4: Cuadro de anlisis de variancia

GL Muestras Error TOTAL 3 48 51

SC 49.88 9.12 59

CM 16.63 0.186

Fc 89.41

Ft F (0.95, 3, 48) = 2.8

Fuente: Elaboracin propia CONCLUSIN Al comparar se obtiene que Fc > Ft, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al color.

Cuadro 5: Resultados del grado de satisfaccin de los panelistas en cuanto al olor

OLOR
MAYRA ANDREA OMAR SOFIA ROCIO MARGARITA HANS CARLOS ZENINA JUAN CLAUDIA EDUARDO MELINDA TOTAL Ri

347 2(1) 2(1) 3(1) 3(1) 3(1.5) 2(1) 3(1) 3(1) 3(2) 2(1) 3(1) 2(1) 2(1) 14.5

549 6(4) 5(3) 5(3) 6(3.5) 5(3.5) 5(3.5) 6(4) 6(4) 5(4) 5(2) 5(3) 6(4) 5(2.5) 44

712 5(2.5) 3(2) 4(2) 4(2) 5(3.5) 4(2) 5(2.5) 5(2.5) 3(2) 6(3.5) 4(2) 4(2.5) 5(2.5) 31.5

479 5(2.5) 6(4) 6(4) 6(3.5) 3(1.5) 5(3.5) 5(2.5) 5(2.5) 3(2) 6(3.5) 6(4) 4(2.5) 6(4) 40

PRUEBA NO PARAMTRICA DE FRIEDMAN HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al olor. Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al olor con respecto a las dems. Nivel de significancia ( ) = 0,05

VERIFICACIN N * K ( K +1) 2

R.. =

14.5 +44+31.5 +40 = 130

13 * 4(5) 2

= 130

OBTENCIN DEL ESTADSTICO DE FRIEDMAN (X2 CALCULADO) Y EL X2 TABULAR

4

X2C =

12 * Ri. 2
i =1

- 3*N (K+1)

X2C = 23.7

N * K ( K +1)

X2t (1-, k-1 gl)

X2t (0,95, 3 gl) = 7.815

Decisin: Al comparar se obtiene que X2C > X2t, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al olor.

ANLISIS DE VARIANCIA HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al olor. Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al olor con respecto a las dems. NIVEL DE SIGNIFICANCIA ( ) = 0,05 CUADRO ANVA

Cuadro 6: Cuadro de anlisis de variancia

GL Muestras Error TOTAL 3 48 51

SC 39.5 183.5 58

CM 13.17 0.3854

Fc 34.16

Ft F (0.95, 3, 48 ) = 2.8

Fuente: Elaboracin propia CONCLUSIN Al comparar se obtiene que Fc > Ft, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al olor.

Cuadro 7: Resultados del grado de satisfaccin de los panelistas en cuanto al Aspecto general

PANELISTA
MAYRA ANDREA OMAR SOFIA ROCIO MARGARITA HANS CARLOS ZENINA JUAN CLAUDIA EDUARDO MELINDA

347 3(1) 3(1.5) 2(1) 3(1) 3(1) 2(1) 3(1.5) 4(1.5) 3(2.5) 3(1) 3(2) 3(1.5) 2(1)

549 6(4) 4(3) 5(3.5) 7(3.5) 4(3) 5(3.5) 5(4) 5(3.5) 4(4) 7(4) 7(4) 7(4) 6(4)

712 4(2.5) 3(1.5) 3(2) 5(2) 4(3) 4(2) 3(1.5) 4(1.5) 2(1) 4(2) 2(1) 3(1.5) 3(2)

479 4(2.5) 5(4) 5(3.5) 7(3.5) 4(3) 5(3.5) 4(3) 5(3.5) 3(2.5) 5(3) 6(3) 4(3) 5(3)

TOTAL Ri

17.5

48

23.5

41

PRUEBA NO PARAMTRICA DE FRIEDMAN HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al aspecto general Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al aspecto general con respecto a las dems. Nivel de significancia ( ) = 0,05

VERIFICACIN N * K ( K +1) 2

R.. =

16.5 +48 +23.5 +41 = 130 = 130

13 * 4(5) 2

OBTENCIN DEL ESTADSTICO DE FRIEDMAN (X2 CALCULADO) Y EL X2 TABULAR

4

X2C =

12 * Ri. 2
i =1

- 3*N (K+1)

X2C = 28.55

N * K ( K +1)

X2t (1-, k-1 gl)

X2t (0,95, 3 gl) = 7.815

Decisin: Al comparar se obtiene que X2C > X2t, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al aspecto general.

ANLISIS DE VARIANCIA HIPTESIS Ho: Ha: No existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin las muestras en cuanto al aspecto general. Al menos una de las muestras tiene diferente grado de satisfaccin en cuanto al aspecto general con respecto a las dems. NIVEL DE SIGNIFICANCIA ( ) = 0,05 CUADRO ANVA Cuadro 2: Cuadro de anlisis de variancia

GL Muestras Error TOTAL 3 48 51

SC 47.58 10.14 58

CM 15.86 0.217

Fc 73.09

Ft F (0.95, 3, 48) = 2.8

Fuente: Elaboracin propia CONCLUSIN Al comparar se obtiene que Fc > Ft, por lo tanto se rechaza Ho y se acepta Ha, ya que existe evidencia estadstica a un nivel del 0,05, es decir que si existen diferencias significativas en el grado de satisfaccin de las muestras en cuanto al aspecto general.

VI.

CONCLUSIONES

En la Prueba de preferencia ampliada luego de evaluar los resultados con las pruebas; Prueba no paramtrica de Friedman y ANVA, de las que se concluy que si hay diferencias significativas en el sabor de las muestras evaluadas.

VII.

BIBLIOGRAFA

ANZALDA - MORALES, 1994. La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica. Editorial Acribia. Espaa

PEDRERO, D. 1996. Evaluacin sensorial de los alimentos mtodos analticos. Editorial Alambra. Mxico

Observatorio tecnolgico de la Industria Agroalimentaria en la Comunidad de Madrid. Estudio de consumidores: Las pruebas hednicas. Disponible en: http://www.observatorio-alimentario.org/especiales/consumidores/3.htm