Liposolubles Vitamina A

La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del caroteno. Conocida como vitamina antixeroftlmica, se presenta de dos formas: la vitamina A1 y la vitamina A2. Accin: Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de reacciones que estimularn el nervio ptico, de forma que se transmitan impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproduccin y a la formacin y mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de los dientes. Obtencin:El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a) fabricndola a partir del caroteno, un precursor vitamnico encontrado en vegetales como la zanahoria, brcol, calabaza, espinacas, col y batata; b) absorbindola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hgado y aceite de hgado de pescado. Dficit: Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel (generndole infeccin en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera). Exceso: Cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruacin, bloquear los glbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutneas, cada del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, nuseas e ictericia. Vitaminas D

Llamada tambin vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel. Accin: Intervienen en la formacin de los huesos, as como en la absorcin de calcio y fsforo en el intestino. Tambin protege los dientes y huesos frente al bajo consumo de calcio y fosforo, siendo mejor aprovechado el existente.

Obtencin: La vitamina D se obtiene de la yema de huevo, hgado, atn y leche enriquecida en vitamina D. Tambin se fabrica en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se desplazan a la piel y reciben la irradiacin del Sol. Deficit: Su carencia ocasiona raquitismo. Rara en los climas tropicales donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los nios de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D. El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torcica y del crneo y por piernas arqueadas. Exceso: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicacin, daos al rin, letargia y prdida de apetito. Vitaminas E

A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de molculas muy similares de la que se destaca por su gran actividad el a-tocoferol. Accin: La vitamina E interviene en la formacin de ADN y ARN, participa en la formacin de los glbulos rojos, msculos y otros tejidos, acta en los procesos de cicatrizacin y, previene la oxidacin de la vitamina A y las grasas. Obtencin: Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo, hgado, yema de huevo y verduras de hoja verde. Dficit: Su carencia en algunos animales genera la aparicin de individuos estriles, con parlisis y/o con distrofia muscular. Exceso: Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos txicos que las de otras vitaminas liposolubles. Vitaminas K

Las vitaminas K, denomina tambin filoquinona, constituyen el grupo de las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta ltima se ha obtenido sintticamente y es la ms activa del grupo. Accin: La vitamina K resulta necesaria para la coagulacin sangunea, mediante la formacin de la protrombina (enzima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin). Obtencin: Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Se encuentra en todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de soja, soja e hgado. El aporte general en la dieta, junto a la sntesis bacteriana a nivel intestinal, suelen ser suficientes para cubrir las necesidades.

Dficit: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorcin de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulacin de la sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparicin de hemorragias. Exceso: Ingesta elevada de vitamina K resulta atxica. Hidrosolubles: No se almacenan en el organismo (excepto la B12) Se absorben rpidamente y libremente en el organismo en el intestino delgado. Se eliminan por orina y actan como coenzimas. Vitamina C: (cido ascrbico)

Funcin: Antioxidante. Interviene en la sntesis del colgeno (cicatrizacin de las heridas). Transporte y absorcin del hierro. Carencias: Provoca el escorbuto, hemorragias, infecciones, neuropatas, mala cicatrizacin. Es frecuente en ancianos y fumadores, embarazadas y lactantes. Hipervitaminosis: Si se usan suplementos de Vit. C, como zumos, caramelos, lcteos... se puede dar, fundamentalmente en los nios. Fuentes: Frutas (ctricos), verduras (patatas), carne. La vitamina C es inestable al calor. Puede pasar al agua en la coccin. Se oxida por accin del oxgeno, no se debe dejar ms de 20 minutos al aire. Si es en brik cerrarlo.

Vitamina B1 (Tiamina)

Funcin: Regula el metabolismo de HC y funcionamiento del SN. Es un factor de crecimiento. Se usa en intoxicaciones etlicas. Carencias: Beri-beri, patologas neuronales. Debilidad muscular. Observadas en alcohlicos y consumidores excesivos de conservas. Fuentes: Carnes, vsceras, cereales integrales, legumbres. Vitamina B2 (Riboflavina)

Funcin: Constituyente de coenzimas de metabolismo energtico participando en la cadena de transporte de electrones (FMN y FAD). Es factor de crecimiento y regenerador de tejidos. Carencias: Queilosis (llagas en boca). Dermatitis, lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, as como sensibilidad a la luz (fotofobia). Fuentes: Leche, lcteos, carnes, vegetales de color verde oscuro, cereales, huevos. Es fotosensible, si le da la luz se inactiva. Vitamina B3 (Niacina)

Funcin: Coenzima en reacciones de xido. Reduccin (NAD, NAPH) Protege la piel. Avitaminosis: Pelagra (dermatosis, diarrea, demencia). La administracin extempornea debe ser en el momento. Hipervitaminosis: Picores. Fuentes: Levadura, carne, pescados, huevos, leche, frutos secos. Se puede sintetizar en el intestino a partir del triptfano.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Funcin: Coenzima en el metabolismo de los aminocidos. Se usa en Sindrome alcohlico es requerida para la absorcin y el metabolismo de protenas. Actuando tambin en la degradacin del colesterol y en la formacin de anticuerpos. Avitaminosis: Alteraciones en la piel, mucosas y SNC. Fuentes: Carnes, huevos, cereales, legumbres, verduras. Vitamina B9 (cido flico)

Funcin: Formacin de cidos nucleicos, maduracin de hemates necesaria para la absorcin de la Vit. B1 y B2. Accin sinrgica de las vitaminas. La presencia de una vitamina favorece la absorcin del resto del complejo B. Avitaminosis: Ancianos, patologas intestinales, alcohlicos, embarazo (espina bfida) lactancia. Manifestacin: Anemia, diarrea, dermatosis, glositis (lengua roja), alteraciones neurolgicas diversas Fuentes: Vegetales de hoja verde. Hgado. Se sintetiza en el intestino a travs de bacterias intestinales. Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Funcin: Interviene en la maduracin de hemates y sntesis de cidos nucleicos. Factor de crecimiento. Avitaminosis: Frecuente en ancianos, vegetarianos y trastornos en la absorcin. Manifestaciones: Anemia perniciosa, alteraciones neurolgicas, anemia con astenia generalizada. Fuentes: Dieta rica con protenas de origen animal. Carnes, pesados, huevos y leche.