Produccin de Bebidas Gaseosas Proceso General de Fabricacin: En la elaboracin de todas las bebidas gaseosas, se utiliza como materia prima

agua, la cual generalmente es extrada del subsuelo utilizando bombas. En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a travs de procesos fsicos y/o qumicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboracin del jarabe simple, que consiste en agua ms azcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes dndole a la bebida caractersticas especiales y diferenciadoras. Esta mezcla es enviada por bombas a equipos dosificadores que la mezclan con ms agua y luego sta pasa al carbonatador dnde se le agrega el anhdrido carbnico que le incorpora las burbujas necesarias para tener la sensacin refrescante y efervescente propia de las bebidas gaseosas. Inmediatamente despus la bebida resultante es transferida a una mquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio, plsticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las empacadoras que pueden ser tneles de termocontraccin o encajonadoras en el caso de las botellas retornables, quedando as, las bebidas listas para ser transportadas a los diferentes puntos de venta. Ingredientes: Agua: El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es tratada qumica y bacteriolgicamente, para cumplir con los altos estndares de calidad exigidos por las compaas envasadoras. En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varan dependiendo de la regin de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricacin de las bebidas comienza con la estandarizacin de las caractersticas y calidad del agua utilizada. Dixido de carbono: Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo caracterstico de las bebidas carbonatadas. Est presente en la respiracin de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presin que se genera.

El dixido de carbono se aade al final del proceso de fabricacin de las bebidas, previo al sellado de los envases. Saborizantes: Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor caracterstico a cada una de las variedades presentes en el mercado. Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o yerbas), idnticos a los naturales o artificiales. Estos ltimos han sido desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de los ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad de los cultivos. Edulzantes: El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de pia o de naranja. Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azcar, sacarosa (nombre cientfico del azcar) con Jarabe de Maz de Alta Fructosa, por separado o combinados. La sacarosa azcar, se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha. La fructosa es un endulzante de ms reciente desarrollo, que se obtiene del maz. Acidulantes: El sabor levemente cido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente cido, los acidulantes actan como preservantes. Las variedades ms comunes de este componente son el cido ctrico y el fosfrico, en el caso de las bebidas cola.

Aditivos: Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto qumicos (por ejemplo las oxidaciones), como de los biolgicos (por ejemplo microorganismos).

Diagramas de Flujo:

Fuentes Principales de contaminacin:

Las fuentes y los factores de contaminacin, en las plantas productoras de bebidas gaseosas pueden establecerse evaluando cada una de las etapas del proceso y adems en algunos casos en procesos que se denominan paralelos.

Agentes Contaminantes del Proceso Bsico. Los diferentes agentes contaminantes propios del proceso se clasificaron de la siguiente manera : Residuos slidos. los desechos slidos, generados al interior de las diferentes etapas son ; las impurezas que contiene el azcar, las cuales se retiran en el proceso de filtracin ; igualmente, restos de plsticos derivados en la etapa de lavado ; y tambin restos de los envases que se rompen en las etapas de embotellado y almacenado. Vertimientos. Los residuos lquidos o vertimientos son fundamentalmente agua azucarada. Los principales vertimientos del proceso bsico se generan en las siguientes etapas : o Preparacin de jarabes, los vertimientos son generados debido a fugas en los tanques o en las lneas ; tambin al movimiento de los equipos y a la mala disposicin de las conexiones, la cantidad de vertimientos en esta etapa es de 0.0034 toneladas por tonelada de gaseosa producida. o Embotellado. Se generan vertimientos debido a fugas en los equipos, as mismo los accidentes de los operarios pueden ocasionar vertimientos, se tiene como dato promedio 0.01986 toneladas por tonelada de gaseosa elaborada. o Almacenamiento. En la etapa de almacenamiento se presentan fugas en los equipos y tambin fallas mecnicas y fallas humanas ; aunque es muy difcil establecer un dato exacto de los vertimientos en esta etapa, se considera que alrededor de 0.0198 tonelada de vertimientos se generan por tonelada de gaseosas que se produce. Emisiones Atmosfricas. Las emisiones generadas en la produccin de bebidas gaseosas debidas estas a las etapas propias del proceso, son generalmente de vapor de agua, generado este en la etapa de preparacin de jarabe. Normalmente se emiten 0.00684 tonelada de vapor de agua por tonelada de gaseosa producida. Adems se emite una cierta cantidad de Dixido de Carbono en la etapa de gasificacin de la bebida, puesto que este gas es un GEI (Gas de Efecto Invernadero). Refrigeracin. Los sistemas de refrigeracin se consideran fuentes de contaminacin debido a los refrigerantes utilizados para tal fin. En estos sistemas se utiliza generalmente Amoniaco anhidro el cual a pesar de trabajar en circuito cerrado, presentan prdidas peridicas cuando se someten al cambio de fase en el proceso, estas prdidas se presentan como emisiones.