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Cocina y Sabor
30 JUN 2013

Tercer lugar

Merengue cake de parchita

Lorena Jimnez
Para esta ejecutiva hornear una torta equivale a un momento de relax tras sus afanes de lunes a viernes. "Disfruto la cocina y con esta receta manifiesto el amor a mis afectos".
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

Fotos: Brigitte Diez

Merengue cake de parchita
Ingredientes

Bizcocho 175 g. de mantequilla con sal 250 g. de azcar 5 huevos separados 250 g. de harina 1 cda. de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 cda. de vainilla Almbar de Cointreau 1 taza de agua 1 taza de azcar 3 cdas. de Cointreau Crema de parchita curd 4 huevos 250 g de azcar nevada 150 g de jugo de parchita 100 g de mantequilla
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Crema chantilly 250 g de crema de leche 150 g de azcar nevada Merengue italiano 3 claras 150 g de azcar 50 g de agua
Preparacin

Bizcocho: Batir las claras a punto de merengue y reservar. Se mezcla en la batidora la mantequilla con el azcar, agregar las yemas, una a una, esperando que se integren. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear e incorporar en dos partes alternando con la leche y la vainilla. Sumar las claras batidas a mano con movimientos envolventes. Verter la mezcla en dos moldes de 21 cm. previamente enharinados y enmantequillados. Hornear a 180 C por 25 minutos. Almbar de cointreau: Disolver el azcar en el agua y poner al fuego. Una vez que rompa a hervir esperar cinco minutos; apagar y agregar el Cointreau. Crema de parchita curd: Batir los huevos. Llevar al fuego el jugo de parchita, el azcar y la mantequilla, hasta que se integren; agregar esta mezcla a la de los huevos. Volver a llevar al fuego hasta que espese. Reservar. Crema chantilly: Montar la crema de leche y agregar el azcar, cuando tenga consistencia de crema incorporar con una esptula el curd de parchita. Reservar. Merengue italiano: Calentar el agua y el azcar hasta que se haga un almbar claro. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el almbar poco a poco y batir hasta que la mezcla se enfre. Montaje: Colocar uno de los bizcochos en el plato. Agregar con una brochita el almbar de Cointreau y, luego, aadir una capa generosa de crema de parchita. Colocar el otro bizcocho, cubrir toda la torta con la crema restante. Refrigerar durante media hora. Luego, cubrir con el merengue y despus decorar al gusto.

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