REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO

PORTUGUESA J.J. MONTILLA PROGRAMA: ESTELLER TURN SANTA ROSALA

LA ZANAHORIA, EL PEREJIL Y EL AJO

Participantes: Flores Yisneidy Lasso Jahirelis Matta Rosandri Salazar Marcos Prof.: Yaremi Mayorca

Junio, 2013

INTRODUCCIN

En este proceso de investigacin sobre los tres cultivos asignados (zanahoria, perejil y ajo), se pudo deducir las particularidades de cada cultivo, especificaciones adems de su importancia, tanto econmica como nutricional. En el caso de la zanahoria, se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Se cree que el nombre zanahoria proviene del rabe andalus. Por consiguiente, el perejil presenta en su reproduccin que se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. Tambin es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando despus para estimular el crecimiento vegetativo. Del mismo modo el ajo, Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y fisiolgica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a travs de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde all en el Mediterrneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde ms de 7000 aos.

LA ZANAHORIA Es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. La zanahoria contiene mucha agua por lo que resulta hipocalrica. Previene los procesos degenerativos de la piel por su alto contenido de carotenos favorece el bronceado. Los carotenos tienen grandes virtudes dietticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol. Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. Comer zanahoria unos das antes de tomar el sol ayuda a proteger la epidermis pues sus beta carotenos activan la produccin de la melanina. La zanahoria es, despus del perejil, el alimento con mayor proporcin de betacarotenos. Las mejores zanahorias son las ms pequeas. Estas se suelen vender atadas en manojos con hojas de color verde. Es recomendable cocer cualquier tipo de zanahoria al vapor y no pelarlas. En lugar de ello se recomienda lavarlas a conciencia y rasparlas superficialmente. En Venezuela tenemos muy buenas cosechas de zanahorias, en los climas fros se dan con facilidad y el tubrculo adquiere muchas propiedades dependiendo de la tierra donde se desarrolle. ORIGEN La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Fue cultivada y consumida desde la antigedad por griegos y romanos. En una pintura bien conservada en Pompeya se pueden ver races de zanahorias en manojos junto a otras hortalizas. En la Roma Antigua no era una hortaliza muy popular, debido a que no la consideraban muy saludable, motivo por el cul, los romanos, no la difundieron por el resto de Europa. Los rabes, desde el Norte de frica la llevaron a Espaa, desde donde fue introducida al resto de Europa. En el siglo XIV haba llegado ya a Gran Bretaa, pero tendran que pasar ms de cien aos para que el cultivo tomara cierta

importancia. Durante estos aos se cultivaban variedades morada, blanca y amarilla, sin embargo no fue hasta el siglo XVII cuando los horticultores holandeses produjeron una zanahoria anaranjada (precursora de nuestras variedades actuales) que contena gran cantidad de caroteno y adems retena su color durante la coccin. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. Morfologa y Taxonoma Familia: Umbelliferae. Nombre cientfico: Daucus carota L. Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana. Temperatura. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.

TIPOS DE ZANAHORIAS:

Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al producto fresco. Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente. Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser ms resistente.

Suelo Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo se recomienda la rotacin de los mismos. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla. Recoleccin. La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semimecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada actualmente. La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste

de produccin. En Estados Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta mecnicamente. Existen dos tipos de mquinas que se utilizan segn la presencia o ausencia de follaje en el momento de la recoleccin, ambas desplazndose mediante un tractor, aunque tambin existen mquinas autopropuldadas. Las mquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar las zanahorias desprovistas de follaje, por tanto son indicadas para variedades de follaje poco frondoso o races de pequeo tamao. La eliminacin del follaje se realiza previamente o en la misma operacin de recoleccin, acoplando la herramienta al tractor. Clima y suelo La zanahoria se cultiva en casi todos los climas, aunque prefiere los templados. Hay variedades que se adaptan perfectamente a los diferentes tipos de clima. El suelo ms adecuado es el franco, suelto, mullido y arenoso. Le gustan las tierras ricas en humus, pero no en estircol fresco. Podemos poner en la tierra antes de sembrarlas mantillo o compost bien hecho. El PH vara entre 5,8 y 7. Siembra La siembra de las zanahorias es un poco delicada, se siembran las semillas a poca profundidad y se mantiene la humedad constante hasta que nacen, tardan de 10 a 15 das. Es importante sembrar las zanahorias escalonadamente, para poder tener zanahorias todo el ao. La temperatura mnima del suelo para germinar las semillas de zanahoria es de 5 C. Recoleccin Se realiza la recoleccin antes de que la raz alcance su total desarrollo. El periodo entre la siembra y la recoleccin vara de 3 a 7 meses, dependiendo de la variedad y de la poca del ao que se siembra. Importancia La zanahoria es una verdura por excelencia que tiene mltiples ventajas en la alimentacin de todas las personas, de todas las edades. Usada como alimento, es a la vez uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. Siendo la ms mineralizante y vitaminizante de todas las races, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin. Puede usarse cruda siendo as de agradable sabor y excelente para fortalecer los dientes y encas. Tambin puede utilizarse cocida, siendo tambin

saludable; an cuando para fines medicinales la zanahoria cocida pierde su eficacia. Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin. Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Requerimientos climticos Temperatura: la zanahoria es una hortaliza que se adapta a varios tipos de clima, sin embargo, tiene preferencia por los climas templados. La temperatura optima de crecimiento de la zanahoria se encuentra entre los 15 y 21 C, siendo la temperatura mnima para garantizar una buena produccin de 9 C. por el contrario, las temperaturas altas de ms de 28 C, provocan una aceleracin en los procesos de desarrollo de la zanahoria. La semilla germina a partir de 7 C con un rango ptimo que va desde 15 C a 20 C. Humedad: el cultivo de la zanahoria requiere de humedad relativa o humedad del aire de 70 u 80%. Sin embargo, una alta humedad relativa en condiciones de bajas temperaturas favorece el desarrollo de ciertas especies patgenas que atacan a la raz. Luminosidad: la zanahoria es un cultivo que requiere de buena iluminacin, la cual ser modificada segn la densidad de siembra, el sistema de poda y el tutoreado, porque condiciones de poca luminosidad no favorecen el almacenamiento en la raz y por consiguiente la cantidad de reservas disminuye y la produccin es baja en peso por rea sembrada. Altitud: la zanahoria se cultiva a una altitud promedio de 1200 msnm, sin embargo, existen nuevos cultivares que se adaptan a diferentes zonas agroclimticas, sobre todo a niveles bajos entre los 750 y los 900 msnm.

Requerimientos edficos Para una buena produccin de zanahoria se requiere un suelo profundo, con una textura franco arenosa, bien aireados y frescos, ricos en potasio, que mantengan la humedad con suficiente porosidad para brindarle una buena aireacin. Los terrenos pesados producen races de menor calidad, duras, fibrosas, de menor tamao y coloracin. El pH adecuado del suelo es de 6.5 a 7.5. Despus del cultivo de zanahoria, se puede intercalar la siembra de cereal, papa o girasoles, por lo general en el rea centroamericana los intercambios o rotaciones son mas con el cultivo de la papa y de algunas otras hortalizas como el repollo, brcoli, coliflor cebolla y remolacha. En poca lluviosa es preciso la elaboracin de camellones (surcos) bastante altos y camas de siembra de aproximadamente 1.20 m de ancho por 20 0 30 cm de alto para evitar que el exceso de humedad, producto de las precipitaciones, favorezcan el desarrollo de enfermedades del suelo que causen la muerte de las plntulas. Multiplicacin Para la produccin de zanahoria se debe utilizar semilla con un alto porcentaje de germinacin, vigor y pureza gentica. Estas caractersticas permitirn obtener mejores resultados al momento de la cosecha, por lo que se recomienda revisar esa informacin en el empaque (lata o sobre) de la semilla que se piensa comprar. PEREJIL Es una planta herbcea de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en mrgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. Es una planta herbcea bienal, aunque puede cultivarse tambin como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas. Origen El perejil La zona del Mediterrneo Oriental sera el centro de origen de la especie. En esta rea se habra empezado a usar como planta medicinal, siendo

reconocida como tal ya en la poca de los antiguos griegos y romanos. A partir del siglo XVI se habra iniciado en Italia su cultivo como planta alimenticia, extendindose despus a Inglaterra, Alemania, otros pases de Europa y, eventualmente a Amrica. Su cultivo se encuentra ampliamente difundido en el mundo, pero siempre en superficies ms bien pequeas o en huertas caseras. Su uso principal es como saborizante o aderezo de diversas ensaladas y guisos; por lo mismo, su clasificacin como cultivo hortcola es discutible. Clasificacin Cientfica Nombre cientfico: Petroselinum crispum Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Subfamilia: Apioideae

MORFOLOGA Es una umbelfera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo ao emite un tallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milmetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milmetros de dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromtico tambin; su poder germinativo suele durar 2 aos. El nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tiene races profundas. Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms aceptacin en los mercado nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magnficas cualidades condimentarias. Ello hace que su cultivo est siendo objeto de cierta atencin por parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hortcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases productores y exportadores. Variedades. No existen prcticamente variedades comerciales sino tipos conocidos, como comn, rizado, etc.

Perejil comn: De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rstica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromticas y poseen un sabor caracterstico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el ao, siendo una planta de crecimiento rpido, muy productiva y muy resistente al fro. Perejil rizado: Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromticas. Follaje verde claro y porte ms bajo que el del perejil comn. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el ao. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo. Paramount: Se conoce con este nombre a un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas. Clima y suelo Aunque el perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el fro. En consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en todo tipo de climas. Si bien los suelos humferos son los mas indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta y limpia de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgnica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. La buena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra y seguido de varias labores superficiales que lo mantengan suelto. Propagacin Por siembra directa, emplendose de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea, o bien en semillero. La siembra puede efectuarse desde ltimos de febrero hasta septiembre. La germinacin es muy lenta, tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debindose mantener el suelo continuamente hmedo. La tardanza en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto, pequeos aquenios que cada uno contiene una diminuta semilla debindose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue est a la semilla.

Labores preparatorias Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 40 cm. Posteriormente se dar un pase de grada, procurando que los terrones se desmenucen. Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan stas respetando pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente segn el sistema de riego con que se cuente. A continuacin se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se entierran con una labor ligera de azada o cultivador. Por ltimo se da un riego para poner la tierra en tempero antes de proceder a la siembra. Marcos de plantacin La poca de siembra depender de cundo se deseen obtener las plantas. Aunque puede sembrarse durante todo el ao, se suele realizar en invierno, enero o febrero, o bien en verano, agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en lneas. De cualquier forma, la semilla debe ponerse en maceracin durante 24 horas, enterrndola despus superficialmente. La siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo. Una vez efectuada la siembra se dar un riego, procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debern ser stos muy bajos. Las plantas sembradas en invierno, en zonas clidas, tardan un mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 das, aproximadamente. Importancia El perejil es una de las plantas mas difundidas en el mundo como medicina, como condimento en la alimentacin y por uso en la en la decoracin culinaria. Debido a su contraccin en vitamina C y fosforo, se le utiliza mucho en la cocina internacional.

Adems, debido a sus aceites esenciales que dan sabores y aromas especficos, se le siembra y cultiva con estos fines. Se consume fresca o deshidratada en ensaladas, condimentos de potajes, sopas, aderezos de carnes y otros tipos. Esta planta ayuda tambin a una mejor digestin y asimilacin de las comidas, por lo que gustan tantos sus hojas como sus races. Esta ltimas tambin tienen propiedades diurticas. EL AJO Origen El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propag al rea mediterrnea y de ah al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de aos. Unos 3.000 aos a. C., ya se consuma en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano. Taxonoma Y Morfologa -Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae. -Nombre cientfico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rstica. -Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. -Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. -Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores.

-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica El ajo adems de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base de determinadas especialidades culinarias, que cada da tiene ms adeptos. El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas:

Consumo de bulbos semisecos o secos. Consumo en forma de ajo deshidratado. En especialidades farmacuticas. Consumo en verde (ajetes). Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.).

A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin, derivada de la divulgacin de las excelentes cualidades del ajo para la salud. Caractersticas Generales El ajo, cuyo nombre cientfico es Allium sativum L., pertenece a la familia de las Liliaceae (segn algunos botnicos a aquel de las Amarillidaceae) y es originario de Asia central. Es una planta herbcea, perenne (pero es cultivada como anual), bulbosa y es cultivada prcticamente en todo el mundo por su aroma. El ajo es provisto por 40 a 60 races superficiales qu no se ahondan ms all de los primeros 30 cm de tierra. Las hojas del ajo son basales, envolventes el fuste y al revs de lo que ocurre en la cebolla, no funcionan de rganos copia. Las hojas se forman envolvindose la una a la otra por un largo rasgo tanto que a menudo son intercambiadas como un fuste cilndrico. La parte de la hoja no envolvente tiene la forma lineal y son anchas hasta 3 cm terminantes con una punta aguda y pueden alcanzar un largo total de 80 cm.

El fuste es representado por un pequeo disco de pocos milmetros de espesor, largos 2-3 cm y ancho 1-2 cm. Las flores del ajo, cuando se forman, son llevadas por tallos florales altos de los 40 a los 80 cm qu llevan a la cumbre una inflorescencia a umbela. Las flores son pequeas llevados por cortos pednculos, son blancos tendentes a lo rojorosa y no se abren a menudo y todava abortan en botn. Las semillas, se forman muy raramente. La parte que nosotros utilizamos del ajo es el bulbo (o cabeza) encerrado por una decenas de hojas dichas "tnicas estriles" porque tienen exclusivamente una funcin protectora. Cada bulbo contiene de 6 a 14 dientes o bulbillos estrechos entre ellos y revestidos por escamas membranosas. El bulbillo, que representa el rgano de multiplicacin es atacado directamente al fuste. Los bulbillos apenas cosechas no estn capaz de brotar. Se encuentran en efecto en un estado de inactividad y para brotar tienen necesidad de pasar por una serie de estadios fisiolgicos atados a las condiciones climticas. Clima y suelo El ajo es una planta de climas clidos, aunque en la primera fase de desarrollo soporta bien las heladas, pero para el crecimiento de los bulbos necesita los das largos y clidos de la primavera. La temperatura ideal es de 10 a 34 C. Es una planta poco exigente en cuanto a suelos. Prefiere un suelo intermedio o suelto, con bastante cal y humus, pero que no se haya fertilizado el mismo ao de la plantacin. El ajo no soporta suelos muy hmedos ni que hayan sido abonados hace poco tiempo con estircol de granja. El PH ptimo es de 6,0 a 7,0. Siembra Se siembran los dientes ms grandes de cada cabeza, los de la periferia, en surcos trazados a 25 o 30 cm unos de otros y se dejan unos 8 cm entre cada diente que se planta. Se entierran a unos 2 o 3 centmetros y con la punta hacia arriba. En el hemisferio norte, dependiendo de cada regin se pueden sembrar en noviembre o diciembre, eligiendo mejor un da de luna menguante, para que no se salgan de la tierra. Se recogen por San Juan, el 24 de junio.

Riego y abonado En el cultivo del ajo es importante la humedad del suelo. No soporta los suelos empantanados, con unas condiciones meteorolgicas normales, no hay que regarlos, slo se regarn si no llueve durante mucho tiempo en primavera. Para obtener cabezas grandes se necesitan tierras que no han sido abonadas con estircol durante el ltimo ao y se recomienda fertilizarlas con nitrato amnico con una dosis de 20 gr por m2. Recoleccin Se realiza la recoleccin de los ajos cuando las hojas empiezan a secarse, por San Juan, el 24 de junio. Se sacude la tierra de las races y se dejan dos o tres das en la huerta para que el sol seque las cabezas, dndoles la vuelta una vez cada da. Tambin se pueden poner en un lugar seco y bien ventilado, a la sombra. Para la conservacin durante el invierno, podemos hacer riestras de ajos trenzando las hojas y colgndolas despus en un sitio seco y fresco de la casa. Tambin se pueden cortar las hojas y guardar las cabezas de ajos en bolsas de red, que podemos dejar colgadas para que se ventilen mejor.

CONCLUSIN

Luego de finalizar la experiencia de aprendizaje a travs de esta investigacin, se obtuvieron los conocimientos bsicos sobre como se puede tratar cada uno de estos tres cultivos, determinando su viabilidad econmica y sus valores nutricionales; tomando en cuenta las posibilidades de generar un buen cultivo de estos en la zona, pero teniendo en claro que existen ciertas limitaciones de acuerdo a las especificaciones climticas y requerimientos en cuanto a suelo, altitud y abonado. A fin de cuentas, en el caso del ajo, seria parcialmente no adecuado para nuestra regin, puesto a que este requiere una altitud relativamente superior a la de nuestro territorio, debido a que sus requerimientos climticos son mas exigentes, lo que representa una limitacin de produccin solo a zonas altas. Por otra parte, la zanahoria podra adaptarse mediante un proceso de control climtico, es decir, adecuar las condiciones climticas en favor de desarrollar una siembra tratada y controlando las condiciones propias que este exige, lo que generara gastos mayores y por consiguiente no seria un cultivo adecuado.