CHOCOLATE CAMPESINO CONIMAR

CHOCOLATE CAMPESINO CONIMAR

LEIDY JOHANA RONCACIO MOYA DILSA CONSUELO RONCANCIO MOYA DEISY MARCELA RAMIREZ BALLEN

PROFESOR: JAVIER ORTIZ

PROYECTO DE GRADO ALIANZA EDUCATIVA POR COLOMBIA CHIQUINQUIRA 2011

INTRODUCCION

Tradicionalmente en la regin cundiboyacense se consume el chocolate como una bebida alimenticia principalmente en el desayuno, o cuando hay una visita. Antes de la llegada de los espaoles los aztecas ya utilizaban el cacao como una bebida ceremonial para fiestas religiosas con la conquista de Amrica; los espaoles le adicionaron panela y otras harinas e inventaron el chocolate tal y como se consume en la actualidad. A mediados del siglo XX el chocolate se fabricaba artesanalmente en las casas donde se tostaban los granos, se molan y se mezclaban con panela; luego se moldeaba con las manos formando esferas por lo cual se le conoca como chocolate de bola. Con la industrializacin surgieron fbricas que producan unas tabletas de chocolate que reemplazaron el chocolate de bola. En la mayora de las familias, se perdi la tradicin de fabricar su propio chocolate debido a la facilidad de encontrarlo en las tiendas.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Bajo la investigacin que se realiz a los productores y consumidores por medio de la entrevista personal se concluy que: Algunos grupos de personas no pueden consumir el chocolate de fabrica debido a sus dietas alimenticias y su alto contenido de conservantes y aditivos que no son buenos para su salud. El problema identificado tambin radica que el de fbrica es un producto ms costoso comparado al chocolate de bola, adems que tiene ms alto contenido de grasas, colorantes y persevantes. El chocolate de bola es ms apetecido por tener materias primas naturales, por ser ms beneficioso para la salud de los consumidores, por su buen sabor y aroma y por su valor tradicional. Aunque existe comercializacin de los productos de fbrica, los comerciantes de la zona expresan la buena comercializacin y aceptacin del pblico por el chocolate de bola tradicional, esto nos permiti poner en prctica este proyecto y apreciar la buena cocina tradicional que se tiene y que se puede explotar para beneficio econmico y cultural.

2. JUSTIFICACION

Este proyecto es realizado como opcin para obtener el ttulo de bachiller dentro del programa Alianza Educativa Por Colombia. La finalidad del proyecto es en primer lugar rescatar la tradicin de las familias de fabricar su propio chocolate, adems darle la oportunidad a los consumidores de conocer un producto que se realiza utilizando materias primas naturales y mantiene un alto valor nutricional. El proyecto tambin rescata la tradicin de consumir el chocolate de bola comercializndolo en los mercados de la regin. El chocolate de bola es una buena alternativa frente a los dems chocolates fabricados con grandes tecnologas, ya que mantiene un menor contenido de grasas y no se utiliza conservantes ni otros productos qumicos que afectan la salud humana. Adems nos presenta una alternativa en la bsqueda de soluciones a la economa local, obteniendo mayores oportunidades de empleo y brindando un producto sano y nutritivo para las familias; al consolidar en el mercado el chocolate de bola se podran establecer microempresas familiares que se dediquen a producirlo y se benefician los productores y consumidores.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL Fabricar y comercializar el chocolate en bola, manteniendo la tradicin y el valor nutricional, con el fin de obtener un producto alimenticio de origen agrcola, sin aditivos, colorantes y qumicos que lo conviertan en un producto saludable para el consumidor y de fcil adquisicin. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Fabricar el chocolate de bola manteniendo una receta tradicional y disear canales de comercializacin que permitan su fcil aceptacin. Preparar el chocolate en diferentes presentaciones que sean que sean agradables a cualquier paladar. Crear una microempresa productora de chocolate campesino.

Fabricar mucho chocolate para obtener beneficios comunes tanto en los productores al crear ingresos adicionales, como la comunidad degustando un excelente producto. Presentar a la comunidad de la regin una alternativa de trabajo.

4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 MARCO GEOGRAFICO El rbol del cacao es originario de los trpicos hmedos de Amrica. A su llegada, los espaoles conocieron el cacao por los Aztecas de Mxico, importante centro de dispersin de la especie. Tambin existen registros de plantaciones precolombinas en las tierras del Sur del Lago de Maracaibo. Los aborgenes lo usaban desde tiempos remotos para hacer bebidas y como alimento mezclado con maz. Tambin era utilizado como moneda en las transacciones comerciales. El cacaotero es un rbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floracin, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y plataneros), proteccin del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores clidos. Su altura ideal es, ms o menos, a 400 msmn. El terreno debe ser rico en nitrgeno y en potasio y el clima hmedo, con una temperatura entre los 20 C y los 30 C .

4.2 MARCO LEGAL En la legislacin Colombiana es el decreto 3075 de 1997 el que reglamente las condiciones que deben cumplirse para la produccin y comercializacin de alimentos destinados al consumo humano. En este decreto se especifican las condiciones mnimas que deben tener las instalaciones en donde se procesa los alimentos, los requisitos que debe cumplir el personal manipulador de alimentos y las adecuadas practicas para el almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin de los productos alimenticios.

4.3 MARCO TEORICO Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque est claro que sta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma atl: agua), algunas fuentes indican que ste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador Hernn Corts a su llegada a Mxico en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnacin del Dios Quetzalcatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde haba prometido regresar, segn rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le dara entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecera esta bebida, reservada slo a personas de alta posicin social. Este episodio dara el nombre cientfico a la planta del cacao, la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. El chocolate como lo conocemos actualmente es relativamente moderno. Por miles de aos los granos de cocoa fueron utilizados nicamente para hacer bebidas. En Mxico todava se consume de esta forma. Hay datos con estas bebidas hechas con agua y chile. Fue con la revolucin industrial en 1830 cuando se invent la tecnologa para procesar el chocolate. Desde ese entonces ha evolucionado hasta ser el producto cremoso y refinado que conocemos. La panela: es el producto del jugo de la caa panelera. Aporta al chocolate dulce caloras y energa. Harina de maz tostado: se obtiene al someter los granos de maz a altas temperaturas hasta obtener un color oscuro, luego se muele, la harina se utiliza para poder formar el producto ya que le aporta elasticidad y forma al chocolate. Man: se tuesta y se muele y se le agrega a la mezcla para darle sabor caracterstico al chocolate. Canela y clavo: son especies que agregadas en las cantidades adecuadas le aportan sabor y aroma. Cacao: es el componente principal, se utiliza tostando la pepa y molindola para darle sabor y aroma a la mezcla.
8

4.4 MARCO CONCEPTUAL Chocolate: bebida que sale de preparar las bolas de chocolate y se puede realizar en agua o leche. Produccin: proceso por medio del cual se crean los bienes econmicos hacindolo susceptible de satisfacer las necesidades incorporando utilidad. Comercializacin: distribuir y dar a conocer este producto para su venta. Distribuir: entregar un producto al vendedor y el consumidor. Empleo: ocupar alguna persona en algn oficio. Instalar: ubicar de manera lgica y ordenada un producto o servicio en un lugar especfico. Proteccin econmica: proteger y cuidar al economa de la comunidad y la regin. Fabricar: la fabricacin del chocolate se hace con los siguientes productos: panela, harinas, canela, clavo, cacao en pepa y man. Beneficio: hacer un bien para la comunidad y obtener ganancia para el producto.

4.4.1. ENTORNO LABORAL La economa de la regin se basa en la produccin de leche y las siembra de productos agrcolas como papa, arveja, maz, trigo, tomate y algunas huerta caseras, de igual forma se destaca lagunas personas en la crianza de ovejas, cabras, vacas, gallinas y otras personas se dedican a hilar, tejer, para productos artesanales. Tambin se ocupa en el ordeo, fincas, haciendas.

5. DESCRIPCION DEL PROYECTO

5.1 CAPACITACION El equipo de trabajo nos hemos capacitado asistiendo a clases y seminarios de prcticas para la manipulacin de alimentos y tenemos conocimientos que hemos aprendido de nuestros padres de cmo se prepara y se fabrica este producto el chocolate en bola; tambin hemos averiguado en los sitios donde se prepara este producto y la receta ha sido certificada para poder ofrecer un producto garantizado y de buena calidad. Los beneficios que el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos. Nadie niega su efecto euforizante, sin embargo, sus ventajas podran llegar incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderacin, a diario.

5.2PREPARACION DEL PRODUCTO Para obtener el chocolate de bola se realiza el siguiente proceso:

Compra de materia prima: la materia prima utilizada es panela, harina, clavo, canela, chocolate amargo y man. estos ingredientes se compran en el comercio de la regin.
Tostar el cacao en una sartn, cuidando que no se quemen las semillas, ya

que pueden tomar un sabor amargo

Moler las semillas de cacao junto con las almendras, que tambin pueden

tostarse. Mezclar el cacao molido con el azcar en una cazuela de barro o tazn.

10

Moler nuevamente aadiendo la canela y las almendras en un molino

Se pone medio pocillo de agua en la olla, se le parte la panela y cuando

derrita se le agrega las harinas de chocolate y los dems alios y se mezcla homogneamente.
Se deja enfriar

y se moldea en la mano para hacer las bolitas.

para degustar un buen chocolate, Slo tienes que sentir, en una primera impresin, el delicioso sabor del chocolate y no de otras sustancias. Obviamente, el aroma inconfundible penetrar en tus sentidos haciendo imposible el error.

PRIMER PROCESO DE ETAPA Bolas de chocolate

MATERIA PRIMA REQUERIDA Panela Harina Clavo Canela Chocolate amargo Chocolate pepa man

EQUIPO

TIEMPOS MINUTOS 30 minutos 5 minutos 5 minutos 5 minutos 7 minutos 5 minutos 3 minutos

Olla Cilindro gas Pala Estufa Guantes Tapabocas bolsas

5.3 RECURSOS HUMANOS: Las autoras del trabajo pusieron su mano de obra para fabricar el chocolate. FSICOS: se utiliz la cocina de la casa de una de las integrantes del grupo. EQUIPOS: se necesit una estufa de gas, adems las ollas, cucharas, un molino, bolsas, tapabocas, gorro.
11

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES Estudio precios competencia Cotizacin de ingredientes Eleccin lugar de trabajo del producto Compra de ingredientes Fabricacin del producto Venta del producto

MESES AGOSTO 2011

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

x x x x x x

12

6.1 COMERCIALIZASION Y MERCADEO

En primer lugar las autoras del trabajo identificaron que existe una demanda de chocolate en la regin, esto gracias a la experiencia de una de las integrantes que ha trabajado por aos en autoservicios y almacenes de vveres de la regin, se encontr que siendo el chocolate una bebida que se consume habitualmente en las familias de la regin se carece de fabricas que suplan esta demanda.

Estrategia de precios Pare establecer el precio de venta del producto chocolate de bola se tuvo en cuenta por un lado los costos de las materias primas y por otro lado el precio de venta al pblico de chocolate en los supermercados de la regin

NOMBRE sol girones don rafa siete granos sin dulce

PRESENTACION 16 pastillas (libra) 16 pastillas (libra) 16 pastillas (libra) Bolsa harina 500 gr

PRECIO DE VENTA $3.900 $4.600 $2.500 $3.000

si calculamos el precio del chocolate necesario para preparar una porcin pocillo encontramos que oscila $156 en el caso del chocolate don rafa y $306 del chocolate jirones. En este contexto se especifico el precio del chocolate de bola en $1.500 la bolsa de 10 unidades ya que el precio por porcin un pocillo es de $150. 6.2 ESTRATEGIA COMPETITIVA

13

Las caractersticas que hacen diferente el chocolate de bola respecto a los chocolates del mercado es el sabor obtenido del uso de materias primas naturales y de calidad; adems el chocolate de bola tiene un mayor rendimiento segn pruebas realizadas por las autoras y comentarios de los consumidores, En el futuro se pretende continuar con este proyecto empresarial desarrollando una marca y una publicidad que resalte las caractersticas de chocolate en bola. El chocolate de bola se vendi en casi todos los establecimientos de comercio de vveres a un precio de $1.700 para ser vendido al pblico a un precio de $1.900 obteniendo una ganancia de $200 por bolsa de 10 unidades. Tambin se vendi directamente en las casas los consumidores a $1.700.

14

CONCLUSIONES

Fue una buena oportunidad para aprender a trabajar en equipo. El chocolate de bola puede ser un producto que brinde una alternativa de ingresos si se crean microempresas familiares. El principal problema es la inestabilidad de los precios de los ingredientes. El chocolate de bola es una tradicin de la regin que merece ser rescatada.

15

ANEXOS Anexo A Rublos para la elaboracin de 200 bolas de chocolate Ingredientes Valor unitario Cantidad Valor total producto ingredientes Panela $3000 8 $24.000 Harina libra 1100 5 5.500 Canela paquete 1000 4 4.000 Clavo paquete 1000 4 4.000 Man libra 3500 2 7.000 Libra chocolate 7000 3 21.000 am Libra cacao 4000 2 8.000 $73.500

16

Anexo B evidencia fotogrfica

17

ANEXO C

18

ANEXO D

19

ANEXO E

20

ANEXO F

21

Anexo G Relacin de activos fijos e inventario CANTIDAD UNIDAD 100 bolsas 10 bolas

PRECIO POR UNIDAD 1700

TOTAL $170.000 - 73.500 = 96.500

22