HECHO EN MXICO

$12.00 USD $1.00 No. 28 Febrero-Marzo 2013

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El 2 de Febrero se celebra el Da de la Candelaria o Da de La Luz en Mxico y varios pases del mundo. Esta fiesta religiosa tiene sus orgenes cuando Mara y Jos llevaron a Jess al templo, encontraron a Simen, quien profetiz que el nio sera la luz que iluminara a la humanidad y desde entonces, las candelas representan la luz de Cristo en los hogares.
REVISTA BIMESTRAL Febrero-Marzo 2013. Editor Responsable: Karen Gmez Prez Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344. Nmero de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernndez khernandez@gdeiman.com Direccin de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. Gonzlez mgonzalez@gdeiman.com Produccin: AT Diseo, S.A. de C.V. Diseo: Elisa Acevedo Aguirre Recetas: Chef Pablo Godnez Segovia Fotografa: Arte en Fotografa Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760 Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del xito en:

Aquellos que en la Rosca de Reyes sacaron al muequito se convierten en los padrinos del Nio y ofrecen tamales el 2 de febrero, da en que segn la tradicin se levanta al Nio Dios del pesebre para vestirlo y llevarlo a presentar al templo. Comer tamales no es un capricho gastronmico. Como casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla entre tradiciones prehispnicas y catlicas. En la tradicin prehispnica se peda a Tlloc, Chalchiuhtlicue y los Tlaloques por las buenas cosechas y lluvia abundante con ofrendas de maz y tamales. Ambas tradiciones se han fusionado para ofrecer una fiesta nica en Mxico donde los sabores y estilos de las diferentes regiones del pas desfilan por los paladares. Los tamales, las salsas con que se acompaan, los diferentes ingredientes con que se preparan y las diferentes clases de envolturas que abrazan la masa para su cocimiento, adems del atole, son un despliegue de la gastronoma mexicana y de historia, adems de un signo de hospitalidad para aquellos a quienes les toc el muequito en la Rosca de Reyes. Hay ms de 500 variedades de tamales en la Repblica Mexicana, en esta edicin te ofrecemos algunas ideas para prepararlos. TU OPININ ES IMPORTANTE: atencionalcliente@deiman.com.mx

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SECCIONES:
EDITORIAL Da de la Candelaria ARTCULO Concentrados D-15 Deiman EDICIN ESPECIAL Tamales RECETA DE LA SALUD Garibaldis Light de Pia Colada 1

CONTENIDO
RECETAS:
Enjambres de Palomitas de Caramelo Atole Negro Mousse Primavera 3 Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos Pizza de Camarones 10 Flores de Malvavisco de Jamaica Helado de Taro y Yogurt 20 Tarta Fina de Chocolate y Mamey 6 7 8 12 14 16 17 18
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GENERALIDADES
Los Concentrados D-15 son un grupo de saborizantes que incluyen colorante en su composicin. Esto ofrece la ventaja de impartir en una sola medicin o dosificacin, el color y el sabor al producto en el cual es aplicado. Son preparados por medio de la mezcla de ingredientes y segn el caso, su homogenizacin para obtener una emulsin. Las emulsiones son sistemas que permiten que la fase oleosa (aceite, parte saborizante) y la fase acuosa (agua, parte colorante una vez disuelto) se mantengan unidas y no se separen en diferentes fases como lo hacen el agua y el aceite cuando los mezclamos en la cocina. Generalmente los productos que se deben emulsionar para lograr su estabilidad, adems de impartir sabor y color, imparten turbidez. La turbidez es ese aspecto lechoso u opalescente que algunos productos presentan, que restan cristalinidad a la aplicacin en agua. NOTA 1: Se recomienda revisar el catlogo de Concentrados D-15 para conocer qu sabores de la lnea son turbios o cristalinos al aplicarlos en agua. Los Concentrados D-15, estn elaborados con materia prima permitida por la Secretaria de Salud de Mxico. Para aquellos productos de la lnea que pueden ser comercializados en Estados Unidos, adems se revisa que la materia prima se encuentre permitida por FDA, y listada en el Code of Federal Regulations. NOTA 2: Es preciso verificar el estatus de cada producto para ver si pueden o no ser exportables, tanto por los colorantes que lo componen como por las materias primas usadas en el saborizante.

Los Concentrados D-15 fueron diseados especialmente para ser aplicados en la elaboracin de: CONGELADAS O BOLIS HELADOS DE CREMA MALTEADAS CREMA BATIDA PARA DECORACIN DE PASTELES Sin embargo pueden aplicarse con buenos resultados, tambin en: BEBIDAS

PANIFICACIN (donde se busque un pan coloreado) GELATINAS (recordar que algunos sabores pueden impartir turbidez) FLANES La utilizacin de los Concentrados D-15, permite la reduccin de la cantidad de fruta natural o jugos, 0 ello una reduccin en costo, o bien, la estandarizacin de los lotes por en bebidas y helados y con variaciones naturales en dulzor, color y madurez de la fruta. Ofrece adems la posibilidad de contar a lo largo de todo el ao, con sabores de frutas de temporada. La dosificacin recomendada para esta lnea, vara dependiendo de la aplicacin final. De forma general las dosificaciones son: Para aguas frescas: 3mL / L Para helado de crema: 5-6mL / L Para malteada: 4mL / L Para gelatinas y flanes: 3-5mL / L Para congeladas y bolis: 5-6mL / L Para crema batida: 1-3mL / L de crema Para productos horneados: 10mL / K

La vida en anaquel de la lnea de Concentrados D-15, vara para cada sabor debido a la composicin propia de cada uno. De forma general podemos decir que es de 24 meses, salvo para sabores ctricos (limn, mandarina, naranja y pia colada) donde es de 12 meses, al igual que aquellos sabores de reciente lanzamiento. Esta lnea se encuentra disponible en presentaciones de: 120mL, 500mL, 1L en envase de PET (Polietilentereftalato) 4L y 20L en envase de PEAD (Polietileno de Alta Densidad) Los saborizantes que pertenecen a los Concentrados D-15, pueden identificarse porque en la parte superior de la etiqueta, as como en el recuadro o ventana blanca, se observa una pleca o franja verde. Debido al cambio en la normatividad aplicable al etiquetado de los saborizantes de Vainilla (NOM-139-SCFI-2012) los sabores Vainilla que comprenden esta lnea, deben denominarse Saborizante Artificial y se distinguen por una pleca o franja de color naranja u ocre, tanto en la parte superior de la etiqueta como en la ventana blanca. El almacenamiento de los productos de la lnea de Concentrados D-15 debe hacerse en un lugar fresco, entre los 28 y 32C, seco donde la humedad relativa no sea mayor 80%, alejado de la luz solar ya sea directa o indirecta a travs de vidrios y ventanas y otras fuentes de calor (refrigeradores, estufas, hornos etc.) y fuentes de ignicin. Se deben mantener en los envases originales, bien tapados.
Bibliografa. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el DOF Lunes 16 de julio de 2012. Code of Federal Regulations, Title 21. Norma Oficial Mexicana NOM-139-SCFI-2012, Informacin comercial-Etiquetado de extracto natural de vainilla (Vanilla spp), derivados y sustitutos, publicada el martes 10 julio de 2012.

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DESCRIPCION

APARIENCIA EN AGUA

VIDA ANAQUEL (meses)

COMERCIALIZACIN MEX USA

4718 3629 7060 4462 7261 3620 6924 4469 4466 4471 1605 3623 3497 3498 1460 7598 4613 7061 893 3614 821 7262 7472 7062 911 3391 4716 645 667 665 7063 4701 7475 4706 728 929 3682 7315 3429 1614 796 963 4464 3611 7269 964 1926 1016 1025 1996 3392 1047 7064 1067 4472 5384 1080

C. ALGODON DE AZUCAR D-15 C. AMARETTO D-15 C. ARANDANO D-15 C. BLUEBERRY D-15 C. BRANDY D-15 C. CACAHUATE D-15 C. CACAO D-15 C. CAFE CAPUCHINO D-15 C. CAFE D-15 C. CAJETA D-15 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 C. CHAMOY D-15 C. CHICLE AZUL D-15 C. CHICLE ROSA D-15 C. CHOCOLATE D-15 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 C. CIRUELA D-15 C. COCADA D-15 C. COCO D-15 C. COCO TROPICAL D-15 C. COLA D-15 C. COOKIES AND CREAM D-15 C. CREMA DE AVELLANA D-15 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 C. DURAZNO D-15 C. DURAZNO TROPICAL D-15 C. ELOTE D-15 C. FRAMBUESA D-15 C. FRESA CREMOSA D-15 C. FRESA D-15 C. FRESA SILVESTRE D-15 C. FRUTAS ROJAS D-15 C. GRANADA D-15 C. GROSELLA AZUL D-15 C. GROSELLA D-15 C. GUANABANA D-15 C. GUAYABA TROPICAL D-15 C. HIGO D-15 C. HORCHATA D-15 C. JAMAICA D-15 C. JEREZ D-15 C. JUGO DE LIMON D-15 C. KIWI D-15 C. LICOR DE CAFE D-15 C. LIMA D-15 C. LIMON D-15 C. LIMON SIN COLOR D-15 C. MAMEY D-15 C. MANDARINA D-15 C. MANGO D-15 C. MANGO TROPICAL D-15 C. MANZANA D-15 C. MARACUYA TROPICAL D-15 C. MELON D-15 C. MOKA D-15 C. NANCHE D-15 C. NARANJA D-15

Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio

24 24 12 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 12 12 24 24 12 12 24 12 24 24 24 12 24 24 24 12

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DESCRIPCION

APARIENCIA EN AGUA

VIDA ANAQUEL (meses)

COMERCIALIZACIN MEX USA

6494 1494 3868 1133 3549 1505 1174 7263 835 3615 7474 7476 1208 2174 7597 7473 7314 7271 747 7362 7199 6619 2808 2042 4465 3619

C. NARANJA D-15 2422 C. NUEZ D-15 C. PINA COLADA D-15 C. PINA D-15 C. PINON D-15 C. PISTACHE D-15 C. PLATANO D-15 C. QUESO ZARZAMORA D-15 C. ROMPOPE D-15 C. SANDIA TROPICAL D-15 C. SANGRIA D-15 C. STRUDEL DE MANZANA D-15 C. TAMARINDO ACIDO D-15 C. TAMARINDO D-15 C. TARO D-15 C. T VERDE D-15 C. TUNA D-15 C. TURRON D-15 C. UVA D-15 C. UVA D-15 5325 C. UVA E D-15 C. YOGURT D-15 1656 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 1-692 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 HELADOS SAB. ART. LIQ.VAINILLA FRANCESA D-15 SAB. ART. LIQ.VAINILLA S/C D-15

Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino

12 24 12 24 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 12 24 24 24 24 12 12 24 24 24 24 24

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Rendimiento: 8 piezas. Dificultad: Fcil. Tiempo de elaboracin: 20 min.

INGREDIENTES: Maiz palomero Aceite Agua Azcar Sal Glucosa Concentrado Limn D-15 Deiman Acido Ctrico Deiman (solo para sabores frutales) 50g 10mL 100mL 112g 3g 110g 6mL 0.25g

PROCEDIMIENTO: 1 Coloca el maiz palomero y el aceite en un sartn con tapa al fuego hasta que revienten los granos. Reserva. 2 En un recipiente mezcla el agua con el azcar y la sal lleva a fuego lento hasta que se forme un jarabe. 3 Agrega el jarabe de glucosa a la anterior mezcla, contina mezclando y cocina hasta alcanzar una temperatura de 135C. 4 Una vez alcanzada la temperatura retira del fuego y agregar el Concentrado Limn D-15 Deiman y el Acido Ctrico Deiman 5 Vierte la miel sobre las palomitas y mezcla para recubrirlas. 6 Deja enfriar un poco y con las manos mojadas forma las nubes.

Tip: Puedes mezclar las palomitas con frutos secos para darle un giro distinto a la receta.

INGREDIENTES: Cabellos de Elote Agua Piloncillo rallado Masa para tortillas Concentrado Brandy D-15 Deiman Esencia Canela Deiman 100g 2L 150g 250g 5mL 3mL

Rendimiento: 2.5L Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 30 min.

PROCEDIMIENTO: 1 En un comal caliente comienza a quemar el cabello de elote dndole vueltas constantemente, prndele fuego y maneja con las manos mojadas, voltea hasta que quede bien quemado. 2 En un mortero muele el cabello de elote quemado con la ayuda de un poco de agua, cuela y reserva. 3 Hierve en una olla de barro agua y piloncillo. 4 Disuelve la masa con un poco de agua e incorprala junto con el cabello de elote molido a la olla con agua hirviendo, hierve a fuego medio hasta que tome consistencia de atole, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman.

Rendimiento: 10 12 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1 hr.

INGREDIENTES: BIZCOCHO: Mantequilla Azcar Huevo (separadas claras y yemas) Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Leche Harina de trigo Polvo para hornear MOUSSE: Leche Crema lquida Yemas Azcar Crema batida sin azcar Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman DECORACIN: Manteca de cacao Chocolate blanco Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Hoja Flores orgnicas pensamientos

125g 150g 4pz 2mL 125mL 125g 10g 150mL 200mL 4pz 85g 500mL 15g 60mL 5mL 5mL

Procedimiento: BIZCOCHO: 1 Mezcla en el tazn de la batidora con pala la mantequilla y el azcar. Bate hasta acremar (color blanquecino). Despus agrega las yemas y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, bate hasta lograr una mezcla homognea y esponjosa. 2 Adiciona a la mezcla anterior la leche y los polvos (previamente mezclados), hasta incorporarlos totalmente. 3 Agrega las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente. 4 Vaca esta mezcla en un molde previamente engrasado e introduce al horno precalentado a 180C por espacio de 30 min. hasta que las orillas del pastel estn doradas. MOUSSE: 1 Mezcla la leche, crema, yemas y azcar. Cuece en una olla a fuego medio hasta espesar ligeramente. Retira del fuego y enfra. Integra de manera envolvente la crema batida y divide en dos partes iguales. 2 A una parte agrega la mitad de la Grenetina Pilsac 300 Bloom previamente hidratada y fundida y el Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman. Vierte dentro de un aro metlico con la base de bizcocho de vainilla. Cuaja en refrigeracin. 3 A la segunda mitad agrega el resto de la Grenetina Pilsac 300 Bloom y el Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman. Vierte sobre el mousse de guayaba. Cuaja en refrigeracin. 4 Desmolda calentando el aro de metal. DECORACIN: 1 Funde la manteca de cacao y el chocolate blanco, mzclalos y pinta con Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Hoja, (para obtener mejores resultados bate en la batidora hasta que se incorpore totalmente el color), glasea sobre el mousse o aplica con pistola pulverizadora. 2 Coloca los pensamientos orgnicos sobre el pulverizado verde. Sirve inmediatamente.

200g 200g

Tip: Entre ambas capas de mousse puedes incorporar fruta fresca o frutos secos y as agregar ms sabor y diferentes texturas.

EDICIN ESPECIAL
INGREDIENTES: MASA BASE : Elote tierno 750g Manteca de cerdo suavizada 100g Mantequilla suavizada 75g Sal 1 pizca Azcar 1 a 1.5T Leche 50mL Esencia Mantequilla Deiman 6mL Esencia Canela Deiman 3mL Hojas frescas de elote 20 Polvo para hornear 1cd Fcula de maz 100g DE MORAS Y QUESO CREMA Queso crema 200g Azcar 2cd Concentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 Deiman Zarzamoras 150g DE CHOCOLATE SEMI AMARGO Concentrado Chocolate 10mL Semi Amargo D-15 Deiman Nuez troceada 150g Cocoa 3cd

Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

PROCEDIMIENTO: MASA BASE: 1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva. DE MORAS Y QUESO CREMA: 1 Acrema el queso con el azcar, hasta obtener una pasta suave y manejable. 2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja DE CHOCOLATE SEMI AMARGO: 1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base. Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja.

TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.

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INGREDIENTES: Manteca de cerdo Sal Agua fra Masa para tortillas Caldo de pollo Concentrado Mantequilla Arte Pan Hojas de chaya Pepita de calabaza tostada y molida Huevos duros pelados y picados Hojas de pltano SALSA: Manteca de cerdo Jitomates Cebolla Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet CMC Deiman 450g 1cd 1cd 1K 50mL 4mL 20 50g 2 c/s 8g 500g 125g 1 cd 0.5g

TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaa de ensalada fresca.

Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

PREPARACIN: 1 Bate la manteca con la sal y el agua fra hasta que quede blanca y esponjosa. 2 Agrega la masa en pequeas porciones as como el caldo de pollo, agrega el caldo necesario para formar una mezcla homognea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta. 3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plstico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plstico enrolla la masa. 4 Envuelve el rollo con hoja de pltano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a bao mara aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja. SALSA: 1 Calienta la manteca, fre los jitomates y la cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.

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Rendimiento: 2 piezas de 15cm de alto. Dificultad: Alta. Tiempo de elaboracin: 1 hr.

Tip: Antes de cerrar el huevo, puedes colocar un juguete para los pequeos de la casa.

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INGREDIENTES: Azcar Mantequilla Nuez troceada Almendra troceada Ajonjol tostado Concentrado Amaretto D-15 Deiman Chocolate blanco Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Esmeralda Colorante Gelicolor Cookn Art Rosa Chocolate semi amargo Ron blanco 100g 5mL 100g 15g 50g 50g 30g 3mL 300g

PREPARACIN: 1 Coloca el azcar en una sartn pequea a fuego bajo hasta lograr un caramelo claro, incorpora la mantequilla, nuez, almendra, ajonjol y el Concentrado Amaretto D-15 Deiman. Vierte la mezcla sobre un papel encerado y enfra. Trocea con el cuchillo. Reserva. 2 Funde el chocolate blanco y divide en tres partes, pinta una con el Colorante Gelicolor Cookn Art Verde Esmeralda y otra con el Colorante Gelicolor Cookn Art Rosa, la ltima quedar de color blanco, pon cada parte de chocolate en un cono de papel encerado. Resrva. 3 Funde el chocolate semi amargo y ponlo en un cono de papel encerado. 4 Sobre el molde, haz tiras de chocolate alternando los colores hasta que no quede ningn espacio, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorea la palanqueta troceada. Refrigera. 5 Desmolda la pieza, mezcla el ron blanco con el Matizador Metlico Dorado Deiman y aplica pinceladas decorativas sobre el huevo. 6 Una vez desmoldadas las piezas, calienta una charola, frota ligeramente el filo de ambas mitades del huevo y une. Envuelve con un listn de colores y un moo.

Matizador Metlico Dorado Deiman

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Rendimiento: 1 pizza mediana. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 40 min.

INGREDIENTES: MASA: Harina Harina integral Miel Aceite de Oliva Levadura Seca Sal Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet Agua tibia RELLENO: Aceite de Oliva Cebolla Morada Fileteada Vinagre de Vino Tinto Pimienta Negra Camarones Pelados Sazonador Sal con Mantequilla ROP Queso Feta en cubos Albahaca fresca picada Jitomate Aceite de Oliva 235g 75g 15g 10mL 8g 5g 5mL 195mL 2cd 500g 15mL 1 pizca 300g 1cdta 300g 10g 100g 2cd

Procedimiento: MASA: 1 Mezcla las dos harinas, incorpora miel, aceite de oliva, levadura, sal y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet. Agrega el agua para formar una masa suave. Amasa hasta obtener una consistencia elstica. 2 Fermenta en un lugar caliente por 30 minutos o hasta doblar su tamao. Poncha la masa y extiende sobre una charola para pizza. RELLENO: 1 Saltea en el aceite de oliva la cebolla, contina hasta caramelizar, agrega el vinagre de vino tinto y la pimienta. 2 Saltea los camarones y sazona con el Sazonador Sal con Mantequilla ROP. 3 Estira la masa dndole la forma deseada, coloca sobre la masa de pizza la cebolla caramelizada, el queso feta en cubos y los camarones salteados. Hornea hasta que la masa est dorada, aproximadamente 25 minutos. Al salir del horno espolvorea con albahaca fresca picada, jitomate fresco y aceite de oliva. 14

Tip: Puedes agregar diferentes ingredientes en tu pizza como jitomate fresco, queso mozzarella, albahaca y peperoni.

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Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 40 min.

INGREDIENTES: Claras de huevo Azcar Azcar Glucosa Agua Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua Concentrado Jamaica D-15 Deiman Azcar refinada cido Ctrico Deiman Colorante Gelicolor Cookn Art Rojo Fresa 2pz 10g 165g 25g 50mL 9g 18mL 8mL 150g 5g Al gusto

Procedimiento: 1 Bate a velocidad media las claras con los 10g de azcar. Reserva. 2 Cuece en una olla a fuego alto 165g de azcar, glucosa y agua hasta llegar a 116C. Inmediatamente vierte sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve y trabaja en la batidora con globo para integrar. 3 Agrega la Grenetina Pilsac 300 Bloom previamente hidratada en la cantidad de agua indicada y fundida. Integra el Concentrado Jamaica D-15 Deiman. 4 Vierte al interior de un marco engrasado (hazlo de forma rpida, para evitar que la mezcla endurezca y sea ms difcil extender) deja secar. 5 Mezcla el azcar refinada con el cido Ctrico Deiman y el Colorante Gelicolor Cookn Art Rojo Fresa. Corta el malvavisco de la forma deseada y revuelca en la mezcla del azcar.

Tip: Para un postre diferente puedes cubrir las flores de malvavisco con cobertura de chocolate.

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Rendimiento: 10 porciones. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboracin: 30 min.

INGREDIENTES: Crema Lyncott Leche Azcar Yemas de huevo Yogurt natural sin azcar Concentrado Taro D-15 Deiman Almendras fileteadas T 1T T 2pz 336g 4.5mL

Jarabe Jati Sabor Chocolate 150mL 150g

Procedimiento: 1 Coloca la crema, leche y azcar en un olla a fuego medio, mueve frecuentemente y calienta justo antes del hervor. Reserva. 2 Bate las yemas en un bowl pequeo, tempralas agregando media taza de la mezcla anterior, bate, baja el fuego e incorpora al resto de la crema. 3 Mueve constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y cubra la parte posterior de un cuchara, una vez listo pasa por un colador y deja enfriar tapado. 4 Cuando la mezcla este fra incorpora el yogurt, agregar el Concentrado Taro D-15 Deiman. 5 Coloca la preparacin anterior en la mquina de helado, turbina, o btelo. 6 Sirve acompaado del Jarabe Jati Sabor Chocolate y de las almendras fileteadas.

Tip: Otra deliciosa y sana guarnicin para acompaar este helado es lichi fresco picado.

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INGREDIENTES: MASA: Harina 200g Nuez molida 60g Mantequilla 130g Azcar refinada 130g Sal 2g Yemas 40g Esencia Canela 2mL Oleosa Deiman RELLENO: Chocolate de leche 300g Crema lquida 200g Concentrado Mamey 4mL D-15 Deiman GLASEADO DE CHOCOLATE: Jarabe natural 40mL Glucosa 15g Chocolate semi amargo 100g Crema lquida 45mL Matizadores Metlicos Deiman

Rendimiento: 1 tarta para 8 personas o 6 individuales Dificultad: Media. Tiempo de elaboracin: 1.5hrs.

Procedimiento: Masa: 1 Mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta homognea, no sobre trabajar. Extiende la masa y colcala en un molde para tarta. Hornea a 180C hasta dorar. Reserva. Relleno: 1 Funde el chocolate a bao mara, ya fundido agrega la crema y mezclar (sin sacar del bao mara), agrega el Concentrado Mamey D-15 Deiman e integra, vierte sobre el fondo de tarta cocido. Refrigera. glaseado DE CHOCOLATE: 1 Hierve el jarabe y la glucosa, vierte sobre el chocolate previamente fundido, agrega la crema y emulsiona. Aplica sobre la tarta fra. 2 Decora con los Matizadores Metlicos Deiman.

Revolucin 110 Col. Centro C.P. 91000 Revolucin 600 Col. Centro C.P. 91000 Dr. Lucio 158 Col. Centro C.P. 91000 Fco. I. Madero 128 Col. Centro C.P. 9100 20 de Noviembre 155 Col. Centro C.P. 91000

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01(228) 817 86 06 01(228) 165 02 87 01 (228) 890 38 06 01 (228) 818 81 86 01 (228) 812 47 11 01 (228) 843 37 71 01(228) 165 01 79 01 (229) 932 3360 01 (228) 817 72 14 01 (228) 812 14 77 01 (229) 932 82 32 01 (229) 931 72 51

Prolonga cin Call e A y AB, Seg. 3 E tapa Pre dio, C.P. 9119 0 Xalapa, V eracruz 01(228) 165 01 7 9
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NUEVA

SUCUR

SAL

Ismael Cristi 105 Col. Rafael Lecio, C.P. 91110 Isla 2 y 4 Col. Predio del Ingenio, C.P. 91190 Hidalgo 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Dr. Lucio 94 Col. Centro, C.P. 91000 Poeta Jess Daz 9 Col. Centro, C.P. 91000 Ursulo Galvn No. 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Primavera 115 Nte. Col. Centro, C.P. 86000

Av. Vicente Guerrero 2261 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz

Villa Hermosa, Tabasco 01 (993) 314 57 06

Tip: Para reforzar la nota a mamey, puedes decorar con rebanadas de mamey fresco.

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Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboracin: 40 min.

INGREDIENTES: Harina de trigo integral Harina de amaranto Polvo para hornear Fructosa Claras Saborizante Vainilla Deiman Aceite de soya Leche light Concentrado Pia Colada D-15 Deiman Mermelada de pia Amaranto 200g 75g 2cdta 75g 3pz 5mL 60mL 250mL 5mL 100g 100g

Procedimiento: 1 Combina las harinas y el polvo para hornear en la batidora, agrega la fructosa, las claras y el Saborizante Vainilla Deiman. 2 Agrega poco a poco el aceite en forma de hilo, adiciona la leche sin batir demasiado, incorpora el Concentrado Pia Colada D-15 Deiman. 3 Llena a partes los moldes previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180C por 25 minutos. Al salir de la coccin, entibia y desmolda. 4 Funde la mermelada de pia con un poco de agua. Barniza los garibaldis con la mezcla anterior y revulcalos en amaranto natural.

Tip: Esta es una receta perfecta para tu salud ya que contiene harina integral y de amaranto, las cuales aportan mayor fibra a tu organismo, la fructosa sustituye el azcar aportando slo la mitad de las caloras. Es tan sana como deliciosa.

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