Construccion Agropecuarias

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE ARQUITECTURA ARTES Y DISEO
CARRERA DE ARQUITECTURA INTERIOR
DISEO INTERIOR DE UN CAF CULTURAL DE ARTE COLONIAL EN EL CENTRO HISTRICO DE QUITO
TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE ARQUITECTA DE INTERIORES
MARIELA LEIVA CHACON
DIRECTOR DE TESIS: ARQ. AGUSTIN OLEAS
QUITO - ECUADOR 2006
Agradecimiento A todos quienes me brindaron su tiempo, su conocimiento, y su ayuda para la realizacin del presente trabajo, en especial a mi director de tesis Arq. Agustn Oleas por su gua y conocimiento impartido, y a mis padres por toda su ayuda y apoyo incondicional.
Dedicado A mis padres, por todo su amor y cario, por ser mis guas y haberme enseado a ser una buena persona
A mi hermano por estar siempre a mi lado, brindndome su amistad y apoyo, cuando ms lo he necesitado.
Y a un ser muy especial que nunca me ha dejado sola Dios que me ha dado la vida y lo ms preciado que tengo mis padres y m hermano que son la luz de mi vida.
INDICE
INTRODUCCIN.......................................................................................................................................1 JUSTIFICACIN........................................................................................................................................3 OBJETIVOS Objetivo General..............................................................................................................................4 Objetivos Especficos......................................................................................................................4
1.1.
1.2.
1.3.
CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO 1.1.1. Hallazgos Principales........................................................................................................5 1.1.2. Conclusiones y Recomendaciones.....................................................................................5 DELIMITACIN 1.2.1. Factor Temporal................................................................................................................6 1.2.2. Factor Espacial..................................................................................................................6 1.2.3. Factor Clasificacin...........................................................................................................6 1.2.4. Factor Cualidad..................................................................................................................6 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 1.3.1. Mtodos Tericos..............................................................................................................6 1.3.2. Tcnicas Metodolgicas....................................................................................................7
CAPITULO II
2.
2.1.
2.2.
2.3.
MARCO HISTORICO REFERENCIAL MARCO HISTRICO 2.1.1. Orgenes del arte Colonial................................................................................................8 2.1.2. Orgenes del centro de la Ciudad....................................................................................10 2.1.3. Orgenes de las Cafeteras...............................................................................................13 MARCO CONCEPTUAL 2.2.1. Cafeteras.........................................................................................................................21 2.2.2. Caf Cultural....................................................................................................................21 2.2.3. Cultura.............................................................................................................................22 2.2.4. Arte..................................................................................................................................23 2.2.5. Estilo Colonial.................................................................................................................23 MARCO REFERENCIAL.........................................................................................................24
CAPITULO III
3.
DESARROLLO DEL ARTE COLONIAL...............................................................................26 3.1. Siglo XVI.........................................................................................................................27 3.2. Siglo XVII.......................................................................................................................30 3.3. Siglo XVIII.....................................................................................................................34 3.4. La Vida Social y las Diversiones Publicas en la Colonia...............................................39 3.5. La Vivienda y sus materiales en la colonia.....................................................................42 3.6. El mueble en la colonia...................................................................................................44 3.7. El Vestido en la Colonia.................................................................................................48 CAPITULO IV
4.
EL CENTRO HISTORICO DE QUITO 4.1. Generalidades..................................................................................................................50 4.2. Plan Maestro de las reas Histricas de Quito...............................................................52 4.2.1. Objetivos del Plan..............................................................................................53 4.2.2. Propuestas del plan............................................................................................53 4.3. El Fondo de Salvamento..................................................................................................55 4.3.1. Gestin Administrativa......................................................................................57 4.4. El Color y la Iluminacin Exterior en el Centro Histrico..............................................58 4.4.1. El Color Exterior...............................................................................................58 4.4.2. La iluminacin exterior.....................................................................................62
CAPITULO V
5.
LAS CAFETERIAS. 5.1. Generalidades..................................................................................................................65 5.1.1 Caractersticas Generales..................................................................................66 5.1.2 Clasificacin de las cafeteras...........................................................................68 5.2. Normas y Requerimientos de una Cafetera....................................................................68 5.3. Instalacin General de una Cafetera.............................................................................. 71 5.3.1. Instalacin y diseo de la Barra mostrador....................................................77 5.4. Maquinaria y Mobiliario de una Cafetera.......................................................................82 5.4.1. Maquinaria necesaria........................................................................................ 82 5.4.2. Mobiliario..........................................................................................................84 5.5. Medidas Estndares Antropomtricas para una Cafetera...............................................96 5.5.1. Medidas Estndares Barra Mostrador.........................................................97 5.5.2. Medidas Estndares Comedor......................................................................101
CAPITULO VI
6.
AMBIENTACION Y DISEO INTERIOR............................................................................106 6.1 Decoracin 6.1.1. Integracin.......................................................................................................108 6.1.2. Detalle..............................................................................................................109 6.1.3. Identificacin...................................................................................................109 6.2 Principios de Diseo 6.2.1. Estilo................................................................................................................110 6.2.2. Proporcin.......................................................................................................111 6.2.3. Forma...............................................................................................................111 6.2.4. Ampliacin y Combinacin.............................................................................112 6.2.5. Cambios de Nivel de suelo y Alturas de Techo..............................................113 6.2.6. Motivos Ornamentales....................................................................................113 6.2.7. Textura............................................................................................................116 6.3 El Color 6.3.1. Reflexin de la luz...........................................................................................118 6.3.2. Fuentes de Color..............................................................................................118 6.3.3. Combinaciones del color.................................................................................119 6.3.4. Esquemas de Color..........................................................................................120 6.3.5. Efectos del Color.............................................................................................121
CAPUTULO VII
7.
ILUMINACION, ACUSTICA Y CLIMATIZACION PARA CAFETERIAS 7.1. Iluminacin en el Diseo de Cafeteras.........................................................................123 7.1.1. Tcnicas de Iluminacin..................................................................................124 7.1.2. Iluminacin en Baos y Cocinas.....................................................................129 7.1.3. Aspectos Importantes......................................................................................130 7.1.4. Tipos de Lmparas y Luminarias....................................................................133 7.2. La Acstica en el Ambiente Interior..............................................................................137 7.2.1. La Acstica......................................................................................................137 7.2.2. El Ruido...........................................................................................................137 7.2.3. Reduccin de Niveles de Ruido en un Saln...................................................139 7.2.4. Absorcin del Sonido......................................................................................140 7.3. La Climatizacin y Ambiente Interior...........................................................................141 7.3.1. Confort ambiental............................................................................................141 7.3.2. La Calefaccin.................................................................................................143 7.3.3. Sistemas de Calefaccin..................................................................................144 7.3.4. Ventilacin......................................................................................................147
CAPITULO VIII
8.
PROPUESTA DE DISEO......................................................................................................151 8.1. Memoria Tcnica...........................................................................................................152 8.1.1. Aspecto Fsico.................................................................................................152 8.1.2. Aspecto Volumtrico.....................................................................................155 8.1.3. Aspecto Social.................................................................................................156 8.2. Plantas Actuales.............................................................................................................157 8.3. Zonificacin...................................................................................................................158 8.4. Programacin Terica Rediseo.................................................................................159 8.4.1. Zona Administrativa........................................................................................159 8.4.2. Zona Publico....................................................................................................160 8.4.3. Zona de Servicio..............................................................................................163 8.5. Rediseo........................................................................................................................165 8.5.1. Planta- rediseo...............................................................................................166 8.5.2. Alzados............................................................................................................167 8.5.3. Perspectivas.....................................................................................................168 8.6. Instalaciones 8.6.1. Instalaciones Sanitarias...................................................................................169 8.6.2. Instalaciones Elctricas...................................................................................175 8.6.3. Climatizacin...................................................................................................177 8.7. Acabados - Fondo Permanente 8.7.1. Zona Administrativa........................................................................................179 8.7.2. Zona Publico....................................................................................................180 8.7.3. Zona de Servicio..............................................................................................184 8.8. Mobiliario y Maquinaria 8.8.1. Mobiliario Utilizado........................................................................................187 8.8.2. Maquinaria Necesaria......................................................................................192 8.9. Elementos y Complementos 8.9.1. Elementos Complementarios...........................................................................195 8.9.2. Complementos Decorativos.............................................................................197
PRESUPUESTO PLAN DE PUESTA EN OBRA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEXOS GLOSARIO
DISEO INTERIOR DE UN CAF CULTURAL DE ARTE COLONIAL, EN EL CENTRO HISTRICO DE QUITO
INTRODUCCIN
Los lugares de reunin esparcimiento, relajacin, comercio y de intercambio cultural se han ido creando a travs del tiempo, debido a que el hombre a querido formar parte de la sociedad y relacionarse con los dems individuos, Por esta razn se propone como proyecto de tesis la creacin de un Caf Cultural, que unifique lo sociable de una conversacin y lo intelectual y cultural de una manifestacin artstica determinada, en el que se unir historia y tradiciones, creando un ambiente clido, acogedor y de esparcimiento, lleno de historia.
Para la realizacin del proyecto se utilizar como base la expresin del Arte Colonial para diseo del ambiente interior, as como tambin de los muebles, elementos y complementos decorativos del Caf Cultural y lograr as el lugar propuesto. Esta expresin de Arte se puede observar en iglesias, museos y construcciones civiles del Centro Histrico de Quito, el cual se desarroll desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII.
El proyecto tendr un toque de originalidad para diferenciarlo de otros lugares en su diseo y tambin a la atencin al cliente ya que se har una propuesta de vestuario para el personal que atender al cliente que junto a otras actividades aportaran para que el diseo del ambiente tenga un toque colonial.
La creacin del Caf Cultural, ser un aporte para difundir y valorar el arte y la cultura de nuestro Quito, y al mismo tiempo contribuir de cierta manera con el turismo hacia el patrimonio cultural de la humanidad que es el Centro Histrico de Quito. As mismo ser tambin un aporte desde el punto de vista de la Arquitectura de interiores para la tipologa a la que corresponde el diseo de este lugar ya que recopilare informacin a cerca de todo lo que se refiere a normas y requerimientos de una cafetera y que esto sirva como un material de consultas en sus propuestas de diseo para la creacin de estos establecimientos.
El lugar para la realizacin de la propuesta de diseo ser en la ciudad de San Francisco de Quito capital del Ecuador, fundada el 6 de Diciembre de 1534, siendo una de las ciudades de mayor atractivo turstico de Amrica del Sur.
Mariela Leiva Chacn.
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La capital posee el Centro Histrico ms grande de Latinoamrica, guarda un enorme patrimonio cultural y artstico. En este sector se ubican diez iglesias patrimoniales entre las cuales sobresale la Iglesia de la Compaa de Jess, el Convento de San Francisco y la Catedral Metropolitana que estn entre las ms bellas edificaciones coloniales de Amrica. Adems de los majestuosos templos existen importantes museos que atesoran trascendentales obras maestras de la pintura y escultura colonial y moderna, por esto la ubicacin de la propuesta de un Caf Cultural sera la ideal.
Estos rincones por su belleza fsica, sus tradiciones llenos de misticismo y leyendas, es considerada Relicario del Arte en Amricapor estas principales caractersticas, la UNESCO declaro a Quito Patrimonio Cultural de la Humanidad. Visitar el Centro Histrico, y pasear por sus calles empedradas y angostas, disfrutar visualmente de las plazas e iglesias es un requisito que creo ser indispensable para que el visitante conozca un poco nuestra cultura. Por esto propongo una alternativa de un lugar de reunin y
esparcimiento en el cual se integre lo social, cultural e intelectual en donde se realce y se integren las diferentes manifestaciones artsticas de la Colonia, satisfaciendo las necesidades humanas de sociabilizar, y que al disfrutar de los servicios que ofrece una cafetera al mismo tiempo complazca a sus sentidos disfrutando de manifestaciones artsticas del arte colonial como pintura, escultura, arquitectura, msica, danza, poesa, y de esta manera culturizar a los clientes que visiten el establecimiento ..
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JUSTIFICACIN
El proyecto pretende disear una cafetera cuyo diseo de interiores muestre al cliente arte e historia colonial de la ciudad de Quito, permitiendo as al visitante no solo tener un lugar ms de esparcimiento, sino tambin darle a conocer en ambientes adecuados la magia del arte en sus diversas expresiones, escultura, arquitectura, pintura, etc.
Se propone reutilizar una edificacin del Centro Histrico de Quito, planteando una alternativa de uso, con un diseo de interiores acorde a la arquitectura Colonial del lugar, ya que el arte realizado por manos de nuestros antepasados, la cultura y la historia de la ciudad de Quito merece que se lo haga conocer y que se lo recuerde siempre.
La concurrencia de turistas al Centro Histrico de Quito promueve muchas actividades que generan grandes recursos para la ciudad, es por esta razn se propone para el visitante facilitar un lugar que cumpla con los requerimientos, necesarios y el descubrimiento del arte de nuestro Quito Antiguo.
El crecimiento del Turismo en la ciudad de Quito y en especial en el Centro Histrico, a generado el desarrollo de actividades que satisfagan las necesidades del los visitantes de la zona, sin embargo, no todos los centros de esparcimiento (cafeteras, bares y restaurantes) han sido diseados acorde con la arquitectura colonial de el lugar. Por tal razn el proyecto pretende implementar una cafetera cuyo diseo interior sea el adecuado, para resaltar el arte y generar una unin entre el diseo de interiores y la arquitectura del Centro colonial de la ciudad de Quito.
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OBJETIVOS Objetivo General

Disear el interior de un caf cultural en el Centro Histrico de Quito, tcnicamente y funcionalmente adecuado, utilizando el espacio correctamente y respetando las normas y equipamientos estndares, tomando como base los valores plsticos del Arte Colonial tanto para el diseo interior, muebles, complementos y elementos decorativos y de esta manera crear un ambiente agradable y confortable.
Objetivos Especficos
Definir el lugar especfico en el Centro histrico para la ubicacin del Caf Cultural, y reutilizar un espacio ya existente.
Disear, proponer y presentar propuesta de diseo interior de un lugar de esparcimiento cultural y social con un toque de intelectualidad y de originalidad en el cual se pueda apreciar el Arte Colonial, aplicando los conocimientos aprendidos, para la ambientacin de cada espacio.
Lograr que el ambiente del Caf Cultural logre una relacin entre la cultura y tradiciones para que el Arte Colonial sea ms conocido, por medio de la decoracin, muebles u otros objetos del diseo del ambiente y que el visitante conozca ms acerca del Quito antiguo.
Generar una unin entre la parte interior y la fachada del lugar para crear una armona que sea atractiva para el turista que visita el Centro Histrico a fin que adems de prestar los servicios caractersticos, sea vistoso y logre una combinacin total con el entorno tradicional del Quito Colonial.
Aportar con la investigacin que se va a realizar, al conocimiento tipolgico y metodolgico de las cafeteras y as establecer las caractersticas y requerimientos que debe tener un establecimiento de este tipo como espacio fsico de desarrollo cultural y social.
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CAPITULO I
1.1. ESTUDIO DE MERCADO 1
Se realiz un estudio de mercado para la justificacin de la propuesta lo que me ayudo tambin para determinar el perfil del cliente al que me voy a dirigir y as saber de que categora se va a disear el establecimiento. Se obtuvo los siguientes resultados:
1.1.1. Hallazgos Principales Las personas que visitan el Centro Histrico son personas de nivel medio a medio alto, pero es representativo el nmero de personas que tanto por su nivel de instruccin como por su apariencia exterior denotan tener dinero como para salir ya sea entre semana o los fines de semana a visitar el Centro histrico e ingresar a visitar el Caf Cultural.
Otro hallazgo fundamental es que a las personas les gusta mucho conocer sobre el arte, cultura, etc. As tambin como novedad de que el personal se encuentre vistiendo trajes de acuerdo con el diseo del ambiente para atender a los turistas nacionales y extranjeros.
1.1.2. Conclusiones y Recomendaciones La idea de realizar un Caf Cultural en el Centro Histrico de Quito, va a tener mucha acogida por parte de los turistas nacionales y extranjeros, ya que se va a presentar cosas innovadoras, para poder ser diferentes dentro del medio.
El xito que va a tener el proyecto va a estar enfocado a la exhibicin de arte y cultura as tambin como con en la atencin de nuestro personal con traje tpico.
Por tanto segn los resultados que dieron las encuestas, as tambin como la matriz de localizacin, el proyecto va a seguir adelante y tener xito dentro de su rea.
La realizacin del estudio de mercado incluyendo las encuestas se encuentran en los anexos Mariela Leiva Chacn.
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1.2.
DELIMITACIN.
La delimitacin del proyecto se determinara por los siguientes factores:
1.2.1. Factor Temporal La atencin del caf cultural se dar durante todas las pocas del ao.
1.2.2. Factor Espacial El proyecto se desarrollar en la provincia de Pichincha, ciudad de Quito especficamente en el Centro Histrico de Quito.
1.2.3. Factor Clasificacin El proyecto va dirigido a las clases sociales media, media alta.
1.2.4. Factor Cualidad El proyecto est dirigido para citadinos y turistas nacionales y extranjeros de todas las edades.
1.3.
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 2
1.3.1. Mtodos Tericos Mtodo Analtico para:
Hacer el seguimiento descriptivo del trabajo mientras dure. Para elaborar resmenes, conclusiones y recomendaciones. Obtener informacin y datos del sitio donde se elaborar el proyecto.
Mtodo Deductivo Inductivo para:
Referencias: LEIVA Francisco. Nociones de Metodologa de Investigacin Cientfica, Tercera Edicin, Quito Ecuador 1984. Pg. 14-16.
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Recopilar la informacin sobre el tema a tratar y as explicarlo punto por punto hasta llegar al proyecto final. Mtodo Sinttico para:
Reconstruir todo uniendo las partes que estaban disociadas, facilitando la compresin del proyecto. Analizar de varias obras de distintos autores, con cuyos aportes se trataran de estructurar una sntesis que se ajuste a las necesidades y circunstancias.
1.3.2. Tcnicas Metodolgicas
La Observacin Cientfica. Para estudiar los fenmenos existentes de un modo natural o producidos espontneamente y no provocados artificialmente. Para hacer un examen de fenmenos o acontecimientos actuales, tal como se producen en el momento presente. Estudiar los hechos sin intermediarios, con lo que se evitar la distorsin de la informacin. Analizar los fenmenos en el momento en que se producen, es decir en vivo y en directo.
La Entrevista Para dialogar con arreglo a ciertos esquemas o pautas acerca del problema o cuestin ya determinada, teniendo un propsito profesional. Para utilizar como tcnica de recopilacin, que va desde la interrogacin estandarizada hasta la conversacin libre con una gua o pauta de preguntas para orientar la conversacin.
La Encuesta Para recoger informacin por escrito sobre el tema de la investigacin que voy ha realizar, para lo cual se va ha ser uso de un cuestionario debidamente estandarizado y esquematizado, que ser entregado a personas para ser llenado libremente. Como Instrumento de la encuesta se utilizar: El Cuestionario
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CAPITULO II
2. MARCO HISTORICO REFERENCIAL
2.1.
MARCO HISTRICO
2.1.1. Orgenes del Arte Colonial3 Breve Historia Dos mundos se enfrentaron cuando Espaa conquisto lo que hoy es el Ecuador. Los pueblos aborgenes formaban parte del imperio incaico y haban impuesto sus estructuras econmicas y sociales, respetando tradiciones particulares, entre las cuales estaba el Arte.
El ms poderoso imperio de Europa era Espaa y para extender sus dominios y vigilarlos haba levantado un gran ejrcito, y para asegurar la unidad de este, cuidaba celosamente la ortodoxia religiosa mediante la inquisicin. En nombre de la fe catlica se crearon y se fortaleciendo los mayores poderes espaoles tanto militares como polticos, y la conquista y la colonizacin de Amrica no sera la excepcin, la misma que fue justificada por telogos y catlicos como obra de evangelizacin de la nica fe verdadera, y el arte fue un medio mas para esta evangelizacin. Con la religin en el centro, Espaa trajo a Amrica todo lo suyo tambin su arte. El arte americano colonial que fue un ramal ms del viejo arte europeo, aunque nutrido de una energa nueva ya que el arte colonial es un conjunto de elementos artsticos, es el resultado de la mezcla del arte de la metrpoli con el indgena.
En el siglo XV Europa viva el renacer de las formas clsicas de Grecia y Roma que era el Renacimiento que naci y dio sus mejores frutos en Italia y de aqu paso a Espaa. Al final del siglo la arquitectura renacentista se introdujo en Espaa con el estilo llamado plateresco llamado as por recordar en el labrado de la piedra el trabajo que haca los orfebres con la plata, y aqu algunos arquitectos enriquecieron
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Referencias: RODRIGUEZ, Castelo Hernn. Panorama del Arte Ecuatoriano. Pg. 39-47
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las maneras de decoracin renacentista con las rabes. Al detalle preciosista de la decoracin plateresca se opuso la monumentalidad y grandes lneas desnudas de la construccin y a este estilo se lo llamo herreriano.
Estos dos estilos tambin se introdujeron en el Ecuador y lo tenemos en las dos obras ms importantes del arte arquitectnico quiteo que van en cada una de estas dos direcciones como: La fachada de la Compaa de Jess que es plateresca, y la iglesia y convento de San Francisco que son en sus grandes lneas de estilo herreriano. Pero a pesar de estas dos manifestaciones arquitectnicas, el arte quiteo iba a ser en su mayora barroco.
En el siglo XVI Alonso Berruguete y Juan de Juni dieron caractersticas propias a la escultura espaola. Berruguete rompi el equilibrio entre las masas y el movimiento sus figuras se agitan y se retuercen y en lugar de la serenidad clsica hay una expresin dramtica casi efectista, a movimiento y expresividad se sacrifica la perfeccin anatmica. Berruguete anuncia el barroco, que sera el estilo en que se lograran las ms hermosas esculturas de la Escuela Quitea. Juan de Juni en cambio modela cuidadosamente sus figuras cuidando sobre todo los vestidos de amplios pliegues, sin los retorcimientos de Berruguete el movimientote de sus figuras es equilibrado y aunque sin exasperacin, hay intenso dramatismo y as el arte quiteo estara mucho mas cerca del Juni que del de Berruguete.
A finales del siglo XVI se inicia en Italia el barroco y este sera un estilo que difundiran los jesuitas como propio del catolicismo de la contrarreforma por su exaltacin visual de lo humano y de la naturaleza frente al sombro pesimismo y austera interioridad luterana y por ello tendra tanto desarrollo en las artes de Quito, donde los jesuitas impusieron formas de pensamiento y cultura por mas de siglo y medio que fue la Edad de Oro del arte quiteo. En el barroco las lneas constructivas desaparecen en medio de riqusima ornamentacin, las lneas rectas se retuercen y esto sucede hasta en lo mas recto de la arquitectura como es la columna y en este estilo su fuste se retuerce y a esta se la llama columna salomnica. A la Arquitectura slida y casi esttica del Renacimiento sucede una imaginativa bsqueda de tensiones dinmicas de las formas. Y en la decoracin interior esa dinamia no conoce lmites. Tal tradicin de rica decoracin interior de
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los templos llegar hasta la iglesia de la Compaa de Jess de Quito, la ms bella iglesia que hicieron en el nuevo mundo.
El Arte Colonial que principia a ver la luz en el siglo XVI quiteo y se fue desarrollando en los siglos XVII y XVIII, manifiesta una tcnica firme junto a tradicin antigua y los estilos que van a reinar tanto en pintura, escultura y arquitectura en este periodo, es el estilo renacentista en sus inicios, y el barroco nutrido con un poco de arte mudjar ya que la arquitectura de cada templo quiteo se integraba con su respectivo artesonado que para estos se aprovecho el figurado geomtrico creado por los rabes. 2.1.2. Orgenes del Centro de la Ciudad de Quito4
La Ciudad de Quito en sus Inicios La ciudad de Quito se origin con la fundacin espaola del siglo XVI, esta situado en medio de los Andes, a una altitud de 2.800 mts, y a pocos kilmetros del sur de la lnea equinoccial, brindaba la posibilidad de cultivar dos de los ms importantes productos alimenticios andinos: el maz, y la papa. Los habitantes de Quito desarrollaron en este sitio un importante mercado, ya que su ventajosa situacin estratgica les permita acceder sin mayores dificultades a recursos alimenticios y suntuarios de diferentes pisos ecolgicos que en pocos das de camino se poda llegar a cualquiera de los dos ramales paralelos de los Andes.
Los conquistadores incas del Per, a inicios del siglo XVI haban llegado a la zona de Quito estableciendo un centro administrativo en este lugar, que tena por objeto controlar los territorios equinocciales incorporados a su imperio. Realizaron algunas edificaciones de carcter militar y religioso, ocupando as el territorio aborigen, y mientras estaban en el proceso de consolidacin de sus conquistas septentrionales, enfrentados militarmente por el control del Tahuantinsuyo,
Referencias: Ilustre Municipio de Quito, El Fondo de Salvamento, Imprenta Mariscal. Quito 1992. Pg. 2-11
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aparecieron al mando de Francisco Pizarro, los espaoles que aprovecharon las circunstancias para apresar y asesinar a Atahualpa, y as apoderarse fcilmente del inmenso imperio.
Diseo de la Ciudad de Quito: La ciudad se fue diseando en una cuadricula mientras se consolidaba el sistema de explotacin colonial, y en un principio constituy una ventaja, que luego se convirti en molestia, pues la tradicional cuadrcula del urbanismo colonial espaol encontr enormes dificultades para imponerse en su topografa. Por ello las primeras obras que realiz el cabildo fueron puentes para dar continuidad a las calles de Quito por encima de las quebradas.
El cabildo distribuy entre los primeros vecinos los solares, partiendo de la Plaza Mayor La Plaza Grande, los mismos que eran destinados para vivienda y as mismo terrenos para uso agrcola fuera del permetro de la villa, tambin se determinaron los terrenos comunales para el pastoreo de animales en lo que hoy es el Ejido. A principios del el ltimo cuarto del siglo XVI, ya se haban entregado terrenos para la construccin de la Catedral, en la Plaza Grande y haciendo centro en ella se repartieron de manera equilibrada los solares para los conventos de frailes, formando as una cruz sobre la ciudad; hacia el occidente se implant el convento e iglesia de San Francisco, al oriente San Agustn, al norte los mercedarios, y al sur Santo Domingo. La arquitectura monumental que se construyo fue acompaada por la construccin de modestas viviendas, de una sola planta en su mayora, en la zona central y alrededor de las plazas, y tambin edificios religiosos como: conventos, iglesias, capillas, y monasterios de clausura.
Estructura de la Ciudad Quito: Los recursos para la realizacin de la magnfica arquitectura y arte, orientados a la religin y producidos en casi tres siglos del perodo colonial se obtuvieron de la actividad textil, dejando de lado la minera que en principio fue la base de la economa de Quito.
La vida de la sociedad colonial, fue influenciada en su mayor parte por la religin, la iglesia catlica domin tanto con su poder espiritual, como material y poltico en la vida personal y colectiva, marcando profundamente no solo las costumbres, sino
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que tambin la forma de la cuidad y su arquitectura. Lo mas importante fue la arquitectura religiosa aqu se utilizaron los mejores materiales, las tcnicas ms desarrolladas, gran destreza artesanal y una extraordinaria sensibilidad artstica. As crecieron templos y conventos, capillas y ermitas, recoletas y monasterios, ricos en ornamentos y piezas de orfebrera todos llenos de esplndidas esculturas y hermosas pinturas. Por otra parte la arquitectura residencial fue muy sencilla de modelos andaluces, que tenan patio central y corredores, con soluciones prcticas permitiendo satisfacer las necesidades de abrigo, seguridad e intimidad de la familia; los materiales que se emplearon eran el adobe y la madera.
El estilo dominante fue el barroco sobre todo en la arquitectura religiosa, pero tambin hay interesantes ejemplos de elementos mudjares o manieristas en las primeras construcciones del siglo XVI y de neoclsicos en las ltimas del perodo colonial, y a inicios de siglo XIX. En esta arquitectura no se utilizan las conocidas plantas "movidas", tan tpicas del barroco europeo, sino la planta de cruz latina, llenando espacios interiores de las iglesias con gran exuberancia y riqueza de imgenes y elementos decorativos. El barroco que domin es una adaptacin local de fuerte personalidad, no es una transposicin esquemtica del estilo europeo.
La ciudad fue creciendo mientras transcurran los aos, y lo que en su momento fue el todo pas a ser solamente una parte de la ciudad de Quito la parte central que cada vez era ms alejada de los mrgenes exteriores, cada vez representando un porcentaje ms pequeo de la urbe convertida en metrpoli. En este sector, qued el arte y la belleza, legado maravilloso de tantas manos y de la imaginacin creadora de nuestros ancestros. El Quito que fue levantando sus paredes en montes y quebradas, con todas sus expresiones de arte, historia, tradiciones, con sus calles empedradas y angostas, es lo que hoy es el centro histrico de la Ciudad de Quito que guarda un invaluable valor histrico, que a su vez es testigo y actor, a la vez, del nacimiento de un pueblo, de su desenvolvimiento y desarrollo a lo largo de varios siglo, aqu se fueron entretejiendo vidas, de grandes y poderosos, y de mujeres y hombres sencillos, se levantaron casas e iglesias, se delimitaron plazas y mercados, se estabiliz la vida urbana, el trabajo y el comercio, se despleg la vida social y la religiosa, y se organiz el poder.
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2.1.3. Origen de las Cafeteras5
El Caf Para poder determinar como nacieron las Cafeteras tambin es importante una breve historia del origen del Caf ya que este es el motivo principal para la creacin de Cafeteras en donde se servia esta deliciosa bebida que se fue introduciendo poco a poco en todo el mundo.
El Caf una bebida extica que se ha convertido en parte esencial de nuestras costumbres y alimentacin, y existen mltiples historias, unas ms crebles que otras, acerca de su origen y cualidades. La leyenda ms popular es la de un pastor de cabras de Yemen que una noche not un extrao estado de excitacin en su rebao, y la causa de tal alboroto no era otra que unas pequeas bayas de color rojizo que crecan en un arbusto cerca de donde se hallaban. El pastor, decidi entonces probar ese extrao grano y as comprob cmo sus energas se renovaban rpidamente. El suceso se extendi con celeridad y llego a un cercano monasterio que buscaba sin haberlo conseguido, la forma de mantener despiertos a los monjes durante las oraciones nocturnas, y al probar las exticas bayas los resultados fueron excelentes el sueo se haba ido y las facultades eran intactas.
El origen del Caf es confuso debido a las mltiples leyendas pero segn versiones el proviene, de frica para algunos y de Asia para otros. Y aunque parezca inslito, proceden, en realidad, del mismo lugar, ya que segn la teora de las placas tectnicas que tiene su origen en la teora de la deriva continental, la tierra era, hace ms de 200 millones de aos, una gran y nica masa terrestre, rodeada de un inmenso ocano, esta gran masa se fragment en bloques, que fueron separndose lentamente para formar los continentes, llenndose los espacios libres con aguas del ocano. Siendo as el Caf naci en las zonas montaosas bajas, tanto de Yemen como de Etiopa, en un medio excepcional de clima fresco y lluvioso y de suelos frtiles, que contrasta radicalmente con la aridez tpica de la regin.
Referencias: Manual Practico de Cafetera y bar Americano. Pg. 36-38 Kliczkowski Publisher A Asppan SL. Cafs Arquitectura y Diseo Pg. 12-15
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Viajes del Caf: El Caf emprendi su largo peregrinaje, primero como fruto, y luego como planta, por los caminos del mundo, desde esa pequea rea geogrfica que interrelaciona Asia y frica, con el mar Rojo de por medio. Las caravanas llevaban el Caf hacia el Alto Egipto y Nubia, por una ruta, y a las ciudades ms importantes de Arabia, por la otra, as el consumo del caf se impuso en todas las ciudades del Islam: Sana, La Meca, Medina, Damasco, Bagdad, Tehern, Beirut, Alepo, Constantinopla, El Cairo, Argel, etc. En 1420 se beba Caf en Adn, y luego en Siria y en 1550 en Constantinopla, y a finales del siglo XVI el hbito estaba arraigado en todo el mundo musulmn. Las virtudes de la bebida fueron difundidas por los peregrinos musulmanes, pero no la planta, que se guardaba celosamente en su lugar de origen, y para mantener el control monoplico sobre su comercio, altamente rentable, los comerciantes rabes slo vendan los granos verdes hervidos o tostados y as evitaban la reproduccin de la planta de Caf fuera de Arabia. Los venecianos fueron los primeros occidentales en importarlos en 1615, as se mantuvo durante mucho tiempo el comercio cafetalero con Europa, especialmente con los mercaderes de Venecia, quienes distribuan el Caf en las farmacias existentes para expenderlo como medicamento. El monopolio comercial cafetalero rabe se mantuvo hasta inicios del siglo XVII, y luego se rompi por la accin de algunos peregrinos musulmanes que contrabandearon los primeros granos frtiles hacia la India. Los holandeses, grandes comerciantes ya se haban interesado en tan buen negocio, y llevaron el primer cargamento de Caf a los Pases Bajos en 1637, casi treinta aos ms tarde el comercio del Caf funcionaba a gran escala en Europa. En 1690 los holandeses trasladaron algunos arbustos desde Yemen hasta su colonia de Batavia en Indonesia, y de all a sus otras colonias de las Indias orientales, para dar nacimiento a las primeras plantaciones en Java y Sumatra. Las dependencias holandesas en poco tiempo, se convirtieron en las mayores abastecedoras hacia Europa, y pas a ser el principal centro comercial para los intercambios de Caf en el mundo.
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Introduccin en Amrica: El Caf fue regalado a Francia, y tuvo una larga descendencia que dio origen a la mayora de los cafetales del hemisferio occidental, varios esquejes de esa planta fueron llevados a la isla francesa de Martinica por el oficial de infantera Gabriel Mathieu de Clieu en 1723. La travesa desde el puerto francs de Nantes hasta las Antillas fue larga y penosa, y casi fracas por la accin de huracanes, ataques pirticos, y por una severa penuria de agua potable, pero, al fin logr su propsito y la planta fructific en suelo martiniqueo. Clieu al cabo de 18 o 20 meses, obtuvo una cosecha muy abundante y se reparti en conventos y entre diversos habitantes y as se fue extendiendo de modo progresivo, en Guadalupe y Santo Domingo. Los martiniqueos, cuyas plantaciones de cacao se haban reducido por la accin de los terremotos o de la abundante lluvia, se dedicaron con gran entusiasmo al cultivo del Caf, y en tres aos la isla se haba cubierto de tantos millones de cafetos como rboles de cacao que antes haba. Y esa planta maravillosa llevada a Amrica fue la madre de los cafetales de las Antillas, y tambin de Venezuela, Colombia y Brasil, y haciendo el viaje de vuelta por el Atlntico, procre los cafetales de Costa de Marfil y Camern. Otras introducciones del Caf en Amrica fueron hechas desde el Jardn Botnico de msterdam a la Guayana holandesa (Surinam) a principios del siglo XVII, desde all lleg a Brasil, gracias a los misioneros. Los ingleses introdujeron a su vez, el Caf a la isla de Jamaica en 1730, de all pas a Cuba, Mxico y Costa Rica. Las plantas de Caf se propagaron por las islas del Caribe y otros lugares del continente, multiplicndose en Jamaica (1730), Santo Domingo (1731), Surinam, Cayena, Hait, Brasil (1727), Mxico (1740) y Amrica Central y del Sur. La Internacionalizacin del Intercambio: Poco a poco el consumo de la bebida se fue difundiendo y popularizando, cobijada la aficin por la fe islmica, en las continuas peregrinaciones, y marchando a la par de las expediciones y las invasiones rabes. Despus los mercaderes rabes que mediante acuerdos con comerciantes venecianos y franceses lo embarcaron a Europa, ms tarde la ruta del Mediterrneo cae bajo el control de los holandeses, que abastecen la demanda desde las plantaciones de Java y Sumatra. Seguidamente el comercio se reparte en las rutas del extremo Oriente entre holandeses, ingleses, espaoles y portugueses, mientras que en
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las rutas de Amrica dominan los franceses, ingleses y portugueses. Mucho ms tarde, se desarrollan las rutas de frica Oriental y Occidental, por donde circula el Caf producido en Etiopa, Kenia, Tanzania, Costa de Marfil, Camern y Zaire, y el hbito de su consumo lleg, as, a Venecia, en 1615; a Pars, en 1643; a Marsella, en 1644; a Londres, en 1650; a Viena, en 1683. Los medios de transporte cambiaron y se abreviaron las rutas, de los frgiles veleros del siglo XVIII se pas a las potentes naves de motor, reducindose los tiempos de navegacin y aumentando la confiabilidad de los traslados y se modific tambin el embalaje del producto: de los sacos de yute o de sisal se pas a los contenedores ventilados, que llevan el Caf verde a granel, facilitando y automatizando las operaciones de carga y descarga.
Historia de las Cafeteras En el siglo XVI el hbito del consumo de Caf estaba extendido en todo el imperio turco. En Constantinopla, y tambin en Medina, La Meca, El Cairo, Damasco, Alepo, Bagdad, y en todas las capitales del Islam. As se empezaron a originar establecimientos pblicos para la venta de la bebida. Los primeros se abrieron en el siglo XV en El Cairo, luego en Constantinopla, que pas a manos de los turcos de Mahomet II en 1453, dando comienzo a la Edad Moderna. Al transformarse en Estambul, cambiaron muchos usos sociales, surgiendo las cafeteras o kahveh khaneh. En 1554 se abrieron las dos primeras, aqu se reunan los poetas, los cadis y los altos dignatarios del Imperio Turco, se beba caf, se oa msica, se hacan juegos de azar y se hablaba de todo, especialmente de poltica. El Caf Viens: Viena estaba sitiada por el poderoso ejrcito de Kara Mustaf en 1683 y al auxilio de la ciudad acudieron las tropas de Jean Sobieski y de Charles de Lorraine que lograron levantar el sitio gracias a la valerosa ayuda del polaco Franz George Kolschitzky, que logr atravesar las lneas enemigas y comunicar un importante mensaje a Charles de Lorraine, quien lleg con tropas frescas para ayudar a Sobieski. Al final del combate, huyeron los turcos, abandonando municiones y provisiones, entre las cuales se encontraban ms de 500 sacos de Caf.
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La municipalidad vienesa entreg el cargamento de Caf a Kolschitzky, como recompensa por su acto heroico, autorizndolo a abrir el primer Caf en 1683, a dos pasos de la catedral de Viena, el cual se llam "Die blaue flasche" (La Botella Azul), donde Kolschitzky, que haba aprendido con turcos a preparar el moka, introdujo tambin algunas innovaciones como: filtrar el polvo del Caf y le agregaba tres cucharadas de leche para obtener una bebida singular, convirtiendo el Caf a la turca en Caf viens, y lo serva en el desayuno, acompaado de unos pequeos panes en forma de media luna, o kipfel, que se conoceran despus como croissant, para recordar a los austriacos su victoria sobre los turcos. Pocos aos ms tarde Viena se haba convertido en la capital europea de la Cafetera, y ahora son famosos los Cafs de Landtmann, el Hawelka, el Sacher, el Silberne, el Caf Imperial, entre otros. El Caf en Pars: Un velero que vena de Egipto desembarc en el puerto de Marsella el primer cargamento de Caf a mediados del siglo XVIII, era entonces la puerta francesa para el comercio oriental, y los negociantes marselleses tenan sucursales en los principales puertos mediterrneos en alianza con comerciantes turcos. Ms tarde se lo dio a conocer en 1644 por La Roque, quien abri el primer Caf francs en 1654, una especie de saln-divn donde se produjo la primera degustacin. El Caov, Case, kawe o Caf se daba a conocer en Europa, pero con mucha timidez, hasta que en 1669 se convirti en una moda, gracias al embajador otomano Salimn Mustaf Aga. El armenio Pascal, en 1672 estableci un pequeo negocio de Cafetera ("Maison de Caov") en la feria de Saint Germain, que se abra anualmente sobre la orilla izquierda del Sena. Cuando Pascal se traslad a Londres, uno de sus camareros de nombre Francisco Procopio dei Coltelli, abri el suyo en 1686 con el nombre de Caf Procope, aqu se venda Caf, bebidas heladas, sorbetes y helados de Caf, a la clientela parisina, entre la cual se destacaba Rousseau y Voltaire, quienes consuma alrededor de cuarenta tazas de Caf al da. Procopio tuvo un gran xito en su saln, y pronto abri otros cafs, en la calle Tournon y el ms importante, frente a la Comedie Franaise, decorado con tapices, espejos, candelabros de cristal y mesas de mrmol. Otros Cafs competan con el Procopio, con igual fama e ilustres clientes, como el Caf de la Rgence, abierto en 1681 en la plaza del Palais Royal, tambin Cafs
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como: el Foy en 1749, des Mille Colonnes, du Caveau en 1784, des Aveugles, del Hardy en 1799, Anglais en 1802, y Turc en 1780. En pocos aos la moda del caf se apoder de Pars, y surgieron Cafeteras en todos los barrios. En 1721 la ciudad contaba con 380 Cafs, que se convirtieron en cenculos de artistas lricos, oficiales y escritores en los siglos XVII y XVIII. En 1782 que el consumo se tipifico en Francia y no haba casa burguesa en la que no se sirva Caf y no haba aprendiza, cocinera ni doncella que no desayune, por la maana su Caf con leche. Cuando Francia vivi una bancarrota nacional en 1788, y la oposicin poltica creca, los Cafs eran su centro de reunin, y del descontento, sustituyendo a las tabernas y a los cabarets, entonces haba, unos 2.000 salones de Caf en Pars. En el Caf de Procopio se reunan Desmoulins, Danton y Marta, y en el de Rgence, Robespierre y sus seguidores. El Caf, junto con el chocolate y el t, presidi el nacimiento de la Edad de las Luces, porque por primera vez la gente tuvo la ocasin de servirse en sociedad sin embriagarse y el Caf ilumino el espritu de la revolucin, pues aumenta la lucidez de sus adictos, muchos de ellos revolucionarios. Los Coffee - Houses Ingleses: En 1650 el Caf lleg a Inglaterra junto con el t y el chocolate, siendo as una alternativa frente al consumo de alcohol, al cual eran muy adictos los ingleses, pero fue simplemente una llegada furtiva, que aos despus comenz a convertirse en moda. En 1652 el judo Jacob, abri el primer CoffeeHouses (Caf) en Oxford, y despus de algunos aos el armeniano o griego Pasqua Rose, inaugur el primer Caf londinense, en la Saint-Michael's Alley, en Cornhill. Despus se crearon otros Coffee-Houses, a los que se les llam "las universidades del penique", debido a que por el precio de un penique un parroquiano poda degustar una taza de Caf y conversar sobre cualquier cosa. Era el tiempo de la llamada "Comunidad Puritana" (1649-1659), y las Cafeteras se convirtieron en los lugares preferidos para las reuniones pblicas, y en la Cafetera de Miles, se introdujo y utiliz la primera urna electoral. El Caf a finales del siglo XVII era visto como una bebida sobria, desembriagante, que afinaba la temperancia, especialmente en una sociedad donde el alcohol, el vino y
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la cerveza haban jugado un papel importante como estimulante y alimento. Dicha caracterstica, unida a la de bebida antiertica, encajaba en el orden del movimiento puritano y asctico ingls, y de la tica protestante, que lo adopta como la bebida del cuerpo y del alma, otorgndole una gran carga ideolgica, y a estas caractersticas se le agrega una tercera, la de estimulador cerebral. En siglo XVII, la poca del racionalismo constructor del estado absolutista burocrtico, el Caf acta como una bebida con significacin histrica, se infiltra en el cuerpo y cumple, con su accin qumica y farmacolgica, de excitar el espritu y mantenerlo artificialmente despierto y se ajusta muy bien a la necesidad de prolongar e intensificar el tiempo disponible para el trabajo. En el siglo XVII y parte del XVIII, el caf cumple con la funcin social de ser centro de comunicaciones para los hombres de negocios, los periodistas y los artistas, siendo considerado como bebida pblica, se introduce en el interior de la esfera domstica hasta convertirse en la bebida del desayuno y merienda. Cuando empez la revolucin industrial inglesa, el Caf era la bebida ideal, puesto que el agotador trabajo en las industrias pas a exigir un consumo mucho mayor de estimulantes, que elevaran la energa y permitieran una mayor concentracin en la ejecucin de tareas repetidas. Los Cafs Espaoles: Los primeros que se introdujeron en Espaa fue durante la segunda mitad del siglo XVIII por italianos como Gippini, que tena establecimientos en Barcelona, Cdiz, Madrid, San Sebastin y Sevilla, y a pesar de lo tarde que introdujeron los Cafs, prosperaron rpidamente convirtindose en centro de la discusin poltica. A finales del siglo XIX y en la primera mitad del siglo XX se crearon muchos Cafs que se convirtieron en verdaderos crculos literarios, avivados por las tertulias. Miguel de Unamuno dijo acerca de los Cafs que: la verdadera universidad popular espaola ha sido el Caf y la plaza pblica para salirle al paso a los que criticaban las tertulias literarias en los Cafs, considerando que all se derrochaba irresponsablemente el tiempo para el ocio. Varios Cafs madrileos han sido tema de sainetes, como ocurri con el Cdiz, el Barcelona y el Pombo, muy querido por Ramn Gmez de la Serna. El Caf Fontana de Oro en 1870, inspir por ejemplo, el tema de la primera novela de Prez Galds. Barcelona es otra ciudad espaola famosa por sus Cafs, donde a mediados del siglo XIX haba varios reputados por su servicio y su tertulia, como el Caf de las Siete
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Puertas, inaugurado en 1840, el de Los Guardias, el de Useletti y el Rincn, en las Ramblas. Las Cafeteras en el resto del Mundo: En 1647 nacieron las cafeteras italianas en Venecia, uno de los ms conocidos fue el abierto en 1720 por Floriano Francesconi, con el nombre de Caf de la Venecia Triunfante, que cambi luego su nombre a Caf Florian, emplazado en la plaza de San Marcos, y que se convirti en un importante centro de actividades culturales y comerciales. Luego en 1759 haba en Venecia ms de 100 cafs. En Roma, encontramos otros Cafs como el del Greco, fundado en 1760, que se ha convertido en uno de los ms famosos del mundo. El Caf se arraig en los pases nrdicos durante el siglo XVII, que luego se convirtieron en grandes consumidores. En 1685 llega a Estocolmo, y cinco aos despus se abren dos Cafeteras. La moda del Caf tambin se impone en Noruega en 1675, en Dinamarca en 1685, y Finlandia en 1700. De todos los pases europeos en los cuales se arraig la moda del Caf e hicieron furor las Cafeteras, la excepcin fue Holanda, que tanto haba contribuido con la difusin del Caf y del hbito de su consumo, ellos no crearon establecimientos particulares destinados al consumo pblico del Caf a pesar de que se convirti en una moda nacional, lo tomaban en el interior de sus hogares, Antes de que el Caf sustituyera al t, a raz de la Stamp act., que origin la rebelin del Tea Party en 1773, ya era consumido en el siglo XVII en la colonia holandesa de New msterdam, enclavada en lo que hoy es Estados Unidos. Posteriormente, el capitn John Smith lo dara a conocer en la colonia de Virginia, en los primeros aos del siglo XVIII encontramos Coffee-Houses en algunas ciudades como Boston, Nueva York y Filadelfia. As como afirman que la Revolucin Francesa naci en el Caf Foy de Pars, algunos sostienen que la Revolucin Americana vio la luz en el Green Dragon de Boston. Los cafs en el Ecuador6: Los Hechos artsticos en combinacin con los hechos polticos de Amrica latina, se manifiestan en peas culturales, convirtindose luego
6 Referencias: VIERA, Rodrigo, Diseo de Cafs Teatros, Tesis de Grado.
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en locales comerciales de diversin, para manifestaciones artsticas, culturales y de ocio. En nuestra sociedad en el inicio republicano, debido a la bsqueda de la intimidad combinada con la necesidad de desarrollo cultural se fue creando sitios entre ellos los Cafs o Cafeteras, en donde se pudiera dar cabida a las costumbres, a las tertulias, a las expresiones artsticas, del ocio y la bohemia. Con el desarrollo y expansin de las ciudades, estos espacios fueron saliendo a la luz, los mismos que combinaban los hechos culturales y sociales que son los que caracterizan a estos sitos. En los anos 50 se empezaron a crear varios lugares, como: 1950 1958 Caf Cultural de la Republica 1950 1960 Caf Cultural 77 en Quito 1970 Caf Cultural Quito en Guayaquil 1970 Caf Cultural 88 en Latacunga 1972 Caf y Teatro TAF en Quito 1972 Caf Cultural Trovador en Quito
2.2.
MARCO CONCEPTUAL
2.2.1. Cafetera Establecimiento cuyo principal expedicin y constitucin terica es el caf y sus derivados. Est dedicado al consumo que mediante un precio, sirve al publico refrigerios rpidos o platos simples o combinados, bebidas en general sean o no alcohlicas, con servicio al de restaurante rpido con barra snack, apto para reuniones sociales, de diversin, cita, etc.
2.2.2. Caf Cultural
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Definicin: Es un establecimiento en el que se combinan, actividades, espacios, servicios, mobiliarios, equipos, tcnicas materiales y recursos humanos, ofrecidos a sus asistentes en el campo social, cultural y comercial.
Funcin: Tiene por funcin establecer dentro de un medio socio cultural, un espacio de recreacin, deleite de hechos culturales e intelectuales y disfrute de comidas y bebidas.
Caractersticas: Las caractersticas que diferencian a los cafs culturales de las cafeteras o cafs normales las mismas que fueron tomadas de los lugares ya existentes son las siguientes: Combinan los campos social, cultural, comercial y artstico. Es un centro de desarrollo cultural y artstico de todo gnero. Espacio de gran apertura y amplio criterio, donde los artistas expondrn libremente sus trabajos. Integra las bellas artes y sus creadores. Lugar en el cual se puede intercambiar opiniones, criterios, etc. Lugar de contacto, punto de encuentro entre artistas y personas que se preocupan por el que hacer artstico. Expondr permanentemente alguna actividad artstica. Ofrece disfrutar de una carta de comidas rpidas calientes o fras y bebidas alcohlicas o no alcohlicas. Informa pblicamente un cronograma de actividades, semanales, mensuales y anuales. Lugar donde se brinda mxima seguridad e higiene. Establecimiento que se rige a normas y reglamentos.
2.2.3. Cultura La cultura es una fusin de manifestaciones en las que se expresa la vida tradicional de un pueblo, son rasgos distintivos, espirituales y materiales, intelectuales y afectivos, que caracterizan a una sociedad o grupo social en un periodo determinado. Comprende adems modos de vida, ceremonias, arte, invenciones, tecnologa, sistemas de valores, derechos fundamentales del ser humano, tradiciones y creencias. A travs de la cultura se puede expresar el ser humano,
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tomar conciencia de s mismo, cuestionar sus realizaciones, buscar nuevos significados y crear obras que le trascienden.
La cultura mezcla conocimientos que permiten a una persona desarrollar su juicio crtico, ligado a modos de vida y costumbres, conocimientos y grado de desarrollo tanto artstico, cientfico, como industrial, en una poca o grupo social. El Ecuador es un pas de modelos culturales llenos de contrastes, debido a que posee una enorme variedad tnica en sus diferentes regiones, como por ejemplo los indgenas de la Sierra, descendientes de los pueblos conquistados por los incas, que todava mantienen sus tradiciones musicales, los del Oriente indgenas amaznicos con culturas y lenguas propias, y en la regin de la Costa diversos grados de mestizaje entre descendientes de espaoles y de esclavos negros africanos.
2.2.4. Arte El Arte, es una actividad que requiere un aprendizaje y puede limitarse a una simple habilidad tcnica o ampliarse hasta el punto de englobar la expresin de una visin particular del mundo. Expresa la belleza, especialmente en la pintura, la escultura, la arquitectura y la msica El Arte comprende habilidades tcnicas como talento creativo en un contexto musical, literario, visual. Proyecta a la persona o personas que lo practican y a quienes lo observan una experiencia que puede ser de orden esttico, emocional, intelectual o bien combinar todas esas cualidades. El Arte es una virtud, disposicin o habilidad para hacer algo, una manifestacin de la actividad humana mediante la cual se expresa una visin personal y desinteresada que interpreta lo real o imaginario con recursos plsticos, lingsticos o sonoros.
2.2.5. Estilo Colonial Es un estilo arquitectnico desarrollado, su tipologa responde a plantas en forma de u con patio central, gran sencillez, galeras flanqueando el cuerpo principal y pequeas torres de un piso sobre el acceso principal. El estilo colonial posee una belleza especial que nunca se pasa de moda, un edificio colonial destila nostalgia y serenidad. Los colores caractersticos, colorados, rosas y ocres, Paredes de gran grosor, frisos con cermicas brillosas y de colores fuertes. Y en los piso cermicas oscuras y colores tierra con aplicacin de tocetos.
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Durante el eclecticismo espaol y criollo aparecen fragmentos regionales de vertientes andaluzas, limeas, alto peruanas y rioplatenses. En el siglo XIX las casas tenan interiores sencillos, con revoques de barro y bosta, y unas pocas veces un simple encalado en las paredes, los cielos rasos de vigas y ladrillos de techo. Las cocinas estaban en un segundo patio, era el lugar de recibo de las visitas menores. Las azoteas tenan una amplia superficie, aireada, serva para tomar fresco en verano, divertirse en carnaval y dialogar con los vecinos. En el centro del patio se solan encontrar los aljibes, hoy se encuentran pocos de ellos.
2.3.
MARCO REFERENCIAL
Los barrios quiteos se han formado con el paso de los aos, con ayuda de los primeros vecinos espaoles se fue trazando la ciudad geomtricamente en cuadriculas con sus calles rectilneas, los diferentes templos que se construyeron y que llevaban el nombre de los diferentes santos eran los puntos de reunin, as como las plazas y plazoletas donde se comerciaba con las tianguez o mercados y se transmitan las noticias, novedades y chismes del da. Por tal motivo al pasar los aos se fueron creando lugares cerrados de reunin para mayor intimidad de las personas, como Bares y Cafeteras, con un ambiente agradable, en donde se pueda conversar y compartir, hoy muy comn en nuestro medio los Caf Libro, Caf Internet y Cafs Culturales como centros de reuniones, con un toque de intelectualidad, intimidad y esparcimiento. En estos Cafs se hace nfasis en la lectura ya sea individual o en grupo donde se puede tomar una taza de caf, te o agua aromtica, leer un libro, prensa escrita, boletines informativos de la ciudad que se esta visitando o por simple curiosidad, o comprar algn recuerdo. Estos lugares tienen un ambiente, en algunos casos, autctonos manteniendo el estilo de la casa, y cabe sealar que son muy cotizadas las residencias de en el Centro Histrico para un tipo de negocios de estos. Aunque estos sitios fueron trados por influencia extranjera lo hemos acoplado a nuestro medio y son muy aceptados en el mismo.
En los ltimos aos el Municipio de Quito, a travs de la Rehabilitacin Integral y del Fondo de Salvamento del Centro Histrico han promovido la rehabilitacin de espacios
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pblicos, plazas y parques, y apropiacin social y cultural del Centro de Quito, fomentando, impulsando y apoyando iniciativas que ha permitido establecer en el sector un eje dinamizador de educacin, promocin y difusin cultural. Existen trabajos que se estn ejecutando para rehabilitar viviendas, restaurar iglesias y conventos, rehacer calles y aceras, reconstruir la canalizacin, redirigir el trnsito y desahogar la circulacin con vas perimetrales, todo esto en pro mejoras de la ciudadana capitalina y de sus visitantes.
La Empresa de Desarrollo del Centro Histrico de Quito est a punto de realizar una serie de trabajos que darn mas vida y funcionalidad al Viejo Quito (edificios, estacionamientos, aceras, etc.) a parte de lo que se haga para restaurar monumentos que casi se han perdido, y varias casas notables, trabajos que ya se han empezado a realizar haciendo que el Centro Histrico recobre su belleza esttica que se ha ido deteriorando, siendo as todo esto un aliciente para la proponer la creacin de mi proyecto de tesis.
El trabajo que se pretende realizar se fundamenta en toda informacin que se va a presentar acerca del Arte Colonial para: definir bien el estilo y la ambientacin del lugar; del Centro Histrico para: definir los parmetros del diseo del Caf Cultural que tienen que ir en relacin con el entorno de la arquitectura existente y tomar en cuenta las obras que se estn realizando por el Plan Maestro de las reas Histricas y el Fondo de Salvamento; y de Las Cafeteras para: determinar todo lo necesario para la creacin y el diseo de una Cafetera y as aplicarlo al proyecto de Tesis del Diseo Interior de un Caf Cultural, poniendo en prctica los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Arquitectura Interior.
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CAPITULO III
3. DESARROLLO DEL ARTE COLONIAL7
Creo que es de mucha importancia la valoracin esttica del arte colonial ecuatoriano para el desarrollo del proyecto, ya que de las expresiones artsticas que se dieron en el desarrollo de este, se tomara bases para el diseo del Caf Cultural. Se hablado mucho sobre el hecho histrico y sus manifestaciones formales pero poco sobre el anlisis de sus valores estticos. Indiscutiblemente, la evolucin histrica va muy ligada al acontecer esttico, pero hay que tener una idea clara sobre lo que sucedi en cuanto a un cambio, que fue no slo en las formas, sino en la actitud de la emocin artstica durante este perodo. La causa ms importante para que el cambio artstico se produjera es que se impona un nuevo sentir poltico y religioso, siendo el ltimo lo ms importante para el cambio, trayendo consigo una temtica distinta, especialmente una diferente iconografa para el arte y en el fondo un planteamiento radicalmente nuevo pero no opuesto.
Los temas utilizados en el arte precolombino estaban relacionados con las cosas y los fenmenos que rodeaban diariamente al hombre de nuestras tierras: el sol, la serpiente, el mono, el hombre en diferentes manifestaciones, es decir la expresin del hombre en comunin ntima con la naturaleza. Por otro lado el nuevo arte, el Arte Colonial, se presentaba, de una manera diferente, como una forma de expresin lejana en la que los temas estaban ligados ya no a un contacto vital con la naturaleza, sino a referencias indirectas de una realidad "mstica - superior" y no slo se trataba de una ruptura de tipo temtico, sino que el nuevo arte presentaba una estructura formal opuesta a la anterior.
Al nacer el Arte Colonial, entraron en discrepancia dos corrientes que han persistido a lo largo de la historia del arte: el geometrismo (abstraccin) frente al naturalismo (figurativismo). El hombre precolombino, especialmente el preincaico, se sirvi de la
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Referencias bibliogrficas para el punto N 3: NAVARRO, Jos Gabriel, Historia del Arte Ecuatoriano. RODRIGUEZ, Castel Hernn, Panorama del Arte Ecuatoriano.
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sntesis formal no como un proceso evolutivo cultural artstico, sino como un recurso sencillo para plasmar las formas por l apreciadas, por el contrario el artista renacentista conocedor y poseedor de todo un bagaje cultural, haba superado la etapa arcaica para llegar al intento de una reproduccin fidedigna de la naturaleza. En la representacin anatmica, el artista del siglo XV ya haba llegado a normas rigurosas para la plasmacin del cuerpo humano. La implantacin de la nueva cultura no slo se la vea en los temas y en las formas, sino adems en el medio en que se iban a trabajar las obras de arte, es decir los materiales ya no seran los que estaban al alcance de la mano, como: la arcilla, el barro, la piedra, el metal, la concha, etc. Sino que la gama de materiales iba a ser mucho ms amplia, tomando en cuenta que stos eran adems fabricados por el hombre como: el lienzo, el leo, el barniz, el temple, el estuco, entre otros.
El problema que se planteaba era as una discontinuidad absoluta entre el arte autctono y el que se introduca por medio de la colonizacin. No se trataba de una evolucin, como se pudo ver en Europa, de un barroco que apareci como consecuencia de un renacimiento manierista, sino de un arte, que trado a estas tierras, produca en el artista nuevo una desvinculacin total con lo que hasta ese momento el hombre autctono haba logrado en su creacin, eran formas que no haban surgido de una solucin histrico-cultural, sino de una imposicin causada por la conquista espaola. Planteando la discontinuidad de los dos artes Precolombino y Colonial y sus diferencias, se analizara el Arte Colonial y sus diversas manifestaciones artsticas como pintura, escultura y arquitectura las cuales servirn para la decoracin del Caf Cultural.
3.1. Siglo XVI

Comienzos del Arte Las formas arquitectnicas que se introdujeron en un comienzo fueron las renacentistas que se difundan en ese momento en Europa el mejor ejemplo que se puede dar de este primer periodo y que fue la gran obra del arte quiteo fue el convento franciscano, aqu se enseo a los indios desde a arar con bueyes hasta leer, escribir y pintar, haciendo constancia de la habilidad para el arte de los quiteos, as poco a poco Quito comenzaba a convertirse en centro de cultura.
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La corona orden que se construyeran catedrales, as se empez con la de Quito hecha en gran parte con trabajos de minga al principio era una edificacin pequea, al estilo indgena con tpiales de barro y cubierta de paja y mas tarde se complet esta obra con la de decoracin y los retablos, su arquitectura es simple un gran rectngulo con naves divididas por pilastras que sostienen arcos ojivales.
La gran obra de la arquitectura quitea en este siglo y una de las ms importantes y hermosas de Amrica fue la iglesia de San Francisco obra con gran, solidez y grandeza, su fachada tiene la severidad del estilo manierista que contrasta con la decoracin interior, en la que hay artesonados mudjares y bvedas ornadas con lazos mudjares y en los retablos, columnas de variados estilos y elementos decorativos de gran riqueza sintindose as la raz india.
Finalizando el siglo XVI, Quito ya era una ciudad monumental, tena tres amplias plazas (la plaza Mayor, la plaza de San Francisco y la de Santo Domingo) con sus respectivas iglesias. Terminado el convento de San Francisco estaban para terminarse los de Santo Domingo y San Agustn y la cantera del Pichincha surta de abundante piedra a los constructores y los grandes bosques del Valle de los Chillos provean de madera de excelente calidad para cubiertas y artesonados. La mano de obra era indgena que debido a maestros espaoles, asimilaban las tcnicas europeas y comenzaban a plasmar ideas e imaginera propia. El arte arquitectnico quiteo iba cobrando ciertos rasgos muy sencillos, que lo diferenciaran de los modelos espaoles, pero el mayor aporte iba ha ser la escultura y la pintura, que la arquitectura.
Escultura La escultura se la trabaj en madera, ya que no haba mrmol y la piedra no resultaba adecuada para esculpir con finura. La madera era policromada de modo brillante, al estilo realista de Berruguete, terminada la talla por un escultor, haba artesanos que se encargaban de pintarla, lo hacan por la tcnica de estofado que manejaban con gran dominio, comenzaban por dorar la estatua con oro laminado, luego se la brua para abrillantar el oro, y se la pintaba, al final se utilizaba la tcnica del boqueteado (con una punta de metal se rayaba para hacer aparecer el oro
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del fondo), esas lneas finas de oro producan un efecto bellsimo y de especial riqueza.
Los primeros escultores que escribieron sus nombres en la historia de la escultura colonial quitea, en el siglo XVI, fueron espaoles Diego Robles y Luis de Ribera. Diego Robles, habilsimo escultor, Luis de Rivera, escultor, pintor y dorador, pusieron juntos un taller y una de sus obras mas bellas fue la Virgen de Guapulo, la tallo Robles y Rivera encarno y estofo, la fama de esta talla origin periodos de tallas iguales. Otra obra tambin importante es el grupo del bautismo de Cristo, del retablo de la iglesia de San Francisco realizada por Robles, obra de gran serenidad y justo ordenamiento, sobria, sin nada de los retorcimientos y dramatismo que se acercaba ms al barroco.
El franciscano quiteo Francisco Bentez fue contemporneo de estos dos escultores el tallo la preciosa sillera del coro de San Francisco y pequeos santos, su arte junto con ciertos rasgos un tanto primitivos, tiene segura expresividad. En general la escultura quitea de este siglo se caracteriz por cierta simplicidad no exenta de rigidez, y en el caso de muchas pequeas tallas, se advierten hasta tosquedades y vacilaciones.
Pintura El siglo XVI en la pintura, es el tiempo de surgimiento de los primeros pintores quiteos y de los comienzos de una tradicin de maestros y talleres que llegara a convertirse en autentica Escuela. El primer maestro de pintores fue Fray Pedro Gocial en el colegio franciscano San Andrs y el primer quiteo que se destac como gran pintor que fue alumno de Fray Pedro Gocial, es el dominico Fray Pedro Bedn, fue uno de los telogos que defendi el derecho del pueblo. En Tunja pinto numerosos obras de caballete e hizo pintura mural en los refectorios, sus pinturas eran devotas y de colores vivos.
En 1600, el padre Bedn pint uno de sus cuadros importantes, La Virgen de la Escalera que era para La Recoleta de los dominicos, este leo seguro en su color y sabio en el empleo de sus pigmentos, devoto e ingenuo, que anuncia por el ordenamiento de los elementos el barroco, y muestra sobre todo en la tnica y
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manto de la Virgen, el gusto quiteo por el primor. En otras obras, el fraile se acerc al barroco por el claroscuro y el ritmo de las figuras: San Pedro Mrtir y San Nicols de Tolentino.
3.2. Siglo XVII

Siglo de la Pintura Quitea Este siglo se caracteriza principalmente por la marcada influencia del barroquismo jesutico. Los ejemplos ms importantes son: la Compaa de Jess que tena un retablo rico y con imgenes de bulto y pincel, al leo, de diferentes misterios. Y la iglesia de la Merced, seguidora de la anterior esta tena un retablo grande y con imgenes de pincel al leo. Hay que sealar que en el Ecuador no existe un barroquismo de tipo formal, es decir, que las plantas, como sucedi en Espaa, siguieron siendo estructuras rgidas en las que se consegua el movimiento requerido gracias a la decoracin interior por medio de retablos y la decoracin superpuesta. La fachada de la Compaa de Jess es el mejor ejemplo de lo que podra llamarse barroco Sudamericano.
Arquitectura La obra arquitectnica quitea se afirmaba y enriqueca. Los franciscanos, contentos con la monumentalidad y desborde ornamental de su gran templo San Francisco levantaron, a su lado sur. La capilla de Cantua, tena una sola nave, abovedada, con nicho circular para el retablo central y cpula con linterna sobre el presbiterio, y ocho preciosos retablos, esta capilla fue terminada en 1669 y llevo el nombre del indio conocedor de ocultos tesoros quiteos. Los franciscanos no se redujeron a Quito sino hicieron iglesias y conventos en varias ciudades.
Muchas obras se hicieron en este siglo, y una de estas agrandar y adornar la Catedral que, con ricos retablos y fue solemnemente consagrada en 1667. Junto a esta, ganndole terreno a una quebrada, a base de ingente obra de arquera, se edific la iglesia del Sagrario que se hace de sobrio estilo renacentista italiano, con tres naves, la central cortada en cruz hacia la mitad, y sobre el crucero soberbia cpula. Estas iglesias se situaron en La Calle de las Siete Cruces hoy Garca Moreno, donde se encuentran ubicados templos monumentales, (la Catedral, el Sagrario, la Compaa, y el Carmen Antiguo).
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Pero la obra mas bella y suntuosa de la arquitectura colonial quitea la iban a hacer los jesuitas La iglesia de la Compaa un gran templo que segua el ejemplo jesutico de las iglesias del Jess en Roma y la de San Ignacio. Todo hecho con exacto equilibrio de masas y gran luminosidad en su interior, con la ms rica ornamentacin barroca de Amrica Latina.
Sin la monumentalidad de la arquitectura religiosa, se desarrollo en Quito una arquitectura civil que aport una nota de dignidad a la grandeza del conjunto. Quito no sera dislocada exhibicin de los templos y conventos enormes y fastuosos, sino una ciudad donde esos monumentos hallaran armonioso marco dentro de un entorno natural impresionante. Las casas quiteas tomaron el modelo de la casa andaluza con patio grande al centro, y este rodeado en cuadro por edificaciones de uno o dos pisos, con anchos corredores porticados, sobre los que se abran las puertas de los cuartos, como un claustro en pequeo.
En la construccin de los edificios se unan tcnicas hispanas con tcnicas indgenas, el material preferido fue el adobe que era antissmico y trmico y se lo revesta de empaetado, que luego se enjalbegaba. En el exterior, en el piso alto, haban ventanas con balcones, y las ventanas del piso bajo se protegan con rejas a veces de sugestivos dibujos, arriba la cubierta de tejas se prolongaba sobre las aceras en generosos aleros que protega del sol equinoccial y de las torrenciales lluvias. En las casas ms ricas o de abolengo el gran portn principal se rodeaba de columnas y friso de piedra, y se encargaba a un tallador de prestigio. El conjunto del blanco enjalbegado de las paredes y muros, la piedra gris del marco de la portada principal en madera tallada, las ventanas, balcones y aleros de madera pintada, y en muchos casos las balaustradas vidriadas en verde de una terraza, era alegre sin estridencia, y fue lo que confirmo la fisonoma a la ciudad, que en el siglo veinte, se romperan el conjunto tan armnico con la modernidad nuevas edificaciones.
Pintura En el siglo XVII los temas no varan siguen siendo los mismos, de tipo religioso, aunque aparece una iconografa relativamente diferente, expresada especialmente
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en nuevas advocaciones de la Virgen: la Virgen de los Baos, en Cuenca; del Cisne, en Loja y Zaruma; la de Copacabana y Chiquinquir, importadas ambas; la de las Nieves, de la Empanada, de la Nube, etc. Es aqu donde la pintura colonial hace ya aportes significativos dentro del arte ecuatoriano y en general hispanoamericano. Miguel de Santiago era ya un pintor hispanoamericano en el que las notas espaolas resaltaban, fue el mayor representante de la pintura quitea en este siglo.
Miguel de Santiago: No se conoce su formacin pictrica, pero se lo vincula al taller del hermano Hernando de la Cruz y al ambiente cultural de mediados del siglo XVII. La primera obra conocida tiene fecha de 1645 y representa la Flagelacin del Seor, y diez aos ms tarde haca constar su nombre en el lienzo que inauguraba la serie de cuadros de la vida de San Agustn en los claustros bajos del convento, los haba pintado a peticin del padre Basilio de Ribera, quien le haba dado por modelo la iconografa de la vida del patriarca grabada por Shelte de Bolswert. La simple comparacin del grabado original con la interpretacin de nuestro joven pintor demuestra su habilidad innovadora y su sentido del colorido apropiado, los personajes de Santiago son ms jvenes y adaptados a los rostros espaoles.
De acuerdo con la tradicin espaola e italiana adaptada en Quito, sobre el lienzo, generalmente de lino, templado en el caballete se echaba una capa de cola mezclada con alumbre, que luego reciba nuevas capas de yeso mezclado con color diluyente de leo con resina de mstique. Frente a un modelo grabado, la diferencia de lneas indicaba las tonalidades cromticas. Los grabados del Bolswert contenan elementos diversos que integraban la composicin: fondos de estructura arquitectnica, paisajes y distancias atmosfricas, sobre las cuales se desarrollaba el asunto historial con figuras en primer plano. Cada uno de estos elementos exiga su colorido propio, en lo que deba jugar papel importante la fantasa del pintor. Miguel de Santiago. El gris desarroll su gama de matices al comps de los elementos representados: el pardo en las estructuras arquitectnicas de fondo, el verde aceituna en los paisajes y arboledas, el verde azulado en la atmsfera, el amarillo en las aureolas que rodean las apariciones celestes, el rosado en las
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encarnaciones de los personajes: todo ello en veladuras con colores mezclados en leo y blsamos de trementina. El ensayo de juventud fue decisivo para el porvenir del artista. En primer lugar, por el hecho de pintar la serie de tamao uniforme de 3,10 x 2,70 se acostumbr a disponer la composicin en grandes superficies. Luego hubo de imaginrselas para buscar el colorido propio a los diversos elementos que integraban el motivo de cada cuadro. Y as consigui fama y popularidad en el ambiente culto, por la calidad de las personas que costeaban las pinturas. Dueo ya de tcnica propia pudo satisfacer nuevas demandas y realizar obras de creacin personal. El tema de la Inmaculada Concepcin palpitaba en el ambiente de la devocin quitea, siendo este el triunfo de su privilegio proclamado por el papa Alejandro VII.
De 1680 a 1690 estuvo en Gupulo encargado de pintar una serie de lienzos que representaban los milagros realizados por Nuestra Seora de Guadalupe, esta vez tuvo la oportunidad de trasladar a la composicin de un cuadro el paisaje natural como fondo del asunto, la montaa, el cielo nublado, un casero, campos de cultivo, una callejuela, forman el escenario en que se desarrolla el motivo, con los indios y criollos por protagonistas. Los colores fros le han permitido contrastar el claroscuro con notable maestra. La imagen de la Virgen, envuelta en penumbra, aparece en la parte superior de todos los asuntos milagrosos.
Para el convento de San Francisco compuso la coleccin de lienzos llamados de la Doctrina Cristiana, en ellos desarroll un tema doctrinal que implicaba un conocimiento profundo de la teologa moral. Las verdades, representadas por figuras alegricas, se inscriben en una superficie rectangular, guardando armona de acuerdo con su valor significativo y su conexin interna. Desde el punto de vista pictrico, hay en cada cuadro detalles que sugieren la tcnica del impresionismo, de conseguir efectos pticos con simples pinceladas.
Escultura Surgi una gran figura en este siglo, el Padre Carlos, un soberbio escultor, cuyo arte emparent con el de los grandes imagineros espaoles Martnez Montas y Pedro de Mena. La expresin del Padre Carlos poda ir de lo ms doloroso y
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dramtico a lo amable y festivo, pasando por variadsimo registro de los ms nobles sentimientos.
Los frontispicios de las iglesias fueron clsicos pero en el interior tenia bvedas, arcos, pilastras y sobre todo en los retablos hubo espacio para que los escultores y talladores barrocos lucieran con libertad su imaginacin creadora. En los cielos rasos se tallaron encaprichados artesonados mudjares. En San Francisco, La Catedral, Santo Domingo las columnas se embellecieron con resaltes de figuras geomtricas y lazos realizados en estuco y aplicados a arcos y bvedas los mismos que se cubrieron con artesonados de estucos dorados. El trabajo de los retablos fue mucho ms libre y rico, en una sola palabra, barroco. En este siglo se esculpi bellsimo retablo para la capilla del Rosario, dndole una firme unidad en torno al nicho central, donde estaba la imagen de la virgen, este retablo fue la expresin caprichosa del barroco quiteo del siglo XVII, y para darle vida y brillo se incorpor espejos al tallado.
Otro personaje destacado fue Olmos, que muchas veces firmo sus tallas como Pampite, su escultura se lanzo hacia caminos de fuerte y crudo barroquismo de personalsimo tremendismo, muy americano. Hay cristos de Olmos de ojos en el espasmo de la agona y cuerpos amoratados y llagados, todos ellos baados en sangre. Con Olmos, se dio paso del siglo XVII al XVIII, donde se presenci el clmax glorioso de la escultura quitea de la Colonia, ccon la atribucin de crucifijos caracterizados por el dramatismo de actitudes y la prolusin de llagas sanguinolentas con el borde amoratado.
3.3. Siglo XVIII

Siglo de la Escultura Quitea Siglo grande y trgico para Quito, que en su hora de riqueza contina la fiebre de edificar, monumentalmente para el culto y con nobleza para la vivienda. El siglo XVIII, al igual que en arquitectura, marca un cambio con la pintura en cuanto a su concepcin formal. Se siente de lleno la introduccin del barroco: composiciones ms complicadas, los colores an ms clidos y apastelados de Bernardo Rodrguez
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y Manuel de Samaniego, elementos nuevos de decoracin tales como las hallas alrededor de un tema central, la representacin volumtrica y movida de los mantos, son todas caractersticas de una etapa diferente. Los mestizos menos presuntuosos se dedican a las Artes y Oficios y escogen los de ms estimacin como son de pintores, escultores, plateros y otros de esta clase y en todo trabajan con perfeccin y con particularidad en la pintura y escultura uno de los mejores representantes fue Manuel Chili, llamado Caspicara. En este nuevo pueblo mestizo que iba ocupando espacios en la sociedad colonial, lo ms importante era el arte, espaoles y criollos ricos y poderosas comunidades pagaban por sus obras.
Arquitectura El templo actual de la Merced es obra del primer cuarto del siglo XVIII y una proyeccin de la tcnica constructiva del hermano Marcos Guerra. Los mercedarios se establecieron en Quito a raz de la fundacin de la ciudad, en el mismo sitio que hasta hoy ocupan, levantaron el convento en el siglo XVII, segn el estilo de los dems claustros conventuales pero la iglesia hubo de restaurarse sucesivamente despus de los temblores de 1645 y 1660. El terremoto del 20 de junio de 1698 caus tales destrozos, que los religiosos se vieron en el caso de construir un nuevo templo. Para la direccin total de la obra comprometieron al arquitecto quiteo Jos Jaime Ortiz, y el plano arquitectnico se sujet al modelo de la iglesia de la Compaa, es decir, un templo de tres naves, la central de bveda, con cpula en el crucero.
La capilla del hospital de San Juan de Dios, con el Arco de la Reina, es tambin obra de la primera mitad del siglo XVIII, que remplaz a la antigua capilla de Nuestra Seora de los ngeles, de la cual se guarda memoria en la puerta labrada que se halla en el muro oriental del arco. La capilla actual comenz a levantarse en 1706 por iniciativa de los padres belermos, que en ese ao se hicieron cargo de la direccin del hospital, con ellos se adecuaron las salas de los dos patios y se renovaron los pisos, dejando a salvo el tramo primitivo, que data del siglo XVI y contiene lechos incrustados en los muros y protegidos por arcos. La capilla se dispuso al costado oriental de uno de los patios, con planta rectangular, bveda de armadura frgil y fachada de piedra con un campanario saliente, sobre el dintel de
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la puerta se hizo grabar la escena del Nacimiento del Seor, propia de la religin belerma.
El Carmen de la Asuncin o Moderno se construy para alojamiento de las religiosas carmelitas que vinieron de Latacunga a raz del terremoto de 1698, iniciaron la construccin del nuevo monasterio en 1704, y el tramo septentrional estuvo en uso ya en 1707, con la puerta actualmente cerrada que da al muro de la calle. La iglesia con el tramo adjunto se construy entre 1718 y 1726 con la ayuda del ilustrsimo seor Francisco Romero. El monasterio, en su arquitectura, es de notable solidez lapdea y de proporciones reducidas.
La iglesia del Beln, fue reconstruida desde los cimientos por el presidente don Jos Villalengua y Marfil el ao 1787, contiene al fondo un retablo que enmarca al nicho consagrado a la imagen de Cristo difunto, atribuido a Caspicara. Villalengua y Marfil, de acuerdo con el Cabildo Civil de Quito, destin el sitio que se extiende delante de la iglesia del Beln para alameda de rboles y jardines, como respuesta quitea al afn de forestacin que Carlos II promovi en Espaa.
Un edificio notable fue el actual hospicio, iniciado por el padre Baltasar de Moneada en la finca que los jesuitas posean a las faldas septentrionales del Panecillo. La expulsin de los jesuitas ocasion el cambio de destino de esa Casa de Ejercicios, que se convirti en centro asistencial de enfermos.
El convento recoleto del Tejar, los mercedarios levantaron mediante limosnas obtenidas con la imagen, llamada la Peregrina, que recorri Castilla y Andaluca, y esto sirvi para la construccin de los claustros e iglesia del Tejar de San Jos. Adjunto al convento, se construye una Casa de Ejercicios con capilla propia. De este modo, al cerrarse la poca colonial, se configur el urbanismo de la ciudad en todos sus contornos, incluso con la recoleta de San Juan en la colina septentrional.
Escultura A mediados del siglo XVIII sobresali en Quito el escultor Bernardo Legarda. El padre Juan de Velasco lo calific "como artista de monstruosos talentos y habilidad para todo", sus obras y estatuas podran ponerse sin temor en competencia con las
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mejores de Europa. En 1731 retoc por primera vez la imagen de San Lucas labrada por el padre Carlos. En 1734 esculpi la imagen de la Inmaculada para el nicho central del retablo mayor de San Francisco. El 7 de enero de1745 se doro el tabernculo del retablo mayor de la de la Compaa. 1746 dirigi la decoracin de la media naranja de la cpula del Sagrario. Entre I748 y 1751 trabajo el retablo mayor del templo de la Merced. En 1762 continuaba de sndico de la cofrada de San Lucas y renov la policroma de la imagen. Y En 1767 se comprometi con el padre Domingo Toral para hacer una mampara bajo el coro de Santo Domingo.
El siglo XVIII fue para Quito el del barroquismo en todas las manifestaciones de la vida: en las prcticas religiosas, en los sermones de gusto gongorista, en las costumbres sociales, en el arte, en la poesa, etc. Bernardo Legarda marco con su escultura el gusto religioso popular, a cargo de conventos y cofradas construy retablos en que la imagen d la devocin corriente aparece rodeada de un marco de columnas y doseles de abigarrado barroquismo. La sobria columna salomnica, labrada por Leonardo Deudler para la fachada de la Compaa, se convirti, con Legarda, en soporte de ramas de vid que cubren las espiras con sus hojas abiertas y sus racimos pendientes, Este dinamismo febril alcanz tambin a las imgenes, la Inmaculada esculpida en 1734 para el nicho central del retablo franciscano fue el modelo de una serie innumerable de imgenes, que propagaron los franciscanos en las doctrinas. La representacin de Mara en ademn de hollar la cabeza de la serpiente bblica se torn popular. La devocin a la Virgen Inmaculada se complet lgicamente con el culto a Mara glorificada por su asuncin y coronacin en la gloria, que lo realiz Legarda, interprete tambin de la escena con la imagen de la Virgen en actitud de vuelo, mismo movimiento que se advierte en la imagen de Santa Rosa del Museo Colonial.
A Legarda lo sucedi Manuel Chili, conocido con el nombre de Caspicara. Las imgenes de las Virtudes del coro de la Catedral de Quito responden a una sobria dignidad, exigida acaso por el neoclasicismo impuesto a la restauracin catedralicia por el arquitecto Antonio Garca. Para la misma Catedral labr el grupo de la Sbana Santa, en que el Seor yaciente, rodeado de la Virgen, la Magdalena y San Juan, forma un conjunto armnico en sus actitudes expresivas del sentimiento de
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dolor. San Francisco, en la impresin de las llagas, que se conserva en la capilla de Cantua, es otra de las obras maestras de Caspicara.
Pero lo que mejor revela su sentido de armona en la composicin de un conjunto es: el grupo del Trnsito de la Virgen que se halla en el nicho superior del retablo de San Antonio en el templo de San Francisco, las efigies pequeas del Seor Resucitado del Museo Colonial y Nuestra Seora del Carmen y la Coronacin de la Virgen y San Jos, del Museo Franciscano, que demuestran la pericia extraordinaria del artista en precisar los detalles anatmicos e interpretar las ondulaciones caprichosas de los pliegues del vestido. El encarnado es perfecto y la policroma, de una elegante finura.
Desde el punto de vista sociolgico no hay que pasar por alto el hecho de que Espejo y Caspicara, de procedencia indgena, fueron los representantes principales de la cultura al terminar la colonia: el primero en la esfera de la ilustracin erudita y el segundo en el campo de la escultura.
Pintura Gorbar pona su firma, junto con su hijo Francisco de Borja, a la cabeza de una representacin de los vecinos de San Roque al Cabildo de Quito. Y se comprometi con los padres de San Francisco a renovar las pinturas del coro y de las celdas altas del convento. Contemporneos a Gorbar ejercitaban la pintura la hija de Miguel de Santiago sealada en el arte, y su esposo, el capitn Antonio Egas, "aficionado a la pintura".
El maestro Francisco Albn, pint la serie de cuadros que interpretan los temas de los Ejercicios Espirituales de San Ignacio a partir de la visin del Santo en Montserrat, estos lienzos se encuentran en la Casa de Ejercicios del Tejar. Discpulo de Francisco Albn fue Vicente Albn cuyo nombre hizo constar en un cuadro del descendimiento, que se halla en el Museo Jijn y Caamao. En 1783 pinto una serie de seis cuadros que se encuentran en Madrid y representan a un tipo de las clases sociales con un fondo de los productos quiteo.
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Merecen especial mencin los pintores quiteos que fueron a trabajar en Bogot, bajo la direccin de Mutis los cuales fueron: Antonio, Nicols Corts, Vicente Snchez, Antonio Barrionuevo, Antonio Silva, Francisco Villarroel, Francisco Javier Corts, Mariano Hinojosa, Manuel Rales, Jos Martnez, Jos Xironsa, Feliz Tello y Jos Joaqun Prez, este grupo de pintores, trabajaban nueve horas al da, guardando profundo silencio en la oficina, donde en el lugar respectivo, cada uno se ocupaba en dibujar sobre el papel, solamente con lpiz, o con colores, la planta que tenan delante.
Caldas cita a los maestros de taller de pintura destacados en la segunda mitad del siglo XVIII como: Jos Corts de Alcorc, Bernardo Rodrguez y Manuel Samaniego. Cortes Fue el pintor de los padres belermos del Hospital San Juan de Dios, para quienes pinto algunos lienzos que se encuentran en el presbiterio de la capilla de dicho hospital y una coleccin de retratos en busto de los generales betlemitas que se halla en el Museo Jijn y Caamao. Su nombre figura tambin en la serie de Misterios del Rosario que se conserva en el palacio episcopal de Popayn.
Bernardo Rodrguez fue otro de los pintores de cuyo estudio salieron algunos discpulos para la Flora de Bogot. Su nombre aparece en un lienzo de San Eloy, patrono del gremio de plateros, que se encuentra en el Museo del Banco Cendal. En 178O se ocup en pintar para los padres del convento de la Merced, y la virgen de este fue su tema favorito y pinto muchos lienzos para satisfacer a los devotos.
3.4. La Vida Social y las Diversiones Publicas en la Colonia8

Los conquistadores instalaron su vida sedentaria, constatando que el oro ya no se hallaba con facilidad, fundando villas y ciudades e iniciando el largo periodo de la colonia. La vida de la familia en las casas coloniales de Quito y dems poblaciones giraba entorno al patio, provisto de una fuente de agua y decorado con geranios, claveles y enredaderas, segn tradicin espaola.
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Referencias: VARGAS, Jos Mara, El Arte Ecuatoriano, Pg. 319 347. SALVAT EDITORES ECUATORIANA, S.A. QUITO, Historia del Arte Ecuatoriano. Tomo 4. Pg. 37-50
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La vida comunal en la villa o la ciudad tomo el ambiente de las ancestrales costumbres espaolas y fue aclimatndose en las mesetas fras de la cordillera, uniendo as su ambiente con los hbitos y costumbres aborgenes para conformar el mestizaje; las costumbres espaolas se instalaron sin esfuerzo ya que eran espaoles quienes poblaron las villas y ciudades, y ms tarde, continuar con ellas los descendientes criollos y mestizos; el indio, en cambio mantuvo al principio la pureza de sus ritos, para luego bajo la influencia de los curas y frailes irse contagiando de la influencia castellana. La vida social en la colonia la instala el Cabildo, por ser la autoridad mxima de una villa y por lo tanto el encargado a organizarla, poniendo de intermediario como norma la sujecin a las viejas costumbres ancestrales de la lejana patria; el Cabildo con su deseo de ayuda y proteccin a los vecinos y moradores no se limitaba para mantener complacidos a los habitantes, por lo que procuraba alegrarlos ordenando la estricto cumplimiento de las fiestas laicas y religiosas, donde l las incitaba e iniciaba oficialmente.
La primera conmemoracin con la que se abra en el ao el calendario de recordaciones religiosas era la fiesta de la Candelaria, que se celebraba el da 2 de Febrero; luego las ms solemnes, la de San Jernimo, y la de Corpus Christi que se divida en dos formas de conmemoracin: la religiosa y la laica; estas reuniones estimulaban a su vez las amistades sociales entre los vecinos, puesto que de ellas surgan las invitaciones a las casas, las quintas y las haciendas lejanas. Una constatacin masiva de fe religiosa donde todos los vecinos se volcaban en ella, era la Semana Santa con sus procesiones solemnes y vistosas. Adems de estas conmemoraciones haba muchas ms durante todo el ao como el da de los difuntos, navidad entre otros, que hasta el da de hoy los celebramos como tradicin.
En los regocijos laicos, que eran despus de las ceremonias religiosas, el Cabildo, adems de la organizacin de la fiesta, tambin tenia que agasajar tanto a las autoridades gubernamentales como eclesisticas, como se vea en el juego de caas y otras diversiones, que los palcos de estas autoridades estaban engalanados y reciban, una refaccin de fiambre, pastas y dulces, acompaados de jugos de fruta,
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y tena lugar en la Plaza Mayor al son de flautas, trompetas, sacabuches y chirimas.
Aparte de las manifestaciones colectivas, la vida social de la colonia tena por escenario las casas solariegas, en donde se congregaban invitados y familiares en fiestas suntuosas segn las condiciones econmicas del anfitrin, se ofrecan saraos y banquetes con viandas a base de carnes, todo ello entremezclado de buenos vinos espaoles, concluyendo con repostera de sabor rabe, rica en confites y dulces; luego se incorporaron las comidas aborgenes, las cuales con el tiempo fueron perfeccionndose hasta mestizarse y llegar con sus caracteres tpicos de platos nacionales. Estas invitaciones y fiestas familiares tenan como motivo la celebracin de hechos solemnes dentro del hogar, como matrimonios, bautizos, onomsticos o el nombramiento para un cargo importante; muchas veces estas fiestas se desarrollaban lejos de la ciudad, en las quintas repartidas a los bordes de los ejidos o en las haciendas lejanas, prolongndose en estos casos durante largos das y a veces semanas.
La vida social tomaba ambiente en aquella costumbre, llamada la tertulia, trada indudablemente de Espaa, distribuida semanalmente, o en el mes, en las distintas casas de amigos o familiares, siendo ms frecuente en aquellas donde moraban las muchachas casaderas y que atraan a los jvenes. La tertulia tena lugar por la noche, en las primeras horas, a ella concurran personas mayores y jvenes las se divertan a su manera mientras sus padres hablaban de varios acontecimientos generalmente en relacin con la poltica que agitaba los conventos y monasterios; los jvenes se entretenan ya en hacer msica al son de la vihuela y la mandolina o en poner en juego aquellas diversiones tradas de Espaa; todo esto conclua en el momento en que la duea de casa ofreca una taza de chocolate, decenas de quesos frescos para batirlos en l y las galletitas horneadas.
Los juegos en la colonia los podemos dividir en aquellos que se estilaban en las reuniones ntimas familiares y los que tenan por escenario la ciudad, donde vecinos y moradores y personas extraas compartan por igual los regocijos pblicos estimulados por el Cabildo en las grandes solemnidades religiosas y laicas.
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La tertulia, los jvenes se entretenan con los juegos como el de la sortija o llamado tambin el florn y las prendas, que devenan en el juego de la "merlina", diversiones que an se practican en.
En el ambiente social, tanto el castellano como el criollo y luego el mestizo se demostr siempre su pasin hacia el juego de azar y los naipes y para ello existan en la colonia garitos (lugares clandestinos de juegos de azar), donde concurran desde los ms encumbrados personajes hasta los apacibles burgueses, en busca de tentar suerte; a todos estos juegos se sumaban tambin los juegos pblicos que se los haca en las plazas que se los preparaba con das de anticipacin, los mas conocidos eran: juego de pelota, lidia de toros, juego de caas, juego de cintas que se realizaban junto con desfiles, bailes y disfraces que concluan con algn espectculo.
3.5. La Vivienda y sus materiales en la colonia9

Cada familia tena su casa que llamaba boho y variaba de estructura segn las zonas geogrficas; las del altiplano eran rectangulares, con paredes de piedra, tapia o bahareque y con cubierta de paja; las de la zona fra eran redondas con remate cnico cubierto de paja y poco ms altas que el tamao de un hombre. El ajuar era ordinario, una piedra de moler y ollas y tinajuelas en que hacan chicha, unos vasos a manera de cubiletes y en la casa del cacique una tianga o taburete para sentarse. Esta forma de vivienda no ha cambiado en algunas poblaciones indgenas del Cotopaxi y Chimborazo, el pueblo de Colta es una muestra tpica de supervivencia prehispnica.
Las primeras actas del Cabildo de Quito ofrecen un cuadro completo de la traza primitiva de la ciudad, a base de las tres plazas (la Mayor, la de San Francisco y Santo Domingo) se hizo el trazo de las calles, que encuadraba cincuenta y un manzanas, con cuatrocientos ochenta solares, distribuidos entre los doscientos cuatro vecinos que se alistaron en el primer padrn de pobladores.
Referencias tomadas para el punto N 3.5: VARGAS, Jos Mara. El Arte Ecuatoriano, editorial J.M. Cajica J.R. S.A.
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El Cabildo se interes en la urbanstica de la ciudad y seal algunas normas para la construccin de viviendas. En el acta del 3 de enero de 1537 dice lo siguiente: Por cuanto los Cabildos de los aos pasados despus que se fund esta dicha villa, a pedimento de muchas personas se han dado y sealado solares, y mucha parte de ellos no se han poblado y es muy conveniente y necesario que las personas a quien se dieron las cerquen y hagan dentro sus casas e igualen y allanen las calles cada uno su pertenencia, Y cada una de ellas dentro de seis meses cumplidos primeros siguientes, cerquen cada uno de ellos su solar de pared de adobes o piedra y dentro haga su casa en que viva y boho para cocinar el cual haga alto de las paredes de estado y medio del alto para defenderse del fuego.10
La vivienda comenz en Quito por un solar cercado de tapia, casa de morada que daba a la calle y una cocina aparte, con el tiempo fue evolucionando el sentido de comodidad y edificndose las casas en funcin de vida domstica; la forma con que se comenz a edificar y trazar el pueblo, fue repartir los solares a cada uno segn su calidad, y para los indios se hicieron unas casas pequeas de bahareque, cubiertas de paja. Posteriormente hubo casas de buen edificio, porque habiendo sacado los cimientos dos y tres palmos encima de la tierra, hacen sus paredes de adobes con rajas de ladrillos a trechos para mayor fortaleza, todas comnmente tienen sus portadas de piedra y las cubiertas de teja. Los edificios se fueron agrandando y las casas de vecinos encomenderos tenan labrados y comnmente dos cuartos con su patio, huerta y corral.
Por estos datos, no es difcil sealar las caractersticas de la vivienda quitea, que comenz en el siglo XVI y se convirti en tradicional durante la colonia que tenan las siguientes caractersticas: casa de uno o dos pisos con portn enmarcado en piedra, zagun empedrado a veces con listones de huesos que conduce al patio central flanqueado con cuadro de columnas, el jardn o huerto y al fondo el corral.
Con el tiempo ha evolucionado la urbe y ha cambiado el estilo de la vivienda. El aumento progresivo de poblacin ha subdividido los solares y obligado a levantar los edificios, la higiene ya ha suplido los corrales, y se pone en duda la
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Textual: NAVARRO, Jos Gabriel, Historia del Arte Ecuatoriano, Pg. 24
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supervivencia de un estilo colonial en la arquitectura civil. Pero, nadie puede negar la realidad, que a todo turista impresiona, el aspecto del Quito colonial que no es la soledad de una vivienda, es el conjunto de un sector o barrio urbano, que consta del templo y emplazamiento conventual, en cuyo contorno se apretujan casas desiguales, alineadas en calles angostas, con visin extensa de las colinas y montes que rodean la ciudad y sobre esos barrios han pasado los siglos con un aire de evocacin histrica. Su mejor arquitecto ha sido el tiempo, cuya huella ha contribuido a dar personalidad a Quito.
3.6. El mueble en la colonia11

Entre los oficios variados enseados al los indgenas, adems de la pintura y la escultura, estaba la orfebrera y la ebanistera, hasta la confeccin de sombreros y veleros, todos estos objetos producidos por estos artesanos forman parte de las artes conocidas como menores o suntuarias, as llamadas por buscar la belleza incluso en su funcionalidad, entre estos estaba el mueble colonial que se deriva del mueble espaol, caracterizado por la decoracin mudjar en las taraceas y los cueros repujados y policromados, que algunas veces eran dorados.
Durante la primera mitad del siglo XVI, los espaoles que llegaban a la recin fundada colonia, llevaban tambin consigo el mobiliario y las tcnicas que por entonces se utilizaban en Espaa, sillas de cadera, fraileros, arquillas de taracea, escritorios, camas de cordeles, mesas de campaa, marcos, bales, arcas forradas de cuero, etc. Pronto se apreciaron las magnificas materias primas y los primeros carpinteros y laceros que desde la pennsula haban ido y ensearon las tcnicas a los indgenas, quienes a su vez aportaron sus conocimientos en el tratamiento de las maderas locales, y sus modos decorativos que enriquecieron y modificaron el mueble, creando bellas obras.
Los muebles en la colonia tambin fueron una fusin de dos artes, al igual que en la pintura, escultura y arquitectura, en si el arte colonial es un mezcla del arte indgena con el europeo, son varios estilos y diferentes formas en que fue evolucionando el
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Referencias Bibliogrficas para el punto N 3.6: CASTRO, Fray John, Museo Franciscano Fray Pedro Gocial, imprenta Apple Digital. SALVAT, editores, Historia del Ecuador, Salvat editores ecuatoriana S.A.
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mueble para quedase ya enraizado en nuestro pas y dando bellsimas formas que enriquecan la decoracin tanto de iglesias, conventos y viviendas.
Bargueo La palabra bargueo viene de Vargas una ciudad que se encontraba al sur de Espaa en donde por primera vez empezaron a fabricarlos y a perfeccionarlos con la tcnica del taraceado. Tambin es llamado secretero porque tiene un sinnmero de cajones, pero existe un cajn secreto, que por lo general se encontraba en la parte cntrica que le serva a su dueo para guardar joyas ,dinero y documentos importantes, este tipo de muebles fueron utilizados en el siglo XVIII por personas que pertenecan a la clase alta, tambin serva para guardar objetos litrgicos, en el cajn central tenan una decoracin muy singular podan estar decorados con la tcnica del policromado y en la parte central de los cajones tenan tiraderas de plata, adems posean cerraduras de hierro forjado.
*Bargueos (Museo Franciscano Fray Pedro Gocial)
Asientos Aparecen algunas "familias" de asientos que son la evolucin del estilo medieval, con una tcnica ms avanzada y en la bsqueda por la comodidad; se exaltan los primeros asientos denominados fraileros de respaldo alto y asiento cuadrado. A la gran variedad de asientos de madera aparecen despus los acolchados preludio de la poca barroca.
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*Frailero (Museo Franciscano Fray Pedro Gocial)
*Sillas del coro (Museo San Agustn)
Frailero Era utilizado por los sacerdotes o frailes, de ah su nombre frailero, eran elaborados en madera de cedro con adornos florales y cuero repujado, en los apoyos unas tenan unas volutas que mientras ms grandes eran, representaba mayor jerarqua de quien lo utilizaba. Tiene como caracterstica un respaldo que deja un aire de respeto al asiento, poda ser cuero liso, repujado, policromado, o de terciopelo.
*Fraileros (Museo Franciscano Fray Pedro Gocial)
Armarios Del latn armarium (espacio para conservar las armas), luego tambin armarium promptuarium (para conservar alimentos), es el armario tipo mueble cerrado de dos puertas para guardar vestidos ropa como el actual. Es tpica de esta poca la forma de dos cuerpos superpuestos separados por una franja de cajones con dos portezuelas arriba y dos abajo. La estructura y
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decoracin es muchas veces una replica de la arquitectura de los edificios monumentales.
Cmodas Su origen es muy dudoso, segn algunos la cmoda es una evolucin del armario de dos cuerpos al que se le ha quitado la parte superior, segn otros habra evolucionado del arca.
En los modelos ms simples el frente de los cajones y los laterales aparecen decorados por simples molduras rectilneas, sostenidas por pies cbicos y en la tapa acabados en un sobrio arquitrabe; en los modelos mas cortesanos aparece una decoracin rica en los laterales y frontales con mascaras, guirnaldas colgantes de flores y frutos. Los pies son cbicos, de garras de len, llevan simples tiradores de hierro forjado o de bronce, o bien pomos en forma de cabeza tallada en madera.
Mesas Amplias, fcilmente trasladables colocadas sobre soportes mviles, caballetes o trpodes. A los tipos de mesas se le aade un modelo de distincin fija. En las mesas con tablero de nogal rectangular, los soportes ya no son tan simples y adquieren forma de nfora o de copa bien ornamentada, las patas generalmente adornadas con volutas o terminadas en garra de len, tambin se las realizaba con la tcnica del taraceado. En los ambientes cortesanos se difundieron mesas pequeas de forma octogonal con preciosas marqueteras y para los ambientes de estudio un modelo de cajones debajo del tablero y un arca con portezuelas unidas con bisagras para poner libros y documentos.
Camas La evolucin de la cama tambin esta ligada a la concepcin del renacimiento, funcionalidad y prefijada a los distintos ambientes de la casa seorial. El armazn adopta dimensiones monumentales y estructuras arquitectnicas cuando su destino es fijo, sigue existiendo el dosel como aparato decorativo que subraya la
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majestuosidad del armazn. Un mueble caracterstico es la cama de columnas torneadas y talladas en florones, jarrones, trofeos, con recios travesaos, pies de bulbos, de dado y cabecero tallado.
Tcnicas
La taracea Es una tcnica que consiste en incrustar pequeos trozos de hueso, carey, bronce, alabastro u otro tipo de madera en la superficie del mueble conformando dibujos geomtricos o figurativos, ocasionalmente la madera se tea para conseguir mayor realismo.
Madera con incrustaciones de hueso decorado, carey y apliques de espejo decorado
Repujado La tcnica del repujado consista en martillar el cuero con modelos metlicos previamente diseados para que pueda tomar diferentes formas.
3.7. El Vestido en la Colonia

El hbito que los indgenas tenan era una camiseta, sin mangas ancha de arriba como de abajo, los brazos y piernas descubiertos, encima de la camiseta una manta cuadrada de vara y tres cuartas en largo que servia de capa; llevaban el cabello largo y lo ataban con un hilo a la cabeza en la cual meten el cabello. El Cabildo de Quito tambin describe los vestidos en su antiguo y comn traje: los varones con manta y camiseta y las mujeres con anaco y lquida (que son unas mantas hechas de algodn); traen las cabezas unos paos pequeos y pintados de algodn que llaman xoxonas y las mujeres los cabellos sueltos y tendidos muy negros.
Las indgenas usaban topos que eran prendedores para ceir al talle sus mantas de algodn y se completa las prendas de vestir con: sombreros de lana, amplia falda, y
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alpargates; las joyas que ms se preciaban eran unos collarejos de moscas o chaquira de oro o de plata o unas cuentas coloradillas o de hueso blanco que ellas hacan y unos brazaletes de plata a manera de ajorcas. El material de que confeccionaban los vestidos era de telas de algodn y de lana, a raz de la conquista. En la actualidad no ha cambiado mayormente el estilo de vestido de los indios; los hombres usan camisa y pantaln blancos, poncho de lana, sombrero faldn y alpargatas; las indgenas continan con el anaco, blusa de algodn con el cuello y puo bordados, manta o reboso de lana, collares y brazaletes. Los ms caracterizados y tradicionalistas son los indios de Otavalo y Saraguro.
Los espaoles, a raz de la conquista, introdujeron el estilo de vestir que se usaba en ese entonces en la Madre Patria. Por los aranceles sealados a los sastres por el Cabildo, se puede describir el repertorio de vestidos que se comenzaron a usar en Quito; ante todo la capa espaola, que se impuso como moda en Europa durante el siglo XVI, las Actas hablan de capa de pao, negra o de color, y de capa guarnecida con pasamanos, ribetones o fajas. Menciona luego la casaca de pao o terciopelo, sencilla o adornada y tambin indica el jubn de raso o terciopelo, especie de casaca con faldones pequeos y mangas estrechas.
Prenda de uso corriente era asimismo la chamarra, saco ancho que se haca de pao, terciopelo o raso y la chamarra francesa, forrada de terciopelo y adornada. En cuanto a los calzones, se enumeran los precios por la variedad de hechuras, desde el estilo simple con cintas sencillas, hasta el de terciopelo y seda, con alemanas acuchilladas y con forro de terciopelo y de satn bajo el pao picado. En zapatos, se seala arancel por la hechura de calzas llanas aforradas, con pestaas o pespuntes, con forro de terciopelo o raso; de calzas alemanas acuchilladas y de medias calzas de pao. Finalmente la gorra y caperuza de terciopelo.
Respecto al vestido en las mujeres, no constan detalles en las actas, simplemente se seala el arancel, por una saya de mujer, de cualquier color, pao o seda, guarnecida, tres pesos, y llana dos pesos, y si llevare ms obra, tres pesos12.
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Textual: VARGAS, Jos Mara., El Arte Ecuatoriano, editorial J.M. Cajica J.R. S.A.
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La falta de datos descriptivos de la evolucin de la forma de vestir se suple con la representacin artstica. En el Museo de San Francisco se exhibe una tabla en que se halla pintado un desfile procesional de Nuestra Seora de Chiquinquir. Ah se representan fieles de uno y otro sexo, vestidos al uso del siglo XVII. Adems, en los Nacimientos abundan las figuras con los vestidos tpicos de los siglos XVII y XVIII. En el Museo de Amrica de Madrid hay una coleccin de lienzos, pintados por Vicente Albn, que representan el estilo de vestir de fines del siglo XVIII.
CAPITULO IV
4. EL CENTRO HISTORICO DE QUITO 4.1. Generalidades13
En este Capitul se analizara aspectos acerca del entorno del lugar en el cual se realizar la propuesta de diseo para as lograr una armona entre la arquitectura existente y el proyecto. El Centro Histrico ha sido ya por mucho tiempo el escenario perfecto para la creacin de lugares de recreacin y esparcimiento siendo muy visitado por muchas personas, motivo por el cual lugares como cafs, restaurantes y bares se han ido creando, para satisfacer la necesidad de socializar y compartir.
Quito, fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1978, gracias a la
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Referencias: Direccin de Planificacin. Municipio del Distrito Metropolitano de Quito; Diagnstico del Centro Histrico, coleccin Plan Distrito Metropolitano.
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existencia de un conjunto urbano de altsimo valor histrico, arquitectnico y cultural acumulado en el Centro Histrico; el mismo que tiene gran actividad tanto en el da como en la noche, y su vitalidad naturalmente trae problemas como: de limpieza, de servicios, de trfico, de aglomeracin, de invasin de las vas pblicas, y de contaminacin, pero lo importante es que la accin de las autoridades y de los ciudadanos sea permanente, para hacer que este en buenas condiciones.
En la Ordenanza del Centro Histrico de 1967, la municipalidad lo delimit y marc la diferencia entre Centro Histrico y Centro Urbano, y aunque el uso residencial empez su salida del Centro Histrico mucho antes, en los aos 60 las importantes actividades urbanas se dirigieron hacia otras zonas de la ciudad, dando como resultado una doble centralidad urbana: Centro y Mariscal, as la municipalidad define a partir de entonces al Centro Histrico como un campo de planificacin, y en 1981 el Plan Quito determin que es rea de preservacin histrica y se incorporan un conjunto de recomendaciones y acciones puntuales.
En 1984 el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural, encargado de velar por el patrimonio, mediante la creacin de la Comisin del Centro Histrico deleg a la municipalidad de Quito la proteccin del rea de importancia histrica, y reafirm el papel protagnico del gobierno local en materia de preservacin de reas histricas. En el terremoto de marzo en 1987, se reinici el dilogo institucional y ciudadano sobre el valor del patrimonio, creando as el Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural (FONSAL) aprobado por el Congreso Nacional, que recaudaba el 10% del Fondo Nacional de Emergencias y el 3% de los impuestos a espectculos pblicos, que en 1990 paso as ser el 6%; paralelo a esto se inicio el Plan Maestro de las reas histricas de Quito, con cuatro reas temticas: urbana, arquitectnica, social e histrica.
La Empresa del Centro Histrico (ECH) como organismo ejecutor del programa denominado "Rehabilitacin del Centro Histrico de Quito", plante como propuesta innovadora, trabajar con el sector privado para conciliar la rehabilitacin con el desarrollo econmico del sector. Esto se origin gracias a una iniciativa de la municipalidad del Distrito Metropolitano, del Banco Interamericano de Desarrollo y de la Fundacin Caspicara.
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La Proteccin del Centro Histrico Los estudios iniciados en 1920 sobre el Arte Colonial, que valoriz la arquitectura y el arte quiteo fueron antecedentes para desarrollar una conciencia de preservacin, que se dio debido a que la parte antigua de la ciudad conserv su estructura urbana enriquecida enormemente.
La aplicacin de polticas concretas sobre el Centro Histrico se han dado debido a que los estamentos pblicos se han visto obligados a la conservacin del patrimonio, del desarrollo econmico y del tratamiento de los conflictos urbanos y sociales. La delegacin estatal sobre la custodia del patrimonio permiti al gobierno local iniciar un proceso de reflexin y accin sobre el Centro Histrico, en general sobre las reas histricas. La municipalidad es un canalizador de las iniciativas nacionales e internacionales siendo un actor protagnico de la preservacin patrimonial. Las polticas sobre el Centro Histrico han sido bsicamente de carcter pblico, como:
Realizacin del Plan Maestro de Rehabilitacin integral de las reas histricas de Quito. Creacin del Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural, que garantiza los recursos para la rehabilitacin. Creacin del gobierno zonal, que mediante la gestin descentralizada facilita la gobernabilidad. Aplicacin de propuestas de carcter social como: la creacin del centro de atencin integral a la mujer y la familia "Las Tres Manuelas" Plan Estratgico del Distrito Metropolitano hacia el 2005, que reafirma el compromiso del gobierno local por la preservacin del patrimonio.
4.2. Plan Maestro de las reas Histricas de Quito14

La preparacin del Plan Maestro de Rehabilitacin Integral de las reas histricas se inicio en la Direccin de Planificacin por iniciativa de la municipalidad, y
14 Referencias: Direccin de Planificacin, Municipio del Distrito Metropolitano de Quito; Diagnstico del Centro Histrico, coleccin Plan Distrito Metropolitano, Quito 1992. Pg. 10-15
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gracias a la colaboracin del gobierno espaol, mediante la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional. En el desarrollo de este hubo un esfuerzo significativo por plantear una visin integral, no monumentalista, sobre la rehabilitacin de las reas histricas. Fue de mucha significacin este planteamiento para las decisiones posteriores, ya que por primera vez se unificaban en un solo producto los aspectos urbano, arquitectnico, social e histrico.
En el Plan Maestro, tuvieron origen, muchas de las propuestas desarrolladas posteriormente por varias entidades, que luego se convirti en una Oficina de reas Histricas, en la Direccin de Planificacin del Municipio. El Plan Maestro naci de la evaluacin de la aplicacin de los anteriores planes de desarrollo urbano; de la imperiosa necesidad de atender a los sectores sociales involucrados en las zonas histricas, y de coordinar los esfuerzos de varias instituciones y organismos que intervienen de diversas reas de actividad en la rehabilitacin del Patrimonio.
4.2.1. Objetivos del Plan Maestro Planificar el reordenamiento de las funciones urbansticas de la zona histrica central de Quito. Planificar el mejoramiento de la estructura urbana de las zonas histricas. Programar el mejoramiento de las condiciones ambientales de las zonas histricas. Programar la accin municipal para apoyar la rehabilitacin de edificios en las zonas histricas. Programar la accin municipal en la rehabilitacin de vivienda y polticas globales de vivienda para las zonas de planificacin. Programar acciones para la dotacin de empleo en zonas degradadas. Planificar el desarrollo turstico de las zonas histricas. Realizar programas para la preservacin de la memoria histrica de los pobladores en las zonas delimitadas. Reestructurar las oficinas de gestin y control de las zonas histricas. Difundir el plan maestro e informar a la poblacin sus acciones
4.2.2. Propuestas del Plan Maestro
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Mejora y Ordenamiento de la Estructura Urbana Planificar el reordenamiento de la circulacin vehicular y peatonal Clasificar el suelo urbanizable. Programar el mejoramiento y rehabilitacin de los espacios pblicos. Determinar los usos prohibidos y permitidos. Promulgar normas de edificacin. Realizar el plan especial modelo para rehabilitacin de parroquias. Programar la recuperacin del color en los edificios de la zona central y parroquias.
Rehabilitacin Arquitectnica Restauracin monumental y de espacios pblicos. Creacin de una empresa municipal o mixta para la vivienda. Adquisicin de edificios rehabilitables para equipamiento complementario al uso residencial.
Empleo y Capacitacin Creacin, funcionamiento y financiacin de escuelas taller. Capacitacin de artesanos en zonas histricas. Capacitacin de vendedores ambulantes. Capacitacin de personas que trabajan en hotelera en zonas histricas. Mejoramiento de condiciones de trabajo de vendedores ambulantes.
Difusin Realizar programas de publicidad de todas las acciones emprendidas en cumplimiento del Plan Maestro. Difundir normas urbansticas y arquitectnicas para las zonas delimitadas. Editar textos sobre el plan maestro.
Turismo Mejorar infraestructura turstica en reas histricas. Realizar programas especiales de turismo ecolgico y turismo popular. Disear recorridos tursticos en las zonas delimitadas.
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Preservacin de la Memoria Histrica Diseo y creacin de talleres de historia oral. Plan especial de comunas. (Oficina sede de Comunas Quiteas).
Gestin del Plan Maestro Creacin y funcionamiento de oficina municipal de gestin de rehabilitacin, que canalice las inversiones privadas y pblicas. Programar la refuncionalizacin de organismos municipales que intervienen en la preservacin de zonas histricas.
4.3. El Fondo de Salvamento15

El 23 de diciembre de 1987, con carcter de especial, el Gobierno Nacional con fecha en el Registro Oficial N 838 promulg: la Ley de Creacin del Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural, su objetivo principal era: La restauracin, conservacin y proteccin de los bienes histricos, artsticos, religiosos y culturales de la ciudad de Quito". Gracias a su creacin, hoy podemos tener un patrimonio en buen estado de conservacin principalmente el monumental. El FONSAL ha invertido alrededor de USD 38.000.000 en ms de 400 proyectos, orientados a la restauracin monumental y la rehabilitacin del espacio pblico, no solamente del centro histrico sino tambin de otras reas de inters. A este se le debe la restauracin del 70 % de las edificaciones monumentales y un porcentaje similar del espacio pblico.La rehabilitacin de los principales monumentos religiosos de Quito se hizo en asociacin con organizaciones como la UNESCO, el Instituto Nacional de Patrimonio y la cooperacin internacional principalmente espaola, francesa y belga.
Forma parte de los objetivos la rehabilitacin de edificios donde funciona gran parte de la administracin municipal, el tratamiento de los espacios pblicos (plazas, parques, aceras), y el tratamiento de la imagen urbana, mobiliario urbano, cables subterrneos etc. Otro aporte ha sido la intervencin en sitios de inters fuera del Centro Histrico, dando paso al mejoramiento de ambientes histricos en
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Referencias: MUNICIPIO DE QUITO; El Fondo de Salvamento, Imprenta Mariscal, Pg. 16-19.
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reas incluso suburbanas. Se abordo en un inicio el tema de la vivienda, y tambin se rehabilitaron inmuebles y se construyeron soluciones habitacionales nuevas. Se tuvo limitaciones como la imposibilidad de intervencin en proyectos de propiedad particular, ya que solo se puede realizar intervenciones mediante expropiacin o en propiedad municipal.
Para la administracin del FONSAL se cre un Directorio compuesto por: El Alcalde de Quito o su delegado (que ser el Concejal Presidente de la Comisin del Centro Histrico del Cabildo). El Director del Instituto Nacional del Patrimonio Cultural o su delegado El Presidente e la Casa de la Cultura Ecuatoriana o su delegado.
Las oportunidades para la intervencin emergente en obras del Patrimonio Cultural tuvieron una respuesta lenta debido a que se cont con financiamientos provenientes del estado, cuyos entes de control y normativas de contratacin fueron victimas de la lenta burocracia, sumndole a que los fondos, no eran suficientes para todo el trabajo que demanda la consecucin y rehabilitacin integral que se debe desarrollar en el Centro de Quito. Por esto la gestin ante organismos internacionales y nacionales, como el BID (Banco Interamericano de Desarrollo) y el BEDE (Banco Ecuatoriano de Desarrollo), se hicieron prioritarios para conseguir crditos convenientes que permitan realizar proyectos encaminados a corregir los problemas en esta zona de la ciudad, y a dotarla de infraestructura y equipamiento
Es importante la participacin de otros gobiernos para la concesin de financiamiento de proyectos especficos sobre todo de vivienda, como la del gobierno espaol, que a travs de la Junta de Andaluca y la Comisin Quinto Centenario, han ayudado al rescate de esta zona de la ciudad, a travs del financiamiento de la Casa de los Siete Patios, la Plaza de Santo Domingo y el estudio del Plan Maestro de Conservacin del Centro Histrico.
4.3.2. La Gestin Administrativa Para que el FONSAL se vuelva operativo, se cre la Unidad Tcnica del Fondo de Salvamento, vinculada a la Direccin de Planificacin del Municipio, esta desarrollaba y ejecutaba proyectos tanto en la zona delimitada como especial del
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Centro Histrico, como en las Cabeceras Parroquiales del Cantn. Los proyectos tienen una vinculacin directa con la realizacin del Plan Maestro de conservacin del Centro Histrico, y estn enmarcadas dentro de las Polticas y lineamientos de intervencin para el Centro Histrico en forma paralela, y propende entre otras acciones a: Rehabilitar recuperar y el patrimonio histrico cultural. Fortalecer las actividades residenciales en el centro. Mejorar la calidad de vida de la poblacin residente en las reas histricas. Modificar el sistema de trnsito y transporte. Actuar sobre el sistema urbano, suprimiendo ciertas actividades nocivas.
El Fondo de Salvamento delimito programas bases e identifico proyectos tendientes al mejoramiento de servicios e infraestructuras existentes en el centro histrico y parroquias, al igual que acciones de restauracin y reciclaje en edificios de propiedad municipal y entes institucionales. A raz del sismo de 1987 la Unidad Tcnica inicio varias acciones emergentes comprometidas por la municipalidad. Y para abordar este compromiso, se han planteado dos criterios bsicos de intervencin emergente como: nucleadas e integral o concentradas.
Intervenciones Nucleadas :Son aquellas que constituyen intervenciones menores, que pese a su corta magnitud representan por su nmero, una respuesta importante a las demandas de amplios sectores poblacionales, diseminados en las parroquias rurales del Cantn Quito y en el Centro Histrico. En estas intervenciones se registra proyectos y obras de restauracin y rehabilitacin de edificaciones educativas estatales, pequeas iglesias o capillas de la arquitectura popular, y otras edificaciones que resultaron afectadas en el sismo, reconocidas como valor histrico-esttico, que han permanecido abandonadas y que fueron adquiridas por la Municipalidad, tambin registran proyectos y obras de mejoramiento de espacios pblicos como: plazas, plazoletas, parques infantiles, bateras sanitarias, lavanderas pblicas etc. El criterio para todos estos casos ha sido el de tomar los elementos particularmente graves y resolverlos conjuntamente con el contexto urbano inmediato.
Zonas de Intervencin Integral o Concentradas: Son las que constituyen las zonas del Centro Histrico con un alto ndice de deterioro en diferentes aspectos:
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sociales, econmicos, urbanos, arquitectnicos, y que a su vez requieren de una serie de proyectos especficos con una gran inversin pblica y privada, para as revalorizarlas y articularlas de mejor manera al sistema urbano como: Barrio de San Roque y el de la Tola, donde se esta dotando de infraestructura y servicios, consolidando la actividad residencial, mejoramiento ambiental, y definiendo usos para la actividad comercial. Mediante estas intervenciones se estn desarrollando proyectos como el tratamiento de espacios pblicos en la Av. 24 de Mayo, recuperacin de la Plaza Belmonte reutilizacin de la Cervecera La Victoria, Mercado de San Roque, dotacin de parques, reas deportivas, estacionamientos, lavanderas, y servicios higinicos. As como tambin se registran tambin en este programa otros proyectos que tienen mayor alcance en el Centro Histrico como conjunto: plan de mejoramiento de redes de infraestructura; proyecto de iluminacin general del Centro Histrico; proyecto de ordenamiento de trfico; sealizacin y peatonizacin.
4.4. El Color y La Iluminacin Exterior en el Centro Histrico16

4.4.1. El Color Exterior La ciudad de Quito a la mitad del siglo XIX se presentaba en general, con una imagen arquitectnica dada por los fundadores espaoles; que era el sencillo modelo de la casa andaluza que se reproduca en todas las calles quiteas y la expresin del blanco mediterrneo, no era la excepcin. Sobresalan artsticamente los edificios religiosos, la pintura y los materiales constructivos eran bsicos y elementales, todo componente sala casi directamente de la naturaleza, y la materia prima ya sea animal o vegetal se combinaba y asociaba con los productos minerales.
Posteriormente superado el dominio espaol y con el comienzo de la vida republicana, luego de una larga recuperacin econmica empezaron a brillar los destellos de una nueva arquitectura; modelos tpicos de las corrientes academicistas de influencia europea, hicieron su presencia y le dieron a la ciudad
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Referencias: DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural, Pg. 89-93
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una nueva expresin, una nueva manifestacin arquitectnica, que adems se vesta de color. La expresin colorstica que se empleo, segua la tradicin nacional en el uso del color, respondiendo a factores de gusto regionales, que se vean tambin reflejados en el vestido, las artesanas y las obras artsticas. Las tonalidades empleadas, estaban ntimamente ligadas con las tradiciones, no solo hispnicas sino pre-hispnicas, basadas en la disponibilidad de materiales, el impacto del paisaje, as como de las influencias propias de los nuevos estilos artsticos. Es importante sealar que productos como la leche, la yema de huevo, la cola animal, las tierras de colores solubles al agua y los aceites de nuez o de linaza, se convertan en los elementos necesarios para dar color a los edificios, siendo a la vez elementos propios de una poca.
La tendencia de sta nueva arquitectura, hizo que a la vez, muchas de las edificaciones coloniales, fueran renovadas; de esta manera se aadieron molduras, cornisas, falsas columnas, balcones con mnsulas y moriscos; as como remates de fachada, eliminando el clsico alero; muchos materiales ya no eran de primera mano, sino productos importados propios para una imponente arquitectura, cuya manifestacin del color era innegable. Con el pasar del tiempo, Quito ha llegado a tener especiales consideraciones en torno al uso del color. Su destacada arquitectura ha tenido en determinados perodos, cierto margen de desorden en el color, lo que ha originado que a lo largo del tiempo, se haya corregido con la promulgacin de varias ordenanzas municipales.
La Restitucin del Color Acompaando al proceso de recuperacin del Centro, se incorpora el color, proyecto que nace como una propuesta para redescubrir al Centro como imagen visual, que permita comprender la diversidad de su arquitectura. El planteamiento de incorporar el color, pretende rescatar la tradicin del uso del color en el Centro Histrico y regularizar su utilizacin, proponiendo alternativas que se inscriban dentro de procesos y mtodos para su aplicacin, apoyados en una documentada investigacin histrica. El FONSAL ha realizando varios estudios, para rescatar la tradicin del uso del color en sus proyectos que permitieran tener una herramienta tcnica que
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posibilitara un acercamiento profesional a la solucin del color. Con estas bases se ha trabajado en propuestas de tratamiento de fachadas, a nivel de grupos de edificaciones, as como en obras de carcter individual. Se han realizado obras que han servido para definir las pautas de colores para la restitucin de los mismos, colores que han sido utilizados en las fachadas del Centro Histrico para dar una mejor imagen, como las siguientes obras: El Color en la Avenida 24 De Mayo: Los trabajos partieron del estudio individual de cada edificio con la investigacin de sus colores originales; este proceso permiti conocer determinadas tcnicas y tonos que fueron empleados. La aplicacin de color debi conjugar la ordenanza vigente del uso del color blanco con el caf, verde y azul y con los colores encontrados, por lo que la propuesta utiliz los colores vigentes de la ordenanza, manteniendo el blanco en los paos lisos y dando color a los elementos ornamentales, maderas y hierros. Restitucin del Color en la Calle Garca Moreno: se ha constituido como eje principal del Centro Histrico, por su valor urbano, arquitectnico, histrico, y por las mltiples funciones que se han desarrollado en torno a ella. El FONSAL conjuntamente con el Instituto Getty de Conservacin y la Fundacin Caspicara emprendi un proyecto de colaboracin para intervenir integralmente en su rehabilitacin. Uno de los objetivos planteaba la recuperacin del ritmo compositivo de los elementos ornamentales y de la restitucin del color. El estudio parti de un anlisis individual, en las edificaciones del proyecto, a lo largo de ocho cuadras de la calle Garca Moreno, entre las calles Manab y 24 de Mayo y mediante exploraciones "in situ" se investigaron los colores en cada elemento representativo de la edificacin, considerando y catalogando cada una de las capas de pintura que ha tenido la edificacin, desde la ms antigua hasta la ms reciente. Posteriormente se hizo una evaluacin de la calidad y composicin de los pigmentos encontrados, determinando as la composicin de las capas pictricas, para conocer con ms certeza, su naturaleza y antigedad. Luego se desarroll un cuadro general en el que se registraron todos los datos obtenidos y que sirvieron de modelo gua para rescatar en una primera aproximacin, la fiel reproduccin de los
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colores antiguos. Esta fue la base para el planteamiento de una propuesta de color, tomando como antecedente, las gamas que se utilizaron inicialmente, racionalizando su uso y armonizndolos tcnicamente; de esto se obtuvo una propuesta integral, en la que se armonizaron los colores de la edificacin, con las del entorno.
PROYECTO DE RESTITUCIN DEL COLOR Calle Garca Moreno, (Calle de las Siete Cruces)
Propuesta Contempornea De los estudios elaborados, ha sido posible determinar que las diversas situaciones a lo largo de la historia, se han encargado de darle al Centro Histrico, sus variaciones en el color: Por sus caractersticas fsicas, Por el medio en que se encuentra, Por su trazado urbano y sus perspectivas nicas, Por el desarrollo de diferentes estilos arquitectnicos de innovacin, y Por el colorido paisaje andino en el que se encuentra.
La experiencia desarrollada ha sido aceptada por la comunidad en general y la metodologa realizada se ha convertido en el instrumento bsico, a la hora de proponer el rescate del color en varios monumentos y conjuntos urbanos, lo cual tambin ha servido de base para algunas entidades.
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*Iglesia de Santa Catalina Espejo y Flores
* Garca Moreno y Meja
4.4.2. Iluminacin en Centro Histrico En el siglo XVII la tranquila vida diaria terminaba a las seis o siete de la noche, cuando comenzaban a caer las primeras sombras sobre la ciudad y los habitantes del lugar corran a sus casas; solamente se encendan las dbiles luces de unos faroles distribuidos en algunas plazas y calles principales y en pocas casas de familias acomodadas; la mayora de viviendas pobres disponan de velas para alumbrar las ltimas actividades del da.
En el ao 1894 dos empresarios norteamericanos trajeron la luz elctrica a la ciudad, que mediante un contrato se comprometieron a alumbrar las calles y plazas durante 22 noches por mes y tambin las noches muy obscuras desde las 6 hasta las 10 de la noche y para ciertas familias que podan pagar, ya que era electricidad era costosa, siendo estas las primeras inversiones privadas que se realizaban. En 1914 las necesidades de la ciudad haban crecido y los hogares, los artesanos y alguna pequea industria, necesitaban del fluido para sus actividades; por esto el Municipio de Quito inici el proyecto de construccin de la primera planta hidroelctrica, utilizando las aguas del ro San Pedro, conscientes tambin de que era necesario suministrar este servicio con fines pblicos e impedir que se convirtiera en un lucrativo negocio. De esta forma, despus de 20 aos en 1934, se inaugur la primera Planta Hidroelctrica para la ciudad de Quito, as como tambin las primeras redes elctricas areas y subterrneas.
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El crecimiento de la ciudad exiga nuevas instalaciones para cubrir la demanda de miles de familias que comenzaban a poblar el Centro Histrico, que con el paso de los aos se fueron deteriorando redes, postes y luminarias, lo que obligo al FONSAL a intervenir, ya que tambin haba falta de redes para el servicio; una de las preocupaciones, fue el mejoramiento de la Iluminacin Vial del Centro Histrico y otra la de resaltar los monumentos histricos y edificios pblicos ms representativos, con el fin de cumplir los siguientes objetivos: Seguridad para peatones y vehculos, Ahorro de energa mediante el uso eficiente de luminarias, Normalizacin de equipos para un correcto mantenimiento Resaltar el conjunto patrimonial
Para cumplir con los objetivos planteados se planific la siguiente estrategia: Conformar un grupo de trabajo que se encargue de los estudios tcnicos y arquitectnicos, de la ejecucin, seguimiento y mantenimiento de los trabajos. Delimitar por etapas, las reas a intervenir, en la Iluminacin de vas. Definir por prioridades un listado de los monumentos y edificios pblicos que ameriten tener una iluminacin artstica.
Iluminacin Vial La Empresa Elctrica Quito elabor un proyecto de cambio de tipo de niveles de iluminacin para vas, parques, y sitios pblicos que tiene entre 10-15 luxes,
mediante el uso de lmparas de mercurio, pero su eficiencia por nmero de horas de uso en rendimiento, no es adecuada y no ofrece seguridad a los usuarios a un nivel de 30-35 luxes; para solucionar esto se plante el uso de lmparas de vapor de sodio de Alta Presin de 400 W, con una distancia mxima entre luminarias de 30 m. y con una disposicin de "Tres Bolillos" (alternadas). El Alumbrado Pblico es uno de los principales rubros en el consumo de electricidad del sector de servicios (aproximadamente el 2%) por
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eso es necesario el uso adecuado de lmparas de mayor eficacia para aprovechar al mximo la eficiencia de la iluminacin.
La Empresa Elctrica tiene instaladas lmparas de Sodio de Alta Presin, que son las ms convenientes en el Centro Histrico, pero todava existen lmparas de Mercurio de Alta Presin, y su vida til es poca, por esto se vio la posibilidad de sustituir estas, por lmparas de Sodio de Alta Presin, cuyos beneficios a corto tiempo son evidentes, ya que con estas se puede lograr un ahorro de energa y una reduccin de la demanda de potencia, con similares niveles de iluminacin y horas de operacin. El uso de lmparas de Sodio de Alta Presin presenta ciertas ventajas como:
Menor consumo de energa para igual Flujo Luminoso y similares niveles de utilizacin, aproximadamente 24.000 horas de vida. La demanda de potencia para iguales flujos luminosos, se reduce aproximadamente a un 40%. El flujo luminoso se incrementa en casi un 100% para similares potencias. Ms alta eficacia o rendimiento luminoso (125Lm/V).
Iluminacin de Monumentos y Edificios Pblicos Basado en los siguientes criterios y premisas: El proyecto consiste en la elaboracin de los estudios de Iluminacin artstica de monumentos y edificios, su ejecucin, ajustes en obras y su mantenimiento; el objetivo primordial es resaltar la riqueza arquitectnica de los monumentos y sus caractersticas, mediante la iluminacin debidamente estudiada. El juego de luces y sombras permiten apreciar la arquitectura durante el da, y los monumentos estn iluminados por la luz directa del sol, poniendo en evidencia sus rasgos arquitectnicos. Las tcnicas para iluminar un monumento son muchas y no solo estn basadas en la luminotecnia, tambin son importantes la experiencia, la sensibilidad arquitectnica, y la comprensin de los valores estticos.
A la luz se la maneja desde la parte tcnica de clculos, pero sobre todo con los sentidos, y si est bien colocada se adopta y armoniza con la forma y la arquitectura
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y motiva a la gente positivamente. La luz es invisible hasta que se pone en contacto con alguna superficie, por esto es importante la ubicacin de los proyectores en cuanto a distancia, ngulo de proyeccin, abertura e intensidad, y hay que cuidar del contraste y relacin de luces, sombras y color, por que el objeto iluminado puede mostrarse en distintas formas.
La realizacin de los estudios analizaron cuidadosamente cada monumento bajo diferentes parmetros como: anlisis del sitio y del entorno; objetivos y elementos a resaltar e iluminar; intensidad y calidad de luz; ubicacin de lmparas y reflectores. Se estableci tambin como elemento fundamental para la obtener resultados, las pruebas de iluminacin, mantenimiento y ajustes en obra.
CAPITULO V 5. LAS CAFETERIAS.
5.1. Generalidades
En los ltimos aos, debido a diversos factores y causas, ha habido un considerable aumento en dos tipos de establecimientos, que unidos por un denominador comn que es la Hostelera presentan unas diferencias, no solo en cuanto al servicio que ofrecen, sino tambin en cuanto a clientela, horarios de trabajo entre otros. Estos son: la Cafetera y El Bar, siendo solo la primera la que se va a tratar para el desarrollo del proyecto, pero creo necesario relatar brevemente su evolucin para dejar claro el concepto que tiene este tipo de establecimiento hoy en el siglo XXI.
Haciendo un recorrido histrico de la trayectoria seguida por estas industrias desde principios de siglo, se puede ver la evolucin que han tenido hasta nuestros das, a consecuencia de los cambios producidos en las estructuras sociales, tanto por un aumento del nivel de vida o por la coyuntura turstica.
En los primeros aos de nuestro siglo, casi con el comienzo de la Gran Guerra, el Bar Americano surge con fuerza, pero es privativo de ciertas clases sociales que podan permitirse el lujo de saborear los primeros combinados. Los hombres importantes de aquella poca hacan sus tertulias y reuniones en estos
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establecimientos. Por otra parte, los Cafs o Cafeteras, reunan la clase media, alrededor del clsico caf, el chocolate, o alguna otra bebida tpica de la poca; este tipo de cliente aprovechaba al mximo su consumo, ya que su estancia duraba, normalmente, toda la tarde; igual que hoy vamos al cine, ellos iban al Caf.
En la escala ms inferior, estaban las pequeas tascas o tabernas, donde el obrero, por la maana temprano, inauguraba su estmago, con la copa de aguardiente a la salida del trabajo o los domingos, alternaba con su cuartillo de vino en bota o botella con caa, siendo sus aspiraciones alcohlicas muy limitadas.
Estos tres tipos de establecimientos que se describe anteriormente, han marcado una poca casi hasta el ao 50. La dcada siguiente se podra decir que fue de transicin, pero en esos aos empieza a surgir un nuevo tipo de establecimiento, se va creando una nueva concepcin del servicio, es la Cafetera.
La Cafetera, de la noche a la maana, viene a ser establecimiento clave en la Hostelera, pues, adems de admitir toda clase de pblico, cubre el gusto de cualquier tipo de cliente. Desde el caf con leche, refrescos, licores, entre otros, y terminando con los platos combinados, puede ofrecer una gama de alimentos rpidos que ningn otro establecimiento hostelero de este tipo brindara.
Este tipo de establecimientos estn en boga en la actualidad, Salir a tomar un caf es muy comn en nuestra sociedad, por esta razn los caf-net, caf-cultural, caf-bar, caf libro, se han proliferado y han ido surgiendo en la sociedad quitea, volvindose ya una costumbre de intercambio social, cultural, o intelectual. Estos lugares ocio, esparcimiento y reunin, donde se pueda conversar, tomar una taza de caf u otra bebida y comer algo rpido y liviano cada vez mas son muy comunes. Por esto pretendo aportar con informacin para la creacin y diseo de Cafeteras ya que es necesario conocer ciertos criterios, normas y requerimientos, y as aportar informacin para la tipologa correspondiente a la que pertenece este tipo de establecimiento.
5.1.1 Caractersticas Generales
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Las cafeteras estn diseadas siguiendo algunas lneas tradicionales, tiene una cocina independiente del comedor. Se utiliza el servicio de camarera, o las comidas se pueden pedir y recoger ya preparadas de un pequeo mostrador de servicio en el comedor, pero esto depende del concepto que el establecimiento tenga. La eleccin del men se limita a dos o tres platos y las comidas principales se colocan en los platos en la cocina, auque se pueden escoger algunos tipos de postres preparados en un mostrador de exposicin.
El espacio en la cocina y el comedor generalmente es restringido. Para economizar espacio e inversin de capital el equipo de la cocina se puede reducir al mnimo, o tambin se puede optar solo por un Office pues depender de una breve carta de platos populares, tal vez con uno o dos artculos de especialidad que tambin se los puede preparar en la mesa segn sea el caso del tipo de cafetera; el equipo de la cocina puede ser reducidos al mnimo e incluirn normalmente instalaciones para el cocinado acelerado como un horno de microondas y equipo convencional para el servicio rpido.
El mobiliario del comedor se debe proyectar para una mxima utilizacin del espacio, a razn del 0.83 metros cuadrados por persona o menos. El mobiliario puede ser fijo o desplazable, guardando un diseo unificado para una mayor economa y durabilidad funcional. La decoracin interior se proyecta normalmente sobre unas lneas estrictamente prcticas para facilitar la limpieza y conservacin, se emplean esencialmente colores relajantes atenuados, con un mobiliario de estilo sencillo pero dotado de distincin segn la categora del lugar.
Poseen tambin una barra mostrador la cual es muy importante ya que aqu se prepara o simplemente se calienta algunos de los platos rpidos como sndwiches, tortas, empanaditas o cosas para picar, tambin se preparan las bebidas, por esto el espacio para la cocina es muy reducido ya que solo se preparan dos o tres platos especiales ya que en si la caractersticas de estos establecimientos son alimentos livianos, bebidas especialmente el Caf, y servicio rpido.
El tpico caf moderno que es lo que esta en boga en la ciudad de Quito cuenta con un servicio de camarero en mesas, con una seleccin de refrescos y comidas ligeras
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escogidas de una carta, los dulces y pasteles pueden ser expuestos o no en la barra mostrador. El estilo de un establecimiento de este tipo suele ser moderno pero con nfasis en la reposada informalidad y buen gusto.
Tambin en el diseo existen diversos aspectos que necesariamente que estn influenciados e interrelacionados con consideraciones fundamentales como: La necesidad de comercializar el establecimiento y sus productos con el fin de atraer la clientela. La operacin financiera y los costos de inversin deben permitir realizarla. El funcionamiento satisfactorio del negocio ser posible mediante la creacin de un ambiente adecuado, aspectos prcticos de construccin materiales y acabados, recursos tcnicos y humanos, y el especfico funcionamiento del de establecimiento. 5.1.2 Clasificacin General de las Cafeteras
Se define a las cafeteras, segn sus instalaciones y servicios, y estas empresas tursticas estn clasificadas en las siguientes categoras: especial, primera y segunda. Y los distintivos de estas categoras son:
Como vemos, tanto los restaurantes y hoteles como las cafeteras, a mayor nmero de tenedores, estrellas o tazas, mayor ser la categora de estos establecimientos. La categora debe consignarse en forma que no deje lugar a dudas mediante la utilizacin del distintivo que se menciono. Esta definicin debe realizarse mediante su exhibicin en el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en las facturas.
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5.2. Requerimientos y Normas de una Cafetera17

Condiciones mnimas requeridas En relacin a sus instalaciones y servicios, la cafetera debe cumplir con las siguientes condiciones: Entrada para los clientes independiente a la del personal de servicio. Guardarropa. Calefaccin y refrigeracin. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos. Decoracin y mobiliario en armona con el rango del establecimiento; as como cubertera, vajilla y cristalera. Cafetera exprs. Fuente de soda. Plancha. Cmara frigorfica. Office con fregaderos (cuarto de trabajo y almacn donde se guarda todos los tiles que se usa o se emplea). Almacenaje. Barra o mostrador adecuado, tanto a la categora como a la capacidad del establecimiento. Personal debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, y adecuado para garantizar un servicio rpido y eficiente; se tendrn vestuarios y aseos independientes para el personal femenino y masculino. La ventilacin directa o forzada en todas las dependencias estar garantizada. La carta tendr, como mnimo, seis platos combinados Es importante la existencia de aparatos protectores contra incendios y el personal deber estar instruido en el manejo de estos aparatos.
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Referencias: COLLADO, Lpez Asuncin. HOSTELERIA, Curso completo de servicios: Hoteles, Restaurantes, Cafeteras y Bares, Editorial Paraninfo. Referencias: FLENGER, Max, Restaurantes, Cafs y cantinas.
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Requerimientos de espacios Estacionamiento Ingreso (situacin adecuada) Porche, marquesina o galera Vestbulo Recepcin Recibidor Guardarropa Sanitarios Hombres y Mujeres Hall Estacin de Servicios Barra Mostrador Caja Tarima ( opcional ) Oficina de administracin Estacin de reparto Cocina u Office Almacenaje Guardarropa de material de servicio Sanitario de Personal de servicio Sala de maquinas Direccin de cocina Entrada de servicio Guardiana
Caractersticas especficas Acceso o entrada principal para clientes. Inters y aceptacin de fachada exterior. Comodidad, confort, y distincin local. Ambiente y decoracin que complazca a la vista y disfrute de comidas y bebidas. Recepcin y reservacin de mesas para clientes
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Facilidad de estacionamientos Circulaciones definidas sin obstaculizacin del paso Capacidad suficiente de saln caf de acuerdo a su categora Apto para variaciones posteriores Definiciones de funciones del personal Personal uniformado e impecable Trato amable y corts Men ya establecido de acuerdo con su categora Excelente presentacin y buen estado de comidas y bebidas Reparto de alimentos y bebidas, recoleccin de mecera definida Estilo y clase de muebles y complementos decorativos Medidas de seguridad contra incendios Excelentes condiciones de higiene y mantenimiento Salidas de emergencia Botiqun de primeros auxilios Instalaciones especiales y de infraestructura necesarios Instalaciones realizadas por zonas para mejor control Equipos e instalaciones de cocina actuales Sistema de procesos de preparacin de alimentos definidos, evitando cruces de circulacin Ventilacin y calefaccin adecuada Abastecimiento por acceso independiente a bodegas Guardiana de seguridad permanente
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5.3. Instalacin General de una Cafetera18
La instalacin general de elementos fijos de una cafetera admite infinidad de variantes. Los diversos elementos que tiene una cafetera estarn instalados en funcin de: Las dimensiones y caractersticas del local. Tipo de servicio que presta al pblico.
En la diversidad en cuanto a las marcas, modelos y formatos de la maquinaria, la diferencia real no es mucha; donde s puede ser mucha la variacin es en las dimensiones y forma de la barra mostrador, as como en la amplitud, decoracin y mobiliario de la sala. Varias son las condiciones imprescindibles para la instalacin y xito de una cafetera:
Funcionalidad, es decir que todo en ella sea cmodo: Para el cliente:
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Referencias: COLLADO, Lpez Asuncin. HOSTELERIA, Curso completo de servicios: Hoteles, Restaurantes, Cafeteras y Bares, Editorial Paraninfo. Referencias: Manual Practico de Cafetera y Bar Americano.
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Espacio suficiente entre mesas, sillas y barra mostrador. Muebles cmodos, aseados, cuidados y limpios.
Para el servicio: Amplitud suficiente en la barra para poder desarrollar el trabajo. Montaje racional de la maquinaria. Estanteras asequibles. Office amplio.
Conjunto acogedor para el cliente, es decir: Iluminacin adecuada. Decoracin ligera. Refrigeracin y calefaccin. Atmsfera limpia, sin humos. Msica suave y sin estridencias. Servicio rpido Uniforme correcto en el personal. Preparacin profesional para el buen comportamiento del personal. Buena calidad de los productos. Material bien limpio y cuidado.
Son muchos los detalles que hay que tener en cuenta para satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer un buen servicio. La distribucin de la maquinaria y de las instalaciones fijas y esenciales dentro de la barra mostrador no es uniforme, es decir, no hay unas normas estrictas.
Aspectos Importantes para la Instalacin y Diseo de una Cafetera Para la instalacin y diseo de una cafetera, se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: Aspectos Generales Accesos: El acceso al comedor puede ser: Directo A travs de un pasillo o escalera Por medio de un espacio entre, las instalaciones de guardarropa y aseo. Por medio de una zona de recepcin con antesala y servicio de barra
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El acceso directo es la disposicin usual para la mayora de locales con fachada pequea a la calle, donde el alto valor de la fachada requiere que sea utilizada al mximo. Las instalaciones de guardarropa y lavabos se situarn en cualquier otra parte donde se disponga de espacio, si el espacio en planta baja es muy valioso, estas instalaciones pueden estar situadas en una planta distinta.
Cuando el comedor se encuentra alejado de la entrada o a otro nivel, el camino debe ser claramente identificado, hacindolo tan atractivo como sea posible para compensar toda desventaja de incomodidad o lejana.
Relacin: Si el espacio lo permite, se deben instalar los servicios de guardarropa y aseos entre la entrada y el comedor, situndolos cerca de la ruta principal de circulacin hacia el comedor y desde el mismo. Se puede establecer una zona de recepcin que sirva como lugar de llegada y quizs como antesala. Es muy importante la correcta colocacin de la barra en relacin con el saln para facilitar el servicio, pero no tiene que ser necesario pasar a travs de la barra para llegar al saln. Circulacin: Hay que considerar las rutas del personal de servicio y de los clientes, las posiciones u otros requisitos de espacios de corredores y pasillos de entradas y salidas. Se debe regular la circulacin de los clientes dentro del comedor; en algunos casos dependiendo de la categora del establecimiento, los clientes sern recibidos y conducidos a sus asientos por el camarero, pero en otros casos ser preciso guiar los movimientos de los clientes al barra o a las mesas segn modelos de circulacin definidos, por la comodidad de los clientes que llegan y salen o para evitar molestias innecesarias a otros. No debera ser necesario enredarse en un laberinto de mesas con el riesgo de choques con otros comensales o camareros. Los pasillos desde la entrada a la barra y a travs del cuerpo principal del comedor deben ser suficientemente amplios y las rutas principales de circulacin de entrada y salida, no deben cruzarse.
Anchuras necesarias en zonas de comedor Necesidades
Pasillos Cmodo para 1 persona Cmodo para el paso de 2 persona 0.90 m. 1.35 m. (1.10min)
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DISEO INTERIOR DE UN CAF CULTURAL DE ARTE COLONIAL, EN EL CENTRO HISTRICO DE QUITO Cmodo para el paso de 3 personas Acceso a las Mesas Mnimo para acceso directo Mnimo para movimiento lateral Espacio para maniobrar al sentarse Espacio ocupado por comensal sentado medido desde la mesa hacia afuera Clientes Sentado en la mesa con comodidad En espacio mas reducido para comidas rpidas Lleno de pie ante el mostrador 0.60 m. 0.55 m. 0.45 m. 0.45 m. 2.00 m. 3.00 m. (2.00min) 4.50 m. (4.00min) 1.80 m. (1.50min)
*Las anchuras se basan en una medida promedio del cuerpo Humano. Las cifras entre parntesis representan los mnimos absolutos.
Tipologia: Decidir un esquema bsico del diseo interior, mtodo de interpretacin de recursos humanos, tcnicos y de materiales, aspectos constructivos para crear el carcter y el estilo pretendido.
Distribucin de muebles: Teniendo en cuenta accesos de servicios, ventanas y otros aspectos de espacio, preparar grficos de esquemas interiores preliminares, mostrando la organizacin agrupacin y dimencionamiento de muebles y el tipo o estilo apropiado. Piso: El revestimiento de piso tiene que ser adecuado y hay que tener en cuenta el diseo interior global del espacio y otras condicionantes como uso, grado de confort, rugosidad, mantenimiento, costo y durabilidad.
Paredes: La seleccin de revestimiento y recubrimiento de paredes tienen que ser examinadas muy bien, para tener en cuenta la posibilidad de cubrir manchas, friccin, huellas digitales, etc.
Techos: Decidir la construccin de estructuras y acabados apropiados para el cielo raso teniendo en cuenta su estructura, la decoracin, riesgos de incendios, regulacin de calefaccin, iluminacin y la necesidad de incorporar ms servicios.
Maquinaria y Mobiliario: Seleccionar expresamente los accesorios y maquinaria adecuados para una cafetera y disear o elegir el mobiliario integrado a otras
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unidades como elementos y complementos decorativos, tendiendo a mejorar la percepcin del espacio y su funcionalidad.
Decoracin: Definir un esquema de decoracin incluyendo colores y contrastes principales, revestimiento de paredes, lberes, celosas, respaldos, alfombras. Determinar tambin el carcter del estilo de los muebles, elementos y complementos decorativos.
Materiales: Determinar las necesidades y escoger materiales para cortinas, pasamanera y dems revestimiento, teniendo presente los problemas de limpieza, sustitucin, etc.
Acstica: Considerar el ruido que entra fuera del exterior, la cocina y el Office; el nivel sonoro interior y absorcin.
Climatizacin: Examinar las opciones para la calefaccin y ventilacin adecuadas a las condiciones variables, el empleo de acondicionamientos de aire y compensacin de aire.
Iluminacin: Decidir los niveles apropiados para la iluminacin funcional y de fondo, el grado de variacin de la iluminacin y medios de regulacin, eligiendo adecuados quipos de iluminacin que vayan acorde con el diseo interior.
Proteccin y Seguridad: Tomar muy en cuenta el riesgo de incendio, accidentes u otros peligros considerando la salida de emergencia en caso de fuego.
Implementos de gestin: Tomar en cuenta la situacin de diseo y servicio de la caja, estacin de servicios de mesas y dems unidades precisas para el funcionamiento y control de la cafetera.
Aspectos Complementarios
Barra Mostrador
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Situacin: Determinar la situacin adecuada en relacin a la entrada, recepcin o guardarropa, aseos, saln, cocina, y almacenaje.
Distribucin: Establecer el tamao requerido, espacios de servicio y circulacin.
Diseo de la Barra: Determinar el diseo constructivo del barra, iluminacin, accesorios, fregaderos e instalaciones, agua, electricidad y dems servicios.
Office Debe estar provisto de un armario para la ropa y otro armario o estantera para los tiles y productos de limpieza. Aqu debe estar situado el lavaplatos de una manera funcional donde se pueda realizar de una buena manera la limpieza de la vajilla
Cocina Acceso: Tiene relacin con el saln y con la Barra, tiene un espacio reducido en lo posible, ya que los platos son ligeros y rpidos, tiene que ser restringido el ingreso para personas particulares. Polticas de abastecimiento: La poltica de compras, preparacin de comidas y bebidas, es en relacin al tamao de la barra, cocina u Office, y a al capacidad de personas que entren en el local.
Espacios de almacenamiento, Preparacin de comida: Hay que analizar el mtodo de adquisicin de comidas, disponibilidad de suministros.
Distribucin: Distribuir en plantas las rutas de circulacin de alimentos, personal de servicio, accesos cmodos, almacenamiento, cocina y servicio, situacin y separacin de zonas de trabajo.
Instalaciones: Planificar espacios de trabajo del equipo en relacin con el servicio. Decidir, calefaccin, iluminacin y suministros agua caliente y fra, servicios elctricos y de gas, depsitos de desperdicios y drenaje.
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Mantenimiento: Considerar la necesidad de mantenimiento, accesos, espacios de trabajo, limpieza y cambio, as como almacenaje de materiales de limpieza y equipos.
Materiales y Acabados: Determinar los correctos y adecuados materiales para paredes, pisos y techos; as como necesidades en cuanto a drenaje de piso, higiene, limpieza, durabilidad, reduccin de ruido, reflexin de luz y acceso a servicios.
Baos Instalaciones Sanitarias: Decidir nmero de bateras sanitarias, independencia por sexo, aislamiento, iluminacin, ventilacin, incluyendo la ventilacin de un espacio intermedio entre estos y el saln de de la cafetera; tener en cuenta sus detalles constructivos, y posibilidad de transmisin de ruido al saln y cocina. 5.3.1 Instalacin y Diseo de la Barra mostrador19 Una parte muy importante en una cafetera es la Barra en un mostrador es la zona donde se sirve directamente al cliente. Aun cuando hay muchos materiales de los cuales puede estar fabricada, generalmente se emplean aqullos que permitan fcilmente su limpieza y conservacin.
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Referencias; Manual Practico de Cafetera y Bar Americano LADWSON, Fred, Planificacin y diseo de restaurantes, Editorial Blume
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La superficie superior o barra es la que usa el cliente y en la que se deposita el servicio de su consumo. En la parte inferior como un escaln es donde se colocan o sitan elementos y maquinaria indispensables para el servicio, las mismas que no deben estar expuestos a la vista directa del pblico.
En las zonas interiores del mostrador es donde se sitan los elementos necesarios para el servicio, as como donde se efecta la preparacin de alimento. Aun cuando, todo el material se friega en el Office, algunas veces ciertos utensilios se limpian en el fregadero del propio mostrador. La distribucin de estantes, cajones y vitrinas dentro de la barra mostrador para colocar gran parte de los elementos utilizados, est en relacin directa con las dimensiones y tipo del establecimiento, as como del servicio que se ofrezca al cliente. Diseo de La Barra mostrador
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Suele ser un foco de atraccin y se disea como un detalle interesante tanto esttico como funcional. El diseo es una cuestin individual y, como tal, dependiente de las actitudes y gustos del propietario, pero fundamentalmente debe intentar reflejar el estilo y carcter del establecimiento creando la correcta atmsfera para el cliente.
Los detalles constructivos y las dimensiones de la barra para satisfacer los requisitos funcionales se determinan, en gran parte, por consideraciones operativas y ergonmicas; comprende en general, dos mostradores principales: el mostrador posterior que sirve como rea de exposicin y almacenaje y el mostrador frontal sobre el que se sirven las comidas o bebidas y que cuando las circunstancias y la situacin lo permiten, puede ser tambin utilizado por los clientes. En planta, los mostradores son, en general, rectos y paralelos, separados por el espacio utilizado para servicio.
Al determinar las dimensiones de la barra mostrador y sus asientos (taburetes), se deben tener en cuenta datos antropomtricos, como: tallas representativas de clientes y otros aspectos ergonmicos. Existen esencialmente cuatro factores de dimensionado que determinarn la adecuacin del diseo: 1. La altura media y el movimiento hacia adelante del personal que sirve detrs del mostrador. 2. La necesidad de espacio en el mostrador para exposicin, preparacin y servicio de los alimentos y para comer. 3. Las alturas del mostrador y las dimensiones de los asientos combinados para la comodidad del que come. 4. El espacio preciso delante del mostrador para su acceso y utilizacin.
Los Asientos o Taburetes de la Barra mostrador Estn normalmente fijados al suelo para asegurar una mxima utilizacin del espacio del mostrador y evitar todo riesgo de vuelco. La altura de los asientos debe estar en relacin con la del mostrador, con una distancia libre basada en el grosor de los muslos, (entre el asiento y la cara interior de la prolongacin del mostrador), dando una diferencia total entre las superficies
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de mostrador y asiento. Se puede colocar un apoyo para los pies, colocando el asiento o taburete a la altura adecuada, slo debe ser un poco ms de la longitud promedio de la pierna.
Para dejar un espacio adecuado para los clientes que se encuentran sentados en el mostrador, la anchura, es de 0.60 cm. la de un hombre grande con el espacio para colocar los codos. Esto determina el espacio entre centros de taburetes, pero si la longitud es muy limitada se puede adoptar la medida ms baja, basada en una anchura de individuo medio. El ancho del asiento de taburete se suele reducir facilitando el acceso entre las plazas dispuestas. Mas adelante en el mobiliario se especificar todas las dimensiones que se necesitan para el diseo adecuado y funcional de la Barra tomando en cuenta todas las necesidades.
Aspectos constructivos de la Barra mostrador El frente de la barra mostrador debe ser funcional y decorativa, diseada para un fuerte uso por parte de los clientes, resistente a las manchas por derramamiento y limpieza por paos hmedos. La superficie debe ser duradera, no porosa, de fcil limpieza y conservar un buen aspecto bajo fuertes condiciones de trabajo; siendo apropiados para esta finalidad diversos diseos granulados, jaspeados o abigarrados de laminados plsticos (que disimulan las pequeas marcas); mientras que los paramentos verticales pueden estar brillantemente coloreados y muy decorados, las muestras en las superficies de trabajo y de comida horizontales deben ser amortiguadas, debindose mantener un cuidadoso equilibrio entre la gama de muestra y color en comparacin con la ambientacin como: el piso, revestimientos de paredes, techos, entre otros.
La mayora de trabajos realizados con metal en mostradores y accesorios son cromados o de acero inoxidable, siendo esencial que todos los bordes y juntas expuestos sean recubiertos adecuadamente para evitar toda agudeza o aspereza, incluyendo la cara inferior del borde saliente del mostrador.
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Los artculos de confitera y pastelera exhibidos en el mostrador se deben encerrar en cajas diseadas para evitar deterioro y contaminacin. La cafeteras y otras maquinarias, deben estar sobre el mostrador, pero deben estar lo bastante lejos de los clientes para evitar accidentales salpicaduras u otros peligros; por economa en el espacio del mostrador es preferible colocarlas en la parte posterior de la barra, en el lado apartado de la zona de servicio. La maquinaria de la barra incluye asimismo pequeos hornos convencionales, hornos microondas, plancha, asaderas, tostadoras, cmara frigorficas, fuente de soda, en si todo lo necesario que se requiere para la preparacin bebidas y comidas necesarias para este tipo de
establecimientos.
En los nuevos conceptos de los Cafs, tambin hay un pequeo men de bebidas alcohlicas, motivo por el cual hay que tomar pequeas consideraciones para el diseo de la barra siendo esto solo una opcin ya que esto no es la especialidad de este tipos de establecimientos, siendo mas bien el Caf y todos sus derivados en los que se pone nfasis.
Entonces si el men va a tener una pequea carta de bebidas alcohlicas se deber tomar en cuenta un espacio pequeo en la barra para la preparacin de estas, incorporado a todo el diseo de la barra ya que si se expenden este tipo de bebidas solo ser una opcin ms no una especialidad. Se dispondr un lugar para colocar un equipo pequeo de coctelera y su rea de trabajo para la preparacin a nivel del mostrador y estantes de almacenaje bajos o altos para las bebidas.
Es aconsejable disponer instalaciones para enfriar las bebidas y tambin se debe instalar una mquina de fabricar hielos, ya sea debajo del mostrador o en las proximidades para una cmoda utilizacin en el servicio del establecimiento. Se necesitar un fregadero para lavar los vasos, tambin hay que prever un espacio para el aislamiento y la seguridad del almacn de bebidas.
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5.4. Maquinaria y Mobiliario de una Cafetera.20

Segn las operaciones que se realizan en una cafetera, es necesario un tipo de maquinas y mobiliario que se va a citar a continuacin:
5.4.1. Maquinaria Necesaria Cmaras frigorficas Tiene que estar ubicada en la barra mostrador, se emplean para
conservar comestibles, botelleria etc. Se las deben limpiar diariamente su material normalmente es inoxidable. acero
Fuente de Soda A mas de las cmaras frigorficas, se puede utilizar tambin la fuente de soda ya que tiene caractersticas especiales destinadas a la
conservacin de helados, granizados, tartas heladas entr otros ya que su temperatura es inferior a los cero grados.
Plancha Es muy indispensable en una cafetera al igual que la cafetera, ya que tienen un uso continuo y mltiple, sirve para preparar comidas rpidas como: sndwiches, tostadas, tortas. Es de un material resistente ya que su limpieza es constante.
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Referencias: COLLADO, Lpez Asuncin. Hosteleria, Curso completo de servicios: Hoteles, Restaurantes, Cafeteras y Bares Manual Practico de Cafetera y Bar Americano
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Cafetera Es un elemento muy importante de la cafetera, hay de varios modelos y marcas; pueden ser: manuales o de plancha y automticas, son denominadas (Cafeteras Express) y utilizan el vapor de agua para la infusin del caf. Pero las mas utilizadas en estos tiempos por su comodidad y mejor aprovechamiento del tiempo son la automticas.
- Maquina de caf de hidrocomprensin a palanca.
- Maquina de caf de hidrocomprensin a palanca con grupo de reserva adosado
- Cafeteras automticas
Molino dosificador de Caf
Es un equipo muy indispensable Para el buen servicio del cliente, es anexo a la cafetera y tiene que estar situado a lado de esta.
Termo (para la leche) Es un complemento imprescindible de la cafetera y del molino, especialmente en cafeteras donde hay mucho trabajo.
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Trituradora, Batidora y Exprimidora La trituradora: Necesario en todas las cafeteras. Batidora: Aparato complementario. Exprimidora: Existen de muchos modelos y tamaos pero todas poseen las mismas caractersticas.
TRITURADORA
BATIDORA
EXPRIMIDORA
Picadora de hielo y Maquina para hacer Hielo Necesarias y prcticas en una cafetera, muy til para la preparacin de bebidas fras.
5.4.2. El Mobiliario 21 El mobiliario se suele elegir o reproducir en diferentes estilos creando una adecuada impresin y atmsfera; al adoptar un determinado estilo, es importante asegurarse de que todo el mobiliario y la ornamentacin de la Cafetera estn en armona con el perodo representado. El mobiliario necesario, consta de una barra mostrador que es el eje central del establecimiento, adems mesas y sillas las cuales hay algunos tipos que se explicara a continuacin y que se elegirn de acuerdo y dependiendo de las caractersticas del lugar. Tambin se puede necesitar estaciones de servicio siendo funcionales en un espacio amplio, y en espacios reducidos sera opcional, al igual que las estanteras que pueden tambin ser tiles en la barra si se va a preparar bebidas alcohlicas ya que serviran para exposicin y almacenamiento de botellera.
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Referencias: LAWSON, Fred, Diseo y Planificacin de Restaurantes, Editorial Blume. Referencias: FLENGER, Max, Restaurantes, Cafs y Cantinas.
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El mobiliario se suele escoger dependiendo de la categora del diseo que tenga el ambiente y del espacio que tenga el lugar, hay muchos factores que influyen en la decisin del tipo de mobiliario que se va ha utilizar, pueden ser diseos especiales o los que ya existen en el mercado pero siempre tendrn las mismas caractersticas
Barra mostrador
Tiene que ser estticamente llamativa y al mismo tiempo funcional, construida con un material durable, suelen ser fabricadas con materiales plastificados, de mrmol, etc. Pueden ser dispuestas tres esquemas bsicos, dependiendo de las dimensiones y forma del lugar, es decir: recto, nico en forma de U, o mltiple en forma de U.
-Barra recta
Barra en U
Los taburetes empleados en la Barra mostrador pueden ser fijos con o sin respaldo, o taburetes mviles sin respaldo. Con los taburetes altos es indispensable algn tipo de reposapis, ya sea un travesao o peldao continuo o un aditamento individual formando parte del taburete.
- Taburete sin respaldo
-Taburete con respaldo
Hay que tomar muy en cuenta consideraciones ergonmicas en el diseo de la barra, se adoptan en general, para el asiento fijo una asignacin de espacio de 0.55 a 0.60 cm., incrementndose de 0.60 a 0.65 cm. cuando se utilicen taburetes fijos
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con respaldo. Una altura adecuada para una superficie de trabajo, como por ejemplo una mesa de preparacin, es a nivel de los codos, una distancia de unos 0.88 hasta 0.91,4 cm. desde el suelo. En el movimiento hacia adelante, se ejecuta un menor esfuerzo si la superficie es ms alta, pudiendo ser la seccin anterior del mostrador de servicio de hasta 1.08m. de alto. Para adaptar estas dos alturas la barra puede ser construido en dos niveles o, como alternativa, utilizar una altura intermedia de unos 0.97 cm. para una superficie de trabajo combinada. El mximo alcance hacia adelante a travs de la barra mostrador que determina la anchura total del se encuentra hasta 0.61cm; al frente hay un espacio para las rodillas cuando los clientes estn sentados que ser de 0.25 cm.
Mesas adaptadas y Mobiliario Integrado
La disposicin de asientos fijos en lados opuestos, contiguos o a los tres lados de una mesa se puede utilizar para formar un compartimiento independiente. Los compartimientos con asientos a tres lados del recinto se utilizan muchas veces en torno a parte del permetro, o se agrupan formando una disposicin en isla en el centro del comedor; estos compartimientos son apropiados para crear espacios para pequeos grupos, pero normalmente se deben compensar con otras distribuciones de mesas como las mesas con asiento de banquetas en lados opuestos.
La mesa adaptada puede ser fija, mvil o de base fija con la superficie mvil permitiendo un acceso ms fcil. La anchura de una mesa con personas sentadas unas frente a otras debe tener en cuenta el espacio ocupado por las rodillas debajo de la mesa, la facilidad de alcance y conversacin a travs de la mesa, as como la superficie requerida por la vajilla. El lugar ocupado por las rodillas es lo que determina el tamao mnimo posible y para permitirlo una mesa de 0.60 cm. es la de anchura prctica mnima, siendo recomendable un ancho de 0.75 cm. para comidas de ocio. La longitud de las mesas est relacionada con la anchura de hombros de un adulto medio, ms un cierto espacio para el movimiento de codos, lo que da un total de 0.60 cm. por persona, como mnimo. Sin embargo, si el espacio es limitado, se pueden disear asientos de banquetas fijas o en compartimiento con una anchura mnima de 1.10m. Con la distribucin en compartimientos con paredes, la longitud mxima viene determinada por el alcance del camarero al servir, por ejemplo a 1.20 m. a dos personas una al lado de la otra.
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Asientos de Banquetas El asiento fijo de banqueta suele estar tapizado para un mayor confort y apariencia. Se debe considerar su
funcin desde tres puntos de vista: Mtodo de suspensin Tipo de relleno Materiales de revestimiento
El sistema de suspensin debe ser suficientemente duro y fuerte para evitar un excesivo hundimiento, y la manera de adaptar la suspensin al marco del asiento y respaldo puede ser un punto dbil. Los principales tipos de materiales de relleno son la goma ltex o el poliuretano en forma de moldeado de espuma. Aspectos importantes para los materiales de relleno son la resistencia al corte, densidad, durabilidad y la prdida de la dureza al entrar en servicio. La durabilidad de la espuma de poliuretano tiende a variar de una manera considerable, pero mejora a medida que aumenta su densidad. El asiento debe ser relativamente firme y plano mientras que el respaldo puede ser ms flexible, adaptndose a la curvatura de la espina dorsal.
El material de revestimiento debe ser fcilmente desmontable para su lavado, y limpieza "in situ". Hay ciertos requisitos bsicos para los gneros de tapicera: Consistencia adecuada Resistencia al desgaste abrasivo Resistencia al fuego Resistencia al deshilachado de las fibras componentes Estabilidad dimensional (encogimiento-alargamiento) Solidez de los colores a la luz, al frotamiento y a la limpieza.
Las propiedades especficas deben mantenerse utilizando procesos normales de limpieza y uso, se deben tener presentes tambin otras alteraciones que puedan producir deterioro en la apariencia, como: la resistencia a la compresin de una superficie con pelo, el deslustramiento de la superficie de ciertos tejidos lisos,
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el sombreado, la estabilidad de tinte y estampado y los efectos de diversos detergentes y productos de limpieza.
Los materiales de revestimiento que se utilizan en los trabajos de tapicera abarcan una ampla gama que va desde las pieles naturales y plstico en lminas, como el cloruro de polivinilo, hasta los tejidos como: de pelo, moquetas, mezclillas, brocados y tapizados, con diferentes caractersticas y aplicaciones.
MATERIAL Fibras Naturales Algodn Lino Lana USO - Puras o en mezcla con otras fibras por economa o mejora de propiedades PRINCIPALES CARACTERISTICAS - El algodn y el lino son lavables pero se arrugan y manchan fcil. - el lino es muy duradero. - La lana tiene resiliencia y recuperacin naturales. Fibras sintticas Rayn, rayn modificado Nylon, Terylene - Solas o aadidas a otras fibras por economa. - Solas o como refuerzos de otras fibras Fibras acrlicas Acriban, dralon, courtelle - solas - En general solas - Propiedades entre la lana y el nylon. Se le puede utilizar en tejidos extensibles. - Combinan la resistencia a las manchas y la facilidad de limpieza con el aspecto de tela tejida. Laminas Cueros naturales Cloruro de polivinilo - Limitado por el coste - Solo o con refuerzo de tela extensible - De un costo alto. Duran pero se deben conservar flexibles. Tienden a ser fros al tacto. - Aspecto de piel. Se les debe dar una textura a superficie granulada para reducir los puntos de contacto y la transpiracin. El refuerzo de tela mejora su resistencia a la fractura. 22 Cuadro comparacin - Caractersticas de los Tapizados - El rayn es de poca vida y resiliencia. Se le suele mezclar con otras fibras. - Gran resistencia a la abrasin y mecnica.
Fibras plastificadas
Dimensiones El diseo de asientos debe basarse en
consideraciones antropomtricas. Para la profundidad de un asiento, resulta muy adecuada la medida aproximada de 0.45cm. y debe tener una ligera inclinacin del respaldo de 3 a 5, sin ser excesivamente curvado. Se recomienda adoptar
22
Tomado: LAWSON, Fred, Diseo y Planificacin de Restaurantes, Editorial Blume. Barcelona
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una altura de asiento normalizado de 0.45cm, y con una altura de 0.70cm. para la superficie de la mesa. Los asientos de banqueta bajos, particularmente cuando los asientos estn colocados respaldo contra respaldo, se deben separar 0.10 cm. para que los clientes puedan reclinar la cabeza hacia atrs, la distancia transversal total de un compartimiento ser de un mnimo de1.65m., o de unos 1.90m., utilizando una anchura de mesa para comodidad de mximo 0.75cm.
Disposicin de banquetas y dimensiones limite que incluyen espacio para acceso y servicio
Mesas Desplazables con Soportes de Pata s o de Pedestal
Mesas con patas Son las mesas convencionales poseen normalmente cuatro o ms patas, dependiendo de su tamao. Se dispone de mesas con patas en una amplia gama de modelos de produccin estandarizada. Los materiales empleados comnmente son: la madera y acero. En las estructuras de madera, el haya y el roble son ms resistentes, debiendo tener vetas continuas para resistir los esfuerzos, con juntas bien encajadas preferiblemente reforzadas. Las superficies, incluyendo la cara inferior, no deben tener asperezas y astillas.
Los armazones metlicos estn formados por lo regular de tubo de acero soldado, esmaltado o cromado para su proteccin. La soldadura suele ser un factor
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importante para la resistencia y calidad, y tambin la forma en que el armazn metlico se asegura a la superficie.
La superficie de la mesa puede ser de los ms diversos materiales, desde los plsticos, como los acrlicos, el polipropileno, vidrio, planchas metlicas y lminas de madera hasta la madera de construccin maciza, tablero aglomerado o contraplacado, los dos ltimos con acabados de laminados plsticos (melaminas) o con chapas de maderas escogidas. La calidad de la superficie depende de si se utilizan manteles o no, pero para permitir una cierta flexibilidad, siempre es aconsejable una doble finalidad. Si una superficie se va a dejar expuesta debe ser impenetrable al calor, al agua, a la grasa y a los cidos en grado razonable, y no debe desconcharse, rayarse ni perder el color por un empleo normal y por su limpieza
Los acabados utilizados para el mobiliario de madera abarcan el aceite, cera, barniz, nitrocelulosa, melamina, poliuretano y polister, y hay que tomar en cuenta la resistencia al calor y lquidos de los acabados de la madera. Hay que tomar en cuenta los siguientes aspectos para definir buenos acabados: Deslumbramiento angular bajo Resistencia al calor hmedo Resistencia al calor seco Resistencia a las marcas por lquidos Resistencia a las marcas por aceites y grasas
Las dimensiones de mesas y sillas se basan en los mismos datos que se cit anteriormente para el asiento en
banquetas. Se recomienda una mesa cuadrada de 0.75cm, aunque se puede emplear en superficies muy limitadas un tamao de mesa cuadrada ms pequea de 0.70cm., para una o dos personas. Dos mesas de 0.75cm., normalizadas, puestas juntas, son apropiadas para seis personas o para siete si se le acoplan extremos semicirculares.
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Las mesas circulares de 0. 90cm. de dimetro o mayor ofrecen ventaja al aumentar la densidad de clientes y dar cierta variedad en el esquema, pero la desventaja es que no se las puede unir. Al establecer las necesidades de espacio para mesas, se debe pensar en el acceso al sentarse, que supone es por lo menos, 0.50 y 0.20cm., respectivamente. Tambin debe aadirse a las dimensiones de la silla, dando una anchura total de por lo menos, 0.70cm., para sentarse en torno a la mesa. Para el servicio y espacio para el camarero, se debe dejar un mnimo de 0.90 cm. entre los asientos.
Mesas con pedestal Se pueden utilizar armazones moldeados y conformados constituyendo pedestales de mesas circulares o cuadradas que suelen ser fijas, pero que pueden ser desplazables. El diseo del pedestal permite una mayor flexibilidad en la colocacin de las sillas y una economa de espacio, pero dichas mesas se disean, por lo general, para finalidades especficas y son ms costosas que las mesas convencionales de patas.
Mesas Adaptables con Unidades Intercambiables
Estas deben ser adaptables formando diferentes esquemas y agrupaciones, permitiendo la sustitucin de superficies redondas o cuadradas y posibilitando un apilado compacto y un fcil transporte. El primer requisito puede satisfacerse por medio de accesorios de unin que junten las mesas, por ejemplo, formando hileras para su utilizacin en grupos grandes El mtodo empleado en el acoplamiento de las mesas debe ser sencillo y rpido, no debe dejar resaltos agudos o prominentes bajo la cara inferior del tablero ni reducir el espacio entre ste y el asiento a menos de una distancia libre de 0.23 cm. Para posibilitar variantes en las formas de las mesas, las superficies circulares o cuadrados deben ser desmontables e intercambiables utilizando un bastidor estandarizado.
Variaciones del esquema pueden realizarse por medio de unidades de acoplamiento semicirculares o por el empleo de formas trapezoidales. El apilado se facilita separando las superficies e intercalando los bastidores, en algunos casos se puede
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invertir un armazn, dotndolo de ruedas de carrito para usarlo en el transporte de superficies apiladas.
Sillas Suelen estar dotadas de patas, aunque se dispone de diseos a base de pedestal. Los bastidores de las sillas estn hechos comnmente de madera maciza o laminada o de tubo de acero, con una seccin transversal circular o rectangular. En menor medida se pueden utilizar tambin diseos de aluminio y plstico moldeado o fibra de vidrio. Los asientos y respaldos pueden ser tambin de plstico moldeado como el polipropileno o de madera laminada, dndosele la forma requerida ya sea como lmina continua o con paneles independientes para asiento y respaldo.
Las sillas de madera basadas en estilos antiguos o contemporneos se pueden conseguir en una amplia variedad de diseos, partiendo de una gama de produccin estandarizada o fabricada especialmente bajo pedido. La estructura y refuerzo se pueden combinar con relleno de tejido o tapizarse con materiales laminados. El mtodo de suspensin, el tipo de materiales de relleno y revestimiento para asientos de banquetas son igualmente aplicables a las sillas de comedor y otro mobiliario tapizado. Para un fcil acceso a un espacio limitado y con el objeto de reducir la anchura, la mayor parte de sillas carecen de brazos, pero si las sillas son diseos especiales, pueden ser dotadas de brazos.
Se bebe considerar algunos aspectos importantes para la fabricacin de sillas como: La rigidez de las juntas, aunque el bastidor pueda ser flexible Resistencia adecuada Peso razonable Buen equilibrio Carencia de bordes speros o agudos y Patas protegidas contra el deterioro del pavimento.
La posibilidad de su apilado puede ser tambin un requisito necesario, y en este caso una consideracin importante es la de un peso mnimo. Los acabados deben ser protectores de la madera, tienen que soportar un fuerte uso, as como efectos del
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agua, de la grasa y de limpieza. Los bastidores de acero suelen ser cromados o esmaltados, siendo necesario un acabado de alta calidad.
Espacios Mnimos entre Mesas para Alojar los Asientos y Permitir Acceso y Circulacin
Mesa cuadrado para 2 Personas
Mesa rectangular para 4 personas
Mesa cuadrada para 4 Personas a 45
Mesa cuadrada para 4 personas
Mesa redonda para 4 personas
Mesa rectangular para 6 u 8 personas
Estaciones
Se puede utilizar un pequeo aparador con el objetivo de almacenar temporalmente artculos de mesa y servicio como estacin para camareros o camareras. La
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realizacin de estas instalaciones depender del nivel de sofisticacin en relacin con las comidas servidas, el nmero de estaciones empleadas se basa en el nmero de clientes y en la medida en que las mesas se encuentren separadas del centro de servicio. La localizacin de una estacin tiene importancia para su utilizacin eficiente, pudiendo influir mucho sobre la ambientacin. La distancia mnima a la mesa ms cercana debe ser al menos de 1.20cm., y se debe tener cierta separacin y amortiguacin del sonido. Para reducir la intrusin en el rea de circulacin, la profundidad se debe limitar a unos. 0.50cm.y la altura de trabajo es de unos 0.97cm. Son inadecuados estos puestos de servicio con un espacio restringido.
Estanteras
Tienen dos misiones: Son decorativas y sirven tambin para exposicin de botellera. Son expuestas directamente a la vista del pblico, por esto tienen que tener un buen aspecto y ser acorde con el diseo de los dems elementos. El material con que puede estar construidas, puede ser muy diverso como: cristal, mrmol, madera, metal, entre otros pero resistentes a la manipulacin, ya que la limpieza de estas tiene que ser constante.
Densidades de Ocupacin23
La densidad de ocupacin que se puede obtener en diferentes tipos de establecimientos depender de varios factores, como: Precio y duracin de las comidas: Existe, en cierta medida, una correlacin entre el espacio ocupado y el tiempo empleado en una comida, y ello tiende a reflejarse en el precio de la comida. En situaciones donde el comer es un proceso largo como en comidas de negocios o de ocio, una atmsfera de comodidad relajante constituye parte esencial del disfrute, y cuando hay un rpido relevo de clientes durante el perodo de comida, pueden tolerarse limitaciones de espacio y movimiento debido a los cortos tiempos implicados, particularmente cuando se tenga compensaciones en comodidad y servicio rpido. Considerado desde otro aspecto, una conciencia de la adecuacin o inadecuacin del espacio destinado a
23
Referencias: FLANGER, Max Restaurantes Cafs y Cantinas
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comer depender, en gran parte, de la actitud y de las expectativas del cliente y para esto, hay una cierta identificacin con agrupaciones socioeconmicas. Mtodo de servicio de la comida: El mtodo para servir la comida tendr un efecto considerable sobre las necesidades totales de espacio. En el servicio por camarero o camarera, el espacio para acceso entre sillas de mesas juntas puede quedar reducido a un mnimo de unos 0.90 cm., una gran parte de la superficie es ocupada por la Barra mostrador y la circulacin de los clientes, dando una baja ocupacin local. Sin embargo, en contra de esto ltimo, hay cierto ahorro de espacio en el servicio de cocina.
Dimensiones de Mesas
N de Sillas
Distribucin de Mesas
Dimensiones Mesas
4o5 0.75 x 0.75 cm. Dimetro 0.90- 1.0cm. 5o6 min. 0.75 x 0.75 cm. Dimetro 1.05cm. . 7u8 1.20 x 0.75 cm. Dimetro 1.20cm. 9 o 10 . 1.50 x 0.75 cm. Dimetro 1.50cm. Dimetro 1.05 cm. El semicrculo permite la colocacin de 1 silla mas 1.80 x 0.75 cm. min. 0.70x 0.70
Tipo y organizacin del mobiliario: El tercer factor principal que afecta al coeficiente de ocupacin es el tipo y la disposicin de las mesas. Para su comparacin, se muestran en la en el siguiente cuadro las densidades locales de disposiciones de mesas:
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Tipo de Asiento y de Servicio Servicio de Mesa Mesas cuadradas en fila 2 asientos en paralelo 4 asientos en paralelo 4 asientos en diagonal
Superficie por Comensal m2
1.70 a 2.0 1.30 a 1.70 1.0 a 1.20
Mesas rectangulares en fila 4 asientos 6 asientos 1.30 a 1.50 1.0 a 1.30
Mesas circulares en filas 4 asientos 0.90 a 1.40
Banquetas fijas 4 asientos Servicio de camareras incluido mostrador Asientos en mostrador Mostrador tnel Mostradores simples Mostradores simples con unidades de pared *Se ahorra espacio con las mesas a 45 grados. 1.40 a 1.60 1.70 a 2.0 1.10 a 1.40 0.70 a 1.0 0.90 a 1.40
5.5. Medidas Estndares Antropomtricas para una Cafetera.24

La relacin entre el cuerpo humano y su entorno fsico sugieren gran variedad de dimensiones que se utilizan para el diseo de espacios y su buen funcionamiento; la variedad de dimensiones y tamaos del cuerpo humano intervienen en las innumerables interfases, dan origen a los llamados estndares que se adecuan a los espacios para un mejor diseo tanto de muebles como espacios de trabajo servicio y circulacin. Los grficos que se va a exponer son modelos o estndares de referencia para el desarrollo de un enfoque inicial del diseo con base antropomtrica, con particular incidencia en las mltiples interfases que dominan el cuerpo humano y los distintos componentes de un espacio interior. Las dos reas ms comunes que intervienen en diseo interior son de naturaleza fsica y visual.
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Referencias: PANERO, Julios y ZELNIK, Martin, Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interiores, Ediciones Gustavo Gili, Mxico.
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La primera plantea problemas de holgura y extensin, la segunda de campo horizontal y vertical de visin. Directa o indirectamente, las dos son funcin de las dimensiones humanas y de la magnitud del movimiento articulatorio, estas dos reas dan lugar a las medidas estndares sirven para el diseo.
Los grficos que vienen a continuacin centran muchos problemas habituales de la interfase con que se tropieza el diseo para comer y beber. Ilustraciones y texto permiten analizar cualquier cuestin relativa a dimensiones humanas y caractersticas. Para explicar con claridad el razonamiento lgico seguido y subrayar el aspecto antropomtrico de proceso, cada grfico tiene unas flechas que indican la dimensin acotada numricamente, y grficos que expresan medidas corporales estndar. Hay unas matrices que encabezan secciones y subsecciones comunican el cdigo para traducir los datos numricos a medidas antropomtricas concretas. Dos lneas paralelas sealan los puntos donde se tomaron las mediciones. Mediante las siguientes orientaciones se facilitar el empleo de las matrices: Una columna registra medidas del cuerpo, la otra las diferentes clases de espacio interior. Los crculos en negro significan que la medicin pertenece a una persona de gran tamao; los crculos en blanco indican medidas de personas de menor tamao, y los crculos grises sealan; conveniencia de consultar datos dimensionales de los dos casos precedentes. Las flechas sin trazos finos figuran las medidas que se buscan. Y en una columna se encuentran las actividades bsicas con la simbologa asignada a las medidas esenciales de estas.
Hay unos cuadros con letras que tienen las medidas en sistema mtrico de las flechas a trazo discontinuo que tienen una letra encima; que sealan criterios dimensionales determinados para acomodar fcilmente las medidas humanas establecidas. Mediante los grficos, matrices, cuadros y textos, se puede fijar los requisitos dimensionales necesarios para responder a las necesidades
antropomtricas relacionadas a cualquier clase de situacin en que asocie el cuerpo humano y el espacio.
5.5.1
Medidas Estndares Barra Mostrador
Los grficos presentan plantas y secciones, cuya misin es la manifestar las consideraciones antropomtricas que se deben contemplar el diseo de una
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Cafetera, el reflejo el tamao del cuerpo humano e indicaciones de las holguras y dems datos dimensionales, ayudan en la elaboracin de las primeras hiptesis del diseo de espacios. Las holguras del espacio de trabajo tras la barra salen a partir de la mxima anchura y profundidad del cuerpo. La altura de las repisas y el fondo de la barra acomodarn los lmites humanos, de quienes tienen menor tamao, abarcando tambin as a los de mayor tamao.
En cuanto al pblico que se sita junto a la barra diremos que la relacin al del asiento y de superficie de la misma se adaptar adecuadamente al cuerpo humano. La relacin que une la altura de asiento, de apoyapis y de la barra valora muchas veces equivocadamente, hasta el punto de que el apoyapis sita demasiado bajo y los pies del cliente quedan colgando en el aire sin entrar contacto con la superficie del mismo; esta falta de apoyo se traduce en inestabilidad del usuario, que tiene que desarrollar fuerza muscular para mantener el equilibrio, con incomodidad y molestias, y el peso de los pies que cuelgan provoca una comisin de la cara interna de los muslos, justamente detrs de la rodilla, desembocando en irritacin cutnea y obstruccin del riego sanguneo. Para no producir estas incomodidades los grficos que vienen a continuacin, suministran datos dimensionales y holguras operativas el buen diseo. Las medidas antropomtricas de uso ms frecuente en el diseo de barras para el consumo de alimentos se especifican en la siguiente matriz:
ACTIVIDADES Servicio Consumo de comida Circulacin DATOS ANTROPOMTRICOS
12 HOLGURA MUSLO
13 ALTURA RODILLA
14 ALTURA POPITLEO
16 LARGURA NALGA-RODILLA
21 ALCANCE LATERAL BRAZO
23 PROFUNDIDAD MXIMA CUERPO
24 ANCHURA MXIMA CUERPO
Significan que la medicin pertenece a una persona de gran tamao Indican medidas de personas de menor tamao Conveniencia de consultar datos dimensionales de los dos casos precedentes
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Barra para comer A continuacin en el grfico se citan algunas holguras bsicas que exige la barra: zona de trabajo tras la barra tiene 91,4 cm. La superficie de barra tiene 45,7 a 61 cm. La separacin entre pared, u obstculo fsico ms cercano, y cara frontal de la barra tiene 152,4 a 167,6 cm.
Holguras Bsicas A B C D E F G H I J K
cm.
152,4-161,6 45,7 61,0 91,4 61,0 30,5 45,7 88,9 91,4 106,7 76,2 78,7 27,9 30,5 25,4 30,5 33,0
Este grafico muestra una seccin comprende consumos transversal la y barra el que de
mueble
auxiliar. La mayora de estas barras tiene una altura de 106,7 cm. Es muy
importante la holgura entre la superficie superior del asiento y la inferior de la parte que vuela de la barra.
La distancia nalga-rodilla y la holgura de muslo son las medidas antropomtricas mediante las cuales se busca
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el perfecto encaje del cuerpo y los componentes. La altura del apoyapis se calcula a travs de la altura popltea, se lo acostumbra ignorarlo situndolo arbitrariamente a 17,8 cm. del suelo, quedando a 58,4 cm. de la superficie de asiento, medida que anula la funcionalidad del apoyapis.
La altura popltea de la persona de mayor tamao, es de 50,8 cm., por lo tanto los pies se encuentran sin apoyo y cuelgan varios centmetros por encima del apoyapis y el cuerpo queda desequilibrado. En el grfico, aunque est demasiado elevado, presta servicio a una fraccin de los clientes sentados, cuando en realidad su funcin va dirigida a los que estn de pie. La solucin ms operativa es incorporar el apoyapis al taburete o silla de barra.
Barra para comer - Holgura entre taburetes El siguiente grfico muestra una seccin transversal cualquiera de dos barras de bar, para consumir alimentos, dispuestas paralelamente, organizacin muy comn caracterizada por su trazado en U. La holgura total tomada desde los respectivos bordes frontales oscila entre 152,4 a 182,9 cm., dando cabida a las correspondientes zonas de actividad de los clientes y a una zona de circulacin intermedia de 91,4cm., que se calcula a partir de la mxima anchura de cuerpo. Para informacin adicional sobre la relacin cliente-silla, barra y apoyapis, podemos referirnos al grfico anterior.
Holguras Bsicas A B C D E F G H I J K L M N 243.8 304,8 45,7 61,0 152,4 182,9 30,5 45,7 91,4 min. 25,4 152,4 167,6 121,9 min. 106,7 30,5 33,0 76,2 78,7 27,9 30,5 40,6 43,2 73,7 76,2 cm.
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Barra para comer Holguras Mesas Este grfico indica una
seccin donde se distinguen las holguras necesarias entre la barra y una fila de mesas, esta distribucin es muy empleada.
La holgura mnima de 121,9 cm., distancia que separa el borde exterior del asiento y de de la mesa, habilitan un espacio combinado de circulacin y zona de servicio.
5.5.2. Medidas Estndares - Comedor Los factores bsicos que se tendrn en cuenta como garanta de una correlacin entre la dimensin humana y los espacios para comer son: adecuadas holguras en pasillos de circulacin y servicio, espacio suficiente entre la superficie de asiento y cara inferior de la mesa para ubicar rodillas y muslos, accesibilidad para personas en silla de ruedas y espacio libre perimetral alrededor de la mesa.
Muy frecuente se admite sin discusin que las dimensiones de mesas que se expenden en el mercado son aptas para el nmero de comensales que se proponga, entonces el problema de diseo seria en la distribucin de las mesas dentro de un espacio, pero en realidad es que su tamao y caractersticas no alcanzan el objetivo de acomodar confortablemente al usuario, y el nico factor que se suele comprobar es si la longitud de la mesa basta para acoger el ancho de la silla; sin embargo, son varios los factores que se deben tener en cuenta como: La mxima anchura corporal del comensal con mayor tamao, ms incremento en concepto del desplazamiento de los codos separndose de los costados. Y dimensiones de cada plaza de asiento. Entre estas y otras consideraciones que se analizan en los prximos dibujos, desarrolla tambin una unidad de incremento cuya funcin es la de otorgar al comensal del suficiente espacio, es por esto que a continuacin en los dibujos se
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ofrecen distintas tablas de medidas, fruto de las variaciones ptimas y mnimas de este espacio individual. Para las medidas antropomtricas se utiliza la siguiente matriz:
ACTIVIDADES Servicio Consumo de comida Circulacin DATOS ANTROPOMTRICOS
4 ALTURA SENTADO ERGUIDO
6 ALTURA OJO SENTADO
12 HOLGURA MUSLO
13 ALTURA RODILLA
14 ALTURA POPITLEA
15 DISTANCIA NALGA-POPITLEO
16 DISTANCIA NALGA-RODILLA
22 ALCANCE PUNTA MANO
23 PROFUNDIDAD MXIMA CUERPO
24 ANCHURA MXIMA CUERPO
Significan que la medicin pertenece a una persona de gran tamao Indican medidas de personas de menor tamao Conveniencia de consultar datos dimensionales de los dos casos precedentes
Tamaos de Mesas Anchura Mnima, con Profundidades Mnima, Media y Optima La plaza de servicio deriva de la distribucin cuidadosamente estudiada de vajilla y accesorios complementarios. Durante la comida, esta distribucin se torna en un desorden que invade la superficie superior, ocupando un espacio mnimo de 35,6 x 61cm. El siguiente grafico muestra estas zonas en su relacin con mesas de profundidad variable, pero con una anchura mnima constante de 61cm. La franja central seala el espacio destinado a platos, floreros, etc., que, si se dispersan en las zonas contiguas se aconseja dar al fondo una dimensin de 101,60 cm., con la seguridad de estos elementos no perturben el funcionamiento de la mesa.
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Holguras Bsicas A B C D E F G H I J K L M
cm.
167,6-198,1 45,7 61,0 76,2 35,6 5,1 61,0 182,9-213,4 91,4 40,6 10,2 193,0-223,5 101,6 20,3
Tamaos de MesasAnchura Optima, con Profundidades Mnima, Media y Optima En este grfico se observa una anchura de mesa de 76,2 cm. en relacin a los del la
movimientos cuerpo durante
actividad de comer. Al margen de la etiqueta, 61 cm. de anchura por plaza sobran para que el comensal de mayor tamao codos mueva con sus entera
libertad, incluso ms all de la mesa y entrando en los pasillos de circulacin. Se entienden que la mesa ptima es de 76,2 x 101,6 cm., donde dos comensales estarn cmodamente instalados. Los 76,2 cm., corresponden a la dimensin humana y los 101,6 cm., al espacio para colocar el servicio y acomodar la extensin horizontal.
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Mesas - Profundidad Mnima y Optima - Holguras Verticales Aqu se estudia la altura y holgura de las mesas para comer. El siguiente grfico, es un alzado de la mesa de 76,2 x 101,6 cm., la lnea a trazos discontinuos representa el modelo de mesa de 101,6 cm.
Holguras Bsicas A B C D E F G H I J 193,0-223,5 167,6-198,1 101,6 76,2 40,6-43,2 73,7-76,2 45,7-61,0 78,7 76,2 min. 73,7 min. cm.
El grfico examina el acceso de sillas de ruedas a una mesa, en el que domina la holgura desde el suelo a la cara inferior de la mesa, espacio en el que hay que acomodar estos
elementos. Estas dimensiones que se asignan a esta holgura discrepan segn las fuentes y los requisitos en conflicto, de cualquier forma se fija entre 73,5 y 76 cm. ya que tambin es importante tomar en cuenta
Ya que muchas sillas de ruedas tienen apoyabrazos a alturas no superiores a 73,5 cm. y que otras muchas los tienen regulables, se recomiendan la holgura de 73,5 cm., que es apta para acomodar personas discapacitadas o no discapacitadas.
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Mesas-Holgura para el Camarero y Circulacin Este grafico presenta la holgura mnima en una combinacin de servicio y pasillo de circulacin para locales de bajo volumen de actividad, sealando que la anchura del paso no admite dos vas y que bien el camarero y el cliente tienen que hacerse aun lado para eludir el contacto corporal. Es absolutamente inoportuna una holgura similar en locales de alto volumen de actividad y pasillos de gran longitud.
Holguras Bsicas A B C D E F G H
cm.
121,9 45,7 76,2 243,8-274,3 45,7-61,0 152,4 76,2-91,4 91,4
Este grfico ensea la situacin en que las sillas limitan con el pasillo, pero no pretende fijar una norma al respecto, sino poner los de
manifiesto
todos
factores
incidentes, incluyendo la invasin de aqullas en el espacio de circulacin. En el transcurso de la comida, la silla puede cambiar de posicin. Al principio, est cerca de la mesa y al final, el comensal, en un deseo de relajarse, la aleja hasta 91,4 cm. Si se tuvieran presentes las posibles invasiones a otro espacio nos encontraramos con una holgura entre mesas que totalizara 274,3cm, dimensin antieconmica, pero no hay que ignorar el hecho de estas invasiones accidentales y dejar un espacio adecuado a nuestro criterio basndonos en las de mas medidas.
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CAPITULO VI Ambientacin y Diseo Interior25
6.
Cumplir con las necesidades del cliente es el objetivo principal del diseo interior de un lugar. El placer de comer o beber en una Cafetera depender en gran medida del tipo y calidad de los alimentos, del servicio y sobre todo, de la ambientacin que se ofrece. La reaccin del cliente influir tambin las actitudes y preferencias personales. Entre los elementos que determinan la satisfaccin se encuentran los siguientes:
Tiempo y comodidad: El tiempo influye en la actitud del cliente. La demora y la incomodidad pueden producir extremada irritacin, para esto es muy importante la comodidad y la rapidez en el servicio, que constituirn componentes importantes en la satisfaccin del cliente, as como tambin la calidad y el tipo de comida que se ofrezca.
Semblante y atmsfera: El semblante es un complejo estado de nimo temporal originado por influencias psicolgicas y fisiolgicas, el mismo que puede ser inducido o mejorado por las condiciones sociales y ambientales. El semblante es un aspecto que se tiene en cuenta en relacin con la atmsfera del lugar, tiende a influir en la eleccin; muchas veces el cliente preferir la privacidad otras la compaa, la formalidad o informalidad. "Atmsfera" es el trmino que se utiliza para describir el efecto combinado de ambientacin y compaa sobre el cliente y que variar en su importancia relativa de una situacin a otra. Por ejemplo, el aire de formalidad creado por un gran saln espacioso ser el adecuado para ciertos tipos de comidas como almuerzos o grandes banquetes; pero en otras ocasiones se prefiere la informalidad de espacios ms reducidos, ms personalizados, adecuados para tomar una taza de caf o comer algo rpido como son los las cafeteras. El estilo de la decoracin, la seleccin ornamental y la disposicin del mobiliario tendern a crear una imagen especfica, ya sea de exclusividad o cualquier otra caracterstica pretendida.
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Referencias: KLICZKOWSKI Publisher A Asppan SL., Cafs Arquitectura y Diseo, Mariela Leiva Chacn.
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El ambiente puede crearse tambin proporcionando un horizonte de inters ms amplio por medio de vistas exteriores o interiores, msica de fondo, efectos de iluminacin y por el empleo de especiales detalles de diseo. Sin embargo, los niveles aceptables de congestin, molestias, ruido y luminosidad dependern muchsimo del entorno social y de las reacciones individuales.
Expectacin e Impresin: La expectacin del cliente puede basarse en el aspecto del local, la recomendacin por parte de otros clientes o una experiencia anterior. El cliente se forja una impresin del tipo de comida, servicio y ambientacin que se ofrecen. Si cualquiera de ellos no satisface sus expectativas, la frustracin puede convertirse en una fuente de irritacin e insatisfaccin.
La insatisfaccin se la puede compensar disponiendo de una buena seleccin del men, moderada gama de precios, y variantes en el tipo de organizacin de asientos y mesas, que resulten atractivas. Es importante, que en el exterior del local, incluyendo el acceso, se refleje el carcter y categora de la cafetera. Las impresiones vienen determinadas tambin por otras consideraciones como: La comida, el servicio y el entorno fsico llenan las expectativas La comida e instalaciones representan una buen valor del dinero gastado Los dems clientes son socialmente aceptables.
Actitud y Servicio: Las actitudes hacia la ambientacin y la compaa variarn de acuerdo con el semblante del cliente y las circunstancias, siendo uno de los factores que influirn en su eleccin del lugar para comer. Las luces brillantes, la informalidad y el ruido que en ciertas ocasiones resultan apreciados, pero intolerables en otras. La presencia de personalidades bien conocidas y la posicin social o comercial de otros clientes, puede constituir un atractivo por su influencia y asociacin. El buen servicio puede, en gran medida, lograr un efecto parecido al hacer que el cliente se sienta importante.
Valoracin y costos: Un cliente que valore una comida por encima de su costo es normalmente un cliente satisfecho. En este argumento, no es solo la comida lo que determina un valor sino la manera de servirla, y sobre todo la atmsfera en que se disfruta y las instalaciones previstas para comodidad del cliente.
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6.1 . Decoracin
6.1.1. Integracin La adecuada atmsfera del lugar, debe ser creada deliberadamente por el diseo no slo del interior del saln, sino tambin de los servicios y componentes precisos del abastecimiento para el funcionamiento adecuado del local. Para asegurarse de que todos estos aspectos sean tomados en consideracin e incorporados al esquema del proyecto, el informe del proyecto debera incluir los siguientes puntos: Planificacin del esquema del edificio; relaciones entre el saln, la barra, cocina y zonas auxiliares. Situacin de puertas y ventanas, teniendo en cuenta el aspecto externo y rutas de circulacin de clientes y personal. Construccin interior de los espacios del establecimiento; tipos de revestimiento y acabados. Esquema de decoracin y detalles especiales de diseo. Seleccin de revestimientos de suelos y paredes, equipamientos e instalaciones combinadas. Diseo y organizacin del mobiliario en general. Emplazamiento y diseo de las zonas de servicio de comidas, barra, puestos de caja y dems unidades funcionales. Requisitos de instalaciones de electricidad. gas y lugar de la maquinaria. Sistema de iluminacin incluyendo la seleccin de equipos de iluminacin. Mtodos de calefaccin, ventilacin, acondicionamiento de aire y diseo de servicios de ingeniera. Sonido ambiental y tratamiento acstico. Dispositivos de seguridad y proteccin contra el fuego. Instalaciones de higiene, limpieza y mantenimiento rutinario. Sealtica, adornos, soportes de cartas u otros artculos de servicio y mesa. Diseo de uniformes del personal. Seleccin de la vajilla e interrelacin del diseo con el estilo del servicio.
El informe de proyecto puede incluir la planificacin, construccin y equipamiento de cocinas, almacenaje, guardarropa y otras instalaciones relacionadas con la cafetera. Adems, el proyecto, la construccin y los
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detalles deben permitir la incorporacin de servicios de ingeniera como: calefaccin, acondicionamiento de aire y equipo elctrico. Los requisitos operativos deben ser integrados al proyecto, no implantados posteriormente, y los aspectos funcionales y decorativos deben complementarse.
6.1.2. Detalle La precisin en el detalle es importante para no producir errores como emplear elementos que no concuerden con el estilo de la cafetera, como por ejemplo no se podra emplear cubertera moderna en una cafetera de estilo Colonial. Se debe tomar muy en cuenta que todos los elementos que conformen la cafetera tengan relacin con el estilo que tenga el lugar, hay que poner mucho nfasis hasta en el ms mnimo detalle, para una decoracin uniforme.
Es de mucha importancia, el sentido de armona y relacin entre la decoracin del saln, uniformes del personal, mobiliario, mantelera y vajilla inclusive la manera de servir la comida. Se debe tener mucho cuidado en todos los detalles que se refiere a la decoracin del lugar, todo tiene que estar en armona con el estilo que se propuesto, ya que cuando existe alguna discordancia en el proyecto, parte de la ilusin se daa y se tiende a analizar piezas individuales, y no se toma en cuenta el efecto del conjunto de todo el lugar.
La falta de orden y organizacin tiende tambin a sugerir ineficiencia. La sensacin de desorden puede derivar de la irregularidad en los dibujos, distorsin de las lneas horizontales, inconsistencia en la calidad y poco esmero en la limpieza de las mesas o en la colocacin de los cubiertos y manteles. Tambin puede proceder de una desorganizacin del mobiliario que origine congestin y molestias a los clientes o empleados, que derive de una mala planificacin y un diseo deficiente.
6.1.3. Identificacin Existe un sentido de asociacin entre los componentes de un esquema de diseo determinado. Como el tratamiento en el proyecto de un tipo de establecimiento "para hamburguesas" ser distinto al de una "cafetera", principalmente porque estn orientados hacia clientes distintos.
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El cliente debe poder identificar un tipo especfico de establecimiento por el estilo, de los locales como por ejemplo: un suelo alfombrado puede distinguir un restaurante de una cafetera. La categora de una cafetera, en general, se mide por su elegancia y por el grado de atencin del personal, as como la distincin principal entre este tipo de establecimientos reside tal vez en el mtodo de servir las comidas con una correlacin su duracin y precios establecidos.
6.2. Principios de Diseo26

6.2.1. Estilo El tema bsico del diseo puede ser crear o recrear un estilo que se pueda reconocer, y se lo determina de varias maneras como: Talante: realismo o escapismo poca: futurista, contempornea, reproduccin Moda: tradicional, moderna, ultramoderna Nacionalidad: china, india, italiana, suiza, etc. Fuerza: exuberante, prdiga, dominada, dignificada
El efecto o ilusin que se pretenda crear se logra introduciendo en el diseo detalles que tengan una asociacin familiar con el estilo representado y permitan reconocerlo fcilmente. La bsqueda e interpretacin de los aspectos originales deber ser muy cuidadosa ya que el resultado final deber ser una funcin prctica ms que una exhibicin. Se exige esmero en el detalle si el ambiente que se va ha crear resulta suficientemente emotivo, como en la reproduccin de conjuntos histricos resulta importante mantener un grado razonable de minuciosidad al combinar estilos de mobiliario, ornamentacin y piezas de mesa de la poca correcta. Si es posible, se deben emplear materiales naturales ms que imitaciones y el efecto de conjunto conviene disearlo en torno a uno o ms aspectos autnticos que puedan resistir el anlisis como focos de atencin. La autenticidad es difcil de conseguir cuando se encuentra en contraste directo con los requisitos prcticos como, los uniformes del personal; pero en este caso, el carcter de la ambientacin se puede representar ingeniosamente por un estilo simblico ms que real.
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Referencias: LAWSON, Fred, Diseo y Planificacin de Restaurantes, Editorial Blume.
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6.2.2. Proporcin El diseo interior suele causar mayor impresin que el aspecto exterior, en parte porque la persona est encerrada fsicamente y al estarlo la obliga a una mayor conciencia del espacio, y a una estrecha observacin. Para un confort visual, la composicin del diseo debe estar proporcionada, de forma que se vea sin perturbacin ni esfuerzo. Si los componentes se hallan tan ampliamente separados que su repeticin cae fuera del ngulo de visin, o carecen de equilibrio, no se puede apreciar el efecto global. La escala del diseo debe estar en proporcin con las dimensiones del saln, la barra y, zonas ntimas, la atencin hacia el detalle adquiere una importancia grande. Tambin se puede utilizar la iluminacin para alterar la forma, el tamao y las proporciones, realzando u obscureciendo ciertos aspectos. Esto resulta especialmente til al disimular ciertos defectos que tenga la construccin del lugar como: excesiva altura del techo o espacios muy reducidos etc.
6.2.3. Forma Para una total efectividad, el diseo debe causar una sensacin de unidad dentro de cada zona, relacionando todo con el espacio conjunto de la cafetera. Esto se puede conseguir mediante alguna forma de continuidad en el espacio y en la decoracin, repitiendo ciertos dibujos o detalles o adoptando un estilo bsico similar en todo el lugar. No se debe permitir que los grandes espacios abiertos, resulten impersonales o montonos. Se puede fragmentar una larga pared continua mediante la construccin de pequeos espacios, o dividir el espacio utilizando talvez paos de distinto color y textura etc. Las salas abiertas se pueden dividir en zonas ms reducidas en ntimas, por medio de mdulos perforados o de poca altura. Un efecto similar se obtiene cuando se disponen banquetas formando compartimientos. Por otra parte, la apariencia y efecto de separacin se puede obtener agrupando mesas y mobiliario en distintas combinaciones de tamao y forma, e introduciendo variedad con plantas o detalles ornamentales.
Las proporciones horizontales fijas tienden a dar sensacin de comodidad y relajamiento aunque, si no se rompe la continuidad, es tambin un efecto negativo porque el ojo no puede captar de un vistazo toda la lnea. En cambio los detalles estilizados verticalmente poseen el efecto contrario y suscitan dinamismo e inters,
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que pueden ser utilizados en la entrada del lugar. Para un inters dinmico, una de las disposiciones ms impresionantes en un gran espacio es la organizacin en crculo u valo rodeado por espacios ms pequeos enlazados, constituyendo cada uno de ellos un compartimiento individualizado, as se logra el efecto de un escenario para comer o para espectculos, proporcionando tambin la relativa separacin de una galera, lo cual se adapta a todas las necesidades.
6.2.4. Ampliacin y combinacin La ampliacin de una zona se puede lograr combinando dos o ms salones a la vez, incorporando espacio para circulacin o tambin mediante un altillo o galera. La combinacin de salas presenta dificultades en la unificacin de toda la zona y puede implicar cambios de niveles y alturas de techo. Una solucin puede ser la de tratar cada espacio como una entidad independiente enlazada slo por la continuidad de espacio a travs de un pasaje abovedado o un corredor. Una alternativa para el espacio, puede ser continuar utilizando el piso y el techo y emplear revestimientos de paredes relacionados, pero variando el estilo del mobiliario.
La construccin de altillos y galeras es una forma prctica de utilizar espacios altos que pueden ser antieconmicos en superficie y difciles de iluminar y caldear eficientemente. Se puede habitar un piso intermedio sobre toda o parte de la zona con el efecto consiguiente de aumentar grandemente el espacio til. Sin embargo, esta ventaja debe ser equiparada con el costo y las complicaciones derivadas de su construccin y de atencin para dos niveles. Para asegurar una altura adecuada en ambas zonas, suele ser necesaria la construccin de un forjado de seccin delgada, de lmina de acero o losas de hormign armado con viguetas de acero y pilares de soporte y refuerzo.
Se han debe tomar en cuenta posibles problemas de acceso, resistencia al fuego, transmisin del ruido y servicios de ingeniera, as como el factor tiempo implicado en la construccin. En edificios existentes se puede ganar altura eliminando parte del cielo raso original y reconstruyndolo a un nivel superior, reinstalando, si es necesario, conductos de ventilacin y dems servicios. Las formas no convencionales resultantes de las ampliaciones, pueden ser utilizadas - 113 -
ventajosamente para crear inters y variedad, aplicando diferentes tratamientos superficiales y contrastes de color.
6.2.5. Cambios de nivel del suelo y alturas de techo Cuando se tiene diferencia de nivel del suelo, se puede originar complicaciones tales como el riesgo de accidentes y la limitacin en el servicio. Por otra parte, estos cambios pueden ser inevitables en la prctica a causa de las diferencias de niveles en edificios y terrenos, y se puede solucionar mediante peldaos adecuadamente diseados para obtener accesos llamativos para aportar un inters en el espacio, creando zonas o dividindolas quedando a diferentes niveles como por ejemplo la barra quedara a otro nivel que el saln en donde se encuentran las mesas para mejorar la vista.
Para evitar una sensacin de opresin, la altura del techo debe ser proporcionada a las dimensiones de la misma y cuando esta altura se encuentra limitada por cualquier motivo, es mejor reducir las dimensiones aparentes de la zona. En algunos casos se puede ganar altura suplementaria dejando vistos elementos constructivos, tales como vigas y conductos de ventilacin e incorporando estas formas a la decoracin mediante un tratamiento apropiado. Los techos excesivamente altos en salas relativamente pequeas pueden ser disimulados creando la ilusin de un techo a un nivel inferior utilizando calados de viguetas o mallas e iluminacin direccional cuidadosamente distribuida. Sin embargo los techos calados son propensos a presentar complicaciones en cuanto a ventilacin, condensacin, calefaccin y limpieza, y no se aconseja sobre el centro de servicio o reas de cocina y barra.
6.2.6. Motivos ornamentales Actualmente se minimiza e incluso se abandona los detalles arquitectnicos, como molduras y talla, y se da mayor importancia a motivos, texturas y colores aadidos en la creacin de la atmsfera que se pretenda crear. Esto se compensa en cierta medida, con la creacin de estilos de poca, y con la versatilidad de la fibra de vidrio y los moldeados plsticos, pero la tendencia general se encamina hacia la simplicidad econmica en su construccin.
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Los motivos y texturas ofrecen un alcance creciente del inters y variedad en el diseo introduciendo nuevos materiales y empleando otros en circunstancias nuevas. Una ventaja de su utilizacin en revestimientos interiores es la facilidad con que se pueden cambiar los diseos sin alteraciones estructurales, que es un factor importante ya que se tiene que tomar en cuenta el tiempo de vida til de la decoracin de una cafetera que puede ser de tres a cinco aos.
Los motivos tienden a originar parpadeo en los ojos y deben ser utilizados con cuidado para evitar la fatiga e irritacin visual, y resulta particularmente importante cuando se tiene en cuenta el efecto global de la iluminacin. Los grandes motivos ntidos y sobre todo decorativos, deben ser cuidadosamente situados y espaciados para evitar que resulte un cuadro confuso. En cambio situar los motivos pequeos es menos complicado ya que tienden a alejarse y disolverse en el fondo. El efecto de conjunto de un motivo suele ser el de hacer que la superficie parezca ms prxima. Los motivos ornamentales pueden ser empleados para corregir la escala y las proporciones de un saln. Los motivos pueden quedar agrupados en: Formas geomtricas simples Motivos irregulares dispuestos formalmente Motivos fluidos de formas indefinidas Dibujos abstractos
Los motivos geomtricos incluyen lneas, crculos, cuadrados, tringulos y otras formas identificables que tienden a producir fuertes efectos subjetivos, como las lneas horizontales y en diagonal que parecen ampliar la anchura, pudiendo ser utilizadas para ajustar las proporciones de un lugar largo y estrecho. Crculos y cuadrados estrechamente repetidos en un patrn tienden a producir un efecto de inseguridad desconcertante, debiendo ser preferiblemente reunidos en un dibujo ms entrelazado como unas volutas orientales.
Un motivo nico tiende a producir una sensacin de opresin y fatiga visual a menos sea un dibujo pequeo y delicado. Para conseguir un buen efecto, el espacio entre motivos debe estar bien proporcionado, para dar sensacin de equilibrio y claridad. En muchos de los casos, el efecto global de un motivo caracterstico y
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audaz nicamente se aprecia cuando se utiliza sobre una gran extensin de pared con un tratamiento adecuado, lo cual se lo puede adoptar como detalle interesante.
La base de un motivo puede ser cualquier figura formal o decorativa. En particular, el uso de dibujos que se repitan en las cartas del men y en uniformes pueden llegar a establecer una identidad en la mente de los clientes. De igual forma se puede adoptar una representacin de las escenas comnmente asociadas al tipo de comida que se sirva u otras caractersticas del lugar, con el fin de destacar estos aspectos y crear una atmsfera armoniosa. Se pueden lograr efectos de fluidez mediante tapiceras y cortinajes para compensar las superficies planas inexpresivas. El diseo tiende a perderse en un fondo de elegante simplicidad, cuanto se pone ms nfasis en la calidad de la comida y del servicio, siendo lo primero lograr una buena atmsfera mediante un buen diseo del lugar para que el cliente se sienta a gusto con el ambiente y eso se lo logra en gran mayora visualmente.
Los motivos abstractos constituyen un compromiso entre arte y diseo, introduciendo una sensacin de movimiento y creatividad dentro del campo visual. La abstraccin puede tener su origen en la representacin simblica de la comida o el tema en torno al cual se ha enmarcado el diseo conjunto del restaurante. Se puede utilizar una amplia gama de medios y materiales incluyendo tapiceras, y los efectos tridimensionales con superficies en relieve o con objetos slidos que dan realce al diseo y atraen la atencin.
Los dibujos o composiciones abstractas se deben colocarlas en donde se puedan ver desde todos los ngulos, y en preferencia observados a distancia. Se debe dedicar una pared entera a este propsito, como si fuese marco y soporte de la obra, y para un buen efecto, el entorno debe ser poco llamativo, es decir, cuidadosamente equilibrado y neutralizado con un cierto equilibrio en la disposicin de las mesas y mobiliario.
Aplicaciones del motivo: Se suelen aplicar los motivos como acabados textiles, pinturas, grabados o estampados en relieve. En las paredes, no hay que abusar del motivo ya se tiende que un saln parezca ms pequeo. Un efecto atractivo
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se lo puede lograr concentrando el dibujo sobre un fondo sencillo. En telas se admiten motivos audaces, como en cortinas ya que los tejidos causan un efecto suavizador. En condiciones especficas de diseo, el motivo, puede ser tambin incorporado durante la fabricacin de artculos tales como pantallas de lmparas y superficies de las mesas como parte integrante de un diseo temtico.
Se pueden combinar motivos contrastados en un diseo comn, en grado limitado, pero es necesario un cuidadoso equilibrio de escala y prominencia. Sobre una gran extensin de techo cuadrado no conviene colocar un motivo repetido, debido a la distorsin creada a medida que el ngulo de visin disminuye, y para esto se puede utilizar los motivos radiales que producirn probablemente mejor impresin. Se pueden aplicar idnticas normas al revestimiento del suelo, pero hay que tomar muy en cuenta que en una cafetera el mobiliario y las mesas modificarn el aspecto, siendo los motivos nicos los mas apropiados.
6.2.7. Textura El empleo de la textura como componente principal del diseo se deriva, en parte, del perfeccionamiento y mayor complejidad de los esquemas de iluminacin. La textura puede quedar de manifiesto en una serie de formas como por los efectos de luz y sombra, la aspereza o lisura, dureza y blandura, etc. Y puede ser interpretada por su asociacin con el tacto de otros materiales conocidos. Es por esto que la apreciacin de la textura es esencialmente una sensacin palpable, pudindose distinguir cuatro grupos principales de materiales: speros blandos speros duros Lisos blandos Lisos duros
Una textura spera blanda presenta una superficie discontinua que absorbe la luz y tiende a parecer ms oscura que otras zonas igualmente iluminadas, por este efecto oscurecedor puede parecer ms cercana al observador. El aspecto de blandura tiende a sugerir ambiente clido y, como resultado del sombreado, resulta prctico muchas veces combinar esta superficie con colores oscuros fuertes, como un marrn oscuro por ejemplo.
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Las texturas lisas blandas abarcan una amplia gama de tejidos de pelo tupido, como: terciopelo y moqueta, sedas, satenes, cuero y vinilo y materiales parecidos utilizados en tapicera y forros. Incluyen tambin finos manteles de lino blanco o de color. Muchas de las veces el aspecto de rica calidad se produce por los lustres y sombras de reflexin de la luz y por los suaves pliegues que pueden formar. Se puede emplear una amplia gama de colores puros o matizados pudiendo utilizar las texturas lisas para contrastar con fondos duros.
Se esta utilizando considerablemente el empleo de materiales speros duros como acabados interiores incluyendo, materiales de construccin de edificios como: el ladrillo, la mampostera o el hormign visto. Estas texturas producen impacto y no requieren aplicacin de color aunque su efecto puede ser realzado mediante luz dirigida. La superficie tratada debe quedar limitada a una parte como una pared, demostrando deliberacin en el diseo, pero puede ser complementada por el uso ocasional de materiales speros blandos, como felpas en otras zonas. De otra forma, es necesario un fondo liso para reducir la sensacin de intrusin originada por la ilusin de proximidad que tienden a provocar las texturas fuertes y prominentes. La mayor parte de acabados tradicionales de edificios son duros y lisos como: enlucido de paredes, mrmol, vidrio, superficies metlicas y baldosas de pavimento y pared pero su efecto es fro y severo, y se puede suavizar mediante la adicin de tejidos, alfombras y mobiliario suave para equilibrar las sensaciones. En ciertas cafeteras que estn decoradas con criterios de utilidad, esto puede resultar difcil, pudindose obtener una solucin de compromiso por el empleo de materiales lisos blandos, tales como el cuero y el plstico, y por colores clidos ricos como efecto moderador como el naranja, rojo y marrn.
La madera y el cuero son materiales intermedios susceptibles de modificacin para lograr diferentes efectos, que dependen del tratamiento superficial, y se los puede combinar con una gama muy amplia de otras texturas speras y lisas. Igualmente, el uso de acabados mates en pintura reduce, en cierto grado, el efecto de frialdad y deslumbramiento por reflexin. En todos los aspectos del diseo de cafeteras se deben tener presentes los problemas de limpieza y mantenimiento. Las superficies con textura spera en situaciones relativamente inaccesibles son propensas a cubrirse de polvo y mancharse, debindose efectuar la limpieza diaria de las mesas
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y mobiliario. Como cuando haya un alto nivel de utilizacin, debe ser posible una fcil limpieza de las mesas, sillas y otros artculos. En el caso de las telas que puedan requerir servicio de lavandera o limpieza deben poder ser fcilmente retiradas.
6.3. El COLOR
6.3.1. Reflexin de la luz Los colores empleados en la decoracin y los sistemas de iluminacin deben estar interrelacionados, ya que la reflexin de la luz en las diversas superficies afectar al nivel global de iluminacin. Esto tiene una considerable importancia en una zona como la cocina o el centro de servicio y la barra mostrador, donde la iluminacin se considera primordialmente como requisito funcional, pero es menos importante en un saln donde estn las mesas donde la iluminacin se utiliza tambin como elemento decorativo. La reflexin de la luz de una superficie depender de:
El matiz: color en sentido de rojo, verde, azul, etctera El valor: la luminosidad aparente que va de 0 (negro) a 10 (blanco) El croma: saturacin aparente o intensidad expresada de O (neutro) a 16 (color ms fuerte).
La manera en que la luz se refleja en una superficie ser afectada asimismo por la concentracin y direccin de la luz incidente en ella y por su naturaleza: por ejemplo, s se trata de un acabado mate o brillante. 6.3.2. Fuentes de color27 El color en una cafetera o establecimiento parecido puede ser creado mediante tres tcnicas principales:
1. Luces de color que iluminan una pantalla, tapiceras o un fondo, (blancos o neutros): Este mtodo tiene una aplicacin limitada pero ofrece la ventaja de su versatilidad, ya que pueden ser modificadas: las posiciones de las lmparas, la direccin de la luz, los colores empleados y la colocacin y forma de las cortinas y
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Referencias: HIDEAKI, Chijiiwa, Combinar el Color, Gua Creativa, Editorial Blume,1999 LADWSON, Fred, Planificacin y diseo de restaurantes, Editorial Blume,
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tapiceras de fondo. Asimismo, las luces o las cortinas pueden ser mviles creando animacin e inters, se puede aplicar este principio con resultados fascinantes a fuentes de colores y saltos de agua.
2. Pantallas de lmpara coloreadas sobre las mesas y otras zonas: Las pantallas de lmpara coloreada establecen una forma fcil de iluminacin de color. El efecto de luces de colores que caen sobre una superficie de otro color es el de reflejar solamente la luz de los colores comunes a ambos. Si los colores contrastan, la superficie parecer simplemente negra o gris. Este efecto de la iluminacin sobre el color es tambin muy importante cuando un establecimiento como una cafetera, pasa del uso durante el da de la iluminacin natural y por la tarde el uso de la iluminacin artificial particularmente cuando se utiliza iluminacin fluorescente.
3. Colores en la decoracin y el mobiliario que provocan efectos de reflexin: La mayor parte del color y contraste de un lugar, proviene de la decoracin de las paredes, techos y pisos, cortinaje y tapizado de sillas. Las manteleras y tapetes individuales de color proporcionarn tambin salpicaduras de color localizadas, por reflejo de la luz.
6.3.3. Combinaciones de color La gama de colores que forman el espectro se compone de tres tipos:
Colores primarios: amarillo, azul, y rojo Colores secundarios: formados por la mezcla de dos de los pigmentos de colores primarios en iguales proporciones (rojo + amarillo = naranja), (amarillo + azul = verde), (azul + rojo = prpura )
Colores terciarios: formados por mezcla de colores primarios y secundarios, dependiendo su efecto de las proporciones utilizadas como: (azul + verde = turquesa).
La intensidad de un color puede ser modificado por adicin de negro, gris o blanco produciendo as diferentes tonos. Los tonos son colores mezclados con negro o gris y las tintas son colores aclarados por blanco, por ejemplo los pasteles. Se puede
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representar los colores mostrando sus relaciones y efectos como en el siguiente grafico: Los colores de la izquierda tienden a ser oscuros o intensos, y los de la derecha son luminosos con un elevado valor reflectante. Los colores de lados opuestos del crculo son contrastantes o complementarios, mientras que los que estn unos junto a otros se dice que estn en armona. Un color puro fuerte, con una elevada intensidad de color, tiende a dominar sobre grandes superficies de colores plidos o neutros teidos, estos se los puede utilizar de mejor manera para iluminar motivos o tambin detalles especficos de decoracin.
Las pinturas o pelculas metalizadas, como el dorado, se pueden emplear en detalles prominentes para reflejar la luz y provocar destellos.
6.3.4. Esquemas de color En el diseo interior de bares, restaurantes, cafeteras o establecimientos similares se maneja una amplia gama de colores y combinaciones de color, pero debe existir una cierta forma de asociacin entre los colores para producir un esquema amplio. A continuacin unos ejemplos de los principales esquemas de color:
Monocromtico: Un color en distintos tonos y tintes con un fondo neutro. Este se puede realzar mediante pequeas zonas de colores complementarios, como en flores, pinturas o motivos. Complementario: Dos colores de lados directamente opuestos del crculo cromtico. Las intensidades y zonas coloreadas no deben ser iguales, de forma que predomine un color. Complementario Dividido: Semejante a lo anterior pero con un color complementado por uno u otro o ambos colores adyacentes al puesto. Anlogo o Armnico: Colores adyacentes empleados a la vez. Se puede utilizar en detalles una cantidad limitada de color complementario.
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Trivalente: Tres colores primarios, tres secundarios o tres terciarios utilizados a la vez. Para pormenores se emplea un color en tono intenso mientras los otros son amortiguados en tonos o tintes.
Se puede agrupar una amplia gama de tonos y matices con efectos asombrosos, pero por lo general resulta inadecuado emplear ms de tres matices o colores. Sin embargo, los colores pueden ser utilizados en conjuncin con motivos, y los efectos de iluminacin claros y oscuros producen sombras y tonos parecidos en el colorido. Los colores sobre manteles blancos originan variedad de tintes por reflexin, y sobre fondos neutros tendrn tambin un efecto similar.
6.3.5. Efectos del color La mayora de los colores en muchos de los casos, tienden a producir respuestas psicolgicas principalmente por asociaciones familiares con colores de otros lugares, y tambin efectos de cada estmulo particular sobre los nervios sensores del ojo, es por esto que se debe utilizar de la mejor manera los colores en los interiores para producir efectos positivos en los clientes.
Azules y Verdes, poseen una funcin de fondo natural (cielo, hierba, rboles) y se tiende a considerarlos como colores fros, relajantes y sedantes que alejan la superficie. Son menos rpida y fcilmente perceptibles en detalle, debindose utilizar en tonos puros o pastel ms que en tonos agrisados. El azul oscuro tiende a resultar opresivo como en la noche, debiendo quedar limitado con preferencia a pequeas zonas de detalle. Teniendo en cuenta el clima, estos colores son de aplicacin limitada en la diseo de lugares de comida o bebida, en climas septentrionales, no se debe utilizar en salas con aspecto septentrional.
Naranjas, Rojos y Amarillos (sol, calor, fuego) son en contraste, colores alegres, estimulantes y clidos, apropiados para una ambientacin acogedora. Estos colores tienden asimismo a adelantar las superficies haciendo parecer una sala ms pequea e ntima. La reflexin de tintes rojos posee un efecto agradable y hace que la carne parezca ms apetitosa y fresca. Los matices brillantes de estos colores se deben utilizar con
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precaucin, contra un fondo de contraste directo, como por ejemplo rojo contra verde, el efecto a largo plazo puede ser el de provocar deslumbramiento y parpadeo.
La sensibilidad del ojo a colores brillantes, tales como el rojo, cansa con rapidez y esta fatiga visual tiende a distorsionar el aspecto de otros colores al destacarlos directamente en contraste. Cuando es alta la frecuencia de ocupacin en un lugar, los colores brillantes pueden resultar atractivos, pero en otras situaciones es mejor rebajar el tono de las superficies grandes, por dilucin en tonos y tintes, sin minimizar las otras ventajas.
El Violeta posee un efecto casi contrario al del amarillo, tendiendo a producir una sensacin irreal de retroceso y escapismo. Por otra parte, el Prpura, realza es un color impresionante y rico, siendo muy utilizado en detalles decorativos con el oro.
Una mezcla de colores
intensos tiende a elevar la tensin. Los tonos
neutros, tales como el crema y gris, combinan con el fondo de una manera imperceptible. Este efecto es ms conveniente en un marco de elegancia y simplicidad donde se logra suficiente contraste mediante colores y motivos del mobiliario, pinturas, flores, etc.
El Negro y Blanco se emplean principalmente en el mobiliario y accesorios para contrastar con otros colores, se los puede usar para separar diferentes zonas de esquemas de color. Los manteles blancos realzan los contrastes de color de la comida y bebidas.
Se pueden introducir Efectos Especiales para dar importancia a aspectos y detalles o para proporcionar focos de inters y entretenimiento. Como por ejemplo se puede utilizar el vidrio de color y los mosaicos de colores, en salitas y bares para aadir color y viveza, tambin se puede utilizar colores o tintes metalizados que confieren resplandor y dorados estratgicamente situados para reflejar la luz.
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CAPITULO VII
7. Iluminacin, Acstica y Climatizacin para Cafeteras. 7.1. La Iluminacin en el Diseo de Cafeteras28
Generalidades La imagen de un caf as como de un bar, o restaurante, se puede definir tanto con la iluminacin como con la decoracin en general. Hoy en da hay diversidad de estilos, desde informales, tradicionales, tnicos etc., y la iluminacin aporta para definir el buen ambiente del lugar y as transmitir el mensaje al cliente para que se sienta a gusto. La iluminacin, establece la imagen, el ambiente, El papel que desempea es decisivo en la creacin de la atmsfera apropiada, Las luces no slo iluminan un interior y sus elementos arquitectnicos, tambin constituyen por s mismas un elemento
arquitectnico, modelan un espacio, y pueden agregar otra dimensin al espacio.
La iluminacin del rostro es importante, cualquiera que sea el mtodo que se utilice, la iluminacin ptima se logra a travs de iluminar en forma equilibrada desde arriba y desde los costados, ya que con esto se evitan las sombras marcadas y la monotona visual. El cliente debe sentir que la iluminacin es propicia, cmoda y apropiada, se debe poder leer el men, y ver con claridad a la persona del frente.
La iluminacin debe hacer al espacio visualmente interesante, ya que la monotona visual causa fatiga. Utilizando correctamente la iluminacin, el espacio queda mejor estructurado y se vuelve ms interesante, y ms tridimensional. Muchos cafs, bares y restaurantes se equivocan y tienden a lograr el equilibrio equivocado utilizan demasiada iluminacin hacia abajo sin pensar acerca del resto de ella. En estos establecimientos el secreto consiste en pensar acerca de la iluminacin en niveles diferentes, introduciendo variedad e inters.
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Referencias: BLANCH, Antonio, Iluminacin en la Decoracin Moderna., editorial CEAC...
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Niveles de iluminacin
Zona Recepcin Oficina general Vestbulo Escalera ( a nivel de Peldao ) Salones, barra Mesas de comedor Nivel de fondo Centro de servicio ( Cafeteras ) Lux 400 300 200 200 100 200 50-100 400
Iluminacin es un auxiliar en el diseo tanto de cafs, como de bares y restaurantes la iluminacin proporciona un componente valioso que permite un amplio grado de flexibilidad y control. La iluminacin se la puede utilizar en diversas formas:
Crear ambiente, ritmo y atmsfera Aumentar o reducir la impresin de espacio Proporcionar color, animacin, y contraste Corregir las proporciones de la sala Realzar la textura y realzar la configuracin y formas Realzar aspectos y exhibir obras de arte Sealar direcciones y ofrecer informacin Llamar la atencin sobre peligros La iluminacin puede proporcionar una ayuda en la organizacin y gestin. La iluminacin puede ser una verdadera necesidad como la indicacin de salidas y avisos.
7.1.1. Tcnicas de Iluminacin29 Existen varias tcnicas para lograr una buena iluminacin y lograr as un ambiente agradable, como las citadas a continuacin:
Luminarias porttiles y colgantes: Se ha utilizado desde hace mucho tiempo la iluminacin amortiguada que emana de la propia mesa, mediante una laguna de luz en el centro se crea un crculo de intimidad, este efecto en muchos de los casos se lo puede conseguir con xito, con luz artificial, principalmente con lmparas de mesa, pero la desventaja es que se puede producir amontonamiento y no puede ser prctico en los casos de lugares que cuenten con mesas pequeas para dar cabida a
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Referencias: ENTWISTLE, Hill, Diseo con luz en Bares y Restaurante, Mc Graw-Hill.
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ms clientes, esto tambin significa que para cada mesa se necesita un punto de alimentacin de energa elctrica. Para este efecto de crear intimidad en el espacio, se puede utilizar un procedimiento eficaz, que consiste en tener una lmpara de mesa muy pequea y la huella de sta puede ser diminuta y se tiene que fijar en la mesa de modo que no se melle ni se golpee con facilidad,.
Una alternativa seria tambin, los accesorios colgantes que no deslumbren, suspendidos directamente sobre las mesas, ligados de manera desordenada con el carcter distintivo de las cafeteras, pero esto producira falta flexibilidad, ya que las mesas no se podran mover si se necesitara. Otra opcin es tener luminarias a la altura de la cabeza, montadas talvez sobre divisiones adyacentes, paradas sobre el piso o fijadas a las paredes, y la eleccin del difusor es un factor crtico en todos los casos. Resulta optimo obtener una iluminacin suave hacia los lados para esto hay que tratar de obtener luminarias con pantallas de pergamino.
Iluminacin hacia abajo: Para una atmsfera agradable, cualquier accesorio montado en el techo tiene que ser direccional, en lugar de cualquier cosa difusa. Para crear cierto sentido de intimidad y definir una mesa respecto de otra, se puede utilizar una estrategia muy comn, que es enmarcar el tablero de la mesa con luz estrechamente dirigida desde accesorios en el techo, empotrados o montados en la superficie como luces pequeas concentradas o luces direccionales hacia abajo. Sin embargo, el haz debe enfocarse con precisin y si se derrama sobre las cabezas de los comensales, estos acabarn con sombras menos que halagadoras debajo de sus caras, pero hay tener en cuenta que la luz se reflejar del tablero hacia las caras, y tambin hay que considerar el color de la mesa o mantel ya que las superficies amarillas o verdes dejan patrones con exceso de pigmentos amarillentos.
Iluminacin hacia arriba: Esta tcnica satisface una diversidad de funciones y es eficaz en el proceso de formacin de capas de luz que agrega dimensin al espacio. Tambin aade arte escnico como la iluminacin hacia arriba de las columnas o de la base de una pared, este efecto produce un resultado teatral y visualmente interesante. Cuando la iluminacin est disimulada detrs de una banqueta, por lo general en forma lineal, quiz obtenida por lmparas fluorescentes con camisa de
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gel o por lmparas de ctodo fro, puede suavizar el rea en donde se juntan los planos de la pared y el techo y puede tener un impacto considerable con el color.
Esta tcnica puede crear efectos simples pero sorprendentes para la iluminacin de paredes, en especial cuando se combina con un elemento iluminado hacia abajo. Esta forma de iluminacin indirecta se la puede lograr de varias las maneras, puede ser desde accesorios enterrados en el piso, como un sistema de gua visual en corredores, cilindros colocados verticales en el piso, o accesorios montados en la pared y a travs de fuentes ocultas en bovedillas y cornisas.
Realce de objetos: Para un esquema refinado de iluminacin es decisiva la seleccin de las texturas y tonos, de los objetos y de los elementos arquitectnicos. Los patrones de luz con realce de objetos ayudan a entretejer y crear el inters visual que el ojo y la mente humana disfruta. Las esculturas, las pinturas, las flores, y objetos ha exhibirse en el diseo del ambiente de un caf se pueden hacer vistosos con iluminacin que los acente, y esto como ya se menciono anteriormente, se puede obtener a partir de luces direccionales hacia abajo, empotradas o tambin de lmparas de tungsteno halgeno de bajo voltaje, reflectores montados en la superficie o, en el caso del follaje a travs de una discreta iluminacin hacia arriba. En Caso obras de arte o telas, la exposicin a la luz ultravioleta podra hacer que se decoloraran, para esto se utilizar un filtro de UV, o las lmparas fabricadas por Osram con cuarzo de bloqueo de los UV.
Las bovedillas y las cornisas son otros detalles que proporcionan una oportunidad eficaz de iluminacin, es un mtodo sutil de bao de luz del techo con luz suave, este procedimiento puede variar segn la naturaleza del espacio como: la luz blanca clida para un establecimiento tradicional con mucha clientela, o la luz de color para dar una impresin ms contempornea y suntuosa. Se tiene que tener cuidado con la iluminacin de las bovedillas porque casi siempre puede quedar con ms iluminacin de la que se necesita y tiene que ser reducida su intensidad, y si no se tiene cuidado se termina incluso con ms luz cuando se lo que desea es un poco ms de arte escnico y ambiente. Las fuentes varan hay lmparas fluorescentes que pueden estar forradas con geles de color, o lmparas de ctodo fro o festones de xenn. Las lmparas fluorescentes o de ctodo fro y no son las correctas para un
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este tipo establecimientos. En cambio la lmpara de xenn es una gran fuente, estas tienen un festn de tungsteno lleno con gas xenn, para darle una vida de 10 000 horas, de modo que se obtiene suavidad y la posibilidad de reduccin de intensidad del tungsteno con la larga duracin de una lmpara de descarga.
Iluminacin de las paredes: Es importante la iluminacin de las superficies verticales ya que de manera natural la mirada siempre es hacia estas superficies y pocas de las veces se mira el piso o el techo. Para lograr un estupendo efecto, se puede utilizar un artefacto de iluminacin hacia arriba y hacia abajo es una de las maneras bsicas, y segn la naturaleza de este difusor, la fuente usada y el control de la salida y direccin de la luz, pueden variar desde algo suave hasta patrones ms dramticos. Tambin constituyen una oportunidad decorativa para estilos que van desde candelabros de pared hasta el minimalismo escandinavo. Se puede desde arriba baar las paredes con suavidad mediante luces hacia abajo, de bajo voltaje, empotradas en el techo o mediante accesorios compactos fluorescentes montados en rieles. La luz fluorescente puede ser demasiado fra para el ambiente de un caf. Para combatir la frialdad de un espacio grande, se pueden usar las proyecciones o los baos con luces de colores como un elemento decorativo. Las paredes tambin se iluminarn de modo incidental para realzar obras de arte, esculturas y otros elementos decorativos.
La ondulacin por lo general lograda con una lnea de luces hacia abajo de bajo voltaje o mediante luz producida mediante las fibras pticas dirigidas para crear una serie de paletas decorativas a lo largo de una pared, se ha convertido en una de las tcnicas de iluminacin, que se utilizan mucho, y tiene que ser bien ejecutada puede para que produzca magnficos resultados. Una equivocacin comn es usar una superficie vertical obstruida con muchos elementos como: vanos de puertas, o salidas de ventilacin, que perturban y desordenan el flujo del patrn, para tener buenos resultados se debe utilizar una superficie limpia. A veces pero pocas se puede producir la ondulacin de modo accidental, esto se logra cuando los artefactos para producir baos de luz, diseados para tener un efecto ms uniforme, se han colocado demasiado cerca de la pared.
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Funcin de los Puntos Focales: Crear contrastes en espacios particulares cumple con una finalidad funcional y decorativa, ya que automticamente, el ojo humano es atrado hacia elementos o reas iluminadas de forma brillante. Por esto, la iluminacin sirve para orientar o para atraer a la gente, y en la mayora de los casos, la caja o la barra, deben estar iluminadas de modo ms brillante que el espacio que los rodea para atraer la atencin y suministrar un punto focal. En las barras hay consideraciones principales que se tiene que tomar en cuenta como que se vea bien el personal que est detrs de ellas, que la vista que est detrs de todos resulte atractiva, y que el personal pueda ver bien para realizar todas sus tareas. La ptica puede ser iluminacin desde atrs, la luz y el vidrio forman una fusin perfecta pero necesitan tomarse precauciones contra el deslumbramiento del personal y de los clientes, el uso de reductores de intensidad puede ser una opcin. La parte superior de la barra que es un rea funcional ya que el personal tiene que ver lo que est haciendo. Esta es una rea primordial para la iluminacin hacia abajo, con luces concentradas de tungsteno-halgeno, de bajo voltaje, montadas en la superficie, accesorios empotrados, accesorios ocultos en los canales de los vidrios, arriba de la barra, o a menudo, con accesorios colgantes decorativos como la luz blanca y viva de las lmparas de halgeno, que aparte de las ventajas de su calidad de luz, estas lmparas de halgeno con reflectores de haz fro liberan muy poco calor en la direccin de ese haz, su caracterstica es que el recubrimiento dicroico del reflector dirige los rayos infrarrojos hacia atrs, de modo que alrededor del 60% del calor se disipa detrs de la lmpara, lo cual resulta til si se tienen alimentos en la parte superior de barra o mantener la cerveza fra.30 En la barra la iluminacin se ha vuelto de modo proporcional muy audaz. Aqu las fuentes ms baratas y alegres, como las fluorescentes usadas con geles de color para iluminar desde atrs los frentes de los vidrios pueden lograr magnficos resultados, y las fibras pticas o las lmparas de ctodo fro adornando la base y la parte superior de la barra, pueden producir efectos refinados y, espectaculares. La parte superior de la barra se puede iluminar
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Referencias: ENTWISTLE, Hill, Diseo con luz en Bares y Restaurante, Mc Graw. Mariela Leiva Chacn.
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desde atrs con materiales como el nix, el alabastro, el vidrio o la resina grabados al agua fuerte, para obtener una resplandor etreo.
Superficies: En s misma, la luz es invisible y se vuelve visible cuando choca contra un objeto o una superficie, pero la sutileza de esta interaccin es enorme. La naturaleza y el color de los materiales tienen una influencia enorme sobre el impacto de la iluminacin. Las cualidades de reflexin de las diferentes sustancias varan enormemente, tragndose la luz por completo, como lo hace el acero inoxidable, rebotndola en forma directa en diferentes direcciones. El blanco refleja del 70 al 80% de la luz que le llega. El negro slo refleja el 4%. La madera de arce y la de abedul tienen una reflectividad del 60% El ladrillo rojo del 5 al 25%. El concreto del 15 al 40% El vidrio del 6 al 8%.
Por lo tanto, el color y los materiales usados en un interior establecern ciertas diferencias en la estrategia de iluminacin. Es interesante jugar con texturas y superficies diferentes y oponerlas entre s, acentundolas o restndoles importancia con la luz por ejemplo, con un filtro de color diferente o bien se puede usar la temperatura del color de la luz; se podra usar lmparas de halgeno al voltaje de lnea, para hacer que ciertos materiales sean ms clidos, y de tungsteno-halgeno de bajo voltaje, en donde desea un efecto ms vivo.
7.1.2. Iluminacin en Baos y Cocinas Baos No se debe resaltar el lavabo en el bao de mujeres, ya que ella tiene que sumergirse y salirse de este patrn de luz muy dinmico. Siempre hay que fijar los accesorios luminosos alejados del espejo, y hay que tomar muy en cuenta que una persona siempre tienen que dirigirse hacia la izquierda o la derecha de alguien o algo cuando est caminando hacia el espejo, y por eso hay que tener presente que el lavabo determina hacia donde va la persona. Y no se haga que la fuente apunte al espejo porque la reflexin causar deslumbramiento. No
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hay que resaltar los retretes para hombres, A menos que, sea un diseo clsico o con un diseo especial.
Cocina y/o Office Las cocinas no slo deben de estar bien iluminadas para hacer que el personal se sienta cmodo y pueda realizar sus tareas con eficiencia. Por esto, deben entrar en juego consideraciones estticas as como prcticas. De algn modo, debe suavizarse la transicin entre la iluminacin funcional de las lmparas fluorescentes, usadas de modo invariable para la cocina, y la intimidad de las lmparas de tungsteno-halgeno, usadas de modo inevitable para el espacio del lugar. Se debe intentar no poner lmparas fluorescentes en donde queda a la vista. La cocina debe de estar iluminada de una manera nueva y dinmica, y es parte de la atmsfera del espacio y tiene que conformarse a todas las normas necesarias y proporcionar ciertos niveles de luz de modo que las tareas se puedan llevar a cabo, al mismo tiempo que tiene que ser esttico.
7.1.3. Aspectos Importantes La luz: Tcnicamente, la luz es la parte del espectro electromagntico que puede ser vista por el ojo humano. La luz es energa visible, dentro de una banda angosta de longitud de onda entre 400 y 800 nanmetros, el ojo puede distinguir una gama de colores desde el rojo que es la longitud de onda ms corta, hasta el azul. Hacia cada uno de los dos lados de esta banda se encuentran el infrarrojo y el ultravioleta. El sol es la fuente principal de la luz durante el da, y de manera indirecta la luna en la noche complementada por la luz de las estrellas. Aun cuando la luz solar cambia de intensidad y de color, dependiendo de las condiciones meteorolgicas y de la posicin geogrfica del observador, todava es una regla para medir cuando se llega a juzgar los efectos de la iluminacin. Cuando se descubri el fuego, la humanidad se tropez de modo accidental con la primera luz artificial. Las lmparas de aceite y las velas, las cuales emiten una luz
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ms roja y ms clida que la del sol, fueron las nicas fuentes de luz artificial durante milenios, hasta que surgieron las nuevas tcnicas en el siglo XIX; en primer lugar, el alumbrado a base de gas y despus la lmpara elctrica. El Color: Los seres humanos podemos diferenciar entre unos 40 millones de colores. Pero esa conclusin no es finita en el sentido de que el nmero de colores que un individuo puede percibir depender de la receptividad de los bastoncillos y conos que tiene en su ojo. Los bastoncillos detectan la intensidad de la luz, y los conos analizan el color de los objetos en una mezcla de tintes rojo, azul y amarillo. Tambin existe un elemento de subjetividad ya que muchas veces la gente discierne si un objeto es de un color u otro. La imagen se complica todava ms por el condicionamiento social que inviste a ciertos colores con efectos psicolgicos. La relacin entre la luz y el color es compleja y los dos estn entrelazados de modo confuso. De hecho, la luz "blanca" que percibimos est compuesta por la gama completa de colores, el espectro, como se puede observar en el arco iris. La interaccin de la luz y el color es un aspecto decisivo en el diseo de la iluminacin. Calidad de los colores: Cuando la luz blanca choca contra un objeto a color, la superficie de este objeto absorbe parte del espectro y refleja el resto segn su color, por ejemplo un objeto rojo absorbe todas las longitudes de onda de la luz excepto la del rojo, por lo que se ve como rojo en una luz blanca, pero si la luz original no est equilibrada respecto a los colores con muy pocas fuentes luminosas, naturales o artificiales, que emiten la gama completa de colores en iguales proporciones, afectar el color percibido del objeto. Por ejemplo, un objeto rojo visto en una luz azul se ver negro, porque no hay luz roja que refleje, o como el alumbrado de las calles con lmparas de sodio de baja presin que tienen luz amarilla que es suficiente para que puedan verse los automviles estacionados como formas, pero difcil de determinar su color. La calidad fsica de la superficie de un objeto tambin es un factor clave. Las diferentes superficies tienen sus propios valores de colores (el rango del espectro que absorbern o reflejarn) y valores diferentes de reflectancia (la cantidad de luz cualquiera que sea el color que reflejan).
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Temperatura del Color: En trminos generales, todas las fuentes luminosas emiten "luz blanca" con obvias excepciones de las lmparas de color, es evidente que vara segn el tipo de lmpara. La lmpara incandescente tradicional que se encuentra en la mayor parte de hogares crea un resplandor clido en el extremo rojizo del espectro. La lmpara fluorescente de la oficina produce un efecto ms fro. Esta variancia se mide en temperatura del color, en especfico en kelvin. Si una tira de metal se calienta, primero se pone roja, luego amarilla, despus azul y finalmente blanco azul. Su temperatura en cualquier etapa puede medirse en kelvin. De modo que 3000 K es muy caliente (las lmparas incandescentes se encuentran entre 2600 y 3200 K), 6000 K es muy fro (un cielo nublado se encuentra a alrededor de 6500 K). A pesar de la asociacin psicolgica del sol con lo clido, la luz diurna es en extremo fra. Un da de verano sin nubes tendra una temperatura del color de 10 000 K. Por lo tanto, en cualquier esquema de iluminacin se necesita tomar en cuenta el color de los materiales de las superficies y de los objetos, su reflectancia y la temperatura del color de las lmparas especficas.
Luz Artificial: La seleccin del equipo apropiado, lmparas o accesorios comprende varias consideraciones. Algunas son de ndole prctica como salida de luz, eficiencia y costo, y algunas son de orden esttico: distribucin de la luz, intensidad y difusin. Generalmente, la solucin comprender la concepcin de un sistema en el que se usen lmparas y accesorios diferentes con el fin de lograr un efecto global.
Salida: La cantidad de luz emitida por una lmpara se mide en lmenes. Los valores tpicos para diferentes tipos de lmparas lo suministrarn los fabricantes con clculos ms precisos. Eficiencia: Esto se refiere a la proporcin de energa consumida por una lmpara que se emite como luz y su capacidad para mantener una salida uniforme. Por ejemplo, la lmpara incandescente tradicional es en extremo ineficiente porque el 95% de la energa que produce se libera como calor. Al final de su vida, slo entrega el 80% de su salida inicial en lmenes.
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Costo: Es evidente que lo que se gasta en el equipo de iluminacin y en la instalacin de ste es la consideracin principal. Sin embargo, se puede exagerar demasiado su importancia en el gasto correspondiente a la segunda consideracin de los costos de operacin: el consumo de electricidad y el mantenimiento. Una lmpara fluorescente, por ejemplo, consumir menos electricidad y tendr una duracin ms larga si se le hace funcionar por medio de una balasta electrnica de alta frecuencia, inicialmente ms cara, que con un modelo convencional ms barato. En el ambiente de una cafetera, bar o restaurante en general se valora ms lo esttico que lo prctico.
Distribucin de la luz: Son la lmpara y el accesorio en su conjunto los que determinan cmo se distribuye la luz. Ciertas lmparas tendrn reflectores y difusores interconstruidos, aun cuando los accesorios variarn en trminos de las lentes, los reflectores y otras tcnicas para controlar la direccin y la intensidad de la salida. Por lo general, la informacin de los productos proporcionada por los fabricantes mostrar el patrn de distribucin de un accesorio en particular.
Intensidad: La cantidad de luz que cae sobre una superficie o sobre un objeto se llama iluminancia y se mide en luxes (lmenes por metro cuadrado). Aun cuando con menos influencia en el contexto de los bares y restaurantes, existen directrices que rigen los niveles deseables en luxes para ambientes diferentes. Difusin: El nivel global de iluminacin logrado por un esquema y que se calcula con facilidad por medio de una amplia variedad de programas para computadora.
7.1.4. Tipos de Lmparas Para fines prcticos, las lmparas se agrupan en tres categoras: Incandescentes Fluorescentes (incluyendo las lmparas fluorescentes compactas o CFL) De descarga aunque, la lmpara fluorescente tambin es una forma de descarga. Las lmparas se clasifican segn el sistema elctrico usado para crear la luz: Incandescentes: haciendo pasar una corriente por un filamento de alambre De descarga: por una envoltura llena con un gas reactivo
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Incandescentes Progenitoras de todo el alumbrado elctrico, estas lmparas funcionan con el principio del filamento: una corriente elctrica hace que el alambre resplandezca, o se ponga incandescente, cuando alcanza cierta temperatura.
Lmpara GLS (general lighting service, servicio de iluminacin general) de tungsteno: Se ha hecho popular de modo permanente por su color clido. Se la utiliza en especial para el uso domstico, a pesar de su corta duracin e ineficiencia relativa.
Lmpara PAR: Con un reflector parablico integral, permite con mucho un mayor control direccional. Dura alrededor del doble que una lmpara GLS.
De tungsteno-halgeno: Estas lmparas tienen una calidad de luz ms cercana a la diurna y debido al gas halgeno que inhibe el deterioro del filamento. Tiene una duracin ms larga que la incandescente de tungsteno.
De voltaje de lnea: Se encuentran en las versiones lineal y PAR, el desarrollo ms reciente es la que tiene el aspecto de una de bajo voltaje. Esta ltima tiene menos fuerza pero cuenta con la ventaja de no necesitar transformador. De bajo voltaje: Encontradas en las versiones de cpsula y de reflector, ofrecen muchas ventajas: excelente calidad de los colores, tamaos pequeos de las lmparas, buen control del haz, larga duracin y costos bajos de operacin. Pero es importante contar con un buen transformador (de preferencia uno que compense las fluctuaciones en el voltaje) y garantizar su instalacin correcta.
Flourecentes Se manifiesta fluorescencia, produciendo luz visible, con una corriente elctrica que pasa a travs de un gas o de un vapor excita a tomos de mercurio, los cuales liberan luz ultravioleta. Un recubrimiento de fsforo sobre el tubo de vidrio
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reacciona a la radiacin UV. En los ltimos aos, el uso de un recubrimiento triple de fsforo (trifosfrico) ha mejorado la calidad de los colores de la que es una fuente intensamente eficiente y de larga duracin.
Tubo: El tubo reciente ms angosto, T5 (16 mm), ha generado una gama de elegantes accesorios
contemporneos. Se puede usar la T2 de dimetro pequeo (slim) tipo lpiz para la iluminacin de anaqueles. Con camisas o geles de color, pueden usarse como una fuente barata, pero muy eficaz, para iluminacin oculta, bao luminoso de paredes e iluminacin desde atrs.
Compacta: La variedad de formas y tamaos de lmparas logrados al doblar tubos fluorescentes estrechos ha trado estilo a la baja energa en una vasta gama de luminarias de todos los tipos. La intensidad luminosa de las lmparas de wattaje ms elevado las hace ideales para la iluminacin de espacios grandes.
De descarga De elevada eficiencia, su uso se ha extendido cada vez ms en las aplicaciones en interiores. Las lmparas de descarga de alta intensidad (HID, high intensity discharge) se basan en el vapor de sodio (luz blanca con tono anaranjado) o en el de mercurio (color azulado). Todas las lmparas requieren dispositivo de control.
De cermica-haluro metlico: Aun cuando la de haluro metlico convencional, basada en tecnologa del cuarzo, siempre se ha asociado con desplazamientos en la temperatura del color, el uso de un tubo con arco de cermica resolvi el problema a principios de la dcada de 1990. El rango de wattaje y las posibilidades en la temperatura del color y la calidad de los colores se han incrementado de manera paulatina y esto la ha convertido en una lmpara extremadamente popular, en especial para exhibiciones de tiendas.
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De ctodo fro: De bajo voltaje, con fcil regulacin de la intensidad y de muy larga duracin (45 000 horas pero, a menudo, 100 000 horas), la lmpara de ctodo fro tiene un potencial considerable como una fuente oculta o abiertamente decorativa
Accesorios o Luminarias Aunque tengan aspecto decorativo, la luminaria, o accesorio para iluminacin, brinda mucho ms que esttica. Realiza varias funciones: permite la conexin elctrica a la propia lmpara, protege a sta y dirige o difunde la luz de la misma. En trminos generales, las luminarias se pueden dividir en las categoras siguientes: luces hacia abajo, luces hacia arriba, luces de pared, luces concentradas y accesorios montados en el techo, suspendidos o empotrados. Se tienen luminarias porttiles como las lmparas de mesa y de pie. Sin embargo, muchos accesorios refinados se pueden usar en posiciones alternativas y, se pueden combinar categoras, por ejemplo, una luz hacia arriba y hacia abajo. Algunos accesorios admitirn una gama de lmparas, surtidas segn especificaciones y, con frecuencia, una luz concentrada tendr lmparas con anchos diferentes de haz Es evidente que el ambiente como las cafeteras, ofrece posibilidades infinitas de decoracin y un gran potencial para su realizacin segn especificaciones.
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7.2. LA ACSTICA EN EL AMBIENTE INTERIOR31

7.2.1. La Acstica
Se orienta a la disminucin del ruido y al reparto uniforme de la energa sonora. Parte del control del ruido en su origen y su aislamiento posterior. Es ms difcil controlar ruidos diferenciados, intermitente o de diferentes intensidades que aquellos constantes, idnticos y demasiado cercanos.
Ambiente Sala de grabacin Sala de conciertos Oficinas Cafeteras
DB 25 30 45 50
La siguiente tabla del nivel sonoro recomendable puede servir de punto de referencia para disear ciertas reas.
7.2.2. El Ruido Las operaciones sumamente mecanizadas, la aceleracin del ritmo de la maquinaria, su densidad en el lugar de trabajo, y la falta de conocimiento detallado sobre las molestias y los riesgos debidos al ruido han sido causa de que en muchas ambientes las personas hayan estado expuestos a niveles de ruido que actualmente se consideran excesivos.
El primer paso que hay que dar para disminuir los ruidos es medirlos. Se ha estandarizado una unidad decibel y se ha construido un instrumento para registrar los sonidos en esa unidad. El sonido se produce cuando un cuerpo se mueve de un lado a otro con suficiente rapidez para enviar una onda a travs del medio en el que est vibrando, sin embargo, el sonido, como sensacin, debe ser recibido por el odo y transmitido al cerebro. El decibel, cuya abreviacin es DB, se define como la variacin ms pequea que el odo puede descubrir en el nivel del sonido. Cero decibeles es el umbral de la audicin y 120 decibeles del dolor. En s no existe una definicin rgida del ruido, pero este fenmeno causa en el organismo humano muchos efectos:
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Referencias: RITHER, Salmn, Manual Practico de Acstica.
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Efectos patolgicos Fatiga Estados de confusin, efectos psicolgicos Que la persona no perciba un peligro inminente
No todos los individuos tienen la misma resistencia al ruido, algunos son hipersensibles al mismo. La experiencia indica que cualquier ruido superior a 90 decibeles perjudica.
32
La Escala Deciblica Escala

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 120 130 140 160 175
Actividad
Umbral de la audicin Respiracin normal Hojas arrastradas por la brisa Cinematgrafo vaco Barrio residencial de noche Restauran tranquilo Conversacin entre dos personas Trfico intenso Aspirador de polvo Agua de ri Tren subterrneo Avin de hlice al despegar Ametralladora de cerca Jet Militar al despegar Tnel aerodinmico Futuros cohetes espaciales
Esta
grfica
con
los
niveles asigna
de su
intensidades
sonoras,
intensidad de decibeles a varios ruidos conocidos. El silencio casi absoluto representado por cero decibeles slo se logra en cuartos especiales, sin eco. Arriba de los 120 decibeles, el sonido es tan intenso que a veces produce cosquilleos en el odo, despus de los 130 decibeles, esta sensacin se
convierte en dolor y puede daar los odos.
El control del ruido en el interior de una cafetera debe ser considerado desde los siguientes puntos: Reduccin del ruido generado dentro de la sala Evitar el ruido excesivo que viene del exterior Evitar el ruido excesivo transmitido desde otras partes del local, por ejemplo del Office o la cocina al saln Condiciones acsticas, cuando la sala se utilice para msica, discursos de sobremesa o ceremonias sociales.
32
Tomado de: Coleccin Cientfica de Sonido y Audicin
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Cada uno de estos aspectos asumir distintos grados de importancia en funcin del tipo de cafetera, situacin y circunstancias involucradas.
7.2.3.
Reduccin de niveles de ruido dentro del saln
En todas las ocasiones, es inevitable cierto ruido de fondo dentro de un saln desde el movimiento de la gente y los utensilios de la mesa, la conversacin, etc. y ello ayudar tambin a disimular los sonidos que invaden la zona. El nivel de los sonidos de fondo depender principalmente de cuatro factores: El volumen del ruido El grado en que ste sea absorbido por el ambiente El volumen del saln (con tendencia a prolongar el sonido) La intrusin de ruido adicional que contribuye al nivel de ruido de la sala.
En cierta medida, el nivel de ruido en una cafetera puede aumentar automticamente dado que cuanto mayor sea el ruido de fondo de los utensilios y otros sonidos, ms alto tender a hablar las personas para hacerse or. Los sonidos ms propensos a interferir la conversacin se encuentran dentro de las tres bandas de octava de 600-1200 Hz, 1200-2400 Hz, y 2400-4800 Hz. Para orse con suficiente claridad, el nivel de conversacin debe ser unos 6 decibelios ms alto que el sonido de fondo dentro de estas frecuencias.
Los niveles de sonoridad en decibelios tpicos en la conversacin, para una distancia de 1m son: murumullo 20 conversacin reposada 45 conversacin normal 65 voz alta 70 voz muy sonora 75
Para una conversacin reposada, el nivel de interferencia de los sonidos de fondo no deba exceder de 39 a 40 dB, mientras que para una conversacin normal sera aceptable un nivel de fondo mximo de 59 a 60 dB. Otros factores que influyen en los niveles de ruido de fondo tolerables incluyen: situacin y zona: entorno urbano o rural;
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factor tiempo: medioda o tarde; carcter del ruido: ruido de tonalidad pura o mezclada; repetitividad: frecuencia de repeticin; condicionantes: familiaridad con los sonidos.
Los niveles de sonido de fondo que se suelen considerar aceptables en un saln son los siguientes:
Tipo de saln Barra Salones medios Comida de ocio Salones grandes autoservicio Nivel de ruido, dB 55 50 45 40
7.2.4. Absorcin de sonido En el interior de un establecimiento, las ondas sonoras son absorbidas, en parte, accidentalmente por los vestidos de las personas que la ocupan, el mobiliario, alfombras y dems contenido. La reduccin del sonido se puede obtener tambin deliberadamente mediante la instalacin de adecuadas superficies absorbentes, como parte integrante de la construccin del lugar. La prdida de energa sonora puede ser el resultado de varios factores: Friccin de la superficie: por ejemplo, los materiales textiles Penetracin en materiales de poro abierto Friccin molecular originada en los materiales resilientes Friccin molecular producida por resonancia del movimiento ondulatorio Conduccin a otras zonas
Los materiales blandos, porosos y resilientes, tales como baldosas acsticas y lana de vidrio, son los ms eficaces en la absorcin de sonidos de frecuencia alta y media, pero no reducen de manera sensible el ruido de baja frecuencia a no ser que se coloquen en una cmara de aire. El efecto de amortiguacin sobre la resonancia del aire en una cavidad por ejemplo la cavidad de un panel que puede tambin ser empleado para reducir los sonidos de baja frecuencia en una gama especfica.
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La eficacia de absorcin de un material se puede expresar en forma de coeficiente, correspondiendo 1 al 100% de reduccin determinndose generalmente en tres frecuencias distintas que representan ruidos de tonalidades altas, media y baja. Este coeficiente de absorcin depender, sin embargo, del espesor del material, interconexin de vacos y poros, sistema de montaje y revestimiento superficial.
Es de particular importancia en el diseo interior de este tipo de establecimientos el revestimiento superficial, pues normalmente es necesario revestir y proteger un material blando poroso para facilitar su decoracin, limpieza e higiene. Suponiendo que la superficie posea orificios que totalicen ms del 10 al 15 % de la misma, la reduccin de la absorcin no ser probablemente significativa. Sin embargo, la mayor prdida de eficacia tendr lugar en aquellos sonidos de alta frecuencia que tienen una longitud de onda ms corta que el espaciado entre huecos, y esto se debe evitar separando menos los huecos o perforaciones.
7.3. Climatizacin en el ambiente interior 7.3.1. Confort Ambiental
El diseo de una buena climatizacin, es fundamental en una cafetera para que sus clientes se sientan cmodos. Una buena climatizacin tiene como objetivo, obtener el mximo confort con el mnimo consumo de energa. Las instalaciones tienen que ir acorde con el local, procurando siempre tener un bajo nivel de ruido, control preciso de la temperatura y potencia calculada para conseguir el mejor rendimiento, utilizando equipos desarrollados para acondicionar y proporcionar el rendimiento y la calidad de confort optima.
La cocina, el Office o la barra dependiendo de las funciones que tenga cada lugar, debe disponer de la extraccin de humos adecuada, cualquier sala que acoja pblico, debe disponer de un eficaz sistema que renueve el aire viciado por aire limpio para mantener un clima fresco y confortable. Es tambin importante el sistema de deteccin y extincin de incendios utilizando sistemas que protejan los 3 niveles de riesgo ms importantes como: aparatos de coccin, freidoras, planchas, filtros, conductos, extractores, etc.
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Para un confort ambiental de un cliente sentado se tomaran en cuenta las siguientes condiciones: temperatura ambiente de 18C a 20 C renovacin del aire a 25 m3 /h humedad relativa del aire del 40 al 60 por ciento.
Sin embargo, las condiciones ptimas dependern del grado de actividad implicada, pudiendo ser deseable una temperatura ms baja, aumentando el movimiento del aire, en un establecimiento donde haya mayor actividad. El confort puede resultar afectado por diversos aspectos de control ambiental, como:
Demasiado fri: debido a la baja temperatura del aire, excesivo movimiento del mismo o demasiada proximidad de superficies fras. Desequilibrado: excesivo calor en la cabeza, pies fros, pavimento inapropiado o corriente de aire. Demasiado calor: raramente se debe a la temperatura del aire nicamente, sino que se deriva de altas temperaturas, excesiva humedad, insuficiente movimiento del aire, brillo solar a travs de ventanales o efectos de unidades de la barra mostrador y equipo calientes.
Considerando los efectos del calor y el fro y del movimiento del aire, las variaciones sobre diferentes personas pueden ser significativas, por ejemplo: Vestido: en invierno, las temperaturas interiores son sensiblemente ms bajas que en verano. Las mujeres son ms sensibles a las corrientes de aire a un nivel bajo y a los efectos de radiacin de ventanas fras. Actividad: los camareros y camareras en una zona cerrada de rpido servicio se sienten ms cmodos si se incrementa el movimiento de aire.
La Temperatura: Influye en el bienestar, confort, rendimiento y seguridad tanto de los clientes como de los empleados, el excesivo calor produce fatiga. Sus efectos varan de acuerdo a la humedad del ambiente. El fro tambin es perjudicial ya que las temperaturas bajas le hacen perder agilidad, sensibilidad y precisin en las manos. Por lo general, se debe crear un entorno cuyas condiciones corresponden a una zona de confort: 18C es una temperatura ptima que debe conjugarse con la temperatura externa.
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7.3.2.
Calefaccin
La cantidad de calor requerida para proporcionar la temperatura adecuada dentro del establecimiento depender del tipo de construccin del lugar y de la situacin, as como de la frecuencia de utilizacin, para mantener una temperatura constante dentro del saln, la entrada de calor debe compensar la prdida del mismo bajo las condiciones ms desfavorables regularmente experimentadas en invierno. La temperatura vendr determinada por las condiciones climatolgicas de la regin.
La prdida de calor ser equivalente a las fugas de calor principalmente por el calor perdido al ventilar la sala. Afectar a la calefaccin: Una gran superficie acristada, de uso frecuente da lugar a una elevada prdida de calor. La propensin a producir condensaciones de humedad y neblina; muchos edificios modernos, son de construccin ligera, creando problemas similares de amplia fluctuacin de la temperatura.
Aislamiento trmico: La ventajas del aislamiento trmico es la reduccin de la prdida de calor en invierno, de la entrada de calor solar en verano y del paso de calor de una parte a otra. En el caso de un edificio de una sola planta o un edificio de construccin a base de paneles ligeros, un buen nivel de aislamiento facilitar la regulacin de la temperatura interior con mayor economa. Esto no es tan importante en una cafetera que forme parte de un gran edificio, a menos que haya zonas adyacentes de calor (calderas, depsitos de agua caliente) o fro (refrigeradores) extremados. Los niveles de aislamiento trmico sern similares a los de residencias. La mayor prdida de calor tiene lugar por las ventanas de vidrio, el empleo del doble acristalamiento reduce la prdida de calor, el doble acristalamiento resulta tambin til contra el ruido.
Materiales de aislamiento: son adecuados dependiendo de varios factores: Su resistencia al calor o propiedades aislantes Sus propiedades fsicas con respecto a soporte y fijacin Su posicin en la construccin del edificio El riesgo de deterioro por impacto y humedad La posibilidad de condensacin dentro o detrs de la capa aislante
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El riesgo de incendio potencial creado Los costos relativos teniendo en cuenta la instalacin y todo tratamiento protector que se precise.
Calor solar: Es la cantidad de calor radiante procedente del sol que incide sobre una superficie horizontal expuesta. El vidrio utilizado corrientemente es transparente a longitudes de onda sobre el espectro de 0.3 a 4.8 p.m que incluye la mayor parte de la radiacin de alta temperatura del sol, pero es opaco a las ondas ms largas de radiacin a temperaturas inferiores (bajo unos 230 C). De ah que el calor solar que penetra a travs de los ventanales del lugar caldeando su interior no pueda escapar sino por los procesos normales de conveccin y conduccin, este efecto denominado de invernadero, puede reducirse mediante el empleo de vidrio reflectante y cierres de persianas o cortinas.
El calor solar puede presentar tambin problemas de regulacin de la temperatura en estructuras de lugares aligeradas como la superficie grande de una cubierta sobre un establecimiento de una sola planta y esto se controla ms fcilmente reduciendo la capacidad de absorcin de la superficie expuesta y retardando la penetracin del calor por medio del aislamiento.
7.3.3.
Sistemas de calefaccin
Los sistemas de calefaccin utilizados comprenden:
Calefaccin por agua caliente a baja presin radiadores descubiertos y de zcalo, calefactores por conveccin encerrados, paneles radiantes a baja temperatura.
Calefaccin por agua caliente y vapor a alta presin calefactores por conveccin encerrados, paneles radiantes a baja temperatura.
Calefaccin por aire caliente sistemas de calefaccin por aire caliente, sistemas de acondicionamiento de aire.
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Calefaccin por agua caliente a baja presin. Proporciona agua caliente a una temperatura de unos 82C a 72 C para caldear el ambiente y llenar depsitos de los que se obtiene agua caliente para lavado y limpieza, que circula mediante bombas (duplicadas) a diversos tipos de equipo. Los radiadores se pueden instalar bajo ventanales y otras zonas con alta prdida de calor para equilibrar las variaciones de temperatura. Los radiadores de zcalo o plinto constituyen una lnea continua de superficie de calefaccin segn los ventanales, bajo asientos fijos y en torno al permetro.
Los calefactores por conveccin constan de tubos o serpentines de agua caliente encerrados por paneles equipados con rejillas de aire. Pueden estar tambin a nivel del suelo o colocados ms altos sobre la pared. Los paneles radiantes a baja temperatura estn empotrados en el techo o en el suelo. En la calefaccin por el suelo la temperatura de la superficie no debe sobrepasar los 25 C para evitar incomodidad, este sistema no es lo suficientemente rpido para calentar un establecimiento de este tipo, pero puede ser utilizado para zonas de acceso expuestas a corrientes o como calefaccin de fondo. Para una cmoda calefaccin de techo, la altura de ste debe ser preferiblemente 3.0m de altura. Los paneles empotrados en el techo suelen estar limitados por la necesidad de prever un acceso al equipo de ventilacin y elctrico en el espacio del cielorraso.
El agua caliente y vapor a medias o bajas presiones se utiliza en locales grandes que formen parte de un complejo mayor. Con las ms elevadas temperaturas implicadas, el sistema de circulacin es ms perfecto y protegido de deterioro o riesgos. Como en otros mtodos, suministra el agua caliente por medio de termos o calentadores de gas.
La calefaccin por aire caliente incluye las unidades de calefaccin autnomas locales; los sistemas de calefaccin centralizada por aire caliente, con conductos a las diversas partes del lugar; y sistemas combinados de calefaccin y ventilacin por aire en los que ste puede ser tambin acondicionado antes de su distribucin.
Las unidades de calefaccin locales pueden ser utilizadas en zonas de acceso para completar la calefaccin de fondo y tambin en aquellas partes de la cocina que
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pueden requerir calefaccin localizada, colocndolas a un nivel alto evitando la obstruccin. Los sistemas de calefaccin centralizada por aire caliente son los apropiados para pequeas cafeteras, y otros locales con capacidad restringida. El aire caliente se conduce a rejillas colocadas en torno al permetro, bajo los ventanales y sobre la entrada formando una cortina de aire. El sistema proporciona una recirculacin parcial del aire caliente entremezclado con el aire fresco tomado para ventilacin. En todos los sistemas mediante conductos se debe tener en cuenta el acceso para limpieza y mantenimiento, y las dimensiones de la conduccin razonablemente bajas que reducen al mnimo la produccin y transmisin de ruido.
Calderas e intercambiadores de calor: En los establecimientos pequeos, el espacio destinado a la maquinaria suele ser limitado y cuando la calefaccin funciona independientemente, las calderas o intercambiadores de calor se suelen situar en el stano, bodegas etc. Bajo estas condiciones de limitacin de espacio, la calefaccin a gas o elctrica resulta ms cmoda, permitiendo amplia flexibilidad en el tipo de instalacin utilizado y una economa de espacio y costos de instalacin. En locales mayores, se pueden escoger calderas con quemadores de gas o aceites construidas en secciones o de carcasa, con un apropiado rendimiento o capacidad calorfica para satisfacer la carga de calefaccin total. Se debe efectuar una asignacin adicional para calentar agua de uso domstico requerida en la cocina, habitaciones del personal, aseos y limpieza. Es muy importante que la caldera est prxima al saln y cocina y a la planta de acondicionamiento de aire, con objeto de reducir los costos de la distribucin y las prdidas de calor de las conducciones. No obstante, la caldera puede estar en un stano, a nivel de planta baja o al nivel de cubierta.
Es importante tener en cuenta en el emplazamiento y construccin de alojamientos de calderas: el acceso para mantenimiento, protecciones para la ventilacin, iluminacin contra el fuego; medidas de seguridad y condiciones de cajas de humos y chimeneas.
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7.3.4.
Ventilacin33
La frecuencia necesaria de renovacin del aire en una cafetera depender, en gran parte, del nmero de sus ocupantes, En una pequea cafetera llena en la que se fume intensamente requerir una renovacin ms rpida que una grande, con una capacidad de asientos limitada. Junto a esto, est el grado de tolerancia del humo y olores de cocinado que se puede esperar del cliente en una determinada situacin. La renovacin de aire puede resultar apropiada en la mayora de los casos en referencia con la siguiente tabla:
Situacin Cafs Centros de servicio Bares Lavabos Oficinas (interiores) Salones de baile C 18 16 18 16 18 18 F 65 60 65 60 65 65 Renovaciones/hora 8 a 12 5 a 10 4a6 6a8 4a6 10 a 15
Para un nmero constante de personas, la intensidad de la ventilacin debe ser inversamente proporcional al tamao del local. No debe confundirse ventilacin con circulacin del aire, la primera sustituye el aire vaciado por aire fresco, mientras que la segunda mueve el aire, pero sin renovarlo.
Ventilacin natural La ventilacin natural es posible solamente cuando la ocupacin de una cafetera sea limitada y donde haya, proporcionalmente, una gran superficie de muros o cubierta exteriores que permita disponer las aberturas de ventilacin en la cantidad y con la separacin adecuadas. Para asegurar una ventilacin efectiva debe haber aberturas independientes de entrada y salida en paredes opuestas o a niveles de ventana y techo para fomentar la circulacin del aire. Las dificultades principales con los medios naturales de ventilacin son:
33
La falta de control de las condiciones atmosfricas La falta de control sobre la calidad del aire que entra La tendencia a corrientes de aire, especialmente con altas frecuencias de extraccin de aire en la cocina y centro de servicio La dificultad de calentar el aire de manera uniforme
Referencias: LADWSON, Fred Planificacin y diseo de restaurantes,
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Los riesgos de la seguridad La entrada de ruido exterior Los problemas de higiene debidos a la entrada de suciedad, humos, insectos y bichos.
Las ventajas de la ventilacin natural en trminos de costo, simplicidad y facilidad de mantenimiento y el beneficio psicolgico del aire fresco pueden compensar las dificultades apuntadas. Toda abertura de ventilacin natural debe estar provista de algn medio de control ajustable, como en ventanas o provistas de pantallas para desviar el viento y la lluvia, por ejemplo mediante persianas. A menos que la entrada se efecte por encima del nivel de la cabeza estando sentado 1.50 a 1.80 m de altura el aire de entrada debe circular a travs de un radiador o convector calentados para reducir los efectos de las corrientes de aire.
Ventilacin mecnica En cocinas y zonas de servicio, la ventilacin se efecta normalmente extrayendo el aire viciado de vapor y humos con ventiladores de extraccin mecnica conectados a conductos y marquesinas sobre zonas de equipo. La extraccin de aire se puede hacer tambin de forma independiente en aseos del personal y clientes. Con frecuencia dentro de una cafetera es necesaria una extraccin mecnica para eliminar humos, calor, humedad de evaporacin y olores, siendo obligado en salas interiores y stanos que carezcan de medios de ventilacin natural.
Para compensar las considerables cantidades de aire extradas de estas zonas, se puede regular el flujo de aire fresco por medio de un sistema de plenum. La disposicin en plenum puede consistir en uno o ms ventiladores que insuflan aire directamente, o a travs de un sistema de conductos, a diversas partes del lugar. Puede incluir el equipo para: futrado del aire de toma; calefaccin o enfriamiento del aire, segn se precise; adicin o condensacin de humedad exterior, eliminacin de pequeas gotas de agua sobrante; reajuste de la temperatura a condiciones ptimas;
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esterilizacin del aire empleando mtodos fsicos o agentes bactericidas en los rociados; recirculacin parcial del aire del saln
Estos procesos se describen como acondicionamiento de aire, y la instalacin en una cafetera puede proporcionar un tratamiento del aire completo, lo ms corriente, o parcial.
La ventilacin no es nicamente el medio por el cual se suministra aire fresco y se elimina aire viciado, sino que tambin es importante para el mantenimiento de una temperatura y humedad confortables. Mientras el calor puede ser suministrado fcilmente mediante superficies calentadas, como radiadores dentro de la sala la nica manera prctica de eliminar el calor en un da caluroso o de una cafetera con mucha gente en cualquier momento, es por medio de la circulacin de aire expresamente enfriado. De forma parecida, el control de la humedad slo puede ser efectivo si el aire prximo a la saturacin es reemplazado por aire fresco o recirculado a un grado de humedad relativa inferior.
Distribucin del aire: Los conductos de aire se proyectan para circulacin del aire a velocidades especficas o con prdidas de carga limitadas y son aerodinmicos con el fin de reducir al mnimo la turbulencia y la ruidosidad.
Las conducciones se suelen incorporar al espacio del cielo raso, con acceso a filtros, amortiguadores de ruido y dems equipo. El aire es distribuido desde los conductos o aparatos a travs de diversos tipos de rejillas, registros o difusores seleccionados para satisfacer las condiciones particulares.
La circulacin controlada de aire usado es necesaria para un caldeamiento inicial rpido, economa de combustible y proporcionar una flexibilidad ante las diferentes modalidades de ocupacin. El aire que ventila las zonas de sanitarios y el extrado de la cocina no deben ser recirculados. Los caudales de aire se regulan por medio de vlvulas y el movimiento de aire debe ser cuidadosamente equilibrado por un correcto dimensionado y control:
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En salones, y zonas de preparacin el caudal de entrada debe ser mayor que la extraccin, dando presin positiva. En cocinas, office, aseos, mostradores de servicio y equipo posterior de la barra, la extraccin debe ser mayor que el caudal de entrada, originando una presin negativa.
Mtodos de extraccin: La extraccin de vapor, humos y calor del equipo de la cocina, Office, equipo de cocinado detrs de la barra y/o mostradores de servicio se puede facilitar mediante el empleo de campanas, escotillas de alta velocidad o rejillas en el techo. Las campanas concentran la extraccin en las zonas inmediatamente encima del equipo. Pueden ser de acero galvanizado o acero inoxidable, aluminio anodizado pulido o vidrio armado, y los lados pueden ser verticales o inclinados. Se utilizan extensivamente en cocinas y para equipos de coccin de una barra agrupados. Las escotillas de alta velocidad son estrechas aberturas horizontales conectadas a conductos de extraccin. Forman parte integrante del equipo, colocadas a unos 15 cm. por encima de la superficie de trabajo, originando un flujo de aire a alta velocidad a travs de la superficie para eliminar vapor y humos. Esta disposicin es la ms adecuada para unidades individuales de equipo de freidura y asado utilizado, por ejemplo, en cocinas a la vista o en la barra. Las rejillas de techo resultan limpias y no obstaculizan. Es frecuente instalarlas sobre zonas de cocinado y mostradores de servicio a la vista de los clientes. El techo en este lugar puede ser rebajado pero, comparado con otros mtodos, se precisa extraer mayores volmenes de aire para el control de humos y vapores.
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CAPITULO VIII
8.
PROPUESTA DE DISEO
Tipologia: Cafetera Propuesta: Caf Cultural Categora: Primera (2 tazas)
Las Cafs Culturales hoy en da son lugares donde la gente puede comer o beber algo, leer un libro o disfrutar de un espectculo cultural. Es un establecimiento en el que se combinan, actividades, espacios, servicios, mobiliarios, equipos, tcnicas materiales y recursos humanos, ofrecidos a sus asistentes en el campo social, cultural y comercial. Tiene por funcin establecer dentro de un medio socio cultural, un espacio de recreacin, deleite de hechos culturales e intelectuales y disfrute de comidas ligeras y bebidas especialmente el Caf.
La propuesta es crear un Caf Cultural reutilizando un espacio ya existente no usado correctamente en donde se pueda comer algo ligero, tomar una taza de caf en todas sus formas, u otro tipo de bebidas mientras se observa algn pequeo espectculo de msica, poesa o baile mediante un pequeo escenario, se lea un libro o se ilustre acerca del arte colonial mirando en la decoracin del ambiente las expresiones de este arte.
El lugar que se propone tendr una mezcla de historia, cultura y esparcimiento, Se va a disponer de diferentes ambientes en el mismos lugar donde se pueda conocer sobre el arte colonial mediante replicas de escultura, pintura y fotografas que sern colgadas en la pared o colocadas en las superficies de las mesas.
Tambin habr libros, que puedan ilustrar al cliente de cuales fueron los principales representantes de arte en los siglos XVI, XVII y XVIII, adems de cmo se fue
desarrollando y que mas sobresali en cada siglo del Arte Quiteo de una forma ordenada.
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8.1.
8.1.1
MEMORIA TCNICA
Aspecto fsico
Ubicacin La propuestas de diseo se va ha desarrollar en el Centro Histrico de Quito, en la casa de la Curia Metropolitana ubicada en la calle Garca Moreno (Calle de las Siete Cruces) Numero 884. Consta de todos los servicios como agua potable, luz elctrica, alumbrado publico, telfono, recoleccin de basura etc.
Exteriores - Casa Curia Metropolitana
El lugar se encuentra rodeado de muchos atractivos tursticos como, La Iglesia de la Catedral, La iglesia del Sagrario, La Iglesia de la Compaa de Jess y el Centro Cultural Metropolitano, lo que resulta favorable para realizar la propuesta de diseo que ayudan a crear el ambiente propicio del Caf Cultural ya que estos lugares estn llenos de arte.
En el Lugar tambin se concentran muchas mas actividades como, educativas, administrativas y comerciales como: el Palacio de Gobierno, El Municipio del Distrito Metropolitano Zona centro y centros comerciales como CC. Pasaje
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Arzobispal, CC. La Manzana, y CC. Espejo lo que hace del Centro Histrico un lugar muy visitado.
Iglesia De la Catedral
Palacio de Gobierno
Iglesia del Sagrario
Centro Cultural Metropolitano
La casa donde se va a realizar la propuesta, cuenta con condiciones favorables como la gran afluencia de personas por variadas actividades que se concentran en este sector, y accesos peatonales en buen estado y en cuanto al acceso vehicular debido a las pocas vas de acceso vehicular al sector y de tratar de mejorar el trafico tenemos algunos estacionamientos pblicos lo que soluciona el problema y da paso al acceso peatonal el cual como ya se menciono esta en buenas condiciones y hay muchas vas por las cuales hay como acceder caminando sin ningn problema adems de admirar todo lo que se encuentra en el entorno.
En los siguientes grficos a continuacin, se encuentra el mapa de la ubicacin donde se va realizar la propuesta y las vas de acceso peatonal y vehicular para ingresar al sitio:
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Estado Actual de La Casa La casa es de estilo arquitectnico Colonial, su tipologa responde a plantas en forma de u con patio central, gran sencillez, galeras flanqueando el cuerpo principal, y paredes de gran grosor. Actualmente en la planta alta de la casa funciona la casa parroquial El Sagrario y en la planta baja hay dos locales comerciales, hay cuartos que tienen diferentes usos, y hay un patio y una pileta en el centro.
Interiores - Casa Metropolitana
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Interiores - Casa Metropolitana
Locales Comerciales - Casa Metropolitana
8.1.2.
Aspecto Volumtrico
La casa de la Curia Metropolitana, donde se va ha realizar la propuesta es una casa Colonial de dos plantas, la planta baja es utilizada en diferentes actividades tienen 2 locales comerciales, bodegas rentadas, vivienda del conserje y cuartos que no son utilizados, tambin posee un patio central en malas condiciones ya que los materiales de pisos y paredes se han deteriorado. En la planta alta se encuentra el despacho parroquial del sagrario esta planta es utilizada en su totalidad por los religiosos para realizar todas las actividades como cursos prematrimoniales, primera comunin, confirmacin entre otras actividades.
Propuesta Para la realizacin del proyecto vamos utilizar una parte de la planta baja de la casa donde se encuentra los dos locales comerciales que son de venta de artesanas no
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utilizados correctamente ya que la exhibicin de los productos no es estticamente vistosa de manera que desentona con la fachada de la casa adems en uno de los locales el de mayor dimensin es utilizado como un centro de computo y fotocopiado dividido de una manera no funcional y con poca circulacin para las dos actividades. Tambin se utilizara para el proyecto unas bodegas, unos cuartos sin uso y el patio central zonificndolos adecuadamente ocupando el espacio de una manera funcional.
Componentes En las zonas mencionadas donde se realizar el proyecto se utilizar un rea total de: 214,69 metros cuadrados que se utilizar para el diseo del Caf cultural que tendr el equipamiento necesario para la tipologa a la que corresponde el proyecto
La zona que se va a reutilizar no tienen una secuencia, son cuartos separados en los que actualmente, como ya se menciono, funcionan diferentes actividades de manera que con un buen diseo se lograr integrar los espacios para que formen un solo componente a pesar de que como veremos en los planos las zonas son separadas se lograra una secuencia en el diseo y as tener un solo concepto.
8.1.3. Aspecto Social El lugar donde se va a realizar la propuesta esta ubicado en un lugar que proporciona muchos beneficios ya que la calle Garca Moreno es una de las calles mas transitadas tanto peatonal como vehicular eso hace que el proyecto esta a la vista de muchas personas. El proyecto va enfocado a la clase media y media alta de acuerdo con el estudio de mercado,34 que se realizo al empezar la investigacin lo que ayudo para definir los parmetros de diseo, los materiales que se va ha utilizar u otros aspectos, al mismo tiempo que mediante la informacin que se recopilo anteriormente sobre las cafeteras, el proyecto corresponde a la categora primera (Dos Tazas). Este establecimiento contara con instalaciones, maquinaria, mobiliario y acabados de fondo permanente de una buena calidad y de esta manera lograr una relacin del diseo con la categora del Caf Cultural
34
Los resultados Estudio del Mercado se encuentra en el punto 1.1 y su realizacin en los anexos, junto con las encuestas.
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8.4.
PROGRAMACIN TERICA
El proyecto de acuerdo a las necesidades de su tipologia que es una Cafetera se dividi en tres zonas las cuales se componen de los elementos necesarios para conformar un diseo uniforme y funcional.
8.4.1.
Zona Administrativa
rea total: 6,80 m2 Se compone por:
Oficina de administracin --rea: 4,13 m2
* 1 escritorio * 1 silla gerente * 2 confidentes * 1 Mueble archivador
Bao privado -- rea: 1,65 m2
* 1 inodoro * 1 lavamanos * 1 mueble para el lavamanos
Recepcin e informacin rea: 1,02 m2
* 1 silla * 1 isla pequea ubicada a la entrada principal
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8.4.2.
Zona publico
rea Total: 186,06 m2 Se compone por:
Saln 1 rea: 47,93 m2
En este ambiente se conocer acerca del Arte Colonial que se realizo en el siglo XVI mediante replicas de pinturas y esculturas, fotografas de la arquitectura e ilustraciones que estarn colocadas en la pared. El toque diferente a los dems ambientes es un pequeo escenario el cual servir para presentaciones de danza, poesa, canto o para el lanzamiento de algn libro etc.
Este saln se conecta directamente al saln 2 por medio del zagun que comunica las dos entradas simtricamente.
Se compone de:
* 2 banquetas en L *1 banqueta recta * 9 mesitas para la banqueta * 7 mesas redondas * 16 sillas * 1 escenario * 2 pedestales para esculturas * 1 estacin de servicio
En este ambiente se mostrara Arte Colonial del siglo XVII mediante cuadros en la pared de pinturas importantes como tambin se mostrara algunas esculturas. Lo especial en este saln es un mueble compuesto de dos libreros en los cuales habr libros que el cliente tendr a su disposicin para que se ilustre y tambin tendr libros a la venta, en la mitad este mueble esta un televisor por el cual se pasara imgenes acerca de la arquitectura u otras expresiones artsticas de la poca.
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Se compone de: * 3 mesitas * 2 revisteros * 6 mesas cuadradas * 30 sillas * 2 pedestales * 1 estacin de servicio * 1 un mueble especial
Este saln al igual que los dems tienen el mismo concepto de diseo la decoracin el las paredes va a ilustrar al cliente acerca del Arte Colonial del siglo XVIII, tambin mediante libros que se los puede tomar de una pequea librera.
Este ambiente es la comunicacin para todos los ambientes de aqu los meseros se puede dirigir a los dems salones y tiene un acceso directo para el patio central, algo muy particular es que hay un mesn que va unido a la barra que es apropiado para personas que estn solas algo muy comn en este tipo de lugares.
Se compone de:
* 2 mesitas pequeas * 1 revistero * 7 mesas redondas * 24 sillas * 1 mesn * 11 taburetes * 1 librero
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Este saln es para reservaciones de reuniones de negocios, cumpleaos, etc. es para grupos pequeos o grandes ya que esta dividido por un biombo de manera que si el grupo es grande se lo puede retirar para que haya mas espacio. En las paredes de este ambiente hay fotografas que ilustran acerca de las tcnicas artsticas que se realizaban en la colonia, adems de una pintura mural en toda una pared; tendr televisiones en las cuales se pasan videos sobre las costumbres de esta poca.
Se compone de: * 1 butaca para 3 personas * 2 butacas para 1 persona * 2 mesitas pequeas * 2 mesas cuadradas * 8 sillas * 1 estacin de servicio * 1 repisa alta
Patio Central rea: 27,78 m2
El patio es el centro del proyecto ya que de aqu se puede acceder a cualquier saln y ser la atraccin cuando el cliente entra por el zagun ya que ser lo primero que vea. Aqu hay mesas con parasoles para las personas que deseen estar al aire libre. Se tendr que dar un mejor acabado para pisos, paredes y techos, ya que los materiales estn muy deteriorados y se dar un poco de vida con plantas en macetas colgantes y en el piso, y la iluminacin.
Se compone de:
* 6 Mesas con parasoles * 20 sillas * 4 jardineras * 1 pileta
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8.4.3. Zona servicio
rea Total: 48,08 m2
Barra rea: 10,81 m2
La barra es lo mas importante para el servicio de los clientes esta diseada de manera que se pueda ubicar todos los equipos que se necesita en una cafetera, para preparar bebidas, comidas ligeras y tpicas a la vez, y lo que le va a caracterizar a esta establecimiento es el caf en todas sus formas, por esta razn suprim la cocina y di mas prioridad al Office ya que para el concepto del diseo no se vio la obligacin de tener una cocina.
Se compone de: * 1 barra mostrador (con su respectiva maquinaria) * 3 repisas altas
Office rea: 5,49 m2
Se dio prioridad mas a este espacio ya que el concepto del local es mas el servicio de caf y bebidas tpicas y en comidas algo muy ligero y de fcil preparacin, el Office tendr la funcin de almacenar los alimentos, lavar la vajilla y recibir los alimentos que lleguen para la preparacin.
Se compone de: * 1 mueble alto * 1 mueble bajo * 1 Alacena * 1 Refrigeradora * 3 Tachos de basura (Para reciclar los desperdicios)
Bateras Sanitarias Clientes rea: 16,69 m2
Los baos van a ser separados para hombres y mujeres como se requiere en un establecimiento pblico.
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Se compone de: * 3 inodoros * 1 urinario * 4 lavamanos
Bateras Sanitarias Empleados rea: 15,08 m2
Este espacio va a contar con baos y vestidores para que los empleados se puedan poner su uniforme, tendrn uno para hombres y otro para mujeres.
Se Compone de: * 2 inodoros * 2 lavamanos * 2 muebles con casilleros * 2 muebles para guardar implementos de limpieza
Bodega rea: 3,06 m2
Servir para guardar implementos de limpieza, o lo que se desee almacenar para que no obstruya la circulacin especialmente en el Office y la Barra.
Se compone de: * 1 estantera * 1 armario
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PERSPECTIVA SALON 1
PERSPECTIVA - ESTACION DE SERVICIO
PERSPECTIVAS SALON 3
PERSPECTIVA - BANQUETA
PERSPECTIVAS - ESCENARIO
PERSPECTIVAS MESAS SALON 2
PERSPECTIVAS MUEBLE SALON 2
PERSPECTIVA ENTRADA SALON
PERSPECTIVA SALON 2
PERSPECTIVA BARRA MOSTRADOR
8.6.
INSTALACIONES
8.6.1. Instalaciones Sanitarias Los productos que se van a utilizar para todas las instalaciones son de franz Viegener fabricados con materiales de primera calidad en perfectas condiciones de alta durabilidad, Se escogieron las mejores opciones en diseos y colores que vayan en concordancia con la decoracin del caf Cultural.
Piezas sanitarias Fabricadas en verdadera porcelana sanitaria, de alta durabilidad, brillo y acabados superficiales de primera calidad
Baos Para el pblico Suite de bao victoria (Segmento de lujo)

Colores: Hombres Bone (BO) Mujeres Caribbean Shell (CS)
Inodoro Victoria Taza anillo cerrado Incluye: asiento redondo reforzado (E101.10), herraje plus (E102.07) y manija cromada Cdigo: E170 Precio: $132.67
- 170 -
Lavabo Diana de sobreponer La gritera se instala en el mesn Medidas: 50 x 40 Cdigo: E275-8
Precio: $49.7
Urinario Quantum Cdigo: E398 Precio: $ 38.37
Baos Empleados (Segmento intermedio y econmico) Colores: Blanco (BL)
Inodoro Firenze Econmico Bajo consumo de agua Incluye: asiento econmico redondo (E101.08), Herraje antisifn estndar (E102.10) y manija cromada Cdigo: E110-E Precio: $ 46.56
- 171 -
Lavabo Avignon (65cm.) con mueble bajo Para gritera de 8 Medidas: 65 x 50 Cdigo: E283-8 Precio: $ 162.06
Bao Privado (oficina)

Segmento intermedio Color: Arena (AR)
Inodoro ginebra elongado Bajo consumo de agua. Incluye: Asiento elongado reforzado (E101.04), Herraje (E102.10). Cdigo: E152 Precio: $ 86.30
Lavabo Avignon (65cm.) con mueble bajo Color de mueble bajo: Para gritera de 8 Medidas: 65 x 50 Cdigo: E283-8 Precio: $ 162.06 Mariela Leiva Chacn.
- 172 -
Office y Barra Fregadero Segmento lujo Color: BG
Fregadero de Cocina Presence (para la Barra) Diseo de 2 pozos, un agujero para instalacin de monocromandos SWING FV. Fabricado en cermica dE alto impacto. Medidas: 83.5 x 49 cm. Cdigo: E392-1 Precio: $ 283.52
Lavaderos de Acero Inoxidable Cdigo: Acero SAE 314 Precio: $ 80.00
Grifera y Accesorios El material utilizado para su fabricacin es en base a una aleacin normalizada y controlada con un bajo contenido de plomo y alta resistencia a la corrosin en ambientes agresivos
Baos Pblicos Monocromando SMILE (Segmento Intermedio) Acabado: Cromo oro (CRO)
Juego monocromando para lavabo Incluye: desage, pistn automtico y sifn Cdigo: 0182/92 Precio: $ 58.47
- 173 -
Portarrollo Sistema de sujecin: con adhesivo Cdigo: E167.002/77 Precio: $ 10.46
Jabonera Sistema de sujecin: con adhesivo Cdigo: E168.002/77 Precio: $ 10.27
Bao privado (oficina) Lnea Milenium (segmento Intermedio) Acabado: Cromo oro (CRO)
Centerset 4 para lavabo Incluye: Desage de rejilla y sifn Cdigo: E191/16 Precio: $ 51.71
Accesorios Milenium Juego completo de accesorios Toallero 60cm., gancho para ropa, portarrollo, jabonera, Sistema de sujecin: Con adhesivo Cdigo: E179.15.022/77
Precio: $ 55.65
- 174 -
Baos Empleados Lnea CREIN (Segmento econmico) Acabado: Cromo (CR)
Centerset 4 para lavabo Incluye: Desage de rejilla y sifn Cdigo: E191/27 Precio: $ 31.58
Accesorios de porcelana durfix (segmento econmico)
Juego completo de accesorios Jabonera, portarrollos, portacepillos, gancho para ropa, toallero 60cm. Cdigo: E579.15 Precio: $ 10.31
Office y Barra Monocromando (Segmento intermedio) Acabado: Cromo oro (CRO)
Juego monocromando SWING de pared para cocina (Office) Regulable de 5 a 7, mezclador externo Incluye: sifn Cdigo: 0406/92 Precio: $ 63.51
Juego monocromando ECLIPSE de mesa para cocina (Barra) Cdigo: e423/94 Precio: $ 41.37
- 175 -
8.6.2. Instalaciones Elctricas
Iluminacin Interior
Acabado. Bronce Pulido
Salones
* Lmpara colgante - kenroy 91383-brz 3l.
* Lmpara de pared - kenroy 91391-bbz 1l.
Baos Pblicos y Oficina Administracin
* Lmpara colgante - kenroy 90314-nut 3l.
* Lmpara de pared - kenroy 90311-nut 1l.
Barra, Office, Baos y circulaciones del Servicio
* Lmpara de Techo artesanal, de vidrio transparente, con soporte de hierro artesano hecho a fragua
- 176 -
Baos Empleados y Oficina
* Lmpara de pared - kenroy 90262-brw acabado bronce
Salones y Barra
* Reflectores para techo
Iluminacin Exterior
* Farol de techo
* Farol de Pared
*Farol de Pie
- 177 -
8.6.3. Climatizacin Por medio de unos ventiladores habr renovacin de aire para que introduzcan el aire directamente, los mismo que proveer tambin de aire caliente para bajas temperatura, Se utilizar estos artefactos ya que no veo la necesidad de utilizar otros mas complejos ya que el clima en nuestra ciudad es templado, adems que el establecimiento no tienen grandes dimensiones pero esta bien proporcionado y en la barra y el Office no se realizara la preparacin de platos fuertes sino mas bien platos ligeros y tradicionales y bebidas en general espacialmente el caf razn por la cual no habr exceso de calor.
Considero una buena opcin la utilizacin de estos ventiladores ya que me contribuir tambin con la decoracin del ambiente ya que su modelo va acorde con el estilo y no desentona como lo haran los artefactos modernos que existen en la actualidad
El material del que esta hecha la construccin que es el adobe y la gran dimensin de sus paredes colaboran para que el ambiente se mantenga en una temperatura adecuada para el confort tanto del cliente y de los empleados, siendo una de las razones para propuesta de utilizacin de estos ventiladores.
* Ventilador de techo, modelo Anticuario, el color del armazn bronce y de la madera roble, dispone de 3 velocidades y ciclo de aire reversible para temperaturas fras y calientes.
- 178 -
Los ventiladores de techo tienen distintas velocidades e intensidades de aire que pueden regularse bien manualmente, o bien mediante un pequeo mando a distancia por control remoto.
Las caas del ventilador (pieza de forma tubular que une el ventilador al techo) es de 50 cm. para adaptarse mejor a la altura del techo.
En la Barra se utilizaran extraccin mecnica por filtros de fcil funcionamiento y mantenimiento ya que como dije anteriormente no se preparan platos fuertes, se ubicara sobre la zona de la plancha, para evaporar olores, vapor, humo, etc.
En los baos pblicos y de empleados tanto como en los vestidores y la bodega se utilizara extractores de olores independientes que son elctricos, para la evaporacin de los olores y una buena ventilacin, estarn colocados en la pared con una rejilla.
- 179 -
8.7.
ACABADOS - FONDO PERMANENTE

8.7.1. Zona administrativa
Oficina Administracin Para este espacio se consider la utilizacin de colores claros ya que hacen que los espacios parezcan ms grandes, luminosos y aireados y aclaran zonas oscuras que es lo que se necesita ya que es un espacio reducido y con poca luz natural. Con la debida eleccin de los tonos se puede lograr una atmsfera espaciosa que refleje ligereza y tranquilidad y no produzca sensacin de encierro. Tambin son una muy buena opcin en combinacin con los muebles de madera y el piso.
PRODUCTO
Tabloncillo machimbrado de chanul * INPARMO ( Fabrica de Parquet)
DESCRIPCIN
- Largo 2.30 m, - Ancho 16 cm., - Espesor 20 mm. - 3 unidades forman un metro2
REFERENCIA COLOR/DISEO
COSTO
$ 38.81 m2 ref. C. Chuncho
PISOS
Barredera * imparmo - Fabricadas en MDF - Largo de: 2.44 m. - Ancho 8 cm. - Espesor 1.2 cm. - Acabado con laca catalizada (decorlac)
Ref. M4 Blanc o mate
$ 2.32 c/u
PARED
Pintura de caucho Permalatex * CONDOR
- Pintura arquitectnica, con polmetros acrlicos - resistentes a la alcalinidad - Acabado mate de excelente resistencia - Labable
A $ 17.00 gal.
B A) aguacate ref.: 40-5 B) blanco perla ref.:50007009
Cielo Falso * CICA
- plancha de Gypsum
Blanco
19.00 m2
TECHO
Cornisa * EDIMCA
- fabricadas en MDF - Largo 2.35cm - Ancho 12 - Espesor 1.5 - Acabado con laca catalizada (decorlac)
Ref. M3 Blanco mate
$ 5.00 ml.
*Los colores impresos son muy aproximados a los reales sin embargo la eleccin deber hacerse en base a una muestra fsica
- 180 -
Bao Privado
PRODUCTO
Cermica para pisos * GRAIMAN
DESCRIPCIN
- Coleccin Bellagio - De alto trafico - Formato: 40 x 40
COSTO
PISOS
$ 7.50 m2
Bellagio beige ref.: 4417
PARED
Cermica para pared *GRAIMAN
- Coleccin Bellagio - Formato: 25 x 35
$ 6..90 m2
Bellagio beige Ref. 6417 - Pintura arquitectnica, con polmetros acrlicos resistentes a la alcalinidad - Acabado mate de excelente resistencia - Labable Marfil ref.: 50004012 Cenefa para pared * GRAIMAN - Coleccin bellagio - Formato 8 x 25 cm. $ 0.70 u
Pintura de caucho Permalatex * CONDOR
$ 17.00 gal
TECHO
Cielo Falso * GALERIA DEL YESO
- plancha de Gypsum
Blanco
$ 19.00 m2
Recepcin e Informacin Este lugar es solo un pequeo espacio compuesto por una pequea isla la cual sirve como recepcin e informacin
8.7.2. Zona Pblico
Saln (1) (2) (3) (4) Para crear un ambiente que alumbre los rostros donde se pueda compartir celebrar y disfrutar que es lo que se necesita en un ambiente social considere la mejor opcin decorativa para esta rea los colores calidos y tierra en gamas intensas y suaves, ya que los que pertenecen a la gama intensa crean dramatismo y los suaves crean los espacios clidos y confortables.
- 181 -
Estos colores vienen asociados con lo acogedor, prximo e intimo son utilizados muy a menudo en los ambientes sociales dando calor y distincin. El ambiente fue combinado con arcos, columnas, piso de barro cocido, cornisas y cielo falso en concordancia con los ocres, y marrones para as crear un ambiente de Estilo Colonial que tambin ir en combinacin con los muebles y la dems decoracin.
MATERIAL
DESCRIPCIN
COSTO
Loseta de barro cocido
- De fabricacin artesanal - Aspecto natural y rstico - Antiderrapante ref. ATA Color: barro natural - De fabricacin artesanal - Aspecto natural y rstico ref. M2 colonial Color: Barro Natural
$ 16.00 m2
PISOS
Barredera de barro Cocido
$ 2..32 u
Saln 1 - 2 3
D Saln 4
PARED
Pintura de Caucho Sper Corona Satinado * CNDOR
- Pintura diluidle con agua - Acabado satinado - Rinde 9 a 10 m2 / litro - Alto poder de cubrimiento y Rendimiento - 100% lavable - Resistente a la luz ( retiene el color) - No es Inflamable
G $ 22.00 gal
Referencia. A) papallacta 20 A -5A B) 2018durazno 5000445006 C) taxo 27C-5D D) 2002 blanco ostra 50004008 F) valdivia 36C-5D G) 2001 marfil 50004012
- 182 -
Arco $ 60.00 u - Fabricados en yeso - Con diseo sugerido - Realizado bajo pedido - Acabado con pintura sper corona satinado, con tcnica de envejecido
PARED
Molduras (Columnas y Arcos) * GALERIA DEL YESO
Referencia 1802Blanco Antiguo50007003 Arena 344C 5P
Columna $ 120.00
- plancha de Gypsum
Referencia 1802Blanco Antiguo5000700
$ 19.00 m2
Cornisas decoradas * GALERIA DEL YESO
- Fabricados en yeso - Con diseo sugerido - Realizado bajo pedido Referencia 1802Blanco Antiguo5000700
$ 7.00 ml
TECHO
Medallones * GALERIA DEL YESO
- De yeso - Colocadas en el cielo falso - Con diseo sugerido Referencia 1802Blanco Antiguo50007003 Arena 344C 5P
$ 30.00 u
* Los colores impresos son muy aproximados a los reales sin embargo la eleccin deber hacerse en base a una muestra fsica
Patio Central Al patio central lo que se propone no es un cambio si no una restauracin conservando los mismos materiales existentes, hay que dar un tratamiento al piso, paredes y techo, ya que se encontraba en malas condiciones y este lugar es el centro del proyecto ya que es una de las caractersticas importantes que tenan las casas coloniales y debe ser un centro de atraccin para las personas que entren tanto al caf cultural como a la casa en general.
Actividades a realizar Paredes: (hay desprendimiento entizamiento y eflorescencia), hay que raspar y pelar toda la superficie de las paredes de la planta baja, retirar toda la pintura antigua y lijar bien y retirar todos los residuos, preparar la superficie para aplicar una pintura adecuada para exteriores.
- 183 -
Piso: (hay enmohecimiento y manchas), hay que limpiar la superficie y sacar todos los residuos y colocar un producto que mantenga en buenas condiciones a la piedra
Techo: (hay agrietamiento) Limpiar y quitar material suelto y contaminantes y tratar la madera para aplicar un barniz nuevo.
PRODUCTO
DESCRIPCIN
REFERENCIA COLOR/DISE O
COSTO
PISOS
Limpiex: sellador de eflorescencia *CONDOR
- Evita la humedad - Bloquea la eflorescencia - Disminuye la contaminacin - Embellece e impermeabiliza - Con un a o dos manos da un agradable brillo satinado sedoso
Cdigo: SBOO
$ 30.00 gal
Limpiex: Limpiador fungicida de hongos - Baja toxicidad para seres humanos y moho - Erradicacin total de hongos *CONDOR - Sanitiza toda la superficie eliminando residuos y preparndola para la pintura
Cdigo: FSOO
$ 35.00 gal.
PARED
Sellacril: Sellador 100% acrlico * CONDOR - Sellante para superficies de mampostera antiguas - Prepara y acondiciona la superficie para obtener mayor durabilidad de la pintura Cdigo: SAOO $ 39.00 gal.
Condorlastic Lisso: pintura acrlica elastrometrica lisa para mampostera exterior *CONDOR
- Alta resistencia en ambientes exteriores - Cubre grietas sobre los acabados de mampostera
Cdigo: LE OO Color: 1802 blanco antiguo 50007003
$ 20.00 gal.
Decorlac: Sellador Catalizado Lnea para madera *CONDOR
- Sella y da fondo - Empora la madera
Color: Caramelo Cdigo: 844oC
$ 25.00 gal.
TECHO
Klima : Barniz para Maderas expuestas al intemperie
- Excelente brillo - Fcil aplicacin - Buena adherencia - Resistente a UV. - Acabado brillante
Cdigo:830 Color: Transparente brillante
$ 25.00 gal.
- 184 -
8.7.3.
Zona de Servicio
Baos para Publico

PRODUCTO
DESCRIPCIN
COSTO
PISOS
Cermica para pisos *CELIMA ( cermicos)
- De alto trfico - Formato 30 x 30 - Serie geomtricos - Coleccin valencia
Mujeres ref. Guinda
$ 12.08 m2
Hombres ref. Beige
PARED
Cermica para pared *CELIMA ( cermicos)
- Formato 20 x 30 - Series mrmolizadas - Mujeres Coleccin: Camberra - Hombres Coleccin: Sydney
Mujeres ref. Rosa $ 10.18 m2 Hombres ref. Dorado
Pintura Esmalte TAN *CONDOR
- Esmalte - Acabado mate - Labable - Para superficies expuestas al agua y Humedad
Mujeres ref. 2018durazno 5000445006
$ 17.12 gal
Hombres ref. 2001 marfil 50004012
Cenefa para pared *CELIMA ( cermicos)
- Formato 7..5 x 20 - Series mrmol izadas - Mujeres Coleccin: Camberra - Hombres Coleccin: Sydney
Mujeres ref: Listelo Rosa
$ 3.50 u
Hombres ref: Listelo Rosa Cielo Falso * GALERIA DEL YESO Cornisas decoradas * GALERIA DEL YESO Referencia 1802Blanco Antiguo5000700
- plancha de Gypsum
$19.00
TECHO
- Fabricados en yeso - Con diseo sugerido - Realizado bajo pedido
$ 7.00 ml
Medallones * GALERIA DEL YESO
- De yeso - Colocadas en el cielo falso - Con diseo sugerido Referencia 1802Blanco Antiguo50007003 Arena 344C 5P
$ 30.00 u
- 185 -
Baos para Empleados
PRODUCTO
DESCRIPCIN
COSTO
PISOS
- De alto trfico - Formato 40 x 40 - Serie geomtricos - Coleccin Zodiacal ref. ref. Sagitario
$ 12.08m2
Cenefa para piso *GRAIMAN
- De alto trafico - Largo: 32cm - Coleccin Rustica
ref. 9744 Pavimento Madrigal esmaltado
$ 2.50 u
PARED
Cermicas para pares * GRAIMAN - Largo: 20 x 30 - Coleccin; Lipari Andrs Mujeres ref. 3452 Andres rosa
Hombres ref. 3470 Lpari azul
$ 7.75 m2
Correedor ref. Andres beige
- Formato7.5 x 20 - Serie Rustica - Complementos
Mujeres Ref. Opalo
$ 3.50 u
Hombres Ref. Gales Azul Corredor ref. Jade Marrn
TECHO
Cielo raso Fibrocel * PLYCEM
- Dimensiones: 0.61 x 0.61 - Espesor: 5mm - Acabado: textura blanca
Ref. Mediterrneo
$ 17.00 m2
- 186 -
Barra mostrador
PRODUCTO PISOS
Loseta de barro cocido - De fabricacin artesanal - Aspecto natural y rstico - Antiderrapante
DESCRIPCIN
COLOR/DISEO
COSTO
$ 16.00 m2
ref. ATA Color: barro natural
PARED
Cermica para pared *CELIMA ( cermicos) - Formato 20 x 30 - Series Rustico - Coleccin: Stone A A)Ref Beige B) ref. Ocre B
$ 10.18 m2
- Formato7.5 x 20 - Serie Rustica - Complementos Cocina
$ 3.50 u
ref. Bodegn
TECHO
Cielo Falso * GALERIA DEL YESO Cornisas decoradas * GALERIA DEL YESO
- plancha de Gypsum
$ 19.00 m2
- Fabricados en yeso - Con diseo sugerido - Realizado bajo pedido
$ 7.00 ml
Office
PRODUCTO PISOS
DESCRIPCIN
- De alto trfico - Formato 40 x 40 - Serie geomtricos - Coleccin Zodiacal
COLOR/DISEO
COSTO
$ 12.08 m2
ref. Sagitario
PARED
Cermica para pared *CELIMA ( cermicos) - Formato 20 x 30 - Series Rustico - Coleccin: Stone ref Beige
$ 10.18 m2
- Formato7.5 x 20 - Serie Rustica - Complementos Cocina
$ 3.50 u
ref. Frutas
TECHO
- plancha de Gypsum
$ 19.00 m2
* L os cuadros son elaboracin propia: Los colores impresos son muy aproximados a los reales sin embargo la eleccin deber hacerse en base a una muestra fsica Los precios no tienen costo de mano de obra
- 187 -
8.8. MOBILIARIO Y MAQUINARIA
8.8.1.
Mobiliario Utilizado
El mueble colonial Los muebles que se van a utilizar para el diseo del Caf Cultural son de alta calidad realizado de laurel, donde la elaboracin y ensamblaje de las piezas es puramente de corte artesanal realizados a pedido ya que este tipo de muebles no son fabricados en grandes cantidades, van ha estar elaborados en madera de laurel por que esta madera es mas econmica y de gran resistencia lo que nos favorece en los costos ya que la elaboracin de este tipo de mueble es costosa por su tallado, El aspecto rstico y el acabado desigual de estos muebles ser una de sus caractersticas principales, intentando mostrar fallos aparentes incluso defectos para darles un toque de autenticidad. En el acabado no tiene cabida el uso de ningn tipo de barniz, siendo habitual el uso de ceras aplicadas en varias manos que les confiere el color aejo tan caracterstico de los muebles con este estilo.
Estacin de servicio Para guardar cartas, cubiertos servilletas etc., para el servicio a las mesas.
A: 0.40 cm. B: 1.20 cm. C: 0.15 cm.
C A
- 188 -
Mesa Redonda Al estilo colonial, en madera de laurel acabado envejecido., utilizada para el saln 1 y 3
Dimensiones: 0.60 dimetro x 0. 75 cm. alto
Mesa Cuadrada Utilizada para el Saln 2 y 4, para 4 personas y uniendo las sirve para grupos mas grandes. A
Dimensiones: A: 0.75 cm. B: 0.75 cm.
Mesita con Butacas Utilizadas para el saln 1, 2, 3, junto con los revisteros
Dimensiones: Mesa 0.50 dimetro x 0.75 cm. alto Butacas 0.50 cm. x 0.60 cm.
- 189 -
Juego para Saln Est compuesto por una mesa, una butaca para tres personas y dos butacas para una persona; se va a utilizar en el saln 4 para pequeos reservacin de grupos de personas. Van a tener unos cojines de yute y damasco. en sus asientos.
Dimensiones: Mesa: 0.90 cm. x 0.50 cm. Butacas para 1 per. 0.45 cm. x 0.60 cm. Butaca para 3 per. 0.45 cm. x 1.35 cm.
Taburete Utilizado en la barra, para la atencin de los clientes.
Dimensiones: Dimetro: 0.30 cm.
Revistero Para colocar revistas, peridicos o informacin para que el cliente la pueda leer, se encuentra junto a las mesitas con butacas.
- 190 -
Dimensiones: 0.40cm x 0.30cm.
Escritorio y Silla Para la oficina de administracin
Dimensiones: Escritorio 0.60 cm. x 1.20 cm. Silla 0.60 cm. x 0.47cm.
Mesa y Silla Elaborada en hierro forjado, para el patio central
Dimensiones: Silla 0.45cm. 0.45 cm.
Dimensiones Mesa Dimetro: 0.60 cm.
- 191 -
Biombo Es especial para partir cualquier ambiente del saln 4 fabricado en 4 hojas, su composicin es en estructura de madera tallada estilo colonial.
Dimensiones Ancho: 1.80 cm. Alto: 1.80 cm.
Estanteras Para ubicar productos que se necesiten en la preparacin de alimentos en la barra.
Muebles Altos y Bajos Para el Office, Van a tener su respectivos lugares para colocar el lavaplatos y el fregadero.
- 192 -
8.8.2. Maquinaria Necesaria
Cafetera industrial (Ranchillo)

Mquina semiautomtica con 3 grupos de erogacin. - Vlvula electromagntica de mando manual de puesta en marcha y parada. - Capacidad caldera 12 Litros - Control electrnico del nivel de agua en la caldera. - Interruptores de grupos con lmparas piloto. - Grifo de salida agua caliente. - 2 Vlvulas vaporizadoras para la preparacin de Capuchino. - Incluye Ablandador de Agua Dimensiones Ancho: 0.90cm. Profundidad: 0.51cm. Altura: 0 47 cm.
Molino para Caf MD-40 (Rancillo)

- Estructura de aluminio fundido y de acero inoxidable - Cuchillas planas de acero especial templado con regulador micromtrico. - Puesta en marcha y detencin manual - Regulacin de la dosis de 5 a 10g - Produccin: 2,5-3,5 Kg. /h - Capacidad recipiente granos de caf: 500g - Capacidad recipiente caf molido: 170g Dimensiones: 0. 33,5 x 0.14 x 0.44cm Dimetro cuchillas: 50mm
Batidora Pastelera Modelo K 45 SS 4.3 Litros (Kitchenaid).

- Capacidad 4.3 Lts. - Regulador de Velocidad
Exprimidor EX
- Se desmontan todas las partes que entran en contacto con el jugo - Dimensiones: 340 x 210 x 210 mm.
- 193 -
Licuadora Industrial 990 - HAMILTON BEACH

- Vaso de acero inoxidable de 4 litros. - Dos velocidades de opcin de pulsacin. - Unidad de corte desmontable con 4 cuchillas de acero inoxidable. - Anillo de sellado de neopren. - Abrazaderas metlicas mantienen la tapa firmemente en su
lugar.
Vitrina Orizont 200Q Self Service

- Capacidad: 200 Lts. - Motocompresor: 480 watt - 3 Estantes de cristal de 770 x 380 mm. - Temperatura: + 4 / + 10 C - Humedad: 75% - Vitrina refrigerada con aire Forzado Dimensiones: Frente: 1.20cm. Fondo: 0.50cm. Altura: 0.70cm. Total ancho puertas: 0.84cm.
Maquina de hacer hielo

- Produccion de 24 Kilos diarios de hielo del tipo Cubo Cristalizado. - Bin contenedor con capacidad de 9 Kilos - Maquinaria con cubierta en acero inoxidable - 350 watt de potencia - Funcionamiento con refrigerante R404A. - Tamao del cubo 18 Gramos. - Posibilidad de cubos de 13 y 33 Gramos solo a pedido. Dimensiones 0.39cm. x 0.46cm. x 0.69cm.
Plancha CHB2-10
- Construida en acero inoxidable (aisi 304) y fierro de 10 mm espesor - 2 depsitos de 10 litros cada uno - plancha churrasquera 30 x 60 cms - parte exterior plancha forrada acero inoxidable - marcador de temperatura - 2 llaves de gas con termocupla (sistema de seguridad ante prdida o cierre repentino del suministro de gas) - quemadores independientes Dimensiones Totales: Ancho: 760 mm. Fondo: 660 mm. Alto: 800 mm.
- 194 -
Horno Convencional Elctrico.

- Capacidad para 3 bandejas de 435X315. - Controles manuales de Temperatura y Timer. - Cmara de Coccin de Acero Inoxidable.Sistema Fan System, que distribuye el calor en el interior de la cmara de forma Homognea. Dimensiones: Largo: 58cm Fondo: 549cm Alto: 62 mm.
Horno Microonda
Lava Vajillas
Cmara Frigorfica
- 195 -
8.9.
ELEMENTOS Y COMPLEMENTOS
8.9.1. Elementos Complementarios
Puertas
Las puertas sern elaboradas de roble todas con un mismo color y acabado envejecido, con barniz mate.
Color:
Puertas Baos, oficina, Saln 4 Serie: Colonial Alto: 2.10m. Ancho: 0.80cm y 0.90cm Grueso: 0.04mm
Puertas Office, bodega. Serie: Colonial Alto: 2.10m. Ancho: 0.80cm y 0.90cm Grueso: 0.04mm
Puertas Principales Serie: Colonial Alto: 2.10m. Ancho: 1.50cm. Grueso: 0.04mm
- 196 -
Puerta Principal Servicios y Administracin Puertas Baos y oficina Serie: Colonial Alto: 2.10m. Ancho: 0.80cm y 0.90cm Grueso: 0.04mm
Ventanas
Elaborada en madera con doble vidrio de 0.04mm, para formar unas cmaras de aire en la mitad de tal manera que sean acsticas.
Color:
Ventanales (Fachada) Dimensiones: Alto: 2.10m Ancho: 1.10m.
Ventanas Dimensiones: Alto: 2.00m Ancho: 1.60m, 1.25m. 1.20m.
- 197 -
8.9.2. Complementos Decorativos
Macetas
Elaboradas en barro cocido
Dispone de 15 anillos para tiestos y est elaborada con hierro galvanizado pintado con polvos de color grafito. La base tiene un dimetro de 143 cm.
La pequea tiene 0.28 cm. de dimetro y 0.28 cm. de altura. La grande, 0.37 de dimetro y 0.40 cm. de alto.
Vasijas de barro
Plantas
- 198 -
*Helecho
*Hiedra (enredadera)
*Rosa
*Buganvilla
*Geranio
*Hortensia
- 199 -
Centro de mesa
Candelabros
Espejos para los Baos Pblicos
Vajilla
Elaboradas en barro reforzado
Cuadros y Esculturas
- 200 -
SALN 1
2 cuadros de ilustracin, el primero con una breve historia de acontecimientos del siglo VXI y el segundo con un breve historia del arte en el mismo siglo.35
ngeles tallados en madera policromada y encarnada.
Replica de un cuadro pintado realizado por el dominico fray Pedro Bedn que fue el primer quiteo que se destaco como un gran pintor.
*Virgen de Chiquinquir (monasterio de Santa Clara) en esta reproduccin los vestidos aparecen sobrecargados de oro Dimensiones: 1.15cm. x 0.85cm.
35
Modelo de los Cuadros de ilustracin: Ver en anexos
- 201 -
Replica de un relieve policromado realizado por el escultor Diego robles uno de los primeros escultores del siglo XVI, va ha ser ubicada en la pared.
* Apstol Santiago el Mayor (convento de Santo Domingo) Dimensiones: 0.40 cm. X 0.60cm.
Replica de esculturas trabajadas en madera policromada de modo brillante pintadas con la tcnica del estofado annimos del siglo XVI
* Arcngel San Miguel - patrono de los espaderos y cerrajeros
* San isidro Labrador - Patrono de los agricultores
(Museo de La Ciudad)
Dimensiones: 0.70cm. de alto x 0.35cm. de ancho.

- 202 -
SALN 2 2 cuadros de ilustracin, el primero con una breve historia de acontecimientos del siglo VXII y el segundo con un breve historia del arte. 36
Replica de unos de los cuadros importantes e impresionante para la poca, fue realizado por el Hermano Hernando de la Cruz, pintor Quiteo de la primera mitad del siglo VXII.
* El infierno (Museo de La Ciudad)
Se colocaran unas replicas de unas pinturas realizadas por Miguel de Santiago uno de los pintores mas importantes en el desarrollo de l siglo XVII.
*La inmaculada Eucarista (Museo Franciscano Fray Pedro Gocial)
36
Modelo de los Cuadros de ilustracin: Ver en anexos
- 203 -
DISEO INTERIOR DE UN CAF CULTURAL DE ARTE COLONIAL, EN EL CENTRO HISTRICO DE QUITO Dimensiones: 1.15cm. x 0.85cm.
* Pintura que pertenece a una coleccin de la Doctrina cristiana (Museo Franciscano Fray Pedro Gocial) Dimensiones: 1.15cm. x 0.85cm.
SALON 3 Cuadro realizado por Francisco alban uno del los pintores mas representativos del siglo XVIII.
* Pintura de la serie de temas que predican en las casa jesuisticas de ejercicios
Dimensiones: 1.15cm. x 0.85cm.
- 204 -
Esculturas realizadas por uno de los mejores artistas del siglo XVIII, Manuel Chili mejor conocido como Caspicara.
*Nio Jess Dormido, nica obra firmada por el autor (Santo Domingo)
*El Calvario, exaltacin barroca se en las actitudes de las tres Maras, mientras que Jess es menos dramtico (San Agustn)
- 205 -
SALON 4
Se va a poner una pintura mural en toda una pared.
* La ciudad de Quito hace ms de 400 aos
Se va poner fotografas de las tcnicas que se realizaban en la colonia
* Tallado de la Madera
*Taraceado
*Esculpido en Piedra
- 206 -
* Madrea Tallada
*Escultura en Piedra
*Escultura en Madera
*Pintura Mural
- 207 -
PRESUPUESTO ESTIMATIVO DE OBRA CAF CULTURAL "EL SAGRARIO" LABORES A REALIZAR ALBAILERIA Derrocamiento a mano de estructura existente Desarmada de puertas Rotura de cermica (pisos) Retiro de piezas sanitarias y puntos de agua Levantamiento de nueva mampostera Paredes de ladrillo con acabados Contrapiso y alisado de piso Enlucido de mampostera incluye andamios Estucado de mampostera Tratamiento del patio central Desalojo de escombros y limpieza de la zona( transporte a botaderos) Subtotal Albailera LABORES A REALIZAR RECUBRIMIENTOS Cermica (pisos) graiman Cermica (paredes) graiman Cermica (pisos) celima Cermica (paredes) celima Losetas de barro cocido Cenefas celima Tabloncillo de Chanul (pisos) Barrederas de barro cocido Barredera de Chanul Cornisa decorada de yeso Cielo raso Fibrocel Cielo falso artesonado Pintura caucho para interiores (Permalatex) Pintura caucho para interiores (Sper corona satinado ) Pintura esmalte mate Molduras (Columnas de yeso Decoradas) Arcos de yeso decorados Subtotal Recubrimientos 4,68 19,78 38,83 38,55 176,64 120 4,15 176,64 10 80,71 158,27 158,27 5,7 158,27 31,77 12 6 m2 m2 u u m2 u m2 m2 u ml m2 m2 m2 m2 m2 u u $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 15,05 11,98 16,00 13,80 5,00 3,50 38,81 1,60 2,32 7,00 8,22 19,04 2,14 2,32 2,32 60,00 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 70,43 236,96 621,28 531,99 883,20 420,00 161,06 282,62 23,20 564,97 1.300,98 3.013,46 12,20 367,19 73,71 1.440,00 360,00 10.363,25 Cantidad Unidad Valor U. $ 14,12 10 15,243 1 28,93 7,5 202,77 240,96 240,96 1 1 gbl. m3 u m2 u m2 m2 m2 m2 m2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 28,48 2,84 1,21 4,31 7,95 14,11 17,40 4,11 2,15 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 402,14 28,40 18,44 4,31 229,99 105,83 3.528,20 990,35 518,06 755,00 150,00 6.730,71 Valor total $ Cantidad Unidad Valor U. $ Valor total $
$ 755,00 $ 150,00
$ 120,00
LABORES A REALIZAR CARPINTERIA METAL / MADERA / VIDRIO Ventanales con marco de madera y vidrio bronce moresqui Ventanas cortas Ventanas acsticas con marco de madera con cmara de aire ( Vidrio 3mm) Puertas principales labradas y lacadas (incluye marcos y tapamarcos) Puertas de madera Labradas(incluye marcos y tapamarcos) Puertas dobles (incluye marcos y tapamarcos) Puertas de vaivn lacada para Office (incluye marcos y tapamarcos) Subtotal Metal / Maderas / Vidrio LABORES A REALIZAR INSTALACIONES SANITARIAS Y ELECTRICAS Salida de agua fra. llave de control y accesorios Salida de agua caliente. llave de control y accesorios instalacin de sumideros, agua potable y desage Salida para lavaplatos y accesorios Salida A. servidas Tc 100mm Iluminacin. Conductor #12. Interruptor. Boquilla. caja octogonal y caja rectangular Tomacorriente dobles tubo conduit 1/2. conductor # 12. unin y caja rectangular Salidas para telfono. Alambre telefnico, alug 2x20 Salidas Antenas TV Tablero de distribucin GE 4-8 ptos. Breaker 1 polo 15-50 A Subtotal instalaciones sanitarias y elctricas LABORES A REALIZAR PIEZAS SANITARIAS, ACCESORIOS E ILUMINACIN Inodoro victoria Inodoro Firenza econmico Inodoro Ginebra elongado Lavabo Diana (de sobreponer) Lavabo Avignon (con mueble bajo) Urinario Quantum Fregadero segmento lujo
Cantidad 4 3 5 4 9 2 3
Unidad u u u u u u u
Valor U. $ $ $ 96,35 35,00 $ $ $ $ $ $ $ $
Valor total $ 385,40 105,00 750,00 819,12 1.440,00 210,00 389,34 4.098,86 Valor total $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 435,52 244,98 260,10 28,66 83,23 1.044,40 1.099,80 19,98 29,37 130,50 3.376,54 Valor total $ $ $ $ $ $ $ $ 265,34 93,12 86,30 198,80 486,18 38,37 283,52
$ 150,00 $ 204,78 $ 160,00 $ 105,00 $ 129,78
Cantidad 16 9 10 1 7 56 65 2 3 2
Unidad pts. pts. pts. pts. pts. pts. u pts. u u
Valor U. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 27,22 27,22 26,01 28,66 11,89 18,65 16,92 9,99 9,79 65,25
Cantidad 2 2 1 4 3 1 1
Unidad u. u. u. u. u. u. u.
Valor U. $ $ 132,67 $ $ $ $ 46,56 86,30 49,70 38,37
$ 162,06 $ 283,52
Lavaplatos completo (CONACAL) gritera Griferia monocromando Smile y accesorios Griferia Milenium y accesorios Griferia lnea Crein y accesorios Juego monocromando SWING de pared para cocina Juego monocromando ECLIPSE de mesa para cocina Espejos claro 2mm Lmparas Colgantes ( salones) Lmparas Colgantes ( Baos Pblicos y Oficina) Lmparas de techo artesanal (Barra, Office, circulacin de servicio) Reflectores Lmpara de pared (salones) Lmpara de pared (baos pblicos y oficina) Lmpara de pared (Oficina y baos empleados) Faroles Exteriores Faroles de techo Exteriores Faroles de pared exteriores Subtotal piezas sanitarias, accesorios e iluminacin
1 4 1 2 1 1 5,4 11 3 21 26 20 12 6 4 18 14
u. u. u. u. u. u. m2 u. u. u. u. u. u. u. u. u. u.
$ 103,54 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 79,20 41,86 63,51 41,37 7,30 52,92 98,05 42,01 9,30 19,99 25,00 16,60 19,00 21,45 19,50 $ 107,36
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
103,54 316,80 107,36 83,72 63,51 41,37 39,42 582,12 294,15 882,21 241,80 399,80 300,00 99,60 76,00 386,10 273,00 57.442,01
LABORES A REALIZAR MUEBLES Muebles altos y bajos (Office) Barra "mostrador" Muebles bajos para bao (baos publico) Muebles bajos (vestidores) Lockers (vestidores) Mueble empotrado (bodega) Armario (bodega) Librera Mueble de madera masisa (libros y TV) Mueble alto para TV y libros Revisteros Estaciones de servicio Pedestales Sillas de madera (salones) Sillas de hierro forjado (patio central)
Cantidad 4,5 1 3 2 2 1 1 1 1 1 5 6 4 78 18
Unidad ml u ml u u u u u u u u u u u u
Valor U. $ $ 280,00 $ 2.500,00 $ 280,00 $ 250,00 $ 350,00 $ 150,00 $ 200,07 $ 673,50 $ 1.200,00 $ 552,00 $ $ $ $ 60,00 90,00 60,00 75,00 $ 800,00 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Valor total $ 1.260,00 2.500,00 840,00 500,00 700,00 150,00 200,07 673,50 1.200,00 552,00 300,00 4.800,00 360,00 4.680,00 1.350,00
Taburetes Banqueta en L Banqueta recta Mesa redonda d = 50cm Mesa redonda d = 60cm Mesa cuadrada 75 x 75 cm. Mesa de Hierro forjado (patio central) Escritorio Silla tipo gerente Silla confidentes Mueble archivador Subtotal Muebles LABORES A REALIZAR MAQUINARIA Cafetera Express automtica Industrial Plancha Cmara frigorficas Molino de caf Licuadora Industrial Batidora industrial Exprimidora Maquina para hacer hielo Refrigerador Mostrador pequeo Horno microondas Horno convencionales Extractor de olores ( cocina ) Extractor de aire elctrico ( baos ) Ventiladores ( salones ) Subtotal Maquinaria LABORES A REALIZAR ELEMENTOS Y COMPLEMENTOS DECORATIVOS Cuadros para ilustracin Replicas de Cuadros
11 2 2 16 14 8 6 1 1 2 1
u u u u u u u u u u u
35,00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
385,00 1.800,00 998,00 1.600,00 2.100,00 1.600,00 900,00 415,00 200,00 240,00 400,00 30.703,57 Valor total $
$ 900,00 $ 499,00 $ 100,00 $ 150,00 $ 200,00 $ 150,00 $ 415,00 $ 200,00 $ 120,00 $ 400,00
Cantidad 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 10 5
Unidad u u u u u u u u u u u u u u u
Valor U. $ $ 2.350,00 $ 700,00 $ 900,00 $ 301,00 $ 580,00 $ 400,00 $ 381,00 $ 400,00 $ 1.500,00 $ 200,00 $ 300,00 $ 250,00 $ 969,00 $ 45,00 $ 350,00 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2.350,00 700,00 900,00 301,00 580,00 800,00 381,00 400,00 1.500,00 200,00 300,00 500,00 969,00 450,00 1.750,00 12.081,00 Valor total $
Cantidad 8 15
Unidad u u
Valor U. $ $ 50,00 $ $
400,00 3.000,00
$ 200,00
Esculturas talladas en madera Retablos pequeos Velas grandes con base Candelabros pequeos para mesas Macetas colgantes de barro con porta maceta Macetas de barro con porta macetas Helechos Hiedra (enredadera) Rosas Buganvilla Hortensia Jardineras Pequeas Vasijas Cruces Esculpidas en madera Subtotal Elementos y Complementos Decorativos
6 5 15 38 8 14 15 4 5 5 5 4 12 3
u u u u u u u u u u u u u u
$ 150,00 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 70,00 30,00 7,00 8,95 15,00 10,00 7,00 5,00 7,00 8,00 50,00 30,00 75,00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
900,00 350,00 450,00 266,00 71,60 210,00 150,00 28,00 25,00 35,00 40,00 200,00 360,00 225,00 6.742,60
RESUMEN DE TRABAJOS ALBAILERIA RECUBRIMIENTOS CARPINTERIA METAL / MADERA / VIDRIO INSTALACIONES SANITARIAS Y ELECTRICAS PIEZAS SANITARIAS, ACCESORIOS E ILUMINACION MUEBLES MAQUINARIA ELEMENTOS Y COMPLEMENTOS DECORATIVOS TOTAL DE TRABAJOS IMPREVISTOS 10% COSTO TOTAL DIRECCIN TECNICA Y DISEO DELPROYECTO 7% DEL COSTO DE LA OBRA AL INICIAR 8% DEL COSTO DE LA OBRA AL TERMINAR TOTAL 15% TOTAL DE LA OBRA $ $ $ $ 7.375,38 7804,64, 15.180,02 112.737,99 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6.730,71 10.363,25 4.098,86 3.376,54 5.742,01 30.073,57 16.223,12 12.081,00 88.689,06 8.868,91 97.557,97
PLAN DE PUESTA EN OBRA

TRABAJOS A REALIZAR
ALBAILERIA RECUBRIMIENTOS CARPINTERIA METAL / MADERA / VIDRIO INSTALACIONES SANITARIAS Y ELECTRICAS PIEZAS SANITARIAS, ACCESORIOS E ILUMINACION MUEBLES MAQUINARIA ELEMENTOS Y COMPLEMENTOS DECORATIVOS semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 5 semana 6 semana 7 semana 8 semana 9 semana 10 semana 11 semana 12
FLUJO DE GASTOS
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 5
semana 6
semana 7
semana 8
semana 9
semana 10
semana 11
semana 12
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El Centro es un lugar muy visitado por las personas y se concluyo mediante las encuestas realizadas (ver en anexos), que a un gran porcentaje de personas le gustara visitar la propuesta ya que la gente se interesa mucho en conocer y saber mas sobre arte, de manera que el lugar para la realizacin del proyecto aporta con el diseo y estilo por ser una casa colonial. Lo que da a conocer, que la propuesta es viable
Se logro crear un ambiente con un toque de originalidad e intelectualidad ya que mediante la decoracin del interior de todo el lugar con: cuadros, esculturas, fotografas, libros y videos, se logra que el cliente conozca las expresiones artsticas ms importantes que existieron en la Colonia, manteniendo as la tipologa de Caf Cultural.
El diseo interior del Caf Cultural fue realizado cuidando mucho de no intervenir mayormente la casa ya que es un Patrimonio Cultural. Lo que se realizo fue utilizar de mejor manera el espacio, y no desentonar con la fachada de la casa.
Mediante la investigacin y recopilacin de datos que se realizo, se aportar con informacin acerca de los requerimientos y necesidades de una Cafetera para que tenga un buen funcionamiento y que sirva para consulta de estudiantes.
En el diseo interior del Caf Cultural, se indica con una secuencia muy ordenada, el desarrollo del Arte Colonial y sus principales representantes sin recargar los ambientes de manera que los clientes puedan ilustrarse sin causar cansancio visual con muchas cosas en el ambiente.
Se recomienda tener un poco de cuidado con la propuesta de vestuario de los empleados para determinar si este es cmodo y facilite un servicio rpido y sin complicaciones, no siendo as se lo debera simplificar un poco pero manteniendo siempre el toque colonial que vaya acorde con el diseo del lugar.
Para la puesta en obra se recomienda tener mucho cuidado con la estructura ya existente y el estilo de la casa; no utilizando materiales y equipamiento que no vayan en concordancia con el diseo existente.
ESTUDIO DE MERCADO
Objetivos
Objetivo General Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Cultural en Quito.
Objetivos Especficos Determinar la aceptacin de la creacin de un Caf Cultural en Quito. Establecer el lugar especfico de la ubicacin del Caf Cultural. Determinar el grado de aceptacin de la gente para la creacin de un Caf Cultural innovador.
Matriz de Localizacin Esta matriz tiene como objetivo principal definir factores o fuerzas determinantes en la localizacin del proyecto, entre los factores tomados en cuenta tenemos:
Ubicacin cliente mercado. Competencia. Ordenanzas municipales. Disponibilidad de locales. Afluencia de turistas
Entre las posibles localizaciones que poda tener el proyecto tenemos:
Centro Histrico. Telefrico. Itchimbia.
Despus de realizar la matriz de localizacin que se encuentra en el cuadro a continuacin, nos podemos dar cuenta de que la mejor opcin para realizar el proyecto es en el Centro Histrico de Quito.
Centro Histrico Factores / Fuerzas Ubicacin cliente mercado Ponderacin Condiciones Puntaje Buena 10 5 3 0 10 10 6 3 10 0 10 6 3 10 10 10 10 A 10
Itchimbia Telefrico B C
Centro Histrico A 290,32
Itchimbia Telefrico B C
29,032%
Regular Mala Si
145,16
145,16
0 10 258,06 161,29 6 3 10 10 161,29
0,00 258,06
8 5
Competencia Ordenanzas municipales
25,806%
No Accesible Poco accesible Inaccesible Si
16,129%
96,77 48,39 161,29 161,29
5 4 31
Disponibilidad de locales Afluencia de turistas
16,129%
No Buena
129,03 6 6 77,42 77,42
12,903%
Regular Mala
100,00%
999,99
480,64
690,32
Mtodo, tcnica de recoleccin de datos
En vista del sector al que nos enfocbamos, se realizo el clculo de la muestra, basados en el mtodo aleatorio simple, debido a que el segmento es un poco amplio con respecto a los turistas.
Por otra parte al realizar el clculo respectivo de la muestra, el resultado a encuestar fue de 45 personas divididas en 15 extranjeros y 30 nacionales. Una vez determinado el nmero de encuestados, se realizo el formato de la encuesta, el mismo que fue preciso modificarlo varias veces hasta pulirlo completamente y lograr tener el formato adecuado para que las preguntas sean lo suficientemente claras y no se presten a mal interpretaciones o respuestas varias. Para ello fue preciso realizar varias encuestas de prueba previas, las mismas que fueron directas contribuyentes, pues se las corrigi segn el criterio de los encuestados.
Clculo de la Muestra
donde: N = Total de la poblacin Z

2
= 1.962 (si la seguridad es del 95%)
p = proporcin esperada (en este caso % = 0.05) q = 1 p (en este caso 1-0.05 = 0.95) Nacionales d = precisin (en este caso deseamos un 8%). n es la muestra N= 290716 Nacionales que visitan Quito al mes N= 9000 Extranjeros que visitan Quito al mes n= 30 encuestas a nacionales n= 15 encuestas a extranjeros
Extranjeros d = precisin (en este caso deseamos un 11%).
Diseo de la Encuesta La realizacin de la encuesta tom en cuenta los objetivos especficos del Estudio de Mercado, las preguntas fueron orientadas a la obtencin de informacin necesaria para la creacin del proyecto.
A continuacin estn las encuestas que se realizaron a 30 personas nacionales y 15 encuestas a personas extranjeras:
ENCUESTAS REALIZADAS A NACIONALES
ENCUESTAS REALIZADAS A EXTRENJEROS
Anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos en la encuesta
1. a. b.
Gnero Masculino__ Femenino __

52% 48% Ma Fe
De 45 encuestas realizadas a diferentes personas que visitan el Centro Histrico podemos observar que se ha encuestado casi equitativamente a hombres y mujeres, lo que permitir tener resultados imparciales con respecto al gnero de las personas.
2. a. b. c.
Edad 18 a 25 ____ 25 a 30 ____ ms de 35 ____

22% 22% 56% 18 a 25 25 a 30 35 o +
En el grfico se puede observar que de las personas encuestadas, la mayora flucta entre 18 a 25 aos, repartindose el resto entre 25 aos y dems, lo que indica, que el proyecto es propicio para llamar la atencin de todas las personas en general.
3. a. b.
Nivel de educacin Secundaria ____ Superior ____

81% 19% Secun Super
En este pastel representativo del nivel de instruccin educativa, se puede observar que ms de la mitad de la muestra tienen instruccin superior y un mnimo porcentaje de sta en secundaria. Lo que beneficiara pues al criterio esto representa que la mayor parte de la poblacin tiene buena capacidad econmica.
4.
Visita usted algn Caf, Restaurante en el Centro Histrico de Quito?
a. b.
Si ____ No____
Porqu_____________________________________________________________ ________________________________________________________
0% Si No 100%
En esta parte se analiza que todas las personas acuden con diferente frecuencia al Centro Histrico y que adems visitan algn lugar como Cafs o restaurantes en el mismo.
5. Quito. a. b. c.
Que tipo de Caf, Restaurante usted visita en el Centro Histrico de
Moderno ____ Colonial ____ Colonial/Cultural ____

48% 30% 22% Moder Coloni Colon/Cultur
Se Puede analizar, que la mayora de gente visita este tipo de lugares, llamados la atencin por un estilo colonial y cultural, lo cual nos permite tener una idea de que a la gente se siente atrada por la cultura.
6. a. b. c. d.
Con que frecuencia usted lo visita? 1 vez al mes ____ 2 veces al mes ____ 3 veces al mes ____ mas de 3 veces al mes ____
19% 4% 19% 58%
1vez 2vez 3vez 3vez o +
Ms de la mitad de 45 encuestados respondieron afirmativamente, es decir s han asistido al menos 1 vez al mes al centro histrico y que adems visitan cafs culturales. Se piensa que s representa un alto porcentaje que constituiran el mercado al que se va a dirigir.
7. a. b.
Qu das frecuenta ms estos lugares? entre semana ____ fines de semana____

41% 59% entre fines
El anlisis permite decir que la mayora de gente acude a estos lugares entre semana, y que adems un porcentaje significativo lo hacen los fines de semana, lo cual permite concluir que el lugar puede estar abierto todos los das de la semana.
8. a. b. c.
Cual es su promedio de gasto al visitar estos lugares? 5 15 _____USD 15 25 _____USD mas de 25 _____USD
15% 5 a 15 19% 66% 15 a 25 25 o +
En el grfico se observa que la gente esta dispuesta a pagar entre 5 y 15 dlares por consumo dentro del negocio, llegando a la conclusin de que la gente que nos va a visitar tiene un grado adquisitivo medio alto, lo cual es interesante para el proyecto.
9.
Le gustara que la decoracin del interior, del caf cultural sea de estilo
colonial y en el se muestren las importantes expresiones de arte colonial Quiteo para conocer mas. a. b. Si _____ No ____
Porqu_____________________________________________________________ ______________________________________________________________
7% Si No 93%
Lo interesante de estos resultaos es que la gente se encuentra motivada con esta idea de innovacin y creatividad al crear este tipo de proyecto en el centro histrico, lo cual permite concluir que las personas si van a visitar el proyecto.
10.
Le gustara que la atencin del servicio se pueda dar por personal cuyo
vestuario sea de tipo colonial. a. Si _____ b. No ____ Porqu_____________________________________________________________ ______________________________________________________________
19% Si No 81%
Segn muestra el grfico, la idea de tener al personal vistiendo trajes tpicos dentro del local, nos va a permitir tener mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros visitndonos, ya que esta idea va a ser muy innovadora dentro del centro histrico.
Propuesta de Sealtica
Logotipo del Caf Cultural
Indicativos del Arte en el respectivo siglo
Simbologa de los Baos Pblicos
*Hombres
*Mujeres
Cuadros de Ilustracin
Cartelera de Actividades Culturales y Men.
Propuesta de vestuario
En esta poca haba tanto espaoles como indgenas es por esto que propongo cuatro formas de vestuario para los empleados del Caf Cultural, tanto para hombres como para mujeres; tomando en cuenta que cada empleado deber vestir diferente para que los clientes puedan observar las cuatro formas de vestir sea cual sea el da que asistan al establecimiento.
Vestimenta de los espaoles en el siglo XVII.
* Hombre espaol
*Mujer Espaola
Vestimenta Indgena del siglo XVI y primera mitad del siglo XVII.
*Mujer Indgena
*Hombre Indgena
Proveedores
GLOSARIO
ALTILLO: Cerrillo o sitio algo elevado. Entreplanta, piso elevado en el interior de otro y que se usa como dormitorio, despacho, almacn, etc.
ARCO OJIVAL: Arco apuntado peraltado. El diseo consista en el empleo de la ojiva para toda clase de arcos. El estilo arquitectnico que se utiliz para su construccin fue el gtico que domin Europa durante los tres ltimos siglos de la Edad Media.
COLUMNA SALOMNICA: Es caracterstica del barroco, En la que el fuste, en lugar de ser rectilneo como en la columna clsica, se retuerce en movimiento helicoidal (de hlice). Y segn el gusto barroco se adornan de variados modos.
ERMITAS: Capillas o santuarios, generalmente pequeos, situados por lo comn en despoblado y que no suelen tener culto permanente.
FLUCTUACIN DE LA TEMPERATURA: Accin y efecto de fluctuar la temperatura. Diferencia entre el valor instantneo de temperatura fluctuante y su valor normal.
FUSTE: Parte principal de la columna; parte tubular, larga. Por un lado se afirma en el piso, Con o sin una base y por arriba remata en el capitel.
GALERA: Pieza larga y espaciosa, con muchas ventanas, o sostenida por columnas o pilares, que sirve para pasear o para colocar en ella cuadros, adornos y otros objetos
GEOMETRISMO (ABSTRACCIN): estilo artstico que surgi alrededor de 1910 y cuyas consecuencias mltiples han hecho de l una de las manifestaciones ms significativas del espritu del siglo XX
KAFFEHAUS: (alemn) Despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.
KAHVEH KHANEH: (Lengua Turca) Despacho de caf y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.
KIPFE: Pequeos panes en forma de media luna
PROPENSIN: Acto de ir ordenadamente de un lugar a otro muchas personas con algn fin pblico y solemne, por lo comn religioso.
MANIERISTA: Estilo arquitectnico en la que se trata de romper y perturbar la forma bella, y as se procede en la arbitraria alteracin de la correspondencia entre las partes del edificio, rompiendo de este modo la lgica de las relaciones espaciales renacentistas. Adems, se pierden o difuminan las coordenadas espaciales del periodo anterior, de tal manera que el edificio ya no se ordena segn un eje de simetra.
MUDJARES: Decoracin arquitectnica, que floreci en Espaa desde el siglo XIII hasta el XVI, caracterizado por la conservacin de elementos del arte cristiano y el empleo de la ornamentacin rabe.
NATURALISMO (FIGURATIVISMO): Dicho del arte que representa cosas reales, en oposicin al arte y artistas abstractos.
NAVES: Cada uno de los espacios que entre muros o filas de arcadas se extienden a lo largo de los templos u otros edificios importantes. Cuerpo, o cruja seguida de un edificio, como almacn, fbrica, etc.
PILASTRAS: Columna de seccin cuadrangular, pegada al muro
PLATERESCO: En arquitectura, Estilo llamado as por que recuerda en el labrado de la piedra, la finura de la labor de los orfebres de la platera (los orfebres espaoles del siglo XVI aprovecharon para su decoracin elementos arquitectnicos, renacentistas).
PROXEMICA: Este trmino se emplea para definir las observaciones y teoras correlacionadas del empleo que el hombre hace del espacio.
RECOLETAS: Casas de retiros de los conventos
REFLEXIN: Accin y efecto de reflexionar. Advertencia o consejo con que alguien intenta persuadir o convencer a otra persona.
RENACIMIENTO: Periodo de la historia europea caracterizado por un renovado inters por el pasado grecorromano clsico y especialmente por su arte. El renacimiento comenz en Italia en el siglo XIV y se difundi por el resto de Europa durante los siglos XV y XVI.
RETABLOS: Obra de escultura, hecha de piedra, madera u otra materia, que compone la decoracin de un altar.
SAINETE: Pieza dramtica jocosa en un acto, de carcter popular, que se representaba como intermedio de una funcin o al final. Obra teatral frecuentemente cmica, aunque puede tener carcter serio, de ambiente y personajes populares, en uno o ms actos, que se representa como funcin independiente.
TERTULIA: En los cafs, lugar destinado a mesas de juegos de billar, cartas, domin, etc.
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SALVAT EDITORES ECUATORIANA, S.A. Historia de Ecuador. Tomo 4, 1980 VARGAS, Jos Mara. El Arte Ecuatoriano, Editorial Santo Domingo,1964

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE ARQUITECTURA ARTES Y DISEO

CARRERA DE ARQUITECTURA INTERIOR

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TESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE ARQUITECTA DE INTERIORES

MARIELA LEIVA CHACON

DIRECTOR DE TESIS: ARQ. AGUSTIN OLEAS

QUITO - ECUADOR 2006

PRESUPUESTO PLAN DE PUESTA EN OBRA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ANEXOS GLOSARIO

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OBJETIVOS Objetivo General

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Mtodo Deductivo Inductivo para:

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1.3.2. Tcnicas Metodolgicas

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2.1.3. Origen de las Cafeteras5

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2.2.2. Caf Cultural

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3.1. Siglo XVI

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3.2. Siglo XVII

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