VISITA AL CAMAL MUNICIPAL DE GUADALUPE

I. INTRODUCCION

Como matadero, entendemos como todo establecimiento destinado al sacrificio y preparacin de animales destinados a la alimentacin humana. Los mataderos se dividen en diferentes tipos, en funcin de la especie sacrificada: - Para animales de abasto: estos mataderos sacrifican porcino, bovino, ovino caprino y equino. - Para aves: en este caso el nmero de especies sacrificadas es ms elevado: pollos, gallinas, capones, pulardas, pavo, pintadas, patos, faisanes, perdices, codornices y avestruces. El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin medio ambiental emanados al exterior. Segn el D.S. 22-95-AG Reglamento Tecnolgico de Carnes; para el trmite de construccin de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. Los camales ya construidos debern reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de Guadalupe, ubicado en la regin La Libertad, Per. El camal tiene una infraestructura con poca estabilidad debido a los aos de funcionamiento, ubicacin y desempeo es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentacin vigente no se ha realizado por mltiples factores, tanto poltico, econmico y principalmente decisin poltica de las autoridades para su reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio ambiente por el lugar de ubicacin, y los problemas que este ocasiona en el medio urbano, los que sern mencionados en el presente trabajo.

II.

OBJETIVOS las causas de contaminacin ambiental del Camal Municipal de

Conocer
Guadalupe.

de las normas de seguridad y reglamentos que debe tener el Camal Municipal de Guadalupe.

Determinacin

Evaluar la higiene personal y ambiental en el Camal Municipal de

Guadalupe.

III.

MARCO TEORICO

DEFINICION DE CAMAL O MATADERO Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo humano determinados animales. Constituye la primera etapa en la industrializacin de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada as a la pieza limpia sin vsceras. Camal, Rastro, Matadero, frigorfico matadero; lugar donde se realiza las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto pblico. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina camal, rastro, centro de beneficio o planta faenadora de carne. CONCEPTO DE RESIDUO En una primera aproximacin podemos convenir que un residuo es cualquier tipo de material que generado por la actividad humana est destinado a ser desechado. Esta no sera si no una de las diversas formas de definir el trmino, y en sus principales rasgos adopta la misma lnea. "Los residuos son aquellas materias generadas en las actividades de produccin y consumo que no han alcanzado un valor econmico en el contexto en el que son producidas". Para empezar podemos definir como residuo: aquellas materias derivadas de actividades de produccin y consumo que no han alcanzado ningn valor econmico , como cualquier sustancia u objeto del cual se desprende su poseedor o tiene obligacin de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la totalidad de los productos residuales que origina nuestro sistema de vida. RESIDUOS GANADEROS El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los parmetros: materia orgnica, nitrgeno, fsforo, potasio y metales pesados, particularmente cobre. Destaca la materia orgnica porque la contaminacin, que potencialmente puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga orgnica, tan solo, tal vez, sean los jugos los residuos que poseen una carga superior. Los residuos ganaderos son portadores de poblaciones microbianas que inciden negativamente en la salud humana y animal, constituyendo un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos. CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS

Para el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose y clasificacin previa de los contaminantes existentes. Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:

Residuos slidos Residuos Lquidos Residuos Gaseosos

Segn Navarro et al, nos indica la siguiente clasificacin: Los residuos se pueden clasificar en funcin del sector productivo que los origina, lo que nos permite establecer dos grandes grupos: Los derivados del sector primario De actividades como la agricultura, ganadera, forestales y extractivas (canteras y minas). Los obtenidos del sector secundario y terciario Formado por residuos industriales y urbanos bsicamente. Dentro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas caractersticas, inorgnicos, orgnicos y mezclas de ellos, txicas o inertes, lquidos o slidos. Podemos desglosar de forma ms homognea y siguiendo la catalogacin en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de sus caractersticas ms significativas: Residuos agrcolas Residuos agrcolas: restos de cosechas y derivados, siendo los ms abundantes y dispersos, de difcil control. Residuos de actividades ganaderas Residuos ganaderos de cra: excrementos, camas al igual que los anteriores presentan una gran dispersin. Residuos de mataderos (industrias crnicas) Huesos, sangre, pellejos, que pueden ser ms fcilmente controlados que los anteriores al tener una localizacin ms detallada de los mataderos e industrias agroalimentarias. Residuos forestales Residuos forestales: restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia difusin.

RESIDUOS INDUSTRIALES
Residuos industriales inertes Materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como chatarras, vidrios, cenizas, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos.

Residuos txicos y peligrosos cidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen sustancias que presentan un riesgo para la salud humana. Residuos de actividades extractivas Residuos mineros y de cantera: escombros de minas y metalurgia, que tambin se encuentran muy localizados en zonas concretas de Espaa. Residuos urbanos y asimilados Escombros de obras. Lodos de depuradoras de aguas residuales. Residuos domsticos Fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartn, plsticos, textiles, maderas, gomas y ocasionalmente enseres domsticos metlicos. RESIDUOS SOLIDOS En el caso del camal municipal, los residuos de desecho producto del beneficio o sacrificio de un animal, se considera: Al contenido ruminal o denominado tambin Bazofia, es extrado y posteriormente retirado al exterior del camal, donde es almacenado por un espacio de una semana, luego trasladado a otro lugar para la utilizacin del compostaje. En ese tiempo de almacenamiento este material ruminal sufre un proceso de descomposicin natural produciendo gases y olores fuertes al ambiente y parte de este material es evacuado por el desage generando tambin contaminacin. Tambin se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los decomisos sanitarios como las vsceras (hgado, pulmn, corazn, estmagos, intestinos) Apndices (cabeza y patas), as mismo los restos del pelado de patas como son las pezuas y pelos; los que son retenidos en el camal municipal por una semana y evacuados, causando igualmente olores fuertes por el proceso de putrefaccin, en este caso estos residuos slidos orgnicos son enterrados en pozas. Otro de los residuos de mayor produccin es el estircol producido por los animales en ayunas que mnimamente estn doce horas, si calculamos la cantidad de estircol producido, podramos decir que un vacuno adulto produce mnimamente unos 7 kilos/da por 70 vacunos sacrificados en promedio por da, se tiene 490 kilos de heces por da, al respecto diramos que estas heces tambin provocan la contaminacin al ambiente. El potencial contaminante de los residuos de rastros viene determinada por los parmetros: materia orgnica, nitrgeno, fosforo, entre otras destaca la materia orgnica por que la contaminacin, que potencialmente puede producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realiza en funcin de la carga organica. Las principales fuentes generadoras de residuos slidos en los mataderos son los corrales, el proceso de corte y descuerado, y el proceso de evisceracin. En los corrales se generan importantes cantidades de estircol mezclado con orines, las estimaciones indican que un bovino (453 653 kg) generan entre 38 y 53 kg/da de estircol.

Despus de la sangra, el animal es descuerado, proceso en el que generan los siguientes residuos slidos: pezuas huesos y cuernos. Finalmente en el proceso de evisceracin es donde se genera la mayor cantidad de residuos slidos. El principal residuo slido producido en este proceso es el contenido de los estmagos de ganado, junto con la sangre, es la materia causante de la mayor contaminacin, se caracteriza por contener Lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, adems de presentar un elevado contenido de microorganismos patgenos. Una fuente espordica de generacin de residuos slidos en los animales decomisados (no aptos para el consumo humano). Los que son sometidos a coccin a elevadas temperaturas. El tratamiento de los residuos cada da reviste ms importancia dada la dimensin del problema que representa, no slo por el aumento de los volmenes producidos, generado a su vez por una mayor intensificacin de las producciones, sino tambin por la aparicin de nuevos productos y principalmente por enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relacin con el manejo inadecuado de los desechos orgnicos. Sin embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mecnicos, como tamices y filtros de rejas. Los mismos se incorporan antes de llegar los efluentes contaminantes a las plantas de tratamiento, para una separacin previa de los residuos slidos. De lo dicho anteriormente se deduce que es necesario controlar que los decomisos llegan realmente a las fbricas o instalaciones de aprovechamiento de cadveres y decomisos de matadero o de destruccin por incineracin, y que son procesados adecuadamente sin que puedan suponer riesgos para la salud pblica, la sanidad animal y el medio ambiente. RESIDUOS LQUIDOS Cada animal para su beneficio requiere aproximadamente 500 litros de agua potable para ser utilizado en este proceso, este lquido es utilizado para el baado del animal, cuyo uso es vertido a un solo desage que conecta a la red principal, junto con ello tambin es vertido la sangre producto de la sangra, que no es aprovechado para su transformacin, igual ocurre con el agua utilizado para el bao final de la carcasa o res para su posterior oreo. Tambin podemos considerar como residuo liquido al contenido gastrointestinal (intestino delgado y grueso) cuyo proceso de higienizacin requiere el agua y junto con estos residuos tambin son evacuados al desage, y finalmente el agua es utilizado para el aseo de las instalaciones despus de cada rutina de trabajo. Debemos indicar que al desaguar todos estos lquidos sin tratamiento provocan en el trayecto del desage la putrefaccin de estos residuos orgnicos, causando molestias a la poblacin y emanando olores y gases, emanando al ambiente. Los principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un inadecuado manejo de sus efluentes lquidos, los mismos que por su procedencia se caracterizan por tener una alta concentracin de materia orgnica , la cual al ser descargada en un cuerpo hdrico provoca serios problemas que se manifiestan en ausencia de oxgeno disuelto en las aguas , lo cual adems de matar animales causa malos olores, derivando en la presencia de malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.

 RESIDUOS GASEOSOS (EMISIONES) El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y lquidos anteriormente mencionados se descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos slidos (sangre, restos tisulares, vsceras, apndices y otros) y los residuos lquidos con tratamiento adecuado, sufren un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud pblica. Siempre que estn contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son (normativamente) considerados residuos sino emisiones.

PRODUCTORES DE OLORES

El mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al exterior siendo fuente del proceso de putrefaccin, al igual la mezcla de restos de bazofia, contenido intestinal, su potencial contaminante aumenta ms. Otro factor son las heces producido por los animales en estado de ayuno, los cuales tambin aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos, tambin debemos indicar a los productos decomisados por inspeccin, siendo un foco de malos olores por el natural proceso de descomposicin. Aunque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el factor ambiental cotidiano ms problemtico para los mataderos y las instalaciones de subproductos animales y, por lo tanto, es necesario controlarlos. Normalmente son causados por la descomposicin de subproductos animales, lo que provoca otros problemas ambientales asociados, como la reduccin en el uso de los subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. Adems, las sustancias que provocan olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. La descomposicin biolgica y/o trmica de la materia prima lleva a la formacin de sustancias de olor intenso, como el amonaco y las aminas; compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrgeno. Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmsfera estn ligados a los componentes voltiles que emanan en los procesos de transformacin de los componentes orgnicos de que estn formados. Como es lgico la incidencia ms intensa se producir en la calidad atmosfrica de los recintos donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la accin de determinados microorganismos anaerobios sobre: las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos voltiles y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes (CH4 y CO2). REQUISITOS PARA LOS MATADEROS El Reglamento CE 853/2004 establece los siguientes requisitos a cumplir por los operadores de empresa alimentaria dedicados al sacrificio de ungulados, entre los cuales encontramos al porcino.

En cuanto al emplazamiento de los animales vivos se debe cumplir lo siguiente: El matadero debe disponer de establos adecuados e higinicos o, si el clima lo permite, de corrales de espera que sean fciles de limpiar y desinfectar. Estas instalaciones deben disponer de abrevadores y, si es necesario, sistemas de alimentacin. Adems, la evacuacin de aguas residuales no deber comprometer la inocuidad de los alimentos. Para los animales enfermos o que se sospeche que lo estn, el matadero debe disponer, de instalaciones independientes con cerradura, o, si el clima lo permite, de corrales, que cuenten con una evacuacin independiente y se encuentren ubicados de tal forma que se evite la contaminacin del resto de animales, a menos que la autoridad competente considere que esas instalaciones resultan innecesarias. El tamao de los establos y corrales deber garantizar el bienestar de los animales. La distribucin interior debe facilitar las inspecciones ante mortem, incluida la identificacin de los animales o grupos de animales. Con el fin de evitar la contaminacin de la carne, se han de cumplir los siguientes puntos: Ha de disponer de un nmero suficiente de salas adecuadas para las tareas que deban efectuarse. Disponer de una sala independiente para vaciar y limpiar los estmagos e intestinos, a menos que la autoridad competente autorice, para cada caso en particular, que dentro de un matadero concreto dichas operaciones se lleven a cabo en distintos momentos. Garantizar la separacin, en el espacio y en el tiempo, de las siguientes operaciones: El aturdimiento y sangrado. En el caso de los cerdos, el escaldado, depilado, raspado y quemado. La evisceracin y el posterior faenado. La manipulacin de las tripas una vez limpias. La preparacin y limpieza de otros despojos, en particular la manipulacin de las cabezas desolladas, cuando esta operacin no se lleve a cabo en la cadena de sacrificio. El embalado de los despojos. La expedicin de la carne. Se debe contar con instalaciones que impidan todo contacto entre la carne y el suelo, paredes y elementos de la instalacin. Disponer de cadenas de sacrificio diseadas de modo que (cuando estn en funcionamiento) permitan un avance constante del proceso e impidan la contaminacin entre sus diferentes partes; cuando en unas mismas instalaciones funcione ms de una cadena de sacrificio, deber establecerse entre ellas la separacin adecuada para evitar que se contaminen entre s. Para desinfectar las herramientas, el Reglamento exige que se utilice instalaciones con agua caliente, a una temperatura igual o superior a 82C, o un sistema alternativo con el mismo efecto. El equipo destinado al lavado de manos del personal que manipule la carne sin embalar debe disponer de grifos para impedir la difusin de la contaminacin. Es necesaria la existencia de instalaciones con cerradura para el almacenamiento frigorfico de la carne retenida y otras independientes para almacenar la carne declarada no apta para el consumo humano. Se exige un lugar independiente, con instalaciones aptas, para la limpieza, lavado y desinfeccin de los medios de transporte de ganado. No obstante, el matadero no tendrn que disponer de dichos lugares e instalaciones si lo autoriza la autoridad

competente lo considera, y existen en las proximidades lugares e instalaciones oficialmente autorizados para dicho fin. Se debe disponer de instalaciones que puedan cerrarse con llave reservadas para el sacrificio de los animales que estn enfermos o que se sospeche que lo estn. Estas instalaciones no sern indispensables si el sacrificio tiene lugar en otros establecimientos que estn autorizados a tal fin por la autoridad competente o se efecta al terminar el turno normal de las operaciones de sacrificio. En caso de que el estircol y el contenido del tubo digestivo se almacenen en los mataderos, contarn con una zona o lugar especial para ese fin. Debern disponer de una instalacin adecuadamente equipada y que pueda cerrarse con llave o, en caso necesario, de espacio para uso exclusivo del servicio veterinario.
HIGIENE PARA EL SACRIFICIO En la legislacin tambin encontramos como se debe realizar el proceso del sacrificio para hacerlo de forma higinica: Tras la llegada de los animales al matadero, debern ser sacrificados lo antes posible. No obstante, cuando as lo requiera su bienestar, deber drseles un tiempo de descanso antes del sacrificio. Todo animal que muera antes del proceso de sacrificio, no se considera apto para el consumo humano. Solo podrn entrar en el matadero aquellos animales vivos que vayan a ser sacrificados, con excepcin de: Animales sacrificados de urgencia fuera del matadero. Animales sacrificados en el lugar de produccin. La carne de los animales a los que se sacrifique tras sufrir un accidente en un matadero slo podr destinarse al consumo humano en caso de que, al inspeccionar al animal, no se detecten ms lesiones graves que las debidas al propio accidente. Todo animal o lote de animales que se enve al matadero deber estar identificado de forma que pueda conocerse su origen. Los animales debern estar limpios.

Los responsables del matadero debern seguir las instrucciones del veterinario designado por la autoridad competente de conformidad con el Reglamento (CE) n 854/2004, para garantizar que la inspeccin ante mortem de todos los animales que vayan a sacrificarse se efecte en condiciones adecuadas. Las operaciones de aturdimiento, sangrado, desuello, evisceracin y otros trabajos se llevarn a cabo sin tardanza, y de manera tal que se evite contaminar la carne. En concreto: Durante el sangrado, la trquea y el esfago debern permanecer intactos, salvo en el caso de los sacrificios efectuados siguiendo un rito religioso. Durante la evisceracin y despus de dicha operacin debern tomarse medidas para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y garantizar que la operacin se realice lo antes posible despus del aturdimiento. Durante la extraccin de las ubres, la leche o el calostro no debern contaminar la canal.

 En el caso de los animales que no se desuellen, las cerdas debern retirarse de inmediato. El riesgo de contaminacin de la carne por el agua de escaldar deber reducirse al mnimo. En esta operacin slo se podrn utilizar aditivos autorizados. A continuacin, se proceder a un lavado completo con agua potable. Las partes de la canal que estn visiblemente contaminadas con materia fecal se deben eliminar de inmediato mediante su recorte o por otros medios que tengan un efecto equivalente. Las canales y los despojos no debern entrar en contacto con el suelo, paredes y mostradores. Los responsables del matadero debern seguir las instrucciones de la autoridad competente para garantizar que la inspeccin post mortem de todos los animales sacrificados se efecte en condiciones adecuadas de conformidad con el Reglamento (CE) n 854/2004. Hasta que haya finalizado la inspeccin post mortem, las partes del animal sacrificado que sea sometido a dicha inspeccin debern: Poder reconocerse como pertenecientes a una determinada canal. Permanecer fuera de contacto con otras canales, despojos o vsceras, incluidos aqullos que ya hayan sido sometidos a la inspeccin post mortem. No obstante, siempre que no presente ninguna lesin patolgica, el pene podr ser amputado y desechado inmediatamente. Se retirar la cubierta grasa de ambos riones y retirar la cpsula perirrenal. Cuando, antes de concluir la inspeccin post mortem, se recojan en un mismo recipiente la sangre u otros despojos de varios animales, el contenido completo de dicho recipiente se declarar no apto para el consumo humano en caso de que la canal de uno o varios de esos animales sea declarada no apta para dicho consumo. Tras la inspeccin post mortem: Las partes no aptas para el consumo humano debern retirarse cuanto antes de la zona limpia del establecimiento La carne retenida o declarada no apta para el consumo Humano y los despojos incomestibles no debern entrar en contacto con la carne apta para el consumo. ALMACENAMIENTO DE LA CANAL EN EL MATADERO El almacenamiento de la canal en el matadero debe realizarse del siguiente modo: Debe realizarse la refrigeracin inmediatamente despus del examen post mortem a una temperatura de toda la carne no superior a 3C en el caso de los despojos y a 7C en otros tipos de carne y mantenerse esa temperatura durante todo el periodo de almacenamiento. Debe asegurarse un descenso de la temperatura ininterrumpido. Durante este proceso de refrigeracin, es necesaria una corriente de aire suficiente como para impedir la condensacin de agua en la superficie de la canal.

IV.

CONCLUSION

En este centro de beneficio no existe un programa de transformacin de residuos orgnicos slidos y lquidos, producidos por el camal municipal. El producto ms contaminante de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desage y su posterior putrefaccin, con la produccin de olores fuertes. La legislacin actual D.S. 22-95-AG, no est bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de funcionamiento. Las conclusiones a las que se lleg en este informe: El sector de camales requiere una mayor intervencin de los inspectores para lograr que cumplan con las normas de seguridad y salud en el trabajo; el sector de camales requiere contar con parmetros de control y que se hallen reglamentados, actualmente no lo tienen; los camales, mataderos e industrias crnicas deben mantener altos niveles de higiene personal y ambiental. Las propuestas de mejora a la accin inspectiva en los camales: orientar la emisin de rdenes de inspeccin hacia la prevencin en seguridad y salud en el trabajo, en los camales, mataderos e industrias crnicas; realizar operativos de inspeccin sobre normas de seguridad y salud en el trabajo, en los camales e incluirlos en el programa anual de todos los sectores econmicos del pas; iniciar la realizacin de las auditorias peridicas, por los auditores independientes, segn indica el Art. 32 del Reglamento de SST y as permitir la implementacin del sistema de gestin de la seguridad y salud en el trabajo para la prevencin de los riesgos laborales, en el sector de los camales; establecer los parmetros de control de seguridad y salud en el trabajo, en los camales. En la visita de inspeccin al camal municipal de Guadalupe, la administracin no aplica los conceptos de seguridad y salud en el trabajo, y no han realizado estudios de evaluacin de riesgos; en suma no cuenta con un sistema de gestin en seguridad y salud en el trabajo del camal.

V. RECOMENDACIONES Transformar la produccin de residuos slidos, en otros subproductos. Minimizar la produccin de efluentes lquidos contaminantes, mediante la implementacin de trampas y tratamiento de aguas. Evacuar inmediatamente los residuos slidos de cada jornada de trabajo, as evitaremos las emisiones de olores al medio ambiente.

VI. BIBLIOGRAFIA 1. Comisin Europea, (2003). "Prevencin y control integrado de la contaminacin". Instituto de estudios tecnolgicos, Sevilla, Espaa. 2. Decreto Supremo N 22-95-AG, Reglamento Tecnolgico de Carnes. 3. FAO Y OMS, (2009) Codex Alimentarius: "produccin de alimentos de origen animal" Segunda edicin, Roma. 4. Lpez, V. y Casp, A. (2004). "Tecnologa de Mataderos". Ediciones Mundi prensa, Madrid Espaa. 5.

VII.

ANEXOS

Figura 01: Personal con medidas de seguridad (Forma correcta de personal en un camal).

Figura 02: Falta de higiene e infraestructura en un camal.